مربى الجزر: 6 وصفات طبخ

المربى هو نسخة شائعة من المحميات محلية الصنع. في معظم الأحيان ، في قلب مثل هذه المكافأة ، هناك التوت أو الفواكه ، ولكن الخضروات أيضًا تقدم حلويات جيدة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الجزر. هذا المربى غير عادي ولكنه لذيذ.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة 100 غرام من المنتج 170 سعرة حرارية. محتوى الكربوهيدرات في مربى الجزر 43.8 جم والبروتين 0.8 جرام والدهون 0.2 جرام.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات بالفيتامينات PP ، E ، K ، C ، B. يحتوي الجزر على الألياف والمعادن مثل النحاس والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والنيكل واليود والفلور والكروم والزنك. لكن المادة الأكثر فائدة في المربى هي بيتا كاروتين ، وهو ضروري لتكوين فيتامين أ. بعد المعالجة الحرارية لمحصول الجذر ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة تقريبًا.

ما هو مربى الجزر المفيد

لا يوجد دائمًا فرق كبير في تقييم فوائد الخضروات النيئة والمسلوقة. بعد الطهي ، يرتفع مستوى ألفا وبيتا كاروتينات (مضادات الأكسدة القوية) في الجزر بنسبة 14 ٪ ، اللوتين (كاروتينويد ، مهم لشبكية العين) - بنسبة 11 ٪.

قائمة الصفات الإيجابية لمربى الجزر:

1. محتوى منخفض السعرات الحرارية. قيمة الطاقة للمنتج منخفضة ، لأنه يمكن استهلاكها حتى لو كان هناك وزن زائد. ولكن بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم في مرض السكري ، يجب عليك استخدام علاج بحذر.
2. تناسق لطيف وناعم. يمكن تناول الحلوى بالجزر من قبل الأطفال وكبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ الأطعمة الصلبة.
3. الهضم السريع. تحتوي هذه الأطعمة على كمية صغيرة من الألياف ، لأنه يمتصها الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص محاصيل الجذور المسلوقة بشكل أفضل بكثير من الخام.
4. عدد كبير من مضادات الأكسدة. في الجزر المسلوق ، يكون مستواها أعلى مما هو عليه في الجزر الخام ، لذلك ، مع الاستخدام المنتظم والمعتدل للحلوى ، من الممكن إبطاء عملية الشيخوخة ، لمنع تطور السرطان والخرف ومرض الزهايمر.
5. القضاء على أعراض نقص فيتامين. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير بعض المواد المفيدة ، ولكن يتم الحفاظ على معظمها.
6. تحسين الرؤية وتقوية الشبكية وتحسين الأداء. الجزر والأطباق المحضرة منه مفيدة لجهاز الرؤية مثل الشبت أو العنب البري. يوصى بهذه المنتجات لالتهاب الملتحمة وقصر النظر ، وكذلك أولئك الذين يعملون في المكاتب ويقضون الكثير من الوقت على الكمبيوتر. المكونات المفيدة للمربى تؤثر بشكل إيجابي على الجسم كله ، واستعادة القدرة على العمل.
7. خفض نسبة الكوليسترول وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي. يتم تحرير الجسم من الكوليسترول الزائد ، ويتم تنظيف الأوعية الدموية.
8. تحسين الرفاهية بفقر الدم ونزلات البرد واضطرابات الغدة الدرقية. يحتوي تكوين مربى الجزر على الحديد وحمض الأسكوربيك واليود. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتم تدمير هذه المواد. علاج يعتمد على الجزر يساعد على مكافحة نزلات البرد. كما أنها تستخدم للوقاية.
9. التطور الصحيح للجنين أثناء الحمل وضمان النمو النشط للطفل في المستقبل. بالنسبة للأطفال في سن المدرسة ، فإن النساء خلال فترة حمل الطفل ، وجميع الناس ، بيتا كاروتين ضروري للغاية للحفاظ على الصحة العامة. له تأثير إيجابي على الرئتين ويقلل من احتمال تطوير عمليات السرطان.

كيفية اختيار الجزر للمربى

لجعل الحلوى جميلة ولذيذة وصحية ، يجب عليك الاقتراب بمسؤولية من اختيار الخضار. أفضل الخيارات تشمل أصناف "شتاء موسكو" و "كاروتيل" و "نانت".الجزر من أصناف أخرى مناسبة أيضًا ، الشيء الرئيسي هو أنه برتقالي ، متوسط ​​الحجم وذو قلب صغير. بهذه الخصائص ، عادة ما يكون لمحصول الجذر طعم حلو واضح.

يتم تجفيف الخضار المغسولة وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع بالشكل والحجم المطلوبين. يمكنك طحنها كما تشاء ، ولكن كلما صغر حجم القطع ، زادت سرعة إعداد المربى. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مثلثات أو معينات أو قلوب. إذا كنت تريد أن تبدو قطع الخضار فاتحة للشهية في برطمان ، يجب أن تعطيها شكلًا معينًا.

ينصح تقشير الجزر في يوم الجمع. يتم تحضير الخضروات جيدًا ، وتتم إزالة المناطق التالفة. لا حاجة لغسل الجزر لفترة طويلة ، لأنه في هذه الحالة ، يُفقد حمض الأسكوربيك جزئيًا. من المستحيل أيضًا طهيها لفترة طويلة جدًا ، ويجب أن تظل القطع صلبة بدرجة معتدلة ، ولا تتحول إلى بطاطس مهروسة.

كيفية طهي مربى الجزر: وصفات

تم تطوير عدد كبير من الوصفات لإعداد الحلويات القائمة على الجزر. لإضافة تنوع والحصول على مذاق غير عادي ، يتم إضافة الفواكه والخضروات الأخرى إلى الجزر. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك طهي علاج الجزر الكلاسيكي.

وصفة كلاسيكية

مكونات المربى:

• 1 كجم من السكر المحبب والجزر (يُنصح بأخذ خضروات شابة) ؛
• 0.45 لتر من مياه الشرب.
• 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) حامض الستريك.

عملية الطهي:

1. قم بغلي الشراب أولاً. حضري قدرًا بالحجم المطلوب (يُنصح باستخدام الأطباق المطلية بالمينا) ، املأه بالماء وصب السكر.
2. يتم تقليب السائل مع السكر باستمرار ، ويوضع في حالة غليان ويذوب السكر بالكامل. عادة ما تكون 5 دقائق كافية ، لست بحاجة لطهي الشراب لفترة أطول.
3. يتم طحن الخضار على مبشرة أو باستخدام معالج طعام وإرساله إلى شراب الغليان.
4. بعد 10-12 دقيقة ، ضع القدر جانبًا وأصر على المحتويات لمدة 10 ساعات على الأقل.
5. بعد ذلك ، يوضع الجزر في شراب السكر على الموقد مرة أخرى ويطهى حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة ، تصبح الخضار شفافة.
6. يتم إدخال حمض الستريك ، وبعد ذلك يسكب المربى في الجرار. يجب تعقيمها مسبقًا.
7. بعد 24 ساعة ، يتم تخزين المربى في مكان بارد.

مربى الجزر والليمون

هذه الوصفة شائعة بين محبي الجزر وأولئك الذين يفضلون طهي الحلويات غير العادية بشكل دوري ، وإضافة منتجات جديدة إلى التكوين. من خلال استخدام الليمون ، يصبح طعم المنتج النهائي أكثر تشبعًا.

المكونات

• 350 غ من الخضروات الطازجة ؛
• 1 ليمون متوسط ​​الحجم
• 1 ملعقة كبيرة. السكر.

عملية الطهي:

1. تحضير الجزر. يغسل جيدا ، يقشر ، ثم يقطع ، مع إعطاء شرائح الخضار الشكل المطلوب.
2. يسكب الجزر في وعاء بحجم مناسب ، والسكر هو الطبقة التالية.
3. عندما بدأ العصير في البروز ، ضع القدر على الموقد وسخن المحتويات مع التقليب قليلاً.
4. يتم قطع الليمون إلى شرائح صغيرة (لا يتم إزالة القشرة) ، يتم إرسال المكون إلى المقلاة. عند تسخينه ، يتم إطلاق عصير الليمون تدريجيًا ، لذلك لا يلزم سائل إضافي.
5. طهي الجزر بالليمون حتى ينضج ويذوب السكر تمامًا لمدة 20 دقيقة ، إذا لزم الأمر - لفترة أطول. في هذه الوصفة ، يجب أن يكون المكون الرئيسي ناعمًا.
6. يتم طحن المنتجات باستخدام الخلاط. يجب أن تكون النتيجة حلوى طرية. دون انتظار ان يبرد المربى ، يسكب في الجرار. يتم تعبئة الأوعية الزجاجية فقط بعد التعقيم.

يمكن استبدال الليمون بالبرتقال. الشيء الرئيسي هو أن ثمار الحمضيات موجودة في التكوين. عملية الطهي في هذه الحالة لا تختلف.

طبق بالجزر وبرش الليمون

المكونات

• 1 كجم من السكر المحبب والمحاصيل الجذرية ؛
• ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة. الماء النقي.

عملية الطهي:

1. يتم غلي الخضروات المغسولة بالماء البارد (يمكنك استخدام فرشاة أسنان لهذه الأغراض) وتبريدها.
2. أثناء تحضير المكون الرئيسي للعلاج الصحي ، يتم قطع القشر بشكل رقيق من الليمون. يسكب القش بسائل يغلي ، ويغلى قليلاً بالماء والسكر (تستخدم هذه المكونات بكميات صغيرة) حتى يصبح طريًا. عادة ما تستغرق هذه العملية حوالي ساعة.
3. يتم تقشير الجزر المسلوق ويقطع إلى دوائر أو بأي طريقة أخرى.
4. يسكب الخضار المسحوق في وعاء مغطى بالمينا.
5. يُقطع الليمون إلى نصف حلقات ذات سمك صغير ويُرسل أيضًا إلى المقلاة. خليط الجزر والليمون مغطى بالسكر المحبب.
6. يضاف القشر إلى الحاوية مع السائل. يتم خلط محتويات المقلاة وطهيها على نار متوسطة مع التحريك بانتظام.
7. يجب أن يصبح الجزر شفافًا ، ويجب أن يصبح الشراب سميكًا. يتم سكب المربى الجاهز ساخنًا على البرطمانات المحضرة (المعقمة والجافة) ، ثم قم بربط الجفن بإحكام وبارد. ثم يتم إرسال رقة الجزر وقشر الليمون للتخزين في مكان بارد.

مربى جزر التوابل

المكونات

• كيلوغرام من الجزر ونفس الكمية من السكر ؛
• القليل من حامض الستريك - 2-3 غرام ؛
• خليط من الفانيليا والزنجبيل والزعفران والهيل (بهارات مطحونة).

عملية الطهي:

1. يتم غسل الخضروات جيدًا من الأوساخ في الماء البارد وتقشيرها. من المستحسن استخدام سكين خاص ، كما يقطع طبقة رقيقة.
2. يتم قطع الجزر إلى قطع جميلة ، ولكن صغيرة. يمكن أن تكون قضبان ودوائر وأنصافها أو أي أشكال أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الخضروات بنفس طريقة الجزرة الكورية.
3. لإعداد المربى ، يتم اختيار وعاء مطلي بالمينا من الحجم المطلوب. سوف يصلح الوعاء إذا كان عميق. الوعاء مملوء بالجزر ومغطى بالسكر.
4. بعد 8-12 ساعة ، عندما يبرز عصير الجزر بكميات كافية ، صب القليل من الماء (30-60 مل) في المقلاة. يتم إرسال الجزر إلى الموقد مع تسخين أقل بعد الغليان ، يغلي لمدة 5-10 دقائق. تتم إزالة الرغوة التي تتكون على السطح. يُسمح للمربى بالتبريد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم غليها مرة أو ثلاث مرات أخرى لمدة 5-10 دقائق.
5. عند وضع المربى على الموقد للمرة الأخيرة ، يسكب محلول حمض الستريك قبل الغليان (يتم تحضيره بإضافة 1 ملعقة كبيرة سائل) والتوابل.

الحلوى جاهزة عندما تبقى القطرة على السطح بشكل جيد ولا تستنزف ، وأصبح الجزر شفافًا وأكثر قتامة.

يتم تخزين المربى في مرطبانات صغيرة مغطاة بالقصدير أو أغطية بلاستيكية. وفقًا لنفس الوصفة ، يتم تحضير الجزر والتفاح. يُمزج الجزر في السكر مع التفاح الحلو والحامض. لا يتم إزالة التقشير.

مربى التفاح والجزر

المكونات

• الجزر - 0.2 كجم ؛
• التفاح (يجب اختيار الناضج والعصير) - 0.3 كجم ؛
• السكر - 0.4 كجم ؛
• ليمون صغير.

عملية الطهي:

1. يتم قطع التفاح المغسول ، وإزالة القلب. يتم تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. من المستحسن ترك القشر ، لأنه مفيد للغاية. ومع ذلك ، في الحالات التي يكون القشر فيها سميكًا جدًا ، يمكن تقشير التفاح.
2. يتم تنظيف الجزر من الأرض وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. يتم قطع القشر ، ويتم سحق الخضروات باستخدام مبشرة كبيرة أو متوسطة.
3. يتم دمج قاعدة المربى مع السكر. ثم يخلط خليط الجزر والتفاح بنشاط بحيث يبرز العصير.
4. يتم سحق الليمون بالخلاط مع القشرة (إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك استخدام مبشرة). يضاف المكون إلى الخليط المحضر ، وسوف يعطي نكهة فريدة للمنتج النهائي.
5. يتم إرسال المقلاة إلى الموقد.بعد غليان المحتويات ، يتم غليها لمدة 40-50 دقيقة.
6. يتم تخزين قطعة سميكة في الثلاجة تحت غطاء من النايلون أو لفها في أوعية صغيرة لفصل الشتاء.

جزر ومربي إبرة الراعي

المكونات

• 830 جرام جزر:
• 5-6 أوراق من إبرة الراعي.
• 970 غرام من السكر المحبب ؛
• 550 مل من مياه الشرب.
• 12 مل من حمض الطرطريك.

عملية الطهي:

1. يتم سحق محاصيل الجذور النظيفة ، التي تم غسلها سابقًا تحت الماء الجاري ، على مبشرة خشنة. يتم غلي الخضروات 4 مرات مع الحد الأدنى من التسخين لمدة 10-12 دقيقة. في كل مرة ، انتظر الجزر حتى يبرد تمامًا. تسمح لك هذه التلاعبات بالحصول على منتج لذيذ بدون رائحة معينة.
2. يتم دمج الماء مع السكر في حاوية ذات قاع سميك. يتم وضع المقلاة على الموقد ويتم طهي الشراب حتى يصبح سميكًا.
3. بعد ذلك ، يضاف الجزر المسلوق وإبرة الراعي المثبتة بخيوط إلى الشراب.
4. يتم غلي المربى حتى تصبح المكونات شفافة. عندما تكون الحلوى جاهزة ، تتم إزالة الغرنوقي ، ويتم إيقاف التسخين وإضافة حمض الطرطريك.

يمكن استهلاك العلاج بعد التبريد. إذا كنت تخطط لتدوير المربى ، فلا يتوقع تبريدها.

قواعد تخزين Jam

يتم تخزين الأطعمة المحضرة على أساس الجزر لمدة 12 شهرًا ، أي حتى الموسم التالي. يسمح بالورق السميك والنايلون والأغطية المعدنية. للحفاظ على انحشار الورق بشكل أفضل وأطول ، يوصى بإعطاء الأفضلية لخيارات المعدن. إذا أمكن ، يجب تجنب التخزين على المدى الطويل ، لأن طعم المنتج ومستوى محتوى المواد المفيدة يمكن أن يتغير بمرور الوقت.

لتخزين مربى الجزر ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا. على سبيل المثال ، يمكن وضع العلب في خزانة أو نقلها إلى الطابق السفلي. من أجل توفير الحماية ضد الرطوبة ، يتم وضع طبقة رقيقة من الزيت على الجزء العلوي من العلب. في المكان المحدد ، يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة ، ثم لن يتم تحلية الحلوى ، وسيظل قوامها دون تغيير. القيم المثلى هي من 0 إلى +20 درجة مئوية.

توصيات لتحضير حلويات الجزر

من السهل طهي وجبات الجزر ، لكنك بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:

1. سيكون لون الخضروات في المربى أكثر تشبعًا إذا تم كشط الجلد بسكين حاد. تحتاج إلى إزالة طبقة عليا رفيعة فقط ، ثم يبقى الجزرة في الحلوى مشرقة.
2. إذا تم تنظيف الخضار المربى مسبقًا ، فمن المستحسن وضعها في وعاء جاف وتغطيتها بقطعة قماش مبللة ، ولكن ليس أكثر من 3 ساعات. بفضل هذه الخطوات البسيطة ، ستظل قاعدة المربى طازجة لفترة أطول.
3. إذا كان الجزر صغيرًا ، اترك القشر. ولكن في مثل هذه الحالات ، يجب غسلها بشكل أكثر دقة ، ويفضل باستخدام فرشاة أسنان.
4. من المهم اختيار وعاء بالحجم الأمثل. يتم تحضير حلويات الجزر في حاويات مليئة بالمكونات تقريبًا.
5. بحيث يتم حفظ المواد المفيدة في الخضروات ، ولا يتم نقلها إلى السائل أثناء الطهي ، يتم غمسها في الماء المغلي وغليها تحت غطاء مغلق.
6. للحصول على المنتج الأكثر فائدة ، لا تعرضه للمعالجة الحرارية الطويلة. يمكنك تسريع العملية عن طريق طحن المكون الرئيسي. سيتم إنفاق الوقت أقل بكثير ، بينما سيصبح محصول الجذر طريًا جدًا.
7. سيكون طعم ولون حلوى الجزر أكثر متعة إذا كنت تتناول خضروات شابة وناضجة من مجموعة متنوعة حلوة.
8. يمكنك تجربة التكوين واستبدال المكونات الإضافية بمنتجات أخرى. على سبيل المثال ، بدلاً من التفاح أو الليمون أو البرتقال ، تناول التوت.

من خلال تطبيق توصيات بشأن اختيار المكونات وإعدادها ، يمكنك الحصول على منتج لن يترك أي شخص غير مبالٍ. يمكن تناول حلوى الجزر بشكل منفصل مع الشاي أو إضافتها إلى الكريمة والفطائر والأطباق الأخرى.

إذا كنت تريد إرضاء أحبائك بشيء غير عادي ، يمكنك صنع مربى الجزر.تحتوي الخضروات على عدد كبير من العناصر الغذائية التي يتم حفظها جزئيًا أثناء المعالجة الحرارية. الحلويات مع الجزر في القاعدة لها تأثير إيجابي على الجسم ، وتساهم في صحة أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير مربى الجزر على مدار السنة!

حقائق مثيرة للاهتمام حول الجزر

1. في البداية ، كان الجزر أرجوانيًا. بدأوا بزراعته في أفغانستان ، ثم في روما واليونان القديمة.
2. طور العلماء ثقافة مع ثمار البرتقال في القرن السادس عشر في هولندا. وبحسب الأسطورة ، تم عمل من هذا القبيل لعائلة وهران الملكية. كان اللون البرتقالي هو السلالة الحاكمة. من غير المعروف كيف حدث هذا بالفعل ، ولكن حتى الجزر غالباً ما تم تصويرها في لوحات ذلك الوقت.
3. الخضار مفيد الخام والمسلوق. في عملية الطهي ، يتم تدمير جزء فقط من العناصر الغذائية. مع الاستخدام المعتدل ، يتم امتصاص المنتج المطبوخ بشكل أفضل.
4. في حدائق الحيوانات الروسية ، يمكن الحفاظ على لون ريش الفلامنجو من خلال استخدام الجزر.
5. يأكلون ليس فقط الفواكه ، ولكن أيضا قمم. الجزء العلوي من الثقافة مفيد أيضًا وهو أساس الشاي والسلطات والحساء والأطباق الرئيسية.
6. في ألاسكا ، تم زراعة أثقل وأطول جزر في العالم. الرقم القياسي من قبل مزارع بريطاني. يبلغ وزن محصول الجذر 8.61 كجم ، ويبلغ طوله 5.84 م.
7. في ألمانيا ، كانت القهوة مصنوعة من الخضار. لهذه الأغراض ، تم قليها. بعض القرى لا تزال لديها وصفة مشروب.
8. أساس الجزر هو الماء - 90٪.
9. يتماشى جذر الثقافة بشكل جيد مع تطهير الأسنان ويوفر تدليكًا لطيفًا للثة. باستخدامه ، يمكنك تجنب تطور أمراض اللثة وتسوس الأسنان.
10. في أوروبا ، بموجب القانون ، يمكن استخدام الفاكهة فقط كأساس للمربى. بما أن مربى الجزر المصنوعة في البرتغال يتم توريدها إلى الدول الأوروبية ، يتم تصنيف الجزر كفاكهة هناك.
11. تشتهر مدينة هولتفيل الصغيرة (كاليفورنيا) بأنها عاصمة العالم للجزر ، حيث يتم تنظيم المهرجانات كل عام.
12. منذ العصور القديمة ، تم إعطاء العصير الذي تم الحصول عليه من الجزر للنساء المتجمدات. أخذ الرجال أيضًا هذا المركب المفيد ، والذي كان بمثابة الفياجرا تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة هذا المنتج ، يمكن للجنس العادل تحسين حالة الجلد والأظافر ، وتقوية الشعر والتخلص من مشكلة فقدانه.
13. الجزر من الخضروات الفريدة. تم العثور على مضادات الأكسدة في العديد من المنتجات ، وعادة ما يتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية ، ولكن ليس في الجزر! في ذلك ، يزداد مستواها في عملية الطهي فقط ، ومرتين. هذه المواد مهمة جدًا للجسم ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في تنشيط عمليات الأكسدة والاختزال على المستوى الخلوي ، مما يقلل إلى حد ما من خطر تكوين الورم.
14. عصير الجذر مشبع بمواد مطهرة ، وهي مطهر طبيعي. يحتوي على العديد من المواد المفيدة للقلب ، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. والمثير للدهشة أن كوبًا واحدًا فقط من العصير يوميًا مع الاستخدام المنتظم يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بنوبة قلبية (بنسبة 44٪) والسكتة الدماغية (بنسبة 50٪).
15. مطلوب بيتا كاروتين لأولئك الذين يرغبون في الحصول على تان جميل. هذه المادة تعزز إنتاج الميلانين وتحييد ضرر الأشعة فوق البنفسجية. الشيء الرئيسي هو منع الجرعة الزائدة ، وإلا قد يتحول الجلد إلى اللون الأصفر.