Farine de cerise d'oiseau: avantages pour la santé et inconvénients

Étonnamment, la farine de cerise d'oiseau est un produit peu connu en Russie, malgré la distribution généralisée de cerise d'oiseau. Cette plante se trouve pratiquement sur tout le territoire de notre pays dans la zone de climat tempéré. La cerise des oiseaux compte plus de vingt espèces comestibles et pousse sous la forme d'arbustes bas et de grands arbres.

Pendant longtemps, à partir de ses baies, des garnitures ont été préparées pour les tartes, les conserves, les boissons aux fruits, la gelée, les liqueurs, le kvas. Les baies, les fleurs, les feuilles et l'écorce sont utilisées depuis longtemps en médecine populaire.

Les avantages et les inconvénients de la farine de cerise d'oiseau

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver beaucoup de différentes variétés de farine: blé et seigle traditionnels, avoine, sarrasin, pois, maïs, tournesol et même exotiques - amande, noix de coco, citrouille. Presque tous les fruits bien séchés peuvent être utilisés pour faire de la farine.

Mais la farine de cerisier des oiseaux se distingue toujours dans cette rangée, et la trouver dans les magasins n'est pas si facile. Elle est produite un peu, principalement de petites entreprises privées s'y sont engagées. Jusqu'à récemment, il était principalement demandé par les connaisseurs de gourmets qui préfèrent les goûts exotiques.

Néanmoins, ce type de farine gagne progressivement de plus en plus de fans. Et tout le monde veut en savoir plus sur la délicatesse. Nous essaierons de vous présenter en détail ce produit, son application et ses propriétés.

De quoi est faite la farine de cerise d'oiseau?

Pour obtenir de la farine de cerise d'oiseau, les baies séchées ont été broyées avec des graines, puis broyées en stupas pour obtenir une poudre. La technologie moderne vous permet de ne plus écraser la cerise d'oiseau dans un mortier, mais d'utiliser, par exemple, un moulin à café.

La couleur et la consistance de la farine de cerise d'oiseau ressemblent à de la poudre de cacao. Ils l'utilisent principalement pour la préparation de desserts et pâtisseries, auxquels il donne un goût piquant unique. La farine elle-même a un goût légèrement acidulé, sucré, avec une amertume délicate et l'arôme d'amandes amères.

Alors que dans les villages, les fruits fraîchement moulus de la cerise d'oiseau étaient une garniture traditionnelle pour les tartes, aujourd'hui la cerise d'oiseau est de plus en plus utilisée sous forme de farine pour remplacer partiellement le produit habituel des céréales dans les plats.

La farine de cerisier des oiseaux n'est pas du tout une nouvelle invention. Depuis le développement de l'Oural et de la Sibérie, les paysans ont appris à sécher et à broyer ces baies saines, puis à les utiliser pour préparer différents plats. Cependant, ce fut une entreprise laborieuse. Par conséquent, la farine de cerisier des oiseaux a été récoltée en petites quantités, uniquement pour un usage domestique et presque jamais pour la vente.

Aujourd'hui, ce produit est encore fabriqué en petites quantités pour un usage domestique. Les gens achètent des baies de cerises séchées dans les pharmacies et les moulent dans des moulins à café. Quelqu'un préfère récolter et sécher les baies de ses propres mains, puis en faire de la farine. Rencontrer ce produit en vente est assez rare. Il est beaucoup plus facile de l'acheter dans les magasins en ligne.

Composition et teneur en calories

La farine de cerise d'oiseau a de nombreuses propriétés utiles. Il est préparé à partir de baies séchées, dont la teneur en calories est légèrement inférieure à celle des fruits frais. 100 g de fruits secs de cerise d'oiseau ne contiennent que 118 kcal. La nutrition (pour 100 g de produit) est:

  • glucides - 11,42 g;
  • protéines - 0,7 g;
  • graisses - 0,28 g.

Le produit a un faible indice glycémique - seulement 20 unités.

La composition de la farine de cerise d'oiseau comprend un ensemble impressionnant d'oligo-éléments utiles:

  • fer
  • cuivre
  • zinc;
  • le fluor;
  • calcium
  • potassium
  • magnésium
  • cobalt;
  • le phosphore;
  • Manganèse

La cerise d'oiseau moulue sèche contient également des acides organiques (citriques et maliques), des tanins, des huiles essentielles et grasses, du sucre, des fibres, de la pectine, des pigments, des flavonoïdes et des produits volatils. Il contient des vitamines A, C, E, K, PP et B: B1 - B6, B9.

Dans les nucléoles des fruits, comme dans tous les fruits à noyau, il y a une petite quantité de glycoside d'amygdaline, qui dans le corps humain se décompose en acide cyanhydrique. Ce glycoside donne de la farine d'amande à la farine de cerise d'oiseau.

Le produit ne contient pas de gluten (gluten), il ne pourra donc pas remplacer complètement la farine de blé ou de seigle lors de la cuisson. Cependant, en remplaçant une partie du grain par de la farine de cerise d'oiseau, vous pouvez donner aux produits culinaires un goût unique et exquis et les enrichir en même temps d'un précieux complexe d'oligo-éléments et de vitamines. Tous les éléments qui composent la farine interagissent étroitement, renforçant l'effet les uns des autres.

Propriétés utiles de la farine de cerise d'oiseau

La cerise d'oiseau est une source inestimable de nutriments pour le corps humain. Toutes les substances qui composent les fruits moulus conservent leurs propriétés bénéfiques, car le produit est entièrement naturel.

Ce type de farine a non seulement une valeur culinaire, mais est également utilisé avec succès pour maintenir la santé. Pas étonnant que non seulement les fruits, mais aussi les feuilles et l'écorce de cerisier des oiseaux soient depuis longtemps utilisés en médecine populaire. La farine de cerise d'oiseau peut être attribuée aux produits alimentaires, car ses substances constitutives accélèrent les processus métaboliques et affectent positivement tous les systèmes du corps.

Propriétés utiles de la farine de cerise d'oiseau

  1. Les fruits ont des effets anti-inflammatoires. Par conséquent, la solution de poudre de cerise d'oiseau peut être utilisée avec succès pour traiter l'inflammation et les petits ulcères sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal et des organes génitaux. Il peut également être utilisé pour désinfecter les petites plaies et les lésions cutanées. Rincez-vous efficacement la bouche avec une infusion de farine de cerise d'oiseau avec stomatite. Vous pouvez l'utiliser contre l'acné et l'acné sur le visage sous forme de frottement.
  2. En raison de la présence de phytoncides, la cerise d'oiseau peut être utilisée pour les infections virales respiratoires aiguës, l'amygdalite et même la tuberculose. L'infusion de la poudre peut être utilisée comme rinçage pour soulager la douleur et l'inflammation, ainsi que pour l'administration orale.
  3. Il provoque également un léger effet antipyrétique, ce qui en fait un outil indispensable à des températures élevées. La vitamine C favorise l'immunité globale.
  4. Les tanins aux propriétés astringentes protègent la muqueuse de l'estomac contre l'inflammation. Avec les fibres alimentaires, ils peuvent traiter les troubles intestinaux (diarrhée) et soulager la douleur qui y est associée. Cependant, n'abusez pas d'une grande quantité de produit, car cela peut entraîner de la constipation.
  5. En raison de la grande quantité de fibres et de pectine, le péristaltisme du tube digestif augmente. En passant par les intestins, ils agissent comme des sorbants, collectant et liant les substances nocives et les métaux lourds. Par conséquent, la solution de farine de cerise d'oiseau peut être utilisée efficacement contre les nausées et les vomissements, ainsi que comme antidote à l'empoisonnement.
  6. La teneur en rutine et vitamine PP provoque un rajeunissement naturel du corps et protège contre le développement de tumeurs cancéreuses. Le manganèse et le cobalt sont impliqués dans l'hématopoïèse et la formation de globules rouges.
  7. Les acides malique et citrique organiques agissent comme des antioxydants, se liant aux radicaux libres dans le corps, participent au métabolisme et augmentent l'absorption du fer.
  8. L'utilisation de l'infusion de cerise d'oiseau est indiquée pour l'intoxication, ainsi qu'après la chimiothérapie. La farine de cerisier des oiseaux réduit l'absorption intestinale du cholestérol, favorise la dégradation des graisses, augmente l'intensité de la filtration rénale et aide à éliminer l'excès de liquide, a un effet diurétique et cholérétique.
  9. Étant donné que le produit a un faible indice glycémique, il est indiqué pour une utilisation par des personnes souffrant de maladies pancréatiques et de diabète. Ils peuvent manger des produits de boulangerie avec de la farine de cerise sans ajout de composants glucidiques supplémentaires (sucre, confiture, confiture). L'utilisation quotidienne de ce produit en petites quantités est également bénéfique.
  10. La cerise d'oiseau est un bon antispasmodique. Par conséquent, la poudre de ses fruits peut être utilisée avec succès pour arrêter les crampes musculaires et les réactions allergiques. Les flavonoïdes dans leur composition augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et les composants anti-inflammatoires aident à traiter les processus inflammatoires et à soulager les douleurs articulaires.

Farine de cerise d'oiseau pour perdre du poids

En matière d'harmonie, la farine de cerisier des oiseaux peut fournir un service inestimable.

Il a déjà été mentionné ci-dessus qu'il s'agit d'un produit hypocalorique: 118 kcal pour 100 g. Les sucres ne contiennent pas plus de 5%.

A titre de comparaison: toute farine de céréales a une teneur en calories supérieure à 300 kcal pour 100 g.

Farine de cerise d'oiseau pour perdre du poids

En remplaçant une portion de blé ou de seigle par de la farine de cerise d'oiseau, on peut obtenir une réduction de la teneur en calories des plats. Même les plats traditionnellement interdits pour perdre du poids: gâteaux sucrés, crêpes, crêpes - peuvent être rendus diététiques en remplaçant une partie de la farine de céréales par de la cerise, et du sucre par des fruits sucrés. Ceci est important pour ceux qui ne veulent pas abandonner le dessert tout en perdant du poids.

Les plats hypocaloriques combinés à un riche ensemble d'oligo-éléments et de vitamines non seulement ne gagneront pas de nouveaux kilogrammes, mais déclencheront également le processus de combustion des graisses en augmentant le métabolisme. Il est possible de préparer des infusions, de la gelée à partir de farine de cerise et de cerise pour renforcer l'estomac et nettoyer les intestins.

Avec une utilisation régulière du produit, les processus métaboliques sont accélérés, les intestins sont nettoyés des toxines et des bactéries nocives, et la stagnation de la bile et des fluides dans le corps ne se produit pas. Les fibres alimentaires et la pectine, qui font partie de la farine de fleur de cerisier, contribuent à la dégradation des graisses, réduisant encore plus la possibilité de leur dépôt.

La riche composition chimique de la farine de cerise d'oiseau vous permet de saturer les tissus corporels avec les oligo-éléments nécessaires impliqués dans les processus métaboliques. Cela est particulièrement vrai lors de l'entraînement physique régulier, lorsqu'il est nécessaire d'éliminer les produits de dégradation de l'acide lactique et des protéines accumulés du corps. Un métabolisme accru contribue à une meilleure absorption des aliments sains et à brûler les graisses.

Vidéo: une bonne nutrition pour perdre du poids Développer

Dommages et contre-indications

Malgré une liste impressionnante de propriétés utiles, la farine de cerise cerise a des contre-indications. Tout d'abord, il peut s'agir d'une intolérance et d'une allergie individuelles.

Deuxièmement, la farine de cerise d'oiseau ne convient pas aux personnes souffrant de constipation chronique. L'utilisation du produit peut les aggraver et provoquer des douleurs dans les intestins.

N'utilisez pas de farine de cerise d'oiseau pour la gastrite et les ulcères d'estomac. Les acides organiques contenus dans le produit peuvent provoquer une augmentation de l'acidité dans l'estomac et exacerber la maladie.

Mais même avec un fonctionnement stable du tractus gastro-intestinal, manger de la farine de cerise d'oiseau ne doit pas être trop manger. Comme mentionné ci-dessus, l'amygdaline fait partie des grains de cerise - une substance qui, lorsqu'elle est fendue, forme de l'acide cyanhydrique toxique (ou du cyanure d'hydrogène). À petites doses, ce poison n'est pas dangereux pour l'homme, mais si vous mangez une grande partie de la poudre de cerise d'oiseau à la fois, vous pouvez subir un empoisonnement grave, car les grains des graines dans la farine sont à l'état de poudre et le glycoside sera beaucoup plus facile à entrer dans des réactions chimiques.

C'est à cause de la teneur en amygdaline que l'utilisation de farine de cerise d'oiseau est contre-indiquée pendant la grossesse. Quelle que soit la petite dose d'acide cyanhydrique, ils sont capables de causer un préjudice irréparable à un enfant à naître.Il est également déconseillé d'utiliser de la farine de cerise d'oiseau pour la mère pendant l'allaitement de son bébé et de ses enfants jusqu'à deux ans. Bien qu'il n'y ait aujourd'hui aucun fait scientifiquement prouvé sur les propriétés contraceptives de la cerise d'oiseau, il est également préférable pour ceux qui envisagent une grossesse de refuser d'utiliser des produits de celle-ci.

De plus, l'amygdaline, malgré des doses négligeables, peut nuire à la santé des personnes dont l'immunité est affaiblie. Ces personnes doivent utiliser le produit avec prudence.

Comment faire de la farine de cerise d'oiseau à la maison

Pour la préparation de la farine de cerise d'oiseau, il est nécessaire de s'approvisionner en fruits bien mûrs (baies). La maturation en masse de la cerise des oiseaux dans la zone centrale de la Russie et de la Sibérie se situe sur la période allant de fin juillet à fin août.

Comment faire de la farine de cerise d'oiseau

Il est préférable de cueillir les baies le matin ou le soir (pas dans la chaleur), par temps sec. Baies humides rapidement moisies. Il est nécessaire de traiter les fruits récoltés au plus tard 3 à 4 heures après le moment de la collecte, car ils se détériorent rapidement et pourrissent.

Vous devez les collecter avec les tiges, car les baies mûres sont très juteuses et facilement endommagées, après quoi elles deviennent impropres au séchage. Les baies doivent également être séchées au pinceau. Cela permettra, d'une part, de ne pas les endommager, et d'autre part, de fournir une respirabilité supplémentaire lors du séchage.

Les pinceaux collectés doivent être disposés en une seule couche sur une surface plane et propre et séchés au soleil. Vous pouvez utiliser un poêle ou un four avec une température de 45-50C pour le séchage. Dans le four, vous pouvez garder la porte entrouverte pour un meilleur échange d'air.

Pendant que la brosse sèche, les baies doivent être retournées, mélangées. Les fruits peuvent être progressivement séparés des tiges et séchés indépendamment. Les fruits entièrement secs peuvent être pliés dans des sacs en lin ou des sacs en papier et stockés dans un endroit frais et ventilé jusqu'à cinq ans.

Pour obtenir de la farine, les baies séchées doivent juste être moulues. Vous pouvez le faire avec un stupa, un hachoir à viande ou un moulin à café. L'option stupa sera la plus longue.

Après un broyage suffisant, la poudre des baies séchées doit être tamisée à travers un tamis fin pour séparer la fraction grossière et la cosse des coquilles de fruits. Par la taille de la fraction broyée, la farine de cerise d'oiseau ressemble à de la semoule. La partie entière de la farine peut être à nouveau broyée puis passée à nouveau au tamis.

Comment conserver la farine de cerise d'oiseau

La farine de cerise d'oiseau qui en résulte doit être stockée dans un endroit frais et sec. Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre à couvercle étanche ou des sacs en plastique scellés comme conteneurs.

La durée de conservation d'une telle farine ne dépasse pas un an. Après cette période, le goût du produit diminue, plus d'amertume y apparaît.

Que peut-on préparer à partir de farine de cerise d'oiseau

La farine de cerise d'oiseau donne aux plats un arôme spécial et une légère astringence, pour laquelle elle est très appréciée des gourmets. Le plus souvent, ce produit est utilisé dans différents types de cuisson. Cependant, l'utiliser sous sa forme pure pour le test ne fonctionne pas, car il manque de gluten. La pâte d'une telle farine s'écroulera entre vos mains.

Mais la farine de cerise d'oiseau est capable de révéler pleinement son goût en combinaison avec d'autres types de produits contenant du gluten. La farine de cerise d'oiseau peut être remplacée dans la cuisson jusqu'à la moitié de la norme totale de la farine traditionnelle. Sa présence confère aux pâtisseries une riche couleur chocolatée, un arôme et un goût d'amande agréables avec une agréable amertume de cerise d'oiseau.

Ils utilisent la farine de cerise d'oiseau principalement pour la cuisson des gâteaux, pâtisseries, cupcakes, crêpes, crêpes, tartes, biscuits, pain. Ils font aussi de la gelée et le font comme du café. En Bouriatie, du miel est ajouté à une telle boisson, lui attribuant la propriété d'augmenter la force masculine. Les spécialistes culinaires modernes commencent plus souvent à utiliser de la farine de cerise d'oiseau dans d'autres plats, tels que les sauces.

Il faut dire que la farine de cerise d'oiseau ne convient pas à la préparation de teintures et de liqueurs, bien que ces boissons soient préparées avec succès à partir de baies fraîches de cerise. Le fait est que dans les fruits entiers frais contenant le glycoside d'amygdaline déjà bien connu, ils sont dans une drupe fermée, et l'entrée de ce glycoside dans le liquide est minime. Dans la farine, l'amygdaline se présente sous une forme naturellement fragmentée et, avec une insistance prolongée sans traitement thermique, peut se décomposer pour produire de l'acide cyanhydrique. Par conséquent, la farine de cerise d'oiseau est mieux utilisée en combinaison avec le traitement thermique d'un plat.

Voici quelques recettes simples avec de la farine de cerise d'oiseau.

Crêpes aux cerises d'oiseaux

Ingrédients

  • lait - 0,5 l;
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • farine de blé ou de seigle - 150 g;
  • farine de cerise d'oiseau - 60 g;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • œuf - 1 pc .;
  • sel au goût;
  • soda - 1 cuillère à café (payez dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de table).

Cuisine:

  1. Incorporer un tiers du lait, de l'oeuf, de l'huile végétale, du sucre, du sel, du soda trempé.
  2. Ajouter le blé et la farine de cerise d'oiseau, pétrir une pâte uniforme assez raide.
  3. En continuant de le pétrir, ajoutez le lait restant en portions. Avec cette méthode de pétrissage, la pâte n'aura pas de grumeaux.
  4. Ensuite, la pâte doit être versée dans une poêle et un four chaud, comme des crêpes ordinaires.

Cupcake cerise oiseau

Cupcake cerise oiseau

Ingrédients

  • farine de cerise d'oiseau - 60 g;
  • farine de blé ou de seigle - 100 g;
  • sucre - 120 g;
  • crème sure - 120 g;
  • oeufs - 2 pièces;
  • soda - 1/2 cuillère à café (payer 1 cuillère à soupe de vinaigre de table);
  • sel - 1/3 cuillère à café

Cuisine:

  1. Mélanger tous les ingrédients et remplir le moule à gâteau de pâte.
  2. Cuire au four à t = 200 ° C pendant 35 à 40 minutes.

Pain aux cerises et aux oiseaux

Ingrédients

  • eau chaude - 0,6 l;
  • levure sèche - 6 g (ou 30 g de levure fraîche);
  • sel - 1 cuillère à café;
  • farine - 1 kg.

Attention! La recette indique la quantité totale de farine pour la recette. Une partie de la farine (50-100 g) doit être remplacée par de la cerise d'oiseau.

Cuisine:

  1. Mélanger l'eau tiède, la levure et le sel.
  2. En ajoutant graduellement de la farine, pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains et aux parois de la vaisselle.
  3. Ensuite, vous devez le mettre dans un endroit chaud.
  4. Lorsque la pâte se lève, il faut la pétrir et la laisser remonter.
  5. Après cela, étalez la pâte sous des formes graissées avec de l'huile végétale ou formez des pains oblongs et posez sur des plaques à pâtisserie graissées.
  6. Cuire les dix premières minutes à t = 200C. Ensuite, abaissez la température à 180 ° C et faites cuire encore 40 à 50 minutes.
  7. Pour une meilleure cuisson du pain, vous pouvez mettre un bol d'eau au fond du four afin qu'il s'évapore au fur et à mesure de la cuisson de la pâte.
  8. Le pain prêt doit être retiré du moule et recouvert de deux à trois serviettes épaisses pendant 20-30 minutes pour un refroidissement lent.
Vidéo: recette de gâteau aux cerises Développer

Gelée de cerise d'oiseau

Ingrédients

  • eau chaude - 1,5 l;
  • farine de cerise d'oiseau - 0,5 tasse;
  • amidon - 1,5 cuillère à soupe;
  • sucre - 3 cuillères à soupe

Cuisine:

  1. Versez un demi-litre d'eau bouillante dans la farine de cerise d'oiseau et laissez infuser 10 minutes.
  2. À ce moment, diluez l'amidon avec une petite quantité d'eau.
  3. Versez ensuite l'infusion de cerise d'oiseau dans l'eau bouillante restante avec du sucre et ajoutez une solution d'amidon.
  4. Remuer la gelée jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.

On voit que la farine de cerisier des oiseaux connaît une renaissance. Les experts culinaires ont enfin apprécié ce produit utile et le trouvent de plus en plus largement utilisé. Nous espérons qu'il deviendra bientôt un invité de bienvenue dans votre cuisine.

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