مربى قرانيا: 9 وصفات

في بداية مارس ، في شبه جزيرة القرم ، في القوقاز ، في مولدوفا وآسيا الوسطى ، كانت النورات المشمسة لزهرة شجرة مذهلة. إنه يزهر قرانيا. يكشف عن الزهور واحدة من الأوائل ، يرحب بإعادة ولادة الحياة. في أوائل الخريف ، تنضج القرمزي الساطع أو البنفسجي أو الثمار السوداء تقريبًا بجلد أملس يخفي اللحم الحلو مع الحموضة المميزة. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية ، ولكن المربى كان ولا يزال الأكثر شعبية ولذيذًا بشكل غير عادي.

دوجوود السري

في المجموع ، هناك 4 أنواع من قرانيا معروفة. تختلف في شكل الثمرة ومكان النمو. تم العثور على النبات في البرية في شبه جزيرة القرم ، مولدوفا ، ترانسكارباثيا. تنتشر في القوقاز مناطق شاسعة ، متضخمة مع هذه الشجرة أو شجيرة متعددة السيقان ، وتنمو بعض الأنواع في بريموري. يزرع التوت عمداً في اليابان وآسيا الوسطى والصين ودول أوروبا الشرقية.

ينمو Dogwood في شكل يشبه الشجرة ، يصل ارتفاعه إلى 4-6 أمتار ، أو على شكل شجيرة مع العديد من جذوع من جذر واحد. نظام الجذر ليفي ، سطحي ، لأنه لا يتحمل الصقيع الشديد وينمو فقط في المناطق ذات الشتاء المعتدل. لحاء الفروع الأفقية يكاد يكون أسود ، والأوراق صغيرة ، ممدودة بقارب.

يعتبر دوجوود توتًا شافيًا ، يعود تاريخ زراعته إلى عصور ما قبل التاريخ. في أحد المواقع الأثرية تم العثور على بذور الكورنيل التي تجاوز عمرها 5 آلاف سنة. ابتكر أخصائيو الطهي العديد من الوصفات على أساس عصير ولب كورنيل.

خاصة الكثير من غابات قرانيا في القرم. ليس بدون أسطورة ، موضحا الفترة الطويلة بشكل غير واقعي من نضج الثمار. لا يوجد نبات آخر لديه فترة طويلة من 5-6 أشهر من تكوين المبيض ونضجه. لهذه الميزة ، يُطلق على قرانيا أحيانًا اسم "توت الشيطان".

وفقا للأسطورة ، استراح الخالق ، بعد الانتهاء من العمل ، للراحة ، لكن الناس ، الذين رأوا الوفرة ، بدأوا في مشاركة التوت والفواكه. حاول الجميع الحصول على فائدة خاصة. أمر سبحانه وتعالى ، الذي أيقظه الضجيج والجدل ، باختيار نبتة واحدة وكل حياته يأكل منها ثمارها فقط. سلا شيطان ، اجتذبت من خلال صرخات صاخبة ، تسللت بشكل أقرب وطلبت قرانيا. تم إغرائه من خلال الإزهار المبكر وقرر أنه سيحصل على المحصول قبل أي شخص آخر. لكنها لم تنجح. من الأشجار والشجيرات المتبقية ، تم حصاد الثمار منذ فترة طويلة ، وما زال خشب قرانيا أخضرًا وصلبًا. مع الانزعاج ، أحرقه الشيطان بنفسه النارية. لم تكن النتيجة مرضية ، تحول لون التوت إلى اللون الأحمر ، لكن أكلها كان لا يزال مستحيلاً. مهان ، أعطى الشيطان قرانيا للناس. انتظروا بصبر أول صقيع وجمعوا محصولًا سخيًا من التوت الشافي الحلو.

ردا على ذلك ، رتب الشيطان بحيث بعد هذا الشتاء الطويل سيأتي ببرد رهيب. ولا يزال الناس يؤمنون بالعلامة على أن الثمار الوفيرة من قرانيا - إلى فصل الشتاء القاسي.

من الأسطورة ، يتبع ذلك أن التوت الناضج فقط لديه مجموعة فريدة من الخصائص المفيدة ، مليئة بالفيتامينات وقادرة على تحقيق فوائد كبيرة لجسم الإنسان.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تختلف أنواع قرانيا في شكل ولون الفاكهة ، لكن مذاقها متشابه للغاية ، مثل النسبة الأساسية للفيتامينات والمعادن. يحتوي كل توت على:

• الفيتامينات A ، C ، E ، P ؛
• البكتين.
• أحماض عضوية
• العفص.
• متطاير.
• المواد النيتروجينية.
• الفلافونويد.
• السكريات الطبيعية
• الزيوت الأساسية
• السكسينيك والماليك وحامض الستريك.
• المغنيسيوم
• حديد
• البوتاسيوم
• الكالسيوم

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 41 سعرة حرارية ، ولكن لا ينصح بتناول التوت دون حسيب ولا رقيب. إنهم ليسوا من أجل أي شيء يسمى "الشيتانوفي" ، يمكن أن يسببوا الحساسية أو الإمساك أو الإسهال ، لذا عليك معرفة الإجراء.

خصائص مفيدة لمربى الكورنيل

لا يحتاج التوت إلى طهي لفترة طويلة ، في شكل ناضج ، يزيل الشراب بسرعة. تحت هذه الظروف ، يحتفظ قرانيا بمعظم المواد والخصائص المفيدة الكامنة في الفواكه الطازجة. يسمى المربى بشكل معقول طبي.

1. يقوي جهاز المناعة ، يعوض نقص الفيتامينات والمعادن ، ويدعم القوة ويعطي الطاقة في الشتاء البارد.
2. تعتبر خصائص التقوية العامة مفيدة جدًا أثناء أوبئة الأنفلونزا والهجوم المكثف لنزلات البرد. سيساعد المحتوى العالي من فيتامين ج على اجتياز الاختبار بشرف ، باستخدام طريقة لذيذة بشكل غير عادي للحماية.
3. التوت الطازج يعزز بنية الأوعية الدموية ، مع الحفاظ على مرونة الجدران. بعد الطهي ، يتم الحفاظ على هذه القدرة.
4. يساعد الاستخدام المنتظم للمربى في حدود معقولة على تقليل خطر حدوث قفزات مفاجئة في ضغط الدم ، مما يعيد المؤشرات تدريجيًا إلى وضعها الطبيعي.
5. في حالة ضعف وظيفة الذاكرة ، وانخفاض الانتباه ، وظهور التشتيت والنسيان ، يوصى باستخدام قرانيا بجرعة تحميل. يمنع تشكيل لويحات الكوليسترول ، ويوقف التغيرات تصلب الشرايين ، وتطبيع تدفق الدم في الأوعية الصغيرة.
6. إن التأثير المغلف للتوت الطازج والمربى مفيد في أمراض الجهاز الهضمي ، وتهدئة الأغشية المخاطية الملتهبة وتقليل العمليات الالتهابية.
7. البكتين والتانينات تربط وتزيل السموم ومنتجات الاضمحلال. هذا يساعد على تقليل وقت إعادة التأهيل بعد التسمم واضطرابات الأكل والإسهال.
8. يعتبر التوت القرمزي مضادًا للاكتئاب ممتازًا ويحتفظ بخصائصه حتى في شكل مربى. علاوة على ذلك ، ليس فقط الطعم ولكن أيضا رائحة الأشياء الجيدة يحسن المزاج.
9. دوجوود يطلق عليه في بعض الأحيان التوت الذكور لقدرته على تعزيز الرغبة والفعالية.
10. يساعد الجمع بين كمية كبيرة من الحديد وفيتامين C ، مما يساهم في امتصاصه ، على تحسين الرفاهية مع فقر الدم واضطرابات الدم.
11. يعتبر مربى كورنيل من الحلويات القليلة الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء والسكري.

موانع الاستعمال

على الرغم من جميع مزايا وتفرد التركيبة ، يجب أن تقتصر الحساسية على أولئك الذين يلتزمون ببعض الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى التحكم في الوزن ، ومرضى السكر ، والأطفال الصغار ، والنساء الحوامل والمرضعات. سيكون عليك وضع إناء من المربى جانباً أثناء تناول المضادات الحيوية والأسبرين ومستحضرات الكالسيوم.

يحظر الاستمتاع بالحلوى ذات الحموضة العالية وتفاقم القرحة والتهاب المعدة والإمساك المزمن. لا تأكل مكافأة ليلة. دوجوود يعطي زيادة في القوة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الأرق المستمر. ولكن بالاشتراك مع النبيذ الدافئ ، يمكن أن يمنع المربى نزلات البرد مع انخفاض حرارة الجسم الشديد.

كيفية اختيار قرانيا للمربى

من أجل عدم الوقوع في المشاكل ، وتذكر ميزات نضج الثمار ، لا بد من اتباع قواعد اختيار المنتج.

هام: اللون الأحمر ليس ضمانًا لنضوج التوت.

المعايير هي:

• الحجم ، وكلما كان الحجم أكبر ، كان ذلك أفضل.
• اللون ، التوت الأحمر الفاتح ليس ناضجًا ؛
• سطح فواكه جاف وغير تالف ؛
• المراسلات للموسم القادم في منتصف الخريف.

يحذر المتذوقون من أن حبات التوت نفسها يجب أن تسقط من الفروع وتستلقي لمدة يوم على الأقل. سر آخر لشراء جودة هو أنك تحتاج إلى شراء الفواكه بالوزن فقط. عند شراء دلو من فوق ، سيكون هناك عينات جيدة ، وبالقرب من أسفل - مدلل أو غير مكتمل.

كيفية طهي مربى قرانيا: وصفات

لأي طريقة لصنع المربى ، هناك قواعد عامة. يتم استخدام التوت الناضج فقط ، ويفضل جمعه بعد الصقيع الليلة الأولى. ثم لن تكون حامضة للغاية ، وسوف تكون هناك حاجة أقل للسكر. يتم فرز قرانيا بعناية.

ملحوظة: عند أدنى شك في جودة التوت ، يتم وضعه جانباً. سوف تفسد بعض الفواكه المدللة مجموعة كاملة من الأشياء الجيدة.

بعد غسل وإزالة النصائح ، يتم وخز كل واحد من وجهين لفصل أفضل للعصير.

واحدة من التفاصيل الدقيقة للطبخ هي طهي القليل من الحلوى ، ولكن في عدة طرق. واحدة من ميزات التوت هو أنه أثناء الطهي المطول يصبح صلبًا. للحفاظ على الشكل ، يتم وضع قرانيا أولاً في الماء مع ملعقة صغيرة من الصودا لمدة 30 دقيقة. ثم يتم غسلها والاستمرار في الطهي.

كلاسيك

في هذا النموذج ، فقط قرانيا وسكر حبيبي وبعض الماء. للحصول على 1 كجم من التوت ، ستحتاج إلى 1.2 كجم من السكر. يُضاف 0.5 لتر من الماء النقي ويُغلى الشراب. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، يسكب التوت المحضر بالسائل. يجب أن يبردوا وينقعوا في الشراب. سيستغرق ذلك حوالي 4 ساعات. سيعطي دجوود العصير ويمكنك متابعة العملية.

تستمر المرحلة التالية حوالي 12 دقيقة. يُحفظ الخليط على نار خفيفة مع التحريك بانتظام. حتى لا ينهار التوت ، من الأنسب استخدام ملعقة خشبية أو الاستغناء تمامًا عن الأدوات ، في بعض الأحيان تهز الحاوية بالحلوى من جانب إلى آخر. ثم يسكب بسرعة في علب ، ويختم ويترك تحت الاحترار لمدة يوم. بعد التعرض ، تتم إزالة المكافأة إلى مكان التخزين.

خمس دقائق

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا في التحضير ، حيث يبقى التوت سليمًا ويتم تعظيم الفوائد. لتخزين هذه الحلوى ، تحتاج إلى مكان بارد ، أو حتى أفضل ، ضع الجرار على الرف السفلي للثلاجة.

النسب والتكوين كلاسيكية: 1 كجم من التوت ، 500 مل من الماء ، 1.5 كجم من السكر. تكمن خصوصية التحضير في أن الماء يتم تسخينه إلى درجة الغليان ويصب في البداية التوت لمدة 5 دقائق. ثم يسكب السائل في وعاء منفصل مع قاع سميك ، يضاف السكر ويغلى الشراب. بمجرد أن يذوب السكر ، يُسكب قرانيا في المقلاة ، وبعد الغليان ، يُزال على الفور من الموقد لمدة 2-3 ساعات. سوف يستغرق نهجين آخرين. في المرة الثالثة يتم الاحتفاظ بالمربى في حالة غليان لمدة 5 دقائق ويتم سكبه على الفور في البرطمانات.

مع العظم

من الصعب فصل العظم عن التوت ، في حين أن بنية الجنين معطلة تمامًا. يتركها العديد من ربات البيوت في الداخل ، خاصة وأن النواة بها الكثير من المواد المفيدة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية. للحصول على المزيد من العصير عند الوقوف تحت طبقة من السكر ، يتم وخز التوت. ثم يتم تحضير المربى حسب الوصفة الكلاسيكية.

حرض

في هذا النموذج ، يتم الحصول على خليط فطيرة فقط. سيكون من الرائع التذوق ، ولكن الجماليات ستكون مختلفة تمامًا. لإزالة العظم ، تحتاج إلى غلق التوت لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي وفرك من خلال منخل. قم بطهي هذه الكتلة وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو الوصفة لمدة خمس دقائق ، ولكن في نهج واحد. نسب التوت والسكر هي نفسها - 1: 1.5.

قوقازي

خدعة صغيرة تساعد في الحفاظ على التوت كاملًا ومرنًا ومشبّعًا بالعصير. للقيام بذلك ، خذ 2 لتر من الماء لكل 2 كجم من قرانيا وقم بإذابة 10 جم من صودا الخبز فيه. بعد ساعتين ، تُغسل الثمار في الماء الجاري وتُجفف بخفة بواسطة منشفة وتُوضع في مقلاة. بعد إضافة 500 مل من الماء النقي ، يتم تبخيرها تحت غطاء لمدة 10 دقائق. ثم صب 2.5 كجم من السكر في كتلة الغليان ، وأغليها واتركها جانباً حتى الصباح. بعد 12 ساعة ، يتم غلي الكتلة على حرارة منخفضة إلى الكثافة المطلوبة وتعبئتها على الفور في علب للتخزين لفصل الشتاء.

على الفركتوز

دوجوود يقلل من نسبة السكر في الدم ، ولكن عند استخدام السكر المحبب يصبح غير مفيد لمرضى السكر. يمكنك تصحيح الوضع عن طريق إعداد الحلوى على الفركتوز. ستحتاج فقط 10 جم لكل 300 جم من التوت الطازج. يتم ملؤها بـ 130 مل من الماء ، ويضاف التحلية على الفور. لا تغلي أكثر من 5 دقائق على حرارة منخفضة للغاية. يتم تبريد الخليط وإشعال النار مرة أخرى. بمجرد أن تبدأ عملية الغليان ، تتم إزالة المقلاة من الموقد ويتم سكب الحلوى في حاويات التخزين.

مفاجأة العسل

قبل ظهور السكر ، تم طهي العديد من الأشياء الجيدة على العسل أو عصير العنب. يمكن الاستمرار في هذا التقليد ، حيث يتم الجمع بين الطعم الحامض المميز لقرانيا الكلب ورائحة العسل. للطبخ ، تحتاج إلى التوت والعسل بنسب متساوية. سيحل الماء محل عصير التوت.

تتم إزالة نصف الثمار إلى الجانب ، ويتم تعجن الأخرى ، ويتم إزالة العظام وسحقها مرة أخرى إلى حالة هريس. تُسكب ثمار كاملة في الخليط ، وتُسخن ببطء وتُغلى. ثم يسكب العسل بلطف وببطء في الكتلة ، مع التقليب المستمر للمربى حتى يصبح ناعماً ويزال على الفور من النار.

هام: إذا كان العسل مسكرًا ولا يتدفق ، فإنه يذوب في حمام مائي ثم يضاف فقط.

لتحقيق الاستعداد ، ستحتاج إلى نهجين إضافيين لمدة 5 دقائق لكل منهما مع تبريد كامل للخليط بين الغليان. قبل نهاية الطهي ، يسكب كوب من الكونياك في الكتلة ، يخلط ويوضع على الفور في الجرار.

مع التفاح

اتضح مزيجًا مثيرًا للاهتمام للغاية ، حيث يتم استكمال بعض التوت الجاف بعصير الفواكه. تجعل خصائص التبلور من قرانيا من الممكن الحصول على قوام سميك دون وقت غليان طويل. النسب - 1 كجم من كل مكون ، بما في ذلك الماء ، ويتم زيادة معيار السكر فقط إلى 1.2 كجم.

لهذه الوصفة ، من الأفضل إزالة العظام على الفور ، لذلك سيكون من الأنسب تناول الطعام. يقشر التفاح ويقطع المقاطع مع البذور ويقطع إلى مكعبات. ضع الفاكهة والتوت في قدر ، واسكب شراب الغليان ، وقف على النار لمدة 7 دقائق واتركه ليبرد تماما. لذا عليك عمل 4 مناهج ، ومن ثم يمكنك طرحها للبنوك.

حكاية خرافية الشتاء

لزيادة مدة صلاحية الحلوى ، يتم تحضيرها بدون ماء. تحتوي الوصفة على السكر والتوت فقط بنسب متساوية. والنتيجة هي معالجة سميكة وحساسة وعطرية للغاية. يتم اختيار التوت الناضج للطبخ. يعجن ربعهم ، ويتم إزالة البذور من الكتلة. والباقي مغطى بالسكر لمدة 2-3 ساعات. وخز كل التوت مع مسواك خشبية. من الأفضل عدم استخدام الملحقات والأواني المعدنية.

ثم نضع هريس التوت في المقلاة ، نخلط الكتلة ونضعها على نار بطيئة. بعد الغليان ، يكتشفونه لمدة 5 دقائق ، في عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة. يجب غرس الكتلة الحلوة تحت المنشفة لمدة 5-6 ساعات ، وليس من الضروري تغطيتها بغطاء ، سيحصل التكثيف. يستمر الطهي التالي حتى يصبح الشراب سميكًا. يمكنك التحقق من ذلك من خلال قطرة على لوحة. إذا احتفظت بشكلها ، فقد حان الوقت لتحويل الطعام إلى برطمان ولفه بإحكام لفصل الشتاء.

حقائق مثيرة للاهتمام حول قرانيا

1. يستخدم التوت في الطبخ للحلويات والصلصات والمرق.
2. في وصفات الطب التقليدي ، يتم تقييم الفواكه والأوراق على قدم المساواة.
3. أقدم عظام نباتية وجدت في أحد المواقع القديمة عمرها أكثر من 5 آلاف سنة.
4. النبات قادر على الحماية من الاسقربوط بسبب محتواه العالي من فيتامين سي.
5. لا تختلف طعم العظام مع المعالجة والتحميص المناسبين في طعم حبوب البن.
6. تُغنى الثمار لمدة 5 أشهر.
7. من بين الأنواع القيمة من الخشب التي زينت قصور سان بطرسبرج كان قرانيا.
8. الاسم الثاني للمصنع هو "الشيطان التوت".

مربى قرانيا غير عادي ولذيذ للغاية مع حموضة طفيفة ورائحة مشرقة سيوفر لك من نزلات البرد وسيكون إضافة رائعة لأي عطلة أو أمسية عائلية هادئة.

صورة لمربى قرانيا