مربى لب البطيخ: 6 وصفات

حلو ، عصير ، تذوب حرفيا في بامبرز البطيخ اللسان بطعمه الفاخر ، ابتداء من منتصف أغسطس. من المؤسف أن ينتهي الموسم بسرعة كبيرة. ولكن يمكنك الذهاب إلى القليل من الحيلة وتخزينها في الشتاء قليلاً من الروائح العطرية ، بعد إعداد المربى من لب البطيخ وفقًا لوصفات مختلفة. ثم افتح على برطمان في أمسيات عاصفة ثلجية باردة ، تذوق الحلوى الرائعة واختيار أفضل طعم ، لطهي المزيد من هذه الأطباق الشهية الصيف المقبل.

سؤال البطيخ

هذا المصنع لديه وضع مثير للاهتمام للغاية. حتى الآن ، لم يقرر العلماء مكان ترتيب البطيخ - للتوت أو الفواكه. في كتب الوصفات ، ليس من الواضح أيضًا في أي قسم تبحث عن طريقة الطهي التي تفضلها. ولكن في هذه الحالة ، وضع الدهاء الشعبي نهجًا علميًا على كل من شفرات الكتف ، واصفا البطيخ "ثقافة البطيخ". حول هذا ، انتهى النزاع على مستوى الأسرة ، وتناثرت وصفات الاستعدادات الشتوية في أقسام المخللات والمخللات والحلويات الحلوة.

طعم البطيخ يعتمد على منطقة الزراعة. تتطلب الثقافة مساحة واسعة ، حيث تحتوي على رموش زاحفة تصل إلى 4 أمتار ، وتتشكل عليها زهور صفراء فاتحة ، ثم المبيضين. من أجل أن تصبح الثمار كبيرة ، فإنها تترك جزءًا فقط ، وليس أكثر من 8-10 قطع لكل نبات ، ويتم إزالة الباقي.

السلف هو البطيخ الذي ينمو في جنوب أفريقيا. تم العثور على ذكر الثقافة في مصر القديمة كمصدر للماء والغذاء والدواء. على أساس الأنواع البرية ، تم تطوير العديد من الأصناف والهجن التي تختلف في الشكل والحجم والطعم والنضج. تم تكييف العديد منها للمناطق الوسطى والشمالية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

معظم لب البطيخ ، مثل الخيار ، هو الماء. يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي تستخدم بنشاط في برامج مراقبة الوزن وتحسين الصحة العامة والتجميل.

تعتبر مضادات الأكسدة والحمض الأميني الفريد سيترولين مهمًا بشكل خاص للصحة. قيمة لا تقل عن:

• الفركتوز.
• الجلوكوز
• البكتين.
• المواد القلوية.
• الفيتامينات A ، C ، E ، PP ، المجموعة B ؛
• حديد
• المغنيسيوم
• الكالسيوم
• الفوسفور.
• البوتاسيوم
• زنك
• النياسين.
• النشا.
• الأحماض الأمينية الأساسية ؛
• الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لقطعة تزن 100 جم 27-28 كيلو كالوري ، في حين أن مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا ، والذي يجب أخذه في الاعتبار في الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي.

بذور الفاكهة غنية بالمواد الزيتية التي تحتوي على أحماض بالميتيك ، اللينوليك واللينولينيك. طعم زيت بذور البطيخ يشبه الزيتون ، والخصائص الفيزيائية الكيميائية تشبه اللوز. وغالبًا ما يتم استخدامه كأساس لتراكيب زيت التدليك.

خصائص مفيدة للبطيخ

يذهب أي جزء تقريبًا من ثقافة البطيخ هذه إلى الأعمال التجارية. اللب له تأثير مدر للبول ، احتقان ، مضاد للالتهابات ، خافض للحرارة. تعمل أجزاء صغيرة من البطيخ على تنشيط الحركة المعوية ، والقضاء على الإمساك ، وإزالة السموم والسموم.

إن التقديم المنتظم للفاكهة في النظام الغذائي يقوي جهاز المناعة ، ويحافظ على حدة البصر ، ويحسن مرونة الجلد ، ويسرع تكسير الدهون. المغنيسيوم مفيد للجسم الأنثوي في أي عمر ، والحفاظ على معدل التمثيل الغذائي ، واستقرار الجهاز العصبي ، والقضاء على المتطلبات الأساسية لحدوث النوبات وتقليل العضلات الملساء ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الحمل.

مثيرة للاهتمام: في لب البطيخ هناك نسبة كبيرة من L- سيترولين ، الذي يستقر حالة الأوعية الدموية ويمنع ارتفاعات الضغط الحادة.

البطيخ مقدر لقدرته على:

• تمنع تطور الخلايا السرطانية.
• تحييد آثار العمليات المؤكسدة ؛
• منع الشيخوخة المبكرة
• تحفيز الكلى.
• استعادة البكتيريا بعد دورات طويلة من العلاج بالعقاقير ؛
• تحسين وظائف الكبد ، وتقليل الحمل عليها.

يجب على الرجال عدم إهمال اللب الحلو ومحاولة تجديد احتياطيات الجسم بالأحماض الأمينية القيمة خلال الموسم ، مما يحسن الفاعلية ويزيد الرغبة الجنسية.

بالنسبة للنساء ، تعد البذور ذات فائدة كبيرة ، حيث تكون كمية المغنيسيوم مرة ونصف الجرعة اليومية. لكن شرائح اللب اللذيذة ستكون مفيدة أيضًا ، مما يقلل من التوتر العاطفي ، ويزيل الوذمة ، ويحسن تورم البشرة وبشرتها.

ما هو المربى المفيد من لب البطيخ

بعد المعالجة الحرارية ، يتم فقد معظم المواد المفيدة أو تقسيمها إلى مواد أبسط. لكن حتى النصف في الشتاء أفضل بكثير من لا شيء ، لذلك لا تفوت اللحظة. حتى كعلاج ، يحتفظ البطيخ بتأثير مدر للبول ومضاد للالتهابات ، ولكن بأحجام أكثر تواضعا. لكن تركيز الليكوبين يزيد عدة مرات. مع الطهي المطول ، يزيد مقدارها فقط. هذا الإنزيم ضروري لمنع الشيخوخة المبكرة ، والحفاظ على مرونة ونعومة الجلد. إنه قادر على ربط وإزالة الجذور الحرة. يوقف الليكوبين التحول الخبيث للخلايا ، لذلك فهو ذو قيمة خاصة لأولئك الذين لديهم استعداد لعلم الأورام في الأسرة.

لا تخضع الألياف أيضًا للتحولات الخاصة ، وتبقى دون تغيير تقريبًا وتحتفظ بوظائف تنشيط التمعج وتطهير الجسم. وهي قادرة على استعادة البكتيريا المعوية ، بعد تعديل الجهاز الهضمي. ونتيجة لذلك ، يتم تطهير الجلد من التهيج والطفح الجلدي. الألياف تحمي من السمنة ، وتستقر الكولسترول.

يعيد مربى البطيخ الطاقة المفقودة أثناء المجهود البدني لفترات طويلة ، ويحافظ على حدة البصر ، ويحمي العيون من الحثل المرتبط بالعمر. يزيل جزءًا من حمض اليوريك ويحافظ على توازن الماء والملح ، وينشط أيضًا الكلى.

كيفية اختيار البطيخ للمربى

لتدوير التتبيلة ، تحتاج إلى ثمار ناضجة ، ويتطلب تحضير الحلويات الحلوة فقط البطيخ الناضج جيدًا. كلما كانت أحلى ، ستحتاج إلى كمية أقل من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام مكونات إضافية تمنح المربى طعمًا فريدًا.

هام: تحتاج إلى طهي وجبة في الموسم فقط ؛ يمكن أن تحتوي البطيخ المبكر على كمية كبيرة من المبيدات الحشرية والمواد الأخرى المستخدمة لتسريع الحصاد.

إذا كنت تركز على الأصناف ، فإن أحلىها هي:

1. وميض. وهو يختلف في اللب الأحمر الفاتح ببذور صغيرة وأحجام صغيرة.
2. طفل السكر. يتميز بالنضج المبكر ، قشر كثيف ، طعم ممتاز.
3. وردة القرم. يزرع بكميات صغيرة ، غير قابلة للنقل عمليا ، لكن المذاق مدهش.
4. استراخان. يعطي فواكه كبيرة مع لب السكر.
5. برد. ينتمي إلى الصفوف المتأخرة ، يتم تخزينه لفترة طويلة.
6. الفوتون. لها قشرة سميكة مناسبة لصنع الفواكه المسكرة ، مما يجعلها ذات قيمة مضاعفة.

مبدأ اختيار الفاكهة الناضجة هو نفسه لأي تنوع.

1. المعيار الرئيسي هو صوت رنان عند النقر على جانب الجنين. البطيخ الناضج الربيعي مع القطن مع كف مفتوح ، من جهة ثانية يشعر بالارتياح.
2. سيكون أحلى محصول غير مروي. في الوقت نفسه ، يتم ري النباتات حتى يتم تكوين المبيضين ، بعد بداية البذر ، يتم إيقاف إمدادات المياه.
3. شرط مهم هو سلامة القشرة. الشقوق ، الشظايا الناعمة ، آثار التعفن غير مسموح بها.
4. يجب أن يكون هناك نقطة مضيئة على الجانب.يتكون من التلامس مع الأرض خلال فترة النمو. إذا لم يكن كذلك ، ثم يتم قطف الثمار خضراء وتنضج بالوسائل الاصطناعية.
5. يشير "الذيل" في حالة جافة وملتوية قليلاً إلى النضج والحلاوة.
6. لا يؤثر الحجم على المذاق ، وكذلك لون القشرة ، إذا كانت المعلمات تتوافق مع خصائص الصنف. لإعداد المربى ، من الأنسب اختيار الأسبوع الأخير من أغسطس وبداية سبتمبر. في هذا الوقت ، هناك مجموعة ضخمة من البطيخ ، معظمها قد نضجت بالفعل بشكل طبيعي ، والتكلفة قريبة من الحد الأدنى لهذا الموسم. حقيقة مهمة ، لأن 1/3 من الحجم الأولي في الشكل النهائي لا يزال في أحسن الأحوال.

كيفية طهي المربى من لب البطيخ: وصفات

في البطيخ ، نسبة كبيرة من الماء. أثناء الطهي ، يتبخر ، ويثخن قوام الكتلة ، لذلك يجب عليك التحلي بالصبر وقلب المربى باستمرار ، وإلا فإنه سيحترق بسرعة. تعتبر الحاويات المطلية بالمينا مناسبة فقط لتسوية الخليط ، فمن الأفضل طهي الطعام الشهي في حوض من الألومنيوم أو النحاس أو النحاس أو المقلاة مع طلاء تفلون. امزج بسهولة أكبر مع ملعقة خشبية. لا تترك أي آثار في القاع ، ولا تفوت التوت وقطع الفاكهة ، وتحركها بعناية في شراب. تنقسم وصفات مربى لب البطيخ إلى تقليدية وغريبة ، ويوحدها طعمها المذهل ، والذي من المستحيل ببساطة الابتعاد عنه.

كلاسيك

سوف يأخذ مكونين فقط - البطيخ والسكر بنسبة 1: 1. أكثر الأشياء مملة وشريرة هي إزالة البذور من اللب بعناية. يمكنك الذهاب إلى الحيلة وغليها أولاً بقليل من الكتلة ، وبعد التبريد ، امسحها من خلال منخل. ثم سيبدو التناسق أشبه بالمربى ، لكنه لن يؤثر على المذاق.

أولاً ، يتم تغطية القطع بالسكر وتترك لمدة 2-3 ساعات لفصل العصير. في الغليان الأول ، يتم غلي الشراب لمدة 2-3 دقائق على حدة. يسكبون الشرائح ويغادرون لمدة 8-10 ساعات لينقعوا. فيما يلي الخطين التاليين: غلي المربى لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر. ثم تصب كتلة الغليان في الجرار ومختومة بإحكام.

عسل البطيخ

وهي أكثر شعبية ومألوفة في منطقة الفولجا ومنطقة أستراخان ، حيث يزرع البطيخ والقرع تقليديا. الفرق من الوصفة الكلاسيكية هو مدة التحضير والطحن الإلزامي لحالة البطاطا المهروسة. استهلاك السكر اقتصادي للغاية ، بالنسبة للأصناف الحلوة في مرحلة النضج الكامل ، تحتاج فقط إلى 250 جم لكل 3 كجم من اللب. لا يمكن إزالة البذور مسبقًا ، وستتم إزالتها بعد التصفية من خلال غربال.

يتم وضع اللب المفروم في مقلاة ذات قاع سميك ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر. بمجرد أن تصبح جميع القطع ناعمة تمامًا ، يتم سحق الكتلة في الخلاط أو مسحها على الفور من خلال غربال. يمكنك وضع كل شيء في الشاش والضغط عليه جيدًا. يتم غلي العصير الناتج مع نسبة صغيرة من اللب الذي سقط في المقلاة لمدة 3 ساعات حتى تتكاثف الكتلة. يتم نقل علاج العسل إلى أوعية صغيرة.

Kubanochka

تختلف الوصفة عن الكلاسيكيات بإضافة الليمون. يتم أخذ 1.5 كجم من اللب والليمون الكبير لكل 1 كجم من السكر. يتم تنظيف القشر منه ، ويتم عصر العصير من نصف الفاكهة. يطهى على جرعتين مقسمة. تُغطى المكعبات المقطعة بالسكر وتُغلى على نار خفيفة للغاية لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. يجب أن تبرد الكتلة ، وبعد ذلك يتم غليها مرة أخرى ، بالفعل مع إضافة عصير الليمون وقشر.

المربى جميل للغاية مع شرائح شفافة وحامض حار. قم بتخزينه بشكل مفضل في مكان بارد.

مع التوت

مزيج أصلي من التوت والبطيخ. للطبخ ستحتاج إلى:

• البطيخ - 3 كجم ؛
• السكر - 300 غرام ؛
• التوت - 150 جم ؛
• البكتين - 60 جم ​​؛
• عصير ربع ليمونة.

اعصر العصير من اللب وخلطه مع السكر والبكتين حتى يغلي.بعد 5 دقائق ، أضف عصير الليمون ، وبعد 3 دقائق أخرى - التوت. يُحفظ الخليط على النار لمدة 4-6 دقائق مع التقليب المستمر. يبدو هذا المربى جميلًا جدًا في أوعية صغيرة على شكل برميل. التوت روبي تبرز في شراب وردي واضح. مثل هذا العلاج سيكون زخرفة جديرة بأي حفلة شاي.

مع الجوز

طريقة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل رفاهية طبخ الطعام بعدة طرق ، ولكنهم يحبون الأشياء الجيدة. بالإضافة إلى البطيخ التقليدي والسكر بنسبة 2: 1 ، ستحتاج إلى حفنة من المقشرة والمفرومة إلى قطع صغيرة من الجوز. ملاحظة غير متوقعة ستعطي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. إنه ليس مريرًا ، ولكنه يعطي شعورًا بالدفء في الطعم اللاحق. تحتاج إلى طهي نهج واحد ، 40 دقيقة على نار خفيفة ، وخلط الكتلة بلطف من الأسفل إلى الحافة. عندما يصبح جاهزًا ، يجب أن يكون سميكًا قليلاً ويمتد جيدًا من الملعقة. المكسرات مقرمشة ، والفلفل يضيف نكهة.

خليط النعناع والزنجبيل

نضارة حرق الزنجبيل وبرودة النعناع منسوجة عضوياً في قاعدة البطيخ. بالنسبة للوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من السكر ولب و 30 ورقة من النعناع الطازج وملعقة من رقائق الزنجبيل. يتم قطع لب البطيخ إلى قطع ، مغطاة بالسكر ويترك لمدة ساعتين في مكان دافئ. يتم سحق النعناع وخلطه مع الجزء الأكبر. أضف الزنجبيل بعد 8 دقائق من الغليان. يتم غلي الخليط لمدة 3 دقائق ، وإزالته من الموقد والوقوف لمدة ساعة. يتم وضع العلاج على أوعية معقمة ومغلقة بإحكام.

يجدر النظر في: يتم التعقيم في الفرن بطريقة جافة فقط. لا يجب أن يكون هناك قطرات ماء في البرطمانات ، وإلا فإن "المربى" سيتخمر.

بطريقة مماثلة ، اصنع مربى إكليل الجبل بدلاً من الزنجبيل.

شروط التخزين لمربى البطيخ

الوصفة لا توفر لبًا مغليًا طويلًا. انحشار المربى جدا ومزاجي إلى حد ما في التخزين. من الأفضل ترك الرف السفلي للثلاجة لأوعية صغيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على وصفة التوت ، حيث اتضح ما يقرب من خمس دقائق. الجرار في قبو بارد أو على لوجيا دافئ ستقف بشكل جيد.

الاستثناء هو عسل البطيخ. يغلي لفترة طويلة ، ويتبخر السائل تقريبًا ولا يخشى المنتج النهائي من الرفوف الداخلية لخزائن المطبخ وحجرة المؤن في الردهة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البطيخ

1. كان النبات معروفًا في مصر القديمة ، وقد نما جنبًا إلى جنب مع محاصيل أخرى ، تستخدم للأغذية والأغراض الطبية.
2. لب الجنين هو 92٪ ماء.
3. الأرض الأصلية للنبات هي جنوب أفريقيا.
4. في روسيا ، تعود المحاولات الأولى لزراعة القرع إلى القرن السابع عشر.
5. لم يتم العثور على تصنيف نباتي دقيق للبطيخ.
6. تم تربية حوالي 1200 نوع وهجين من الفاكهة الحلوة ، من بينها أصناف قزمة وعملاقة وبيضاوية ومربعة.
7. خلق المربون الهجينة من الأصفر والأسود.
8. نما أكبر البطيخ من قبل لويد برايت ، وبلغ وزن الجنين 122 كجم ، وسجل رقم قياسي في الولايات المتحدة.
9. لا تنمو البطيخ القزم أكثر من 3-4 سم ؛ يزرع الصنف في أمريكا الجنوبية ، ويدعى Pepquinos. طعم الفاكهة مثل الخيار ، مطلوب في المطاعم كمكونات للسلطات الغريبة.
10. بدون الإضرار بالصحة ، يمكن للبالغين تناول ما يصل إلى 3 كجم من الشرائح الحلوة يوميًا.
11. في معظم الأحيان ، يؤكل البطيخ طازجًا ، ولكن كمربى يكتسب ظلال نكهة جديدة تمامًا ويصبح حلوى رائعة.

صورة لب مربى البطيخ