البيض المسلوق: فوائد ومضار للجسم

البيض هو واحد من أكثر الأطعمة التي يأكلها الناس. هم في حالة سكر نيئة ، مسلوقة ، مقلية ، مخبوزة. ولعل الطريقة الأكثر شيوعًا لطهيها هي الطهي. كثيرون لا يتخيلون وجبة الإفطار والنظام الغذائي بدونهم. ولكن لا يعلم الجميع ما هي فوائد البيض ، وكم من الطعام يمكنه تناوله ، ومن لا يجب أن يأكله على الإطلاق.

كيفية تمييز البيض المسلوق عن الخام

1. يمكن تمييز البيضة النيئة من البيضة المسلوقة بسهولة كما يلي. يجب أن يوضع على سطح مستو (على سبيل المثال ، طاولة) وغير ملتف حول محوره. سوف تدور البيضة المسلوقة بشكل ملحوظ بشكل أسرع من البيضة النيئة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه كتلة صلبة بداخله ، وداخل الكتلة الخام سائل.
2. إذا لمست البيضة الدوارة بأطراف أصابعك وتوقفت ، فهذا يعني أنها مسلوقة. إذا استمر في الدوران ، فهو خام.
3. هناك طريقة بسيطة أخرى للتمييز بين البيض المسلوق والبيض الخام: ضعه في الماء المالح. صب الماء النظيف في البرطمان ، أضف ملح الطعام (5 ملاعق كبيرة إلى برطمان نصف لتر) ، اغمس البيضة في هذا الماء. ستستقر البيضة المسلوقة في الأسفل وستطفو البيضة النيئة على السطح.

أي البيض أكثر صحة: مسلوق أو نيء

البيض النيئ هو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن ، ولكن ليس من الضروري تناوله في شكله الخام من أجل الحصول على "المجموعة" الكاملة. أثناء المعالجة الحرارية ، لا تتحلل المواد المفيدة ولا تختفي في أي مكان ، لذلك ليس للبيض الخام مزايا على البويضات المسلوقة.

تجدر الإشارة إلى أن البروتين الخام أكثر صعوبة في هضمه من قبل الجسم. وإذا كانت الدجاجة مريضة ، فحتى في البيضة الطازجة سيكون هناك عدد كبير من مسببات الأمراض التي تسبب التسمم أو مرض آخر.

لذلك ، من حيث السلامة والهضم المريح ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للبيض المسلوق.

كم يمكنني أكل البيض المسلوق يوميًا

البيض موجود في القائمة اليومية لعدد كبير من الناس ، والرياضيون الذين يحتاجون إلى البروتين لعضلاتهم يركزون عليها بشكل عام في وجباتهم الغذائية. لكنك لا تزال بحاجة إلى تقييد نفسك في هذا المنتج ، لأنه من أجل الأداء الصحي للجسم في كل شيء تحتاج إلى إجراء.

يحتوي البيض ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، على الكثير من الكوليسترول. ويعلم الجميع أن سبب أمراض القلب والأوعية الدموية. يجب ألا يتجاوز تناول الكوليسترول 300 مجم في اليوم ، ولكن بيضة واحدة فقط تحتوي على 200 مجم! إذن القاعدة هي 1.5 بيضة في اليوم؟ لا ، لأن بروتين البيض يحتوي أيضًا على حمض أميني مثل الليوسين ، الذي يحيد الكوليسترول. ومحتواه مرتفع للغاية.

كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله؟ يجيب العلماء: يمكن للشخص السليم تناول ما يصل إلى بيضتين في اليوم بسهولة ، ولكنه يخضع لنظام غذائي متوازن بشكل عام.

هل يمكنني تناول الطعام في الليل وعلى معدة فارغة

من الممكن بل والأفضل تناول البيض المسلوق على معدة فارغة في الصباح: سوف تشبع الجسم بكل العناصر اللازمة ليوم نشط ونشط. خلال النهار يتم هضمها بالكامل ، والتي لا يمكن قولها عند تناولها قبل وقت النوم. يستعد الجسم للنوم ، والبيض في مثل هذه اللحظة غير المناسبة سيحمل المعدة بالعمل.

هل يمكنني تناول الطعام كل يوم

يمكن تناول البيض المسلوق يوميًا. يشير المعيار اليومي الذي يحسبه خبراء التغذية إلى الاستهلاك اليومي لهذا المنتج. أي 7-14 بيضة في الأسبوع ، سوف يهضم جسم الإنسان السليم دون ضرر ، ولكن فقط مع الفائدة.

هل من الممكن أكل قشرة من البيض المسلوق

قشور البيض هي مصدر للكالسيوم ، وهو طبيعي وبالتالي يمتصه الجسم بسهولة. من الضروري للحمل الصحي والعظام والأسنان والأداء الطبيعي لنخاع العظام.

بالإضافة إلى المحتوى العالي من الكالسيوم ، هناك العديد من العناصر المفيدة الأخرى في الغلاف: الحديد ، الفوسفور ، الأحماض الأمينية ، السيليكون ، إلخ.

الحيوانات في الطبيعة ، تأكل البيض ، تأكلها مع القشرة. في بعض الأحيان لا يأكلون البروتين أو صفار البيض ، ولكن لا يوجد أي أثر للقشرة. الطبيعة تخبرهم بفوائد هذا المنتج. ويجب على الشخص أيضًا أن يأخذ هذا في الاعتبار.

يمكن وينبغي أن تؤخذ قذائف البيض. تمزيقه إلى حالة مسحوق ، يؤكل 1 ملعقة صغيرة يوميا لمدة 2-3 أسابيع. يمكن تكرار هذه الدورة كل ستة أشهر.

يتم تجفيف القشرة من البيض المسلوق تمامًا لعدة ساعات ، فمن الأفضل تركها طوال الليل. ثم يتم فصل الفيلم بعناية بحيث لا تترك قطع على القشرة ، ويتم سحقها بعناية في الهاون.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

من خلال تركيبها الكيميائي ، فإن البيض يسبق الأسماك واللحوم. فهي غنية جدًا بالفيتامينات (المجموعة B ، K ، H ، PP) ، البيوتين ، الليتسين ، الكولين ، النحاس ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الأحماض الدهنية وغيرها من العناصر النزرة.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في البيضة من 157 إلى 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، اعتمادًا على ما إذا كان مسلوقًا في كيس ، أو مسلوقًا ناعمًا أو مسلوقًا بشدة.

ما هي فوائد البيض المسلوق

للنساء

تشارك المواد المفيدة الموجودة في البيض في عمليات تكون الدم ، وبالتالي فهي تساعد على تجديد القوة وتعزيز تجديد الدم أثناء الدورة الشهرية. استخدامها المنتظم في الطعام يقلل من خطر الإصابة بأمراض الثدي (أمراض ، أورام).

للرجال

غالبًا ما يذهب الرجال إلى الرياضة لبناء العضلات. البيض مع البروتين في تكوينها هي مساعدين لا غنى عنه في هذا. ويعتبرون مصدرا طبيعيا "لقوة الذكور" ويؤثرون بشكل إيجابي على القوة.

أثناء الحمل

البيض هو عنصر لا غنى عنه في النظام الغذائي لأي امرأة حامل. فهي مشبعة بعناصر مفيدة ضرورية للأم والطفل الحامل.

الكولين عنصر مهم للغاية ، لأنه يؤثر بشكل إيجابي على النمو العقلي للطفل ويقلل من احتمال حدوث تشوهات خلقية. والبروتين هو مادة البناء الرئيسية للكائن الناشئ والنامي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم البيض المسلوق جيدًا ولا يؤثر على الشكل ، وهو أمر مهم جدًا للنساء ، وخاصة النساء الحوامل. غالبًا ما يتأكدون من أنهم لا يكسبون جنيهًا إضافيًا خلال موقف مثير للاهتمام.

عند الرضاعة الطبيعية

يجب على النساء المرضعات إدخال البيض تدريجياً في نظامهن الغذائي. نعم ، إنها ضرورية لجسم الأم والطفل ، ولكنها شديدة الحساسية. عليك أن تبدأ 1/3 من الصفار المسلوق ، وتراقب الطفل. إذا لم يكن لديه طفح جلدي أو إسهال ، لا يسوء صحته ، فيمكنك زيادة الكمية. لكن الحد الأقصى الذي يمكن للمرأة تحمله أثناء الرضاعة هو بيضتان في الأسبوع.

من الضروري تقديمها بشكل لا لبس فيه: فهي تستعيد جسد الأنثى بعد الولادة ، ولا تؤثر على الوزن ، وتساعد الجهاز العصبي على التعامل مع الإجهاد وقلة النوم.

للأطفال

البيض هو مصدر العناصر النزرة لنمو وتطور الجسم وتكوينه الصحي.لديهم الكثير من الليسيثين ، وهو مفيد للجهاز الدوري والجهاز العصبي ، التمثيل الغذائي للدهون الطبيعية والامتصاص الكامل المناسب للفيتامينات.

يمكن إدخال البيض المسلوق في النظام الغذائي للطفل من سن 8 أشهر. تحتاج إلى البدء بربع صفار البيض وحتى في غياب تفاعلات الحساسية لا تزيد هذه الجرعة في السنة الأولى من الحياة. يمكنك تناول بيضة 2-3 مرات في الأسبوع.

لا تتسرع في إعطاء البروتين لأنه هو المصدر الرئيسي لمسببات الحساسية. حتى عام ، يوصى بالامتناع عن استخدامه. وبعد الوصول إلى عام ، يمكنك إدخال البروتين تدريجيًا في النظام الغذائي وإحضار الجزء الإجمالي إلى نصف بيضة 2-3 مرات في الأسبوع.

في حالة حدوث رد فعل تحسسي ، يجب عليك استشارة الطبيب للحصول على المشورة. مرة أخرى ، يجدر محاولة إعطاء البيضة فقط من عام ونصف.

هل من الممكن تناول البيض المسلوق مع خسارة الوزن

النظام الغذائي هو الإجهاد للجسم. يحتاج للتخلص من الوزن الزائد في وقت قصير ، بينما لا يعاني من ذلك. فقدان الوزن لا يجب أن يضر الجسم. وهذا يعني أنه لا ينبغي إزعاج التمثيل الغذائي. يجب استبدال رواسب الدهون التي تزول بالعضلات القوية ، وهذا مستحيل بدون البروتينات.

يتم هضم البيض بسهولة ، وهو مغذي وصحي للغاية ، ولهذا يوصى بالتركيز عليه عند اتباع نظام غذائي.

ستكون وجبة الإفطار من البيض المسلوق جيدة جدًا ، مما سيعطي الكثير من المواد المفيدة للجسم وشحنة من الحيوية. سوف يشبع البيض ويعطي الطاقة. وهي مناسبة تمامًا للوجبات الخفيفة أثناء النظام الغذائي.

بيض مسلوق في الطب

يسمح التركيب الكيميائي الغني والجمع الناجح لمكوناته للبيض بمحاربة العديد من الأمراض. ليس الطب التقليدي فحسب ، بل يوصي الطب التقليدي أيضًا بتضمين البيض في نظامك الغذائي لعدد من المشاكل الصحية.

مع مرض السكري

الكوليسترول الموجود في البيض "جيد" ومقبول للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

غالبًا ما يعاني مرضى السكري من الأمراض المصاحبة ، لذلك يحتاجون إلى مجموعة كاملة من الفيتامينات من البيض المسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظامهم الغذائي ضعيف بسبب عدد كبير من القيود ، ويمكن للبيض تنويعه بشكل مثالي.

وقد أظهرت الدراسات أنه مع الاستخدام المنتظم للبيض ، تتحسن الشهية ، والشعور بالامتلاء أسرع ، وهو أمر مهم أيضًا للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض. في الواقع ، مع مرض السكري ، غالبًا ما تحدث شهية جيدة. ومع الجوع ، فإن الإغراء هو تناول شيء غير مصرح به ، لا يحدث مع البيض - فهم لا يتركون وراءهم شعورًا بسوء التغذية.

البيض له تأثير مفيد على البنكرياس ، المسؤول عن إنتاج الأنسولين.

الحد من استهلاك الكوليسترول لمرضى السكر أقل من الأشخاص الأصحاء ، لذلك يمكنهم تناول بيضة واحدة فقط في اليوم.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من البيض المسلوق - 48 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

يحتاج مرضى التهاب البنكرياس إلى تناول كمية كافية من البروتينات في الجسم: فهم ينظمون الوظيفة الإفرازية للبنكرياس ويساعدون على استعادة أنسجته.

من المؤكد أن الغدة المريضة تحتاج إلى بيض ، لكنها غير قادرة على التعامل مع مثل هذا المنتج المشبع بالدهون كصحة. لذلك ، لا يمكنك تناول البيض المسلوق أثناء تفاقم التهاب البنكرياس. ثم من المهم عدم تناول أكثر من شيء واحد في الأسبوع.

مع التهاب المعدة

التهاب المعدة هو مرض في المعدة ، مما يعني أنه ، كما هو الحال مع الأمراض الأخرى في الجهاز الهضمي ، من المستحيل التعامل معها بمفردها مع الأدوية - تحتاج إلى نظام غذائي. يجب أن تحتوي التغذية السليمة لالتهاب المعدة على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات. هذا هو بالضبط ما تفتخر به البيض. بالإضافة إلى ذلك ، مع هذا المرض ، لا يوصى بتناول الأطعمة الصلبة والصلبة ، مما يعني أن البيض المسلوق سيكون بمثابة مجموعة متنوعة ممتازة من القوائم.

نظرًا لأن الأفضلية للأطعمة اللينة والسائلة ، فمن الأفضل غلي البيض في كيس أو مسلوق. لا يختلف المبلغ الذي يمكن استهلاكه من قبل مرضى التهاب المعدة عن المعيار بالنسبة للأشخاص الأصحاء.

للإمساك

يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من البروتين إلى تدهور في وظيفة إخلاء الأمعاء. والبيض مصدر غني للبروتينات.ولكن تؤدي إلى الإمساك أو تقويتها لا يمكن إلا أن البيض المسلوق. إذا كنت تطبخ مسلوقًا ناعمًا ، فيمكنك الاستمرار في تناول قطعة واحدة يوميًا ، حتى عند مواجهة مشكلة مثل الإمساك ، ولكن فقط بعد إذن الطبيب.

مع النقرس

النظام الغذائي لمرضى النقرس ، مثل العديد من "الجداول" العلاجية ، يستبعد عددًا كبيرًا من المنتجات التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الحالة. من هذا ، قد لا يتلقى الجسم الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها. ولكن ، لحسن الحظ ، يمكنك تناول البيض مع النقرس ، ولا توجد قيود على استخدامه: كل نفس القطعتين في اليوم ، مطبوخة بأي شكل من الأشكال.

يُمنع الأشخاص المصابون بالنقرس بشدة من زيادة الوزن. البيض لا يضيف كيلوغرامات ، وهو مفيد.

مع التهاب القولون

يمكن أن يكون التهاب القولون المعوي من أنواع مختلفة وقد يكون مصحوبًا بالإسهال أو الإمساك. إذا وخز بالإسهال ، فيجب أن يكون بيض الدجاج المسلوق موجودًا في النظام الغذائي. البيض منتجات تطبيع البراز وتهدئ الأمعاء.

كما ذكر أعلاه ، فهي غنية بالبروتين ، والتي يمكن أن تساهم في بعض الأحيان في الإمساك. في حالة اضطراب البراز ، ستستفيد هذه الخاصية فقط.

في حالة التهاب القولون المعوي مع الإمساك ، من الأفضل استبعاد البيض من القائمة ، على الرغم من فائدتها. خلال فترات مغفرة المرض ، يُسمح باستخدام بيضة واحدة في اليوم المسلوق المسلوق ، ولكن يجب التحقق من ذلك مع طبيب الجهاز الهضمي المعالج.

للكبد

في حالة أمراض الكبد ، من الضروري مناقشة إمكانية تناول البيض المسلوق في الطعام مع طبيب الكبد. والحقيقة أنها مفيدة للكبد ، وتساعده على تطهير نفسه من السموم وغنية بالأحماض الأمينية التي يحتاجها. ولكن مع بعض تليف الكبد وتليف الكبد ، فإن استخدام البروتينات الحيوانية محدود للغاية.

على سبيل المثال ، مع تليف الكبد غير المعوض ، يكون الكبد غير قادر على معالجة الأمونيا ، وهو بطلان البروتين له. ومع تليف الكبد ، ينخفض ​​مستوى البروتين في الدم ، ويجب الحصول عليه مع الطعام قدر الإمكان.

مع البواسير

عند علاج البواسير ، من المهم جدًا تطبيع براز المريض. لن يعطي العلاج نتيجة إيجابية إذا تسبب الإمساك باستمرار في توتر الأوردة ويضعف الدورة الدموية في الأمعاء ، وسيساهم الإسهال في التهيج المستمر للقرحة ونمو البكتيريا. لذلك ، يتم استخدام البيض المسلوق لمشاكل البراز مع البواسير بنفس الطريقة المستخدمة مع التهاب القولون المعوي. مع الإسهال ، يمكنك تناول بيض "بارد" ، ومع الإمساك لا ينصح به على الإطلاق خلال فترات التفاقم. خلال فترات المغفرة ، لا يمكنك تناول أكثر من قطعة واحدة مسلوقة.

مع التهاب المرارة

مع التهاب المرارة (الحاد والمزمن) ، يتم استبعاد جميع الأطعمة التي يمكن أن تفرط في الجهاز الهضمي من النظام الغذائي. والبيض ، كما هو معروف بالفعل ، يعزز الوظيفة الإفرازية للبنكرياس ويسهم في زيادة إنتاج الإنزيمات. لذلك ، مع التهاب المرارة ، لا يمكن تناولها أكثر من 3 مرات في الأسبوع ، في حين يتم غليها فقط المسلوق ، ويفضل صفار واحد فقط.

في حالة التسمم

من الصعب إضعاف البيض المسلوق ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، عن طريق تسميم الجسم. فقط من اليوم السادس من لحظة العلاج ، يمكن إدخال عجة البخار في النظام الغذائي ، ولا يُسمح بالبيض المسلوق إلا بعد 3 أسابيع.

الضرر وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون البيض ضارًا إذا كان لدى الشخص موانع لاستخدامه:

• الحساسية
• أمراض الجهاز الهضمي التي تحدث في شكل حاد.
• مرض الغدة الدرقية.
• الأطفال دون سن 8 أشهر.

يجب غسل البيض ، حتى إذا تم شراؤه في متجر ، جيدًا دائمًا تحت الماء الجاري أو بالماء والصابون ، وفحصه - يجب ألا يكون هناك شقوق عليه. هذا مهم ، لأنه لا توجد بكتيريا السالمونيلا في البيضة نفسها ، فهي في القشرة. من خلال الشقوق ، يمكن أن تدخل السالمونيلا البيضة.

أعراض التسمم بالبيض المسلوق

يمكن تسمم البيض المسلوق إذا لم يتم استيفاء شروط التخزين أو إذا لم تخضع للمعالجة الحرارية الكافية عند إصابتها بالسالمونيلا.

أعراض التسمم بالبيض المسلوق هي نفسها مع التسمم بمنتجات غذائية أخرى:

• الغثيان (قد يكون القيء) ؛
• قشعريرة وحمى.
• الضعف والدوخة.
• آلام تشنج في البطن.
• الإسهال أو الإمساك.
• الصداع
• ضعف البصر ، والارتباك ، وعدم وضوح الكلام ؛
• جفاف الفم.

إذا وجدت حتى بعض الأعراض الخفيفة من هذه القائمة ، فيجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على وجه السرعة!

كم يمكن تخزين بيضة مسلوقة في الثلاجة

يمكن تخزين البيض المسلوق بقشرة سليمة كاملة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ؛ في حالة تلف القشرة ، لا يزيد عن يومين. يتم تخزين البيض الموجود في الثلاجة بسهولة لمدة 20 يومًا.

هل من الممكن تجميد

يمكن فقط تجميد صفار مسلوق بشكل منفصل ، لأن البروتين بعد التجميد والذوبان يصبح "مطاطًا" وغير مناسب للأكل.

يتم فصل صفار البيض عن البروتينات ووضعها بعناية في وعاء من الماء. ثم يوضع على النار ويغلي. بمجرد غليان الماء ، يتم إزالة الأطباق من الحرارة وتغطيتها بغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم يتم نقل صفار البيض إلى مصفاة. عندما يتم تصريف المياه تمامًا ، يمكن طيها في وعاء ووضعها في الفريزر.

كيف نفهم أن البيضة قد تدهورت

لتحديد ما إذا كانت بيضة طازجة أو كريهة ، يمكنك استخدام هذه الطرق:

1. افحص القشرة. في البيض الطازج ، يكون خشنًا ومملًا ، وفي البيض المفقود يكون ناعمًا ولامعًا. إذا كانت القشرة ناعمة في الأماكن وخضعت للضغط بإصبع أو بقع تظهر عليها ، فإن البيضة فاسدة بالتأكيد.
2. إحضار إلى مصباح مشرق. إذا كانت المناطق المظلمة مرئية في البيضة مقابل مصدر ضوء قوي ، فقد اختفت بالفعل.
3. ليهز. سوف تتدلى البيضة الفاسدة محتوياتها.
4. تحريف. يجب وضعه على السطح (يفضل أن يكون مسطحًا) وجعله يدور حول محوره. البيضة المفقودة تدور أطول من البيضة الطازجة. لكن هذه الطريقة ليست مناسبة دائمًا ، لأن التحليل المقارن للعديد من البيض فقط سيظهر المكان الطازج وأين لا. ولكن ماذا لو كانت البيضة واحدة فقط؟ استخدم طرقًا أخرى.
5. ضع في الماء. في كوب من الماء النظيف العادي ، ستستقر البيضة الطازجة دائمًا في الأسفل ، وسوف تطفو البيضة المفقودة في الأعلى. إذا كان يقف عموديًا في الأسفل ، فإن مدة صلاحيته في النهاية ولا تستحق تناوله.

كيفية غلي البيض

مسلوق ناعم

يمكن تحضير البيض المسلوق بطريقتين:

1. يوضع في وعاء من الماء البارد ويغلى على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، قللي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
2. ضعي البيض الدافئ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم ترفع الأطباق عن النار وتغطى لمدة 5 دقائق.

مسلوق بشدة

يتم غلي المنتج المسلوق بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى للبيض المسلوق ، على نار متوسطة فقط لمدة 7-8 دقائق. ولكن ليس أكثر من 10 ، وإلا سيصبح البروتين مشدودًا ، وسيصبح صفار البيض رماديًا.

بيض مسلوق

البيضة المسلوقة هي بيضة مطبوخة بدون قشرة. مثل هذا الطبق الفرنسي التقليدي ، على الرغم من أنه غير عادي تمامًا ، يتم إعداده ببساطة شديدة.

يتم تسخين الماء في المقلاة ، ولكن لا يغلي. أضف الملح حسب الذوق و 1-2 ملعقة كبيرة من الخل (لتر واحد يكفي لمقلاة). يتم سكب بيضة مكسورة مسبقًا في ماء ساخن مع هذه الإضافات. بمجرد أن يبدأ البروتين في تبييض البيضة وغلفها ، يتم إخراجها بملعقة مشقوقة ، وتغمس في ماء نظيف بارد لغسل الخل ، وتوضع على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص كل الماء فيها.كل شيء - بيض مسلوق جاهز. يمكن تناوله كطبق مستقل ، أو يمكنك وضعه في السندويشات. تتضمن بعض وصفات الحساء والسلطات استخدام مثل هذا البيض المسلوق.

في الميكروويف

من أجل الطهي في قشر البيض في فرن الميكروويف ، تحتاج إلى أخذ وعاء من مادة مقاومة للحرارة ووضعها في الأسفل (دائمًا في صف واحد فقط). ثم صب الكثير من الماء في الطبق بحيث يكون أعلى من البيض بحوالي 1 سم ، ويمكنك استخدام الماء المغلي. أضف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

لطهي البيض المسلوق بهذه الطريقة ، يجب أن تحتفظ به في الميكروويف بمتوسط ​​قوة 12 دقيقة. للحصول على بيض مسلوق ، تحتاج إلى ضبط وضع ضعيف وانتظر حوالي 7-8 دقائق. استخدام الماء المغلي يقلل من وقت الطهي.

لطهي البيض بدون قشور ، تحتاج إلى فصل صفار البيض عن البروتينات ووضعها في أطباق منفصلة مقاومة للحرارة ، مغمورة مسبقًا بالزبدة. يجب أن يتم اختراق أفلام الصفار. قم بتغطية كل طبق بإحكام بغشاء لاصق.

يجب ضبط فرن الميكروويف على طاقة متوسطة أو منخفضة. وقت الطهي لبروتين واحد حوالي دقيقة واحدة ، اثنتين - 2 ، إلخ. يجب إخراجها من الفرن قليل الطهي والسماح لها "بالوصول إليها" في درجة حرارة الغرفة. يتم طهي صفار واحد لمدة نصف دقيقة ، أثناء طهي عدة قطع ، يزيد الوقت أيضًا مرتين أو ثلاث مرات ، إلخ. ينضج صفار البيض حتى يصبح طريًا ، ولكن بعد ذلك يجب أن يتم غمره لبضع دقائق - لذلك سيكون ألذ. يجب أن يكون تمليح البيض بهذه الطريقة للطهي جاهزًا.

في طباخ بطيء

يتم طهي البيض في القدر البطيء بنفس الطريقة التي يتم طهيها على الموقد:

• ضع في قاع وعاء الفخار وسكب الماء البارد بحيث يغطيها ؛
• تتضمن وضعًا للطهي على البخار ؛
• مسلوق بشدة لمدة 10 دقائق ، مسلوق ناعم - 5.

لماذا يتم تنظيف البيض المسلوق بشكل سيئ؟

ليس من السهل تنظيف البيض من النضارة الأولى بالمعنى الحرفي. لا يتعلق الأمر بالطبع بالبيض المفقود ، بل بالبيض الذي ظل لمدة أسبوع أو أسبوعين. يعتبر بيض الدجاج الطازج الأسوأ دائمًا في التقشير. يكمن السر في حقيقة أن غرفة الهواء في الداخل تزداد بمرور الوقت ، وأثناء الطهي ، يقوم البخار المتكون هناك بفصل (دفع) المحتويات من القشرة.

البيض المسمى D على القشرة هو منتج غذائي. وتشمل هذه البيض "عمر" لا يزيد عن سبعة أيام. بعد هذه الفترة ، تصبح أي بيضة غذائية طاولة بشكل افتراضي. لذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن منتجًا يحمل هذه الرسالة على غلافه سيتم تنظيفه بشكل سيئ بما فيه الكفاية.

لماذا تنبثق البيضة المسلوقة

في البيضة المسلوقة ، تزداد كثافة البروتين والصفار ، وتغير اتساقها ، وحجم الأقواس (تجويف الهواء). حجم المحتوى أقل من الخام ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم زيادة غرفة الهواء ، مما يجعلها تطفو على السطح ، ولا تسمح لها بالغرق في القاع.

هل من الممكن تسخين البيض المسلوق في الميكروويف

من الممكن تسخين بيضة مسلوقة في فرن الميكروويف فقط عن طريق تقشيرها أولاً من القشرة. بعد 30-50 ثانية من الإحماء عند طاقة متوسطة ، ستكون ساخنة. لكن البيضة في القشرة ستطير متباعدة. ليست حقيقة ، ولكن في ثلث الحالات ، هذا هو ما يحدث بالضبط ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة. بعد الطهي ، تتشكل التجاويف مع الماء في الداخل. بعد التسخين في الفرن ، لا يغلي الماء فيه ، ولكن عند أدنى ضرر للقشرة يتحول على الفور إلى بخار ، مما يؤدي إلى "انفجار". تصل درجة حرارة الصفار في لحظة هذه الفجوة إلى 100 درجة ، مما قد يؤدي إلى حروق في الجلد والأغشية المخاطية عندما يدخل الجسم.

ما يمكن طهيه من البيض المسلوق: وصفات

يمكن تناول البيض المسلوق كطبق مستقل ، ببساطة تمليح أو إضافة القليل من الكريمة الحامضة أو المايونيز. ولكن هناك الكثير من الوصفات لأطباق شهية مختلفة معهم.

حشوة لافاش

يتم خلط 6 بيضات مسلوقة جيدًا مع 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ، 2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم والتوابل تضاف إلى المذاق (الفلفل والملح والفلفل الحلو والثوم المجفف ، إلخ). 4 أوراق خبز بيتا مقلية حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يوضع عليها 2 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، بضع أوراق من الخس ، نصف خيار ، مقطعة إلى حلقات أو شرائح مستطيلة ، وربع خليط البيض. يتم لف Lavash في لفة ، وبعد ذلك يكون جاهزًا للاستخدام.

سلطة

تخرج السلطة اللذيذة إذا قمت بخلط كوب من الهجاء ، 3 ملاعق كبيرة من البذور (عباد الشمس العادي) ، 60 جم ​​من الطماطم الطازجة أو المجففة بالشمس ، مجموعة من السبانخ ، 50 جم من الزيتون و 3 بيض مسلوق. يتم تقطيع البيض والطماطم إلى شرائح صغيرة ، وتمزق السبانخ بيديك ببساطة ، وتتبل السلطة بالخل البلسمي مع الثوم والعسل.

مقبلات

يتم تقطيع البيض المسلوق إلى نصفين وإخراج صفار البيض منها. يعجن بالشوكة مع المايونيز والملح والفلفل والأعشاب. لا توجد نسب واضحة: تحتاج إلى التركيز على تناسق الخليط (يجب أن يكون مثل البطاطس المهروسة) وتفضيلات الذوق الخاصة بك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الخردل أو الثوم أو الفلفل الحلو أو البصل الأخضر. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك تخفيفها قليلاً باستخدام عباد الشمس أو زيت الزيتون أو القشدة الحامضة أو المايونيز. يتم وضع الحشوة الناتجة مرة أخرى في أنصاف بياض البيض ومزينة بالخضار. هذا الطبق لذيذ جدا وشهي وجميل.

بيض مخلل

ينقع البيض المسلوق المقشر بين عشية وضحاها في محلول ملحي: كوب من خل التفاح ، ونصف جذر شمندر متوسط ​​مفروم ، وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل وملعقة صغيرة من الملح. بعد ذلك ، يتم قطع البيض ويتم إعداد الحشوة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. ولكن فقط في هذه الحالة ، ستكون أنصاف البروتينات وردية وذات طعم لذيذ.

الاسكتلندي

يتم خلط الحشوة بالتوابل حسب الذوق ، كما هو الحال في تحضير شرحات. ثم ينقسم خليط اللحوم المحضرة إلى كرات صغيرة تزن 100-120 جم ، ويتم لف البيض المسلوق بالكامل فيها. يتم لف كل كرة اللحم مع بيضة في الدقيق ، وتغمس في بيضة ، ثم تدحرج في فتات الخبز وترسل إلى مقلاة. تُقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب ، ثم تُخبز لمدة 5 دقائق في الفرن عند درجة حرارة 150-180 درجة. تسمى هذه البيض الاسكتلندي المطبوخ.

سلطة ايرلندية

200 غ من البازلاء الخضراء المعلبة وخياران و 2 طماطم و 4 بيض مسلوق و 1 بصل و 150 غ من الجبن والمايونيز والتوابل حسب الرغبة. كلها مقطعة وممزوجة ومتبلة بالمايونيز ومزينة بالخضار. السلطة الأيرلندية جاهزة للأكل.

كيفية تقشير البيض المسلوق بسرعة

هناك العديد من الأسرار التي تساعدك على تقشير البيض المسلوق بسرعة:

1. بعد الطهي ، اغمرهم على الفور في الماء المثلج لمدة 10-15 دقيقة. هنا تعمل قاعدة بسيطة من الفيزياء على توسيع وتقلص المواد تحت تأثير درجات الحرارة العالية والمنخفضة. من الماء البارد ، تتقلص محتويات البيضة إلى حد ما ، وستصبح أكثر سهولة.
2. قبل الغليان ، أضف قارب شاي صودا إلى الماء. سيزيد من مستوى بيضة Ph ، مما يمنع التصاق قوي للفيلم بالبروتين ، وسوف ينظف بسهولة دون هشاشة.
3. في بيضة مسلوقة مبردة ، قم بلكم ثقبين أعلى وأسفل حجم عملة صغيرة. يجب إزالة القشرة في هذه الثقوب. ثم قم بالنفخ بقوة في الفتحة العلوية (الموجودة في الجزء الضيق من البيضة). ولكن لهذا تحتاج إلى تنفس قوي حقًا ، لن يتمكن المدخنون من القيام بذلك.
4. لا تستنزف كل الماء بعد الطهي ، ولكن اترك حوالي 1 سم في القاع. اتركي البيض في نفس المكان وغطي المقلاة بغطاء. ثم رجها بقوة لعدة دقائق بحركات دورانية سريعة. تتشقق القشرة وتترك البيض جزئيًا. وستتم إزالة تلك التي تبقى عليها بسهولة ، لأن كمية كافية من الماء تحتها لفصل البروتين عنها.
5. إذا كنت بحاجة إلى تقشير ليس فقط القليل من البيض ، ولكن واحد فقط ، يمكنك تكييف الطريقة السابقة مع مقلاة. خذ كأس بجدران سميكة ، وضع بيضة هناك ، صب الماء. من الأعلى ، قم بتغطية الزجاج بإحكام في راحة يدك ورجه بقوة.

هل يمكنني إعطاء البيض المسلوق للحيوانات؟

لا يختلف الكائن الحي الحيواني كثيرًا عن الإنسان ، ويحتاج بكميات كافية إلى نفس العناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية. الأعضاء والأنظمة الداخلية عرضة للأمراض ، وأعراضها متطابقة. لذلك ، من الضروري استخدام البيض المسلوق كغذاء للحيوانات ، وكذلك للبشر. عادة ما يتم حساب الاستهلاك من قبل الطبيب البيطري على أساس وزن النظام الغذائي والحيوان وسلالة الحيوان.

حقائق البيض المثيرة للاهتمام

1. يمكن للدجاج وضع البيض من تلقاء نفسه ، دون مشاركة الديك. لإنتاج بيضة واحدة ، تحتاج حوالي يوم واحد. في كل عام ، تحمل دجاجة واحدة حوالي 300 بيضة.
2. يوجد بيض به عدة صفار. أكبر عدد تم العثور عليه هو تسعة.
3. كل عام ، تأكل البشرية حول العالم ما يقرب من 600 مليار بيضة.
4. الجمعة الثانية من أكتوبر هي اليوم العالمي للبيض.
5. يتم إنتاج معظم البيض حاليًا في الصين.
6. قشر البيض ليس صلبًا و "أصم" - يحتوي على سطحه حوالي 17000 مسام مجهري غير مرئية للعين البشرية.
7. يمتص البيض أي روائح بقوة.
8. يمكن لبيضة واحدة فقط أن تعطي جسم الإنسان 12 ٪ من تناول البروتين اليومي.
9. في العديد من دول العالم تم إنشاء آثار البيض.
10. في اليونان القديمة ، اعتبرت البيضة أساس الطبيعة ، السلف لجميع الكائنات الحية. كانت صورته رمزا للسلام.
11. سجل كتاب غينيس للأرقام القياسية حالة عندما أكل رجل 144 بيضة في المرة الواحدة. حدث ذلك في عام 1910 ، ولكن حتى الآن لم يتمكن أحد حتى من الاقتراب من سجله. من أصحاب الأرقام القياسية في هذا القرن ، القائدة هي المرأة التي أكلت 65 قطعة.
12. في المجر ، تم طهي 5000 بيضة. كانت تزن 300 كجم.
13. وأكبر عجة أعدها طاهي مدريد. كما استخدم 5000 بيضة ، ولكن بسبب المكونات الأخرى ، تجاوز وزن الطبق النهائي 599 كجم.
14. بين الدجاج هناك أيضا أبطال. وضعت الدجاجة الكوبية بيضة تزن 148 جرامًا ، وهو ما يعادل ثلاثة أضعاف الوزن القياسي تقريبًا - 50 جرامًا ، ووضعت "أختها" البيلاروسية بيضة في 160 جرامًا.
15. كانت أصغر بيضة في العالم تزن أقل بقليل من 10 جم.
16. الفرق في المنفعة بين البيض البني والأبيض هو أسطورة. لا يؤثر لون القشرة على كمية العناصر الغذائية في البيضة. الدجاج الأبيض يضع البيض الأبيض ، والدجاج البني بقشرة داكنة.
17. سيتم تخزين البيضة لفترة أطول إذا تم وضعها مع نهاية مدببة لأسفل.
18. تم وضع الرقم القياسي لتنظيف البيض من قبل اثنين من الطهاة الذين قاموا بتنظيف أكثر من اثني عشر ونصف ألف قطعة في سبع ساعات ونصف. وصلوا إلى اللمس ، لأن كلاهما كان أعمى.
19. يرسم المسيحيون بيضًا مسلوقًا لعيد الفصح ، وفي الصين يتم طلاءهم بتلوين الطعام الأحمر عند الولادة. يعتبر اللون الأحمر محظوظًا ، ويعتقد الصينيون أن مثل هذا الحفل سيجلب الطفل حظًا سعيدًا في حياته المستقبلية.
20. إذا كنت تحمل بيضة نيئة لمدة يومين في خل طاولة نظيف ، فسوف تصبح "هوبر" حقيقي. لا يمكن كسرها ، حتى تنخفض من ارتفاع كبير.
21. أكثر الطيور "غزيرة الإنتاج" في العالم هي الدجاجة البياضة.
22. غالبًا ما يوجد البيض في الأساطير الأسطورية القديمة. لذا ، على سبيل المثال ، وُضع البازيليسك ، وفقًا للأسطورة ، من بيضة الدجاج ، التي وضعتها الدجاجة بدون ديك. لا يوجد صفار في ذلك. ثم يجب أن يجلس الثعبان أو الضفدع - وهذا سيعطي الحياة لمخلوق أسطوري.
23. الجميع يعرف ألفريد هيتشكوك ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه كان خائفا من بيض الدجاج العادي إلى الكعب المرتجف. في الواقع ، هناك رهاب في الطب. يطلق عليه رهاب البيض وهو خوف من جميع الأشياء البيضاوية.
24. يتأثر حجم البيض بعوامل عديدة: درجة الحرارة ، الإضاءة ، إلخ. ولكن ، كقاعدة عامة ، كل شيء أبسط دائمًا: كلما كبرت الدجاجة ، زاد حجم بيضها.
25. يتم تناول معظم البيض في المكسيك: هناك أكثر من 20 كجم من البيض للفرد الواحد.
26. في بعض الأحيان يمكن للدجاج وضع بيضة مزدوجة القشرة.في كثير من الأحيان ، تولد الدجاج من Leghorn "خطيئة" هذا.
27. في الصين ، يتم إنشاء بيض اصطناعي: قذائفها مصنوعة من كربونات الكالسيوم ، والبروتين وصفار البيض مصنوع من الجيلاتين والأصباغ. إنتاج مثل هذا البيض أقل بكثير من الطبيعي. لكنهم لا يجلبون أي فائدة للإنسان. الآن في العالم هناك مشكلة حادة في مكافحة تهريب مثل هذه البيض.

صورة البيض المسلوق