مربى السفرجل: 11 وصفة

وقد عرفت السفرجل لأكثر من 4 آلاف سنة. ثمارها محبوبة وتقديرية في القوقاز وآسيا والدول الشرقية. في البرية ، نادرًا ما تؤتي ثمارها وطعمها لاذعًا بل ومرًا قليلاً. لكن الأصناف المزروعة تحظى بتقدير في طب الطهي والتقليدي. يعتبر أكبر سفرجل هو سفير برتغالي ، كان وطنه روما القديمة. اللب المعطر ، ولكن من الصعب جدا يخلط ربات البيوت عديمي الخبرة. لكن الطهاة ذوي الخبرة يعرفون أنه من الأفضل عمل الباستيل ، مربى البرتقال ، كومبوت منه ، وهناك حوالي اثنتي عشرة وصفات للمربى ، وكلهم يتذوقون أكثر من الثناء.

كيف يبدو السفرجل؟

من بعيد ، يمكن الخلط بين ثمارها وتفاح ، خاصة إذا كانت على طاولة العداد جنبًا إلى جنب. ولكن من الواضح أن هذه الأنواع مختلفة تمامًا. السفارات لها خطوط مستديرة ، شكل ممدود قليلاً إلى السويقة. لون الفاكهة الناضجة ذهبي شاحب. الجلد مغطى بزغب دقيق يمكن محوه بسهولة بأطراف الأصابع. اللب قوي ، عصاري قليلاً ، عطري للغاية. الطعم قابض ، حلو. يمكن تذوق الفاكهة الناضجة فقط في مناطق النمو. بعد أن تصبح جوانبها طرية ، لا يمكن نقل الثمار ، حيث تبدأ عملية التخمير فيها بسرعة.

الشجرة التي تنبت فيها هذه الثمار الرائعة ليست طويلة ، تنمو على أي تربة تقريبًا ، لا تخاف من الصقيع والجفاف والرطوبة العالية. في الظروف الطبيعية ، يفضل شواطئ المسطحات المائية ؛ في القوقاز يوجد في غابات متساقطة بجوار البلوط ، خشب الزان ، قرانيا ، وردة الكلاب. هناك القليل من الفاكهة على الحيوانات البرية ، وهي صغيرة جدًا ، حوالي 15 جرامًا ، ولكن كأساس للمخزون ، فإن هذه الأشجار تحظى بتقدير كبير لحيويتها وببساطتها للظروف. في معظم الأحيان ، يتم تطعيمهم بالكمثرى.

غالبًا ما يتم العثور على السفرجل للبيع. يبدأ الموسم في سبتمبر. توجد أصناف مختلفة في المتاجر والأسواق ، وعادة ما يتم إحضارها من القوقاز وآسيا الوسطى والجزء الأوروبي من روسيا ، بما في ذلك منطقة أستراخان.

خصائص مفيدة للنبات

الصفات القيمة ليست فقط الثمار. تستخدم وصفات الطب التقليدي الأوراق والبذور. يتم جمع الكتلة الخضراء وحصدها في يونيو ويوليو. يجب أن تؤخذ البذور فقط من الثمار الناضجة بالكامل. التأثير الرئيسي للأوراق واللب:

• مدر للبول.
• تصالحي
• مضاد للجراثيم.
• مضاد للفيروسات.
• مرقئ.
• قابض.

تستخدم البذور كعامل تغليف ، وتستخدم في السعال الانسدادي ، والإمساك المزمن ، وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة والمريء.

إذا تم تجفيف الأوراق والورق أثناء عملية الحصاد ، فلن يتم تخزين اللب بهذا الشكل. تتم معالجته وفقًا لوصفات مختلفة ، خاصة أنه مع المعالجة الحرارية قصيرة المدى ، يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة.

تكوين الفاكهة

أولئك الذين لديهم خطر نقص فيتامين ، وفقر الدم ، وانخفاض المناعة ، وأمراض الجهاز الهضمي يجب أن ينتبهوا إلى السفرجل. يحتوي على:

• الفيتامينات C ، E ، K ، PP ، المجموعة B ؛
• الكالسيوم
• الفوسفور.
• حديد
• المغنيسيوم
• البوتاسيوم
• العفص.
• زيت أساسي
• الفركتوز.
• اللثة.
• الأحماض العضوية.

مثيرة للاهتمام: تعتمد نسبة العناصر على تنوع ومكان نمو النبات.

محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من اللب الطازج منخفض ، في حدود 40 سعرة حرارية. ولكن في هذا الشكل نادرا ما يأكلونه. تعتمد المزيد من قيم السعرات الحرارية على طريقة التحضير. الثوم مطهية ، مطبوخة ، مسلوقة ، تستخدم كمكون في الصلصات.

ما هو مربى السفرجل المفيد

يحتفظ بمعظم الخصائص الأصلية.يتم تقليل مستوى الفيتامينات ، حيث ينكسر جزئيًا أثناء الطهي ، لكن الكمية المتبقية كافية لتوفير دعم المناعة ، واستقرار الأمعاء ، والوقاية من الأمراض الفيروسية. التأثير القابض يبقى دون تغيير ، لذلك ستكون عدة ملاعق صغيرة مفيدة للإسهال ، ولكن فقط بعد مرور الفترة الحادة.

يستخدم مربى السفرجل مع توت العليق كمضاد للحرارة ، وتأثيره المدر للبول مفيد مع ارتفاع ضغط الدم والتهاب المثانة. تعمل الألياف كمادة كاشطة طبيعية ، مما يسرع من تطهير الجسم من السموم.

كيفية اختيار السفرجل للمربى

يعتمد طعم المنتج النهائي ومدة صلاحيته على جودة الفاكهة. مع بداية موسم السفرجل كثيرًا ، تختلف الثمار في الشكل والحجم والطعم ، لكن العلامات الرئيسية للفاكهة الناضجة هي نفسها:

• من الصعب لمسها ؛
• اللون موحد ، بدون خطوط خضراء وبقع داكنة ؛
• السطح مغطى بطبقة ناعمة ناعمة ؛
• الرائحة قوية ومستقرة وبدون ظلال حمضية ؛
• نقص الضرر الميكانيكي للجلد.

يجدر النظر في: من الأفضل اختيار ثمار كبيرة ، ولها مدة صلاحية أطول وطعم أفضل.

كيفية طهي مربى السفرجل: وصفات

في شكله النهائي ، يبدو جميلًا جدًا - شفافًا ، يشتمل على قطرات من الشمس وقليلًا من التوهج مع انعكاسات وردية ، حتى مع شرائح غير مهضومة من الفاكهة. السفرجل يسير بشكل جيد مع المكسرات ، وعدد من الفواكه والحمضيات. يتم طهيها بطرق مختلفة ، فقط من نوع واحد من الفاكهة أو مع إضافة مكونات إضافية.

كلاسيك

يحتوي فقط على شرائح الفاكهة والسكر بنسب متساوية. إذا كان اللب جافًا جدًا ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الماء أثناء الطهي. على الرغم من حقيقة أن السفرجل صعب ، إلا أنه يتم غليه تمامًا مثل بقية الفاكهة. من الكمية الأولية للمنتجات أثناء الطهي ، سيبقى النصف فقط بسبب تبخر السائل. لذلك عند شراء كيلوغرام من الفاكهة ، تحتاج إلى إعداد وعاء نصف لتر للغزل.

يتم قطع الفاكهة المغسولة إلى شرائح ، ويتم إخراج نواة مع البذور. لكي يتحول اللحام إلى زي موحد ، تحتاج إلى قطع السفرجل بشرائح رقيقة. ثم ستكون شفافة في الشراب ، طرية ، غارقة في الشراب ولا تغلي. يتم تحضير Jam بثلاث طرق.

1. مع التعرض. شرائح الفاكهة في طبقات مع نصف قاعدة السكر وتترك لمدة يوم. ثم يضاف الباقي ويقلب ويغلى على نار خفيفة حتى تنضج القطع. في حالة الغليان ، يسكب المربى في البنوك ومغطى بأغطية. يمكنك استخدام ختم ضيق.
2. لا تعرض. أولاً ، قم بغلي الشراب من السكر والماء بنسبة 1 كجم لكل 200 مل من السائل. بعد ذلك ، تُوضع الشرائح المقطعة بعناية في كتلة غليان وتُطهى مع التقليب المستمر حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار. للحفاظ على المربى جيدًا ، يجب أن يغطي الشراب الفاكهة تمامًا.
3. ثلاثية. تقف الفواكه المغلفة بالسكر لمدة 24 ساعة ، ثم يتم تصريف الشراب ، ويغلي ويصب الثمار. بعد 12 ساعة ، يتم تكرار الإجراء. يتم غلي الكتلة بأكملها للمرة الثالثة حتى تصبح قطع الفاكهة طرية ، ملفوفة في الجرار.

المربى وردي اللون ، شفاف ، مع رائحة غنية وطعم لاذع قليلاً.

مع الجوز

وتستخدم المكسرات التي تباع في المعارض ومعارض النحل بالفعل. السفرجل بالمكسرات لا يبدو أقل أناقة واحتفالية. مربى الذواقة المطبوخ وفقًا لجميع القواعد سيكون هدية لذيذة لأحد أحبائك. للطبخ ، ستحتاج إلى 2 كجم من الفاكهة ونفس الكمية من السكر ، 200 غرام من حبات الجوز ، 400 مل من الماء ، 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا أو كيس من سكر الفانيليا.

تستخدم هذه الوصفة الفاكهة المقشرة والمقشرة. يتم تقطيعها إلى شرائح وتوضع جانباً تحت غطاء أو منشفة. يوضع القشر واللب في مقلاة ، ويُسكب كوبان من الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يتم استخدام السائل الناتج لإعداد مزيد من الأشياء الجيدة. توضع شرائح الفاكهة فيه وتوضع جانباً من الموقد لمدة 6-10 ساعات حتى تنقع.

ثم تضاف المكسرات والفانيليا إلى الكتلة ، وتُغلى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يتم توزيع العلاج النهائي بين البنوك. يخزن في قبو بارد أو في درجة حرارة الغرفة.

بالليمون

مذاق تورتة السفرجل مظلل بالليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يقصر الحمض وقت الطهي عن طريق تليين الفاكهة بشكل أسرع. للحصول على 1 كجم من السكر ، ستحتاج إلى نفس عدد الفواكه وعصير الليمون. الخلاصة هي الطهي قصير الأجل للكتلة ، بالتناوب مع فترات التسريب. ستستغرق العملية بأكملها يومين ، ووقت المشاركة النشطة فيها 15 دقيقة.

شرائح السفرجل المقطعة مغطاة بالسكر وتترك حتى يتم عزل العصير. عادة ما يكفي 2-3 ساعات. ثم يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. يتم الدفاع عن الكتلة لمدة 12 ساعة. يستغرق نهجين. في الثالثة أضيفي الليمون ، اغلي لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر وتعبئته في حاويات التخزين.

يمكن تقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة ، أو المرور عبر الخلاط أو عصر العصير.

مع التفاح

فعال جدا في المظهر ووصفة لذيذة بدون تعقيد لا مبرر له. في بعض البلدان ، يسمى السفرجل تفاحة ذهبية. تسير بشكل جيد مع الذوق مع أصناف الشتاء. إنها صلبة تمامًا ولا تكشف عن الذوق فورًا بعد التجميع من الفروع ، ولكنها تتخلى عن كل الرائحة في مربى مكون من مكونين. يتم تحضير الطعام الشهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع الشيخوخة للإنتاج الأولي للعصير.

مع البرتقال

مزيج من الحمضيات مع السفرجل يعطي طعمًا لذيذًا ولونًا ذهبيًا ساحرًا.

مثيرة للاهتمام: في الثلاجة ، يتكدس المربى مع البرتقال.

يحتاج 2 كجم من الفاكهة إلى كمية متساوية من السكر المحبب وبرتقال ناضج كبير. أولاً ، يتم تغطية المكون الرئيسي بالسكر بمقدار 1/2 من القاعدة ويتم تحضينه لمدة 2-4 ساعات حتى العصير ، يغلي لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل ، ثم يضاف السكر المتبقي ويغلي الخليط ، مع التقليب حتى تذوب البلورات تمامًا. نصب السفرجل المفروم ونتركه ليبرد تمامًا. تضاف مكعبات البرتقال بدون قشر إلى كتلة الفاكهة ويتم تحضير المربى لمدة 35 دقيقة أخرى. من الأفضل صب الشراب في برطمانات صغيرة. مفتوح ، يفقد بسرعة بعض الرائحة.

مع اليقطين

للحصول على 2 كجم من شرائح الفاكهة ، خذ 800 جم من اليقطين و 2.5 كجم من السكر. يمكنك الطهي بالشيخوخة وعصير الغليان المنفصل ، وثلاث خمس دقائق مع الوقوف لمدة 12 ساعة. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج النهائي في مكان بارد ، فيمكن تقليل معدل السكر بمقدار 500 جرام.

أولاً ، يتم طهي السفرجل ، عند الغليان الثاني ، يضاف القرع المقطّع إلى شرائح أو مكعبات. تغلي شرائح كلا المكونين بشكل أفضل إذا كانت نفس السماكة تقريبًا. المربى مشبع ، بنكهة خفيفة ، لأن اليقطين يمتص ويزيل طعم التارت والتفاح الذهبي.

مع العنب

يتم إخفاء كمية كبيرة من سكر الفاكهة في العناقيد الشمسية. في روما القديمة ، تم طهي العديد من الأطباق الشهية على عصير العنب ، ويمكن استخدام هذه الجودة للاستفادة عند إعداد مزيج مع السفرجل. يتم طهي الكتلة دفعة واحدة ، بشرط أن يتم قطع قطع الفاكهة بشكل ناعم ودقيق. يتم استخدام العنب كله ، وإزالة الأغصان فقط. حساب الوزن:

• سفرجل - 680 جم في شكل مقشر ؛
• العنب - 450 جم ؛
• السكر - 1 كجم ؛
• ماء - 100 مل.

يتم طهي الكتلة في أطباق ذات قاع سميك مع التقليب المستمر. يتم وضع المكونات في نفس الوقت. أولاً ، يتم تسخين الخليط بسرعة ، بعد الغليان ، تنخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة ثابتة لمدة 1.5 ساعة. تتكون الرغوة الوفيرة من بعض أصناف العنب التي يجب إزالتها عند ظهورها. بمجرد إزالة المقلاة من الموقد ، يتم توزيع الخليط الساخن على البنوك وإغلاقه بإحكام. يُحفظ فقط في غرفة باردة أو على الرف السفلي للثلاجة.

بالقرفة

في وطن السفرجل ، تحظى التوابل باحترام كبير. في العصور القديمة ، كانت باهظة الثمن ، حيث أعطت 1 غرام من وزن الذهب عشرة أضعاف في السوق. في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء أي توابل في متجر عادي. ولكن من أجل إعداد مربى السفرجل ، من الأفضل زيارة متجر البخور الهندي وشراء القرفة في العصي. سوف يستغرق 0.5 ملعقة صغيرة من التوابل. يمكنك طحنها في مطحنة قهوة أو وضعها بالكامل.ستبدو أعواد القرفة المزخرفة مثيرة للاهتمام في وعاء مربى. لا تحتاج إلى إخراجها قبل صب المنتج النهائي ، ستعطي القرفة الطعم والرائحة أثناء التبريد.

النسب:

• شرائح الفاكهة - 1 كجم ؛
• السكر - 700 غرام ؛
• ماء - 400 مل.

في بعض الحالات ، يُسمح بإضافة عصير نصف ليمونة كبيرة في نهاية التحضير لإزالة الحلاوة الزائدة وزيادة مدة صلاحية المنتج.

مع الزنجبيل

فائدة هذا الجذر العطري هو إعطاء الأطباق طعمًا لذيذًا. يستخدم الزنجبيل كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا. يعزز المناعة ، يمنع نقص الفيتامينات ، يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض. بالاشتراك مع السفرجل ، يكتسب المربى خصائص علاجية ، مما يساعد على الصمود خلال فترة تفشي وباء الإنفلونزا والسارس.

كعنصر في الأشياء الجيدة ، يتم إضافته بمعدل 50 جم لكل 700 جرام من الفاكهة ونفس الكمية من السكر المحبب. للطبخ ، خذ الجذر الطازج فقط. يسكب نصف كوب من الماء في المقلاة ، يضاف السكر ويخلط حتى الغليان. تُغمس الفواكه والتوابل في شراب رفيع في شراب. يتم طهيها باستمرار على التسخين البطيء مع التقليب المستمر لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة في أوعية معقمة ويتم إغلاقها لفصل الشتاء أو حتى الضيوف الأوائل.

في طباخ بطيء

مزايا هذا النوع من الأجهزة المنزلية في وعاء خاص ، والتي لا تسمح للطبق بالحرق. إنه يوفر الطاقة والوقت ، أثناء إعداد المربى ، لكنك لست بحاجة إلى الوقوف عليه. مذاقه ليس أقل شأنا من المربى ، المطبوخ بالطريقة الكلاسيكية في مقلاة.

للطبخ ، خذ كمية متساوية من السكر والفواكه ، 200 مل من الماء ، 1/4 ملعقة صغيرة من حمض الستريك. يتم وضع المكونات في نفس الوقت ، ضع وضع التبريد لمدة ساعة. توصي بعض ربات البيوت بفتح طباخ بطيء كل ربع ساعة وتحريك الكتلة بملعقة خشبية. ولكن مع النسبة الصحيحة للمكونات ، هذا غير مطلوب ، خاصة إذا قمت بتطبيق بداية متأخرة ، مع إعطاء قطع الفاكهة للسماح للعصير بزيادة كمية السائل.

في الميكروويف

يتم تقليل وقت طهي أي طبق فيه عدة مرات. شيء آخر هو أنه لا يزال عليك إزالة الحاوية من الغرفة بحيث تستقر الكتلة. من المستحيل طهي وجبة في وقت واحد.

يتم قطع شرائح الفاكهة بشكل ناعم بحيث يتم نقعها بسرعة في شراب. في المرحلة الأولى ، يتم سكب قطع الفاكهة بالماء ، ويضاف السكر ويوضع لمدة 12 دقيقة عند 80٪ من الطاقة. النسب:

• سفرجل - 0.5 كجم ؛
• السكر - 0.5 كجم ؛
• ماء - 100 مل.

يجدر النظر في: سيتحول حجم الحصة الواحدة من المربى في الميكروويف إلى حجم صغير.

بعد انتهاء الوقت على المؤقت ، تتم إزالة الحاوية على حامل خشبي وتترك حتى تبرد الكتلة تمامًا. من المستحسن تغطيته. سيستغرق الأمر 3 طرق ، يمكنك خلال هذا الأخير إضافة القليل من عصير الليمون أو القيام بالمكونات الأساسية فقط.

كيفية تخزين المربى

وفقًا لتقنية الطهي ، يتم وضع البرطمانات محكمة الإغلاق في ممر بارد ، أو على لوجيا معزول أو تترك على رف في غرفة التخزين في درجة حرارة الغرفة.

الاستثناء هو تناول طعام شهي من عصير العنب أو التوت الكامل. زيادة ميله إلى التخمر عند تخزينه في الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تورم الغطاء. من الآمن تناول الطعام مباشرة بعد الطهي أو تخزينه في الثلاجة على رف للخضروات.

حقائق مثيرة للاهتمام عن السفرجل

مثل كل نبات ، التفاحة الذهبية لها أسرارها الصغيرة:

1. تركيا معترف بها كرائدة في أحجام زراعة الفاكهة ، وحصة التصدير هي 5 جزء من العدد الإجمالي حسب البلد.
2. في الجنس ، نوع واحد فقط ، لم يعد مرتبطًا به.
3. في النسخة البرية ، تؤتي الشجرة ثمارها بشكل سيئ ، 3-7 ، بحد أقصى 10 فواكه حامضة صغيرة تنضج على الفروع ، يصل وزنها إلى 100 جم.
4. تصل أكبر ثمار بعض الأصناف إلى وزن 2 كجم.
5. يزرع النبات حوالي 4 آلاف.منذ سنوات ، لا يتوقف عمل التربية ، تظهر أصناف جديدة بانتظام ، تتكيف مع المزيد من المناطق الشمالية.
6. في العصور القديمة ، تم تكريس النبات للزهرة وزرع بالقرب من معابدها.
7. أقدم مجموعة هي السفرجل البرتغالي.
8. يتم استخدام عدد من الأشجار كغطاء ، ولكنها تتطلب تقليمًا منتظمًا وتشكيل تاج.

لطالما كان مربى السفرجل علاجًا شائعًا في الدول الشرقية. في خطوط العرض الوسطى ، ينمو في منطقة الفولجا ، في القوقاز وفي إقليم كراسنودار. شراء الفواكه العطرية ، يجدر إعطاء الأفضلية للأنواع المحلية. تحتوي على نسبة أقل من السكر ، ولكنها لا تذهب إلى الرفوف عبر نصف الكرة الأرضية ، والمعالجة لحفظ المواد الكيميائية.

الفاكهة غير مكلفة خلال الموسم ، وفي سبتمبر حان الوقت لتكريس يوم أو يومين لإعداد علاج مذهل مليء بالفيتامينات والمزاج الجيد.

صورة لمربى السفرجل