Boulgour: bienfaits et inconvénients pour la santé

Le boulgour est un produit alimentaire connu depuis environ 3 500 à 4 000 ans. Il a été activement utilisé en Turquie, au Moyen-Orient et dans certains pays des Balkans. Bulgur faisait partie des fournitures militaires lors des expéditions de l'empereur mongol Gengis Khan. L'empereur chinois Shen Nung a classé le boulgour parmi les plantes sacrées: riz, maïs, orge et soja en 2800 av. Les anciens Babyloniens, Hittites et Juifs utilisaient du blé bouilli et séché il y a environ 4000 ans, tandis que les Égyptiens et d'autres civilisations de la Méditerranée orientale mangeaient du boulgour bouilli en 1000 avant JC.

Qu'est-ce que le boulgour

Le boulgour est une céréale de blé qui est d'abord cuite à la vapeur, séchée, puis dépouillée de la coquille. Les grains sont bronzés.

Le gruau de boulgour se caractérise par un niveau élevé de protéines avec une petite quantité de graisse. Il convient également de noter que ce produit a un faible indice glycémique et ne provoquera donc pas de pics soudains de sucre dans le sang. Un demi-verre de cette céréale contient plus de fibres et moins de calories que les autres céréales (deux fois plus de fibres que le riz brun), ce qui affecte la régulation de la digestion. Le boulgour ne provoque pas de ballonnements. Recommandé pour les personnes atteintes de diabète, en particulier les enfants. En raison de la teneur en vitamines B, en acide folique, il est recommandé d'ajouter cette céréale au régime alimentaire des femmes en position.

Espèce

En règle générale, le boulgour est divisé en trois types (selon le degré de broyage): petit, moyen et grand. Le boulgour convient à la préparation d'un grand nombre de plats différents, qu'il s'agisse d'une salade ou d'un dessert. Souvent, cette céréale est utilisée comme substitut du riz ou du couscous.

Ainsi, le boulgour est divisé en plusieurs types selon le degré de broyage. Mais les céréales peuvent également être divisées en variétés en fonction d'autres caractéristiques.

1. D'une seule pièce. Il se caractérise par des grains de blé entiers qui n'ont pas été broyés, mais qui ont subi une transformation.
2. Grains grossiers. Les grains sont assez petits. Convient pour la cuisson du pilaf et du dolma.
3. Midyat. Les grains sont également petits, adaptés au pilaf.
4. Peu profond. Grains concassés. Peut être utilisé comme vinaigrette, convient également au dessert.
5. Sombre La composition chimique est très similaire au reste des céréales, mais les céréales sont assez riches en calories.
6. Non poli. Grains sans coquille. Il a une teneur élevée en nutriments.

Différence entre le boulgour et l'orge perlé

1. L'orge est une céréale fabriquée directement à partir d'orge. Utilisé dans la production de grains entiers, qui est retiré de la coquille.
2. Le boulgour, quant à lui, est une céréale à base d'eau bouillie, puis séchée à fond puis broyée.

Malgré le fait que le boulgour et l'orge perlé sont très similaires les uns aux autres et que beaucoup de gens croient qu'il s'agit d'une seule et même chose, ces céréales présentent néanmoins certaines différences. Les principaux sont que l'orge est une céréale à partir de grains avec une coquille enlevée, et le boulgour est une céréale qui a subi un traitement: cuit à la vapeur, séché, puis broyé.

Composition et teneur en calories

De nombreux experts affirment que le boulgour est l'une des céréales les plus saines au monde. Riche en glucides complexes, en protéines et en fibres, c'est un excellent aliment qui peut être inclus dans votre alimentation pour les personnes aux régimes végétariens et végétaliens.

1. Glucides. Une portion de boulgour cuit contient 151 kcal (environ 100 kcal dans 100 grammes de céréales bouillies) et 33,8 grammes de glucides, environ 8 grammes de fibres et une très petite quantité de sucre naturel (0,2 gramme). Les glucides restants dans le boulgour sont de l'amidon. Bien que les céréales ne puissent pas être qualifiées de produits à faible teneur en glucides, il est important de noter que les fibres qu'elles contiennent en font une source alimentaire extrêmement saturée et nutritive.
2. Les graisses. Le boulgour contient une petite quantité de matières grasses (moins d'un gramme), à ​​condition que les céréales soient cuites sans huiles supplémentaires.
3. Écureuils. Une portion de boulgour contient environ 5,6 grammes de protéines saines. La protéine est un matériau de construction pour les cheveux, la peau et les ongles.
4. Micronutriments. Le boulgour est une bonne source de fer, de manganèse, de phosphore et de sélénium, et les céréales sont également riches en vitamines B.
5. Les minéraux Le boulgour est riche en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium, chrome, fer), vitamines (B1, B2, B3, B5), fibres, acide folique, acide gallique et antioxydants. L'acide gallique a des propriétés pharmacologiques (antiseptiques, antiflottantes et astringentes), ainsi que la capacité de bloquer les cancérogènes. Un fait intéressant est que le chrome contenu dans le boulgour peut aider à réduire les envies de sucreries.

L'indice glycémique de ce produit est faible - 46. Ainsi, vous pouvez l'inclure dans votre menu presque tous les jours. Il convient de noter que, par rapport aux autres céréales de blé, le boulgour est considéré comme l'un des produits les plus utiles, car il a l'indice glycémique le plus bas, moins de calories et contient également beaucoup de fibres.

Qu'est-ce que le boulgour utile

Avantage général

1. Aide à perdre du poids. 100 grammes de gruau de boulgour bouilli contiennent environ 83 kcal. Cependant, en raison de sa faible teneur en matières grasses et d'une grande quantité de fibres solubles, c'est l'un des produits utiles lors de la perte de poids. Les fibres gonflent dans l'estomac, créant une sensation de satiété pendant longtemps. Par conséquent, le boulgour aide efficacement à contrôler le poids.
2. Les gruaux sont riches en fer. Une personne a besoin de suffisamment de fer pour compenser constamment sa perte. En plus d'être impliqué dans le transport de l'oxygène vers le sang, le fer fait également partie de chaque cellule du corps. Cet élément est un composant important des enzymes et des protéines, il aide à former du collagène, qui soutient la peau, les muscles et le système immunitaire. Seulement 1 tasse de boulgour bouilli contient 1,75 milligrammes de fer, soit 22% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 10% pour les femmes.
3. Les gruaux sont riches en glucides et en fibres. Si vous utilisez seulement 1 tasse de boulgour bouilli, vous pouvez obtenir 34 grammes de glucides. Cela représente 26% de la dose quotidienne requise. En plus des glucides énergétiques, la même portion contient 8 grammes de fibres. Ceux qui ne sont pas habitués à consommer beaucoup de fibres devraient augmenter progressivement la quantité de fibres pour éviter les effets secondaires tels que la formation de gaz, les ballonnements et la diarrhée.
4. Renforce les os. De nombreuses vitamines présentes en grande quantité dans le boulgour, en particulier le zinc, le fer, le magnésium et le chrome, contribuent à protéger la santé des os. De plus, l'utilisation de céréales contribue au développement d'une structure osseuse solide chez l'enfant. Certains experts en santé affirment que la teneur en fer du boulgour est encore plus élevée que celle des épinards. Pour cette raison, la consommation de cette céréale réduit le risque de maladies causées par une carence en fer.
5. Empêche la maladie d'Alzheimer. Les personnes qui reçoivent suffisamment de vitamines et de minéraux dans l'enfance sont moins susceptibles de développer un dysfonctionnement mental à un âge avancé, ce qui peut entraîner la maladie d'Alzheimer. Par conséquent, l'utilisation du boulgour prévient le retard mental, y compris la maladie d'Alzheimer.
6. Renforce les tissus. Les vitamines et minéraux contenus dans le boulgour sont importants pour la santé des tissus.Le croup est l'une des rares sources qui soutient la santé des tissus et les renforce, protège également la santé musculaire et aide à contrôler le niveau de graisse en eux.
7. Les bienfaits du boulgour pour la santé des cheveux et de la peau. De nombreuses vitamines et minéraux contenus dans le boulgour sont importants pour une peau et des cheveux sains. Un fer adéquat élimine les problèmes de peau et la perte de cheveux.
8. Soutient le système nerveux. Les personnes nerveuses ou en tension et stress constants doivent constamment utiliser du boulgour. Il est riche en vitamines B et en magnésium - des substances qui sont responsables du fonctionnement normal du système nerveux et contribuent ainsi à maintenir l'équilibre mental. La vitamine B1 (thiamine) améliore la mémoire et la réflexion, et la vitamine B2 (riboflavine) soulage les maux de tête et les étourdissements. À son tour, la vitamine B6 (pyridoxine) favorise l'absorption du magnésium et est nécessaire à la production de neurotransmetteurs: sérotonine, dopamine, dont une carence peut provoquer dépression et anxiété. De plus, la vitamine B9, ou acide folique, améliore le système nerveux et réduit la tension nerveuse. Le magnésium facilite l'apport de glucose au cerveau. Il est également nécessaire à la production de neurotransmetteurs. Les glucides, qui font partie des gruaux de boulgour, améliorent également l'humeur, car ils augmentent le niveau de sérotonine - «l'hormone du bonheur».
9. Empêche l'apparition de pierres et de sable dans la vésicule biliaire. Des études ont montré que la consommation de boulgour peut aider à réduire la probabilité de pierres et de sable dans la vésicule biliaire. Il existe deux principaux types de calculs: les pigments, plus petits et plus foncés, et le cholestérol, qui représentent 90% de tous les calculs de la vésicule biliaire. Les fibres insolubles aident les aliments à se déplacer plus rapidement dans l'intestin grêle. Les fibres réduisent également la sécrétion de bile et aident le corps humain à contrôler la production d'insuline. Les fibres alimentaires insolubles sont également efficaces pour abaisser les niveaux de triglycérides.
10. Bon pour le coeur. Le croup de boulgour est riche en minéraux qui sont responsables du bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Le potassium aide à abaisser la pression artérielle et pendant l'exercice, il augmente les contractions cardiaques pour mieux saturer le corps en oxygène. Un rôle similaire est joué par le calcium, qui est nécessaire à la contraction cardiaque et, par conséquent, joue un rôle important dans le bon pompage du sang dans tous les tissus du corps. Le magnésium dilate les artères et peut ainsi protéger une personne contre une crise cardiaque. De plus, il aide à réguler les niveaux de calcium et améliore l'absorption du potassium. Le sodium, associé au potassium, régule la tension musculaire et affecte la stimulation des cellules nerveuses. De plus, les céréales sont riches en fibres, ce qui réduit le niveau de «mauvais» cholestérol. Cela réduit le risque d'athérosclérose, ce qui entraîne une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou une embolie pulmonaire et une thrombose. Le boulgour peut également aider à traiter l'anémie car il est riche en fer et en acide folique.
11. Réduit le risque de cancer. Les fibres insolubles contenues dans le boulgour réduisent le risque de développer certains types de cancer. Une portion de céréales à base de boulgour fournit environ 34% des besoins quotidiens en fibres, ce qui réduit la probabilité de cancer du sein et d'autres formes de cancer.
12. Combat le diabète. Les céréales de boulgour bouilli contiennent 18,58 g de glucides (dans 100 grammes), dont seulement 0,1 g sont des sucres simples. Pas étonnant qu'elle ait un faible indice glycémique. Par conséquent, il ne provoque pas de montées rapides de sucre, de sorte que les diabétiques peuvent consommer du boulgour sans crainte. Le blé bulgur contribue à une augmentation plus lente de la glycémie que le pain de seigle ou le pain de blé entier.
13. Contient d'importants minéraux et vitamines. Le blé bulgur fournit au corps humain de nombreuses substances, qui sont souvent insuffisantes pour les personnes en raison de la malnutrition. Les gruaux sont une bonne source de fer, de vitamines B, de magnésium et de manganèse, qui aident à maintenir un métabolisme sain et à assurer la santé et la vitalité.

Pour les femmes

Les substances présentes dans le croup ont un effet bénéfique sur la qualité et la structure des cheveux. Les cheveux deviennent soyeux, le taux de croissance des boucles augmente également. L'utilisation régulière de boulgour aide à restaurer le ton naturel du visage. Vous pouvez également préparer diverses crèmes pour la peau à partir de ces céréales. Les moyens à base de boulgour aident à nettoyer le derme de la saleté et des particules kératinisées, ainsi que les rides lisses. Ce produit aide à ralentir le processus de vieillissement et augmente l'élasticité des tissus.

Pour les hommes

Le croup peut souvent être trouvé dans le régime alimentaire des hommes qui sont intensément impliqués dans le sport ou associés à un effort physique régulier. La bouillie aide à procurer une sensation de satiété pendant longtemps. Le boulgour est une céréale hautement digestible qui n'entraîne pas de lourdeur dans l'estomac, s'enrichit en glucides, en protéines et en beaucoup de fibres alimentaires.

De plus, ce produit affecte la normalisation des fonctions du système nerveux. Le croup est un outil qui peut faire face à des conditions stressantes et peut également prévenir la dépression et l'apathie. Le boulgour est très utile pour ceux qui sont engagés dans une activité mentale: les substances présentes dans les céréales affectent l'augmentation de l'efficacité, donnent de la vigueur et de la vigueur.

Le boulgour est-il utile pendant la grossesse et l'hépatite B

Les gruaux sont riches en vitamine B9, c'est-à-dire en acide folique (18 mcg pour 100 g). Ceci est très important pour les femmes enceintes, en particulier au premier trimestre, car cette vitamine peut prévenir la survenue de malformations congénitales du tube neural chez le fœtus, d'une hernie du système nerveux et d'une fente de la colonne vertébrale.

Pendant l'allaitement
Un régime riche en acide folique est également nécessaire pendant l'allaitement. Le stock d'acide folique pendant la lactation doit être de 0,5 mg / jour. Le boulgour étant riche en acide folique, il sera très utile pendant la période de l'hépatite B.

À quel âge peut-on donner du boulgour à un enfant

L'âge recommandé auquel le boulgour peut être inclus dans l'alimentation d'un enfant est de 4 ans. À cet âge, vous pouvez déjà donner aux enfants des plats contenant des céréales. La bouillie entière peut être incluse dans l'alimentation à partir de 7 ans.

Propriétés utiles des gruaux de boulgour pour la perte de poids

Il est conseillé aux personnes qui essaient de perdre du poids d'utiliser régulièrement des céréales de boulgour. Une tasse de céréales bouillies contient environ 160 calories. En plus de leur faible teneur en calories, les céréales sont riches en fibres. Les fibres alimentaires ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Par exemple, ils donnent un sentiment de satiété et de satisfaction après avoir mangé.

Le boulgour contient également des protéines, qui font partie intégrante de toute alimentation saine et équilibrée. Lorsqu'une personne essaie de minimiser, voire d'éliminer la viande de son alimentation, il y a un risque qu'elle ne reçoive pas la quantité de protéines requise. Mais ce problème peut être résolu si le boulgour est régulièrement consommé, car cette céréale est une bonne source de protéines végétales (une tasse de boulgour bouilli contient environ six grammes de protéines).

Il convient également de noter que le boulgour est un produit à faible teneur en glucides, vous pouvez donc le remplacer par des pâtes ou du riz. Extrêmement riche en oligo-éléments et en protéines, le boulgour est également un très bon coupe-faim.

Le boulgour en médecine

Avec le diabète

Le croup de boulgour a un IG (indice glycémique) très bas - 46, ce qui signifie que son utilisation ne provoque pas de soudaines poussées de sucre. La recherche a montré que le boulgour provoque une augmentation plus lente de la glycémie que le pain de seigle ou de grains entiers. Grâce à cela, les céréales sont considérées comme sûres pour les diabétiques, ainsi que pour les personnes à risque accru de développer un diabète.

Avec pancréatite

Les experts disent que la consommation de boulgour avec pancréatite est tout à fait acceptable. Ce produit peut avoir un effet négatif en cas d'intolérance au gluten ou de réactions allergiques aux céréales. Cela signifie que cette céréale peut être incluse dans le régime alimentaire de la pancréatite, à l'exception des périodes d'exacerbation de la maladie, lorsqu'un régime strict est prescrit.

Avec gastrite

Malgré le fait que le boulgour possède un grand nombre de propriétés utiles, avec la gastrite, il est nécessaire de limiter son utilisation. Le boulgour ne doit être cuit qu'à l'eau, il est souhaitable que la bouillie soit suffisamment visqueuse. Pendant les exacerbations, les céréales doivent être complètement exclues de l'alimentation.

Pour les intestins

Le boulgour est une source de fibres, ce qui améliore le tube digestif. Par conséquent, le croup soutient le processus de digestion, améliore la motilité intestinale et prévient la constipation, et certains experts disent que même le cancer du côlon.

Avec goutte

Avec la goutte, il est permis de manger diverses céréales, dont le boulgour. Il peut être utilisé comme produit principal, ainsi que comme ingrédient pour divers plats.

Avec cholécystite

Avec la cholécystite, il est recommandé d'utiliser régulièrement du boulgour, mais en petites portions. L'essentiel - n'ajoutez pas d'épices et de matières grasses lors de la préparation de la bouillie. L'option la plus appropriée consiste à cuisiner des soupes.

Pour la constipation

La teneur élevée en fibres des céréales est une excellente nouvelle pour les personnes qui ont une motilité intestinale lente ou une constipation. La consommation régulière de bouillie aidera à normaliser le fonctionnement des intestins et, en outre, empêchera la formation de maladies et d'infections qui surviennent souvent avec la constipation chronique.

Dommages et contre-indications

Bien que ces céréales soient extrêmement saines, elles peuvent être nocives si elles sont consommées en trop grandes quantités. Avec des ulcères d'estomac, un reflux ou une acidité élevée, l'utilisation fréquente de bouillie de boulgour rugueuse peut aggraver les symptômes de ces maladies. De plus, les personnes souffrant de maladie cœliaque ou allergiques au gluten, devront abandonner les céréales de boulgour.

Comment choisir et conserver le boulgour

La première chose à faire est de voir si l'emballage est entier avec des céréales. Il est recommandé de choisir une boîte transparente ou un emballage souple, afin que vous puissiez évaluer la qualité des céréales. Il convient de prêter attention aux grains: ils ne doivent pas se coller, il est souhaitable que les gruaux soient friables.

Le boulgour doit être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

Krupa bulgur en cuisine

Le boulgour est largement utilisé en cuisine. Par exemple, dans la cuisine turque, cette céréale est le plat d'accompagnement principal qui se marie bien avec la viande et le poisson. Vous pouvez souvent voir que les plats de riz sont traditionnellement remplacés par du boulgour, par exemple, lors de la farce des poivrons ou de la cuisson des choux.

Comment cuisiner

Pour qu'un plat préparé avec des grains de boulgour soit savoureux, vous devez connaître certaines règles. La première chose à laquelle vous devez faire attention est le rapport eau / céréales. Vous devez faire cuire du boulgour dans de l'eau dans un rapport de 1 à 2. Pour la cuisson, le lait est autorisé. Certains trempent les céréales avant la cuisson, ce qui est facultatif. Sous cette forme, les céréales cuisent plus rapidement, mais le risque de digérer le boulgour augmente. Par conséquent, pour que la céréale ne se transforme pas en bouillie, vous ne devez pas la faire tremper et, inversement, si la bouillie est nécessaire, vous pouvez verser la céréale avec de l'eau avant la cuisson.

Avec quoi manger

Le boulgour est un produit qui se combine avec presque tous les ingrédients. Le plus souvent, la bouillie est faite de céréales. Des abricots secs, des raisins secs et des dattes y sont ajoutés. Krupa est parfait comme ingrédient pour diverses salades et soupes. Ce produit est également utilisé dans la cuisson de la viande. Par exemple, les céréales accompagnent bien le porc.Pour ajouter de la saveur à la viande, faites-la cuire avec du gruau. Servir avec de la viande, du poisson, des légumes, des poivrons farcis et des tomates.

Dois-je me laver avant la cuisson

Beaucoup pensent à tort que les céréales de boulgour doivent être lavées avant la cuisson. Mais ce n'est pas nécessaire, car les céréales ont déjà été lavées et séchées à l'avance.

Faits intéressants sur le boulgour

1. Le boulgour est considéré comme l'une des plus anciennes céréales bouillies au monde.
2. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le boulgour a été utilisé à deux fins: comme aliment de base pour les troupes et comme moyen de nettoyage des avions.
3. Le boulgour est mentionné dans le Cheeseburger de Jimmy Buffett au paradis.
4. Le blé a été utilisé pour simuler le sable dans le film Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. Dans l'Ancien Testament, il est fait mention de la croupe de boulgour.
6. Les grains augmentent considérablement pendant la cuisson, donc pendant la cuisson, vous devez sélectionner les plats appropriés pour la quantité de céréales.
7. Le boulgour n'a pas besoin d'être lavé! Puisqu'elle est lavée et bouillie au stade de la production, la céréale n'a pas besoin d'être lavée avant la cuisson.
8. Le boulgour est résistant aux moisissures et a une durée de vie plus longue que les autres produits.

Photo de gruaux de boulgour