لحم الخنزير: فوائد وأضرار لجسم الإنسان

بغض النظر عما يقوله أي شخص ، ربما يكون لحم الخنزير أحد أشهر أنواع اللحوم. إلى جانب كونها لذيذة المذاق وعطرية بشكل لا يصدق ، فإنها لا تزال لديها العديد من الخصائص المفيدة المختلفة. ومع ذلك ، لا يزال معظم خبراء التغذية والأطباء لا ينصحون باستهلاك لحم الخنزير بسبب العديد من أوجه القصور الكبيرة التي يعاني منها. ومع ذلك ، فمن الصعب إلى حد ما إعطاء إجابة محددة على السؤال حول ما إذا كان سيتم تضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي. لذلك ، يجب على الشخص ، أولاً وقبل كل شيء ، أن يقرر لنفسه اللحوم التي يفضلها ، مع مراعاة تفضيلات الذوق والحالة الصحية.

ما الفرق بين لحم الخنزير ولحم البقر

في المظهر ، من السهل جدًا تمييز لحم الخنزير عن لحم البقر ، حتى لو لم يكن الشخص ضليعًا جدًا في اللحوم. كل صنف له خصائصه المميزة المميزة التي يسهل ملاحظتها. والفرق الرئيسي بين لحم البقر ، بما في ذلك لحم العجل ، هو هيكل ألياف اللحوم. بما أن البقرة هي بطبيعتها ماشية ، فليس من المستغرب أن ألياف لحومها أيضًا كبيرة جدًا ، وأكبر بكثير من خنزير.

اختلاف تعبيري آخر هو لون اللحم. لحم الخنزير له لون وردي ناعم مع لون محمر قليلاً ، لكن لحم البقر أحمر داكن بشكل استثنائي. أيضا ، قد يكون اللون أقل أو أكثر وضوحا ، لأن كل هذا يتوقف على عمر الحيوان. يرجع الظل الداكن إلى ارتفاع نسبة الحديد في اللحم ، وكلما كان أكثر ، كلما كان اللون أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا. يشار إلى أنه في الخنازير الصغيرة جدًا يمكن أن يكون اللحم شاحبًا جدًا ، حيث لم يتمكن بعد من تراكم الحديد بالكمية المطلوبة.

هناك أيضًا اختلاف في الرائحة بين لحم الخنزير ولحم البقر. لحوم البقر لها رائحة حليبية مميزة ، حيث يتم تغذية العجول الصغيرة بالحليب منذ الولادة ، في حين أن لحم الخنزير له رائحة حلوة وطازجة قليلاً. من بين أمور أخرى ، فإن الفرق الرئيسي بين لحم البقر ولحم الخنزير ، الذي يجعل لحوم البقر الغذائية ، هو الحد الأدنى من الطبقات الدهنية والدهون نفسها من حيث المبدأ. ويبرر ذلك حقيقة أن الماشية بدنًا لا تودع المغذيات بكميات كما يحدث في الخنازير ، لأنها تذهب جميعها إلى العضلات. في الخنازير ، تنتقل العناصر الغذائية في الغالب إلى كتلة الدهون ، وبالتالي فإن اللحوم أكثر دهنية.

أي اللحوم صحية: لحم الخنزير أو لحم البقر

جادل العديد من خبراء التغذية منذ فترة طويلة حول اللحوم الأكثر صحة أو لحم الخنزير أو لحم البقر. ومع ذلك ، لا يزال معظمهم يلتزمون بوجهة النظر القائلة بأن اللحم البقري أكثر صحة من لحم الخنزير ، لأنه لحم نقي وغني بالعناصر الغذائية المختلفة والعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللحم البقري نظامًا غذائيًا ، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من الدهون الضارة والكوليسترول.

بالطبع ، سمع كل منا مثل هذا التعبير بأن لحم الخنزير هو لحم قذر. هذا صحيح إلى حد كبير ، لأن الخنازير هي حيوانات الجيف نفسها ، أي أنها تأكل كل شيء على التوالي.أيضًا ، يدرك الجميع جيدًا أن هذا المنتج يحتوي على الكثير من الدهون ، وبالتالي من الصعب جدًا هضم الجهاز الهضمي. وفقًا للدراسات ، قد يكون هناك ما يصل إلى 25 ٪ من الدهون في لحم الخنزير ، بينما لا يصل هذا الرقم في اللحم البقري إلى أكثر من 13 ٪.

من المهم أيضًا أن يبدأ انهيار دهون لحم الخنزير في الجسم حصريًا عند درجات حرارة أعلى من 35 درجة مئوية ، وبعد ذلك يبدأ عملية الهضم على الفور. هذه العملية للجسم طبيعية جدًا ولا تحمل حملًا قويًا للجهاز الهضمي. لكن تقسيم لحم البقر يبدأ في الحدوث عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى زيادة عمل الكبد والبنكرياس والقناة الصفراوية. تساهم هذه العمليات في التخلص السريع من أي مواد ضارة وسامة من الجسم وتسبق فقدان الوزن الزائد.

بالإضافة إلى الاختلاف في محتوى الدهون وسهولة الهضم في الجهاز الهضمي ، يختلف لحم هذين الحيوانين بشكل كبير في مجموعة من العناصر الدقيقة والكلي المفيدة. على سبيل المثال ، في لحم الخنزير أكثر من أي نوع آخر ، هناك فيتامينات ب ، وكذلك ليسين ، وهو حمض أميني يشارك مباشرة في تكوين أنسجة العظام. هذه الخصائص تجعل لحم الخنزير العنصر الغذائي رقم واحد في وجبات الأطفال.

أما لحم البقر فهو أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يمارسون نمط حياة نشط ، وخاصة للرياضيين. هذا اللحم غني بالبروتينات منخفضة القيمة ، وخاصة الكولاجين والإيلاستين ، المسؤولة عن الأربطة بين المفاصل. يساعد لحم البقر أيضًا على تقوية المناعة بسبب المحتوى العالي من الزنك والحديد الهيم.

أي جزء من لحم الخنزير هو الأكثر صحة؟

تعتبر أكثر فئات ذبائح لحم الخنزير أكثر عطاءً ، ونظامًا غذائيًا ، وبالتالي مفيدة ، أنها خاصة. هذه عبارة عن لحوم غنية بطبقة رقيقة من الدهون. بشكل مفضل ، يسمى الخاصرة فيليه بحافة أو أضلاع أو لحم صلب (كاربوناد). نظرًا لطبقة الدهون الرقيقة ، يعتبر هذا اللحم كثيفًا وعصيرًا ، بسبب مذاقه المذهل ومحتواه العالي من السعرات الحرارية.

الجزء الثاني ، الذي لا يقل فائدة ، والمطلوب والمكلف للغاية من ذبيحة لحم الخنزير هو لحم المتن الموجود في منتصف التلال تحت طبقة من الدهون. ما هو جدير بالملاحظة هو أن لحم الخاصرة هو الأكثر منخفضة السعرات الحرارية ، وبالتالي لا غنى عنه لأغذية الحمية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

إذا قارنا أنواعًا مختلفة من اللحوم ، فإن لحم الخنزير ، على عكس نفس الدواجن أو اللحم البقري ، يعتبر أكثر سعرات حرارية عالية ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة بشكل لا يصدق من البروتين. وهي مادة عضوية مهمة ذات وزن جزيئي عالي إلى حد ما والتي تلعب دورًا مباشرًا في تكوين قاعدة العضلات ، وتساعد على استبدال الجسيمات الميتة للأعضاء الحيوية ، وتساعد أيضًا على استعادة التوازن الهرموني. البروتين هو بروتين في شكله النقي ، وبالتالي فإن استخدامه مهم جدًا للرياضيين والأشخاص الذين لديهم نشاط بدني متزايد.

يحتوي لحم الخنزير على جميع فيتامينات ب تقريبًا ، وهي ضرورية لجسم الإنسان. لذا ، على سبيل المثال ، B1 ، الموجود في التركيبة ، يساعد على زيادة المناعة ويحسن عمل الجهاز العصبي ، ويشارك B2 في عملية التمثيل الغذائي ويحلل جزيئات الدهون. يملأ B3 الجسم بالقوة والطاقة ، ويعمل B5 كدفاع ضد الالتهابات المعدية للغشاء المخاطي والجلد. بفضل الكولين أو B4 ، فإن خلايا الدم محمية من التلف والتشوه ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفيتامين ، الغريب بما فيه الكفاية ، هو الذي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. أظهر التحليل البيوكيميائي أن 100 جم من هذه اللحوم تحتوي على ما يقرب من 25٪ بروتين وأكثر من 12٪ دهون ، في حين أن الكربوهيدرات والألياف الغذائية غائبة تمامًا. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فإن 100 جرام من اللحوم تحتوي على 170 سعرة حرارية ، والدهون - حوالي 550.

ما هو جيد لحم الخنزير

هناك الكثير من الجدل حول فوائد لحم الخنزير ، ولكن لا تزال هناك بعض الحقائق الموثوقة.له تأثير مفيد على معظم أنظمة الجسم الحيوية ، بما في ذلك تحسين الرؤية ، والقضاء على الإمساك ، والمساعدة على إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الكبد ، والمساهمة أيضًا في تطوير خلايا الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد لحم الخنزير في مكافحة أمراض الرئة والجهاز التنفسي ، وخاصة الالتهاب الرئوي.

للنساء

بما أن لحم الخنزير غني بالفيتامينات والمعادن المختلفة ، عند استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يكون مفيدًا جدًا لجسم الأنثى. بما أن هذا اللحم هو واحد من أكثر اللحوم هضمًا ، فإنه يحسن عملية التمثيل الغذائي ، وهو أمر مهم جدًا للنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. نظرًا لحقيقة أن الحد الأدنى من البروتين والدهون في لحم الخنزير الهزيل ، فهو مفيد جدًا لفقدان الوزن ، كما أن الفيتامينات B لها تأثير مفيد على عمل الوظيفة الإنجابية للإناث. أيضا ، يساعد لحم الخنزير الهزيل في العصبية ، حيث أنه يرتب عمل الجهاز العصبي ويعيد النوم إلى طبيعته.

للرجال

ثبت علميا أن لحم الخنزير جيد جدا للرجال ، لأنه يعزز صحتهم. يساعد التواجد المنتظم لحم الخنزير في النظام الغذائي للرجل على منع العجز الجنسي كما يزيد الانتصاب. من بين أمور أخرى ، لحم الخنزير هو المنتج الأول لأولئك الرجال الذين يشاركون بنشاط في الرياضة وبناء كتلة العضلات ، لأنه يحتوي على عناصر تتبع خاصة - الدهون التي تعزز نمو الخلايا. الجزء الغذائي من لحم الخنزير ، وهو لحم المتن ، مفيد جدًا للرجال بعد النوبة القلبية ، حيث يساعد على استعادة الجسم بسرعة بعد الإجهاد.

أثناء الحمل

في كثير من الأحيان ، يوصي العديد من الأطباء وخبراء التغذية النساء أثناء الحمل بإدراج لحم الخنزير في نظامهم الغذائي اليومي. ويبرر ذلك حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة التي لها آثار مفيدة على نمو الجنين وتطوره الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن لحم الخنزير مسار الحمل ، ويجعله أكثر هدوءًا ، ويساعد أيضًا على تسهيل الولادة بشكل مباشر. بسبب زيادة محتوى الدهون في فترة ما بعد الولادة ، يساعد لحم الخنزير جسم الأنثى على التعافي بسرعة كبيرة.

عند الرضاعة الطبيعية

سيكون استخدام لحم الخنزير للنساء أثناء الرضاعة مفيدًا أيضًا ، حيث يساهم هذا المنتج بشكل مثالي في إنتاج حليب الثدي. ويبرر ذلك حقيقة أنه في لحوم الخنزير هناك العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية ، على سبيل المثال ، الحديد ، وهو أحد مكونات الهيموغلوبين. مع وجود مستوى كاف من الهيموجلوبين في دم المرأة المرضعة ، يتحسن إنتاج حليب الثدي.

للأطفال

على الرغم من أن لحم الخنزير يعتبر لحمًا غير نظيف ، إلا أن أطباء الأطفال وأخصائيي التغذية يوصون به بشدة للاستخدام من قبل الأطفال في سن مبكرة. يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والحديد والفوسفور ، وله تأثير إيجابي للغاية على نمو جسم الشباب. لذلك ، يمكنك البدء بإعطاء طفلك لحم الخنزير من ثمانية إلى تسعة أشهر. أولاً ، يمكنك طحنها في البطاطس المهروسة وإعطاء أجزاء صغيرة ، ويفضل دمجها مع البطاطس المهروسة بالخضروات أو الخضار الطازجة.

بعد عامين ، من الممكن بالفعل إدخال قطع لحم الخنزير إلى نظام غذائي للأطفال ودمجها مع العديد من الحبوب. ومع ذلك ، يجب أن يكون الآباء حذرين ودقيقين لأن هذا المنتج يمكن أن يسبب الحساسية. إذا شعر الطفل جيدًا بعد تناول جزء صغير من لحم الخنزير ولم يتم العثور على أي مظاهر خارجية ، فيمكن زيادة جزء اللحم تدريجيًا.

عند فقدان الوزن

يعتقد الكثير من الناس أنه أثناء فقدان الوزن يجب استبعاد لحم الخنزير أولاً من النظام الغذائي ، ولكن قلة من الناس يعرفون أن لحم الخنزير لحم المتن يساهم في إنقاص الوزن ، حيث أن محتواه من السعرات الحرارية هو الحد الأدنى.بالإضافة إلى ذلك ، فإن مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذا اللحم تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتطبيع الجهاز الهضمي ، وخاصة الجهاز الهضمي. من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة في لحم الخنزير إلى أقصى حد وفي نفس الوقت لأداء المعالجة الحرارية بشكل صحيح ، من الأفضل طهيها أو خبزها في الفرن.

لحم الخنزير في الطب

حتى الآن ، قام العديد من الأطباء وأخصائيي التغذية بمراجعة موقفهم تجاه لحم الخنزير بشكل ملحوظ. إذا لم يوصى به سابقًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة مختلفة ، فقد ثبت الآن علميًا أن هذا النوع من اللحوم الحمراء أكثر أمانًا من أي شخص آخر. على الرغم من أن لحم الخنزير أكثر سمنة من نفس لحم الضأن أو اللحم البقري ، إلا أنه في تركيبه الكيميائي أكثر فائدة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الأحماض الدهنية المتعددة الأحادية غير المشبعة الموجودة في لحم الخنزير مناسبة تمامًا لجسم الإنسان.

مع مرض السكري

ينصح مرضى السكري باستخدام لحم الخنزير ، ولكن من الضروري أولاً اجتياز فحص من قبل أخصائي الغدد الصماء وأخصائي التغذية ، حيث أن المنتج مثير للحساسية. القاعدة الرئيسية هي استخدام اللحوم الخالية من الدهون مع الحد الأدنى من محتوى الدهون ، بالإضافة إلى الجمع الإلزامي مع الأطباق الجانبية النباتية. يُمنع منعا باتا إضافة الصلصات المختلفة ، وخاصة على أساس الطماطم.

بسبب المحتوى العالي من الزنك والمغنيسيوم في لحم الخنزير ، يتحسن نظام القلب والأوعية الدموية.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم لحم الخنزير - 0 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا ، يمنع الدواء الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس من تناول لحم الخنزير. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن هذا المحظور ينطبق فقط على الأشخاص المصابين بالمرض في شكل حاد. في جميع الحالات الأخرى ، سيكون لحم الخنزير العجاف مفيدًا جدًا في النظام الغذائي للشخص المريض. ومع ذلك ، يحتاج الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس إلى توخي الحذر قدر الإمكان عند تناول لحم الخنزير ، لأنه بسبب المحتوى العالي للمستخلصات يمكن أن يكون مصدر الحساسية الرئيسي في وجود أي عمليات التهابية.

يوصي الأطباء أيضًا بتحديد كمية هذا المنتج لالتهاب البنكرياس المزمن. من الضروري إدخاله في النظام الغذائي بدقة شديدة وبكمية محدودة للغاية. يمكنك تناول لحم المتن المطبوخ أو المخبوز فقط ، مع دمجه مع أطباق الخضار الجانبية.

مع التهاب المعدة

يجب أن يفضل الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة اللحوم الخالية من الدهون. على الرغم من أن الجسم يمتص لحم الخنزير بسهولة ، إلا أنه من الأفضل استخدام لحم الخاصرة ، حيث أن محتوى الدهون فيه ضئيل. الفروق الدقيقة المهمة لمرضى التهاب المعدة هي أيضًا كيفية طهي اللحوم. يجب أن تكون المفضلة في النظام الغذائي أطباق لحم الخنزير على البخار ، يمكن أن تكون كرات جديلة مختلفة أو شرحات أو zrazy.

لا تنس اللحوم المسلوقة ، ومع ذلك ، يجب طهيها مع الحد الأدنى من استخدام التوابل ، فمن المستحسن عدم إضافتها على الإطلاق ، ولا حتى الملح. لا يجب أن تأكل اللحوم المقلية أو المعلبة في أي حال من الأحوال ، سيؤدي ذلك إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، وبالتالي تفاقم المرض. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه التوصيات ليس فقط إلى تفاقم التهاب المعدة ، ولكن أيضًا إلى حدوث مرض مثل قرحة المعدة ، مما يسبب المزيد من الانزعاج.

مع النقرس

النقرس هو مرض خبيث ومؤلم معروف للبشرية منذ فترة طويلة. بما أن هذا المرض يؤثر على التمثيل الغذائي في الجسم ، فمن المنطقي تمامًا إنشاء التغذية المناسبة. يصبح الخلاص الحقيقي لمريض النقرس نظامًا غذائيًا مناسبًا ، والذي يتضمن العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة.لحم الخنزير في هذه الحالة هو الأمثل للاستهلاك ، لأنه غني بفيتامينات ب ، وكذلك المواد المفيدة الأخرى. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه سيكون من المفيد استخدام التخفيضات الغذائية مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

مع التهاب المرارة

التهاب المرارة هو مرض خطير للغاية في الكبد ، حيث لا يتكيف بشكل جيد مع وظيفته المباشرة - إزالة السموم من الجسم. لذلك ، يحتاج الأشخاص المصابون بهذا المرض إلى مراقبة نظامهم الغذائي بعناية ، وإذا أمكن ، التخلص من جميع المنتجات الضارة منه. بالنسبة لحم الخنزير ، لا ينصح الأطباء بشدة الأشخاص المصابين بالتهاب المرارة باستخدام هذا المنتج ، لأنه حتى في التخفيضات الغذائية يمكن أن يكون هناك العديد من البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة التي ستؤثر سلبًا على الحالة الصحية العامة.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من أن لحم الخنزير صحي تمامًا ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، فإن هذا المنتج له أيضًا جوانب سلبية. أكدت العديد من الدراسات على لحم الخنزير أنه مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، فهو الأكثر ضررًا وخطورة. لذلك ، فإن القول بأن لحم الخنزير متسخ ليس تحيزًا دينيًا فحسب ، بل حقيقة مثبتة علمياً.

بادئ ذي بدء ، هذا مبرر بحقيقة أن لحم الخنزير يحتوي على العديد من المواد الضارة التي يمكن أن تسبب التهابًا في جسم الإنسان ، خاصة إذا كان اللحم قد خضع للمعالجة الحرارية غير الكافية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا اللحم غني بهرمونات النمو ، ويساهم بشكل مفرط في حدوث تضخم والعديد من العمليات الالتهابية في الجسم. أيضا ، أثبت العلماء مرارًا وتكرارًا أن زيادة هرمونات النمو تؤدي إلى جميع أنواع الأورام ، والتي يمكن أن تكون خبيثة وحميدة.

تشير حقيقة أخرى مخيبة للآمال لمحبي لحم الخنزير إلى أن زيادة هرمونات النمو مع ارتفاع نسبة الكوليسترول ، والتي يمكن أن تحدث نتيجة الاستهلاك المفرط لهذا المنتج ، تؤدي إلى ظهور خلايا سرطانية في جسم الإنسان. يمكن أن تتطور هذه الخلايا بسرعة إلى أورام غير قابلة للعمل ذات أحجام كبيرة ، إذا لم يستبعد الشخص لحم الخنزير من نظامه الغذائي. لقد ثبت أن المدخنين الذين يستهلكون لحم الخنزير يوميًا أكثر عرضة للإصابة بسرطان الرئة أو الجهاز التنفسي.

من بين أمور أخرى ، يحتوي لحم الخنزير على الهستامين ، والذي عند تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يسبب التهاب الزائدة الدودية أو المرارة أو الأوعية الدموية ، ويثير أيضًا ظهور داء الخراج والخراج وأمراض جلدية أخرى. رفض لحم الخنزير يمكن أن يكون أقل ضررا. على سبيل المثال ، في النساء اللواتي يتحولن إلى أسلوب حياة صحي ويستبعدن هذا اللحم تمامًا من نظامهن الغذائي ، قد "تتوقف" وظائفهن التناسلية تمامًا ، ونتيجة لذلك سيختفي الحيض.

ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لحم الخنزير ، مما يجعله خطيرًا للغاية ولا يوصى باستخدامه بشكل متكرر ، هو فيروس الإنفلونزا ، الذي ينتقل غالبًا بواسطة الخنازير. كما هو موضح في العديد من التحليلات ، توجد سلالات مختلفة من الأنفلونزا دائمًا في رئتي الخنازير ، خاصةً الكثير منها في الصيف. الجدير بالذكر أن هذا النوع من الفيروسات مقاوم تمامًا للمعالجة الحرارية ، نظرًا لأن معظم النقانق من لحم الخنزير في كمية أو أخرى تحتوي على جزيئاتها. من الجدير بالذكر أنه في الدول الإسلامية حيث يكون لحم الخنزير منتجًا محظورًا ، نادرًا ما تفشى مرض الإنفلونزا.

كيفية اختيار وتخزين لحم الخنزير

أي اللحوم لديها قائمة كاملة بالمتطلبات المتعلقة بالاختيار والتخزين. يجب التعامل مع هذه العملية بعناية خاصة عند اختيار لحم الخنزير ، لأنها تحتوي على العديد من البكتيريا والمواد المسببة للأمراض.بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاختيار الصحيح للحوم ومراعاة شروط تخزينه سيساعد هذا المنتج على الحفاظ على جميع خصائصه الإيجابية وطعمه الممتاز في المستقبل.

أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار اللحم هو مظهره ، حيث يسهل التعرف على المنتج السيئ حتى بصريًا. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه كلما كان لون اللحم أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، مما يعني أن لحم الخنزير سيكون قويًا ولا طعم له. ومع ذلك ، فإن اللحوم الخفيفة جدًا لا تستحق الشراء ، لأن نقص اللون الضروري يشير إلى أنه خلال الحياة تم إطعام الحيوان بالمستحضرات الهرمونية. وبما أن الخنزير غير قادر على إزالة المواد الضارة من جسمه التي تصل إلى هناك ، فهذا يعني أن هناك الكثير منها في مثل هذا اللحم. يجب أن يكون لحم الخنزير الجيد ذو لون وردي فاتح معتدل.

العلامة الثانية لجودة لحم الخنزير هي مرونته. إذا كان اللحم لا ينبت ويأخذ أي شكل معين ، فهذا يعني أنه تالف ، وبالتالي قد تكون هناك بكتيريا ضارة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من غير الضروري فحص جلد الخنزير ، إن أمكن ، لفحص حالته والتحقق من البقع المشبوهة.

احفظ لحم الخنزير في الثلاجة أو المجمد فقط ، اعتمادًا على الأغراض الإضافية لاستخدامه. لا يمكنك تغليفه في عبوات محكمة الغلق أو لفه بشريط مطاطي ، يجب أن "يتنفس" اللحم. في الثلاجة التقليدية ، عند درجة حرارة من 0 إلى + 5 درجة مئوية ، يمكن تخزين لحم الخنزير لمدة تصل إلى أسبوع ، في التجميد من -10 إلى -17 درجة مئوية ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة ستة أشهر تقريبًا.

طريقة أخرى جيدة لتخزين لحم الخنزير هي التدخين. ومع ذلك ، يمكن تخزين أجزاء قليلة فقط من جثة الخنزير بهذه الطريقة ، ويفضل لحم الخنزير المقدد ، والذي يشمل الثدي والأضلاع على العظام ، أو الجزء البطني ، وكذلك لحم الخنزير ، بما في ذلك الفخذ أو الفخذ بأكمله. يمكن تجميد لحم الخنزير المدخن ، ولكن لا يوصى به ، لأنه بعد إذابته يمكن أن يبدأ بالمرارة.

ما يمكن طهيه من لحم الخنزير: وصفات

لحم الخنزير هو واحد من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا وشعبية ، لذلك ليس من المستغرب أن يوجد في العالم عدد لا نهائي من الوصفات لإعداده. على الرغم من بعض الميزات ، يمكن طهي لحم الخنزير بجميع الطرق المتاحة: القلي والبخار والخبز والطهي. الشيء الرئيسي هو أن المعالجة الحرارية ذات جودة عالية ، لأن الجميع يعرف أن لحم الخنزير الخام غير مسموح به.

الشواء

هناك العديد من الوصفات المختلفة لحم الخنزير المشوي. يمكن لأي شخص أن يجد لنفسه أفضل ما يفضله ، ولكن الأكثر مثالية هو أسياخ رقبة لحم الخنزير في ماء نبيذ. وفقًا لهذه الوصفة ، يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، وله أيضًا لون ورائحة غنية. لطهي الكباب وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى كيلوغرام ونصف من رقبة لحم الخنزير ، وثلاثة إلى أربعة بصل كبير ، ومجموعة من الريحان الطازج ، ونصف لتر من النبيذ الأحمر الجاف ، بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة الطهي بسيطة للغاية. تحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم إلى أجزاء صغيرة تتناسب جيدًا مع السيخ. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، ويتم تقطيع الريحان بشكل خشن ، في حين أنه يجب سحقه قليلاً بأصابعك حتى تطلق العصير والرائحة. ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء عميق ، يمكنك تقليبه ، وتتبيله بالملح والفلفل ، ثم إضافة خليط من البصل والريحان إلى اللحم. بعد ذلك ، امزج كل شيء جيدًا واسكب النبيذ الأحمر حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. بعد ذلك ، يجب ترك اللحم لينقع لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وبعد هذا الوقت يمكنك البدء في القلي حتى ينضج تمامًا ويقدم.

أي جزء من لحم الخنزير من الأفضل تناوله للشواء
يتم الحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ من الياقة ، حيث أن هذا الجزء من الذبيحة يحتوي على التركيبة المثالية من اللحوم والدهون ، وهو أيضًا طري جدًا.نظرًا للتوزيع المناسب للأنسجة الدهنية ، يتم طهي الكباب من الياقة بسرعة وجودة ويظل العصير. من الضروري اختيار اللحم ليس دهنيًا جدًا بحيث لا يتحول الشواء إلى تالف أو غير مطبوخ.

بالإضافة إلى الياقة ، يمكنك أيضًا استخدام الجزء الضلع أو الخاصرة أو الخاصرة. ومع ذلك ، في حالة لحم المتن ، يجب إيلاء اهتمام خاص بالتتبيلة حتى لا يجف الكباب. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير للشواء ، ومع ذلك ، يجب أن يتم تتبيل هذا اللحم لفترة طويلة ، لأنه أكثر كثافة من الجزء العلوي من الذبيحة ونقعه لفترة أطول.

جولاش

هناك الكثير من وصفات لحم الخنزير ، وكذلك شواء لحم الخنزير. ومع ذلك ، الأكثر شيوعًا هو الجلاش مع الطماطم والبصل. لإعداده ، تحتاج إلى رطل من لحم الخنزير ، ويفضل لحم خنزير أو فخذ ، بصل متوسط ​​، زوجان من ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، كوب من الماء العادي وزيت نباتي للقلي.

يتم تحضير هذا الجلاش بسرعة كبيرة: تحتاج إلى تقطيع البصل باللحم ، ثم تقلى قليلاً على نار متوسطة في مقلاة بالزيت النباتي حتى يتم الحصول على اللون الذهبي. بعد ذلك ، أضف التوابل إلى الذوق والدقيق ، واخلط محتويات المقلاة جيدًا وأضف معجون الطماطم في النهاية. امزج كل شيء مرة أخرى ، قلي لمدة 1-2 دقيقة ، صب كوب من الماء ، قم بإزالة الحرارة إلى الحد الأدنى. ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج لمدة ساعة ، وبعد ذلك يكون الجولاش جاهزًا للاستخدام.

شرحات

يتم الحصول على شرحات لحم الخنزير اللذيذة جدًا واللذيذة ليس من اللحم المفروم ، ولكن من اللحم المفروم ، لأنه بهذه الطريقة يتم الحفاظ على هيكل اللحم والطعم المميز المميز فيها. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق إعداد هذه الشرحات القليل من الوقت والجهد. لإعداد قطع لحم الخنزير المفرومة ، ستحتاج إلى رطل من اللحم ، ويفضل أن يكون لوحًا أو عنقًا ، وبصلًا صغيرًا ، واثنين من فصوص الثوم ، وبيض دجاج ، وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والنشا ، والتوابل حسب الذوق.

طريقة الطهي بسيطة للغاية ، أولاً تحتاج إلى طحن اللحم إلى قطع صغيرة (حوالي 5 مم). ثم نفرم البصل ونخلط مع اللحم. ثم أضيفي الكريمة الحامضة والبيض والتوابل إليهما ، واخلطيهم جيدًا ، ثم اسكبي النشا واخلطيهم مرة أخرى. غطي الكتلة النهائية بفيلم التشبث وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتم غرس العجين ، قم بعمل شرحات منه ، والتي يجب قليها على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية.

شرائح

يتم تحضير شرائح لحم الخنزير بكل بساطة وبسرعة ، يمكن أن تصبح زخرفة جديرة بالطاولة الاحتفالية أو مجرد علاج للمنزل.

لتحضير شرائح لذيذة ولذيذة ، ستحتاج إلى 700 غرام من لحم الخنزير تندرليون وثلاث بيض دجاج ودقيق الخبز والتوابل حسب الرغبة. يجب قطع اللحم عبر الألياف بشرائح بسمك الإصبع. يجب هزيمة كل قطعة وتتبيلها على كل جانب. بعد ذلك ، ضع هذا اللحم في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، قم بتحضير خليط من شرائح اللحم ، اخفق البيض بالملح والفلفل ، ثم أضف ملعقتين من الماء هناك.

عندما يتم غمر اللحم ، أخرجه واقليه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. أولاً ، يجب لف كل قطعة بالطحين ، ثم تغمس في الخليط على كلا الجانبين وتوضع في مقلاة. تقلى على كل جانب لمدة 7-9 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

لحم الخنزير المشوي

الطريقة المثلى لطهي لحم الخنزير حتى تحتفظ بالحد الأقصى من خصائصها المفيدة والمغذيات هي الخبز في الفرن. هناك عدد غير قليل من الوصفات ، وأكثرها شيوعًا لحم الخنزير المشوي مع الصلصة البيضاء.لإعداده ، ستحتاج إلى كيلوغرام من لحم الخنزير ، نصف كيلو من البصل ، مائة جرام من صلصة الصويا وخل التفاح ، واثنين من فصوص الثوم والزيت النباتي والتوابل حسب الرغبة. من الضروري أيضًا تحضير هذه المكونات بشكل منفصل للصلصة: ملعقة كبيرة من المايونيز والقشدة الحامضة والكبر والبصل والقشدة حسب الذوق.

طريقة الطهي بسيطة للغاية: قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، وقطع البصل إلى شرائح ، امزج كل شيء في وعاء عميق أو مقلاة. اتركيه لمدة نصف ساعة ، طهي خلالها التتبيلة وخلط الزيت والخل وصلصة الصويا والتوابل. ثم نخلط التتبيلة مع اللحم والبصل ونتركها حتى تنقع لمدة خمس ساعات. ثم نحضر اللحم الجاهز ونضعه على صينية خبز بحيث يكون البصل في الأسفل واللحم في الأعلى ونضعه في فرن مسخن ونخبزه لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أثناء تواجد اللحم في الفرن ، قم بتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بخلط المايونيز والقشدة والقشدة الحامضة والكبر ، وتبل حسب الرغبة. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، قدميه إلى المائدة وصب صلصة الكريمة.

كيفية المخلل

تحتاج إلى تنقيع لحم الخنزير لمدة 3 ساعات على الأقل ، اعتمادًا على جزء الذبيحة والتتبيلة نفسها وأيضًا الغرض من اللحم. لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة للشواء ، يفضل لحم الخنزير متبلًا بالبصل والتوابل والنبيذ لمدة 3 إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على اللحوم المستخدمة. كلما كان اللحم طريًا ، قل الحاجة إلى المخلل. يوصى أيضًا بإضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة ، حيث يساعد التوابل على اختراق ألياف اللحم بعمق ممكن.

لجعل اللحم متبلًا بشكل أفضل وأسرع ، يوصى بتقطيعه إلى شرائح صغيرة متساوية (حوالي 5 × 5 سم). كلما كانت القطعة أكبر ، كلما كان التتبيل أكثر صعوبة. وللشوي سيستغرق وقتًا أطول.

كيف تقلى

على عكس أنواع اللحوم الأخرى ، يجب قلي لحم الخنزير جيدًا حتى لا يكون نيئًا من الداخل. من أجل طهي لحم الخنزير جيدًا ، يجب ألا تكون القطع أكثر سمكًا من 2 سم ، وإذا كان من المفترض أن تقدم اللحم على الطاولة مباشرة بعد القلي ، دون مزيد من المعالجة الحرارية ، فيجب أن تُضرب جيدًا لتليين ألياف اللحوم. هذا يساعد قطعة كبيرة للطهي بشكل أفضل.

تحتاج إلى الطهي على نار متوسطة أو منخفضة لمدة 20-30 دقيقة على جانبي القطعة أو قليها على نار عالية لعدة دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى شواية أو فرن محمى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج جيدًا.

كم لطهي لحم الخنزير حتى ينضج

يعد طهي لحم الخنزير أسهل بكثير من القلي أو الخبز ، ولكن مع مرور الوقت تستمر هذه العملية لفترة أطول. اعتمادًا على الهدف النهائي للقطع وحجمها ، يمكن طهي اللحم من ساعة إلى ساعتين. لنفترض ، بالنسبة لمرق غني جيد ، يتم استخدام اللحم على العظام ، والذي يجب غليه لمدة ساعة ونصف على الأقل. إذا كنت تخطط لطهي حساء خفيف مع لحم الخنزير الخاصرة ، سيكون كافياً لغلي اللحم لمدة 40-50 دقيقة.

ما يقترن

الميزة الرئيسية لحم الخنزير هي أنه متناغم مع أي طبق جانبي قياسي تقريبًا ، مثل البطاطس المهروسة أو الحبوب المختلفة. ومع ذلك ، يوصي معظم خبراء التغذية ، بالنظر إلى تفاصيل هذا اللحم ، بشدة بدمجه مع منتجات منعشة ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون طبق جانبي حلو وحامض. لحم الخنزير والمعكرونة جيدان أيضًا في الجمع ، ولكن في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام لحم الخاصرة الغذائية لتقليل العبء على المعدة.

لماذا لا يمكنك أكل لحم الخنزير النيء

لا يمكن أكل لحم الخنزير النيء ، لأنه يحتوي في المقام الأول على عدد كبير جدًا من يرقات الطفيليات ، بما في ذلك الديدان الطفيلية والدودة الشريطية لحم الخنزير والتريكينيلا.لقتل جميع اليرقات تمامًا ، من الضروري أن يخضع اللحم للمعالجة الحرارية الطويلة قبل تناول الطعام ، لأن اليرقات Trichinella تكون عنيدة بشكل خاص.

السبب الثاني المهم لرفض تناول لحم الخنزير النيء هو حقيقة أن الخنزير نفسه هو حيوان آكل اللحوم مع عملية هضم سريعة جدًا. هذا يعني أنه حتى إذا أكلت شيئًا ضارًا ، فستبقى بالتأكيد في لحمها.

لماذا لا يأكل المسلمون لحم الخنزير؟

السبب الرئيسي لعدم أكل المسلمين لحم الخنزير هو بسبب المعتقدات الدينية. في القرآن ، يتم حظر استهلاك لحم "الحيوانات القذرة" 4 مرات ، ووفقًا للمعتقد الإسلامي ، فإن هذا الرقم مقدس. ومع ذلك ، توجد بعض الاستثناءات. على سبيل المثال ، إذا وجد المسلم نفسه في موقف لا يوجد فيه طعام غير لحم الخنزير ، فلا يعتبر تناوله خاطئًا.

يمكن المسيحيين أكل لحم الخنزير

يمكن لجميع المسيحيين ، باستثناء اليهود ، أن يأكلوا لحم الخنزير بحرية مطلقة ، وهذا لا يعتبر خطيئة. ويبرر ذلك حقيقة أن عقيدة اليهودية هي العهد القديم ، حيث يُمنع لحم الخنزير لأنه ليس كوشيرًا. بالإضافة إلى اليهود ، هناك العديد من المناطق الدينية المسيحية التي يحظر فيها استخدام لحم الخنزير ، لكن هذه المحظورات ليست صارمة وواسعة الانتشار.

هل من الممكن إعطاء لحم الخنزير للحيوانات

يمكن إعطاء لحم الخنزير المطبوخ للحيوانات ، ولكن من الضروري القيام بذلك بكميات محدودة وليس في كثير من الأحيان. ولكن بالنسبة للحوم النيئة ، فإن معظم الأطباء البيطريين لا ينصحون به ، لأنه بالإضافة إلى عدد كبير من الطفيليات ، يمكن أن يحتوي أيضًا على العديد من البكتيريا وحتى فيروس الطاعون.

حقائق مثيرة للاهتمام حول لحم الخنزير

1. لحم الخنزير الهزيل قليل الدهون ، في الواقع أقل من لحم البقر والضأن الصغير.
2. من الأفضل طهي هذا النوع من اللحوم على الشواية - حتى تذوب جميع الدهون الزائدة منه.
3. تحتوي الوجبة القياسية من لحم الخنزير ، الذي يزن 180-200 جم ، على حوالي 40 جم من البروتين. لأن هذا اللحم يعتبر مصدرًا مثاليًا للبروتين للحفاظ على الجهاز العضلي للرياضيين.

صورة لحم الخنزير