مربى الكمكوات: 7 وصفات طبخ

في الصين واليابان وجنوب آسيا وجنوب أوروبا ، تنمو الحمضيات المدهشة ، التي يُترجم اسمها إلى "البرتقالي الذهبي". غالبًا ما تسمى الثمار بالكمكوات ، لكن اسم "كينكان" أو "فورتونيلا" قد تأصل أيضًا. الاسم الأخير أكثر شيوعًا في الجزء الأوروبي من القارة ويعطى باسم جامع اللغة الإنجليزية روبرت فورتشن. جلب فاكهة غريبة من الصين في عام 1864. المذاق غير المعتاد ، الذي يذكر باليوسفي مع حموضة طفيفة ، والمظهر الأصلي والملاءمة الكاملة للطعام مع الجلد أعطى الحمضيات. أصبح الكثير من المعجبين الحقيقيين للشهية الشرقية ، حيث اخترعوا الكثير من الوصفات اللذيذة بمشاركته ، بما في ذلك المربى.

ملامح جولدن أورانج

يعتبر مسقط رأس الكمكوات منطقة آسيا والمحيط الهادئ. بعد جلب النبات إلى أوروبا ، ترسخ بنجاح في جزر اليونان ، في القوقاز. تزرع الثمار تجاريًا في العديد من البلدان ، بما في ذلك اليابان وتايوان والهند والفلبين وجنوب شرق آسيا.

هناك عدة أنواع من فورتونيلا ، تختلف في شكل الفاكهة. لكن النباتات متشابهة للغاية ظاهريًا. هذه شجيرات دائمة الخضرة أو أشجار صغيرة تنمو ببطء شديد. الفروع كثيفة ، وغالبا ما تكون مجهزة المسامير.

الإزهار يشبه اليوسفي. الثمار صغيرة ، بيضاوية ، لا يزيد حجمها عن 2.5 سم ، للوهلة الأولى ، تبدو مثل البرتقال المصغر المستطيل. التشابه ينتهي هنا. مع الكمكوات ، يتم توزيع الطعم كما لو كان العكس. لقد أصبح من المعتاد إخفاء اللحم الحلو تحت الجلد المر. يكسر البرتقالي الذهبي الصور النمطية ، لأن جلده حلو ، والكتلة داخله حامضة.

ينتج المصنع محاصيل ضخمة. اعتمادا على الأنواع ، ينمو من عدة مئات إلى 3-4 آلاف ثمرة في السنة.

يؤكل الكمكوات طازجًا ومصنوعًا منه العديد من الحلويات ، بما في ذلك مربى البرتقال والمربى والفواكه المسكرة. يتم تضمينه في وصفة بعض المشروبات الكحولية. يجعل مربى مدهش.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

مثل الفواكه الحمضية الأخرى ، يمكن أن يفتخر الكمكوات بمحتوى عالٍ من فيتامين سي.يحتوي على مجموعة كاملة تقريبًا من المجموعة B ، أوميغا 3 ، 6 ، 9 أحماض دهنية ، أحماض طيارة ، زيوت أساسية ، البكتين ، الإنزيمات ، الفوروكومارين. من المعادن ، الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والكالسيوم والزنك هي الأكثر.

يتم اعتبار الفواكه الطازجة بجرأة كمنتجات غذائية ، حيث لا تتجاوز القيمة الحرارية 71 سعرة حرارية. لكنه قفز بسرعة في المجفف والمجفف والمطبوخ مع إضافة السكر ، ليقترب من 285 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة لنبات الكمكوات

الفاكهة لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للطفيليات ومضاد للبكتيريا. يتم استخدام اللب ليس فقط في شكل طازج. في الطب الشعبي ، تحظى الاستنشاق بجلد الكمكوات بشعبية. تستخدم الزيوت العطرية كأداة فعالة لمكافحة فقدان القوة والاكتئاب والانهيارات العاطفية وتأثيرات الإجهاد لفترات طويلة.

بعض الفاكهة في اليوم قادرة على:

• تعزيز الحصانة
• انخفاض الكوليسترول.
• بدء تطهير الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول ؛
• تخفيف آلام المفاصل
• تحسين المظهر من خلال تقوية الشعر والأظافر وبدء تجديد خلايا الجلد ؛
• زيادة التركيز
• تقليل الإجهاد العاطفي
• تنشيط عمليات التمثيل الغذائي.

إن المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك جعل الكمكوات عاملًا واقعيًا طبيعيًا. إن تناول القليل من الفاكهة الطازجة ، مع الطعام مع الجلد ، يقلل بشكل كبير من وقت الخروج من متلازمة الكحول. يساعد الزيت العطري القائم على البرتقالي الذهبي على عدم التقاط الفيروس أثناء الأنفلونزا ، ويحسن حالة الجلد ، ويخفف من متلازمة التعب المزمن.

لماذا مربى الكمكوات جيد

يتم طهي الطعام الشهي لفترة قصيرة جدًا ، حيث يخضع لعلاج درجة حرارة صغيرة ، باستثناء المربى السميكة والمربيات. يتم الحفاظ على الجزء الأكبر من الفيتامينات وهيكل العناصر النزرة. من المؤسف أن المجموعة B تنفصل تقريبًا ، ولكن بخلاف ذلك تظل العديد من صفات المنتج الطازج دون تغيير.

يتم الحفاظ على خصائص مبيد للجراثيم ، نظرًا للزيوت الأساسية ، يتم تثبيت الخلفية العاطفية ويمكن أن تؤدي ملاعق قليلة من المربى الغريب إلى رفع المزاج بشكل كبير ، واستعادة النشاط بعد يوم شاق. ينشط المركب المعدني في تكوين الثمار نشاط الدماغ ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن جودة الذاكرة.

يعمل المربى على إطالة الشباب من خلال تزويد الجسم بفيتامين E ، وهو ضروري لإبطاء عملية الشيخوخة ، والحفاظ على مرونة الجلد ، وجمال الشعر ، وصحة لوحات الأظافر.

كيفية اختيار الكمكوات للمربى

للحصول على لذيذ مع طعم غني ومخزن لفترة طويلة ، تحتاج إلى اختيار ثمار ناضجة فقط. من غير المحتمل أن يسمح بقضمها على العداد ، لذلك عليك التركيز على الرائحة والمظهر. يجب أن تكون الثمار:

• لا ضرر خارجي ؛
• بقع داكنة أو فاتحة ؛
• آثار العفن والعفن.
• لون أصفر برتقالي مشبع ؛
• الاستسلام قليلا تحت أصابعك عند الضغط عليه.

لقد نضجت الثمار الناعمة للغاية بالفعل ، وتمزق الثمار الصلبة من قبل الفواكه الخضراء ولم تنته بعد. تكمن خصوصية الكمكوات في أنه مع نضوج الفاكهة يفقد مذاقه الفريد تقريبًا ، يصبح مذاقه غير معبّر. لذلك ، يجب أن تبحث عن الحمضيات في العصير نفسه. سيشير هذا إلى رائحة مميزة مشرقة مع لمسة طازجة ، دون أي تلميح بسيط من روح النبيذ.

كيفية عمل مربى الكمكوات: وصفات

إذا سئمت طويلًا من الفراولة المعتادة مع التوت ، وتعبت من الكمثرى وحلويات التفاح ، فقد حان الوقت للانتباه إلى طعام غير معتاد من البرتقال الذهبي. وقد أطلق عليها القدماء بطريقة شاعرية طعام المريمية المطبوخة على العسل. ولكن يتم استبداله تمامًا بالسكر ، وهو أرخص بكثير ويقلل من خطر الحساسية. الحمضيات وتتعلق بذلك بمسببات الحساسية القوية.

في الطبخ ، غالبًا ما يتم استخدام الفاكهة الطازجة ، وإدخالها في السلطات أو استخدامها كزينة للوجبات الجاهزة. عند الطهي ، يكتسب الكمكوات نسبة عالية من السعرات الحرارية وطعمًا لا يضاهى ، لكن القليل من الملاعق من العلاجات الرائعة لن تصبح قاتلة على الخصر. هناك العديد من الوصفات ، لكل منها طعمها الخاص ، تحضير الحلوى أمر بسيط للغاية.

كلاسيك

سوف يستغرق 1 كجم من السكر والفواكه ، 0.5 لتر من الماء. يتم غسل الكمكوات وتجفيفها بمنشفة وتقطيعها إلى حلقات. تتم إزالة البذور ، وتغمس قطع الفاكهة في شراب السكر المغلي. يتم غليها لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر ، ثم يتم وضع الحاوية مع المربى جانباً لمدة 12 ساعة.

هام: تتم إزالة الرغوة أثناء الغليان بالضرورة. يفسد مظهر المنتج النهائي.

بعد جلسة الطهي الثانية ، التي تستغرق 15 دقيقة ، يتم وضع الكتلة الساخنة على الفور في البنوك. يتم التحقق من درجة الاستعداد مع قطرة شراب على طبق. إذا لم ينتشر ويحافظ على شكله ، فقد حان الوقت لإزالة الرقة من الموقد.

العنبر

التوت كله في شراب شفاف تبدو أصلية. في الوقت نفسه ، يضاف عصير البرتقال إلى الوصفة الكلاسيكية. يتم أخذ السكر والحمضيات بنسب متساوية ، ويتم عصر العصير من 2 برتقال حلو كبير. يتم إدخاله في الشراب بدلاً من الماء ، ويتم غلي الكتلة الحلوة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يتم قطع الثمار ، المقطعة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان خشبي ، بعناية.

ملحوظة: من الأفضل عدم استخدام الأشياء المعدنية في عملية تحضير الحمضيات. بسبب عمليات الأكسدة في العلاج ، قد يظهر طعم غريب.

في المرة الأولى يتم غلي الخليط لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر. ثم تركوها تقف ليوم واحد وتكرر العملية ، تهضم حتى تنضج. عادة ما يكفي لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.المربى الجاهز يمتد قليلاً من الملعقة ، والشراب الموجود في الصحن لا يطمس.

مزاج الليمون

سوف تكون الرقة الشبيهة بالهلام ، المنعشة والجميلة المظهر المدهش إضافة رائعة إلى حفل الشاي الاحتفالي. للطبخ ، تحتاج إلى السكر والكمكوات بكميات متساوية. للشراب ، اختر 3 ليمون كبير بجلد سميك. يتم قطع الحمضيات إلى نصفين ، ويتم إخراج البذور منها ووضعها بعناية على رفرف الشاش. يتم عصر العصير من الليمون. يتم وضع الكمكوات في مقلاة ذات قاع سميك ، ويتم رش الطبقات بالسكر ، ويسكب بعصير الليمون في الأعلى ويترك لمدة 3 ساعات. أثناء التسريب ، يتم خلط الكتلة بعناية مع ملعقة خشبية 2-3 مرات.

بعد أن يبرز العصير ويذوب نصف السكر ، ضع القدر على الموقد لمدة 30 دقيقة مع الحد الأدنى من التسخين. من المستحيل صرف الانتباه عن خلط الكتلة ، يحترق السكر بسرعة دون الانتباه. عند الطهي ، من المهم إزالة تجويف الرغوة. بدون مقاطعة الغليان ، يتم اختيار الثمار من الشراب بملعقة مشقوقة ، ويتم خفض حبات الكمكوات الملفوفة في الشاش في المقلاة. سوف يقومون بدور مثخن ، تحفيز الكتلة. يغلي إلى حالة طيع. سوف يستغرق حوالي نصف ساعة. ثم يتم إزالة الشاش ، ويتم إرجاع شرائح الحمضيات إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق من الطهي ، يتم وضع الطعام الشهي في برطمان مجعد صغير.

باقة فانيليا

مزيج أصلي من النكهات يعطي مزيجًا من الفانيليا والكمكوات وقطرة من سائل البرتقال. يمكن استبداله بالنعناع ، وسيظهر جيدًا أيضًا. للطبخ خذ:

• 1 كغم من السكر والفواكه.
• 1 كيس من سكر الفانيليا.
• 150 مل من الخمور
• 1 لتر ماء.

تبدأ العملية بغسل دقيق للحمضيات. لا تحتاج إلى تنظيف ، قشر معطر رفيع يضيف فقط نكهة. هي صالحة للأكل تماما.

نضع الثمار في قدر ونصب الماء المغلي لمدة ساعة. ثم يتم تقطيعها إلى نصفين ، وإزالة العظام وسكبها بالماء وغليها. ثم يسكب الماء في وعاء منفصل ، يضاف إليه السكر ويغلى حتى يذوب. ثم يسكب الشراب في نصفين من الفاكهة ويغلي لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يبدأ الشراب في السحب قليلاً ، أضيفي الفانيليا والخمور وأطفئي الموقد على الفور. يتم خلط الشيكات ووضعها على الفور في الجرار تحت أغطية محكمة الإغلاق ، حتى تتبخر الرائحة المذهلة.

يجدر النظر في: سيتم تخزين المربى لفترة أطول في أوعية معقمة جافة.

مزيج البرقوق

إذا كانت بقية الوصفات تعطي لونًا ذهبيًا من المربى ، فعندما تضيف البرقوق ، سيظهر اللون القرمزي. تتميز رقة الحمضيات والبرقوق الرائعة برائحة الكمكوات الخفيفة وطعم حامض غني حامض مع لون لاذع.

المقادير: 0.5 كغ من الحمضيات ، الخوخ الأصفر والأحمر ، 1 كغم من السكر. يتم غسل الثمار ، وإزالة البذور ، وتقطيعها إلى حلقات نصف ومغطاة بالسكر. للحصول على العصير ، انتظر 2-3 ساعات فقط. يتم خلط الكتلة ووضعها على الموقد على نار بطيئة. يُغلى بجرعة واحدة تكفي 25 دقيقة. لست بحاجة إلى الطهي لفترة أطول ، سيتحول البرقوق إلى عصيدة. يتم تخزين المربى في مكان بارد.

برتقال ذهبي مع المكسرات والزبيب

الأساس - وصفة تقليدية بنفس النسب وطريقة التحضير. الفرق في المكون الإضافي. في شراب ذهبي شفاف من الزبيب الداكن والمكسرات تبدو جميلة جدًا. تتم إضافتها في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي. السر هو أن المربى النهائي لا ينبغي أن يؤكل على الفور. يجب أن يقف لمدة يوم على الأقل حتى ينقع الزبيب والجوز في شراب.

انحشر في قدر الطهي البطيء

تسمح لك القدرات التقنية بطهي الحلوى مع نصف قاعدة السكر. يتم أخذ 0.5 كجم من السكر وعصير 3 برتقال كبير لكل 1 كجم من الفاكهة. يتم وضع المكونات على الفور في الوعاء. يمكن طهي الكمكوات كاملة أو نصفين أو حلقات. سيكون وقت الطهي 40 دقيقة في وضع "الإطفاء".بعد 20 دقيقة ، امزج المحتويات ، وتحقق من درجة الاستعداد ، وقم بتشغيل البرنامج بشكل أكبر حتى يتم الوصول إلى الكثافة المطلوبة.

شروط التخزين

تعد طريقة الطهي من النقاط الهامة لتحديد الشروط والأحكام. إذا تم غلي الطعام الشهي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، فيجب إخراجها إلى القبو أو إلى الشرفة الباردة. الخيار المثالي لمثل هذه الدورات هو الرف السفلي للثلاجة.

يمكن ترك علاج مطهو جيدًا في علب معقمة جافة في غرفة المؤن في درجة حرارة الغرفة أو وضعها في خزانة المطبخ ، ولكن بعيدًا عن الموقد وعناصر التسخين.

حقائق مثيرة للاهتمام عن الكمكوات

Kumquat هو فاكهة غريبة لسكان الجزء الأوروبي. إنه ينتمي إلى الحمضيات ، ولكن على عكس الأنواع الأخرى لا يتطلب تقشير ، يتم تناوله بالكامل. وكذلك الكمكوات:

• دعا طعام الحكماء من أجل القدرة على تنشيط الدماغ ؛
• تعتبر أصغر عائلة من الحمضيات ؛
• نقدر القدرة على ابتهاج.
• الطازجة الموصى بها لنظام غذائي.
• نمت في المنزل كنبات الزينة.
• تستخدم كمضاد للصداع ؛
• تستخدم في الطبخ والطب التقليدي والتجميل.

لا يصبح اللون البرتقالي الذهبي تدريجيًا غريبًا فحسب ، بل هو عنصر مرغوب فيه لصنع أطعمة شهية رقيقة ذات لون مشمس. سوف تجلب ملعقة من المربى مزاجًا جيدًا وتحميك من نزلات البرد. وهذا سبب مهم لتحضير هذه الحلوى لفصل الشتاء وفقًا لأي من الوصفات المقترحة.

صورة لمربى الكمكوات