مربى الخوخ: 8 وصفات طبخ

مربى الخوخ هو علاج رائع سيجذب الناس من جميع الأعمار. إنه مثالي للاستخدام في كل من المواسم الدافئة والباردة ، وله خصائص الذوق الأنيق ، ولون العنبر الذهبي النبيل ، وخفة الوزن ومجموعة متنوعة من الطهي.

المربى من هذه الفاكهة هي قنبلة فيتامين حقيقية ، من المؤكد أنها ستكون مفيدة في الشتاء البارد غير المريح. سوف يذكرك المربى الشفاف الجمالي في الطقس السيئ بأشعة الشمس الساطعة. هذه الأطعمة الشهية هي مزيج مثالي من الذوق والفوائد ، مع رائحة لا تضاهى وعدد كبير من الخصائص التي تؤثر بشكل إيجابي على صحة جسم الإنسان.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

المكونات الرئيسية: الخوخ الأصفر ، السكر المحبب ، الماء وحمض الستريك. هناك أيضًا تركيبة مبسطة تتطلب فقط الخوخ والسكر. الخليط النهائي غني بالعديد من الفيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B9 ، C ، E ، PP) والمعادن (الفوسفور والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم).

تعتمد قيمة الطاقة على كمية السكر المضافة. يبلغ متوسط ​​قيمة الطاقة 258 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج النهائي:

• البروتينات - 2 كيلو كالوري (0.5 جم) ؛
• الكربوهيدرات - 257 كيلو كالوري (66.8 جم).

الدهون غائبة تمامًا. هم فقط في النوى.

يتضمن تكوين سلع الخوخ (لكل 100 غرام):

• 66.8 غرام من السكريات الأحادية والسكريات.
• 31.4 غرام من الماء ؛
• 0.6 غرام من الأحماض العضوية ؛
• 0.4 غرام من الألياف الغذائية ؛
• 0.3 غرام من الرماد.

ما هو مربى الخوخ المفيد؟

1. يُعرف الخوخ منذ فترة طويلة بأنه مهدئ طبيعي ممتاز ومضاد للاكتئاب ومنبه للمزاج الجيد. المربي يحتفظ تقريبا بنفس الصفات المفيدة التي تتمتع بها الفواكه الطازجة.
2. يساعد محتوى الخوخ العالي من البوتاسيوم والفوسفور على تحسين الذاكرة والتعامل مع أمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الدورة الدموية. تعمل هذه المعادن نفسها على تحسين عمل الدماغ ، وكذلك تقوية جدران الأوعية الدموية.
3. يساعد الحديد على زيادة الهيموجلوبين (يحتوي الخوخ على مواد تحسن عمليات تكوين الدم) وتطبيع عملية التمثيل الغذائي (من خلال تحسين عمل الغدد الصماء).
4. يساعد الاستهلاك المنتظم لمربى الخوخ على التعامل مع التعب والإجهاد والتوتر العصبي والأرق.
5. هذا المربى مناسب لأولئك الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة والإمساك وتليف الكبد في المراحل المبكرة.
6. مربى الخوخ يساعد على تجديد شباب الجسم وحمايته من الشيخوخة المبكرة.
7. المعادن الموجودة في الخوخ لها تأثير مفيد على الجلد (يخفف الطفح الجلدي ويحسن البشرة) والشعر (يقويها ويجعلها أكثر صحة ولامعة وحريرية).
8. المربى له تأثير مدر للبول ، وهو إيجابي لعلاج تحص بولي. ومع ذلك ، فإن الفواكه الطازجة ستفعل ذلك بشكل أفضل.
9. يمكن أن يكون السيلينيوم ، وهو جزء من الفاكهة ، بمثابة إجراء وقائي لتطور السرطان.

كيفية اختيار الخوخ للمربى

1. للحصول على ملمس رقيق ورائحة جميلة من المربى ، تحتاج إلى اختيار الثمار الناضجة تمامًا فقط (ولكن ليست مفرطة النضج وليست طرية جدًا) أو الفواكه غير الناضجة قليلاً مع تقشير يترك دون جهد كبير. يجب أن تكون الفاكهة صلبة.
2. للحصول على لون عنبر فريد ، يجب عليك اختيار ثمار صفراء.
3. حتى إذا كان جلد الخوخ ليس فرويًا ، يجب إزالته ، لأنه في عملية الغليان يتم فصله عن الفاكهة.
4. يجب أن يكون الخوخ طازجًا ولذيذًا دون أي ضرر واضح. للطهي ، سوف تفعل كل من الأصناف المبكرة والمتأخرة.

في الوقت نفسه ، ليس فقط الخوخ الأشعث العادي مناسبًا ، ولكن أيضًا الرحيق. متطلباتهم متشابهة.

القواعد والتوصيات العامة

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة. حاوية منخفضة بالمينا ذات قاع سميك هي الأنسب. للحفاظ على أكبر عدد ممكن من المغذيات الدقيقة المفيدة ، لا تحتاج لطهي الخوخ لفترة طويلة جدًا. إذا كانت الوصفة تتضمن طهيًا طويلًا ، يمكنك طهي الفاكهة لمدة 5 دقائق يوميًا.
2. يتم غلي الخوخ بالكامل ، نصفين ، مقطعين إلى شرائح أو قطع صغيرة. يجب ثقب الفواكه الكاملة في عدة أماكن قبل الطهي ، وإلا فقد تنفجر. يجب أولاً سكب الخوخ الصلب بالماء الساخن واحتفاظه به لبضع ثوان ، ثم ملؤه بالماء البارد.
3. من المستحسن تقشير الفاكهة. هذا لا ينطبق على الرحيق ، لأن بشرتهم ناعمة وحساسة. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإزالة الجلد من الثمار ، فمن الأفضل أن تحافظ على شكلها ، وسيكون اللون أكثر متعة - ليس فقط ذهبيًا ، ولكن مع لون برتقالي.
4. حتى لا تصبح الفاكهة المقشرة داكنة ، يجب ملؤها لفترة وجيزة بالماء وتحمضها بحمض الستريك.
5. للطبخ ، من الأفضل استخدام قدر عميق مع قاع سميك.
6. النسبة المثالية للسكر المحبب إلى الفاكهة هي 1: 1. إذا كان هناك سكر أقل ، فقد يتخمر المربى. الحد الأقصى المسموح به من السكر هو 1.5 كجم لكل 1 كجم من الفاكهة.
7. يجب إضافة حمض الستريك إلى المربى. سوف يساعده على التكاثف بشكل صحيح ويمنع السكر.
8. يجب غلي المربى وتبريده عدة مرات. سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ، ولكن بهذه الطريقة فقط يمكن أن ينقع في الشراب ، ويصبح أكثر كثافة وعطرية ، والحصول على طعم غني.
9. يجب إزالة الأغطية من الماء المغلي فقط عندما تكون هناك حاجة إليها بالفعل من أجل إغلاق العلب.
10. بالنسبة للمربى ، من غير المرغوب فيه للغاية تناول الخوخ الأبيض: في هذه الحالة ، سيعطي المرارة.
11. فالفواكه غير الناضجة كعنصر من المربى ستؤدي إلى حقيقة أن طعم الأشياء الجيدة قابض.
12. أفضل استخدام للقبعات الحديدية. أغطية النايلون مناسبة فقط للإصدار "الكسول" (في هذه الحالة نتحدث عن الخوخ المبشور بالسكر).
13. إذا كان المربى يبدو سائلاً ، فيجب طهيه لبعض الوقت.
14. نظرًا لأن المربى يُترك لفترة طويلة ، يجب منع الحشرات من دخوله ، على سبيل المثال ، قم بتغطية الشاش وربطة العنق.

كيفية طهي مربى الخوخ: وصفات

مربى الخوخ العادي لفصل الشتاء

ستكون مطلوبة:

• 1 كغم من الخوخ ؛
• 1 كجم من السكر المحبب ؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك
• الفانيلين.
• كوب من الماء المغلي.

امسك الخوخ النظيف في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية ، ثم انقله إلى وعاء مليء بالماء البارد ، محمض بحامض الستريك. استخرج الفاكهة من هناك وقشرها.

نسكب السكر في الماء ، نخلط ونتركه على نار متوسطة. انتظر حتى يغلي المزيج ، أزل الرغوة التي ظهرت. قطع الخوخ إلى شرائح ، وتخلص من البذور ، وخفض اللب إلى شراب. كرر الخطوات السابقة. ثم نظف في مكان مظلم واتركه ليبرد هناك. ثم ابدأ عملية الطهي مرة أخرى ، وعند الغليان قلل الحرارة واطهيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. عندما يتم احترام المربى بالكامل تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة حمض الستريك هناك. ضع المربى في برطمانات زجاجية صغيرة ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة أو بطانية.

الخيار الثاني هو المربى لفصل الشتاء
تستخدم هذه الوصفة نفس مكونات الخيار الأول.

قشّر القشر ، أزل البذور وتخلص منها. يرش اللب مع السكر لتكوين عصير. بعد بضع ساعات ، يسكب العصير في قدر ويغلي ثم يسكب اللب من على النار. يجب تكرار هذه الخطوات عدة مرات. والنتيجة هي مربى شفاف جميل مع قطع كبيرة من الخوخ غير المهضومة.

مربى الخوخ مع اللوز

ستكون مطلوبة:

• 1 كجم من الخوخ الأصفر الناضج (العادي أو النكتارين) ؛
• 1 كجم من السكر المحبب ؛
• كوب من اللوز
• 2 حبة قرفة.

يجب تقشير الخوخ ، وقطعه إلى شرائح ، ورشه بالسكر المحبب والسماح له بالوقوف لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، ضعي القدر على الموقد وانتظري حتى يغلي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. ثم قم بإزالة الرغوة واتركها طوال الليل ، مع تغطية الشاش.

يطهى اللوز لمدة 5 دقائق ، يقشر ، نصف. ضع المربى على النار مرة أخرى ، وانتظر حتى يغلي ، واسكب اللوز والقرفة. يجب غلي هذا الخليط لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم وضعه في أوعية معقمة.

مربى الخوخ معطر القرفة

ستكون مطلوبة:

• 1-1.5 كجم من الخوخ الناضج والأصفر والقوي ؛
• 1 كجم من السكر المحبب ؛
• قرفة (مسحوق أو عصا) ؛
• حامض الستريك على طرف سكين أو ليمونة واحدة.

خوخ مجاني ومقطع إلى شرائح (لا يلزم تقشير الفاكهة في هذه الوصفة). انقلي الشرائح إلى قدر عميق. صب كوبًا من الماء في وعاء عميق آخر وصب كل السكر فيه ، واشتعل فيه النار واتركه يغلي مع التحريك من حين لآخر. نسكب شرائح الخوخ مع الشراب الساخن الناتج ، نضيف القرفة وحمض الستريك. يُغلى المزيج ويُبرد تماماً ، ثم يُغلى مجدداً ويبرد.

إذا تم استخدام الليمون العادي بدلاً من حمض الستريك ، اعصره منه واسكبه في المربى. ثم اغلي المربى مرة أخرى واغلي لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي ، قم بإزالة عصا القرفة. ضع المربى الناتج في أوعية معقمة ولفها.

أضيق الحدود مربى الخوخ كله

المكونات الخوخ والسكر المحبب في أجزاء متساوية.

اغسل الخوخ وقشر وخز بالشوكة. يوضع في وعاء محضر ويغطى بالسكر المحبب ويترك لعدة ساعات. ثم ضع الثمار على النار واتركها على نار خفيفة لبضع ساعات.

أضيق الحدود مربى الخوخ

1. يُسكب الخوخ لعدة ثوانٍ بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد لتسهيل مرور الجلد. إزالة البذور ، وقطع اللحم إلى نصفين. قم بتبديل الفواكه المحضرة بطبقات السكر واتركها لعدة ساعات حتى يتم إطلاق العصير.
2. بعد ذلك ، ضعي الخوخ مع العصير الناتج على النار ، وأغلي المزيج ، واطهيه لبضع دقائق وبرد تمامًا.
3. أخرج الخوخ من الشراب ، واغلي الشراب مرة أخرى على نار خفيفة ، وأزل الرغوة بشكل دوري.
4. ضع نصفين من الخوخ في شراب. يُغلى المزيج مجدداً ويوضع في أوعية معقمة.

مربى الخوخ بفيتامين يوناني للكسل

المكونات الخوخ والسكر المحبب في أجزاء متساوية.

نقطع الثمار إلى نصفين ، ثم نخرج البذور طحن نصفين مع خلاط أو مفرمة اللحم ، ونقل إلى وعاء عميق مناسب وتخلط جيدا مع السكر حتى يذوب تماما. انقل الخليط الناتج إلى أوعية وأغلق بأغطية بلاستيكية.

يتيح لك هذا الخيار حفظ الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن. ولكن عليك أن تتذكر قواعد التخزين المحددة: في هذه الحالة ، يتم تخزين المربى في الثلاجة فقط ، في حين أنها ليست طويلة جدًا.

الخوخ ومربى البرتقال

المكونات

• 1 كجم من الخوخ غير الناضج قليلاً ؛
• 1 كجم من السكر المحبب ؛
• 1 ثمرة برتقال.
• كوب من الماء المغلي.

يقشر الخوخ ويتخلص من البذور ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء محضر. إزالة القشر من البرتقال وعصر العصير (الأفضل من خلال عصارة يدوية). صفي العصير.

قم بطهي الشراب من السكر المحبب والماء المحدد في الوصفة ، وأضف عصير البرتقال إليه واغلي لبضع دقائق أخرى. تُسكب قطع الخوخ مع خليط ساخن. انتظر التبريد الكامل. اسحب الفاكهة ، واغلي الشراب مرة أخرى وصب الخوخ والبرتقال مرة أخرى. عندما يبرد الخليط ، يُغلى الشراب مع قطع الفاكهة على نار خفيفة. املأ البرطمانات المعقمة بالمزيج ثم لفها.

مربى حار

ستكون مطلوبة:

• 1 كجم من الخوخ الناضج القوي ؛
• 1 كجم من السكر المحبب ؛
• قليل من الزعفران وحامض الستريك.
• كوب من الماء.

أخرجي القشرة من الفاكهة واغمسيها في الماء بحامض الستريك لفترة حتى لا يصبح القوام داكنًا. نقطع الخوخ إلى نصفين ونخرج البذور ونضعها في وعاء. في قدر ، يُسلق الشراب باستخدام السكر والماء ، ويُسكب في الأنصاف المحضرة. يترك لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، يجب أن يسكب الشراب في قدر ويغلى. غادر مرة أخرى ليوم واحد. بعد ذلك ، يجب غلي المربى مرة أخرى ، وإزالة الرغوة بشكل دوري ، وتغلي حتى تنضج. في النهاية ، أضف حمض الستريك والزعفران. رتب المربى في مرطبانات نظيفة وجافة. بدلاً من الغطاء ، استخدم الرق المربوط بالخيوط.

مربى النكتارين

ستكون مطلوبة:

• 1 كجم من النكتارين الناضج ؛
• 1 كجم من السكر المحبب ؛
• عصير الليمون حسب الذوق.
• كوب من الماء.

قطع النكتارين إلى النصف ، وسحب العظام. ثم قطّع اللب إلى قطع. في قدر ، يُسلق الشراب من الماء والسكر. عندما يبرد قليلاً ، اسكب عصير الليمون (إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك استخدام حمض الستريك العادي). نضع الفاكهة المقطعة في شراب ، نخلطها ونتركها لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى غلي الخليط ، من وقت لآخر إزالة الرغوة الناتجة. اترك المربى مرة أخرى لمدة 24 ساعة. ثم قم بغليها لمدة 10 دقائق. رتب مربى النكتارين المبرد في البرطمانات المعقمة.

قواعد تخزين Jam

1. من الأفضل استخدام برطمان زجاجي نصف لتر (معقم مسبقًا) لمربى الخوخ.
2. يجب أن نتذكر أن كمية كبيرة من السكر تزيد من خطر تورم الغطاء. لمنع ذلك ، تحتاج إلى إضافة حمض الستريك أو عصير الليمون إلى المربى.
3. تؤثر كثافة المربى أيضًا على موثوقية التخزين: فكلما كان المنتج أكثر سمكًا ، كلما بقي أطول.
4. من الناحية المثالية ، يجب تخزين مربى الخوخ في الثلاجة. لكن مثل هذه الفرصة متاحة فقط إذا كان هناك وعاءان أو ثلاثة. إذا كان هناك المزيد من البرطمانات ولا توجد مساحة في الثلاجة ، يمكن تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة.
5. من المستحسن وضع البرطمانات في مكان محمي من أشعة الشمس (على سبيل المثال ، مخزن).
6. لا حاجة لتخزين المربى في القبو: تقفز درجات الحرارة محفوفة بحقيقة أن الجرة يمكن أن تتكسر.

إذا اتبعت الوصفة ، فيمكن تخزين المربى لعدة سنوات. إذا تم طهي مربى الخوخ ، لسبب ما ، مع البذور ، فلا يجب تخزينه لفترة طويلة ، لأنه يتم إطلاق سم خطير للغاية ، حمض الهيدروسيانيك. إذا لم تتم إزالة البذور من الفاكهة ، فلا يجب تخزين هذا المربى لأكثر من 7-8 أشهر.

يجب تخزين البرطمان المفتوح حصريًا في الثلاجة.

إذا تم اختيار نسخة مبسطة من المربى (بدون طهي) ، فيجب تخزين البرطمانات بشكل صارم في الثلاجة.

مربى الخوخ: موانع واحتياطات

1. يحظر مربى بشدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.
2. بحذر شديد ، يجب على النساء استخدام المربى أثناء الرضاعة ، حيث قد يعاني الطفل من رد فعل تحسسي.
3. يمكن إعطاء مربى الخوخ للأطفال فوق سن واحد.
4. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد بتناول مربى الخوخ: ففي هؤلاء الأفراد ، يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري. ومع ذلك ، خلال فترة المغفرة ، سيكون المربى ، على العكس ، مفيدًا ، ولكن فقط عند استهلاكه بكميات صغيرة.
5. مع انخفاض حموضة المعدة ، يجب استهلاك المربى الحامض مع زيادة - حلوة. إذا كنت مصابًا بالتهاب المعدة أو قرحة المعدة ، يجب عليك استشارة طبيبك قبل استخدام المربى.
6. مع التعصب الفردي للمكونات الفردية التي تشكل المربى ، وحدوث تفاعلات الحساسية ، يجب استبعاد مربى الخوخ من النظام الغذائي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الخوخ

1. على الرغم من أن الخوخ صحي للغاية ، إلا أنه يمكن أن يكون ضارًا للجسم. وذلك لأن الفاكهة لديها القدرة على تراكم المبيدات الحشرية. ومع ذلك ، لم يتم تدمير معظمهم حتى أثناء عملية الطهي.
2. في الصين ، لا تزال شجرة الخوخ رمزًا لطول العمر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنهم في هذه البلاد منذ العصور القديمة يعرفون الصفات المفيدة لهذه الفاكهة اللذيذة والرائحة.
3. لا تحتوي حبات الخوخ على حمض الهيدروسيانيك فحسب ، بل تحتوي أيضًا على زيت الخوخ - وهو مكون يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل.
4. النوى مكون في بعض أنواع المشروبات الكحولية (مثل الخمور والنبيذ).
5. في بعض الأحيان يصعب فصل العظم عن اللب. في هذه الحالة ، يتم استخدام ملعقة خاصة.
6. ظهرت أشجار الخوخ بسبب تقاطعات متعددة من الأنواع الأخرى - الخوخ البري والخوخ والمشمش ، إلخ.
7. "الخوخ" في لغتنا يأتي من كلمة "الفارسية" (الخوخ - التفاح الفارسي).
8. من المرجح أن يكون بلد المنشأ للخوخ شمال الصين.
9. نعومة أو "أشعث" الثمار وسهولة فصل اللب عن البذرة تجعل من الممكن تقسيم الخوخ إلى سلالات فرعية (خوخ عادي ، نكتارين ، برينيوني ، إلخ).
10. نكتارين هي نفس الخوخ ، ولكن مع بشرة ناعمة. تم تربيتها كبديل للخوخ العادي ، الذي لا يتحمل البرد.
11. يستخدم الخوخ بنشاط في التجميل. تساعد على ترطيب البشرة.
12. هناك خوخ بأشكال مختلفة. الثمار المستديرة المألوفة لنا ليست الخيار الوحيد. يمكنك العثور على الخوخ حتى في شكل مسطح.
13. في بلادنا ، بدأ زراعة الخوخ في القرن السادس عشر في المناطق الجنوبية.
14. الرائدة في زراعة الخوخ هي الصين. في المركز الثاني إيطاليا.
15. عظام الخوخ خطيرة للغاية. تحتوي نواتهم على حمض الهيدروسيانيك ، وهو سم.
16. تم استهلاك الخوخ البري في الصين القديمة منذ عام 2000 قبل الميلاد. ه.
17. الخوخ له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وهو مضاد للاكتئاب قوي ، ويخفف من الأرق ، ويزيد من الحالة المزاجية ، وله تأثير مهدئ.
18. تناول الخوخ حتى القمر. كانت هذه الفاكهة التي استهلكها رائد الفضاء لأول مرة خلال رحلة استكشافية إلى القمر الصناعي للأرض.
19. الخوخ الطازج منخفض السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت يساهم في الشعور بالامتلاء على المدى الطويل والسريع. هم خالي تماما من الدهون.
20. الخوخ غني بالمعادن التي تقوي العضلات والجهاز العضلي الهيكلي.
21. ظهر الخوخ في القارة الأمريكية بفضل رحلة كريستوفر كولومبوس.
22. تكاد المعالجة الحرارية لا تحرم الخوخ من الفيتامينات والمعادن ، والتي لا يمكن قولها عن معظم الفواكه الأخرى.
23. فيتامين أ ، الغني بالفاكهة ، مفيد بشكل خاص خلال العطلات ، لأنه يساعد على السمرة بالتساوي وليس الحصول على السمرة.
24. تحتوي فاكهة واحدة على نصف الكمية اليومية من فيتامين سي.
25. في اليونان القديمة ، ظهر الخوخ في القرن الرابع. ق
26. في القرنين 17-18. في المقام الأول لزراعة الخوخ والنكتارين كانت فرنسا.
27. الخوخ هو فاكهة ، وليس توت ، لأنه فاكهة عصارية لشجرة من مبيض من الزهور ولها بذرة واحدة.
28. في أوروبا الحديثة ، يعد الخوخ ثالث أكثر الفاكهة شيوعًا بعد التفاح والكمثرى.
29. الخوخ - مثير للشهوة الجنسية الطبيعية (يساعد على زيادة الرغبة الجنسية). في بعض البلدان الآسيوية (اليابان والصين) ، يرمز إلى الخصوبة.
30. حقيقة أن مسقط رأس الخوخ هي بلاد فارس (كما يوحي الاسم) هي خرافة. لفترة طويلة كان يعتقد ذلك ، ولكن تبين أن هذا الافتراض خاطئ. مسقط رأس شجرة الخوخ هي الصين.
31. Haidao - فن النحت على عظام الفواكه (الخوخ في المقام الأول).