الطماطم المملحة: الفوائد والأضرار

تقريبا كل ربة بيت على طاولة احتفالية وكل يوم لديها مخللات مختلفة. تحتل الطماطم المملحة مكانًا خاصًا. هناك العديد من الوصفات لصنع مثل هذا فاتح الشهية ، ولكن بشكل عام يعتبر أكثر لذيذ من جميع الموجودة. يتميز هذا المنتج بعدد من الخصائص المفيدة.

ما الفرق بين الطماطم المملحة والمملحة

هناك طريقتان لحفظ الطماطم: المخلل والخميرة. تختلف هذه الأنواع في تكوين الحلول والتكنولوجيا.

أثناء التخليل ، يتم استخدام حاوية معقمة ، حيث يتم وضع الطماطم وصبها بمزيج من الماء والملح والتوابل. المواد الحافظة في هذه الحالة عادة ما تكون حمض أسيتيك.

أما بالنسبة للطماطم المملحة ، عندما يتم تلقيها ، توضع الخضار في وعاء وتسكب بمحلول ملح الماء. التالي هو عملية التخمير الطبيعي.

ما هو أكثر فائدة

تسمح لك الطماطم الحامضة بحفظ الكثير من الفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى ، بينما عند التخليل أثناء الطهي والتعقيم ، يتم تدمير جزء معين من هذه المواد.

الطماطم المملحة أكثر فائدة ، لأنه حتى بعد معالجتها في المياه المالحة ، فإنها تحتفظ بالعديد من المعادن والفيتامينات.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

من خلال تركيبها الكيميائي ، يمكن أن تسمى هذه الحساسية حقًا بمخزن للفيتامينات والعناصر المعدنية.

1. من الفيتامينات ، تحتوي الطماطم المخللة على الريتينول وحمض الأسكوربيك والنيكوتينيك ، ومعظم ممثلي مجموعة B وبيتا كاروتين و PP.
2. يتم تمثيل التركيبة المعدنية بـ Fe ، Cu ، Na ، I ، Zn ، Ca ، K ، Mg ، P. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الأحماض العضوية ، الليكوبين ، السيروتونين ، إلخ في هذا المنتج.

من خلال عدد السعرات الحرارية ، يمكن أن يسمى هذا الطبق الغذائي ، لأن 100 غرام من المنتج المالح يحتوي فقط على 30-32 سعرة حرارية.

ما فائدة الطماطم المملحة؟

المنفعة العامة

1. تساعد الطماطم المملحة على استعادة الرؤية. نظرًا لوجود كاروتين في تكوينها ، يتم الحفاظ على صحة العين ، على الرغم من وجود المزيد من فيتامين أ في الطماطم الطازجة.
2. هذا المنتج له أيضًا تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. ستساعد الهرمونات الطبيعية في تكوين مثل هذا العلاج على تحسين الذاكرة والتركيز ، وكذلك على إنشاء حالة عاطفية.
3. خاصية أخرى مفيدة للوجبات الخفيفة المالحة هي القدرة على تعزيز المناعة. فيتامين ب هو عنصر مهم في المناعة القوية. أيضا ، تساعد هذه المادة على إنشاء الدورة الدموية في الأوعية الصغيرة ، وخفض ضغط الدم.
4. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم الطماطم المملحة في تطبيع توازن الماء والملح. لذلك ، يسمح لك الطبق بإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتخفيف التورم. إن التركيز العالي للبوتاسيوم يقوي الأوعية الدموية.
5. منتج غني بالفيتامينات يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويؤسس البراز. الألياف في الخضروات ، أو بالأحرى التوت ، علاج فعال للإمساك.
6. بكميات صغيرة ، يمكن أن يستهلك مثل هذا فاتح الشهية من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وضعف وظائف الكبد ، وكذلك المرارة.

للنساء

الميزة الرئيسية للطماطم المملحة هي خاصية مضادات الأكسدة. تحتوي على الليكوبين ، الذي يؤثر بشكل إيجابي على عمل البنكرياس ، عنق الرحم. المنتج يحمي الجسم من الجذور الحرة ، مما يوفر تأثير مضاد للورم.

كما أن هذا التمليح يعزز تجديد الأنسجة وتقويتها وتجديدها. يوفر ألفا توماتين وكيرسيتين استقلاب البروتين والكربوهيدرات في أنسجة الجسم.

للرجال

يمكن أن تقلل الخصائص المضادة للأكسدة للمنتج من احتمالية الإصابة بورم في غدة البروستاتا. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الطماطم تجلط الدم عن طريق ترقق الدم. الخضروات المملحة تمنع ترسب لويحات الدهون والكوليسترول وحتى تضمن تكسرها.

يمكن أن يؤدي وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد إلى تحسين نشاط نظام القلب والأوعية الدموية.

أثناء الحمل

لا ينصح النساء الحوامل باستخدام الأطعمة المملحة ، والطماطم ليست استثناء. بالنسبة للأم في المستقبل ، فإن الكلى السليمة هي مفتاح الرفاه والصحة بشكل عام. ويمكن أن يؤدي الحمل المفرط على هذه الأعضاء إلى مشاكل. في الثلث الثاني والثالث ، يجب تقليل كمية الملح والمنتجات المستهلكة معه. هذا سوف يتجنب ظهور الانتفاخ.

عند الرضاعة الطبيعية

أثناء الرضاعة ، لا يُمنع تناول الطماطم المملحة. ولكن يجب عليك مراقبة الإجراء ومراقبة كمية الوجبات الخفيفة التي يتم تناولها باستمرار. يُسمح باستخدام مثل هذا المنتج ، ولكن فقط في أجزاء صغيرة. بعد التذوق الأول لمثل هذا العلاج ، من المهم مراقبة سلامة الطفل. في حالة عدم وجود آثار جانبية في المستقبل ، يمكنك أيضًا استخدام المخللات ، ولكن في أجزاء صغيرة ، لأن الملح ضار للطفل.

للأطفال

تحتوي الخضروات المعلبة على عناصر خطرة على جسم الطفل. وتشمل هذه التوابل والبهارات والخل وكمية كبيرة من الملح. هذا هو السبب في عدم تقديم مثل هذا الطبق للأطفال دون سن الثالثة ، كما هو الحال بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا (4-7 سنوات) ، ثم بالنسبة لهم يجب أن يكون جزء من هذا المنتج ضئيلًا. إذا كان الطفل يعاني من مشاكل في الكلى أو القلب ، فيجب استبعاد هذا المنتج تمامًا.

يتكون طعام الأطفال بشكل رئيسي من الحبوب الطازجة ومهروس الخضار المختلفة ، لذلك يتفاعل الأطفال بعنف شديد مع الخضار المملحة. تشعر معظم الأمهات بالقلق من إدخال مثل هذه المقبلات في النظام الغذائي لطفلهم. بعد كل شيء ، بعد المحاولة مرة واحدة ، في المرة القادمة سيصل الطفل مرة أخرى بالتأكيد إلى المنتج المألوف.

يمكن أن تسبب الخضروات المملحة العطش الشديد والتورم أو أهبة الحساسية أو الحساسية. في بعض الأطفال ، بعد تناول الطماطم المالحة ، يظهر تكوين الغاز ، مما قد يعطل نوم الطفل وسلوكه المعتاد.

عند فقدان الوزن

يحظر جميع خبراء التغذية تقريبًا تناول المخللات لأولئك الذين سيفقدون الوزن. ولكن في نفس الوقت ، هناك نظام غذائي مخلل. يشير إلى طرق غير تقليدية لفقدان الوزن الزائد. كيف نفسر هذا؟

بالطبع ، تحتوي المنتجات المالحة على الكثير من الملح ، ولكن بعد كل شيء ، يبقى محتوى السعرات الحرارية لكل خضروات كما هو ، ولا يتغير. لذلك ، إذا لم تتجاوز الجرعة المسموح بها ، فلن يضر هذا الرقم. نعم ، بكميات كبيرة ، الملح ضار بصحة الإنسان ، لكن هذه المادة لا تؤدي إلى تكوين رواسب دهنية ، فهي تحتفظ فقط بالماء في الجسم. وحتى في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية لجسد شخص معين.

يمكنك تناول الطماطم المملحة أثناء النظام الغذائي ، ولكنك بحاجة إلى معرفة المقياس. لذلك ، إذا كنت تأكل 2-3 طماطم عدة مرات في الأسبوع ، فإن المنتج لا يضر بالصحة والشكل.

رفض هذا التمليح يجب أن يكون في وجود ارتفاع ضغط الدم والتهاب المرارة و تحص صفراوي و تحص بولي.

هل الطماطم المملحة الخضراء صحية؟

الفاكهة الخضراء غير الناضجة مفيدة للاضطرابات في توازن الحمض القاعدي ووظيفة الأمعاء. يجب عدم استخدامها للحساسية وأمراض الكلى والبنكرياس والمفاصل والعظام والقلب والأوعية الدموية. موانع الاستعمال هي أيضا فترة الحمل والرضاعة.

في مثل هذه الطماطم ، هناك عدد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.يحمي الليكوبين في هذه الحالة ضد الخلايا السرطانية ويساعد القلب ، السيروتونين - يساهم في عمل الدماغ ، ويساعد أيضًا على الابتهاج. كيرسيتين هو مضاد حيوي طبيعي ، ويمنع الطوماتويد ضمور العضلات. في تكوين مثل هذا المنتج ، هناك مادة أخرى - سولانين. وهو سام ويوجد فقط في الفاكهة الخضراء. باعتدال ، يعمل هذا العنصر كمضاد للالتهابات ومضاد للتشنج ومدر للبول. يحدث التسمم بمثل هذه المادة عندما يدخل 200-400 مجم إلى الجسم.

هو بطلان الفواكه الخضراء الطازجة. حتى يمكن استخدامها كغذاء ، من الضروري نقعها في الماء المالح أو التخمر. يعمل هذا العلاج على تحييد المركبات الخطرة وجعل المنتج آمنًا.

استخدام الطبخ

غالبًا ما تستخدم الطماطم المملحة كوجبة خفيفة منفصلة ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة هذه الطماطم إلى المخلل أو السلطة بدلاً من المخللات. يمكنك أيضًا صنع الصلصة الباردة منهم. للقيام بذلك ، طحن هذه الخضار ، إضافة القليل من معجون الطماطم والثوم المفروم والبصل والأعشاب. يمكنك استخدام هذا الطبق مع كرات اللحم وكرات اللحم والأسماك.

يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم المملحة وإضافة البصل والجزر المبشور ومعجون الطماطم. يجب طهي جميع هذه المكونات ، ثم إضافة الأرز أو الحنطة السوداء أو المعكرونة إلى المرق الناتج ، وخلط كل شيء وتقديمه.

تضاف الطماطم المخللة أيضًا إلى صلصة الطماطم أثناء طهي اللحم ، خاصة لحم البقر. في هذه الحالة ، تحتاج أولاً إلى قلي اللحم قليلاً ، ثم إضافة كمية صغيرة من المرق. إرسال جماعي للنار. في حين يخنة ، يقطع الجزر مع البصل ويقلى في الزيت. بعد ذلك ، افصل الطماطم المملحة الحمراء عن القشرة ، وعجن اللب بالشوكة ، وامزج مع البصل والجزر ، واخنة اللحم قليلاً وإضافته إلى اللحم. بعد ذلك ، استمر في الإخماد لمدة 20 دقيقة. يمكنك إضافة التوابل في النهاية. من المهم أن تضع في اعتبارك أن الطماطم كانت مالحة ، وربما لن يكون من الضروري إضافة الملح.

بالإضافة إلى ذلك ، هذه المخللات مناسبة للخل.

الضرر وموانع الاستعمال

1. لهذا الطبق ، يمكن ملاحظة التعصب الفردي.
2. هو بطلان مثل هذه الوجبة الخفيفة المالحة لأمراض الجهاز البولي التناسلي ، وهي التهاب ، التهاب الحويضة والكلية ، تحص بولي. يمكن للملح في هذه الحالة أن يعطل توازن الماء والملح ويبطئ عملية إزالة السوائل من الجسم ، مما يؤدي إلى تفاقم الحالة البشرية.
3. ارتفاع ضغط الدم هو أيضا قيد على استخدام الطماطم المملحة.
4. بالنسبة للقرح والتهاب المعدة ، يجب ألا تأكل المخللات التي يوجد بها خل.
5. أيضا ، هو بطلان المنتج في الأطفال. قد تظهر حكة ، رد فعل تحسسي ، أهبة. من المهم التحكم في كمية الطماطم المملحة التي يستهلكها الطفل.

كيفية اختيار الطماطم للتخليل

ليست كل الأصناف مناسبة للتخليل. يجب أن تكون طماطم التخليل متوسطة الحجم ومرتفعة في السكر. إذا كان السكر منخفضًا ، فسيظهر العفن بدلاً من التخمير. لا تستخدم الطماطم مع الحموضة ومع اللب السائب ، وإن كان السكر. يجب أن يكون لب الفاكهة كثيفًا. لا ينبغي أن تكون هذه الخضار مفرطة النضج ولها قشور قوية تقاوم التكسير. سوف تنفجر الفواكه ذات البشرة الرقيقة. الطماطم مع تلف ميكانيكي ، لا يمكن استخدام العفن.

نصائح التمليح

قبل استخدام إحدى الوصفات الشائعة لصنع الطماطم المملحة ، يجب أن تفكر في عدد من القواعد ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على وجبة خفيفة لذيذة.

1. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تتذكر أنه بالنسبة للتمليح عالي الجودة ، يجب اختيار الطماطم المتوسطة والصغيرة. يجب حفظ الفاكهة الكبيرة على شكل عصير أو قطعها إلى شرائح.
2. عند التمليح ، لا يوصى بخلط العديد من الأصناف.
3. حتى لا تتصدع الخضار لاحقًا ، في عملية الطهي ، يمكنك اختراقها باستخدام مسواك في عدة أماكن.
4. يوصى بتعقيم الحاوية التي تحتاج إلى تحضير قطعة العمل فيها مسبقًا تحت البخار أو معالجتها بالماء المغلي مع إضافة الصودا لمدة 20 دقيقة.

يتم دمج الطماطم مع جميع الخضروات والتوابل ، ولكن الأكثر تقليدية هي الفلفل والأعشاب والثوم.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة في مكان مظلم وبارد وجاف عند درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة.

كيفية طهي الطماطم المملحة: وصفات

طريقة التمليح السريع

لطهي الطماطم المملحة ، يمكنك استخدام الطريقة السريعة. من المكونات ، ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم ومجموعة من الشبت والبقدونس والكزبرة ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب الجافة ، 2 فصوص ، 13-15 بازلاء من الفلفل الأسود ، 2 أوراق الغار. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى 2.2 لتر من الماء ، 5 ملاعق كبيرة. مع شريحة من الملح.

من الأفضل استخدام الطماطم الصغيرة. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل - ملعقتين كبيرتين من الملح مع شريحة لكل لتر من الماء. يجب غليه وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء تبريد السائل ، قم بإعداد المكونات المتبقية. فرم الخضر والثوم. بعد ذلك ، ضع الطماطم في مقلاة ، وأرسل إليها الخضروات مع الثوم ، وأضف الفلفل والقرنفل واللافروشكا أيضًا. ثم صب الكتلة بمحلول ملحي دافئ. غطي الأطباق بالشاش. بدلاً من البضائع ، يمكنك استخدام لوحة صغيرة. الآن غطي المقلاة بغطاء واتركيها في الغرفة. عادةً ما يتم تمليح الطماطم خلال الأسبوع ، ولكن بعد 3-4 أيام يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة. عندما تصبح جاهزة ، يجب نقلها إلى الثلاجة. للراحة ، يمكن تعبئة التمليح في البنوك.

وصفة الطماطم المستديرة

يمكنك أيضًا طهي الطماطم المملحة وفقًا لوصفة أخرى. سيحتاج وعاء واحد كبير بحجم 20 لترًا إلى حوالي 12 كجم من الطماطم ، وحزمان من البقدونس ، ومجموعة من الكرفس ، و 3 رؤوس من الثوم ونفس الكمية من البصل ، و 3 فلفل أحمر حار ، ومجموعة واحدة من أوراق الفجل ، والشبت والكشمش. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الملح والسكر.

ينصح بهذه الطريقة لملح الثمار المستديرة. يجب عليهم تمزيق الساق ، وشطفه جيدًا وإزالة العينات التالفة. في هذه الحالة ، سيتم تكديس الطماطم وجميع المكونات الأخرى في طبقات.

أولاً ، قشر وفرم جميع الخضروات والخضروات. بعد ذلك ، ضع 1/3 من جميع المكونات ونصف الطماطم في أسفل الطبق. ثم كرر الإجراء - ضع طبقة من الخضار والخضروات ، ثم الطماطم المتبقية. نصب باقي الخضار والثوم والفلفل على الطماطم. الآن قم بتحضير محلول ملحي بمعدل 4 ملاعق كبيرة. بدون تلة ملح وملعقة كبيرة السكر في 3 لترات من الماء. لتذوق المحلول الملحي بشكل دوري ، قد يكون الملح مختلفًا. يجب ألا يكون السائل مالحًا جدًا. ثم صفيها وصب الخضروات بحيث تغرق كتلة الخضار بأكملها في سائل.

ثم تحتاج إلى تغطية الطماطم بشاش نظيف ، ووضع طبق وجرة من الماء في الأعلى. بعد أسبوع ، ستحصل على طماطم لذيذة مملحة قليلاً. عندما يظهر العفن ، يجب غسله بعناية حتى لا يتدهور طعم الوجبة الخفيفة.

طماطم كرزية مملحة

يمكنك طهي مقبلات لذيذة مع الطماطم الكرزية. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الطماطم الطازجة وحبوب الفلفل والملح مع السكر والمياه النقية والشبت والمظلات وأوراق الكشمش الجافة أو الطازجة والثوم وبذور الخردل.

يجب أولاً غسل الخضار جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري ، وتقشير الثوم ثم تقسيمه إلى فصوص. في الجزء السفلي من الأطباق وضع مظلات الشبت والكشمش. الطبقة التالية هي الطماطم ، تلك الأكبر - من الأسفل ، الأصغر - من الأعلى. ثم يرش الكتلة مع الخضر المتبقية والخردل.بعد ذلك ، أضف الملح إلى البرد البارد أو (إن وجد) الماء الارتوازي واخلط. يتم استخدام الحل الناتج لصب الخضروات بالتوابل. ثم أضف كمية صغيرة من الخل. بعد ذلك ، ضع الشغل تحت الظلم لعدة أيام.

طماطم خضراء مملحة مع التفاح

يمكنك طهي الطماطم الخضراء المملحة الخفيفة مع التفاح. للتمليح ، من الأفضل استخدام برميل أو دلو. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعصرية ، ستحتاج إلى الطماطم الخضراء والتفاح الناضج والعصير (مجموعة Simirenko مثالية) ، وأوراق الفجل أو الكشمش ، والثوم الطازج ، والشبت المعطر (حوالي 1 مجموعة كبيرة من الخضر) ، والملح الخشن مع السكر وغيرها توابل حارة (يمكنك وضع المفضلة لديك).

اشطف التفاح واقطعه جيدًا. قم بثقب الطماطم في منطقة الساق باستخدام مسواك ، واشطفها جيدًا وقطّع الفجل مع بقية الخضر. بعد ذلك ، ضع الطماطم والتفاح في وعاء في طبقات ، مع تغطية كل طبقة بالأعشاب وجميع المكونات الأخرى ، ورشها بالملح وقليل من السكر.

بعد ملء الوعاء من الأعلى ، يجب تغطيته بطبقة كثيفة من الشبت وأوراق الكرنب ، ثم وضعه تحت القمع لعدة أيام. عندما تستنزف المحتويات العصير ، يمكن نقل قطعة العمل إلى مكان بارد.

هل من الممكن إعطاء الطماطم المملحة للدجاج

يلعب الملح دورًا مهمًا في تطور ونشاط الطيور. لذا ، يتيح لك هذا المكون ضبط توازن الماء ، وتوفير التمثيل الغذائي لملح الماء ، وتحسين وظائف الكبد ، وتوفير نقل الأكسجين إلى الأوعية الدموية وتوصيل النبضات العصبية بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الملح بتدمير البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ومعدة الدجاج ، ويشارك في تكوين أنسجة العظام والعضلات. ولكن لا يجب إعطاء الأطعمة المالحة ، مثل الطماطم ، للدجاج. في هذه الحالة ، من المستحيل التحكم في جرعة كلوريد الصوديوم ، التي يقطعها دجاج واحد. وتؤدي زيادة هذه المادة إلى تطور العطش الشديد ، مما يؤثر سلبًا على صحة الدجاج ، وخاصة الدجاج البياض.

في حالة الجرعة الزائدة ، قد تظهر الأعراض مثل الاحمرار أو الجلد الأزرق ، وانخفاض الشهية ، والتقيؤ ، والتشنجات ، وفقدان التنسيق.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم

1. لفترة طويلة ، كانت الطماطم من بين النباتات السامة التي تم إحضارها من أمريكا الجنوبية. كان R.Jonson قادرًا على إثبات العكس في نيو جيرسي ، الذي أكل في بداية القرن التاسع عشر دلوًا كاملًا من هذه الفاكهة أمام المحكمة. لاحظ الناس مندهشين أنه لم يحدث شيء للجيش لأنه أكل الكثير من الطماطم. منذ ذلك الحين ، أصبحت هذه الخضروات (أو بالأحرى التوت) شائعة.
2. بالمناسبة ، في التعريف النباتي ، الطماطم هي التوت. في نهاية القرن التاسع عشر ، قررت المحكمة العليا الأمريكية تسمية هذه الخضار بالفواكه ، ولكن في بداية القرن الحادي والعشرين ، أمر الاتحاد الأوروبي بتصنيف الطماطم على أنها فواكه.
3. تم الحصول على أكبر طماطم في إحدى الولايات الأمريكية. كان وزنه حوالي 3 كجم.

صورة طماطم مملحة