Aubergine: avantages pour la santé

Les aubergines épicées et tendres sont largement utilisées en cuisine. Ils sont mijotés, frits, farcis, le caviar en est fait, les frites sont faites et marinées. En plus d'un excellent goût, le fruit est très sain. Il est presque toujours utilisé dans les menus diététiques, normalise le métabolisme et la digestion, est indiqué pour les personnes atteintes de maladies du système vasculaire et aide même à arrêter de fumer, et de manière confortable.

Quelle est la différence entre l'aubergine et la courgette

Souvent, l'aubergine peut être confondue avec les courgettes, en particulier les jeunes ou les variétés à pelure verte. Les fruits sont d'aspect assez similaire, à l'exception de la couleur et de la texture de la peau. Dans un sens culinaire, ces légumes sont utilisés dans des recettes similaires, et la question raisonnable se pose - est-il possible de les remplacer?

Extérieurement, l'aubergine a une peau lisse, souvent de couleur foncée. Cependant, les variétés non mûres ou spéciales peuvent avoir une peau verte, mais toujours lisse. Dans le contexte, le fruit a une chair légère avec de nombreux petits os disposés au hasard.

Les courgettes sont allongées, elles sont toujours vertes et ont une texture de peau spéciale, il suffit de tenir votre doigt pour sentir beaucoup de microvillosités. La couche pulpaire est uniforme sous la peau et les graines sont regroupées au centre du fruit. Ils sont faciles à retirer si nécessaire.

Les deux légumes sont activement utilisés dans la cuisine, parfois même ensemble ou dans des recettes similaires. Cependant, ils ont une composition et des propriétés utiles différentes, diffèrent par leur goût et leur arôme. Ainsi, l'aubergine contient beaucoup de potassium, de silicium, de phosphore, de vitamines B5, B6, B9 et PP. Il existe une substance spéciale - la nasunine, qui protège les cellules de la destruction et est particulièrement utile pour le cerveau. La courgette contient un peu moins de potassium, mais elle contient beaucoup de magnésium, de cobalt, de fer et de manganèse, pour les vitamines - principalement B1, B2, B4, phylloquinone et C.

Composition et teneur en calories

L'aubergine est un légume extrêmement sain qui contient des vitamines B, des macro et micro-éléments nécessaires à l'organisme. La forte teneur en nicotine aidera les personnes qui souhaitent arrêter de fumer. La très faible teneur en calories, associée à la facilité du produit pour le système digestif, rend l'aubergine recommandée pour une utilisation avec n'importe quel régime, même le plus strict. 100 g de fœtus contiennent:

• seulement 24 kcal, c'est environ 1% du niveau quotidien recommandé;
• glucides - 4,5 g;
• graisses - 0,1 g;
• protéines - 1,2 g;
• acides organiques - 0,2 g;
• cendre - 0,5 g;
• eau - 91 g;
• fibre - 2,5 g.

Le fruit est saturé de vitamines, macro et microéléments. Soit dit en passant, la plupart des substances, à l'exception de l'acide ascorbique, se décomposent lentement pendant le traitement thermique. L'aubergine perd très peu de nutriments même en cas de ragoût prolongé. Le total de fruits frais pour 100 g contient:

• vitamine PP - 0,8 mg ou 4% de l'apport quotidien;
• pyridoxine B6 - 0,15 mg ou 8% des besoins quotidiens;
• vitamine B5 - 0,28 mg ou 6% de la norme recommandée;
• phylloquinone K - 3,5 μg ou 3% de la norme quotidienne;
• acide ascorbique - 5 mg;
• folate B9 - 18,5 mg ou 5% des besoins;
• potassium - 238 mg ou 10% de l'apport quotidien recommandé;
• silicium - 29 mg, taux journalier complet;
• phosphore - 34 mg ou 5% de la norme quotidienne;
• cuivre - 135 mcg ou 13,5% de la consommation requise;
• molybdène - 10 mcg ou 15% du niveau recommandé;
• manganèse - 210 mcg ou 10% de la norme quotidienne;
• cobalt - 1 mcg ou 10% des besoins du corps.

À quoi servent les aubergines?

Avantage général

Saturés de vitamines et de minéraux, les fruits sont inclus dans presque tous les régimes. Ils saturent le corps avec des substances utiles, satisfont la faim, sont facilement digérés et en même temps ne contiennent pratiquement pas de calories.

La présence de nasunine dans la peau du fœtus a un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules, en particulier du cerveau. De grandes recherches sont en cours pour réduire la fréquence de la maladie d'Alzheimer avec un apport régulier de nasunine dans le corps. Le complexe de minéraux et de vitamines renforce les vaisseaux sanguins, une légère diminution du nombre de lipoprotéines de faible densité (ou mauvais cholestérol) avec l'utilisation systématique d'aubergine dans les aliments est également notée.

La nourriture légère, riche en fibres, stimule le bon fonctionnement des intestins, normalise la digestion. L'acide chlorogénique et les polyphénols montrent de bons résultats pour ralentir la propagation des radicaux libres dans le corps.

Pour les femmes

Il est recommandé d'inclure des aubergines mijotées ou bouillies dans l'alimentation. Ils stimulent les processus métaboliques dans le corps, établissent les intestins. Le fœtus est particulièrement utile lors de régimes stricts, il n'affectera en rien la silhouette, mais il éliminera le risque d'anémie et même soulagera le syndrome de fatigue chronique.

Pour les hommes

Depuis les temps anciens, l'aubergine était utilisée comme aphrodisiaque léger. Il renforce la force masculine, augmente l'attrait et le ton général. Le caviar d'aubergine le plus efficace, avec l'ajout obligatoire de tomates, de gingembre et de piment.

La présence d'acide nicotinique naturel peut atténuer les souffrances liées à l'arrêt du tabac. L'aubergine remplacera les substances nécessaires à l'organisme, il ne reste plus qu'à vaincre l'habitude psychologique.

Pendant la grossesse

L'aubergine s'intégrera parfaitement dans l'alimentation d'une femme enceinte. C'est un produit léger qui stimule une bonne digestion. Cependant, ce n'est qu'un légume recommandé; il n'a pas de propriétés particulièrement bénéfiques pour une femme enceinte. Bien qu'une grande quantité de potassium, associée à un autre plat riche en calcium, contribuera de manière significative au développement du fœtus.

Pour les femmes enceintes, il est recommandé d'utiliser des aubergines étuvées ou cuites à la vapeur, solides et jeunes, avec une teneur minimale en solanine. Il peut aggraver considérablement la condition, en particulier contre la toxicose.

Pendant l'allaitement

Il est recommandé d'inclure l'aubergine dans l'alimentation d'une mère qui allaite, et au moins deux fois par semaine. Le métabolisme, la digestion s'améliore, un effet laxatif très doux et confortable apparaît.

Une mère qui allaite recevra d'importantes vitamines B, beaucoup de potassium et un produit léger qui ne causera pas de problèmes. Cependant, il est important de choisir des fruits jeunes et solides, sinon de fortes doses de solanine peuvent provoquer une toxicose sévère jusqu'à une brève interruption de la lactation.

Pour les enfants

Aubergine cuite à la vapeur dans un autre plat (dose unique totale jusqu'à 30 g) peut être donnée aux enfants à partir de 8 mois. Le fœtus peut être facilement digéré même par le système digestif des enfants, qui n'est pas complètement formé, et en même temps, il le stimulera doucement. À partir de 1,5 ans, vous pouvez donner l'aubergine dans un plat séparé sous forme frite, cuite, en conserve ou bouillie sans aucune restriction particulière.

Lors de la perte de poids

L'utilisation régulière d'aubergine est recommandée pour les régimes visant à perdre du poids. C'est un produit extrêmement facile pour le système digestif, qui ne contient que 24 kcal, soit environ 1% de la norme quotidienne. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de manger 10 kg d'aubergine. Cependant, l'inclusion régulière du légume dans le cadre d'autres ou comme plat indépendant est nécessaire. Taux hebdomadaire recommandé - jusqu'à 6 portions.

Aubergine en médecine

Diverses variétés ont été activement étudiées pour une utilisation en médecine ou en médecine depuis le 19ème siècle.Cependant, la science officielle recommande désormais sans équivoque d'inclure les aubergines dans les régimes alimentaires pour diverses maladies. Aucune propriété thérapeutique n'a été confirmée par les études.

Maintenant, les principales directions sont réduites à l'isolement et à l'utilisation de la nasunine, qui protège les cellules de la destruction. Il existe une justification qui nécessite encore des preuves que la consommation régulière de cette substance réduit la probabilité de développer la maladie d'Alzheimer.

Un autre domaine d'étude est l'évolution des niveaux de lipoprotéines de faible densité dans le contexte de la consommation régulière de produits, y compris l'aubergine. Des études préliminaires dans un petit échantillon ont donné des résultats positifs, mais la diminution elle-même est plutôt faible - moins de 5%.

Avec le diabète

L'aubergine elle-même et les produits qui en découlent sont inclus dans le régime alimentaire de tout type de patient diabétique. L'indice glycémique de 15 unités vous permet de manger le fœtus sans pratiquement aucune restriction.

Les vitamines du groupe B, ainsi que le potassium et le phosphore, sont particulièrement utiles pour les patients diabétiques, car les schémas thérapeutiques traditionnels sont réglementés par un régime strict. Cependant, l'aubergine a également des limites supplémentaires: elle ne doit pas être utilisée pour le diabète et la cholécystite, l'exacerbation de la pancréatite, les calculs rénaux et les ulcères.

Avec pancréatite

L'aubergine est utilisée dans les régimes alimentaires, cependant, le médecin détermine la quantité et la posologie. Il s'agit d'une maladie extrêmement grave qui nécessite un traitement médical et un régime strict. Dans la pancréatite aiguë, l'aubergine ne peut pas être mangée. Cependant, c'est l'un des produits les plus faciles pour le corps, il est donc prescrit immédiatement après la famine. Dans la pancréatite chronique, vous pouvez manger des aubergines mijotées, bouillies ou cuites à la vapeur.

Avec gastrite

Le produit peut être utilisé librement pour la gastrite à tout moment, mais uniquement après avoir subi un traitement thermique. Il n'y a pas de substances et d'éléments qui peuvent aggraver la condition, entraîner une irritation ou un ulcère. Une assez petite quantité d'acide ascorbique est presque complètement détruite par le ragoût ou la cuisson. L'aubergine peut être consommée jusqu'à 200 g par repas.

Pour les intestins

L'aubergine a un effet très positif sur les intestins. Ils sont faciles à digérer et stimulent en même temps le péristaltisme. Une grande quantité de fibres soulagera les problèmes liés aux toilettes. Parmi les contre-indications, il n'y a qu'un ulcère. Le reste peut être consommé jusqu'à 5 kg de fruits par semaine.

Les vitamines et minéraux utiles ont en général un effet bénéfique sur tout le corps. L'intestin reçoit les oligo-éléments nécessaires qui empêchent le développement de graves irrégularités dans le travail.

Pour la constipation

Les aubergines n'ont pas d'effet laxatif prononcé. Cependant, c'est un produit extrêmement facile à digérer qui contient des fibres alimentaires. Le système digestif et les intestins sont stimulés. Tout commence à fonctionner, les processus stagnants disparaissent. Cela conduit à la normalisation des déplacements aux toilettes. Par conséquent, avec la constipation chronique, il est recommandé d'utiliser l'aubergine comme laxatif très doux et délicat. De plus, il doit être inclus dans l'alimentation au moins 4 fois par semaine.

Avec goutte

Le principal problème de la maladie est que les purines s'accumulent dans le corps. L'acide cristallise à la surface des articulations et provoque des douleurs atroces. L'aubergine ne contient aucune substance provoquant la formation de purines. L'ingestion régulière stimule l'excrétion de l'urate de sodium - un autre élément problématique qui conduit à la cristallisation des acides.

Avec colite

La colite est un trouble grave de l'organisme et doit être diagnostiquée. Initialement, la famine ou l'inclusion modérée de glucides rapides comme le miel est recommandée. Il est nécessaire de déterminer le type de violation et de former un régime sur la base de celui-ci.

L'aubergine, comme tout aliment, peut entraîner une complication grave de la maladie avec une colite non diagnostiquée.Par la suite, le médecin peut inclure des aubergines cuites à la vapeur ou au four dans l'alimentation. Le traitement thermique est extrêmement important, il doit être ajouté au temps de cuisson recommandé de 10 à 15% de plus dans la recette.

Pour le foie

L'aubergine est incluse dans les régimes alimentaires des maladies du foie. Ils sont extrêmement faciles à digérer et peuvent remplacer des aliments plus complexes et plus lourds. Cela réduit la charge globale sur le corps. La présence de cuivre, cobalt, manganèse est nécessaire à la restauration du foie. L'aubergine est le produit le plus simple qui peut fournir ces éléments.

Cependant, les études scientifiques n'ont confirmé les capacités hépatoprotectrices dans aucune forme de préparation. Maintenant, le produit est considéré uniquement comme un auxiliaire, mais l'un des principaux dans les régimes pour les maladies du foie.

Avec des hémorroïdes

Il n'a pas été possible d'obtenir un effet prononcé sur les hémorroïdes à partir d'un régime d'aubergines. Cependant, ce fruit est recommandé pour une utilisation systématique au moins 4 fois par semaine. L'impact va dans deux directions à la fois:

1. Normalisation du tube digestif, ramollissement des selles et, par conséquent, moins de dommages aux ganglions hémorroïdaires.
2. Renforcement général des parois des vaisseaux sanguins, y compris dans les hémorroïdes, ce qui réduit le nombre de ruptures et de saignements.

Avec cholécystite

La diététique prescrit de limiter la consommation d'aubergines pour la cholécystite. Habituellement, jusqu'à 1-2 réceptions par semaine sont recommandées, au total - moins de 500 g d'aubergine.

Le problème réside dans le faible effet cholérétique, qui conduira à la stagnation et à la formation de pierres encore plus grosses. La maladie nécessite un diagnostic et, sur sa base, un régime alimentaire est prescrit qui répond à l'état spécifique de la vésicule biliaire, à la nature des processus stagnants et à la taille des calculs.

Aubergine en cosmétologie

Le jus et la pulpe du fœtus contribuent à la production de collagène naturel, ce qui vous permet de rendre la peau souple, de lisser les micro rides et de restaurer la jeunesse. C'est sur cette propriété que repose la principale utilisation de l'aubergine en cosmétologie.

1. Masque pour peaux à problèmes. Aubergine râpée sans écorce, verser de l'eau bouillante et laisser insister dans un bol fermé pendant 5-7 minutes, puis égoutter l'eau. Le masque utilise la bouillie du fœtus. Diluez une cuillère à soupe de crème sure faible en gras à une masse épaisse. Couvrir le visage avec ce mélange pendant 10-12 minutes, puis rincer à l'eau froide.
2. Masque anti-rides. Broyer un petit morceau d'aubergine sans peler dans un mélangeur ou sur une râpe fine, puis ajouter une cuillère à café de jus d'aloès. Laissez infuser 5 minutes, puis appliquez ce mélange sur le visage. Gardez le masque pendant 15 minutes, puis rincez à l'eau. Pour obtenir l'effet, la procédure doit être quotidienne avec un jour de congé arbitraire par semaine.
3. Masque hydratant anti-âge. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse à pommes de terre, couper en fines lanières de fruits sans les peler. Mettez-les sur votre visage et couvrez d'une serviette en gaze. Après 10 minutes, retirer les lanières d'aubergine et laver avec de l'eau minérale ou du lait légèrement chaud.
4. Un masque nourrissant pour tous les types de peau. Broyer les aubergines sans les peler dans une purée de pommes de terre, 1,5 cuillère à soupe suffit pour un masque. Ajouter 10 g de miel, une cuillère à café de bouillie d'aloès et 25 ml de décoction d'hypericum. Tout se mélange. Une partie, environ la moitié, s'applique immédiatement sur le visage avec une couche très fine. Après 3-4 minutes, la peau absorbe ce masque, puis applique la masse restante. Après 10 minutes, rincer le résidu à l'eau tiède.

Dommages et contre-indications

L'aubergine est bien digérée par le corps; un plat correctement préparé ne fait pas de mal. Cependant, il existe certaines limitations. Vous devez vous abstenir de boire ou consulter un médecin:

• avec colite;
• cholécystite;
• de faibles niveaux de fer dans le corps;
• calculs rénaux;
• arthrite aiguë;
• allergies à la morelle.

L'aubergine ne contient qu'une seule substance potentiellement dangereuse - la solanine. C'est à cause de lui qu'on ne peut pas manger de pommes de terre vertes. La teneur la plus élevée de ce composé organique dans les fruits mous et trop mûrs.Par conséquent, vous devez choisir une aubergine élastique et jeune. Les alcaloïdes et acides restants ne causent aucun dommage au corps humain. Le fruit peut même être consommé cru, mais il n'est pas très savoureux sous cette forme.

Est-il possible d'empoisonner l'aubergine

Ne gagne vraiment qu'un empoisonnement léger, qui se caractérise par des maux de tête, de la diarrhée, une désorientation temporaire, de la fièvre jusqu'à 38 degrés et des nausées sans vomissements. Pour ce faire, vous devrez manger plusieurs kilogrammes d'aubergine trop mûre avec un traitement thermique minimal à la fois. Plus les fruits sont mijotés, bouillis ou grillés, moins il y a de solanine.

Une dose létale de 0,5 g / kg de corps est théoriquement inaccessible. Seuls des cas d'intoxication grave ont été enregistrés avec des baies de morelle noire non mûres, où la concentration de cet alcaloïde est trois cents fois plus élevée que dans l'aubergine.

Comment choisir et conserver l'aubergine

Les meilleurs fruits ne proviennent que du jardin. La fraîcheur est très importante pour l'aubergine, car au fil du temps, une partie des nutriments est détruite et la concentration de solanine nocive augmente. Choisir un fruit frais et savoureux est assez simple, voici les règles de base:

1. L'aubergine doit avoir une tige verte et non ridée.
2. Il vaut mieux choisir des fruits de taille moyenne, ils sont les plus utiles.
3. La peau doit être lisse et lisse ou avec une transfusion de couleurs douce.
4. Utilisez toujours un test universel - appuyez sur le fœtus, si la dent reste fixe - cela signifie que le fœtus est vieux et qu'il n'est pas recommandé de l'acheter.

Les fruits frais peuvent rester dans un endroit frais jusqu'à un mois. Cependant, chaque jour à l'intérieur, il y aura des processus qui réduisent l'utilité du fœtus et produisent de la solanine nocive.

Les aubergines peuvent être bien séchées et peuvent ensuite être stockées jusqu'à l'été. Cependant, le processus entraînera une perte d'apparence. Il n'est plus possible de servir un beau plat avec même des aubergines tranchées.

Vous pouvez congeler le légume lui-même après traitement thermique et le plat fini, par exemple, l'aubergine entière cuite. Ils conserveront leur goût et leur arôme pendant 5 à 7 mois à une température de stockage de -18 degrés.

Cependant, la conservation est le meilleur moyen de conserver l'aubergine jusqu'à l'été prochain. Il existe de nombreuses méthodes - lecho, décapage, décapage, décapage.

Est-il possible de geler

Les aubergines tolèrent bien la congélation, mais si vous congelez les fruits frais dans des récipients fermés, le produit deviendra amer avec le temps et la consistance deviendra visqueuse, du caoutchouc. Et aucune astuce culinaire ne se débarrassera de ces problèmes.

Seuls les fruits ayant subi un traitement thermique peuvent être congelés. Convient pour la friture, le ragoût, le blanchiment, la cuisson. Vous ne pouvez pas l'amener à l'état de préparation, par exemple, il suffit de faire frire les fruits en tranches jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pendant 2-3 minutes de chaque côté, et lors d'une cuisson à 180 degrés, une demi-heure suffit.

Le récipient est important: pour que l'aubergine ne se détériore pas, il est nécessaire de les placer dans des récipients ou des sacs spéciaux hermétiques sous le dégazeur.

Comment faire cuire de délicieuses aubergines: recettes

Les aubergines sont activement utilisées dans les cuisines nationales; elles sont à la base de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. La cuisine est parfois assez simple, mais elle ressort très savoureuse et saine. Par exemple, vous pouvez cuisiner rapidement la moussaka en bulgare. Les fruits aromatiques seront cuits avec de la viande hachée, des épices et de la sauce au fromage. Pour cuisiner, vous avez besoin de tels produits:

• deux aubergines moyennes;
• une tomate;
• deux pommes de terre;
• viande hachée;
• un œuf;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• fromage à pâte dure;
• basilic séché;
• l'aneth;
• piment de la Jamaïque;
• le sel.

Restaurant servant - sous forme de rouleaux. Pour ce faire, hachez finement l'aubergine et le sel pendant 10 minutes pour laisser l'amertume. Le service fait maison est un peu comme de la viande en français, il suffit de couper tous les légumes en cercles et de retirer l'amertume de l'aubergine avec du sel.

Prenez un plat de cuisson profond, disposez les pommes de terre en tranches. Il prendra tous les jus et deviendra incroyablement délicieux.De plus, il y a des différences dans la préparation: pour le service au restaurant, il est nécessaire de rouler les rouleaux d'aubergines avec de la viande hachée et de les mettre chacun sur une tranche de tomate, pour la maison - il suffit de disposer les couches de tomates - viande hachée - aubergine - viande hachée - aubergine. Chaque couche un peu de poivre, sel et ajouter un peu d'épices.

Saupoudrer un peu d'huile, mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Battre la crème sure avec les œufs, ajouter les épices restantes et ajouter au plat déjà chaud, verser dessus. Cuire encore 40 minutes. Saupoudrez ensuite de fromage et mettez au four pendant 10 minutes. La moussaka parfumée, savoureuse, riche et nutritive est prête, vous pouvez saupoudrer d'herbes avant de servir.

La soupe

L'aubergine fait partie intégrante de nombreuses recettes. Cependant, leur plus grand goût se révèle dans une soupe d'été simple et très savoureuse. C'est un plat de la cuisine russe, qui ne nécessitera que les ingrédients les plus abordables. Produits requis:

• une aubergine moyenne;
• une tomate;
• un oignon;
• deux pommes de terre;
• un poivron, de préférence rouge;
• une cuillère à soupe de farine;
• coriandre verte;
• houblon suneli;
• feuille de laurier;
• un litre d'eau, et de préférence du bouillon de poulet, peut même être fabriqué à partir de cubes;
• un peu d'huile végétale;
• poivre et sel.

Couper l'aubergine en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur et rouler dans la farine. Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Pelez la tomate, coupez-la simplement en travers et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante, puis mettez-la dans de l'eau froide.

Mettez les pommes de terre, coupées en petits cubes, ajoutez-y la feuille de laurier. Il est conseillé d'utiliser du bouillon de poulet. Même hors du cube sortira beaucoup plus savoureux que juste sur l'eau. Cuire les pommes de terre 5 minutes après l'ébullition. Pendant ce temps, coupez le poivron en petits cubes, et l'oignon en demi-rondelles, afin qu'il ne se transforme pas en bouillie avec une longue cuisson.

Après 5 minutes, ajoutez l'oignon et le poivron aux pommes de terre, en laissant mijoter lentement la masse pendant encore 5 minutes, puis envoyez-y les tomates en tranches. Broyer l'aubergine frite en tranches préférées dans la soupe et transférer dans la poêle après 5 minutes.

Vingt minutes après la première ébullition, retirez la feuille de laurier, ajoutez le houblon suneli, la coriandre hachée, le poivre, le sel, vous pouvez presser une gousse d'ail à l'aide d'une presse. Réchauffer la poêle à feu vif pendant littéralement une minute, couvrir et réserver pendant 15 minutes. La soupe parfumée, très riche et délicieuse est prête à servir.

Salade

L'aubergine cuite ou frite fait partie intégrante de nombreuses salades. Il leur donne un goût et une richesse particuliers, peut remplacer la viande, rendant la salade plus diététique. Pour préparer une salade standard, vous aurez besoin de ces produits:

• une aubergine;
• un poivron;
• deux tomates;
• l'huile d'olive;
• coriandre fraîche;
• feuille de laitue;
• sel et assaisonnement.

Couper l'aubergine en cercles ou en cubes portionnés et les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les tranches minces dureront 2-3 minutes de chaque côté, les cubes ont besoin d'un peu plus. Transférer dans une serviette en papier, laisser reposer et donner l'excès d'huile.

Couper les tomates et les poivrons en tranches de salade en portions. Hacher finement la coriandre. Ajoutez l'assaisonnement, une collection prête à l'emploi d'herbes italiennes est bien adaptée. Mettre les aubergines refroidies dans une assiette et bien mélanger le tout, ajouter quelques feuilles de salade fraîche sur le côté et servir.

Caviar

Le plat le plus populaire est le caviar d'aubergine; il peut même être trouvé sur les étagères des magasins. Mais le goût laisse beaucoup à désirer, et pourquoi l'acheter, si vous pouvez le rendre beaucoup plus aromatique et intéressant par vous-même. Pour la recette la plus simple, ces aliments suffisent:

• deux aubergines;
• deux tomates;
• poivron;
• quatre gousses d'ail;
• un oignon, de préférence rouge;
• coriandre;
• 100 ml d'huile végétale;
• le sel.

Préparer des légumes entiers et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Les aubergines sont dans un groupe, les poivrons et les tomates de côté. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y les légumes pendant 10 minutes.Retirer les poivrons et les tomates, en laissant les aubergines cuites pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, selon la taille du fruit.

Les poivrons s'ouvrent et enlèvent les graines avec une tige, il est conseillé de peler pour une tendresse absolue. Retirez la pelure des tomates, d'autant plus qu'après la cuisson, elle se quittera.

Retirer l'aubergine finie du four, couper en deux et une cuillère à soupe pour gratter la chair. Cela dépend beaucoup de l'alimentation souhaitée. La façon la plus simple est d'utiliser un mélangeur pour moudre, mais tout se transformera ensuite en purée. Si vous voulez un look de restaurant, avec un couteau bien aiguisé, vous devez hacher les tomates, les poivrons et les oignons. La pulpe d'aubergine peut être écrasée avec un écrasement ou une cuillère. Ajouter l'ail râpé ou écrasé, les épices, les résidus d'huile et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Après avoir insisté et refroidi pendant une heure au réfrigérateur, le caviar aromatique et séduisant est prêt à être servi.

Saute

Le plat selon l'élégante recette française est parfait pour servir sur la table de fête. Produits requis:

• quatre aubergines;
• un oignon, de préférence rouge;
• deux carottes;
• quatre tomates;
• poivron;
• trois gousses d'ail;
• huile d'olive - 80 ml;
• le sel.

Pour un goût délicat, il est important d'éliminer toute amertume à l'aide de sel. L'aubergine doit être coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur. Couper l'oignon et le poivron en tranches égales, passer les carottes dans une râpe grossière et faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, puis les couper en cubes.

Les légumes sont cuits dans de l'huile végétale. Sécher les aubergines avec une serviette et mettre dans une poêle. Ils doivent être frits pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après une demi-heure de cuisson des légumes, ajoutez l'aubergine, plus d'huile, le sel, les épices sélectionnées et mélangez. La sautée sera cuite à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Après avoir servi.

Côtelettes

D'excellentes côtelettes végétariennes peuvent être préparées avec des aubergines. Il sera très savoureux, nutritif et sans viande. Il se marie particulièrement bien avec l'ajout de fromage à pâte dure. Pour préparer des côtelettes parfumées, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• aubergine - 800 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• deux œufs;
• deux gousses d'ail;
• 50 ml de lait;
• quelques tranches de pain;
• chapelure - 50 g;
• huile végétale;
• oignons verts;
• persil.

Coupez les aubergines en un petit cube et faites-les frire rapidement pour qu'elles ramollissent légèrement. Pendant qu'ils refroidissent, râper le fromage, hacher finement le persil et quelques plumes d'oignons verts. Faire tremper le pain ou le pain dans le lait.

Passer les aubergines refroidies dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis procéder de la même manière avec du pain trempé dans du lait, ajouter du fromage râpé, de l'ail, des herbes, battre les deux œufs et ajouter des épices. Maintenant, vous devez bien mélanger tout jusqu'à consistance lisse. Placer la chapelure dans un bol suffisant pour le désossage. Il ne reste plus qu'à former les galettes, les jeter dans des craquelins et les envoyer dans la poêle jusqu'à cuisson. Plat délicieux, aromatique et végétarien prêt.

Beignets

D'excellentes crêpes d'aubergines peuvent être frites à partir d'aubergines; elles sont idéales pour un copieux petit-déjeuner ou dîner. Un plat sain et diététique est servi froid ou chaud, et sa cuisson est extrêmement simple. Les produits suivants sont nécessaires:

• jeune aubergine - 200 g;
• courgettes - 100 g;
• oignon - 50 g;
• ail - une gousse;
• aneth frais - cinq branches;
• œuf - 3 pièces;
• farine - 60 g;
• paprika 3 g;
• oignons verts - quatre plumes;
• fromage feta - 100 g;
• sel;
• poivre.

Mieux vaut l'utiliser, c'est de la feta, mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte molle, bien que le goût devienne moins expressif.

Râper les courgettes et les aubergines sur une râpe moyenne. Pour enlever les saveurs, placer la masse dans un bol sur une passoire, saupoudrer de sel, laisser reposer une demi-heure. Broyer la feta dans une purée de pommes de terre à la fourchette, ajouter l'oignon finement haché, l'aneth.L'ail peut être râpé ou laissé sous presse.

Casser les œufs dans un bol séparé, battre et ajouter la farine. Versez le fromage, l'oignon et l'ail avec ce mélange. Pressez les légumes râpés et ajoutez également ici. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant du paprika et d'autres épices. Versez ensuite les beignets sur une poêle préchauffée avec de l'huile. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés brillants des deux côtés. Des crêpes savoureuses et en même temps diététiques peuvent être servies avec de la crème sure faible en gras ou du yogourt grec.

Comment faire frire

Les aubergines sont frites très rapidement. Il existe de nombreuses recettes et sauces, vous pouvez vraiment expérimenter beaucoup. La règle principale est de ne pas retirer la pelure, seulement elle permet de garder la forme, ne permet pas de l'étaler en purée sur une assiette. La recette de friture la plus simple et la plus délicieuse nécessitera les composants suivants:

• deux aubergines moyennes;
• trois gousses d'ail;
• du persil;
• huile végétale.

Pour que le plat devienne diététique, il est nécessaire de tremper les tranches d'aubergine dans de l'eau salée pendant une demi-heure ou une heure. Ainsi, la pulpe n'absorbera pas l'huile de la poêle.

Hacher finement le persil, vous pouvez aussi le faire avec de l'ail ou frotter sur une râpe fine. Ajouter l'huile dans une poêle préchauffée, déposer des tranches d'aubergine. Faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté. Avant de servir, mettez chaque tranche sur une serviette en papier et retirez l'excédent d'huile. Ensuite, mettez dans une assiette et saupoudrez d'un mélange d'ail et de persil.

Comment cuire au four

Il existe de nombreuses recettes de cuisson. Cependant, les aubergines farcies sont les plus populaires. Ils peuvent être combinés avec des champignons, de la viande, diverses garnitures végétales. Pour un régime, mais un plat très savoureux, vous avez besoin de ces composants:

• deux aubergines;
• champignons - 100 g;
• un oignon;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• fromage à pâte dure par capsule - 50 g;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• sel;
• poivre;
• aneth vert pour servir.

Couper l'aubergine en deux, graisser chaque moitié avec de l'huile et envoyer le tout au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Cela ramollira la chair, vous permettant de gratter un peu sous la garniture.

Coupez l'oignon en demi-rondelles fines, les champignons en tranches et faites-les frire facilement jusqu'à ce qu'un rougissement apparaisse. Assaisonnez la masse avec de la crème sure, du paprika, du sel et du poivre, puis mélangez.

Retirer un peu de pulpe de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et y déposer la garniture préparée. Demi farcies au four pendant 15 minutes à 180 degrés, puis saupoudrer de fromage et à nouveau envoyer à chauffer pendant 2-3 minutes. Le plat est prêt à servir.

Comment mijoter

Le ragoût est l'un des types les plus efficaces de cuisson des aubergines. Il existe des tonnes de recettes et de ragoûts différents. Il est plus facile de faire cuire des légumes mijotés en seulement une demi-heure. Cela nécessitera les produits suivants:

• aubergine;
• une tomate;
• un poivron;
• oignon;
• gousse d'ail;
• un tiers d'un bouquet de verdure;
• une cuillère à soupe d'huile;
• une cuillère à café de vinaigre;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• poivre et sel.

Hachez finement et passez l'oignon en 3 minutes, ce sera suffisant. Ensuite, ajoutez le poivre bulgare haché pendant 3 minutes, puis les aubergines en dés, et après encore 5 minutes, des tranches de tomates. Faites frire tout cela dans une seule casserole, puis transférez-le dans une cuve de trempe.

Ragoût sous le couvercle pendant 5 minutes, et vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau, car les légumes donneront beaucoup de jus. Ajouter les épices, le vinaigre, l'ail râpé, mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes. Le plat est prêt, il peut être servi chaud ou froid.

Comment mariner

Les aubergines marinées sont particulièrement savoureuses, elles sont saturées de nouvelles saveurs. Cependant, de nombreuses recettes sont assez complexes et nécessitent beaucoup de temps. Il existe un moyen spécial de cuisiner rapidement et facilement de délicieuses aubergines marinées, cela nécessitera les ingrédients suivants:

• une aubergine;
• vin blanc sec ou demi-sec;
• l'aneth;
• l'ail
• l'huile d'olive;
• sel;
• du sucre.

La façon la plus simple d'utiliser les proportions d'un litre de vin est d'ajouter une cuillère à café d'aneth haché, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail râpées, au moins une cuillère à café de sel et de sucre.

Coupez l'aubergine en petits cubes. La cuisson rapide nécessitera un traitement thermique. Porter à ébullition le récipient contenant la marinade au vin et ajouter les tranches d'aubergine, laisser à nouveau bouillir, réduire le feu et cuire 15 minutes. Le plat est prêt, il est servi froid sur la table. Soit dit en passant, cette marinade convient aux oignons et aux poivrons, vous pouvez donc cuire immédiatement toutes sortes.

Dois-je peler l'aubergine

Cela dépend du plat final et de la douceur nécessaire. L'amertume est concentrée dans la couche sous la peau. Les jeunes aubergines n'ont pas besoin d'être pelées. Après un traitement thermique, la peau est sensible et se disperse facilement dans la bouche.

Il est nécessaire d'enlever la peau des vieilles aubergines, elle s'épaissit considérablement et devient dure même après un ragoût prolongé.

Cela dépend beaucoup de la nature du traitement thermique. Par exemple, lors de la friture en tranches, c'est la peau qui empêche la pulpe de s'étendre et conserve sa forme nette. Mais dans un ragoût ou un rouleau doux, le zeste sera superflu.

Est-il possible de manger cru

Techniquement, vous pouvez manger des aubergines coupées en fines tranches. Cependant, le goût du fruit cru est très spécifique et même désagréable. L'amertume peut être siphonnée avec du sel, mais de toute façon une telle aubergine n'aura pas bon goût. La maturité est également importante, les fruits anciens et mous accumulent la solanine. Il ne sera pas détruit par le traitement thermique, mais pénétrera dans le corps.

Mais en cuisine, un légume non transformé est parfois utilisé. Les tranches minces peuvent être ajoutées aux marinades de légumes. Les croustilles d'aubergine crues sont parfois servies dans la cuisine asiatique. De fines tranches sont vaporisées de jus de citron, ajoutez des épices et insistez pendant 5 à 10 minutes, puis le plat est prêt à servir.

Comment éliminer l'amertume des aubergines

Il ressemble à un fruit idéal, frais et beau, qui peut être très amer. Ceci est facile à corriger, mais uniquement en ce qui concerne les aubergines non congelées. Utilisez du sel ordinaire. Elle tirera des substances amères du fœtus avec un excès de jus.

Préparez essentiellement l'aubergine. Par exemple, si vous prévoyez de faire frire - couper en cercles, pour ragoût - broyer en cube. La solution saline doit être préparée à raison d'une cuillère à soupe pleine de sel par litre d'eau. Après dissolution du sel, ajoutez l'aubergine. Pour les empêcher de sauter, couvrez avec une plaque sur le dessus. Conserver en saumure pendant 30 minutes puis rincer à l'eau courante.

La deuxième technique est plus adaptée aux fruits qui doivent être cuits entiers ou en gros morceaux. Il est fortement recommandé d'enlever la peau. Si l'écorce est nécessaire dans la recette, le fruit doit être coupé en deux ou en gros morceaux pour que le sel puisse pénétrer dans la pulpe. Saupoudrer la surface de l'aubergine avec du sel pendant 20-30 minutes. Après cela, il suffit de rincer et vous pouvez cuisiner.

Puis-je donner des aubergines aux animaux?

Pour les chiens et les chats, la proportion recommandée de légumes est de 20%. L'aubergine peut également être utilisée dans le cadre de ce régime. Mais l'animal ne devrait pas avoir de problèmes rénaux ou d'allergies à la morelle. Comme les gens, il n'est pas recommandé de manger des fruits crus. Il est préférable de donner au four ou sous forme de ragoût de légumes.

Vous devez faire attention à la dose totale, surtout lorsque vous nourrissez des chats. Pour eux, le fœtus peut rapidement devenir toxique avec la manifestation de légers symptômes d'administration, vomissements, diarrhée, léthargie.

Les aubergines ne doivent pas être administrées aux lapins; ils ont une forte sensibilité à la solanine. Même une petite quantité de fruits frais peut provoquer une intoxication.

Faits intéressants sur l'aubergine

1. Aujourd'hui, il est prouvé que l'aubergine est apparue pour la première fois en Inde. De plus, ils étaient en forme de poire et avec une peau violette.
2. Soit dit en passant, le nom anglais de l'aubergine est aubergine, qui se traduit par un œuf végétal.La raison est simple, au moment où les Britanniques se sont familiarisés avec les fruits, les variétés les plus élites et les plus chères étaient considérées comme des aubergines blanches en forme de gros œuf de poule.
3. Jusqu'au XVIIIe siècle, il était populaire en Europe de reproduire diverses variétés d'aubergines, mais elles étaient utilisées exclusivement comme éléments de décoration, pour décorer un jardin ou une maison, mais pas pour manger.
4. L'aubergine est considérée comme un légume, non seulement dans la conscience, mais aussi dans la cuisine. Cependant, d'un point de vue scientifique, il s'agit d'une baie de graines et le chardon est le parent le plus proche de la plante.

Photo d'aubergine