الجبن الأزرق: فوائد ومضار للجسم

صنع البشر مثل هذه الأجبان لأكثر من 4000 سنة. لقد تعلم الناس كيفية إدارة عملية النضج ولم يعودوا يخافون من العفن المصاحب للمنتج أثناء "نموه".

كيفية عمل الجبن الأزرق

تصنع أصناف الجبن المتعفنة من حليب الأبقار (أقل الماعز / الأغنام) مع الحد الأقصى من الدهون. سيكون المنتج النهائي صلبًا أو ناعمًا. كل هذا يتوقف على التكنولوجيا التي تم إعدادها بواسطتها.

الأنواع

فيما يلي وصف للأصناف الرئيسية من الجبن المتعفن وتكنولوجيا تحضيرها.

1. بقشرة بيضاء. ويطلق على أشهر الممثلين Bree ، Camembert. عملية الإنتاج: أولاً يخثر الحليب ويملح ، وبعد ذلك يترك المنتج الناتج لينضج في أقبية داكنة باردة. في مباني مثل هذه الخطة ، يتم تغطية الجدران بما يسمى "العفن النبيل" (الفطريات المتعفنة). يتميز المنتج الناضج عالي الجودة من هذا التنوع بحقيقة أن سطحه بالكامل سيتم تغطيته بالعفن.
2. مع العفن الأزرق. يتم تذكر هذا الجبن النبيل لحقيقة أنه سيكون من السهل على شريحته ملاحظة عدد كبير من البقع الخضراء المزرقة ، وكذلك الأوردة الغريبة. أشهر الأنواع "الزرقاء" هي Roquefort و Ble de Koss. في عملية التحضير ، يتم تخثر الحليب أولاً ، ثم وضعه في قوالب خاصة بحيث يكون الزجاج مصلًا ، ثم مملحًا. فيما يلي عملية إدخال سلالة من الفطريات: يتم إدخال إبر معدنية طويلة خاصة في الجبن. وهي ضرورية لانتشار العفن ونموه بشكل أسرع. بعد كل هذا ، يتم نقل الجبن إلى غرفة جيدة التهوية. هناك سوف ينضج لفترة طويلة.
3. مع قشرة مغسولة (piquant). عندما لا تنضج هذه الأجبان بعد ، يتم غسلها بمحلول ملحي. هذا ضروري لمنع تشكيل العفن العادي. بعد ذلك ، تتم معالجة المنتج مع الثقافات الفطرية. يمكن أن تعطي ظلال القشرة مثل الأحمر والبرتقالي والبرغندي أو الأصفر. سيحدد لون القشرة الصنف لاحقًا.

محتوى السعرات الحرارية

من محتوى الدهون في الحليب الذي يصنع منه الجبن المتعفن ، سيعتمد محتواه من السعرات الحرارية أيضًا.

لكل 100 غرام من المنتج:

• الجبن الأزرق مع العفن - 362.6
• دور بلو - 354
• روكيفورت - 335
• بافاريا بلو - 450
• الجبن الأبيض - 290
• الهرمل - 204
• الجبن الأزرق - 354

تحتوي أنواع معينة من الجبن المتعفن المصنوع وفقًا لوصفاتها على محتوى مختلف من السعرات الحرارية ونسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

ما هو جيد للجبن الأزرق

للوهلة الأولى ، قد يبدو الجبن متعفنًا كطعام غريب للغاية. ومع ذلك ، فهي مصدر غني بالكالسيوم. إذن ما فائدة هذا الجبن؟

للنساء

الجنس العادل يعتني بمظهرهم. سيكون من المفيد لجميع النساء معرفة أن الجبن الأزرق يساعد على محاربة السيلوليت. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المنتج سيمنع حتى عملية تراكم الدهون.

للرجال

غالبًا ما يكون الرجال عرضة لأمراض القلب والأوعية الدموية. أكدت العديد من الدراسات أن الاستخدام المنتظم للجبن المتعفن باعتدال سيساعد على منع حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.يساعد تكوين الجبن على ضمان تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم. هذا يمنع ظهور العمليات الالتهابية في الأوعية الدموية.

أثناء الحمل

النساء اللواتي يحملن طفلًا على دراية بحالة مثل التسمم. يوصي العديد من الأطباء بتناول الجبن الأزرق. سيساعد على التعامل مع فقر الدم الذي يحدث غالبًا خلال هذه الفترة.

لقد قيل بالفعل أعلاه أن أي نوع من الجبن متعفن غني بالكالسيوم. من أجل تشكيل الهيكل العظمي ، يحتاج الطفل إلى هذا العنصر المفيد الخاص. أيضا ، الجبن مليء بالفيتامينات A و D ، مما يمنع تطور العيوب المختلفة في الجنين ، وخاصة الكساح.

الجبن العفن يحتوي على توكوفيرول. سيساعد في دعم الأم الحامل ومنع الإجهاض المحتمل. يوجد محفز L-tryptophan الطبيعي في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الجبن المتعفن. يساهم في ظهور المزاج الجيد ويمنع حالة الاكتئاب التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الطفل.

خلال فترة الحمل ، لا يمكن استهلاك هذه الأطعمة الشهية بكميات صغيرة جدًا إلا بعد استشارة الطبيب.

عند الرضاعة الطبيعية

أثناء الرضاعة الطبيعية ، يجب على الأم مراقبة نظامها الغذائي بعناية. يمكن أن تسبب العديد من المنتجات رد فعل تحسسي عند الطفل ، والجبن الأزرق أحدها. من الأفضل الامتناع عن استخدامه في الأشهر الخمسة إلى الستة الأولى من الرضاعة الطبيعية ، ثم إدراجه تدريجيًا في قائمتك. إذا أظهر الطفل علامات على الحساسية بعد تناول هذا الطعام الشهي ، يجدر التخلي عن المنتج قبل نهاية فترة الرضاعة. الجبن عالي الجودة سوف يشبع جسم الطفل بالكالسيوم والفيتامينات ، مما يساعد على ضمان نموه الصحي وتطوره.

للأطفال

الجبن الأزرق غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات الصحية. يمكن إعطاء هذا المنتج للأطفال في موعد لا يتجاوز 5-6 سنوات. من الجدير أيضًا قصر استخدام هذا المنتج على الأطفال الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي أو الذين يميلون إلى الحساسية. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود موانع ، يمكن علاج الطفل بهذه الحساسية. سوف يساعد على تقوية عظامه ومفاصله.

عند فقدان الوزن

هل من الممكن تناول الجبن الأزرق مع خسارة الوزن؟ هل هذا مفيد؟ يحد العديد من مراقبي الوزن من استخدام هذه الحلوى أثناء فقدان الوزن ، معتقدين أنها مرتفعة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينطبق على المأكولات النباتية ، فهو يحتوي على الكثير من الدهون ، ولا يتم تضمينه في الأنظمة الغذائية الأحادية ، وبشكل عام غالبًا ما يوجد في قوائم الأطعمة المحظورة لفقدان الوزن. ومع ذلك ، هل هذه المخاوف لها ما يبررها؟ دعنا نحصل على حق.

1. يمكن أن يؤكل الجبن مع العفن لفقدان الوزن. يخشى معظم الناس من فرز السعرات الحرارية ، ولكن من غير المرجح أن يأكل الشخص أكثر من قطعتين من 15-25 جم ، وبالتالي لن يكون هناك الكثير من السعرات الحرارية.
2. النقطة الثانية هي نسبة عالية من الدهون. ومع ذلك ، إذا نظرت إلى المشكلة ، يصبح من الواضح على الفور أن هناك عددًا كبيرًا من الأصناف. من بينها ، يمكنك اختيار معظم السعرات الحرارية الخالية من الدهون والمنخفضة.
3. نعم ، لا يمكن أن يكون الجبن الأزرق أساسًا لنظام غذائي أحادي. ولكن هذا فقط لأنه لا يحتوي على خصائص مفيدة كافية لضمان الأداء الطبيعي للجسم. يمكنهم فقط الحفاظ على الصحة وتنويع النظام الغذائي.

الخصائص المفيدة العامة للحلوى المتعفنة لفقدان الوزن: تشبع الجسم بالبروتين والكالسيوم ، تطبيع الهضم ، تحافظ على حالة التنبيه ، تمنع أمراض العيون ، تحسن البصر ، تطبيع النوم والدورة الدموية ، تحفز تنفس الخلايا.

للتلخيص ، يمكننا أن نستنتج أن الاستخدام المنتظم للجبن أثناء فقدان الوزن هو مجرد إجراء ضروري. يوفر هذا المنتج تأثيرًا شاملاً على الجسم ، وليس التدخل في فقدان الوزن ، ولكن يساهم فقط في هذه العملية.

خصائص مفيدة لأنواع مختلفة من الجبن الأزرق

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن كل الجبن العفن صحي بنفس القدر. لكن الأمر ليس كذلك. بعد ذلك ، سننظر بشكل منفصل في الخصائص المفيدة للأصناف الرئيسية من الجبن المتعفن.

روكفورت

يعتبر Roquefort أحد أشهر أنواع الجبن الأزرق. يتميز بعروق خضراء مزرقة على القطع ورائحة نفاذة لطيفة.

Roquefort له خصائص مضادة للالتهابات. تكثف في بيئة حمضية. هذا هو الجلد أو الغشاء المخاطي للمعدة. هذه الخصائص نفسها رفعت Roquefort إلى قائمة المنتجات الطبية لالتهاب المفاصل والنقرس.

من المعروف منذ فترة طويلة أن البروتين الذي يحتويه روكيفورت غني للغاية يساهم في تسريع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشبع الجسم بسرعة. وبفضل هذا ، يأكل الشخص أقل ، وبالتالي ، فإن مثل هذا الجبن مفيد لفقدان الوزن.

يمنع روكوفورت (مع بعض أنواع الجبن الأزرق الأخرى) الشيخوخة السريعة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لطبيعة التركيبة ، يمنع هذا المنتج ظهور الرواسب الدهنية تحت الجلد (السيلوليت). بالإضافة إلى الخصائص المفيدة التي يمتلكها Roquefort على جسم الإنسان ككل ، فإنه يتمتع أيضًا بمذاق رائع. يتم أخذ الحليب له فقط من سلالة خاصة من الأغنام ، وينضج فقط في بعض الكهوف. على الرغم من أن التكنولوجيا الحديثة تسمح لك بصنع الجبن الأزرق المتعفن على مدار السنة ، إلا أنه يمكن شراؤها من أبريل إلى أكتوبر.

جورجونزولا

عند دراسة مجموعة متنوعة من جبن Gorgonzola ، وجد العلماء أن لها تأثير مضاد للتخثر. ويرجع ذلك إلى التركيبة التي تتضمن الببتيدات الخاصة التي تعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي والأوعية الدموية.

سيكون هذا النوع من الجبن مفيدًا بشكل خاص للرياضيين. في Gorgonzole ، عدد كبير من البروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة. تظهر نتيجة لانهيار بروتينات الحليب.

العديد من الأجبان الزرقاء هي منشطات جنسية ولها خصائص مضادة للأكسدة. متنوعة Gorgonzola بما في ذلك. مثل هذا الجبن سيكون وجبة خفيفة ممتازة ، لأن شريحتين فقط ستشبع الجسم وتعطي الطاقة لعدة ساعات من العمل بفضل تركيبة غنية بالدهون والبروتينات.

بسبب النوع النادر الخاص من العفن ، فإن Gorgonzola له طعم لا يصدق. كما أنه يساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم.

دور الأزرق

يتم إيلاء اهتمام خاص للعفن الموجود على كل قطعة من جبن دور بلو. له خصائص مفيدة تعزز وتحسن عمل الجهاز المناعي للجسم.

تحتوي جبنة دور بلو على العديد من الأحماض الأمينية. لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري. هذا هو السبب في أن العديد من الأطباء ينصحون مرضاهم بمحاربة الأرق ، حالة التهيج أو الاكتئاب ، واستهلاك الجبن متعفن من هذا النوع.

تعمل الأحماض الأمينية ، التي يوجد الكثير منها في دور بلو ، على تقوية الذاكرة وتحسين وظائف المخ وزيادة الإنتاجية البشرية الشاملة.

من المفيد جدًا استخدام Dor Blue للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الأمراض:

• السرطان
• فقر الدم.
• التهاب المفاصل.
• التهاب المفاصل.
• السل.

المنتج يساعد على تسهيل مسار إعادة التأهيل بعد الجراحة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي جبن دور بلو المتعفن على اللاكتوز تقريبًا. هذا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذه المادة يمكنهم تناولها بأمان.

ستيلتون

يحتوي جبن Stilton المتعفن على حمض أميني. يساعد على زيادة وظائف الحماية للجسم من خلال تقوية جهاز المناعة البشري. الكولين في التركيبة مفيد لأنه يساعد على تطبيع نسبة الكوليسترول في الدم ، والحديد الذي يكثر فيه Stilton ، يحفز تكوين الدم ويحسن تكوين الدم بشكل عام.

لا تخف من الكبريت في تكوين الجبن الأزرق. يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العظام أو المفاصل ، سيكون Stilton مفيدًا جدًا ، لأنه يجمع بين الكالسيوم والفوسفور. يساعد عملهما المشترك الجسم على تجديد العظام بشكل أسرع وتقوية الشعر والأظافر والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع Stilton تجفيف الأنسجة بسبب الصوديوم في التركيبة. ويدعم المغنيسيوم والبوتاسيوم الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية.

الجبن مع العفن في الطب

يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن الجبن مع أي نوع من العفن هو شهي رائع ، ولكن ليس أكثر. ومع ذلك ، فهم مخطئون.تلعب بعض أنواع الجبن المتعفنة دورًا كبيرًا في الطب ، على سبيل المثال ، في علاج الأمراض.

مع التهاب المعدة

يمكن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة تناول الجبن. عند التحدث بشكل خاص عن الأصناف اللذيذة ، يُسمح فقط باستخدام الجبن الأزرق مع العفن (منها Dor Blue و Dana Blue وما إلى ذلك). قبل تناول وجبة كاملة ، من الأفضل محاولة استهلاك 7-10 غرام فقط من المنتج والنظر في رد فعل الجسم. إذا كان كل شيء على ما يرام ، يمكنك إدراج المنتج في النظام الغذائي.

هناك معلومات تفيد بأن الفطريات من جنس البنسلين تساعد في محاربة البكتيريا التي تسبب التهاب المعدة. ومع ذلك ، لا تزال الأبحاث والمناقشات جارية حول هذا الموضوع. يجب ألا يتم اتخاذ القرار النهائي بشأن تناول الجبن لعلاج التهاب المعدة إلا بعد استشارة أخصائي على دراية بالمشكلة.

بالنسبة لحجم الحصة ، مع مرض مثل التهاب المعدة ، يجب ألا تستهلك أكثر من 50 جم من المنتج أسبوعيًا. لن يؤثر تقليل الأجزاء على الجسم ، ولكن يمكن أن يؤثر الفائض سلبًا على مسار المرض. والنتيجة أنه لا يُمنع استخدام الجبن الأزرق لالتهاب المعدة ، ولكن من الأفضل تشغيله بأمان ومناقشة ذلك مع الطبيب ، وكذلك مراقبة المعدل الأسبوعي وعدم تجاوزه.

للأمعاء

إذا تحدثنا عن تأثير الجبن الأزرق على الأمعاء ، فهناك إيجابيات وسلبيات.

بفضل البنسلين ، فإن هذه الأطعمة الشهية لها خصائص مضادة للالتهابات. عندما تدخل بيئة حمضية ، فإنها تكثف أيضًا. لذا ، على سبيل المثال ، عندما تدخل البكتيريا في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الجبن ذات العفن على تطبيع الهضم ، والعفن نفسه يساعد على هضم المواد المفيدة.

واحدة من أهم الخصائص التي تمتلكها الأجبان المتعفنة - فهي توقف عمليات التحلل والتخمير ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تسمم الكائن الحي بأكمله. من خلال القيام بذلك ، فإنها تخلق ظروفًا مواتية لتطوير البكتيريا "الجيدة" ، التي لها تأثير شفاء على الجسم ، وبالتالي تمنع الانتفاخ ووظيفة الأمعاء غير الطبيعية.

ومع ذلك ، الجبن الأزرق ليس حلا سحريا. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط (أكثر من 50 جم من الجبن يوميًا) إلى تعطيل البكتيريا المعوية ، كما يؤدي إلى dysbiosis.

في وجود أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي ، هناك خطر تفاقمها.

من المهم التأكد من عدم وجود رد فعل تحسسي للبنسلين. التعصب الفردي يمكن أن يسبب الحساسية لتكوين الجبن. في بعض الأحيان يترتب على ذلك عواقب وخيمة.

الضرر وموانع الاستعمال

بالطبع ، الجبن الأزرق هو طعام غريب نوعًا ما. بالإضافة إلى طعم "الهواة" ، لديه قائمة من موانع الاستعمال والخصائص الضارة.

هل من الممكن تسميم الجبن الأزرق

على الرغم من وجود المزيد والمزيد من الحديث عن فوائد الجبن الأزرق ، فمن الجدير بالذكر أنها لا تمر بعملية البسترة. هذا يعني أن الكائنات الحية الدقيقة الحية لا تموت فيها ، وبالتالي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة.

الجبن نفسه نادرا ما يكون سبب التسمم. في كثير من الأحيان ، يحدث التسمم بسبب انتهاك تقنيات الإنتاج. يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض أن تدخل المنتج في أي مرحلة من مراحل الإنتاج إذا تم انتهاك الصرف الصحي. لا يوجد مشتري واحد آمن من هذا ، لأنه يرى المنتج النهائي فقط ولا يمكنه مراقبة شروط إنتاجه. المضاعفات المحتملة:

1. داء السالمونيلات (قد تظهر علامات التسمم بعد ست ساعات).
2. عدوى القولون (خطيرة بسبب عدم وجود علامات مميزة للتسمم الغذائي).
3. داء الليستريات (مضاعفات - التهاب السحايا ، صدمة سامة معدية. خطر خاص على النساء الحوامل)
4. داء البروسيلات (ينتقل من حيوان مريض مع عدوى مقابلة مع المعالجة الحرارية غير الكافية للحليب).

لحماية نفسك وأحبائك من هذا ، يجب عليك شراء المنتجات من الشركات الكبيرة المعروفة أو الموردين الموثوق بهم. يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء الجبن الأزرق. إنه بسيط للغاية. إذا ضغطت على قطعة شهية منتهية الصلاحية ، فسوف يبرز السائل منها. مع تجربة مماثلة مع منتج عالي الجودة ، لن يحدث هذا.

كيفية اختيار وتخزين الجبن الأزرق

مسقط رأس الجبن الأزرق هو فرنسا. في مناطقنا ، لا تزال ثقافة استهلاك مثل هذه الحساسية الرائعة بلا شك صغيرة جدًا ويتم تشكيلها للتو. إذا كنت في فرنسا يمكنك شراء مكان خاص لتخزين مثل هذا المنتج ، فكما تعلم ، لم تصلنا هذه الأجهزة بعد. للاستمتاع بطعم الجبن الأزرق وتقديره ، تحتاج إلى الاقتراب بجدية من عملية اختيار المنتج وتخزينه.

أول شيء تحتاجه لقراءة التكوين. يتميز الجبن الأزرق النبيل عالي الجودة بحقيقة أنه في تكوينه لن يكون هناك سوى الحليب والفطريات والملح والإنزيمات. فكر في شراء منتج إذا تم العثور على مكونات إضافية في تكوينه.

للتعرف بشكل مستقل على أذواق الجبن الأزرق ، تحتاج إلى البدء بالأكثر حيادية. يمكن أن يكون الجبن الأزرق أو بري. تحتاج إلى البدء تدريجياً ، تناول الطعام في أجزاء صغيرة. على الأرجح ، عند إدراك Camembert على الفور ، ستثني نفسك إلى الأبد عن تجربة هذه الحساسية مرة أخرى.

هل من الممكن تجميد

أما بالنسبة لتخزين الأجبان المتعفنة ، فلا يمكنك تجميدها ، وبالتالي لن يعمل المجمد. تحتاج إلى تخزين المنتج في العبوة التي تم بيعها فيه. لا تستخدم البولي إيثيلين للحفاظ على حساسية.

سيكون الخيار الأفضل هو شراء جزء صغير من الجبن الأزرق وتناوله في وقت واحد حتى لا تضطر إلى تخزينه. نظرًا لوجود الكائنات الحية الدقيقة الحية في المنتج ، يمكن أن تنتهي صلاحيتها بشكل أسرع بكثير إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.

كيف نفهم أن الجبن العفن قد ذهب سيئة

لشراء منتج عالي الجودة ، تحتاج إلى التحقق من تاريخ انتهاء صلاحيته. لا يكون المصنعون دائمًا واعين بشأن مدة الصلاحية ، لذلك ، للتحقق من صحة الملصق ، اضغط على الجبن وتحقق مما إذا كان السائل قد تسرب منه. إذا حدث هذا ، فسيفسد المنتج.

بعد التأكد من أن الجبن الأزرق مناسب للاستهلاك ، يجب عليك تقييم مظهره وملمسه. إذا كان هذا أحد أصناف الجبن الأزرق ، فينبغي أن تكون الخطوط المميزة التي تم من خلالها إدخال العفن نظيفة ومرتبة. يجب أن يكون منتج الجبن نفسه ناعمًا ومحافظًا عليه جيدًا ورخوًا. إذا انهار في يديه فهذا يدل على فساده.

إذا كنت بحاجة إلى اختيار الجبن الأبيض ، يجب عليك الانتباه بشكل خاص لرائحته. بسبب البنسلين في التركيبة ، سوف تشبه الرائحة في المستشفيات. من الصعب أن تتخيل إذا لم تأكل مثل هذا الجبن ، ولكن إذا جربته ، فستفهم على الفور ما هو عليه. الجبن المدلل له رائحة كريهة.

كيفية صنع الجبن الأزرق محلي الصنع

واحدة من أشهر الأجبان النبيلة هي مجموعة Roquefort. للاستمتاع بمذاقه ، ليس من الضروري البحث عنه في المتاجر. يمكن إعداد مثل هذه الحساسية في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 8 لترات من حليب البقر.
• 0.25 ملعقة صغيرة الخميرة المتوسطة.
• 1/15 ملعقة صغيرة قالب البنسلين
• 0.25 ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم
• 0.25 ملعقة صغيرة المنفحة.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. في الحليب المسخن إلى 35 درجة مئوية ، أدخل الخميرة المتوسطة. يترك لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، أدخل القالب. يخلط ويترك الخليط الناتج لمدة 35 دقيقة ، ويغطى.
2. تمييع كلوريد الكالسيوم في 30 مل من الماء.
3. تمييع المنفحة في نفس حجم الماء.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد في الفقرة الأولى ، اخلط جميع المكونات الناتجة واتركها لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء.
5. بعد هذا الوقت ، يجب أن تتحول الكتلة إلى جلطة من الاتساق الكثيف. قطعها إلى قطع بسكين واتركها لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب فصل المصل عنه.
6. تحضير مصفاة ، وضع الشاش في الأسفل. بعد 10 دقائق ، صفي الجلطة. اتركيه لمدة 12-15 دقيقة أخرى ، حتى يبقى كل مصل الزجاج فقط كتلة كثيفة.
7. لف المنتج المتبقي في الشاش وعلق فوق وعاء لمدة 35 دقيقة.
8. بعد ذلك ، ضع الجبن الناتج تحت مكبس أربعة أرطال. في هذه الحالة ، يجب أن يكذب لمدة 12 ساعة على الأقل.
9. بعد هذا الوقت ، أضف الملح إلى الجبن وقطعه إلى قطع صغيرة.
10. ختم الكتلة الناتجة في قالب الجبن.
11. في أول 24 ساعة ، اقلب النموذج 5 مرات على الأقل. في اليوم التالي سيكون كافيًا مرتين. في اليوم الثالث ، قم بإزالة المنتج الناتج من القالب وضعها في مكان جيد التهوية حتى يجف.
12. عندما يجف الجبن ، قم بعمل ثقوب فيه. غالبًا ما يتم تصنيعها بإبرة حياكة ، ولكن أي جسم حاد ومستطيل بقطر صغير سيفعل. الثقوب تجعل نمو العفن مجانا.
13. عند الانتهاء ، ضع الجبن في وعاء بغطاء وضعه في غرفة باردة لمدة 30 يومًا. يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من 10 درجات مئوية.
14. في أول 7 أيام ، اقلب المنتج كل يوم. بعد ذلك ، سيكون كافيًا قلبه مرة كل يومين.

بعد الوقت المحدد ، يمكن الحصول على الجبن الأزرق الناتج وتذوقه. سيكون من الأفضل إذا تعرفت أولاً على طعم هذا الجبن ، وشراء قطعة صغيرة في المتجر. ثم سيكون من الأسهل التنقل في مدى قرب المنتج الأصلي الذي صنعته بيديك.

كيف تأكل الجبن الأزرق

يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل من تناول الحلوى؟ هذا ليس شيئًا صعبًا حقًا ، ولكن مع حساسية مثل الجبن الأزرق ، فإن الوضع مختلف. من أجل الاستمتاع بالمذاق وتقديره تمامًا ، تحتاج إلى تناول هذه الحلوى بشكل صحيح.

أول شيء يجب أن تتذكره هو أنه لا يجب أن تتسرع في أكثر الأصناف تعقيدًا. لقد قيل بالفعل أعلاه أنك بحاجة إلى البدء بأصناف زرقاء فاتحة أو Bree. اعتاد عليهم ، يمكنك تجربة المزيد من الأجبان المتعفنة النبيلة. دعونا نتعامل مع القواعد الأساسية للاستخدام السليم للجبن الأزرق.

ماذا تأكل مع

أما بالنسبة لفئة الحلوى من Brie جيدة العمر ، فإنها تكتسب طعمًا رائعًا مع الفواكه والنبيذ الفوار. يستهلك كاممبرت عادة مع العنب أو الأجاص أو نبيذ الورد.

من المهم للغاية تسخين الجبن إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. لا تلجأ إلى استخدام الميكروويف. يكفي فقط إعداد الطعام المغطى في غرفة دافئة مسبقًا.

ما النبيذ جيد مع الجبن الأزرق

في معظم الأحيان ، يصبح الجبن الأزرق شهيًا يقدم مع منتجات النبيذ. ولكن ليس كل نبيذ يتماشى مع طعم الجبن متعفن.

إذا كنا نتحدث عن أصناف الجبن الطري التي تتميز بطعم دقيق ، فمن الأفضل عدم استخدامها مع النبيذ المدعم الحلو ، وهو حار قليلاً. كبديل ، يمكنك اختيار الأصناف الحمضية التي تحتوي على باقة غنية من نوتات الحمضيات.

النبيذ الأبيض أو الأحمر؟ سيكون الأبيض خيارًا أفضل ، ولكن ، كما تعلم ، لا يوجد رفيق للطعم واللون ، لذلك من أجل الاهتمام ، يمكنك تجربة اللون الأحمر. في هذه الحالة ، من الأفضل تناول النبيذ الصغير والجبن الأبيض المتعفن.

من الأفضل الجمع بين النبيذ الفوار مع مجموعة بري ، كما ذكرنا سابقًا. يمكنك أيضًا تجربة مثل هذا المشروب مع مجموعة متنوعة من الجبن متعفن Roquefort أو Camembert.

هل يمكنني تناول الطعام كل يوم

يهتم العديد من الذواقة بالسؤال عن عدد المرات التي يمكنك فيها تناول الجبن العفن وأي كمية؟ عندما يتعلق الأمر بموعد لمرة واحدة كل بضعة أشهر ، لا تقلق. ولكن إذا كانت الشهيّة ترضيك ، فهل هناك فرصة لشرائها كل يوم؟ هل يؤثر هذا النظام الغذائي على الجسم؟ بعد كل شيء ، يحتوي الجبن العفن على الكائنات الحية الدقيقة. دعنا نحصل على حق.

أول شيء تحتاج إلى معرفته هو إذا كنت تستخدم كمية صغيرة من الجبن الأزرق ، فإن الجرعات الصغيرة من المضادات الحيوية الموجودة فيه ستكون آمنة للجسم. على الأرجح ، لن يؤثروا على عمله على الإطلاق. ولكن مع الاستخدام اليومي للجبن المتعفن ، تختلف الأمور. ستؤثر المضادات الحيوية سلبًا على تكوين البكتيريا المعوية.إذا كان الشخص قد أصيب سابقًا بعدوى في الجهاز الهضمي أو علاج بالمضادات الحيوية ، فإن تأثيره يمكن أن يؤثر بشكل كبير على الصحة.

من بين أمور أخرى ، فإن مسببات الحساسية القوية هي الفطريات الموجودة في جميع الجبن الأزرق. إذا لم يلاحظ الشخص ضربة واحدة للمحفز ، فعند التأثير التراكمي ، من المحتمل جدًا ظهور الشرى وأنواع مختلفة من الطفح الجلدي.

يجب عليك أيضًا التفكير بعناية في تكوين الجبن الأزرق. تبقى منتج عالي السعرات الحرارية مع نسبة عالية من الدهون. وهذا يعني أن استخدامها المفرط يؤدي إلى ظهور وزن غير مرغوب فيه بسرعة استهلاك منتجات المخابز ذات الجودة المماثلة.

استنادًا إلى التوصيات العامة لأخصائيي التغذية ، يمكن استنتاج أن الكمية المثالية من الجبن الأزرق التي يمكن للشخص البالغ الأصحاء استهلاكها لا تزيد عن 50 جم من المنتج. من الأفضل دمجه مع منتجات النبيذ والخضروات / الفواكه.

يجب على الأشخاص الذين يميلون إلى الحساسية التفكير بعناية قبل إدخال مثل هذه الحساسية في نظامهم الغذائي.

ما يمكن طهيه من الجبن الأزرق: وصفات

الجبن المتعفن ليس فقط طعامًا لذيذًا يكمل النبيذ بشكل مثالي ، ولكنه أيضًا مكون في العديد من الأطباق. فيما يلي بعض الوصفات التي تستخدم هذه الحساسية.

سلطة لحم مع دور الأزرق

المكونات

• فيليه لحم (دجاج / ديك رومي) أو صدر - 160 جم ​​؛
• جبن متعفن (دور بلو متنوعة) - 170 جم ؛
• الزبيب - 85 جم ؛
• المايونيز - حسب الذوق.
• أوراق الملفوف (بكين) - 230 جم ؛
• عنب - 30 جم

تكنولوجيا الطبخ:

1. اطه اللحم (اختياري). ثم انتظر حتى يبرد ليقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. شطف أوراق الملفوف بكين تحت الماء الجاري. عندما تجف ، تحتاج إلى قطعها.
3. قطع جبنة دورى زرقاء مقسمة إلى مكعبات كبيرة (2 × 2).
4. قطع العنب إلى النصف.
5. امزج جميع المكونات في وعاء. تبّل السلطة الناتجة بالمايونيز حسب الذوق.

جبن كاممبرت مقلي

المكونات

• كاممبرت - 5 رؤوس ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• البقدونس - 55 جم ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 55 مل ؛
• ملح حسب الذوق
• الفلفل المطحون
• نصف ليمونة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يخنة في الزيت مع عصير الليمون رؤوس الثوم المفروم والخضروات. ليس من الضروري إحضار المكونات إلى التناسق عند "إعادة قياسها". بحاجة إلى إيجاد حل وسط. يمكنك التنقل بمظهر الطماطم. يجب أن تكون ضبابية بعض الشيء ، ولكن تحافظ على شكلها ومظهرها الجديد. على نار عالية ، كقاعدة عامة ، يكفي ثلاث دقائق من القلي.
2. سخن مقلاة الشواء مسبقًا. بعد قلي المكونات السابقة ، ضعي الجبن على سطح ساخن. تقلى حتى تصبح الرؤوس جاهزة للذوبان ، ولكن لا تبالغ. من المهم إزالة الجبن من المقلاة في الوقت المناسب (حتى تبدأ الرؤوس في الذوبان).
3. ضع كاممبرت على طبق ، ورش الخليط الذي تم الحصول عليه في الفقرة 1.

هذا كل شيء - Camembert المقلية جاهزة! عادة ما يتم تقديم مثل هذا الطبق ساخنًا. يجب أن تأكله قبل أن يبرد.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن

1. توجد البروبيوتيك في جميع أنواع الجبن الأزرق ، ولكن هناك الكثير منها في Stilton. وهي مفيدة لأنها تخلق ظروفًا معاكسة لحياة وتكاثر البكتيريا الضارة ، وبالتالي تحمي جسم الشخص الذي تناول مثل هذا المنتج.
2. أجبان الحليب تمنع ألم البطن وتقاوم أعراض القولون العصبي. وقد أثبت ذلك العلماء الذين نشروا تقريرهم في عام 2005 في مجلة علمية باللغة الإنجليزية.
3. في عام 2011 ، تم إثبات الآثار الإيجابية للجبن الأزرق على جهاز المناعة البشري. ساعدت البكتيريا المفيدة الموجودة فيها على تقوية جهاز المناعة. هذا التأثير يمكن ملاحظته أكثر بعد التطعيم ، عندما يضعف الجسم بسبب فيروس الإنفلونزا أو الكوليرا.
4. من المعروف أن مكان ظهور الجبن العفن لأول مرة هو فرنسا. لذا ، فإن السكان المحليين لديهم أدنى معدل لأمراض القلب والأوعية الدموية. يجادل العلماء بأن هذا يرجع إلى الثقافة الراسخة لاستهلاك الجبن المتعفن. إذا كان لدينا مثل هذا فاتح الشهية - شهية غريبة ، ثم في فرنسا هذه الحلوى مألوفة تماما.
5. الأجبان ذات العفن هي العوامل المسببة للحساسية ، لكنها تكافح معها. إذا لم يكن الشخص مصابًا بالحساسية من الحلوى ، فإن قالب الجبن من أي نوع سيساعد على التعامل مع أعراض الحساسية تجاه مهيج آخر. هذا يرجع إلى العصيات اللبنية الموجودة فيها.
6. يمكن منع هشاشة العظام بالجبن الأزرق بدقة ، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من محتوى عنصر مثل الكالسيوم. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل طبيعي أو اكتسب اللاكتوز أو البنسلين تجنب تناول الجبن المتعفن. هم الموطن الطبيعي لفطريات البنسلين. باعتدال ، إنه آمن لشخص سليم ، ولكن حتى جزء صغير خطير على الأشخاص المصابين بهذه الأمراض.
7. يجب على أولئك الذين يضطرون إلى "العمل مع رؤوسهم" بالتأكيد التعرف على طعم الجبن متعفن. أثبت العلماء أن البكتيريا المفيدة الموجودة في تكوينها تساهم في تحسين وتقوية الذاكرة.
8. الجبن المبني على حليب الماعز مثالي لأنه يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية وكمية كافية من فيتامينات ب ، وهو بدوره يحفز الهضم ويساعد على تقليل الدهون في الجسم (السيلوليت).
9. قد يعاني الأشخاص الذين يتجاوزون الاستهلاك اليومي (50 جم) من الجبن الأزرق بانتظام من فرط النشاط والأرق ومشاكل الانتباه والتركيز والعاطفة المفرطة والحساسية.
10. بفضل المواد المفيدة التي ، عند تناولها ، تدخل في تفاعل كيميائي مع الإنزيمات ، تساعد الجبن العفن على التعامل مع الإجهاد ، وتعطي قوة وحيوية.
11. يعتبر الجبن الأزرق من أكثر الأطعمة القابلة للتلف. مدة الصلاحية قصيرة بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة والعفن. لذلك ، من الأفضل شراء حصة من الطعام الشهي مرة واحدة ، حتى لا تضطر إلى تخزينها.

صورة الجبن الأزرق