مربى الكمثرى: 9 وصفات

العصير الحلو والكمثرى العطرة بشكل مدهش ليست أدنى من شعبية شجرة التفاح. وهو معروف أيضًا منذ العصور القديمة وقد تم زراعته كمصنع مزروع في العديد من البلدان. فوائد الكمثرى لا يمكن إنكارها ، والطعم متنوع للغاية بسبب العمل المستمر للمربين وتربية أصناف جديدة وهجينة. يسعد الفواكه بتناول العصير الطازج ، وإعداد العصير ، وهريس الفاكهة ، والحلويات المذهلة ، بما في ذلك مربى البرتقال ، الباستيل والمربى الطرية.

جمال الفاكهة

في العصور القديمة ، عندما لم يكن المعيار العالمي للجمال الأنثوي ، المقاس بالسنتيمتر ، قد ترسخ بعد ، تمت مقارنة جمال سن الإنجاب مع الكمثرى الناضج. في الواقع ، الوركين الخصبة على خلفية الخط الرشيق للرقبة والكتفين كانت مفتاح الخصوبة وحلها بسهولة من العبء.

مثيرة للاهتمام: نكهة الكمثرى على قائمة المنشطات الجنسية المعترف بها. بالمناسبة ، هناك حتى مجموعة متنوعة تسمى "هدايا أفروديت".

الشجرة طويلة ، يصل طول الأنواع البرية إلى 25 مترًا ويبلغ طول التاج 5 أمتار ، وفي الوقت نفسه ، يلزم التقليم المنتظم ، وإلا يتكاثف التاج بسرعة ، وينخفض ​​حجم الثمار. تصبح الكمثرى أصغر ، تفقد طعمها ورائحتها ، وتصبح عرضة للأمراض والآفات النموذجية. يمكن لشجرة معتنى بها جيدًا في عام الحصاد أن تنتج ما يصل إلى 150 كجم من الفاكهة.

أوراق الشجرة صغيرة ، مستديرة ، مع طرف حاد. في ذروة الموسم تكون خضراء داكنة مع سطح لامع. تحدث فترة الإزهار في أواخر أبريل أو أوائل مايو. ولكن من المثير للاهتمام أكثر تذكر تواريخ الإثمار. وسيتعين على هذا التركيز على خصائص متنوعة وطقس المنطقة المتنامية. تصل الأصناف المبكرة إلى النضج في منتصف يوليو ، ويتم إزالة الأصناف اللاحقة قبل الصقيع. جميع الأنواع مناسبة لصنع الحلويات الحلوة ، ولكن الكمثرى الشتوية تحتاج إلى الاستلقاء والنضج حتى يتم الكشف عن الطعم بالكامل.

بالنسبة لأصناف الصيف والخريف ، هذا التعرض غير مطلوب. علاوة على ذلك ، تبدأ الأصناف الناضجة المبكرة مع اللب العصير الرقيق بسرعة في التدهور. من الأفضل معالجتها على الفور إلى عصير أو مربى أو مربى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

كمية الفيتامينات في الثمار متوسطة ، فقط باعتدال. تحتوي فيتامينات المجموعات B و C و E و P و K على أعلى المؤشرات ، ولكن يتم تقييم الكمثرى للمكونات الأخرى:

• الألياف
• العفص.
• أحماض عضوية
• مجموعة من العناصر الدقيقة والكلي ؛
• البكتين.
• الفلافونويد.
• الانزيمات.
• قلويدات
• الألياف الغذائية
• حمض الكلوروجينيك.
• أربوتين.

السوربيتول ، وهو جزء من الفاكهة ، مهم جدًا. مع اللب الحلو ، لا يحظر الكمثرى لمرضى السكر ، وفي الوقت نفسه توفير تأثير مدر للبول خفيف وتأثير توسع الأوعية.

أصغر قيمة حرارية من اللب الطازج. لا يتجاوز 57 سعرة حرارية ، ولكن في الفواكه المجففة يصل إلى 262 سعرة حرارية ، مما يخلق مشاكل معينة لأولئك الذين يحتاجون إلى التحكم في وزنهم. في المربى ، يزداد محتوى السعرات الحرارية بشكل مطرد بسبب وجود السكر في الوصفات. لكن معظم العناصر الغذائية تبقى دون تغيير تقريبًا ، باستثناء فيتامينات ب ، التي تتناقص بسرعة أثناء الطهي.

ما هو مربى الكمثرى المفيد

الأكثر فائدة هي الفواكه الطازجة ، ولا يجب أن تجادل في ذلك. من المؤسف أن موسم الكمثرى ، طوال مدته ، لا يزال ينتهي. يبقى فقط أن تحزن على الأشياء التي يتعذر الوصول إليها أو تحاول تخزين القليل في أمسيات الشتاء الطويلة.قائمة الوصفات رائعة. من الأفضل تخزين شرائح الفاكهة المجففة. لديهم زيادة 4 أضعاف في السعرات الحرارية مقارنة بالكمثرى الطازجة ، ولكن معظم العناصر الغذائية تبقى دون تغيير.

الاستهلاك المنتظم للكمثرى يعمل على تطبيع الأمعاء وينشط التمعج ويحفز إزالة السموم من الجسم. تسمح لك التركيبة الفريدة للفاكهة بتقوية الأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية عن طريق خفض نسبة الكوليسترول وزيادة مرونة الأوعية الكبيرة والصغيرة وتثبيت ضغط الدم. تزيد الأجاص من المناعة ، وتزيد من مقاومة الجسم للبكتيريا المسببة للأمراض والفطريات والفيروسات ، وتستعيد البكتيريا المعوية الطبيعية.

حمض الفوليك لا غنى عنه بالنسبة للنساء الحوامل وأولئك الذين اقتربوا من عتبة التغيرات المرتبطة بالعمر. الكمثرى يزيد الرغبة الجنسية ، يستقر الهرمونات ، ويقلل من شدة الدورة الشهرية.

إن الجمع بين عمل مدر للبول ومضاد للميكروبات يجعل الكمثرى مفيدًا جدًا في تخفيف أعراض التهابات المسالك البولية. 2-3 فواكه صغيرة في اليوم ، مع الجلد ، توقف عن عسر الهضم ، مثل الإسفنج ، وامتصاص المواد الضارة والسموم. عمل الكمثرى على الأمعاء هو ثنائي. يضعف اللب الطازج قليلاً ، ويتم إصلاح العفص في الجلد. لذلك ، لإيقاف الإسهال في حالات الطوارئ ، فإن ديكوتيون لهم مع إضافة التوت الكرز فعال.

يسمح لك السعرات الحرارية الصغيرة ذات القيمة الغذائية العالية بتضمين الكمثرى في برامج إنقاص الوزن ، لفترة طويلة تزيل الشعور بالجوع وتعطي إمدادات من الطاقة لمدة نصف يوم.

هناك قيود قليلة على استخدام المنتج. لا يمكنك تناول الفواكه الطازجة والمربى مع عدم التسامح الفردي ، خلال تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. لا يُنصح باستخدام الفواكه المجففة للسمنة ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الطازجة.

كيفية اختيار الكمثرى للمربى

بالنسبة للمربى ، ستحتاج إلى أصناف حلوة ، مثل:

• أوغستوف.
• لادا.
• Chizhovskaya.
• دوقة.
• الكاتدرائية.
• مسكوفيت.
• الحلوى روسوشانسكايا.

إذا اخترت في السوق ، يتم إعطاء الأفضلية دون تردد لمنتج محلي. من الأفضل أن تذهب إلى سوق المزارعين أو أن ترتب مع أحد سكان الصيف. لذلك سيتم ضمان الجودة ، ولكن السعر سيظل منخفضًا. أفضل توصية هي رائحة غنية مشرقة واللحم الغني. بالنسبة للمربى ، لا يمكنك تناول ثمار ناضجة مهروسة برائحة التخمير.

بالنسبة للحلويات المكونة من ثلاثة أو ثلاثة مكونات ، فإن الأصناف المبكرة مناسبة للمربى الكلاسيكية من الكمثرى والسكر فمن الأفضل أن تأخذ الخريف.

كيفية طهي مربى الكمثرى: وصفات

الكمثرى ، مثل التفاح ، لا يتم تخزينها مع السكر. يجب أن تغلي كتلة حلوة لبضع دقائق على الأقل.

كلاسيك

تحتوي الوصفة على حبيبات السكر والكمثرى فقط. إذا كانت كبيرة ، يتم قطع اللحم إلى شرائح. يمكن تقسيم الأصناف الصغيرة إلى نصفين ، وإزالة السيقان والقشر واللب. 1: 1 تترك فاكهة معلقة بالسكر لفصل العصير لمدة 6-9 ساعات. يتم تصريف السائل وغليه بشكل منفصل حتى يتماسك بشكل متجانس. ثم يسكب الكمثرى مع شراب يغلي ويطهى لمدة ساعة واحدة على نار خفيفة ، مع التحريك بانتظام باستخدام ملعقة خشبية.

هام: يسكب الشراب في الكمثرى ، وليس العكس. لذلك ستبقى الثمار سليمة وتطبخ بشكل أسرع.

من خلال البرميل الزجاجي في وعاء معقم ، تبدو الكمثرى جذابة بشكل لا يصدق ، وبالتالي ، بعد التبريد ، تحتاج إلى إزالتها على الفور حتى لا تأكلها الأسرة على الفور.

سيسي

يتذكر الكثير منذ الطفولة أكثر أنواع الفاكهة هشاشة. كان التفاح هو أول إغراء للأطفال ، ولكن كان يعتبر الكمثرى أيضًا أقل شهيًا ، ولم يُعرض على الطفل إلا بعد ذلك بقليل. وصفة بسيطة للغاية ستساعد على تذكر طعم الطفولة.

يتم تقشير الكمثرى الحلوة ، والعصيرة ، والنضوج بالكامل ، وتقشيرها ، من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط إلى حالة طرية. يضاف السكر بمقدار 250 جم لكل 1 كجم من الفاكهة المقشرة. على نار خفيفة ، يتم غلي الكتلة لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر ونقلها على الفور إلى أوعية معقمة صغيرة بغطاء مغلق. يتم تخزين الحلوى فقط في الثلاجة.

بمجرد فتح البرطمان ، يتم تناول المحتويات خلال النهار. تكمن المشكلة دائمًا في مكان الحصول على المكمل لاحقًا. يمكن تحضير الطعام باستخدام التفاح والموز والحليب المكثف.

مع البرقوق

الوقت المثمر للكمثرى والبرقوق يتطابق تقريبًا ، لذلك هناك فرصة كبيرة لتحلية فخمة. خيارات الطبخ - مع وبدون سكر.

في الحالة الأولى ، خذ 2 كجم من كل مكون و 500 مل من الماء. تقطع الثمار إلى شرائح ، مغطاة بالسكر ، وتترك لمدة 3 ساعات وتغلى لمدة ساعة واحدة حتى يتم تقليل الحجم مرتين.

الطريقة الثانية مناسبة لأولئك الذين لا يرحبون بالحلاوة الزائدة في النظام الغذائي. للحصول على 4 كجم من الكمثرى المقشرة الناضجة ، المقطعة إلى شرائح رقيقة ، تحتاج إلى 2 كجم من الخوخ ، مفروزة إلى النصف ، و 1 لتر من الماء. طهي الرصاص في 5 مجموعات من 15 دقيقة. يتم وضع المكونات في نفس الوقت ، ينخفض ​​الحجم 3-4 مرات. يتم تخزين الحلوى فقط في مكان بارد تحت أغطية محكمة الغلق.

مع التفاح

لن تختفي التركيبة الكلاسيكية أبدًا. تتغير المكونات الإضافية ، لكن القاعدة تبقى كما هي:

• التفاح - 1.5 كجم ؛
• الكمثرى - 0.5 كجم ؛
• السكر - 1 كجم.

عادة اختيار أصناف حلوة من الفاكهة. للمربى لم ينجح ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج. إذا كان نوع واحد من الفاكهة حامضًا ، فلن تكون هناك حاجة إلى إضافات الطرف الثالث. يقشر التفاح والكمثرى ويقشر ويطارد ويقطع إلى مكعبات ويُحفظ تحت طبقة من السكر المحبب لمدة 3 ساعات. ثم ، على نار عالية ، يتم غلي الكتلة ، إذا لزم الأمر ، يضاف عصير الليمون وإزالته من الموقد لمدة 40 دقيقة ، مغطاة بغطاء. إذا قمت بالطهي لمدة 50-60 دقيقة ، ستحصل على مربى ، مع مضاعفة الوقت ، ستكون النتيجة مربى عطري متجانس. في كلتا الحالتين ، يتم وضع الكتلة على أوعية معقمة في شكل ساخن. عند التبريد ، يثخن.

مع البرتقال

لتناول الحلوى تناول كمية متساوية من الكمثرى والسكر. أضف إليها برتقالة كبيرة واحدة بقشرة رقيقة. يتم قطع الكمثرى إلى مكعبات ، برتقالية - إلى شرائح رقيقة. يتم وضع المكونات في مقلاة في طبقات ، مع رش السكر ، وحضنت لمدة ساعتين. تبدأ الكتلة في الغليان على نار متوسطة. عندما يغلي ، تنخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى المربى لمدة 10 دقائق. ثم يتم تغطيته بمنشفة ويترك لمدة 8-10 ساعات. في هذا الوقت ، ينقع الكمثرى في شراب ويصبح طريًا وشفافًا.

يستمر الغليان النهائي 5 دقائق فقط. يسكب العلاج النهائي في علب. يتم تحضير المربى بالليمون وفقًا لنفس المبدأ.

بالقرفة والمكسرات

المربى رائع كغطاء للآيس كريم والفطائر والجبن. للطبخ ، ستحتاج إلى 2 كجم من الكمثرى والسكر و 350 غرام من حبات الجوز المقشرة. يُغلى الشراب مع 500 مل من الماء. يمكن تركها في أرباع أو تنهار بشكل أكثر دقة ، ولكن ليس لحالة الغبار. يتم قطع الكمثرى إلى شرائح كبيرة ، إذا كانت صغيرة ، يتم تقسيمها إلى 4 أجزاء ، وإزالة القلب. تُسكب الثمار المحضرة مع شراب مسلوق ، تُغلى لمدة 10 دقائق ، تُضاف المكسرات والقرفة وتُغلى لمدة نصف ساعة أخرى. وضع مربى على البنوك في شكل ساخن.

مع التوت البري

للحصول على 3 كجم من الكمثرى ، ستحتاج إلى 1 كجم من التوت و 2.5 كجم من السكر وحلقة واحدة من الليمون. أضف القرفة والقرنفل إذا رغبت في ذلك. قبل الطهي ، يجب سكب lingonberries بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، وإزالة المرارة من التوت. ثم يتم رميها مرة أخرى في مصفاة ، وتصريف السوائل الزائدة. تختار الكمثرى العصير ، ولكن مع اللب الكثيف ، بحيث لا تغلي في العصيدة.يتم تنظيفها ، تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، ممزوجة بالتوت.

يُغلى الشراب جيدًا مسبقًا ، بعد 5 دقائق من الغليان يُسكب في وعاء يحتوي على التوت والكمثرى ، ويُعاد ترتيبه على نار متوسطة ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم تصر الكتلة تحت غطاء من 12 ساعة إلى يوم ويغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. اتضح حلوى روبي ذهبية مع طعم متناغم بشكل مدهش. إذا تم استخدام التوابل ، يتم إضافتها قبل نهاية الطهي بخمس دقائق.

مع البرقوق والتفاح

الحلوى الحلوة مع الحموضة الطفيفة مفيدة في الشتاء الطويل ، عندما يكون الطعام الطازج مملًا للغاية وتريد شيئًا مثيرًا. تؤخذ المكونات بنسب متساوية ، 1 كجم ، بما في ذلك السكر. يتم وخز البرقوق باستخدام مسواك لفصل العصير بشكل أفضل ، يتم قطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك الطهي بالتسريب المسبق أو الغلي على الفور ، ولكن بإضافة الماء. إجمالي وقت الطهي 40 دقيقة. كخيار ، يتم إخراج البذور من التوت ، ويتم سحق جميع المكونات في الخلاط ، ويتم غلي الكتلة لمدة 20 دقيقة أطول. اتضح مربى كبير.

في طباخ بطيء

تم تصميم هذه التقنية لإعداد أطباق مختلفة ، مما يجعل الحياة أسهل للشخص الحديث. كما يمكن تحضير المربى بسهولة في طباخ بطيء ، ولا يمكن إزالة قشر الجلد في هذه الحالة. للحصول على 2 كجم من الفاكهة والسكر ، هناك حاجة إلى 1 كجم فقط ، للأصناف الحلوة جدًا إضافة عصير نصف ليمون.

يتم سكب المكونات على الفور في الوعاء ، ويتم اختيار برنامج "الإطفاء" بتأخير ساعتين. بعد 20 دقيقة من الطهي ، قلّب المحتويات حتى لا تحرق الطعام. في الموديلات الجديدة ، هناك خيار مناظر "Jam" ، حيث لا يتعين عليك فتح الغطاء على الإطلاق. وقت التشغيل - 60 دقيقة. لا تحتاج إلى وضع الحلوى على الفور على البنوك ، يجب أن يتم غمرها في الطباخ البطيء لمدة 2-3 ساعات أخرى.

كيفية تخزين مربى الكمثرى

عند غلي الثمار لمدة تزيد عن 30 دقيقة ، يتم تخزين المربى جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة. الخيار الأفضل هو رفوف المؤن بعيدا عن أجهزة التدفئة والمواقد. يمكنك وضع أواني الحلوى على لوجيا باردة أو شرفة زجاجية. في حالة الصقيع الصغير ، يكفي تغطية الاحتياطيات من الأعلى بسترة أو بطانية قديمة ، وسوف ينجو تمامًا من فصل الشتاء.

يجب أن تكون خمس دقائق في الثلاجة فقط. مع كل مقاومته للحرارة ، سوف تتخمر الكمثرى بسرعة إذا كانت هناك قطرات ماء في البرطمان ، لذلك يتم التعقيم بطريقة جافة. لا يحتاج المربي المسلوق جيدًا إلى لفه بإحكام ؛ يمكنك إغلاقه بغلاف بلاستيكي عادي ، وورق مشمع ، مربوط بخيط أو خيط سميك.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكمثرى

1. تعيش الشجرة 150-200 سنة. تم العثور على الكبد الطويل ، الذي يبلغ عمره 3 قرون.
2. الخشب جميل جدا وخفيف يستخدم في صناعة الاثاث والادوات الموسيقية.
3. قبل التبغ ، كانت أوراق شجرة الكمثرى الجافة المسحوقة بمثابة خليط التدخين.
4. الفواكه لديها درجة الحساسية الدنيا.
5. الكمثرى البرية الأصلية لآسيا.
6. أقرب الأقارب للثقافة حوالي 2000 نبات. من بينها أشجار التفاح والورود والزعرور.
7. في الصين ، يعتبر الكمثرى رمزًا للخلود.
8. الاستخدام المنتظم للكمثرى يقوي مينا الأسنان.
9. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين الثمار حتى محصول جديد.
10. تم زراعة أكبر كمثرى في اليابان ووزنها 3 كجم.

في اليونان القديمة ، كان يُدعى الكمثرى "هدية الآلهة" مع العنب. تم تقييمه كدواء ، تم أخذ قطع العصير في الرحلات البحرية من قبل أولئك الذين لم يتمكنوا من تحمل الرمي. يحتفظ المربي بالخصائص الأساسية للفواكه الطازجة. من خلال تجربة القليل ، يمكنك جمع معرض كامل من النكهات القائمة على الكمثرى. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه سيكون الاختيار صعبًا جدًا ، لأن كل وصفة أصلية بطريقتها الخاصة.

صورة لمربى الكمثرى