Champignon blanc: avantages et inconvénients pour le corps

Le champignon blanc est une excellente délicatesse pour n'importe quelle table. Mais en plus d'un excellent goût, il possède de nombreuses propriétés utiles.

À quoi ressemble le champignon blanc et où pousse-t-il

Le champignon blanc (autres noms: cèpes, tétras, coccinelle) appartient à la famille des cèpes. Son chapeau est beau - convexe, bien qu'avec l'âge il devienne plat. Son diamètre peut atteindre trente centimètres. Le côté extérieur est le plus souvent lisse, il y a parfois des rides. Si la température est élevée, le chapeau a tendance à se fissurer.

Les avantages et les inconvénients des cèpes

La couleur du chapeau peut varier selon l'endroit où pousse le champignon:

  1. Dans une pinède c'est du chocolat, parfois avec une frange rose.
  2. Le sapin est brun, une teinte verte est possible.
  3. Parmi les feuillus, le chapeau est clair, la couleur contient de l'ocre jaune.

La chair de la calotte est dense, chez les jeunes champignons elle est claire, chez les plus vieilles elle jaunit. Lorsque le champignon est coupé, la couleur ne change pas.

Le goût et l'odeur des cèpes crus sont mal exprimés. Lorsqu'il est bouilli ou séché, l'arôme est très prononcé, agréable.

Le pied peut atteindre une hauteur de 8 à 12 centimètres, en largeur - jusqu'à 7 centimètres. La surface des pattes est brunâtre, avec une teinte blanche ou rouge.

Un champignon blanc peut pousser à côté de divers arbres, mais le plus souvent, il peut être trouvé dans un pin, parmi les bouleaux, les chênes et les sapins.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de cèpes. Les principaux:

  1. Épinette - gros spécimens atteignant deux kilogrammes. Le chapeau est principalement marron marron avec un haut froissé. Ces champignons doivent être récoltés du début de l'été jusqu'au mois d'automne d'octobre. Voisin habituellement à côté des arbres de Noël.
  2. Chêne - champignons de taille moyenne, avec un chapeau d'une teinte grisâtre, avec des taches claires. Avec une humidité élevée, la surface du champignon est brillante, légèrement muqueuse. Les représentants de ces champignons poussent à côté des chênes, ils peuvent être récoltés de début mai à octobre. Distribué principalement dans le sud de la Russie, dans le Caucase.
  3. Bouleau - gros champignons, le diamètre de la calotte peut atteindre 27 centimètres. La couleur du champignon est claire, parfois le chapeau est froissé et craquelé. Il pousse dans toutes les forêts de la partie européenne de la Fédération de Russie, dans le Caucase, dans la toundra. L'essentiel est qu'il y ait des bouleaux ou, par exemple, des trembles à proximité. La période de collecte s'étend de juin à octobre. Parfois, ils peuvent être trouvés à la fin de l'automne.
  4. Pin - la description de ces champignons est similaire à la description générale des cèpes. Ils poussent près des pins, préfèrent les sols sablonneux.

Pourquoi un champignon blanc est-il appelé blanc

Ce nom semble étrange pour beaucoup, car les cèpes peuvent rarement être trouvés dans les cèpes. Le secret de ce nom est très simple: tout sauf le haut (capuchon) de ce champignon est blanc. Et pendant la cuisson, la chair du cèpes reste blanche.

Vidéo: comment trouver rapidement un champignon blanc dans la forêt Développer

Comment distinguer un faux champignon blanc d'un vrai

Les personnes qui aiment le goût des cèpes doivent pouvoir les distinguer des faux afin que la collecte n'entraîne pas de conséquences négatives pour la santé.

Comment distinguer un faux champignon blanc d'un vrai

Qualités générales pour tous les types de vrais cèpes:

  1. La pulpe d'un véritable champignon porcini a un arôme de champignon agréable ou n'a aucune odeur.
  2. La couleur blanche de la pulpe est inchangée après la coupe, la cuisson, le séchage.
  3. La couche tubulaire (située sous le capuchon) ne peut être que de couleur jaune, blanche ou olive.

Vous pouvez confondre un vrai cèpes avec une bile ou un champignon satanique. Caractéristiques caractéristiques du champignon satanique:

  • la jambe est en forme de tonneau;
  • la couche tubulaire du capuchon peut être rougeâtre ou orange;
  • la chair après la découpe devient très rapidement bleue;
  • les vieux champignons sentent comme les oignons pourris.

Signes de champignon biliaire:

  • la couche tubulaire peut être gris ou rose sale;
  • la chair après la découpe devient rose très pâle;
  • le goût du champignon est très amer.

Les faux champignons sont très dangereux si vous les mangez crus. Si une personne mange même 10 grammes d'un champignon satanique, elle est rapidement paralysée et bientôt la personne mourra.

Quelle est la différence entre les cèpes et les cèpes

Borovik est le nom du genre des champignons. Un cep est un type de champignon appartenant à ce genre. Ils ont encore quelques différences:

  1. Les bolets (s'il ne s'agit pas d'un champignon blanc) peuvent atteindre des tailles énormes, jusqu'à trois kilogrammes. Cependant, parmi les cèpes, il y a parfois des spécimens uniques pesant jusqu'à 7 kilogrammes.
  2. Les cèpes crus sentent l'acide carboxylique. Le cep n'a pas d'odeur, sauf pour un agréable arôme de champignon.
  3. Parfois, un champignon blanc est appelé cèpe. Ce n'est pas un nom exact, car il existe d'autres champignons dans ce genre. Mais en général, le nom n'est pas erroné.
Vidéo: différences de moutarde de cèpes Développer

Composition et teneur en calories

La composition des cèpes est très riche en vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques:

  1. Macronutriments présents dans la composition: potassium, calcium, magnésium, chlore, phosphore, sodium, soufre, silicium, manganèse.
  2. Les principaux oligo-éléments: fer, rubidium, fluor, chrome, cobalt.
  3. Les principales vitamines: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacine.

La teneur en calories des cèpes est faible: seulement 100 kilocalories pour 100 grammes de produit. Bien sûr, il augmente si les champignons sont frits sur des graisses végétales ou animales.

Propriétés utiles de cep

En raison de l'énorme quantité de vitamines et d'autres substances utiles, le champignon porcini est l'un des champignons les plus recherchés dans les paniers des personnes engagées dans la cueillette.

Propriétés utiles de cep

L'effet positif des cèpes sur le corps humain:

  1. Il est capable d'aider le corps à récupérer rapidement après diverses maladies, opérations, anorexie. Avec l'utilisation de champignons, le tonus musculaire, l'endurance augmente, ce qui aide grandement les personnes qui font du sport.
  2. C'est un assistant pour le travail de l'estomac, des intestins, afin que le corps assimile rapidement les aliments et se débarrasse des substances nocives.
  3. Le métabolisme s'améliore, de sorte qu'une personne peut facilement et rapidement perdre du poids.
  4. Les champignons Porcini affectent favorablement l'activité cérébrale, ce qui permet aux gens de s'engager plus facilement dans divers travaux intellectuels, car ils soulagent la douleur dans la tête et augmentent la concentration.
  5. Le fait que les champignons porcini contiennent une grande quantité d'acides aminés et d'antioxydants aide le corps à se débarrasser rapidement des toxines et des toxines.

Toutes les propriétés utiles ne peuvent être montrées que si les champignons sont de haute qualité. Il est donc préférable de les collecter dans des régions où l'environnement n'est pas pollué. Si des cèpes sont achetés, il faut faire attention à l'apparence: y a-t-il des dommages, des taches, des taches incompréhensibles.

Les cèpes peuvent-ils être allaités

Les mères qui allaitent doivent souvent renoncer à divers aliments quotidiens et préférés afin de ne pas nuire à la santé du bébé. Les cèpes sont des produits inadaptés pendant la période de l'hépatite B. Ils peuvent provoquer des allergies et le corps les métabolise difficilement.

Pour une faible immunité d'un bébé, les cèpes peuvent avoir des conséquences dangereuses:

  1. Ils sont difficiles à absorber par l'organisme, car ils contiennent de la chitine. Pour cette raison, le bébé peut perdre le sommeil, il peut apparaître des coliques, des nausées.
  2. Plus susceptible de développer des allergies.
  3. Tandis que les champignons poussent, ils absorbent diverses toxines et métaux en grande quantité. Ces substances peuvent aggraver un bébé.
  4. Une mère qui allaite peut être empoisonnée par des champignons et le bébé souffrira également d'empoisonnement.
  5. Lors de la collecte des champignons, ils peuvent être confondus avec de faux analogues, ce qui peut même entraîner la mort.

Néanmoins, dans les champignons blancs, il existe un grand nombre de vitamines qui peuvent aider au développement de l'enfant. Ils sont capables de renforcer le système immunitaire, d'augmenter la résistance du corps, d'éliminer les substances nocives, d'améliorer le tonus musculaire. Mais vous ne pouvez les utiliser pour la nourriture qu'après avoir consulté un pédiatre.

À quel âge les enfants peuvent-ils manger des cèpes

Les médecins ne recommandent vraiment pas de nourrir les champignons des petits enfants, car le corps de l'enfant n'a pas encore mûri et il a très peu d'enzymes qui peuvent digérer ce produit lourd.

Les cèpes ne font pas exception. Le corps des enfants peut ne pas faire face aux substances toxiques qui, pendant la croissance du champignon, accumulent une quantité assez importante. Les médecins pensent que les champignons pour les enfants ne peuvent être consommés que lorsqu'ils atteignent l'âge scolaire.

Les bienfaits des cèpes séchés

Les cèpes séchés n'ont pas moins de bienfaits que les cèpes frais. Ils contiennent une grande quantité de riboflavine, responsable de la santé des cheveux, des ongles, de la peau et de tout le corps. Le champignon de porcini séché a le plus grand effet positif sur la glande thyroïde.

Les bienfaits des cèpes séchés

Les cèpes séchés ont un avantage indéniable dans l'angine de poitrine, diverses maladies des poumons et de l'estomac, en particulier des ulcères. Ils contiennent également des substances qui peuvent combattre diverses tumeurs, il est donc souvent recommandé de les utiliser pour la prévention du cancer.

L'utilisation des cèpes en médecine

Les champignons blancs contiennent la plupart du tableau périodique, ce qui est une valeur réelle. Par conséquent, ils sont souvent utilisés en médecine populaire.

Les propriétés cicatrisantes des cèpes:

  1. Ils sont capables d'éliminer les maux de tête, ont un effet bénéfique sur le cœur, ils ont des propriétés bactéricides.
  2. Ils peuvent protéger contre les accidents vasculaires cérébraux, abaisser la pression artérielle.
  3. Réduit les douleurs articulaires, aide au traitement de la goutte.
  4. Favorise ce produit pour renforcer l'immunité.
  5. Ils ont des propriétés pour guérir les plaies et les ulcères.
  6. Le produit peut avoir des effets anti-sclérotiques.
  7. Ils sont utilisés sous n'importe quelle forme pour les maladies vasculaires, l'ischémie, pour augmenter l'immunité.

Dommages et contre-indications

Les champignons Porcini ne peuvent être nocifs qu'en raison de l'activité humaine: au cours du processus de croissance, ils absorbent diverses toxines et métaux lourds. Par conséquent, il est préférable de les collecter dans des zones écologiquement propres. Ils peuvent également être nocifs si les conditions de stockage sont incorrectes.

Contre-indications pour l'utilisation dans les champignons porcini alimentaires:

  • maladies du pancréas, des reins et du foie;
  • diverses indigestions, constipation, ballonnements;
  • maladies gastriques et intestinales;
  • taux de cholestérol élevé;
  • maladies du système musculo-squelettique.

Les champignons blancs peuvent bien être empoisonnés par les enfants en raison de la grande quantité de chitine, qui est mal absorbée par le corps de l'enfant. Ils peuvent entraîner une indigestion. Après un empoisonnement, vous devez immédiatement vous rincer l'estomac, si des complications apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance.

Est-il possible d'empoisonner les cèpes

En plus des enfants, les adultes peuvent également être empoisonnés par des cèpes. Les principales causes d'empoisonnement:

  1. L'utilisation de champignons gâtés, trop mûrs ou complètement pourris. Ils se détériorent très rapidement, un peu comme la viande.
  2. Manger de faux champignons porcini, qui sont très similaires aux vrais.
  3. Mauvais traitement thermique. Ils doivent être bouillis très longtemps et soigneusement.
  4. Si les champignons sont cuits par des personnes souffrant de maladies intestinales, ils peuvent infecter les aliments.
  5. Si les champignons sont récoltés dans des zones où les plantes, les usines chimiques et les autoroutes sont situées à proximité.

En cas d'empoisonnement, les symptômes apparaissent dans les deux heures suivant la consommation. Si de faux cèpes sont ingérés, les symptômes apparaissent dans la demi-heure. Habituellement, le tableau clinique est le suivant:

  • malaise;
  • faiblesse
  • Vertiges
  • nausée
  • la diarrhée
  • douleurs d'estomac;
  • tachycardie.
Vidéo: comment ne pas s'empoisonner aux champignons Développer

Comment choisir et conserver les cèpes

Les champignons Porcini sont une délicatesse partout dans le monde. Mais vous devez connaître quelques secrets de choix des cèpes:

Comment choisir et conserver les cèpes

  1. Il est préférable, bien sûr, de cueillir des champignons vous-même. Plus le produit est frais, meilleur sera le plat préparé et plus utile.
  2. Le meilleur goût des jeunes champignons.
  3. N'achetez pas de cèpes de vendeurs inconnus. Il est préférable de contacter des personnes de confiance, même si le prix des champignons est plus élevé que celui des autres.
  4. Avant d'acheter un produit, vous devez bien le sentir. Le champignon frais a un arôme de champignon frais. Les impuretés peuvent être des notes de terre, d'aiguilles, de feuillage. Si vous cliquez sur le chapeau, un faible craquement se fait entendre. Si vous achetez des champignons qui ont une odeur désagréable et une apparence flasque, vous pouvez non seulement obtenir un plat savoureux, mais aussi vous empoisonner.
  5. Il est préférable de cuire les champignons immédiatement après l'achat, car ils peuvent se détériorer rapidement. Même si après avoir acheté immédiatement laver, sécher, mettre les champignons dans un bon plat, il n'est pas recommandé de les conserver plus d'une journée.

Avant d'envoyer des cèpes pour le stockage, ils doivent être traités. Pour ce faire:

  1. Les champignons sont soigneusement examinés: tout à coup devant les yeux se trouve un faux double du cep.
  2. Déplacement: toute confiance ancienne, vermoulue, tout simplement pas inspirante est éliminée.
  3. Sont débarrassés des feuilles, des ordures, des aiguilles et d'autres éléments inutiles.
  4. Sombre, gâté, quelqu'un dénoyaute des endroits coupés. La partie inférieure est également découpée.
  5. Les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.
  6. Ils sont lavés à l'eau courante.

Il est parfois recommandé de tremper les champignons dans l'eau avec du sel pendant une période de 6 à 24 heures pour se débarrasser des insectes et des vers indésirables.

Après cela, les champignons sont transférés dans les plats préparés, fermés avec une serviette et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Sous cette forme, ils ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, il est préférable de ne pas dépasser 24 heures, mais cela peut aller jusqu'à trois jours.

Est-il possible de geler

Les champignons peuvent être congelés. Pour ce faire, ils doivent être triés, nettoyés, très bien essuyés avec un chiffon ou une éponge. Mais il est strictement interdit de rincer les champignons avec des champignons avant de les congeler. S'ils sont très sales, vous pouvez les rincer un peu à l'eau courante, mais pas les tremper.

Il est préférable de ne congeler que des champignons jeunes et frais. Les champignons de ver sont mieux jetés immédiatement.

Vous pouvez congeler des champignons crus, bouillis et frits. Méthodes:

  1. Les champignons crus doivent être placés sur une planche à découper avant d'être congelés puis placés au congélateur. Quand ils sont suffisamment congelés, retirez-les et mettez-les dans différents plats par portions. Pour cela, il est préférable d'utiliser des conteneurs spécialisés.
  2. Les champignons bouillis sont plus faciles à congeler. Première ébullition, jeter dans une passoire. Lorsque l'humidité s'écoule, vous devez emballer dans des emballages spécialisés conçus pour la congélation.
  3. Rôtir les cèpes avant de les congeler. Après un nettoyage standard, les champignons doivent être coupés en gros morceaux et lavés soigneusement. Ensuite, ils sont placés dans une casserole et frits dans l'huile, il faut attendre que le liquide s'évapore. Attendez le refroidissement et placez-le dans des sacs en plastique.

Les champignons dans le congélateur sont bien stockés à une température d'au moins moins 18 degrés Celsius. Après décongélation, ils ne doivent pas être consommés immédiatement. Il est préférable de les faire frire ou cuire avant utilisation.

Comment sécher les cèpes

Il existe une merveilleuse façon de conserver vos champignons préférés - c'est leur séchage.Les champignons séchés sont encore plus trapus et savoureux que les champignons frais. Un bon avantage est que pendant le séchage, ils diminuent de volume et prennent moins de place.

Comment sécher les cèpes

Afin de sécher les champignons, ils doivent être soigneusement traités. Nuances très importantes:

  1. Seuls les jeunes champignons de très haute qualité et sans dommages peuvent être séchés.
  2. Ils n'ont pas besoin d'être lavés avant séchage, car ils peuvent absorber l'excès d'humidité.
  3. Pour nettoyer, utilisez un chiffon de coton.
  4. La partie inférieure de la jambe est nécessairement coupée.
  5. Les champignons doivent être triés par taille et calibre.
  6. Il n'est pas recommandé d'utiliser des couteaux en métal car la chair d'un champignon a tendance à s'assombrir lorsqu'il entre en contact avec le métal.
  7. Les très gros champignons doivent être coupés en lanières dont l'épaisseur est d'environ 15 millimètres.

Après la préparation, vous devez choisir une méthode de séchage pour vous-même. Il existe trois façons principales:

  1. La façon populaire la plus simple - sécher sur un fil. Vous devez prendre des champignons entiers ou coupés, les enfiler sur une ficelle afin qu'ils ne se touchent pas. Ensuite, ils sont suspendus dans des endroits où il y a suffisamment de soleil et une bonne ventilation. La nuit, les cordes aux champignons doivent être retirées de la pièce afin qu'une humidité excessive ne gâche pas le produit. Le temps de séchage approximatif est de deux semaines.
  2. La deuxième manière simple - les cèpes sont placés sur une surface plane (papier ou, par exemple, un journal), au soleil. Afin qu'ils soient séchés uniformément, ils doivent être périodiquement retournés et amenés dans l'appartement la nuit. Ils sont également séchés pendant deux semaines.
  3. La troisième méthode n'est pas compliquée non plus - le séchage au four. Vous devez placer le champignon sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. La porte du four ne doit pas être fermée hermétiquement afin qu'il y ait où aller à l'excès d'humidité. Le four ne doit pas être préchauffé à plus de 70 degrés. Le temps de séchage dépend de la quantité et de la qualité des champignons préparés.

Dans le monde moderne, il existe déjà une technique spéciale qui aide les femmes au foyer. Ainsi, pour le séchage, vous pouvez utiliser le sèche-linge électrique.

Une fois les champignons séchés, ils doivent être bien triés et triés. Les champignons séchés doivent être conservés dans des sacs en tissu ou en papier. Parfois, il peut être stocké dans des bocaux en verre, seulement ils doivent être stérilisés et séchés à l'avance.

Vidéo: comment sécher les cèpes dans un séchoir électrique Développer

Comment faire cuire les cèpes: recettes

Il n'y a aucune difficulté à cuire les cèpes. Cependant, certains secrets pour obtenir un plat délicieux et sain existent toujours.

Comment faire cuire des cèpes

Comment faire frire

Il existe d'excellentes recettes pour la cuisson des cèpes dans une poêle.

Cuisson des champignons Porcini frais
Il faudra:

  • champignons frais - un kilogramme;
  • beurre - cent grammes;
  • oignon - deux cents grammes;
  • grains de poivre - cinq grains;
  • feuille de laurier - deux;
  • sel au goût.

Cuisine:

  1. Il est nécessaire de couper et de faire bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant dix minutes. Après cela, les champignons doivent être jetés dans une passoire, attendez que l'eau ait complètement fusionné.
  2. Le beurre devrait fondre complètement dans la casserole. Ensuite, les champignons sont disposés dessus. Il faut 20 minutes pour faire frire à feu moyen. Remuez fréquemment.
  3. L'oignon est pelé, coupé en demi-anneaux et ajouté aux champignons. Avec les oignons, les champignons sont frits pendant environ cinq minutes, des feuilles de laurier et du poivre sont ajoutés.
  4. Le feu est réduit, la casserole est fermée avec un couvercle, et tout languit pendant environ 10 minutes.

Champignons séchés frits
Il faudra:

  • 50 grammes de cèpes séchés;
  • 50 millilitres d'huile végétale;
  • 100 grammes d'oignons;
  • du sel est ajouté au goût.

Cuisine:

  1. Les champignons séchés sont lavés, versés avec un litre d'eau et laissés pendant six heures, afin qu'il y ait le temps de donner aux champignons une forme normale.Après cela, les champignons sont lavés à nouveau, bouillis pendant dix minutes. Ensuite, vous devez chauffer l'huile dans une casserole. Les champignons sont mis dans du beurre et frits à feu vif pendant 25 minutes.
  2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, ajoutés aux champignons. Tous ensemble, salés, mélangés et frits pendant encore dix minutes.
  3. Le feu est réduit, la casserole est recouverte d'un couvercle, et tout languit à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Cèpes grillés salés
Il faudra:

  • un kilogramme de cèpes salés;
  • 100 millilitres d'huile végétale;
  • 200 grammes d'oignons.

Cuisine:

  1. Vous devez retirer les cèpes de la saumure et les rincer à l'eau courante. Ensuite, les champignons doivent être remplis d'eau glacée et les laisser comme ça pendant une heure et demie. Une fois le temps nécessaire écoulé, vous devez à nouveau rincer les champignons et attendre que toute l'eau les quitte.
  2. Les champignons sont frits dans l'huile dans une casserole, non recouverts d'un couvercle. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à disparition de l'humidité.
  3. L'oignon est coupé en petits morceaux, placé dans une casserole et frit avec des champignons, jusqu'à ce que l'oignon ait une teinte dorée.
  4. Ensuite, tout est couvert et cuit pendant 5 minutes.

Comment mariner

Il existe un grand nombre de recettes différentes pour mariner les cèpes.

Comment mariner les champignons Porcini

Décapage au vinaigre
Il faudra:

  • vinaigre - 8 cuillères à soupe (le vinaigre doit être de 9 pour cent);
  • clous de girofle séchés - 3 choses;
  • sucre - 2 cuillères à soupe avec une diapositive;
  • piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
  • feuille de laurier - 2 feuilles;
  • poivre noir - 4 petits pois;
  • gros sel - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

  1. Vous devez d'abord faire bouillir les champignons préparés pendant quarante minutes. Dès que tout bout, il faut retirer la mousse avec une cuillère à fentes et ajouter du sel.
  2. La poêle est retirée du feu, les champignons s'inclinent dans une passoire. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante.
  3. Les champignons sont transférés dans un bol et la préparation de la marinade commence. Du sel, du sucre, du poivre, du laurier, des clous de girofle, du vinaigre sont ajoutés à l'eau restante des champignons de cuisson. Tout cela est porté à ébullition. Ensuite, des champignons lavés y sont ajoutés et tous ensemble sont cuits pendant environ 25 minutes supplémentaires.
  4. De plus, tout est versé dans des banques stérilisées et soigneusement roulé. La conservation est retournée et enveloppée de chiffons.
  5. Après 24 heures, vous pouvez tout nettoyer dans la cave.

Pas de stérilisation
Il existe une recette très simple et rapide pour cuisiner des champignons marinés.

Il faudra:

  • un kilogramme de cèpes;
  • un demi-litre d'eau;
  • 9 pour cent de vinaigre - 2 cuillères à café;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • moutarde - quelques grains;
  • aneth séché - au goût;
  • gros sel - 1,5 à 2 cuillères à café;
  • feuille de laurier - 2 feuilles.

Cuisine:

  1. Les cèpes doivent être mis à cuire à feu moyen. Il est impossible de dire exactement à temps - les champignons préparés coulent au fond de la casserole.
  2. Après cela, la marinade est préparée. L'eau dans la casserole doit être portée à ébullition. Du sel, du sucre, du vinaigre, de l'acide citrique sont ajoutés.
  3. L'aneth, le laurier, la moutarde, les champignons sont déposés dans des bidons lavés. Tout cela est rempli de marinade et recouvert de couvercles.

Comment faire cuire la julienne

Recette Julienne de champignons blancs

Il faudra:

  • 500 grammes de cèpes;
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
  • 50 grammes de beurre;
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé;
  • 1 tasse de crème
  • 100 grammes de fromage à pâte dure;
  • sel, poivre - au goût.

Cuisine:

  1. Les champignons sont frits dans une poêle dans de l'huile végétale. Ensuite, ils devraient être placés dans une passoire.
  2. La sauce est préparée dans une casserole séparée: beurre, farine, épices.
  3. Les champignons sont disposés dans un bol cocotte, versés avec de la sauce et mis au four. Après 20 minutes, vous pouvez manger et manger.
Vidéo: comment faire cuire un risotto aux cèpes Développer

"Vole" - une soupe de cèpes séchés

Auparavant, cette soupe dans les villages de Biélorussie était un plat commun et quotidien. Les champignons ont ensuite tout collecté. Les a séchés en grande quantité.Puis, lorsque Internet est apparu et que toutes les recettes sont devenues disponibles, le campagnol a été injustement oublié. Mais en vain - la soupe est vraiment délicieuse.

Soupe aux cèpes séchée

Les pommes de terre ne sont pas ajoutées au "campagnol des champs". Il se mange en bouchée avec du pain "bulby" bouilli ou du pain brun.

Les ingrédients
Le nombre de produits que nous prenons est approximatif.

  • Champignons séchés - 1,5 à 2 tasses.
  • Crème sure - 1 verre.
  • Oignon - 2 pièces.
  • Ail - 2 grosses gousses.
  • Farine - 2 cuillères à soupe.
  • ½ citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Sel, poivre noir, pois, feuille de laurier, muscade, herbes au goût. Huile de tournesol ou bacon finement haché (toute personne qui aime plus).

Processus de cuisson

  1. Verser les champignons avec 3 litres d'eau bouillante, couvrir d'un couvercle et laisser refroidir complètement.
  2. Nous lavons les champignons à l'eau courante, filtrons l'infusion à travers une étamine.
  3. Tremper les champignons dans une infusion filtrée, ajouter le citron, le poivre, le sel, le laurier, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
  4. Trois sur une râpe grossière 2 oignons. Faire frire dans de la graisse fondue, hachée finement ou de l'huile de tournesol.
  5. Ajouter la crème sure et la muscade (sur la pointe du couteau).
  6. Versez 2 louches de bouillon bouillant. Versez la farine.
  7. Lentement, en remuant constamment, versez la sauce dans le bouillon de champignons préparé.
  8. Ouvrez le gaz à pleine puissance et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
  9. Éteignez, ajoutez les herbes (aneth, persil), l'ail écrasé et laissez infuser pendant une demi-heure.

Important: la sauce dans une poêle doit bouillir. Et ce n'est qu'alors que vient le tour de la farine. Si vous versez de la farine dans une sauce chaude mais non bouillante, les grumeaux ne peuvent pas être évités!

Comment éplucher les cèpes avant de les cuire

Le nettoyage des champignons Porcini est facile. Il faudra:

  1. La première chose dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons de l'excès de déchets et d'aiguilles.
  2. Les cèpes doivent être soigneusement lavés à l'eau et séchés.
  3. La partie inférieure de la jambe est coupée.
  4. Le chapeau et la jambe sont essuyés avec un chiffon.

Une fois les manipulations effectuées, rincez à nouveau les champignons puis faites cuire.

Est-il possible de manger des cèpes crus

Sans crainte, vous pouvez manger de nombreux champignons crus. Le blanc ne fait pas exception. L'essentiel est de les nettoyer bien avant cela.

Vidéo: le champignon de porcini cru est très savoureux! Développer

Faits intéressants sur les cèpes

Les cèpes en Russie sont très populaires. Il y a quelques faits intéressants à leur sujet:

Faits intéressants sur les cèpes

  1. Dans les années soixante du siècle dernier, le cueilleur de champignons a découvert un énorme champignon porcini pesant 10 kilogrammes.
  2. Les cèpes contiennent des substances qui peuvent résister aux cellules cancéreuses.
  3. En été, les cèpes ne vivent pas plus d'une semaine. En automne, ils peuvent vivre plus de deux semaines.

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