مربى الطماطم الخضراء: 4 وصفات

لعدة قرون ، تم استخدام الطماطم في الطبخ. عادة ، يتم استخدام الثمار الناضجة باللون الأصفر والأحمر والوردي. في بعض البلدان لا توجد شروط لزراعة هذا المحصول باستمرار. غالبًا ما يكون هذا بسبب المناخ ، الذي لا يسمح للخضروات بالنضج بالكامل. وغالبًا ما يطرح السؤال حول كيفية استخدام الطماطم التي لم يكن لديها الوقت لتنضج. يمكنك اختيار الفاكهة الخضراء والاحتفاظ بها في المنزل حتى تنضج. ومع ذلك ، يمكن استخدام الطماطم غير الناضجة في شكلها الأصلي. إذا قمت بتسخين الخضار ، يمكنك تدمير الآفات الفطرية لهذه الثقافة واستخدامها في الطعام.

الطماطم هو ممثل الخضروات الباذنجان. بالنسبة لهذا النوع من الفاكهة ، فإن وجود مكونات سامة غير موجودة في الخضار الناضجة هو سمة مميزة. الطماطم الخضراء لها بنية صلبة وليست طعمًا لطيفًا للغاية. وبالتالي ، لا ينصح باستخدام الطماطم غير الناضجة دون المعالجة المناسبة ، لأنها ليست لذيذة فحسب ، بل تشكل أيضًا خطرًا على الصحة. هناك حالات كثيرة يحدث فيها التسمم نتيجة استهلاك الخضروات الخضراء.

الطماطم هي محصول ممتاز يمكن استخدامه في الحفاظ على الملح. ومع ذلك ، هناك العديد من الاستخدامات المعروفة للطماطم ذات المحليات المختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي صنع المربى من هذه الطماطم. مع التحضير المناسب لهذه الحلوى ، يمكنك حفظها لعدة مواسم.

ملاحظة! يمكن أن يكون للطماطم الخضراء تأثير علاجي عند استخدامها في الهواء الطلق. إذا قمت بتطبيق مثل هذا المنتج على الساقين ، يمكنك علاج الدوالي. أيضا ، ستساعد الطماطم غير الناضجة في النظام الغذائي البشري على استعادة توازن الحمض القاعدي في الجسم وتساعد على تطهير الأمعاء.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يختلف تكوين العينات غير الناضجة عن التوت الناضج. تحتوي على جميع ممثلي مجموعة فيتامين ب تقريبًا ، كما أنها تحتوي على الفيتامينات أ ، هـ ، ب ، حمض الأسكوربيك. وفقًا لتقنية تصنيع حلوى الخضار الخضراء ، يمكنك حفظ جميع المكونات القيمة للمنتج. تحتوي الخضروات غير الناضجة على الحديد والنحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، والأحماض الأمينية المختلفة. السمة المميزة لهذه الخضار هي وجود عناصر مثل solanine و lycopene والطماطم.

سولانين هو عنصر سام. بالمقارنة مع الطماطم الناضجة في ثقافة غير ناضجة ، يتم تضمين هذا العنصر بكميات أكبر. تم تصميم هذه المادة لحماية الخضروات من الفطريات العفن. عندما تنضج ، ينخفض ​​محتوى solanine.

يمكن أن يكون لاستهلاك الخضار الخضراء بتركيز عالٍ من هذا العنصر بكمية صغيرة تأثير مفيد على جسم الإنسان. لذلك ، المنتج قادر على تحديد عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويتميز بخصائص مضادة للفيروسات ومضادة للتشنج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سولانين له تأثير مدر للبول.

يجب أن نتذكر أن تجاوز الجرعات المسموح بها سيؤثر سلبًا على مكونات الدم ، أي أنه سيعطل وظيفة خلايا الدم الحمراء في نقل الأكسجين في الجسم. تؤثر المادة سلبًا على الجهاز العصبي. للحصول على التسمم الحاد ، يحتاج الشخص فقط إلى تناول 4-5 طماطم. مظاهر هذا المرض هي ألم في البطن والغثيان والصداع وعسر الهضم. في أشكال التسمم الحادة ، حتى الموت ممكن.إذا كان لدى الشخص بعد تناول الطماطم غير الناضجة أعراض مزعجة ، فيجب عليك تناول دواء ماص على الفور وطلب المساعدة من الطبيب.

يشير الطماطم أيضًا إلى العناصر السامة وهو أحد مكونات الطماطم غير الناضجة. للحصول على جرعة زائدة من هذه المادة ، تحتاج إلى تناول أربعة كيلوغرامات من الخضروات التي لا يستطيع الشخص التغلب عليها. في حجم صغير ، تسرع المادة نمو الكتلة العضلية ، وتشجع على تحلل الدهون وتقوية المناعة. تعمل هذه المادة كعنصر مكمل للدواء يسمى "الكورتيزون".

الليكوبين مادة مسؤولة عن لون الجنين. وهو عنصر مضاد للأكسدة يحمي خلايا الحمض النووي من التغيرات السرطانية. مادة مفيدة لأمراض العين. يقلل من خطر تصلب الشرايين ويطبع ضغط الدم ويقلل من نسبة الكوليسترول.

يمكن أن تؤدي جرعة زائدة من هذا المكون إلى تغير لون الجلد. في هذه الحالة ، يكفي تناول قرص ماص واستبعاد التأثير الجانبي لاستخدام الليكوبين.

السيروتونين ، أو هرمون السعادة ، هو أيضًا أحد مكونات الخضروات الخضراء. المادة قادرة على الابتهاج وتحسين نشاط الدماغ وتطبيع انتقال النبضات العصبية.

توجد المبيدات النباتية أيضًا في الخضروات الخضراء ، مما يساعد على تقليل مخاطر العمليات الالتهابية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاكهة على أحماض دهنية غير مشبعة (بجرعات صغيرة) ، وأحماض أمينية قابلة للتبديل وأساسية.

محتوى السعرات الحرارية في الثقافة هو 23 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من الخضار.

ما هو استخدام مربى الطماطم الخضراء

1. بالنسبة للطماطم الخضراء ، فإن مسكن الألم والتأثير المضاد للالتهابات مميزان. أيضا ، الخضار لها تأثير مدر للبول وخافض لضغط الدم.
2. يقوي المنتج الشعيرات الدموية ويحارب الأمراض الفيروسية والفطرية.
3. الخضروات المفيدة لأمراض الكبد ، وكذلك الجهاز التنفسي العلوي.
4. يساعد وجود الألياف الغذائية على تطهير الأمعاء.
5. سيساعد الاستخدام الخارجي لشرائح الاستزراع الأخضر في علاج الدوالي.
6. المربى من الطماطم الخضراء يحمي الجسم من تطور أمراض أعضاء الجهاز القلبي الوعائي.

هام! يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي استخدام الطماطم الخضراء للعلاج الذاتي. تأكد من استشارة أخصائي.

كان يعتقد في السابق أن معظم الخصائص المفيدة مفقودة في المربى النهائي. اليوم ، تعرف العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها الحفاظ على القيمة الحقيقية للمكون.

حتى أن الباحثين خلصوا إلى أن الطماطم المعالجة حرارياً لها قيمة غذائية أعلى مقارنة بالخضروات النيئة. تفسير هذه الحقيقة هو أنه عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، يتم تصنيع ثلث مادة أخرى مثل الليكوبين. ومع ذلك ، فإن الطهي المطول أمر غير مقبول. من المهم الالتزام بعدد معين من الدقائق أثناء تحضير الحلوى.

كيفية اختيار الطماطم للمربى

عند اختيار الطماطم الخضراء ، يجب الانتباه إلى الخضروات التي ليس لها أي ضرر. يجب أن تكون صلبة وسميكة.

توصي المضيفات من ذوي الخبرة ، إذا أمكن ، بشراء أصناف على شكل برقوق ، لأن لديهم بنية أكثر كثافة ، لكن الباقي مناسب تمامًا لصنع المربى. لمثل هذه العلاجات ، يمكنك تناول الطماطم من أي حجم.

الفاكهة مع الشقوق والعفن ليست مناسبة. لا تقطع المناطق التالفة واستخدم الخضروات للحلوى ، لأن الكائنات الحية الدقيقة قد اخترقت الخضروات بالفعل وستستمر في التكاثر في المربى المحضر.

قبل الطهي ، يلزم إعداد أولي.بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار المواد الخام للمربى في المستقبل. كما ذكرنا من قبل ، تحتوي الفاكهة الخضراء على مادة سولانين ، يمكن أن تضر كمية كبيرة منها بجسم الإنسان. في الطماطم الناضجة ، تكون أصغر بكثير. قبل صنع المربى من الفاكهة غير الناضجة ، سيكون عليك التخلص من هذه المادة. للقيام بذلك ، يمكنك صب الطماطم بالمياه النقية ونقعها لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيختفي "سم" الطماطم. يمكنك استخدام طريقة أخرى. للقيام بذلك ، يجب غمر الخضروات الخضراء لمدة ساعة في الماء مع إضافة الملح. في هذه الحالة ، يجب مراعاة مقدار وقت الفراغ فقط ، لأن كلا الطريقتين فعالتان.

بعد ذلك ، يجب تجفيف الطماطم على منشفة وتقطيعها. قبل الطهي ، اقطع المناطق التي يوجد فيها ساق الخضار. من الضروري أيضًا إزالة البقع السوداء من الطماطم. تعتمد طريقة الطحن على التفضيلات والوصفة المستخدمة. في معظم الأحيان ، يتم قطع الطماطم إلى مكعبات أو شرائح ، مثل البرتقال.

كيفية طهي المربى من الطماطم الخضراء: وصفات

للحصول على المربى من الثقافة الخضراء ، يمكنك استخدام الخضروات الصغيرة والكبيرة. يمكن طهي الطماطم الصغيرة كاملة ، في حين يجب قطع الطماطم الكبيرة مع مراعاة توصيات الوصفة.

إذا لم يتم استخدام الطماطم غير الناضجة سابقًا لصنع المربى ، فأنت بحاجة أولاً إلى طهي كمية صغيرة. لفهم الوصفة الأكثر ملاءمة ، من الأفضل استخدام عدة خيارات.

وصفة مربى الطماطم الخضراء الكلاسيكية

من المكونات ستحتاج إلى 350 مل من الماء ، و كيلوغرام من الخضروات غير الناضجة ونصف كيلوغرام من السكر المحبب. تحتاج أولاً إلى سكب الماء في المقلاة ، وإشعال النار فيها ، وغليها. بعد ذلك ، أضف السكر ببطء ، مع التقليب المستمر.

بعد ذلك تحتاج إلى غلي الشراب على نار خفيفة حتى تذوب جميع الحبوب. عندما يتم تكوين شراب من الاتساق المطلوب ، يجب إزالة المقلاة من الموقد. الآن أعد الخضروات. في هذه المرحلة ، يتم قطع الطماطم وغسلها وتجفيفها. إذا لزم الأمر ، يجب تقطيع الطماطم. بعد نقعه في ماء نقي أو مملح ، يجب سكب الخضار في وعاء الطبخ وصب الشراب الذي تم الحصول عليه في وقت سابق. في هذا النموذج ، يجب أن تكون مساحة المربى فارغة لمدة يوم تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب تغطية المقلاة بعدة طبقات من الشاش.

بعد الفترة المحددة ، من الضروري تصريف السائل الحلو الناتج وغليه بشكل منفصل في حاوية أخرى. يجب سكب الطماطم مرة أخرى مع التركيبة الناتجة وتركها لمدة 15-16 ساعة أخرى. بعد ذلك ، تبدأ عملية طهي الحلوى.

تحتاج إلى الطهي على نار خفيفة حتى يتم تكوين شراب سميك والحصول على ثمار شفافة. لتحديد جاهزية العلاج ، قم بتقطير المزيج الحلو على الورق. إذا لم يكن السائل مشبعًا تمامًا ، فإن الحلوى جاهزة.

مربى الطماطم غير الناضج مع حامض الستريك

لصنع مثل هذا المربى ، ستحتاج إلى 350 مل من الماء ، ونصف كيلوغرام من السكر على شكل رمل ، و 1.2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا يتم استخدام سوى الماء المنقى والمفلتر لصنع المربى. مياه الصنبور غير مناسبة لهذه الأغراض ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الكلور. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الخضروات ، ونقعها في الماء للتخلص من السولانين ، المجفف والمقطع إلى مكعبات أو شرائح. يجب وضع المواد الخام في المقلاة ، صب الماء الكافي بحيث تغرق الطماطم في السوائل. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة كمية الماء قليلاً. ضعي وعاء من الخضار على الموقد ودعيه يغلي. بعد ذلك ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى وطهي الطعام لمدة 10 دقائق.

صفي سائل الطهي الناتج ، وأضيفي السكر إلى الطماطم ، واخلطيه بلطف واغلي على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، يجب إزالة المقلاة من الموقد وتركها لمدة 2-3 ساعات. هذا ضروري حتى تمتص الخضروات الشراب ، تصبح أكثر كثافة.

بعد ذلك ، يجب طهي المربى لمدة 15-20 دقيقة أخرى وتركه لبضع ساعات. ثم يتبع المرحلة الثالثة من الطهي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة حمض الستريك إلى المربى. يجب أن تكون النتيجة كتلة من الاتساق السميك مع لون أصفر. في شكل ساخن ، يجب لف الحلوى في الجرار ، ثم قلبها وتركها في هذا النموذج لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، يمكن إزالة المربى في مكان بارد.

مربى الطماطم مع الروم والقرنفل

لصنع هذا النوع من المربى ، تحتاج إلى 40 غرامًا من الروم و 0.5 لترًا من الماء وكوب من الخل وكيلوغرام واحد من الطماطم الخضراء والسكر بنفس المقدار وبراعم قرنفل وليمون واحد. كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، يجب تحضير الخضروات أولاً لمزيد من المعالجة. لهذا ، يجب غمر الطماطم في سائل مملح أو ماء نقي وتقطيعها بطريقة مريحة. بعد ذلك ، ابدأ في طهي الشراب. تحتاج أولاً إلى استخدام 0.5 كجم من السكر المحبب و 0.5 لتر من الماء. بعد إذابة السكر تمامًا ، يجب إضافة الخل. في الخليط الناتج ، ضعي الطماطم المفرومة ، واطهيها لمدة 5 دقائق وأزلها من الحرارة. تصر كتلة حوالي 12 ساعة.

بعد ذلك ، صفي السائل ، وأضيفي السكر المتبقي إلى الخضار الخضراء وأغليها مرة أخرى. في هذا الوقت ، تحتاج إلى إعداد ليمون. للقيام بذلك ، يجب غسل الحمضيات وقطعها إلى مكعبات مع التقشير. عندما يبدأ المربى في الغليان ، تحتاج إلى غليها لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة الليمون المفروم. ثم يضاف القرنفل ويخلط ويطهى على نار خفيفة. عندما تبدأ الحلوى في الاندماج مع الشراب ، أخرج القدر من الموقد. يجب إضافة الروم بعد تبريد المربى بالكامل. يبقى فقط لصب الكتلة في البنوك وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

مربى من الطماطم الخضراء والمكسرات

للحصول على المربى وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تحضير 1.2 كجم من السكر و 1.5 كوب من الماء و 200 جرام من الجوز المقشر و كيلو من الطماطم الخضراء. لمثل هذه الحساسية ، يمكنك اختيار الطماطم الصغيرة التي يتم قطعها بسهولة إلى دوائر ذات سمك صغير. يجب أن تقلى حبات البندق المقشر في مقلاة دون استخدام الزيت لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يجب تقطيع المكسرات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد شراب سميك من الكمية المحددة من الماء والسكر المحبب. يجب وضع الطماطم مع المكسرات في مقلاة ووضعها على الموقد. من الأعلى ، يجب سكب الخضار مع المكسرات مع شراب ، مغطى بالشاش في عدة طبقات أو بمنشفة مطبخ عادية ويترك لمدة 18-20 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يسكب الشراب ويغلي ويضاف إلى الخضروات مرة أخرى. الآن يبقى فقط أن نشمر مكافأة لذيذة على البنوك.

قواعد تخزين Jam

يمكن تخزين المربى الجاهز ، الملفوف في الجرار ، على رف المؤن أو في الطابق السفلي لمدة عام واحد. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 22 درجة. ومع ذلك ، إذا تم تحضير المربى من الطماطم الخضراء وفقًا لجميع المتطلبات ومع مراعاة جميع المراحل ، فلن تكون فروق درجات الحرارة رهيبة للمنتج.

إذا تم تخزين المربى في الثلاجة وأغلق في نفس الوقت بغطاء من النايلون ، فإن مدة صلاحيته لا تتجاوز ثلاثة أشهر.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم

1. تمت ترجمة الطماطم من الإيطالية إلى معنى "التفاح الذهبي".
2. تستخدم الطماطم كتوابل حتى في شكل جاف. يشار إلى أن تجفيف هذه الخضروات يكفي من 8 إلى 10 أيام. خلال هذه الفترة يمكنهم فقدان ما يصل إلى 90 في المائة من الكتلة الإجمالية.
3. بلد منشأ الطماطم هو أمريكا الجنوبية.من المعروف أنه حتى الآن تنمو الأنواع البرية لهذه الثقافة هناك.
4. لفترة طويلة ، كانت الطماطم غير صالحة للأكل وسامة. لذلك ، تم استخدام الثقافة بشكل رئيسي كنبات زخرفي وغريب.
5. ظهرت الطماطم في روسيا فقط في القرن الثامن عشر. يتم إنتاج أكبر عدد من هذه الخضروات في الصين. يتم إعطاء المكان التالي للهند ، ثم للولايات المتحدة. للمقارنة ، تم زراعة كل طماطم ثالثة في الدولة الصينية.
6. يتم استخدام لب الخضروات الناضجة في الطب الشعبي لعلاج الجروح المختلفة وحتى الحروق. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة المبيدات النباتية في اللب ، وهي ما يسمى بالمضادات الحيوية ذات الأصل النباتي وتمنع تطور العدوى.
7. بالفعل عند درجة حرارة 10 درجات ، يفقد النبات قدرته على التكاثر ، ونتيجة لذلك تموت الثقافة. يمكن تخزين بذور الطماطم لمدة تصل إلى ثماني سنوات في ظل ظروف خاصة. خلال هذا الوقت ، لن يفقدوا قدرتهم على الإنبات.
8. من وجهة نظر نباتية ، فإن الطماطم ليست خضروات. لا يمكن حتى نسبها إلى الفاكهة. الطماطم هي توت.
9. لفترة طويلة ، كان هذا التوت ينتمي إلى المنشطات الجنسية ، لكن العديد من الدراسات دحضت هذه الفرضية.
10. يوجد في أوكرانيا نصب تذكاري للطماطم.
11. تم زراعة أكبر طماطم في إحدى الولايات الأمريكية. بلغ وزنه حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
12. الطماطم عضو من عائلة الباذنجان. وهو قريب من البطاطس والتبغ.
13. في الطماطم ، يتم احتواء المعيار اليومي لفيتامين C. ومع ذلك ، إذا تعرض ضوء الشمس المباشر للخضروات أثناء التخزين ، فقد هذا الفيتامين بسرعة. بالمقارنة مع المنتجات الأخرى (عندما تقلل المعالجة الحرارية جزءًا من المكونات المفيدة) فإن التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة على الطماطم يحسن فقط خصائصها العلاجية.