مربى بلاك بيري: 11 وصفة طبخ

في السهول الفيضية للأنهار ، على المساحات المشمسة في الغابات المختلطة والنفضية ، توجد شجيرات متسلقة مع توت كبير رمادي أزرق كثيف. إنها تشكل غابات حقيقية يصعب من خلالها الوصول إليها. يتطلع خبراء هدايا الطبيعة إلى أغسطس لبدء جمع العليق. التوت البري المعطر ، يشبه إلى حد كبير التوت ، ولكن برائحته الفريدة الخاصة به ، تمت زراعته ويزرع الآن في العديد من حدائق البلد والمنزل. يتم تحضير أطباق شهية مختلفة منها ، مجففة ومجمدة لفصل الشتاء ، ويتم طهي المربى اللذيذ بشكل مذهل.

أسرار بلاك بيري

الفاكهة والأوراق والبراعم الصغيرة مفيدة في النبات. يتم استخدامه في الطبخ ومستحضرات التجميل والطب التقليدي. شجيرة تنشر براعم النسيج. في الأساس ، ينتشر تقريبًا على الأرض. إذا لم يتم قطعها ، تنمو الشجيرة بسرعة إلى قطر 2-4 م ، وتتجذر بسهولة بالغة. يكفي الضغط على غصين على الأرض ، ورشها بخفة بالتربة أو الرمل. بعد 2-3 أسابيع ، سيتم بالفعل الحصول على نبات مستقل ، يمكن قطعه عن الأم ونقله إلى مكان جديد.

لفترة طويلة ، انتظر الناس أن ينضج بلاك بيري الغابات وحصده في الظروف الطبيعية. أصبح المربون مهتمين بالنبات وفي القرن التاسع عشر قاموا بتربية أصناف الحديقة الأولى.

مثيرة للاهتمام: تم الحصول على أصناف غير مرصعة بمرور الوقت.

الأنواع الأولية هي 3 فقط:

1. يزحف روزوود أو بلاك بيري الرمادي على الأرض ، ويتحمل بسهولة الصقيع حتى -20 ، ويعطي محصولًا وفيرًا من التوت العصير الكبير يصل إلى 15 كجم من شجيرة واحدة.
2. يعد Kumanika أكثر تواضعًا لظروف النمو ، ومقاوم للصقيع ، ويتميز بسيقان طويلة تصل إلى 2 متر ، منتصبة مع تاج متدلي ، والتوت أصغر ، ولكن مع نفس المجموعة الضخمة من العناصر الغذائية ، التي تم أخذها كأساس للعديد من الأنواع الهجينة.
3. يعتبر بلاك بيري شبه المنتشر من الأنواع الوسيطة ، على أساس مباشر هناك فروع متدلية بقوة مع التوت الأحمر الداكن أو الأسود ؛ فهي ليست أقل شأنا من الأنواع الأخرى في الذوق والفوائد الصحية.

تم إنشاء حوالي 300 نوع من التوت الأسود في الحديقة على أساسها ، والكثير منها متكيف مع المنطقة الوسطى والمناطق الشمالية. في جميع الأصناف ، فقط براعم السنة الثانية تؤتي ثمارها ، مما يجعلها مشابهة للتوت. ينتهي التشابه هنا ، على الرغم من أن كلا النباتين لهما قيمة كبيرة من وجهة نظر الطهي ويستخدمان على نطاق واسع في وصفات الطب التقليدي.

في معظم الأحيان في أكواخ الصيف المزروعة:

• دويل
• روبن.
• ثورنفري.
• Avagam.
• أباتشي
• الساتان الأسود.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من العليق

تختلف الأصناف المزروعة والتوت البري بشكل كبير في المظهر ، ولكن نسبة المكونات هي نفسها تقريبًا. في تكوين:

• أحماض عضوية
• السكريات.
• الألياف الغذائية
• الفيتامينات PP ، E ، C ، A ، K ، المجموعة ب ؛
• البوتاسيوم
• الفوسفور.
• حديد
• المغنيسيوم
• زنك
• الصوديوم
• العفص.
• الفينولات.
• البكتين.
• الأنثوسيانين.

محتوى السعرات الحرارية هو 31 سعرة حرارية لكل 100 غرام من التوت. يوصى بإدراجها في النظام الغذائي لتحسين تكوين الدم وزيادة التركيز والذاكرة. يعزز Blackberry مناعة ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يحفز جزء صغير من التوت الطازج أو ديكوتيون من الفواكه المجففة والأوراق إنتاج وتداول الصفراء.

لا يمكن لأي شخص أن يأكل التوت الأسود الطازج ، حيث تسود النغمات الحامضة في الطعم ، ولكن إذا تم صنع المربى منه ، فمن المستحيل مقاومته.

ما هو مربى العليق المفيد

التوت الطازج أكثر فائدة من أي حصاد ، ولكن مظهره مرتبط بالموسم ، ويمكن إزالة وعاء من المربى من مخزن المؤن في أي وقت. الشيء الرئيسي هو أن تكون هناك. إن وجود السكر في أي وصفة يضع قيودًا على منتج مرضى السكر على الفور.في حالات أخرى ، تعمل ملاعق قليلة من الأطعمة الجيدة كمضاد للاكتئاب ، وتزيد من المناعة ، وتطبيع وظيفة الأمعاء ، وتحفز التمعج ، وتسريع انخفاض درجة الحرارة وتخفيف أعراض البرد. يتم تدمير الفيتامينات والعناصر النزرة أثناء المعالجة الحرارية جزئيًا ، لكن الكمية المتبقية تدعم عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

أغنى الفيتامينات هو التوت الطازج المهروس المبشور مع السكر والمربى لمدة خمس دقائق. سوف تخدم الأنواع المتبقية المزيد من الرضا الأخلاقي من الطعم المكرر والرائحة التي لا تضاهى.

كيفية اختيار بلاك بيري للمربى

لإعداد أي سلع جيدة ، تأتي جودة المواد الخام في المقدمة. من التوت غير الناضج أو المدلل بالفعل ، لا يمكنك الحصول على طبق لذيذ. إذا كنت تأخذ حصادك الخاص للمربى ، فما عليك سوى الانتظار للحظة التي ينضج فيها التوت تمامًا ، وإزالتها والطهي في نفس اليوم ، دون تعريضها بشكل مفرط في الثلاجة. تتمثل مزايا الموقع الشخصي في أنه يمكنك تصويرها في أجزاء صغيرة ، حيث أنها تنضج وتخزن القليل أيضًا ، وتجرب العديد من الوصفات بحثًا عن أكثرها لذة.

إذا تم الحساب على منتج تم شراؤه ، فمن الجدير الذهاب إلى أي سوق أو سوق حيث يتم تداول المنتجات الزراعية والفائض من قطع الأراضي المنزلية. هناك البائعين أنفسهم سكان الصيف أنفسهم. هناك فرصة لشراء منتجات عالية الجودة ، محلية ، غير مثقلة بكمية ضخمة من السماد. جلب بيري من البلدان الأخرى لا ينصح بالشراء. من أجل السلامة أثناء النقل ، تخضع للمعالجة المتخصصة وتزيلها غير الناضجة حتى لا تتدهور على الطريق.

عند الاختيار ، تحتاج إلى الانتباه إلى درجة نضج التوت ، يجب أن تكون جافة ، غير مشوهة.

يجدر النظر في: التوت الكبير عادة ما يكون أكثر حلاوة وحلاوة ، ولكن ليس دائمًا ، كل هذا يتوقف على التنوع. من الأفضل تجربتها قبل الشراء وتقييم الطعم شخصيًا. معايير الاختيار:

1. يتم تحديد النضارة بصريا وبرائحة.
2. يتم تأكيد نضج التوت من خلال لونه الداكن ولونه الموحد بدون بقع ساطعة.
3. في الحاوية التي تحتوي على التوت لا يجب أن تكون أوراقها وشظايا نباتية أخرى والآفات وآثارها.

من الأفضل اختيار التوت الأسود الرمادي الناعم مع نكهة لاذعة مميزة. آثار التحلل والعفن والضرر الميكانيكي - سبب لرفض الشراء.

كيفية طهي مربى العليق: وصفات

من الصعب الامتناع عن أخذ عينة من طبق مطهو للتو. يجدر إعطاء نفسك القليل من التساهل والاستمتاع بالطعم. وسيذهب الباقي إلى مخزن الشتاء. التوت حمضي للغاية ، وليس عرضة للتخمير القوي. يجب الحفاظ على وقت الطهي عند الحد الأدنى بحيث يبقى التوت سليما ويتم الحفاظ على معظم الفيتامينات.

وصفة كلاسيكية

للحصول على 1.5 كجم من التوت ، خذ 1 كجم من السكر. يتم وضع المكونات في مقلاة في طبقات ، مغطاة بمنشفة وتترك طوال الليل. حتى الصباح ، يجب خلط السكر بالعصير. تحتوي الثمار الناضجة على ما يكفي ، لذلك لا يتم إضافة الماء. يتم غلي المربى في 3 مجموعات من 10 دقائق مع فترة تبريد. بعد النهج الأخير ، يتم لفه في علب جافة معقمة.

مع التوت كله

هيكل العليق أكثر كثافة من توت العليق. إنه أكثر مقاومة للغليان. ولكن من أجل الحفاظ على جاذبية الفاكهة ، عليك أن تقطع شوطا أطول. أولاً ، يُترك التوت في السكر حتى يتم الحصول على العصير لمدة 12 ساعة ، في حين يتم تغطية نصف قاعدة السكر بنسبة 1.5: 1 مع التوت. ثم يتم تصريف السائل ، ويضاف 100 مل من الماء ، والباقي هو حبيبات السكر ويغلى الشراب لمدة 5 دقائق. يسكبون التوت ، يتركون المقلاة لمدة 3 ساعات للراحة. ثم يتم تكرار الإجراء مع شراب الغليان وصب التوت مرة أخرى.مع الطريقة الأخيرة ، يتم طهي الخليط بالكامل لمدة 10 دقائق ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة إذا ظهرت. يسكب المربى الجاهز في الجرار الصغيرة. من الأنسب أخذ حاويات من 0.25 إلى 0.5 لتر.

خمس دقائق

تسمح لك الوصفة بتوفير الحد الأقصى من العناصر الغذائية. يتم تخميرها بسرعة ، ولكن الإعداد الأولي مطلوب. لا توجد مكونات طرف ثالث ، فقط التوت والسكر بنسبة 1: 1. يُترك المزيج ليقف لعدة ساعات. عندما تظهر كمية كافية من العصير ، تُغلى الكتلة ، تُغلى لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر وتُسكب في علب في شكل غليان ، مُغلقة بإحكام.

هام: يجب تخزين قطعة العمل في قبو بارد أو في الثلاجة. في مكان دافئ ، يمكن أن تسوء.

من العليق المجمد

إذا كان الحصاد وفيرًا في الصيف وتم تجميد التوت ببساطة ، فلن يفقدوا مذاقهم ورائحتهم على الإطلاق. من السهل جدًا صنع مربى طري منهم ، على الرغم من الموسم. سوف يستغرق 1 كجم من السكر لنفس عدد التوت. يجب أن يتم تغطيتها بالسكر بدون إذابة ، ولكن لا يتم خلطها ، ولكنها تُترك ببساطة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب التوت ، سيظهر العصير ، ويمكنك البدء في إعداد الأشياء الجيدة.

على نار متوسطة ، تُغلى الكتلة ، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُطفأ. لشدة المذاق ، يُسمح بإضافة ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج مباشرة بعد الغليان. ثم يتم وضع الكتلة في الجرار ومغطاة بأغطية أو ورق الشمع. تخزينها في مكان بارد.

مع التفاح

المزيج الرائع بين قابض بلاك بيري وحنان التفاح يعطي طعمًا رائعًا. المكونات

• بلاك بيري - 1 كوب ؛
• التفاح - 7 قطع متوسطة الحجم ؛
• السكر - 350 جم ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة

يُقشر التفاح ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُطهى في قدر مع السكر و 200 مل من الماء لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي التوت في الأعلى واخلطيه بلطف واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. لست بحاجة إلى الاحتفاظ بالموقد لفترة أطول ، وإلا سيفقد بلاك بيري شكله. يتم وضع العلاج النهائي في الجرار. مثل هذا العلاج سيجذب الأطفال ؛ فهو طري بحموضة بالكاد ملحوظة.

بالليمون

تعطي الحمضيات تشبعًا بالرائحة ، ولكن من المهم جدًا مراقبة الإجراء ، وإلا سيتحول المربى إلى حمضي على الرغم من كمية كبيرة من السكر. لن يستغرق أكثر من نصف ليمونة كبيرة لكل 600 غرام من العليق ونفس الكمية من السكر. يفرك الحمضيات بتبشر على مبشرة خشنة ويخلط على الفور مع بقية المكونات. يبدأون في التسخين تدريجيا ، مع القليل من الطاقة. سيكون عليك التحريك باستمرار ، وإلا سيحترق الخليط أو يدور فوق الحافة. يأتي الاستعداد في غضون 10 دقائق. ثم يتم تغليف المربى في الجرار ومغطاة بأغطية.

مع البرتقال

هنا ، في الطهي ، يمكنك استخدام العصير ، والبرتقال مع أو بدون قشر ، وقطع اللحم إلى حلقات أو مكعبات. يوفر النطاق الكامل للخيال. النسب:

• بلاك بيري - 1 كجم ؛
• السكر - 1 كجم ؛
• برتقال كبير - 3 قطع.

ليس من الضروري طهي الكتلة لفترة طويلة. حتى أنها تعطي العصير ، فإنها قبل ذلك. اقطع عصير البرتقال أو العصير منه واخلطه مع التوت واملأه بالسكر. مدة التعرض هي 3 ساعات. يتم وضع المقلاة على تسخين بطيء حتى يذوب السكر تمامًا. بعد الغليان يكتشفون 10 دقائق ، ويمكن اعتبار الطبق جاهزًا. يبقى فقط لتوزيعه بين البنوك ، وترك القليل في إناء ذكي لشرب الشاي في المساء.

بالمكسرات

الأساس هو الوصفة الكلاسيكية بنسب التوت والسكر 1: 1. قبل الطهي ، أضف 1 كوب من الجوز المقشر والمقطع. وقت الطهي - 30 دقيقة ، مقسمة إلى 3 مجموعات.

في طباخ بطيء

يتم تحميل كمية متساوية من السكر والتوت في الوعاء. اخماد وضع الإطفاء مع تأخير البدء لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، سيبرز العصير وسيذوب السكر جزئيًا. يتم تشغيل صمام مخرج البخار للخارج.بعد الطهي ، تترك الكتلة لمدة 20 دقيقة أخرى للراحة مع فتح الغطاء. خلال هذا الوقت ، ستصبح أكثر سمكًا قليلاً وسيتم نقلها بسهولة إلى البنوك.

مع التوت

على الرغم من أوجه التشابه في هيكل التوت ، تختلف مذاقها بشكل كبير ، مما يعطي تأثيرًا كبيرًا عند دمجها في وصفة واحدة. يتم أخذ التوت بنسب متساوية ، 500 جم لكل 1 كجم من السكر. قف لمدة ساعتين للحصول على العصير وطهي الطعام وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، مع تبديل 3 طرق مع فترات التبريد. يجب أن يكون إجمالي وقت الغليان 30 دقيقة. سوف تتحول إلى حلوى لذيذة للغاية ، يمكن استخدامها لتلقيح كعك البسكويت.

مع الموز

يضمن المذاق الأصلي والمظهر المثير للاهتمام عند الجمع بين التوت والفواكه الغريبة. قم أولاً بطهي مربى العليق المعتاد. تُضاف مكعبات الموز قبل نهاية الطهي بخمس دقائق. يُملأ التوت الأسود بالسكر لمدة ساعتين ، ثم يُغلى بعناية. حرك الكتلة باستخدام ملعقة خشبية ضيقة. لا تسحق التوت وترفع السكر جيدًا من قاع المقلاة. يتم نقل الحلوى الجاهزة إلى أوعية صغيرة ، مغلقة بإحكام وتنظف في مكان بارد لتخزين الشتاء.

حقائق مثيرة للاهتمام عن بلاك بيري

1. تم إعطاء الاسم لعدد كبير من الأشواك على الفروع ، والتي أطلق عليها اسم "توت القنفذ".
2. في أوروبا ، يعتبر النبات مزخرفًا ، وفي الولايات المتحدة - يتم زراعة التوت الصناعي للتصدير.
3. تم ذكر الخصائص العلاجية للفاكهة والأوراق في كتابات المعالج القديم Dioscorides.
4. التوت الطازج والعصير يروي عطشك ، يخفف الحرارة.
5. يعمل Blackberry على تسريع عمليات التفكير ، وله تأثير مهدئ.
6. تجتذب الشجيرات المزهرة النحل ، ويعتبر العسل علاجًا.
7. في العصور القديمة ، تم استخدام العصير لصبغ الأقمشة.
8. تتحمل توت الحديقة الجفاف وتؤتي ثمارها حتى في الظروف المعاكسة.

سيكون وعاء من الأشياء الجيدة إضافة رائعة لشرب الشاي العائلي. مربى البلاك بيري سيقوي الجسم ، ابتهج ورائحته اللامعة ستذكرك بالصيف السخي.

صورة لمربى العليق