جبن البارميزان: فوائد وأضرار للجسم

البارميزان هو نوع من الجبن الصلب الذي يأتي من حليب البقر وله بنية هشة. يتم شراء المنتج في الفترة من أبريل إلى نوفمبر. في هذه الحالة ، يتم خلط الحليب الذي تم جمعه في اليوم السابق ، الذي تمت إزالة الكريم منه بالفعل ، مع المواد الخام التي تم جمعها في صباح اليوم التالي ، وتعريضها للمعالجة الحرارية في حاويات خاصة. يتم ذلك من أجل استنساخ العصيات اللبنية. بعد ذلك ، يضاف المنفحة ، وهو ضروري لطي السائل في كتل من منتج الجبن المستقبلي. يتم جمع كتل اللبن الرائب الناتجة من الحوض ، مغمورة في قوالب وتترك للزجاج كل المصل. بعد يوم ، يُملح الجبن المستقبلي لمدة أسبوع في محلول ملحي. بعد ذلك ، يتم إرسال المنتج للنضج. هذا يستغرق ما يصل إلى عامين.

لمنع تكوين الفراغات وتطور العفن ، يجب أن يتم النقر على كل دائرة ، يمكن أن يصل وزنها إلى 40 كجم ، بشكل دوري ، وتسليمها ومسحها إذا لزم الأمر. تعتبر أفضل فترة شيخوخة الجبن فترة زمنية من سنة إلى ثلاث سنوات. خلال هذه الفترة ، ينضج المنتج في غرفة حيث يتم ملاحظة متطلبات درجة الحرارة الخاصة. والنتيجة هي جبن بنكهة جوزة لطيفة ونكهة خاصة.

فوائد ومضار البارميزان

لقص الطعم ، استخدم السكاكين الخاصة مع مبدأ الوتد ، الذي يكسرها إلى قطع صغيرة. إذا انكسر المنتج ، وتفتت وتقطعت بشكل غير متساو ، فإن الجبن جاهز. يتم تطبيق ختم مع علامة الجودة على دوائر الجبن ، وبعد ذلك يتم إرسالها للبيع.

تحظر القوانين الأوروبية استدعاء جبن البارميزان إذا تم صنعه في بلدان أخرى باستخدام التكنولوجيا الإيطالية.

أنواع البارميزان

بارميزان من ثلاثة أنواع:

  1. شاب ينضج في غضون سنة ونصف. يتم تقديم المنتج كوجبة خفيفة وحلوى. تسير على ما يرام مع الفاكهة.
  2. الجبن القديم ، مدة النضج من سنة ونصف إلى سنتين. في الطهي ، يتم استخدامه لطهي الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة الساخنة.
  3. جبن قديم جداً ينضج لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. يوصى باستخدامه في حالة مبشورة. يتم استخدامه في صناعة البيتزا ، وكذلك لإعطاء الطبق النهائي طعمًا محددًا.

لا تستغرق فترة نضج البارميزان دائمًا ثلاث إلى أربع سنوات. يمكن أن تستمر بعض أصناف المنتج لمدة تصل إلى عشر سنوات في المتجر قبل الذهاب إلى المتاجر للبيع. تجدر الإشارة إلى أنه كلما نضج منتج الألبان في المستودع ، كلما أصبح أصعب. تكون حبوب هذا المنتج أكثر وضوحًا.

ما الفرق بين جبنة البارميزان والعادية

يتميز البارميزان عالي الجودة بنكهة مالحة حادة مع لمسة من البندق والفواكه. يختلف هذا المنتج عن أنواع أخرى من الجبن ليس فقط في مذاقه ، ولكن أيضًا في هيكله. نظرًا للاتساق الكثيف ، يمكن سحق الجبن بشريحة رقيقة جدًا ومتجددة الهواء. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، فإنه قادر على الذوبان بالتساوي ، ليصبح مغطى بقشرة ذهبية ، والتي تصلب أثناء إعداد الخبز. بسبب هذه الخصائص ، يمكن استخدام منتج الجبن للحصول على مختلف السلطات والأطباق الرئيسية.

محتوى السعرات الحرارية من البارميزان أقل بكثير من أنواع الجبن الأخرى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في عملية النضج ، يكتسب البارميزان العديد من المكونات المفيدة.يحتوي على بروتين يشارك في تكوين خلايا الجلد والعضلات ، وكذلك في إنتاج الإنزيمات والهرمونات المختلفة في جسم الإنسان. يحتوي هذا الجبن على أكثر من 30٪ بروتين. يتم هضم هذا المنتج بسرعة كبيرة - في أقل من ساعة.

يحتوي البارميزان أيضًا على الكالسيوم مع فيتامين د. تلعب هذه المكونات دورًا مهمًا في ضمان صحة العظام.

يحتوي فيتامين أ كجزء من منتج إيطالي على خصائص مهمة للرؤية وله تأثير إيجابي على صحة الجلد والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك هذه المادة في عملية التمثيل الغذائي.

أيضا ، شهي الجبن غني بالأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية.

من العناصر المعدنية الموجودة في البارميزان ، تم العثور على الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم. يتم امتصاص جميع هذه المكونات والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى بسرعة نظرًا لأن المنتج يخلق بيئة دهنية.

محتوى السعرات الحرارية من جبن البارميزان (لكل 100 غرام) هو 383 سعرة حرارية.

ما هو استخدام جبن البارميزان؟

المنفعة العامة

يجب تضمين الجبن الإيطالي الصنع في النظام الغذائي لكل شخص ، لأنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج هو مصدر سريع للبروتين والكالسيوم ، لأنه يمتص في 40-45 دقيقة. تتمتع بارميزان بالقدرة على تجديد خلايا الجسم بفضل الأحماض الأمينية ، بالإضافة إلى حماية أغشية الخلايا.

ما هو جيد لجبن البارميزان

لا يحتوي المنتج على اللاكتوز ، مما يسمح بإدراجه في قائمة الأشخاص المعرضين لتطور تفاعلات الحساسية.

حساسية الجبن تطبيع الهضم ، وتحفز تكوين عصير المعدة والحركة المعوية. يمكن استخدامه لمنع تطور الإمساك المزمن. يشارك في تكاثر البكتيريا المفيدة التي تزود الأمعاء بالنباتات الدقيقة العادية ، مما يمنع تطور dysbiosis. أيضا ، استخدام المنتج هو الوقاية من هشاشة العظام ، وتطوير التسوس.

للنساء

يساعد البارميزان على استرخاء الجهاز العصبي ، ويقلل من مظاهر التوتر والاكتئاب. الجبن له قيمة غذائية عالية. لذا ، يمكن لقطعة صغيرة من هذا المنتج أن تخفف الجوع لعدة ساعات. بما أن المنتج يحسن عمليات التمثيل الغذائي ، فإنه يؤثر بشكل غير مباشر على إنقاص وزن الجسم.

ومن المعروف أيضًا التأثير الإيجابي للبارميزان على حالة الشعر والجلد وصحة صفيحة الظفر.

للرجال

الجبن يساعد على تقوية مشد العضلات ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء المجهود البدني.

البارميزان في النظام الغذائي البشري هو مفتاح النوم السليم. حتى أن المتخصصين يلاحظون أن المنتج له تأثير مضاد للاختلاج ، ويشارك في إنتاج الهرمونات والإنزيمات.

أثناء الحمل

خلال فترة حمل الطفل ، يجب أن يتكون النظام الغذائي للحامل فقط من المنتجات الصحية. بطلان معظم أنواع الجبن خلال هذه الفترة. ينطبق هذا على الدرجات اللينة للمنتج ، وكذلك الأنواع التي تحتوي على العفن العميق.

جبن البارميزان هو جبن صلب ذو خصائص فريدة. يمكن استهلاكه أثناء الحمل. يمكن أن يكون ذا فائدة كبيرة لكل من الأم وطفلها ، حتى لو تم الحصول على المنتج من الحليب الذي لم يتم تعقيمه. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا الجبن يتميز بانخفاض مستوى الرطوبة وانخفاض درجة الحموضة. يتم تحقيق ذلك في عملية النضج الطويلة. تساهم مثل هذه الظروف في انقراض البكتيريا الضارة.

في إنتاج البارميزان ، لا يتم استخدام أي مواد حافظة أو إضافات كيميائية. يعتبر هذا المنتج واحدًا من أكثر أنواع الأطعمة أمانًا ، والذي يتميز بفترة صلاحية طويلة. حتى لو تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين ، يظل المنتج قابل للاستخدام. ومع ذلك ، يوصى باستشارة الطبيب قبل استخدام هذه الحساسية.

فيديو: كيف تأكل أثناء الحمل قم بتوسيع

عند الرضاعة الطبيعية

جبنة البارميزان لها العديد من الخصائص المفيدة.يساعد تكوين الفيتامينات والمعادن على تطبيع عملية الهضم ، وتقوية المناعة ، وتحسين الرضاعة.

في بعض الحالات ، لا ينبغي أن يؤخذ المنتج مع الرضاعة الطبيعية. يجب أن يحد من استخدام الجبن في أمراض الجهاز البولي ، لأن الجبن يحتوي على أملاح الصوديوم التي يمكن ترسبها في الكلى.

الجبن الدهني يجعل حليب الثدي أكثر دهوناً. ونتيجة لذلك ، يكفي الحليب الأمامي حتى يشبع الطفل ، على الرغم من أنه ليس مفيدًا مثل الحليب الخلفي. أيضا ، يمكن أن تتسبب هذه المنتجات في إصابة الطفل براز مغص وسائب.

يمكنك إدخال الجبن في النظام الغذائي للمرأة المرضعة من الشهر الأول بعد ولادة الطفل. يجب أن يكون استخدام المنتج في أجزاء صغيرة ، مع مراقبة حالة الطفل باستمرار.

للأطفال

تشتهر Hard Parmesan بوجود عدد من المكونات الإيجابية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج هو مصدر للبروتين الحيواني (خاصة للأطفال الذين لا يحبون اللحوم والحليب). بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكالسيوم والفوسفور في الجبن. يشاركون في تطوير نظام الهيكل العظمي للطفل. الفيتامينات في الأطعمة الإيطالية تقوي جسم الأطفال.

ومع ذلك ، فإن هذا الجبن له بعض العيوب. لا يزال البارميزان منتجًا دهنيًا يمكن أن يضع ضغطًا على الجهاز الهضمي ، الذي لم يتشكل بالكامل بعد. الاستهلاك المفرط للبارميزان خطير على الأطفال الذين لديهم نسبة عالية من الملح. عليك أيضًا أن تتذكر أن الجبن ، مثل معظم منتجات الألبان ، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي ، لذلك يجب عليك إدخال المنتج بعناية في نظام غذائي للأطفال المعرضين للحساسية.

فيما يتعلق بتوقيت إدخال مثل هذه الجبن الصلب في النظام الغذائي للطفل ، يعتقد البعض أن المنتج يصعب هضمه بواسطة جسم الأطفال. لذلك ، يوصى بإدخال بارميزان في أغذية الأطفال في موعد لا يتجاوز ثلاث سنوات من العمر. يعتقد بعض الناس أن الاختبار الأول يجب أن يتم بعد بلوغ 12 شهرًا. فيما يتعلق بوقت الإعطاء والبدل اليومي في كل عمر ، يوصى باستشارة طبيب أطفال يراقب الطفل.

يمكنك إعطاء الجبن الصلب لطفل لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع. يمكن إضافته في شكل مبشور إلى عصيدة أو أومليت أو بطاطس مهروسة. لتقليل محتوى الملح في البارميزان ، يمكن نقعه في الماء لعدة ساعات.

عند فقدان الوزن

هناك جدل حول ما إذا كان يمكن استخدام البارميزان أثناء اتباع نظام غذائي. من ناحية ، إنه طعام من أصل ألبان ، يمكن هضمه بسهولة ، كما أنه يشبع الجسم بمواد مفيدة. من ناحية أخرى ، الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والتي لا يمكن أن تؤدي إلى فقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن المنتج موجود في قائمة المنتجات الغذائية ، لذلك يمكنك إدراجه في قائمة النظام الغذائي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد:

  1. تناول البارميزان بشكل أفضل في الصباح ولا يزيد عن شريحتين.
  2. من المهم عند فقدان الوزن ليس فقط اتباع نظام غذائي ، ولكن أيضًا لزيادة النشاط البدني.
  3. أثناء فقدان الوزن ، يجب ألا يكون الهدف فقدان الوزن فقط ، ولكن أيضًا الحفاظ على الصحة. لذلك ، للحفاظ على كتلة العضلات ، يمكنك استخدام هذا الجبن لصنع السلطات والسندويشات ودمج المنتج مع المعكرونة من الأصناف الصلبة.

إن إضافة البارميزان بالنسب الصحيحة لن يسمح لك فقط بالتخلص من الوزن الزائد ، ولكن أيضًا تنويع نظامك الغذائي من خلال أطباق صحية غنية بالفيتامينات والعناصر المعدنية.

بعد التدريب ، سيساعد الجبن عضلاتك على التعافي.

استخدام البارميزان في الطبخ

في إيطاليا ، يعتبر البارميزان جزءًا لا يتجزأ من المائدة ، مثل الخبز في مناطقنا. يتم سحقها من أجل رش السلطات ، تضاف إلى البيتزا والمعكرونة والشوربات المختلفة. استخدم هذا المكون عند خبز الخضار واللحوم الشهية في الفرن. ونتيجة لذلك ، يصبح الطبق ذهبيًا ونقيًا.

استخدام البارميزان في الطبخ

قطع مثل هذه المعالجة بسكين عادي لن ينجح. الجبن له بنية صلبة ، ولكن في نفس الوقت هشة ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ذات شكل غير منتظم.يستخدم سكين حاد خاص بمقبض مستدير لهذا الغرض.

ماذا تأكل مع

في المنزل ، هذا النوع من الجبن هو رقم واحد. يعتمد استخدامه على فترة النضج. عادة ما تستخدم جبن البارميزان ، التي نضجت لمدة عام ، كوجبة خفيفة لنبيذ الشباب مع الفواكه والمكسرات.

يضاف البارميزان البالغ من العمر عامين إلى السلطات ، مع المعكرونة والفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، المعكرونة البحرية مع البارميزان هي الطبق الإيطالي الأكثر شعبية.

الجبن ، البالغ من العمر سنتين أو ثلاث سنوات ، يسير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر. إذا قطعت مثل هذا المنتج إلى أطباق ، وتتبل بالخل البلسمي ، فستحصل على خيار وجبة خفيفة جيد لحفلة منزلية أو مأدبة.

بارميزان قادرة على تنويع أي وصفات. يستخدم الجبن المبشور لخبز الطماطم والكوسا ويتم تحضير الريسوتو منه. يوصى بوضع القليل من الجبن الصلب في درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع. سيكشف هذا عن الرائحة والطعم اللطيف للمنتج.

بالطبع ، البارميزان هو عنصر في المعكرونة. حتى الإيطاليون لديهم مقولة تقول أن مثل هذا الطبق بدون استخدام هذا الجبن يشبه امرأة بدون أنف.

ما يمكن استبداله

الجبن مكون في وصفات مختلفة. ومع ذلك ، فإن الوصفات الكلاسيكية لبعض الأطباق تنطوي على استخدام الجبن الصلب ، والذي ليس من السهل العثور عليه في المتجر. كما أنها مكلفة للغاية ، لذلك ببساطة لا يستطيع البعض تحملها. تتميز جبنة البارميزان بهيكل هش وحبيبي ، لذلك عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية ، لا تتشكل خيوط على الأطباق. لتحضير رأس هذا الجبن ، يستغرق نصف طن من الحليب وحوالي ثلاث سنوات لتنضج. بطبيعة الحال ، سيكون سعر المنتج النهائي كبيرًا إلى حد ما. لذلك ، تساءلت معظم ربات البيوت عن كيفية استبدالها.

لهذه الأغراض ، أي الجبن الصلب الآخر مناسب. إذا كان مذاق هذا الجبن مهمًا في الوصفة ، يمكن للمنتج الإيطالي "Grana Padano" فقط أن يصبح خيار الاستبدال الوحيد.

الضرر وموانع الاستعمال

للأسف ، الجبن الإيطالي لديه بعض القيود وموانع الاستعمال. الغلوتامات أحادية الصوديوم في تكوين المنتج هي مادة حافظة ، لذلك ، بالنسبة للكائن الحي الضعيف أو غير الناضج ، فإن هذه المادة خطيرة بسبب حدوث الحساسية أو التسمم.

الصوديوم بكميات كبيرة في حد ذاته يشكل خطرا على صحة الإنسان. يُنصح بعدم تناول أكثر من 2.3 جم في اليوم ، لذا لا يجب استخدام البارميزان كطعام رئيسي. يجب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، وكذلك مرضى داء السكري وارتفاع ضغط الدم تضمين هذا المنتج في القائمة بحذر. الصوديوم خطير لأنه قادر على الاحتفاظ بالمياه في الجسم ، مما يتداخل مع الأداء الطبيعي لنظام الإخراج ، لذلك يمنع استخدام الجبن في أمراض الكلى.

أيضا ، لا ينبغي استخدام الجبن الإيطالي الصلب كطعام لتفاقم التهاب المعدة والتهاب البنكرياس وقرحة المعدة.

كيفية اختيار وتخزين جبن البارميزان

يتطلب اختيار البارميزان اهتمامًا خاصًا.

كيفية اختيار وتخزين جبن البارميزان

  1. يجب عليك شراء قطعة جبن مقطوعة من الرأس بحضور المشتري. فقط في هذا المنتج سيتم الحفاظ على طعم البارميزان الممتاز. يجب أن نتذكر أن هذه الجبن لديها القدرة على امتصاص الروائح ، لذلك لا يجب أن تكمن في الثلاجة بجوار النقانق وغيرها من المنتجات التي يمكن أن تدمر النكهة.
  2. يجب أن يكون البارميزان الإيطالي الحقيقي بصمة علامة الجودة على رأس "D.O.P" ، ويجب أن تحمل القطع المعبأة مسبقًا "P.D.O".
  3. كلما كان البارميزان أكثر كثافة كلما طالت نضجها. من المهم فحص مظهر المنتج. المنتج عالي الجودة له لون الحليب المخبوز وقشرة ذهبية لا تزيد عن 5-6 مم.
  4. الجبن ذو قوام حبيبي. من المستحيل قطع قطع من هذه الحساسية. توفر الأحماض الأمينية في البارميزان الناضج بنية رملية للمنتج. يجب ألا يزيد قطر "الثقوب" في هذا الجبن عن 2 مم.
  5. يجب عليك أيضًا مراعاة رائحة منتج الجبن. الجبن الطازج له رائحة الحليب والعشب. بالنسبة إلى القديم ، فإن الرائحة الأكثر وضوحًا والاتساق الكثيف هي سمة مميزة. تتميز الجبن ، التي يزيد عمرها عن عامين ، بمجموعة متنوعة من الأذواق.

يمكن تخزين البارميزان في الثلاجة لعدة أشهر. من وقت التصنيع ، يمكن تخزين رأس الجبن لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة ، مع الحفاظ على جميع الذوق والخصائص الغذائية. ومع ذلك ، هذا صحيح إذا تم التخزين عند درجة حرارة لا تتجاوز 8 درجات.

إذا تم شراء الجبن في شكل مبشور ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع فقط.

قبل وضع قطعة من الجبن في الثلاجة ، يجب لفها في الرق والرقائق.

هل من الممكن تجميد

Parmesan يتسامح مع عملية التجميد. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، لن يفقد الجبن خصائصه المفيدة ، علاوة على ذلك ، سيحتفظ بشكله ولن ينهار. يمكن تخزين هذا المنتج في الفريزر لمدة شهرين.

عند تخزين البارميزان في الفريزر ، يجب اتباع عدة قواعد. يجب أن تزن قطع الجبن من 250 إلى 500 جم ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع بحيث أنه عند إذابتها يكفي لاستخدامها لمدة أسبوع ، حيث يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الجبن المذاب سبعة أيام.

قبل إزالة الشهي الإيطالي من الفريزر ، يوصى بإمساكه قليلاً على الرف السفلي للثلاجة.

تعتمد مدة صلاحية الجبن في المجمد على كيفية معالجتها. إذا كان هناك قطعة صلبة من البارميزان ، يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر ؛ عند تخزين الشرائح ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر.

يجب أن يتم إزالة الصقيع تدريجيًا ، أولاً في الثلاجة ، ثم لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة.

لا تذويب المنتج في الميكروويف. لذلك سوف يذوب الجبن ببساطة ، وستفقد جميع مكوناته المفيدة.

كيفية تليين البارميزان المجفف

سيكون من الصعب جدًا طحن قطعة الجبن المجففة. إذا كان طازجًا ، فإن له بنية صلبة ، ثم يجف أنه سيكون حجرًا تقريبًا. يمكن استخدام هذا المنتج فقط لصنع البيتزا ، الريسوتو ، سلطات الخضار.

لتليين البارميزان ، يمكنك نقعه في الحليب البارد لعدة ساعات. تستخدم بعض ربات البيوت ميكروويف لهذا الغرض ، ولكن في هذه الحالة من المهم مراقبة الجبن حتى لا تفرط في تعريضه.

لماذا البارميزان متعفن

بمرور الوقت ، قد تظهر بقع العفن على سطح الجبن. ويرجع ذلك إلى الإصابة بجراثيم العفن الموجودة في البيئة الخارجية. غالبًا ما يكون السبب في ذلك هو رطوبة عالية. في أغلب الأحيان ، تكون هذه البقع غير ضارة ، ويمكنك حل المشكلة عن طريق إزالة المناطق المتضررة. ولكن هناك سلالات شديدة السمية.

لإزالة العفن ، يمكنك ترطيب قطعة قماش نظيفة في محلول ضعيف من الخل ومسح الجبن أو استخدام فرشاة خاصة مصممة لتنظيف منتجات الجبن.

لحماية البارميزان من تطور العفن ، قلل من مستوى الرطوبة في الغرفة. يجب أن تقلب الجبن بانتظام.

كيفية جعل البارميزان في المنزل

ينصح بالحليب منزوع الدسم أو منتج قليل الدسم. سوف يستغرق 4 لترات من الحليب ، و 80 غرامًا من مستنبت البادئة المحبة للحرارة والمنفحة. يسخن الحليب إلى 38 درجة ، ويضاف التخمير ، وبعد ذلك يخلط الخليط جيدا. بعد 40-45 دقيقة ، يجب أن تذوب المنفحة في 100 مل من الماء البارد ، وتسكب بلطف في الحليب وتخلط لمدة خمس دقائق.ثم يجب ترك الكتلة لمدة 60-90 دقيقة بحيث تتجعد الخثارة وتكون جاهزة للقطع. بعد ذلك ، باستخدام سكين طويل ، يجب أن تقطع الجبن إلى مكعبات بسنتيمتر وتترك لمدة 10 دقائق أخرى لتصلب كتلة اللبن الرائب.

كيفية صنع جبن البارميزان

يُسخن الجبن ببطء إلى 51 درجة لمدة 40 دقيقة مع التقليب المستمر. في درجة الحرارة هذه ، تحتاج إلى ترك اللبن الرائب لمدة 20-30 دقيقة. ثم صفي المصل باستخدام مصفاة مغطاة بالشاش.

حرك الجبن بلطف إلى قالب لمزيد من الضغط تحت ضغط 5 كجم لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الجبن من المكبس وقلبه ، ثم اضغط لمدة 12 ساعة أخرى تحت ضغط 10 كجم. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة المنتج بعناية ونقله إلى محلول ملحي مركز لمدة 28-30 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب تدويره عدة مرات لتشكيل قشرة موحدة.

ثم نزيل الجبن من المحلول ونجففه ونضعه على سطح مستوٍ للحصول على قشرة صلبة. يتطلب نضوج البارميزان محلي الصنع خمسة أشهر على الأقل. خلال الـ 14 يومًا الأولى ، يجب أن يتم تسليم الأطعمة الشهية يوميًا ، ثم مرة واحدة في الأسبوع. يتم ذلك حتى يجف بالتساوي. يجب فحص البارميزان بانتظام بحثًا عن العفن. كل ثلاثة أشهر ، يجب دهن الجبن بزيت الزيتون.

فيديو: كيفية طهي البارميزان في المنزل قم بتوسيع

ماذا يمكنني طهي مع بارميزان: وصفات

مقبلات الفلفل المخبوز

يمكنك عمل وجبة خفيفة من الفلفل المخبوز باستخدام الجبن الصلب. لذا ، ستحتاج إلى 4 فلفل رومي ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وفصوص من الثوم ، وملعقة كبيرة من فتات الخبز ، وملعقة كبيرة من البارميزان والتوابل حسب الرغبة.

يجب دهن الفلفل بالزيت ، ووضعه على صينية خبز مغطاة بالورق وإرساله إلى الفرن حتى يبدأ قشر الخضار في الانفجار. بعد ذلك ، يجب تبريد الفلفل وتقشيره. يجب تقطيع الخضار المقشرة إلى شرائح. بعد ذلك ، اقلي الثوم المسحوق في مقلاة بالزيت ، ثم أضيفي الفلفل. يخنة الكتلة لمدة 20 دقيقة ، ثم يضاف الملح والتوابل ، ويرشها بفتات الخبز ويخلط. يبقى فقط لوضع الفلفل على طبق ويرش بالبارميزان المبشور.

فطيرة دجاج ريفي

لتحضير الدجاج الريفي وفطيرة البارميزان ، تحتاج إلى 0.5 كجم من عجين الفطير ، 0.5 كجم من الدجاج المسلوق ، كوب من الأرز المسلوق ، 150 جرامًا من الجبن ، كوب كريم ، 0.5 كوب من مرق ، 2 بيض ، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل.

يجب أن يفرم الدجاج جيداً ، ويخلط مع الأرز والجبن الشهي ، ويضاف الأعشاب والتوابل ويخلط جيداً. من الضروري وضع أوراق العجين على ورق الخبز حتى يتشكل مربع ، وهو أكبر مرتين من الخبز في المستقبل. ضع الحشوة في وسط البارميزان المبشور المربع على طول محيط العجين بالكامل. ثم دحرج حواف العجين واضغط الزوايا بإحكام. يجب أن تُنقل الفطيرة إلى صينية خبز ، وتُسكب الكريما ومرق الدجاج وتُسكب البيض المخفوق مسبقًا في الأعلى. اخبز الكيك حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا عند درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول بارميزان

  1. للحصول على البارميزان ، يتم استخدام الحليب في الأبقار ، التي تلتزم بنظام غذائي خاص. يجب إطعامهم حصريًا بالقش والعشب. يحظر الأعلاف المختلفة ، السيلاج ، إلخ في هذه الحالة.
  2. يتم إنتاج أكثر من 3 ملايين رأس من الجبن الإيطالي سنويًا ، بينما يمكن أن يصل وزن المرء إلى 40 كجم.
  3. في إيطاليا ، يعمل الناس في إنتاج الجبن الذين يتحققون من جودة البارميزان عن طريق النقر على المنتج بمطرقة خاصة. يعتمد ذلك فقط على الجودة التي سيحصل عليها رأس جبن معين.

«هام: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع حصرا في تقصي الحقائق أغراض. قبل تطبيق أي توصيات ، استشر ملف تعريف متخصص. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون مسؤولية أي ضرر محتمل المواد ".

اترك تعليقا

الخضار

الفاكهة

التوت