الشمندر: الفوائد والمضار الصحية

بدءًا من القرن الحادي عشر ، تم زراعة البنجر في روسيا. يتم استخدام أنواعه المختلفة كعلف ، لإنتاج السكر ، للوصفات ، في مستحضرات التجميل ، كمادة خام للعوامل العلاجية والوقائية. في روسيا البيضاء وأوكرانيا ، يُطلق على البنجر "الشمندر" ، لأنه يمكن أن يأخذ لونًا بنيًا أثناء الطهي. في روسيا ، تجذر الاسم اليوناني المشوه "الشمندر" - البنجر -.

ما الفرق بين بنجر السكر والعلف

سلف جميع أنواع البنجر هو تنوعه البري ، الذي نشأ من مناطق في الشرق الأقصى والهند. أكثر أنواع البنجر شيوعًا هي الأوراق والمقصف (المستخدم في الطهي) والأعلاف والسكر.

بنجر السكر هو محصول تقني يزرع لمزيد من المعالجة. يتم الحصول على الإيثانول ، وهو مادة خام للكحول ، وكذلك السكر. اختلافه الرئيسي عن الأنواع الأخرى هو ارتفاع نسبة السكروز في الثمار (حتى 20٪) ، قشر مصفر مرير وفواكه بيضاء زاهية تحتها. غالبًا ما يكون شكل الفاكهة مستطيلًا.

يحتوي البنجر على نسبة عالية من البروتين والألياف النباتية والألياف. أهم خاصية لهذا النوع هو زيادة إنتاج الحليب. تستمتع الماشية بتناوله. إذا كان بنجر السكر في أغلب الأحيان يصل إلى أحجام صغيرة ، بحد أقصى 3 كجم ، فيمكن أن تنمو أصناف الأعلاف حتى 30 كجم. قشر وثمار الشمندر أكثر إشراقا من السكر. يمكن أن تكون الفواكه بأشكال مختلفة ، مستديرة ، بيضاوية. غالبًا ما تنمو فوق سطح التربة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 غرام من بنجر الطعام العادي على 43 سعرة حرارية و 8.8 غرام من الكربوهيدرات و 1.3 غرام من البروتين و 0.1 غرام من الدهون.

فيتامينات:

1. أ (الريتينول) - ضروري لصحة العظام والشعر والجلد وأعضاء الرؤية. يدعم الجهاز المناعي.
2. B1 (الثيامين) - يدعم الدماغ ، يحفز الذاكرة ، التركيز ، يؤثر إيجابًا على التعلم ، المزاج والشهية.
3. B2 (الريبوفلافين) - يحفز تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويعزز صحة الأظافر والشعر والجلد ، ويؤثر بشكل إيجابي على نظام الغدد الصماء.
4. B5 (حمض البانتوثنيك) - يحفز إنتاج هرمونات الغدة الكظرية ، ويساعد في علاج التهاب المفاصل والتهاب القولون والحساسية وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ويقوي جهاز المناعة.
5. B6 (البيريدوكسين) - يدعم امتصاص الدهون والبروتينات ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويقلل من التشنجات ، وهو مدر طبيعي للبول.
6. B9 (حمض الفوليك) - ضروري لإنشاء خلايا الجسم الجديدة ، لذلك من المهم بشكل خاص بالنسبة للنساء في الثلث الأول من الحمل للحصول عليه بكميات كافية. بالإضافة إلى ذلك ، يدعم B9 جهاز المناعة ، وله تأثير إيجابي على صحة القلب ، والنشاط المكون للدم.
7. C (حمض الاسكوربيك) - يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات ، ويحفز جهاز المناعة ، ويساعد في التئام الجروح ، ويؤثر بشكل إيجابي على الأوعية الدموية والقلب.
8. PP أو B3 (النياسين) - يوسع الأوعية الدموية ويحسن تدفق الدم إلى جميع الأعضاء ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار".
9. U - له تأثير مضاد للهيستامين ، يساعد على مكافحة مظاهر الحساسية.

المعادن:

1. البوتاسيوم - ينظم محتوى الماء في خلايا الجسم ، ويحافظ على معدل ضربات القلب الطبيعي ، ويعزز وظائف المخ.
2. الكالسيوم ضروري للعظام والأسنان الصحية ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ، وينظم إنتاج الهرمونات والإنزيمات.
3. المغنيسيوم - يدعم الجهاز العصبي ، ووظيفة العضلات ، ونقصه يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكلى والمعدة ، والدوخة ، والأرق ، ومشاكل القلب.
4. الزنك - جزء من عملية تكوين العظام ، ويؤثر بشكل إيجابي على حالة الشعر ، ويحفز النشاط العقلي ، ومحتواه الكافي هو الوقاية من مرض السكري والصرع والتهاب المفاصل والروماتيزم.
5. النحاس - ضروري لصحة الجهاز الهضمي ، والحفاظ على صحة الشعر والجلد.
6. المنغنيز - ينظم إنتاج وامتصاص الجلوكوز ، ويقلل من نسبة السكر في الدم ، وينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، ويدعم صحة الجهاز العصبي والدماغ.
7. الحديد مهم لتركيب هرمونات الغدة الدرقية ، وهو ضروري لإنتاج الهيموغلوبين ، فهو يحفز امتصاص فيتامينات ب.
8. اليود - يساهم في عمل الدماغ ، ويؤثر بشكل إيجابي على حالة الأوعية الدموية ، ويساعد على امتصاص الدهون الزائدة ، ويدعم صحة الشعر ، والأظافر ، والجلد ، وهو ضروري لعمل الغدة الدرقية.
9. البورون ضروري لعمل الغدد الصماء ، فهو يساعد على امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والفلور.
10. الفاناديوم - يشارك في عمليات امتصاص الدهون والكربوهيدرات ، ويساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" ، ويساعد على إنتاج الخلايا التي تمتص مسببات الأمراض.
11. الفوسفور - يدعم صحة العظام والأسنان ، ويوفر تغذية العضلات.
12. الصوديوم - ضروري للعمل السليم للجهاز العصبي والعضلي في الجسم ، ويحافظ على توازن الماء والملح في الجسم ، وله تأثير توسع الأوعية.

لماذا البنجر مفيد

المنفعة العامة

المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن يجعل البنجر مفيدًا لجميع أعضاء الجسم وأنظمته. من المهم بشكل خاص استخدامه لأمراض الكبد ومشاكل في الأمعاء. لا يستخدم البنجر فقط كمنتج مرضي ولذيذ أو لأغراض علاجية ووقائية. يتم استخدامه في الطبخ كصبغة طبيعية ، لأغراض التجميل للحفاظ على الصحة والجمال. وهو جزء من الطب التقليدي الذي يستخدم في شكل كمادات أو قطرات.

للنساء

الشمندر أداة غير مكلفة وفعالة تساعد على إنقاص الوزن والحفاظ على الرشاقة. ينظم عملية التمثيل الغذائي ، والذي يتم من خلاله التخلص من السموم من الجسم ، ويتم تكسير الدهون بشكل أسرع.

يساعد استخدام 1-2 كوب من عصير الشمندر يوميًا خلال الشهر على تحسين البشرة وحالة الجلد ، وتحقيق التوازن بين البكتيريا في الجهاز الهضمي والتناسلي.

نظرًا لمحتوى الفيتامينات والمعادن التي تنظم إنتاج الهرمونات ونشاط المكونة للدم ، فإن استخدام البنجر في الأيام الحرجة سيساعد على تسهيل مسارها.

للرجال

تحفز فيتامينات البوتاسيوم والكالسيوم وباء عمل الجهاز العضلي ، وهو أمر مهم للرجال الذين يشاركون في العمل البدني أو الرياضة ذات الأحمال الثقيلة.

يعتقد أنه بسبب تحفيز نظام القلب والأوعية الدموية ، وتوسع الأوعية ، وكذلك التأثير الإيجابي على الجهاز العصبي المركزي ، فإن البنجر له تأثير إيجابي على الرغبة الجنسية والفاعلية.

البنجر يحفز القضاء على السموم. ونتيجة لذلك ، يفيد الرجال الذين يعانون من إدمان الكحول أو النيكوتين ، سواء مع الاستخدام المزمن للمواد الضارة وأثناء فترة الرفض منها ، يقلل من أعراض الانسحاب.

أثناء الحمل

المستويات الكافية من حمض الفوليك في جسم المرأة هي اتقاء للعيوب الخلقية عند الطفل. يُنصح أيضًا باستخدام البنجر الغني بالفيتامينات الأساسية للحوامل نظرًا لأنها تساعد في تنظيم توازن الماء وتقليل التورم. الإمساك مشكلة أخرى تواجهها المرأة أثناء توقعها لطفلها. الشمندر هو ملين طبيعي ، مع عدم وجود موانع.

واحدة من القيود الهامة على النساء الحوامل والمرضعات هو انخفاض النظام الغذائي للبنجر الخام وعصيرها. تمنع الفاكهة النيئة امتصاص الكالسيوم في الجسم ، وهو أمر ضروري لكل من الأم والطفل. في هذا الصدد ، البنجر المسلوق خلال فترة التوقع والتغذية أفضل من الخام.

عند الرضاعة الطبيعية

الشمندر له تأثير إيجابي على صحة الأم ، وتطهير جسدها. بعد الولادة ، غالبًا ما تعاني النساء من فقر الدم ، لذا يعد البنجر الغني بالحديد عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي. يساعد مركب الفيتامينات والمعادن على تقوية الجسم ، وضعف بسبب الحمل.

المواد التي يتم تلقيها في حليب الثدي من البنجر ليس لها تأثير سلبي على الطفل ، شريطة ألا تسيء الأم من تناوله. تقول بعض الأمهات أن تناول البنجر يساعد على تقليل إنتاج الغازات ويقلل المغص ويمنع الإمساك. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام البنجر المسلوق في أول 2-3 أشهر بعد الولادة. خلال فترة التكيف ، قد لا يستجيب جسم الطفل جيدًا للجنين الغني بالمغذيات الدقيقة.

لا يُنصح بالبنجر النيء أثناء الرضاعة الطبيعية ، يمكن إجراء استثناء فقط لكميات صغيرة من العصير (200-300 مل في اليوم). استخدم الخضروات بحذر ، بدءًا من ملاعق طعام قليلة يوميًا. هذا ضروري للتأكد من أن الطفل ليس لديه حساسية. بعد ذلك ، يمكنك تضمين البنجر المطبوخ مع الزيت النباتي ولحم البقر قليل الدسم في النظام الغذائي.

للأطفال

البنجر مفيد للأطفال لأن:

1. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، وتطبيع الهضم ، وأحماض البكتيك ، والتي لها تأثير ملين.
2. وهي غنية بالفيتامينات أ ، ج ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، وهي ضرورية للنمو الصحي للكائن الحي المتنامي.
3. يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويمنع فقر الدم.

لإدخال البنجر في النظام الغذائي للطفل يجب أن يكون بعناية كبيرة. يتراكم النترات ، والتي تؤدي في كثير من الأحيان إلى التسمم ، يمكن أن تسبب الحساسية والإسهال. العمر الموصى به ، عندما يمكنك البدء في إضافة البنجر المسلوق إلى قائمة الأطفال ، يختلف باختلاف خصائص التطور ، وعادة ما يكون من 8 إلى 12 شهرًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الطفل على دراية بالفعل بالخضروات الأخرى (كوسة ، بطاطا ، جزر). من المستحسن عدم إدخال البنجر على خلفية تفاعلات الحساسية أو أثناء المشاكل الصحية الأخرى.

لا يمكن إدخال عصير الشمندر إلا بعد عام وبناء على توصية طبيب الأطفال ، لأنه يحتوي على أحماض الفاكهة التي تهيج أعضاء الجهاز الهضمي.

يجب أن يهرس الأطفال في السنة الأولى من حياتهم من البنجر المسلوق. علاوة على ذلك ، يجب خلطه مع الخضار الأخرى ، ويجب ألا يزيد حجم البنجر عن 30 ٪. يُنصح بتناول أطباق البنجر في الصباح لملاحظة الحساسية المحتملة أو المظاهر غير المرغوب فيها لمشاكل امتصاص الجنين.

يمكن للأطفال فوق سن واحد طهي حساء الشمندر والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر.

أثناء نزلات البرد ، يمكن غرس الأطفال الصغار ، بسبب السن ، في العديد من الأدوية لعلاج نزلات البرد ومكافحة الفيروسات ، في الأنف محلول مائي من البنجر (جزء واحد من العصير إلى 3 أجزاء من الماء). من المهم أن تضع في اعتبارك أن هذا العلاج لن يساعد في الإصابة بالبرد الناتج عن الحساسية. قبل استخدام عصير الشمندر كقطرات ، يجب استشارة طبيب الأطفال وعدم تجاوز التركيز في المحلول حتى لا تسبب حروق أو تهيج الأغشية المخاطية.يمكن تقديم البنجر الخام للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام ونصف.

وصفات لأغذية الأطفال مع البنجر:

1. يتم قطع أو تقطيع 5 قطع من الخوخ المنقوع مسبقًا مع الخلاط. ثم نضيف إليه نصف البنجر المسلوق ، المبشور على مبشرة ناعمة. يمكنك ملء السلطة بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة. يجب أن تكون مثل هذه السلطة محبوبًا لمذاقها الرقيق والحلو.
2. يفرك تفاحة واحدة وجزر ونصف البنجر المسلوق على مبشرة ناعمة ويتبل بالزيت النباتي.
3. قطع الشمندر: 200 غرام من البنجر المسلوق مفرومة في مفرمة اللحم أو في الخلاط. أضف 20 جم من الزبدة وصفار البيض والدقيق لتكوين كتلة كثيفة (4-6 ملاعق كبيرة). يتم طهي الخليط الناتج لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يتم تبريده وتصنيع شرحات منه. يمكن لفها في الدقيق أو فتات الخبز ، ثم قليها بالزيت أو على البخار.

يجب إضافة الملح والسكر في أطباق الشمندر للأطفال بكميات قليلة ، وفقًا لتوصيات طبيب الأطفال. يجب اختيار الفواكه لإعداد أغذية الأطفال ناضجة وناعمة ، دون علامات تلف بسبب الآفات أو التسوس.

هل من الممكن تناول البنجر مع خسارة الوزن

ينظم البنجر عادات الشهية والأكل. نظرًا لوجود نسبة عالية من الألياف الغذائية والبكتين فيها ، فإن إضافته إلى النظام الغذائي يساعد على تحقيق الشعور بالشبع بسرعة والحفاظ عليه لفترة أطول. القضاء على السموم ، وتأثير مدر للبول وملين يجعل الجنين عنصرًا مهمًا في العديد من الأنظمة الغذائية. في الوقت نفسه ، فإن محتوى السعرات الحرارية للجنين ضئيل - حوالي 43 سعرة حرارية.

يمكن استخدام البنجر الخام لفقدان الوزن. الأطباق الأكثر شعبية منه هي السلطات المختلفة:

1. 2 بنجر طازج ، 200 غ من جبنة الفيتا ، 2 فص ثوم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يتم سحق المكونات ، متبلة بالزيت والأعشاب حسب الذوق (الكزبرة ، البقدونس أو أنواع أخرى). لا يلزم إضافة الملح ، لأن الجبن عادة ما يكون مالحًا تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام جبن الفيتا ، لكنها أعلى مرة ونصف من السعرات الحرارية من جبن الفيتا ، وأثناء فقدان الوزن يمكن أن يكون الفرق في عدد السعرات الحرارية كبيرًا.
2. سلطة البنجر الطازج والجزر وعصير الليمون وزيت الزيتون والبصل الأخضر أقل من السعرات الحرارية مقارنة مع إضافة الجبن الطري ، ولكنها أقل مغذية.
3. في السلطات مع البنجر الخام ، يجوز إضافة اللحم المسلوق أو غيرها من اللحوم قليلة الدسم (دجاج أو فيليه ديك رومي ، لحم بقري قليل الدهن).

أثناء فقدان الوزن ، يمكن للجسم أن يتفاعل بقوة خاصة مع البنجر الخام. قد تظهر آثار جانبية غير مرغوب فيها: الإسهال ، الحساسية ، انخفاض ضغط الدم. إذا حدثت ، يجب عليك التخلي عن الأطباق مع المحاصيل الجذرية الخام.

من غير المحتمل أن تسبب البنجر المسلوق مشاكل في الجهاز الهضمي أو القلب والأوعية الدموية ، في حين يتم الحفاظ على أهم خصائصه. وصفة مع البنجر المسلوق لأغذية الحمية:

1. يخلط 3 بنجر مسلوق ، بقدونس ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، يضاف الملح حسب الذوق.
2. أضيفي الخل والفلفل والثوم أو التوابل والبهارات الأخرى.
3. لجعل السلطة أكثر إرضاء ، يرش الجوز المسحوق.

النظام الغذائي الشمندر لمدة أسبوع (بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك شرب الماء خلال اليوم):

الإثنين

1. الإفطار: 150 غ من البنجر المسلوق (بدون تتبيلة أو بعصير الليمون) وكوب من الماء.
2. الإفطار الثاني: 100 غ من الجبن قليل الدسم والشاي.
3. الغداء: سلطة الشمندر الطازجة مع المكسرات أو 50 غرام من اللحم ، 50 غرام من الخبز.
4. وجبة خفيفة: تفاح ، شاي.
5. العشاء: كوب من الكفير ، 200 غرام من السمك المسلوق

الثلاثاء

1. الفطور: كوب من العصير (جزء من عصير الشمندر وجزء من الماء وجزء من عصير الجزر) مع 20 غرامًا من الزيت النباتي لامتصاص فيتامين أ من الجزر.
2. الفطور الثاني: بيض مسلوق ، شاي.
3. الغداء: سلطة البنجر المسلوق مع البرقوق ، متبلة بعصير الليمون والتوابل حسب الذوق ، 50 غرام من الخبز.
4. وجبة خفيفة: الكمثرى والشاي.
5. العشاء: تفاح مخبوز بالعسل (لا يزيد عن 20 جم).

الأربعاء

1. الفطور: 200 غ من اللبن قليل الدسم والشاي.
2. الغداء: 150 غ من رقائق البنجر والماء بالليمون.
3. الغداء: 200 غ من اللحم مع القرنبيط (150 جاما).
4. وجبة خفيفة: شاي مع ماريا كوكيز (100 جم).
5. العشاء: سلطة الشمندر المسلوق بالأعشاب ، متبلة بالزيت النباتي (200 غرام).

الخميس

1. الفطور: البنجر المسلوق ، مقطّع مع خبز الحمية (200 غرام) ، الشاي.
2. الإفطار الثاني: الموز والشاي.
3. الغداء: قطع الشمندر (الشمندر ، السميد للتناسق ، بيضة واحدة ، ملح ، فلفل) - قطعتان ، 50 غرام من الخبز.
4. وجبة خفيفة: تفاح ، شاي.
5. العشاء: 200 غ من الكفير قليل الدسم ، 200 غ من عصيدة الحنطة السوداء في الماء.

الجمعة

1. الفطور: 150 غ من الأرز ، كوب ماء مع عصير الليمون.
2. الإفطار الثاني: رقائق البنجر (100 غرام) ، والشاي.
3. الغداء: 200 غ من اللحم المسلوق (دجاج أو ديك رومي) مع طبق جانبي من البنجر المسلوق.
4. وجبة خفيفة: 100 غرام من العنب.
5. العشاء: كوب من الكفير قليل الدسم ، 50 غ من خبز الحمية.

السبت

1. الإفطار: دقيق الشوفان المطبوخ على الماء ، مع إضافة المشمش المجفف والشاي.
2. الإفطار الثاني: 150 غ من الجبن قليل الدسم.
3. الغداء: سلطة خضار طازجة (بنجر ، كرنب أبيض ، جزر ، بصل أخضر ، زيت زيتون) مع 50 جرام خبز.
4. وجبة خفيفة: الكمثرى والشاي.
5. العشاء: 150 غ من اللحم المسلوق (لحم بقري أو دجاج) مع طبق جانبي من الجزر المسلوق (100 جم).

الأحد

1. الفطور: كوب من العصير الطازج (جزء من جذر الشمندر وجزء واحد من الماء وجزء من التفاح) و 50 جم من بسكويت ماريا.
2. الإفطار الثاني: 150 غ من اللبن قليل الدسم.
3. الغداء: شرحات البنجر (قطعتان) ، 50 غرامًا من الخبز والشاي.
4. وجبة خفيفة: 30 غرام من الشوكولاتة الداكنة والشاي.
5. العشاء: 150 غ من اللحم المسلوق ، و 150 غ من البنجر المسلوق.

قد لا يؤدي مثل هذا النظام الغذائي إلى فقدان الوزن بشكل كبير ، ولكنه سيقوي الجسم ويزيل المواد الضارة ويحسن المزاج ويعطي تأثيرًا مجددًا.

فوائد ومضار البنجر المسلوق

بعد المعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في البنجر بشكل شبه كامل. يمتص الجسم البنجر المسلوق بشكل أفضل من الخام. لذلك ، بالنسبة لفقدان الوزن والعلاج والوقاية من المشاكل الصحية المختلفة ، يفضل اختيار الفواكه التي خضعت للمعالجة الحرارية ، بما في ذلك البنجر أو المخبوزات أو المطبوخة على البخار.

البنجر المسلوق مفيد لفقر الدم ، والأمراض المرتبطة بنقص اليود ، لتحسين المزاج وتقليل أعراض الاكتئاب ، وتطبيع الكبد والمعدة والأمعاء. أثناء تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، مع الأمراض المرتبطة بزيادة اليود في الجسم ، يجب استبعاد أمراض الكلى ، السكري ، البنجر المسلوق من النظام الغذائي أو يجب أن يكون استهلاكه محدودًا إلى حد كبير.

ما هو أكثر فائدة: الخام أو المسلوق

يختلف البنجر المسلوق والخام في التكوين بشكل غير مهم: في 100 غرام من المنتج المسلوق - 50 سعرة حرارية ، في الخام - 43 ؛ البروتينات - 2 جم في مسلوق ، 1.6 في خام ، كربوهيدرات - 11 و 8 جم ، على التوالي. لا يوجد دهن في المنتج المطبوخ ، وحوالي 0.2 هكتار في الخام.

فوائد البنجر الخام:

1. يتم تقليل محتوى بعض المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية قليلاً. بما في ذلك انخفاض حجم فيتامين سي.
2. يتم تحقيق التأثير المفيد للمغذيات بشكل أسرع من منتج تمت معالجته في درجة حرارة عالية.
3. يحتوي البنجر المسلوق على نسبة عالية من السكر ، لذلك لا ينصح به لمرضى السكري.

فوائد البنجر المسلوق:

1. تعزز فيتامينات ب تأثيرها بعد الخبز أو الغليان.
2. أثناء المعالجة الحرارية ، تموت البكتيريا الضارة المحتملة في الجنين.

خصائص مفيدة لعصير الشمندر

يحتوي عصير بنجر السكر على عدد من الخصائص المفيدة: له تأثير إيجابي على الحالة الصحية في أمراض الغدة الدرقية ، ويزيل السموم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، ويمنع تكوين جلطات الدم وأمراض الأوعية الدموية الأخرى. كما أنه يزيد من مستوى خلايا الدم الحمراء في الدم ويساعد على خفض ضغط الدم. فقر الدم هو حالة أخرى حيث يمكن لعصير البنجر أن يخفف من مسار المرض ، ويقلل من ظهور الأعراض.

كيف تصنع العصير
قبل تحضير العصير ، يجب غسل الثمار وتجفيفها وتقشيرها. يمكنك استخدام عصارة أو مفرمة لحم.بعد طحن البنجر ، يجب تصفية الكتلة الناتجة ، ويجب تخزين العصير الناتج في الثلاجة. يتم الحفاظ على خصائصه المفيدة طوال اليوم.

غالبًا ما يتم خلط عصير الشمندر مع آخر ، لأن مذاقه حاد جدًا. على عكس العصائر الطازجة الطازجة التي يتم استهلاكها مباشرة بعد التحضير ، يجب غرس الشمندر أولاً في مكان بارد لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تتم إزالة المواد المتطايرة منه ، مما يمنحه مذاقًا غير سار.

عند استخدامه لأغراض علاجية ، يتم إدخال عصير الشمندر تدريجيًا ، بدءًا من 1/5 من الحجم الإجمالي. على سبيل المثال ، بالنسبة لأمراض الأورام ، يوصى بدمج البنجر والجزر ، وبالنسبة لأمراض الكبد والكليتين ، يتم استخدام التفاح بدلاً من الجزر. تدريجيا ، على مدى 5 أيام ، يمكن أن يصل محتوى عصير الشمندر إلى 4/5 من الحجم. يجب ألا تقل مدة قبول مثل هذه التركيبة عن 10 أيام.

فوائد البنجر كفاس

بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة للبنجر كفاس خلال عملية التخمير ، يتم إثراءها بالبكتيريا التي تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة. وبالتالي ، يتم تعزيز التأثير المفيد لتناول البنجر.

يساعد البنجر كفاس على تطهير السموم والسموم ، وتطبيع وظيفة الأمعاء. مع ارتفاع ضغط الدم ، يساعد على تقليل الضغط وتقليل تكرار النوبات. يمكن استخدامه لفقدان الوزن ، لتقوية الشعر والأظافر ، وتحسين بشرة الوجه. موانع استخدامه هي داء السكري ، تحص بولي ، النقرس ، الحساسية والحالات الحادة في أمراض الجهاز الهضمي.

يمكن شرب سكر البنجر في شكله النقي أو إضافته إلى أوكروشكا أو الحساء البارد.

وصفة بسيطة لكفاس للطبخ في المنزل: فاكهة بنجر ، مقشرة ، مقطعة إلى مكعبات وتسكب مع لترين من الماء المغلي. ضع 100 جم من الخبز الأسود في المحلول ، وغطِ الأطباق بشكل فضفاض بحيث يدخل الهواء إلى المنتج ، ويقف لمدة 3-7 أيام. خلال هذه الفترة ، من الضروري إزالة الرغوة التي تتكون على سطح الحاوية مع kvass وعدم السماح بارتفاع درجة الحرارة حيث يوجد المنتج شبه النهائي. إذا كنت في غرفة دافئة للغاية (بدرجة حرارة +22 درجة مئوية) ، فقد تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التطور في kvass. ثم يتم تصفية الكفاس ، وإغلاقه بإحكام بغطاء وإصراره لمدة يومين آخرين. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للاستخدام. يمكنك تخزين كفاس لمدة شهر تقريبًا.

هل قمم البنجر مفيدة؟

تحتوي قمم الخضروات على نفس الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة ، مع وجود مواد فردية موجودة في الأوراق بتركيز أكبر من محصول الجذر. يزيد فيتامين P في القمم من مرونة الأوعية الدموية ، ويمنع تجلط الدم ، والنزيف الداخلي ، والتصلب. يساهم فيتامين U في تحسين التهاب المعدة وقرحة المعدة والأمعاء ، وهو أيضًا مادة يرتبط بها الكثير مع تباطؤ الشيخوخة. بسبب محتوى البيتين في القمم ، يتم التخلص من الكوليسترول "الضار" من الجسم. يساعد اليود والفوسفور والكوبالت على تحسين التركيز والذاكرة.

عند فقدان الوزن ، يمكنك تناول السلطات بأوراق البنجر الطازجة ، مما سيساهم في امتصاص العناصر الغذائية ويسرع عمليات التمثيل الغذائي.

أوراق الشمندر المستخدمة في الكمادات لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن.

قبل استخدام القمم ، قم بنقعه في الماء الساخن لعدة دقائق. سيساعد ذلك على تنعيم مذاقها وتقليل المرارة. في الطهي ، يتم استخدامه في الحساء ، مخلل ، مملح ، مجفف ، يضاف إلى حشو الفطيرة ، يتم تحضير السلطات منه.

الشمندر في الطب

تجعل المواد المفيدة في البنجر عنصرًا مهمًا في العلاج والوقاية من الأمراض المختلفة. في جميع الحالات ، قبل استخدام المحاصيل الجذرية كأدوية ، يجب عليك استشارة طبيبك. أيضًا ، قبل بدء دورة العلاج ، يجب التأكد من عدم وجود الحساسية وردود الفعل السلبية الأخرى.معظم الحالات الحادة في أمراض أنظمة الجسم المختلفة هي موانع لعلاج البنجر.

مع مرض السكري

يحتوي محصول الجذر على مؤشر نسبة عالية من السكر في الدم وتركيز الكربوهيدرات. في هذا الصدد ، مع مرض السكري ، يجب استخدام البنجر بعناية كبيرة لتجنب زيادة نسبة السكر في الدم.

محتوى السكر في البنجر الخام أقل مرتين من البنجر المطبوخ ، بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن طريقة المعالجة ، فإن مؤشر الحمل نسبة السكر في الدم منخفض. لذلك ، مع مرض السكري من النوع 1 والنوع 2 ، يجوز للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تضمين المحاصيل الجذرية في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، له آثار مفيدة على الأوعية الدموية والقلب. مع مرض السكري ، تعاني أجهزة القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي ، فإن استخدام البنجر مفيد للوقاية من الجلطات الدموية والتصلب.

في مرض السكري ، من المهم الحفاظ على الوزن الطبيعي وفقدان الوزن في وجود أرطال إضافية. يساعد محصول الجذر على امتصاص الدهون ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، لذلك فهو مفيد للوقاية من المشاكل الناجمة عن الضغط المفرط على الأعضاء من زيادة الوزن.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم للبنجر المسلوق - 65 وحدة ، خام - 30.

مع التهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس هو مرض التهابي في البنكرياس ، حيث تؤثر فيه الإنزيمات نفسها. القواعد الغذائية الأساسية لهذا المرض هي الحد من كمية البروتين والدهون والسكر والأطعمة التي تحفز الغازات والملح. في المرحلة الحادة من المرض ، لا ينصح البنجر بأي شكل من الأشكال. خلال المسار المزمن للمرض وكتدبير وقائي ، يكون الاستخدام المنتظم للبنجر بكميات صغيرة مفيدًا: فهو ينظف جدران الأمعاء ، ويعمل كمدر للبول وملين طبيعي. في هذه الحالة ، لا يجوز إدراج سوى الفاكهة التي خضعت للمعالجة الحرارية في النظام الغذائي ، يحظر البنجر الخام. من المهم الجمع بين البنجر المسلوق ومنتجات أخرى: لا تتبل السلطات بالكريمة الحامضة ، ولا تضيف الثوم والمكونات الأخرى إلى الأطباق التي تسبب تهيج أغشية الجهاز الهضمي.

يمكن استهلاك عصير الشمندر عن طريق إدخاله تدريجيًا ، بدءًا من الجرعات الصغيرة ، ولكن ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يجب أن يستقر لمدة 3 ساعات بعد التحضير ، فمن المستحسن تخفيفه بالقرع أو عصير آخر.

مع التهاب المعدة

يعزز الشمندر عملية الهضم واستيعاب الطعام ويقلل الالتهاب ويساعد على شفاء الغشاء المخاطي ويمنع الإمساك ويدعم المناعة. وهكذا ، في مرحلة المسار المزمن للمرض ، يُسمح باستخدام البنجر بكميات صغيرة لالتهاب المعدة. في فترة تفاقم المرض ، من الأفضل الامتناع عن تناول الجنين.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط (أكثر من 100-200 جم في اليوم) إلى تفاقم المرض بسبب حقيقة أن محصول الجذر يزيد من الحموضة في المعدة. لذلك ، من المهم عدم تجاوز كمية البنجر التي يسمح بها الطبيب المعالج واستخدامها في شكل مسلوق أو مخبوز. في هذه الحالة ، مع مرض انخفاض درجة السرية في الحمض ، يوصي الأطباء بإدراج البنجر في النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة ، لأنه يساعد على زيادة إنتاج عصير المعدة.

للأمعاء

البكتين ، الغني بالبنجر ، يصيب البكتيريا المتعفنة ويساعد على إزالة السموم من الجسم. تحفز الأحماض العضوية في محصول الجذر إنتاج عصير المعدة والحركة المعوية. تساعد الألياف في مكافحة البكتيريا المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي.

أثناء العلاج والإعطاء الوقائي لمحصول الجذر ، يوصى بالتخلي عن استخدام الأطعمة الدهنية والحلوة والمقلية ، والتي يمكن أن تقلل من التأثير المفيد للإجراءات.

يجب عليك التخلي عن استخدام البنجر في فترة تفاقم القرحة الهضمية في الأمعاء ، والتي يمكن أن تحفز التدهور والألم والإسهال.

للإمساك

تحفز الألياف الموجودة في الشمندر عضلات الأمعاء وتغذي بكتيرياها مما يساعد على استعادة التمعج. إذا كان سبب الإمساك هو مشاكل الكبد ، فمن المستحسن استخدام عصير الشمندر أو الخضروات الجذرية في شكل خام.البيتين في الشمندر فعال بشكل خاص بدون معالجة حرارية. إذا كان لدى المريض المصاب بالإمساك أمراض مصاحبة في الجهاز الهضمي ، فمن المستحسن استخدام الخضروات المعالجة بالحرارة.

يجب أن نتذكر أن جرعة معقولة لوحظت عند علاج البنجر. الاستخدام المفرط أو المتكرر للغاية يمكن أن يسبب الإسهال.

مع النقرس

يجب أن يكون تناول البنجر مع النقرس بعناية فائقة. يحتوي على حمض الأكساليك ، الذي يشارك في عمليات إفراز الأملاح من الجسم. في حالة انتهاك الجهاز البولي التناسلي ، يكون سحب الأملاح أمرًا صعبًا ، فهي تتراكم في المفاصل ويمكن أن تثير نوبة النقرس - التهاب مصحوبًا بالألم.

يجوز لمرضى النقرس استخدام البنجر فقط في شكل مسلوق ، لا يزيد عن 150 جم في اليوم. يُسمح أيضًا بشرب كفاس أو عصير البنجر المخفف ، ولكن ليس أكثر من كوب واحد في اليوم. بسبب تأثير مدر البول ، يتم التخلص من الأملاح من الجسم. يقوي البورون المفاصل ، يقلل البيتين من التهاب وتورم المفاصل.

مع التهاب القولون

مع التهاب جدران الأمعاء ، لا ينصح بتناول الخضار النيئة ، بما في ذلك البنجر ، لأنها تحفز عمل الجسم. الإجهاد المفرط أثناء تفاقم المرض يمكن أن يسبب الألم والإسهال. في المرحلة المزمنة أو خلال فترة المغفرة ، يُسمح باستخدام البنجر المسلوق. ابدأ في إضافته إلى النظام الغذائي بحذر ، حيث يصل تدريجياً إلى 100-200 جم في اليوم. يساعد محصول الجذر المسلوق على استعادة عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وله تأثير مفيد على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ويساعد على منع هجمات التهاب القولون.

للكبد

البيتين في تكوين محصول الجذر له تأثير إيجابي على الكبد. هذه المادة تدعم صحة الجسم ، وتحفز امتصاص الأطعمة البروتينية ، وتمنع السمنة. يساعد الشمندر على تسريع حركة الصفراء بسبب محتوى الفلافونويد فيها. وبالتالي ، يتم تنفيذ الوظيفة الرئيسية للكبد ، ترشيح الدم ، بشكل أكثر فعالية.

مع البواسير

يساعد استخدام الخضروات الجذرية على جعل حركة الأمعاء منتظمة ، وهو عامل رئيسي في الوقاية من البواسير وعلاجها. يساعد الضغط مع عصير الشمندر في علاج الالتهابات الحادة.

مع التهاب المرارة

مع هذا المرض ، لوحظ التهاب جدران المرارة ، مما يؤدي إلى انتهاك تدفق الصفراء ، مما يعقد امتصاص الدهون ، ويؤثر على البراز. في اليوم الأول للهجوم الحاد ، يُسمح بشرب الماء الدافئ أو الشاي الضعيف مع فتات الخبز. بعد إضعاف أعراض التفاقم ، يتم إدخال قيود على النظام الغذائي: الأطعمة الدهنية والوجبات الثقيلة والكحول والأطعمة التي تهيج الجهاز الهضمي محظورة. مثل هذه المنتجات ، بما في ذلك البنجر الخام ، التي تؤثر على الجسم بشكل مكثف.

يعتبر البنجر المسلوق والمخبوز والعصير منه جزءًا من النظام الغذائي لالتهاب المرارة ، حيث أنها تقلل من تكرار الهجمات ، وتساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لمنع التفاقم والمساعدة في العلاج ، يكفي استهلاك حوالي 100 غرام من منتجات البنجر يوميًا.

مع فقر الدم

يجعل الحديد والمغنيسيوم في البنجر عنصرًا مهمًا في علاج فقر الدم. يساعد تناول البنجر المنتظم على تحسين تعداد الدم وزيادة الهيموجلوبين وزيادة تركيز خلايا الدم الحمراء وتطبيع التخثر (يجعله أقل لزوجة) وتنظيف الأوعية الدموية.

وصفات الطب التقليدي القائم على البنجر

الشمندر مفيد كعلاج والوقاية من أمراض الحلق والأنف والجهاز التنفسي العلوي:

1. مع الذبحة الصدرية ، يخلط العسل مع عصير الشمندر بنسبة 1: 2 ويستهلك على معدة فارغة 2-3 مرات في اليوم.هذا يساعد على تقليل التهاب الحلق ، المواد الفعالة تحارب العوامل المسببة للمرض ويمكن أن تقلل من وقت الدورة.
2. يتم غرس عصير الشمندر في الأنف بسيلان الأنف لمحاربة الفيروسات والبكتيريا. لهذا الإجراء ، يتم الدفاع عن العصير الطازج في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، ثم تسخينه إلى درجة حرارة مريحة ، مخفف بالماء بنسبة 1 جزء من العصير إلى 3 أجزاء من الماء. استخدم المنتج 3-4 مرات في اليوم لمدة 3-5 قطرات في دورة لا تقل عن 5 أيام. بالنسبة للأطفال دون سن الثالثة ، يتم تخفيض الجرعة إلى قطرة واحدة. يستخدم عصير الشمندر المحضر كما هو موضح أعلاه أيضًا لعلاج آلام الأذن.
3. مع فقر الدم وانخفاض خضاب الدم ومشاكل أخرى في الدورة الدموية ، يمكنك أخذ دورة وقائية من تناول عصير البنجر: البنجر والفجل والجزر في أجزاء متساوية يتم تمريرها من خلال عصارة أو مفرمة اللحم. يؤخذ الخليط قبل 15 دقيقة من الوجبة وملعقتين كبيرتين. لتحقيق نتيجة مستقرة وزيادة الهيموجلوبين ، يجب إجراء الدورة لمدة شهر واحد على الأقل.
4. يمكن الحصول على جميع الخصائص المفيدة للبنجر لصحة الجهاز البولي التناسلي الذكري في شكل عصير طازج. يتم خلط العصائر من الجزر والبنجر والخيار والفلفل الحلو بنسب متساوية وتناول 0.5 كوب ثلاث مرات في اليوم لمدة شهر. إذا لزم الأمر ، يمكن تكرار الدورة بعد انقطاع لمدة 10 أيام.
5. يتم استخدام قمم البنجر كعامل مخدر موضعي ومضاد للالتهابات. بالنسبة للأمراض الجلدية ، بما في ذلك الأشنة ، والأكزيما ، والتهاب الجلد ، والكمادات من أوراق البنجر المسلوقة ، المطحونة والممزوجة بالعسل بنسبة 1: 1 يمكن استخدامها. من المهم استخدام الأداة في حالة عدم وجود جروح مفتوحة مع إفرازات ، فقط على المناطق الملتئمة.
6. عند التهاب الضرع ، يتم تطبيق الأوراق المهروسة على المناطق المكثفة من الجسم لمدة نصف ساعة. يتم تكرار الإجراء يوميًا كجزء من العلاج المعقد.
7. في حالة الصداع ، يتم تطبيق الأوراق المهروسة ملفوفة في الشاش على المعابد أو الجبهة لمدة 15-20 دقيقة.
8. ذرة أو شقوق في الساقين ملطخة بعصير من قمم. يتم لف الساقين بضمادة في الأعلى ويترك التكوين طوال الليل.

البنجر في التجميل

الشمندر هو عنصر شائع في أقنعة الوجه ومنتجات الشعر. لإعداد مستحضرات التجميل ، استخدم كلًا من المحاصيل ومحاصيل الجذر.

للوجه

من أجل تقليل اللمعان الزيتي ، تحسين البشرة ، ترطيب وتجديد الجلد ، يتم استخدام أقنعة البنجر المسلوق. لتصنيعها ، يتم غلي الثمار وتقشيرها وفركها على مبشرة ناعمة وإزالة العصير الزائد. يجب ألا يتجاوز وقت التعرض 20 دقيقة ، بعد العملية ، يجب تنظيف الجلد من المنتج ووضع مرطب عليه. ستساعد المكونات الإضافية المختلفة على تحقيق التأثير المطلوب لمشاكل مختلفة:

1. لإعطاء الجلد ظلًا غير لامع ، تتم إضافة ملعقة صغيرة من كحول الكافور إلى البنجر المبشور. يستخدم هذا القناع لمدة أسبوعين كل يوم.
2. لترطيب البشرة ، أضف 200 مل من الحليب و 100 مل من صبغة نبتة سانت جون وملعقتين صغيرتين من عصير الصبار إلى 200 غرام من البنجر المسلوق المبشور.

سيساعد الغسيل بغرز الشمندر بإضافة 5٪ من خل التفاح (ملعقة صغيرة في كوبين من ديكوتيون) على تقليل الطفح الجلدي على جلد الوجه.

يساعد قناع الوجه من أوراق البنجر المهروسة على تخفيف التهيج ، والقضاء على الطفح الجلدي ، وتسريع شفاء الجروح.

للشعر

تلطيخ عصير الشمندر هو طريقة لمنح الشعر لمعانًا صحيًا وتقويته وتقليل التهاب فروة الرأس. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من الأصباغ الكيميائية ، وكذلك الأشخاص الذين يمنعون من استخدام الوسائل غير الطبيعية ، على سبيل المثال ، النساء الحوامل والمرضعات.

1. لتحضير الصبغة ، تحتاج إلى كوب من عصير الشمندر ونصف علبة من مسحوق الحناء و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يوضع الخليط على الجذور ثم على كامل الشعر ويترك لمدة 15-30 دقيقة. إذا كنت بحاجة إلى ظل داكن ، يمكنك إضافة البسمة إلى الخليط.
2. ستساعد إضافة عصير الجزر أو زيت جوز الهند على تحسين حالة الشعر ومنحه القوة.
3. يجب على النساء ذوات الشعر الأشقر أن يتذكرن أن هذا التلوين يعطي صبغة حمراء للتجعيد. في كثير من الأحيان يتم استخدام هذا الإجراء التجميلي من قبل النساء ذات الشعر البني والسمراوات.
4. مثل جميع الأصباغ الطبيعية ، عصير البنجر مع الحناء له تأثير مرئي لمدة لا تزيد عن أسبوعين. ثم يجب تكرار الإجراء.

قناع من البنجر المسلوق المبشور ، يوضع على جذور الشعر ، يساعد في محاربة قشرة الشعر. لتحقيق نتيجة إيجابية مستقرة ، يجب تكرار الإجراء 2-3 مرات في الأسبوع لمدة شهر.

الضرر وموانع الاستعمال

هناك عدد من الأمراض التي يجب أن يكون فيها استخدام البنجر محدودًا:

1. مع انخفاض ضغط الدم والميل إلى خفض الضغط ، يمكن أن يؤدي محصول الجذر إلى انخفاض قوي في الضغط.
2. مع تحصي البول والنقرس ، يمكن أن يسبب البنجر التدهور ، ويجعل من الصعب إزالة الأملاح من الجسم ، ويسبب التهابًا في المفاصل.
3. أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، يجب التخلص من استخدام البنجر الطازج ، ويمكن استهلاك الفاكهة المسلوقة وعصيرها بعناية فائقة.
4. في مرض السكري ، يجب أن يقتصر عدد المحاصيل الجذرية المستهلكة يوميًا على 100-200 جم بسبب ارتفاع نسبة السكر فيها.
5. عند استخدام البنجر للحصول على تأثير ملين ، يجب على المرء أن يتذكر جرعة زائدة محتملة والإسهال المرتبط بها.
6. يمكن أن يسبب البنجر رد فعل تحسسي ، قبل البدء في استخدامه للأغراض العلاجية والوقائية ، تحتاج إلى إجراء اختبار الحساسية.

حصاد البنجر وتخزينه

تبرز المحاصيل الجذرية فوق سطح الأرض ، لذلك يجب التخطيط لحصاد البنجر للفترة قبل الصقيع الأول ، لتجنب تلف الثمرة. تنضج بعض الأصناف في يوليو ، ولكن غالبًا ما يكون وقت الحصاد في أغسطس أو أوائل سبتمبر. العلامة الرئيسية لاستعداد الفاكهة للحصاد هي الأوراق المجففة والمصفرة. يجب أن يكون حجم محصول الجذر حوالي 10 سم في القطر.

أثناء الحصاد ، يتم حفر البنجر وإزالته بعناية من الأرض. ثم تتخلص من بقايا الأرض وتقطع الأوراق. يجب ألا يزيد الجزء المتبقي من القمم عن 2 سم ، وبعد تجفيف الشرائح وتجفيف الثمار من الرطوبة الزائدة ، يمكن إزالة البنجر للتخزين.

يمكن تخزين الفاكهة بدون خدوش وتشققات لمدة تصل إلى 8 أشهر. يجب ألا تزيد الرطوبة في الغرفة عن 85 ٪ ، ودرجة الحرارة - حوالي +3 درجة مئوية. يمكن تخزين الفاكهة في أكياس مغطاة بنشارة الخشب. خيار آخر هو الصناديق المغطاة بالخث أو الرمل. حي البنجر مع البطاطا له تأثير مفيد على حالة الخضروات ، فهي تحتفظ بخصائصها لفترة أطول.

هل من الممكن تجميد

يمكن تجميد البنجر وطهيه. الطريقة الأكثر ملاءمة هي غلي الثمار ، وتقطيعها إلى الحجم المطلوب (صر أو قطعة) ، ووضعها في حاويات أو عبوات صغيرة الحجم ووضعها في الفريزر. لا يوصى بالتجميد المتكرر بعد إذابة الثلج. يتم تخزين البنجر المسلوق في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +6 درجات لمدة لا تزيد عن يومين ، في حالة مجمدة عند درجة حرارة حوالي -18 يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام واحد.

ما يمكن طهيه من البنجر: وصفات

يتم استخدام مجموعة متنوعة من أطباق الشمندر في مطبخ العديد من شعوب العالم وروسيا. في معظم الأحيان ، يتم تحضير السلطات والأطباق الأولى منه ، ولكن هناك العديد من الطرق البسيطة الأخرى لإعداده ، والتي ستساعد على شفاء الجسم وإضافة تنوع إلى النظام الغذائي المعتاد.

سلطة

للسلطات ، يتم استخدام البنجر الخام أو المسلوق.

1. البنجر الطازج يسير بشكل جيد مع التفاح المبشور والجزر والفجل والخضروات الأخرى. من أجل جعل السلطة أكثر مغذية ، يمكنك إضافة المكسرات أو الزبيب أو البرقوق أو الجبن الطري أو اللحوم الخالية من الدهون. من الأفضل تتبيل هذه السلطات بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة.
2. يمكن أن يكون البنجر المسلوق طبقًا مستقلًا ، فقط صره وأضف الملح وزيت الزيتون إليه. بالإضافة إلى البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة سيجعل الطبق أكثر طعمًا. المكسرات أو اللحم أو البرقوق أو الثوم ستعطي السلطات البهارات والحلاوة أو الأذواق الأخرى.

لكي لا تلطخ الفاكهة الساطعة المكونات الأخرى للسلطة بعصيرها ، يجب خلطها بالزيت النباتي قبل إضافة البنجر إلى المكونات الأخرى.

الكافيار

لتحضير كافيار الشمندر ، تُفرك الخضار المسلوقة وتخلط بالملح والثوم والفلفل وتُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. من الممكن طهي الكافيار من الخضروات الجذرية الخام مع إضافة الخضروات المختلفة.

على سبيل المثال ، يمكنك خلط البنجر المبشور الخام مع الجزر والطماطم ، المفروم في مفرمة اللحم ، بنسب متساوية. ثم أضف ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم. قلبي الخضروات ، أضيفي الملح والفلفل والبقدونس واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. قبل بضع دقائق من نهاية الطهي أضف السكر والخل. بعد ذلك ، يكون الكافيار جاهزًا للاستهلاك أو الحفظ.

شرحات

لإعداد قطع الخضار الأصلية ، سوف تكون هناك حاجة إلى 300 غرام من البنجر المسلوق المبشور. أضف 50 جم من الزبدة ، بيضة واحدة وسميد من أجل الاتساق ، بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الذوق. تُسحق قطع من الخليط الناتج في فتات الخبز أو الدقيق وتُطهى لمدة 40 دقيقة. يمكن إضافة الجزر المسلوق المبشور إلى البنجر.

فالى

بالنسبة للطبخ ، ستحتاج إلى هذه المكونات: جذر الشمندر المسلوق ، 2 فصوص من الثوم ، 200 غرام من الجوز ، الكزبرة ، البقدونس ، البصل الأخضر ، 5 ٪ خل أحمر. يتم سحق المكسرات في الخلاط بالأعشاب. ثم يضيفون البنجر المسلوق ، ويقطعون إلى قطع ، ويعالجون كل شيء في خليط متوسط ​​الحبيبات. يضاف الخل والثوم والملح والتوابل الأخرى حسب الذوق إلى الكتلة الناتجة. بعد الخلط ، قم بتشكيل الكرات وخدمها على الطاولة.

البطاطس المهروسة

باستخدام الخلاط ، البنجر المسلوق المفروم (3 قطع) ممزوج بزيت الزيتون ، فصين من الثوم والملح ونصف كوب من اللبن قليل الدسم. يسخن الخليط الناتج ، لا يغلي ، ويطهى لمدة 5-10 دقائق.

كارباتشيو

الخطوة الأولى هي تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، اخلطي نصف كوب من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي وملعقتين كبيرتين من العسل. ثم يتم تقطيع البنجر المسلوق إلى أطباق رقيقة وتنقع لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، يتم تحضير كريم: يتم خلط الماسكاربون أو جبن ناعم آخر غير مملح (200 جم) و 100 جم كريم حامض و 10 جم قشر حمضيات و 5 جم كزبرة. شرائح الشمندر تنتشر على طبق ، مع رشها بالأعشاب (جرجير أو غيره ، حسب الذوق) ، نشر كريم في الأعلى ، رشها بصنوبر وبصل أخضر مفروم ناعماً.

كفاس

لإعداد مشروب روسي تقليدي ، ستحتاج إلى:

• 100 غ سكر
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• ملح حسب الذوق
• 1.5 كجم من شمندر المائدة.

يغسل البنجر الخام ويقشر ويقطع إلى شرائح. ثم ضعها في ماء دافئ ، غطيها بالسكر والملح واتركها لمدة أسبوع في مكان دافئ. بعد 6-8 أيام ، ستكون kvass جاهزة.

في تحضير الكفاس مع إضافة السكر ، يتم تحفيز عمليات التخمير الإضافية ، ونتيجة لذلك يتشكل الإيثانول في تكوين الشراب. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند استخدام kvass قبل القيادة وأداء العمل الذي يتطلب التركيز.

يمنح الملح في تركيبة الكفاس الشراب درجة إضافية من الذوق ، ويعمل أيضًا كمادة حافظة ، مما يمنع تطور البكتيريا أثناء التخمير. كما أنه يساعد على استخراج السكريات الطبيعية من البنجر. لذلك ، فإن الكفاس المصنوع بدون سكر مضاف حلو أيضًا.

لتسريع التخمير ، يمكنك إضافة مصل اللبن من اللبن الزبادي أو الخبز الأسمر إلى الماء. من المقبول أيضًا استخدام الزبيب والمشمش المجفف والزنجبيل المجفف وغيرها من المكونات لإثراء الطعم والرائحة.

بورش

هناك العديد من الخيارات لطهي البرش ، وهي تختلف حسب المنطقة وأذواق المضيفة والمكونات المتاحة. وصفة بسيطة وسريعة:

1. من مرق اللحم إزالة اللحم وأوراق الغار والتوابل الأخرى. أضيفي 3 حبات من البطاطا المكعبة في مرق ، 200 غرام من الملفوف المبشور واسلقيها لحوالي 10 دقائق.
2. يُفرم الجزر (قطعة واحدة) والبصل (قطعة واحدة) ويقلى في مقلاة لمدة 5-10 دقائق.ثم أضف 1 شمندر ، مبشور على مبشرة متوسطة ، معجون طماطم (3 ملاعق كبيرة) أو 2 طماطم ، مررت من خلال مفرمة اللحم ، إلى القلي. يخنة الخليط لمدة 10 دقائق.
3. تقلى ، البطاطس مع الملفوف ، اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا ، تخلط ، تضاف الأعشاب الطازجة والملح والفلفل حسب الرغبة وتطهى لمدة 10 دقائق. ثم يترك البرش لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين وبعد ذلك يتم تقديمه على الطاولة.

صلصة

في دلو صغير ، يتم تسخين نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، ثم يضاف إليه جذر الشمندر المفروم ، ثم يتم إدخال 150 غرام من مرق اللحم هناك. بعد 15 دقيقة ، يضاف الملح والفلفل إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم تبريد الصلصة ومعالجتها بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. قبل الانتهاء من التحضير ، يتم إدخال ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فيه ، يمكنك إضافة السكر أو التوابل الأخرى حسب الذوق.

رقائق البنجر

الرقائق المصنوعة من شرائح البنجر هي وجبة خفيفة صحية وشهية أو وجبة خفيفة أصلية. لإعدادها ، تحتاج إلى 2-3 فواكه وتوابل حسب الذوق. اقطع البنجر إلى صفائح رقيقة وضعه على صينية خبز وضعه في فرن ساخن إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. بعد التجفيف ، يمكن رش الرقائق بالملح أو السمسم أو الفلفل أو أي توابل أخرى. لإضفاء نكهة ، يمكنك إضافة زيت الزيتون قبل التقديم.

كيفية المخلل

يمكن أن يكون البنجر المخلل ، المحضر لفصل الشتاء ، مفيدًا لصنع الحساء أو السلطات أو كأطباق جانبية للأطباق الساخنة. للتحضير في وعاء سعة 1.5 لتر ، ستحتاج إلى:

• البنجر - 1 كجم ؛
• 6 ٪ خل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الماء - 1.5 لتر ؛
• السكر - 150 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• البهارات - 5 البازلاء ؛
• قرنفل - 5 قطع.

يجب طهي البنجر ، ثم تقطيعه إلى شرائح طويلة أو مبشور على مبشرة خشنة. لتحضير السكب ، يُسلق السكر والملح والفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق. اغسل قطعة العمل وقم بتعقيمها. ثم نضع البنجر والتوابل والخل فيه. غطي الصحون بالبنجر بغطاء معقم لمدة 10 دقائق. مباشرة بعد ذلك ، أغلق العلب بإحكام واتركه في مكان بارد مظلم.

كيف تطبخ

بالنسبة للطهي ، فإن الفاكهة التي لا يزيد قطرها عن 10 سم ، مع جلد رقيق وبدون ضرر خارجي ، هي الأنسب. قبل الطهي ، يجب غسل البنجر جيدًا ، وقطع الذيل والقمم.

1. ينضج البنجر على الموقد لمدة ساعتين على نار خفيفة. من المهم أن يغطي الماء الثمار بالكامل. لا يمكنك الماء المالح ، سيجعل الخضروات أكثر صلابة. للحفاظ على اللون الأحمر الفاتح ، يمكنك إضافة 1-2 جم من حمض الستريك أو نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل لتر من الماء.
2. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء وطهي البنجر على نار عالية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم ، يجب وضع البنجر تحت الماء البارد الجاري لمدة 20 دقيقة أخرى. يساعد اختلاف درجة الحرارة على تليين الجنين.
3. في طباخ بطيء ، يمكن طهي البنجر في وضع "البخار" ، أو وضعه على رف سلكي ، أو "مطهي". يتم تحديد وقت الطهي اعتمادًا على طراز التكنولوجيا وعادة ما يستغرق حوالي ساعة. يمكنك أيضًا استخدام وضع الخبز. للقيام بذلك ، يتم لف البنجر برقائق مدهونة بالزيت النباتي ، توضع في وعاء متعدد الطهي وتترك لمدة ساعة.

كيف تخبز

يعد التحميص طريقة مناسبة للحالات التي تحتاج فيها إلى طهي كمية كبيرة من البنجر ، على سبيل المثال ، لعدة سلطات. من الضروري تسخين الفرن إلى 180-200 درجة. اغسل البنجر ، وأزل الرطوبة الزائدة منه. ثم لف كل فاكهة بورق مدهون بالزيت النباتي. اخبز البنجر لمدة ساعة تقريبًا.

هل من الممكن تناول البنجر الخام كل يوم

في حالة عدم وجود موانع ويخضع لجرعة معقولة ، يجوز أكل السلطات والمقبلات من البنجر الخام يوميًا. يعتبر المعيار الآمن حوالي 200 جم في اليوم ، ومع ذلك ، إذا حدثت تفاعلات غير مرغوب فيها ، فيجب تقليل جزء الفاكهة الخام أو استهلاكه بشكل أقل ، بالتناوب مع المنتج المسلوق أو العصير.

هل يمكنني تناول الطعام في الليل وعلى معدة فارغة

يساعد استخدام الخضروات الجذرية قبل الوجبات على تعزيز عملية التمثيل الغذائي وتحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن وتحسين الشهية. يتم دائمًا استخدام البنجر لأغراض علاجية على معدة فارغة.

يساعد البنجر في وقت النوم على امتصاص الطعام الذي يتم تناوله أثناء النهار وحرق الدهون.سلطة الخضار المسلوقة مع زيت الزيتون ، تؤكل على العشاء ، ستعطي الشعور بالشبع ، وسوف تساعد الجهاز الهضمي وتطهير الجسم من السموم.

هل من الممكن إعطاء البنجر للحيوانات

علف البنجر هو منتج مغذي وصحي للماشية. يمكن أيضًا تقديم المحاصيل الجذرية الغنية بالفيتامينات للحيوانات الأليفة الأخرى ، ولكن يجب توخي الحذر.

1. يمكن تقديم الكلاب لكمية صغيرة من البنجر الخام أو المسلوق عدة مرات في الأسبوع. يجب أن نتذكر أنه غالبًا ما يسبب الحساسية لدى الحيوانات الأليفة ، لذلك يجب أن تبدأ بأقل كمية. أيضًا في الكلاب ذات الشعر الخفيف ، يمكن أن يسبب تغيرًا في اللون ، ويعطيهم لونًا أحمر.
2. يمكن أن تقدم القطط البنجر المسلوق أو عصير الشمندر كوقاية من تحص بولي أو مشاكل في الجهاز الهضمي. البنجر غالبًا ما يكون جزءًا من العلف الجاهز للقطط.
3. الهامستر غالبًا ما يعاني من الإسهال والحساسية ، حتى مع تناول كميات قليلة من البنجر. من الأفضل عدم معالجتها بالخضروات الجذرية أو القيام بذلك نادرًا.
4. قد تتلقى الخنازير الغينية البنجر الخام أو المسلوق أو المجفف. يشبع أجسامهم بالفيتامينات ، فهو يمنع الكثير من الأمراض.
5. من المستحسن أن تقدم الأرانب بنجر العلف ، ولكن لإدخاله في النظام الغذائي تدريجيًا ، بدءًا من 25 جم في اليوم. إنه جيد لصحتهم ونموهم ، ولكن يمكن أن يسبب أيضًا الحساسية والإسهال.
6. البادجيغر سعداء بتناول البنجر الخام. وهو مفيد جدًا لصحتهم ويجب إدراجه في نظامهم الغذائي بشكل منتظم.
7. يجب أن يتلقى الدجاج أيضًا مكملًا على شكل بنجر خام أو مسلوق مفروم في نظامهم الغذائي. ومع ذلك ، يجب أن يكون عدد الخضروات الجذرية محدودًا لتجنب مشاكل في الجهاز الهضمي.

لماذا بعد أن يتحول لون الشمندر إلى اللون الأحمر

يحتوي البنجر على بيتاسيانين ، وهي أصباغ ملونة طبيعية. اعتمادًا على كمية الجنين الذي يتم تناوله وتركيز الصبغة فيه ، يمكن للبول أن يكتسب الظل من اللون الوردي إلى الأحمر. يعتبر Betacyanin غير ضار بالصحة ، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

كلما زاد سائل الشخص الذي يشربه خلال النهار ، كلما قل تركيز الصبغة في خلايا الجسم ، قل تشبع لون الإفرازات. تنوع البنجر مهم أيضًا ، تحتوي بعض الأصناف على الحد الأدنى من الصبغة. ظروف التخزين مهمة أيضًا. يتحلل بيتاسيانين تحت تأثير ضوء الشمس. سوف يتم تلوين البنجر المخزنة في الشارع أقل من تلك المخزنة في الظلام. البنجر المخبوز أو المطهو ​​على البخار يلطخ البول بقوة أكبر من ذلك الذي تم طهيه ، حيث أن معظم الصبغة فيه تنتقل إلى ديكوتيون.

زيادة حموضة المعدة تتعارض مع تحلل صبغة التلوين. إذا كنت تستخدم البنجر على معدة فارغة ، فلن يتغير لون البول. إذا قمت بدمج الخضراوات الجذرية مع عصير الليمون والبصل وغيرها من المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الحمض ، فسيكون تركيز الصبغ في البول مرتفعًا ، وسيكون لونه ساطعًا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البنجر

1. في روما القديمة ، استخدموا قمم البنجر المنقوعة في الخل أو النبيذ. ذكر أن الخضروات الجذرية مناسبة للأكل جاءت في وقت متأخر جدًا من المعلومات حول قمم المخلل.
2. في روما القديمة ، تم التضحية بالبنجر ، إلى جانب العديد من الخضروات الأخرى ، إلى الإله أبولو. اعتبرت هذه الفاكهة لتحقيق القوة والشباب.
3. يبدأ الشمندر في اكتساب شعبية في روسيا بين البستانيين وبين خبراء الطهي. ميزته هي أنه ليس لديه محصول جذر معتاد على نبات من أنواعه. يتم استهلاك الأوراق فقط. يحتوي النبات على قمم مشرقة ، وأحيانًا يتم زراعته لأغراض الديكور.

صورة الشمندر