مربى الكرز: 10 وصفات طبخ

معظم ربات البيوت لديهم مربى الكرز بين المفضلة. يمكن طهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو خلطها بمكونات إضافية. تميزها قشور ملحوظة عن أنواع أخرى من الأشياء الجيدة ، ورائحة غنية تجذب الجميع على الفور إلى الطاولة ، عليك فقط تحضير الشاي وفتح برطمان عزيز.

أسرار الكرز

في الربيع ، يتم غمر المقاطعة حرفياً في الرغوة البيضاء للأشجار المزهرة. يمكن التعرف على الكرز من خلال الزهور الأنيقة على ساق طويل. تزهر بغزارة ، وتشكل العديد من المبيضين ، ولكن كمية المحصول غالبًا ما تعتمد على الظروف الجوية. الثقافة لا تتسامح مع الصقيع الربيعي والأمطار الغزيرة ، وتلقي بسرعة بكل روعتها على الأرض. ولكن إذا كانت السنة مثمرة ، فأنت بحاجة إلى إعداد الدلاء. من شجرة واحدة قم بإزالة ما يصل إلى 20 كجم من التوت. بالنظر إلى أنه حتى في منطقة صغيرة تزرع عدة أشجار من أصناف مختلفة في وقت واحد ، فإن الوفرة مضمونة ببساطة. ينشأ سؤال طبيعي على الفور حول كيفية الحفاظ على منتج قيم. يمكن للتوت:

• تجميد ، دون إزالة البذور ، حتى لا تفقد العصير الثمين ؛
• تجف طبيعيا أو في مجفف كهربائي ؛
• بطيئ
• يحفظ في عصيرهم الخاص بدون سكر.
• تستخدم لصنع الحلوى اللذيذة.

الطريقة الأكثر شعبية للحفاظ على الكرز لفصل الشتاء هي المربى. يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، وعدد الوصفات غير محسوب. كل عشيقة لها طريقتها الخاصة في صنع التوت العطر. تكوينه غني جدا بالفيتامينات والمعادن. في الطب الشعبي ، يتم تقييم النبات لقدرته على تعزيز المناعة. يتم استخدام ديكوتيون وحقن الأوراق واللحاء والتوت في العلاج المعقد لنزلات البرد والأمراض الأخرى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يتم تخزين التوت الصغير المارون في اللب:

• الألياف
• البكتين.
• الجلوكوز والفركتوز.
• الأنثوسيانين.
• أحماض عضوية
• الفيتامينات A ، C ، E PP ، المجموعة B ؛
• البوتاسيوم
• نحاس
• المنغنيز.
• زنك
• المغنيسيوم
• اليود.
• الكالسيوم
• الفلور.
• الموليبدينوم.
• حديد
• الكومارين.
• حمض الكلوروجينيك.
• إينوسيد.
• الأنثوسيانين.

إن المزيج النادر من كمية كبيرة من الحديد وحمض الفوليك والنحاس والكوبالت في منتج واحد له تأثير مفيد على عملية تكوين الدم ، مما يوفر فقر الدم. مجمع العناصر الدقيقة يدعم مرونة الأوعية الدموية ، ويزيل السموم. يحتوي الكرز على خصائص خافضة للحرارة ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.

محتوى السعرات الحرارية لحفنة من التوت صغير ، في 100 غرام لا يزيد عن 52 سعرة حرارية.

تحتوي أوراق الكرز على التانينات والأحماض العضوية. يتم تحضير Decoctions ذات تأثير مدر للبول قوي من السيقان ؛ يمكن استخدامها كعامل ربط للإسهال وكمضاد للتشنج. تعمل نواة البذور كمواد خام لتحضير الزيوت المستخدمة في مستحضرات التجميل.

الاستهلاك المنتظم للكرز يعيد التوازن العقلي ويزيل علامات الاكتئاب ويثبت الحالة العاطفية.

ما هو مربى الكرز المفيد

يتم الحفاظ على معظم خصائص التوت الطازج بمعالجة حرارية قصيرة. أكبر الخسائر ناجمة عن فيتامينات ب ، وتبقى فقط 20-25 ٪ من الكمية الأولية. العناصر المتبقية تفقد قليلاً في الحجم. تسمح لك وصفة لمدة خمس دقائق وطريقة غليان سريعة بحفظ التربتوفان ، المسؤول عن عمليات التثبيط في الجهاز العصبي. بضع ملاعق كبيرة من المربى قبل 2-3 ساعات من وقت النوم ستحسن من جودتها وتقلل من وقت النوم.

لا يفقد الكاروتين والتوكوفيرول خصائصهما تقريبًا ، مما يبطئ عملية الشيخوخة ، ويحافظ على حدة البصر ومرونة الجلد.يتحمل مجمع الحديد والنحاس والكومارين والفيتامين C التسخين بهدوء ، مع الحفاظ على الخصائص الأصلية لتحسين تكوين الدم. يواصل الكروم والمربى تعزيز إنتاج الأنسولين.

تحافظ البكتين والمبيدات النباتية على مستوى مقاومة نزلات البرد ، وتشكل حاجزًا ضد الميكروبات المسببة للأمراض. ولكن إذا تمكنوا بالفعل من اختراق الجسم ، فإن الشاي بنكهة الكرز سيقلل من وقت المرض ويخفف من أعراضه.

هام: في عملية صنع المربى ، ينمو محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي إلى 256 كيلو كالوري.

سيكون المكمل المثالي للعلاج الشاي على أساس أغصان الكرز الصغيرة مع إضافة أوراق التوت والتوت المجفف. سوف يسخن المشروب ويضيف قوة لمحاربة العدوى.

من المستحسن الانتباه إلى حساسية الكرز لأولئك الذين يعانون من نزيف في الأنف. مع الميل إلى فقر الدم ، الدوالي ، سماكة الدم ، انخفاض في المناعة والقدرة العقلية ، عدم الاستقرار العاطفي ، اللامبالاة ، المربى سيساعد في تخفيف شدة الأعراض.

يجدر النظر في: لا توجد موانع صارمة لاستخدام مربى الكرز ، لكن خبراء التغذية يوصون بالحد من كميته لمرض السكري ، والسمنة ، والحساسية ، والتعصب الفردي.

كيفية اختيار الكرز للمربى

في حالة هذا التوت ، هناك حاجة إلى متوسط ​​ذهبي. لم تكشف الفواكه غير الناضجة عن مذاقها وقد تكون مريرة قليلاً ، خاصةً إذا كان الكرز البري سيحدث. عند النضج ، تبدأ عملية التخمير ، وتصبح ناعمة وتتفتت إلى عصيدة في المحاولات الأولى للغليان. المفضلة المعترف بها لجعل الشتاء يعامل:

• جوكوفسكايا.
• الروسية.
• رواية.
• فتاة الشوكولاتة.
• Assol.
• ليوبسكايا.
• خاريتونوفسكايا.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• الشباب

إذا كان هناك عرض واحد فقط في العرض - الكرز ، فأنت بحاجة إلى التركيز على مظهر ورائحة المنتج. يجب نضج الثمار ، وفصلها بسهولة عن الجذع ، ورائحتها الحلوة والحامضة دون شوائب التخمير. لا تختار التوت الذي أعطى عصيرًا بالفعل في دلو.

سيكون الخيار المثالي هو الشراء الصباحي في سوق المزارعين وبدء معالجة التوت الذي تم شراؤه خلال نفس اليوم. إذا تم جمع الكرز على قطعة أرض شخصية ، فمن الأسهل. يمكن تخزينه في مكان بارد لمدة يوم دون إغلاقه في البولي إيثيلين. لا يتجاوز الحد الأقصى لوقت التعرض في ثلاجة التوت الجاف بدون أثر للعصير 7 أيام. قبل ذلك ، من الأفضل عدم إحضار مصيره وتحديده في يوم الشراء أو الجمع. بالمناسبة ، فإن التوت الذي يتم تناوله قليلاً أثناء النقل سيصنع مشروبًا ممتازًا ، ولكن لا ينبغي السماح له بدخول المربى.

كيفية إزالة البذور بسرعة من الكرز

تتطلب العديد من الوصفات استخدام التوت بدون بذور. في حالة البطاطا المهروسة ، يتم تبسيط المهمة إلى حد كبير ، فقط قم بسحق التوت وفرك من خلال منخل. ولكن إذا كنت بحاجة إلى كرز كامل بأقل قدر من الضرر ، فسيتعين عليك العمل قليلاً. نعم ، إنها مملة وغير مثيرة للاهتمام ، لكنها لذيذة جدًا! هناك عدة طرق للذهاب.

1. آلة يدوية خاصة لإزالة الحجارة تبدو بدائية ، وتتكون من قاعدة مع ثقب حيث يتم وضع التوت ، ومكبس على زنبرك مع نهاية حادة في شكل علامة النجمة. عند الضغط عليها ، تطير عظمة تحت الضغط بسرعة ، دون تدمير بنية التوت. تتيح لك الماكينة معالجة كمية كبيرة من المنتج بسرعة ، وهي غير مكلفة ، ولكن ليس دائمًا للبيع ، خاصة في خضم موسم التوت.
2. إذا لم تكن الآلة محظوظة ، فسيتم استخدام الوسائل المرتجلة. من السهل جدًا العمل بعصا خشبية من الأطباق اليابانية ، مع عصر النواة إلى الخارج مع الجانب الواسع.
3. سيساعد دبوس الشعر الواسع أو مشبك الورق أو الدبوس في إزالة النواة.
4. عندما لا تكون سلامة التوت مهمة وتكون الأنصاف مناسبة لإعداد الطبق ، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة ، وتحريك عظم بمقبض في مكان ربط الجذع.
5. سيكون أنبوب الكوكتيلات أيضًا بمثابة رافعة للضغط على العظم من خلال لحم التوت.

هام: للعمل ، يجدر اختيار مكان بعيدًا عن الجدران وتأكد من وضعه على المئزر ، حيث أن بقع الكرز يتم غسلها بشكل سيئ جدًا من الأسطح وإزالتها بالكاد من الأقمشة.

كيفية طهي مربى الكرز: وصفات

يحذر خبراء الطهي ذوي الخبرة من أن طهي الكرز لفترات طويلة يؤثر سلبًا على طعم ومظهر المنتج النهائي. يبدأ التوت في التشوه ، وتظهر بقع بنية على الجانبين ، وتضيع شفافية الشراب. أفضل خيار للحفاظ على مركب فيتامين هو معجون الكرز المهروس مع السكر بنسبة 1: 2. يجب تخزين الطعام الشهي فقط في الثلاجة أو في القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية ، وإلا هناك احتمال كبير للتخمر.

بالنسبة للمربى ، سيكون عليك اختيار أكثر الطرق اللطيفة مع الغليان قصير المدى.

كلاسيك

سيكون استهلاك السكر في معظم وصفات الكرز لائقًا ، لأن التوت ذو حموضة جيدة. في النسخة التقليدية ، يتم أخذ 1.2 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من التوت. يسكب التوت طوال الليل ثم يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. تتم إزالة الرغوة بالضرورة. إنه لا يفسد مظهر المنتج النهائي فحسب ، بل يقلل أيضًا من وقت التخزين. ثم يتم سكب الكتلة الساخنة في علب وسدها بإحكام. بهذه الطريقة ، لا يحتفظ التوت بمظهره الأصلي ، ولكنه يصبح أكثر مثل الزبيب ، والذي لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. إذا كنت تريد خيارات أكثر أناقة ، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت.

مع العظم

في المشروبات الكحولية والصبغات ، التي يتم تحضيرها للكحول ، يكون العظم خطيرًا ، ويطلق حمض الهيدروسيانيك. ولكن في المربى ، لا ينبغي أن يخاف هذا ، بدون عنصر الكحول الذي يتصرف بشكل محايد. هناك فائدة أخرى. مثل هذا المربى مع ملاعق كبيرة لا ينجح إذا كنت لا ترغب في كسر السن ، لذلك فإن نفقات الحلوى ستكون اقتصادية للغاية.

للطبخ ، تحتاج إلى 4 كجم من السكر والتوت ، لتر واحد من الماء. المرحلة الأولى مهمة جدا. سيحافظ احتفاظه بالكرز على مرونة ومشبعة بالعصير. يتم فرزها وإزالة السيقان وغسلها في الماء الجاري والسماح لها بتصريف الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، ضع قدرًا يتم فيه طهي الطعام ، وخز كل التوت باستخدام مسواك خشبي ووضعه على الفور. لا ينصح بتحويلها لاحقًا لتجنب فقدان الشكل والعصير. بين حافة الحاوية والطبقات يجب أن تترك 7 سم على الأقل ، فمن الأفضل تشغيلها بأمان. المربى رغوي للغاية عند الغليان. تُسكب الكتلة النهائية بالماء ، وتُغلى وتترك طوال الليل في مكان دافئ. في الصباح ، يتم تجفيف العصير وغليه بشكل منفصل مع السكر لمدة 5 دقائق ، ثم يتم تبريده وغليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يسكب الشراب في التوت ، ويبقى على النار لمدة 5-6 دقائق مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية وسكب على الفور في الجرار.

حرض

يتم استخدامه كحلوى مستقلة وملء للفطائر. نسب التوت والسكر هي 1: 1.5. للشراب ، تحتاج إلى كوب واحد من الماء. يتم وضع التوت المحضر في وعاء الطبخ. في مقلاة منفصلة ذات قاع سميك ، يُغلى الشراب إلى حالة طرية. ثم يسكب على التوت ويغلى على نار متوسطة. يتم طهيها في وجبة واحدة لمدة 25 دقيقة على الأقل ، ثم توزيعها بسرعة في حاويات التخزين.

خمس دقائق

الوصفة في المرتبة الثانية بعد الكرز ، مبشور بالسكر ، من حيث الحفاظ على العناصر الغذائية. يضمن الحد الأدنى من وقت الطهي رائحة طازجة ومستوى عال من فوائد المنتج. ويفضل أصناف العنب الداكن. قم بإعداد علاج بالتسريب الأولي تحت طبقة السكر لمدة 2-3 ساعات. بعد فصل العصير ، يُعاد ترتيب الحاوية على طبق ويتم ضبط الوقت. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بغليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق وأغلقها على الفور في البرطمانات.

يكمن سر الحفاظ على لون التوت في الاختيار الصحيح للأطباق. لمثل هذه العلاجات ، يتم استخدام وعاء تفلون مطلي بالمينا أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ.

مع الجيلاتين

نظرًا لقصر وقت الطهي ، فإن مربى الكرز سائل جدًا وسائل.سيعمل التصحيح على تصحيح الوضع. للقيام بذلك ، يتم إدخال الجيلاتين في الوصفة. يتم طهي الحلوى تنحرف. ستحتاج إلى:

• الكرز - 1 كجم ؛
• السكر - 700 غرام ؛
• الجيلاتين - 40 جم ؛
• ماء - 100 مل.

من الكمية الأولية ، سيتم الحصول على 3 برطمان نصف لتر. إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، خذ جرعة مضاعفة أو ثلاثية من المنتجات. يتم تغطية التوت بالسكر بعناية ، ولكن يتم مزجه برفق ويترك في مكان بارد لمدة 12 ساعة. إذا كان الكرز قد نضج جيدًا وأصبح العصير أسرع ، فليس من الضروري الوقوف بدوام كامل ، يمكنك البدء في الطهي بعد 2-3 ساعات. يُغلى الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ينقع الجيلاتين مسبقًا لمدة 30 دقيقة في الماء البارد ، ثم يتم تسخينه في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يتم ترشيح المحلول النهائي لإزالة الكتل الشفافة المحتملة. ثم يتم سكبه في مربى يغلي في تيار رقيق وإزالته على الفور من الموقد. يتم خلط الكتلة تمامًا وتركها لتبرد وتوزع في الجرار.

مع التفاح

ميزة مثيرة للاهتمام من المربى التي تم شراؤها هي أن معظمها يحتوي على هريس التفاح كأساس ، ثم يضاف التوت أو الفواكه الأخرى حسب الذوق. بنفس الطريقة التي يمكنك القيام بها في المنزل ، باستخدام البطاطس غير المهروسة ، ولكن شرائح التفاح أو الدوائر أو المكعبات.

توفر الوصفة السكر والكرز والتفاح بنسب متساوية. يتم إخراج العظام من التوت ، وتقشر الثمار ، ويخرج الوسط مع البذور ، ويتم قطع اللب بأي شكل من الأشكال. الخليط مغطى بالسكر ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف نصف كوب من الماء. يتم طهي الحلوى في نهج واحد ، وسوف يستغرق حوالي 40 دقيقة. سيكون المعيار جاهزية التفاح. يبقى فقط لتوزيع الكتلة الساخنة في البنوك. يمكن لهذا المربى أن يتحمل بسهولة أي ظروف تخزين. لا يمكن حتى أن يتم سدها بأغطية محكمة الإغلاق ، ولكن بطريقة الجدة ، أغلق الرقبة بورق الشمع واربطه بخيوط أو شريط مشرق.

بالمكسرات

يتم أخذ الوصفة الكلاسيكية كأساس ، ولكن قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يتم إضافة الجوز بمعدل 100 غرام من الحبوب لكل 1 كجم من التوت. يمكنك استخدام الصنوبر أو البندق ، مصنفة إلى أنصاف.

فيلت الكرز

في بعض المناطق ، يسمى هذا التنوع بالصينية. يختلف النبات عن الأشجار الطويلة المعتادة بأحجام متواضعة ويشبه شجيرة متفرعة. التوت مستطيل ، ومضغوط بشدة على الفروع ، حيث يجلس على أعناق قصيرة جدًا. لبهم طري ، وعصير ، والجلد رقيق. كان اسم الصنف من أجل الزغب المحسوس على أطراف الأوراق وزحف الفاكهة بالكاد في السويقة. يختلف في الإنتاجية العالية.

شعبية الأنواع أقل بكثير من الأنواع التقليدية ، ولكن يتم الحصول على المربى بمذاق خاص ودقيق للغاية ويستحق بلا شك إعداده. الوصفة بسيطة للغاية ، وكذلك عملية الطهي. يتطلب السكر والتوت في أجزاء متساوية. يُترك الخليط لمدة ساعتين للحصول على العصير ، ويمكن ترك العظام. ثم يتم غلي الكتلة 3 مرات لمدة دقيقتين مع استراحات لمدة نصف ساعة ، حتى يبرد الخليط إلى حالة دافئة. بعد النهج الأخير ، يتم سكبه في أوعية معقمة.

في طباخ بطيء

اختراع ممتاز سهّل إلى حد كبير عملية طهي العديد من الأطباق. من بين المزايا - عدم وجود رذاذ والحاجة إلى تحريك الطبق باستمرار عند الطهي. المربى عطري للغاية بأقل وقت وجهد. نسبة المنتجات هي 1: 1 ، يتم وضع السكر والكرز بدون أحجار في الوعاء في نفس الوقت ، للحصول على العصير ، يتم ضبط وقت الطهي بتأخير ساعتين. تم ضبط المؤقت ليطفئ لمدة ساعة واحدة. من المهم التحكم في عملية الغليان لإزالة الرغوة ، ثم تحريك الكتلة كل 10 دقائق. إذا كان هناك وظيفة "Jam" ، يمكنك نسيان جميع المشاكل ، ووضع المنتجات ، وتثبيت البرنامج ثم صب الحلوى الجاهزة في البرطمانات.

الكرز المجمدة

يتحمل التوت تمامًا التجميد ، دون أن يفقد مذاقه ورائحته.لتحضيره ، اسكبي السكر بمعدل 1 كجم لنفس كمية الكرز. بمجرد ذوبانها وإعطاء العصير ، يتم إعادة ترتيب الحاوية على النار. معيار الاستعداد هو الكثافة اللازمة. لن تعمل الرتوش الخاصة ، ولكن لملء أو كحلوى سريعة ، فإن العلاج سيفي بالغرض.

هام: المربى غير مخصص للتخزين ، يجب تناوله في غضون أيام قليلة.

لماذا المربى سائل؟

لا يحتوي الكرز تقريبًا على أي عناصر تبلور. هناك الكثير من العصير فيه ، وهناك العديد من الخيارات للحصول على الكثافة المطلوبة.

1. صب التوت مع السكر بمعدل 100 غرام من السكر المحبب لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي. ثم استنزف العصير المخصص ثم ابدأ الطهي.
2. زيادة وقت الطهي حتى يتبخر السائل الزائد.
3. أضف الجيلاتين.

هل من الممكن طهي مربى الكرز المجفف

من الناحية الفنية ، هذا ممكن إذا قمت بنقعها مسبقًا في الماء البارد لمدة يوم ، ولكن في الواقع العملي لا مبرر للجهود. من الأفضل طهي كومبوت أو غلي أو جيلي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكرز

1. البرقوق هو أقرب قريب لهذا النبات.
2. الشجرة هي واحدة من أكثر مقاومة الصقيع.
3. هناك أنواع طويلة وقزمة.
4. تحتوي العظام على مادة سامة يتم تنشيطها عن طريق الاتصال بالكحول.
5. يعتبر الكرز مرادفا لاكتمال طبق حلو.
6. براعم على شجرة مفتوحة قبل الإجازات.
7. يمكن لحفنة من التوت استبدال قرص الأسبرين.
8. بلاد الأنواع الأصلية هي بلاد فارس.
9. تشير ساكورا اليابانية أيضًا إلى الكرز ، لكن ثمارها غير صالحة للأكل.
10. وفقًا للإحصاءات ، تجلب شجرة واحدة بالغة حوالي 700 التوت سنويًا.

صورة لمربى الكرز