Amarantová mouka: zdravotní přínosy a poškození

Amarantová mouka je produktem zpracování semen amarantu. Amarant, stejně jako mouka z něj, je velmi cenný z hlediska obsahu živin a vitamínů, takže odborníci na výživu doporučují jíst potraviny na něm založené tak často, jak je to možné.

Složení a obsah kalorií

Ve 100 g mouky - 298 kcal. Amarantová mouka neobsahuje lepek, proto je pro lidi s nesnášenlivostí na tento protein nezbytná. Další důležitou výhodou amarantu mouky je proto přítomnost látky, jako je skvalen, která zpomaluje proces stárnutí buněk. Kromě toho je bohatá na vlákninu, železo, hořčík, jakož i vitamíny A, E a C. Je také třeba poznamenat, že mouka obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují oběhový systém.

Amarantová mouka do značné míry uspokojuje potřebu bílkovin, což je velmi důležité například pro vegetariánské menu.

Mouka obsahuje lysin, důležitou aminokyselinu, kterou si tělo nemůže vyrobit samo. Existují také fytosteroly, vláknina, významné množství vápníku (64 mg), hořčík (120 mg) a železo (4,86 mg).

Co je užitečná amarantová mouka

1. Bezlepkové. Mouka je skvělá pro lidi s nesnášenlivostí lepku. Nejzávažnější formou nesnášenlivosti je celiakie, která způsobuje závažné zažívací komplikace. Vzhledem k tomu, že amarant neobsahuje lepek, mohou amarantovou mouku konzumovat lidé s nesnášenlivostí.
2. Zdroj bílkovin. Amaranth obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny. Jeden šálek vařeného amarantu obsahuje asi 9 gramů bílkovin, živiny, kterou používají všechny buňky v lidském těle. Je také velmi důležitý pro budování svalů a trávení. Protein také pomůže zlepšit regeneraci svalů po tréninku.
3. Pomáhá bojovat se záněty. Amarantová mouka je vynikající produkt, který pomáhá bojovat se záněty. A co je důležitější, pomáhá léčit zánětlivá onemocnění, jako je osteoartritida a dna. Protizánětlivé vlastnosti amarantu lze vysvětlit přítomností fytochemikálií, které jsou v tomto potravinářském produktu poměrně velké.
4. Přínosy pro zdraví kostí. Mangan je jedním z důležitých minerálů v mouce, která hraje významnou roli při udržování zdravých kostí. Jeden šálek amarantové mouky poskytuje denní zásobu manganu, díky čemuž je tento produkt jedním z nejbohatších zdrojů tohoto minerálu. Amaranth také obsahuje bílkoviny, vápník a železo - živiny nezbytné pro zdraví kostí. Rovněž pravidelné používání tohoto produktu pomáhá obnovit poškozené a poškozené kosti a posílit je. Spotřeba amarantu je efektivní způsob, jak uspokojit každodenní potřeby vápníku a dalších kostních minerálů, jako je zinek a železo.
5. Podporuje srdce. Použití amarantové mouky je vynikající prevencí srdečních chorob. Zavádění produktů na bázi této mouky do stravy může mít příznivý účinek na pacienty trpící hypertenzí. Obsahuje také fytosteroly, které mohou snižovat hladinu cholesterolu.
6. Prevence rakoviny Protein obsažený v mouce hraje zásadní roli v prevenci rakoviny. Může opravit buňky zničené chemoterapií. Amaranth vykazuje silnou antiproliferativní aktivitu proti rakovinným buňkám. Mouka je schopna zastavit jejich šíření. Obsahuje také tokotrienoly, které patří do skupiny vitamínů E, s protirakovinovými vlastnostmi.Tocotrienoly hrají důležitou roli v léčbě a prevenci rakoviny. Amarantová mouka obsahuje peptid, který může inhibovat růst určitých nádorů. Stejný peptid je podobný lunasinu, který má protinádorovou aktivitu.
7. Skvělý zdroj lysinu. Mouka obsahuje velké množství lysinu (721 mg), což je jedna z esenciálních aminokyselin pro vstřebávání vápníku. Pálí tuk a podporuje pokožku, šlachy, chrupavky a kosti. Lysin se často používá při léčbě herpesu. Je to také látka zvyšující imunitu.
8. Posiluje imunitní systém. Amaranth, stejně jako mouka založená na tom, pomáhá posilovat imunitu. Tento produkt je zvláště užitečný pro děti s alergiemi. Amaranth je bohatý na zinek, minerál, který pomáhá imunitnímu systému. Zinek hraje důležitou roli, zejména v imunitním systému starších lidí, kteří jsou náchylnější k infekcím. Konzumace potravin obsahujících zinek zvyšuje počet T buněk, které jsou typem bílých krvinek potřebných pro normální fungování imunitního systému. T buňky jsou navrženy tak, aby ničily patogeny, které napadají lidské tělo.
9. Normalizuje procesy trávení. Amaranth je bohatý na vlákniny. Vláknina odstraňuje z těla cholesterol, který kromě pomoci srdci pomáhá trávení. Asi 78 procent vlákniny v amarantu je nerozpustné. Taková vláknina podporuje správné trávení. Mouka může být součástí lidské stravy se syndromem úniku střev, což je zánět, který zabraňuje vstupu velkých částeček potravy.
10. Zlepšuje zrak. Amarantová mouka obsahuje vitamín A, o kterém je známo, že zlepšuje vidění.
11. Výhody během těhotenství. Amaranth je bohatý na železo, minerál, který hraje důležitou roli během těhotenství. Pomáhá dodávat kyslík dítěti a podporuje jeho vývoj a kyselina listová se podílí na tvorbě nových buněk. Železo také ovlivňuje syntézu DNA. Deficit folátu vede k poškození nervové trubice u novorozence. Folát je během těhotenství považován za nejdůležitější vitamin.
12. Zlepšuje zdraví vlasů. Amaranth obsahuje lysin, aminokyselinu, kterou tělo nemůže produkovat. Lysin posiluje vlasové folikuly a pomáhá předcházet plešatosti mužských vzorů. K zdravým vlasům přispívá také železo v amarantové mouce. Tento minerál může zabránit předčasnému šedivění.
13. Bojuje s anémií. Vzhledem k tomu, že mouka je bohatá na železo, může její použití pomoci v boji proti anémii, která je výsledkem nedostatku tohoto minerálu.
14. Zdroj omega-3 mastných kyselin. Amaran je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Konzumace potravin obsahujících omega-3 mastné kyseliny snižuje biomarkery spojené s mnoha degenerativními abnormalitami, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, rakovina a různé záněty.
15. Snižuje krevní tlak. Vědci našli v amarantu protein, který může inhibovat působení enzymu konvertujícího angiotensin (ACE), peptidu spojeného s vysokým krevním tlakem. To znamená, že amarantová mouka má aktivitu podobnou ACE inhibitorům a může být použita k regulaci krevního tlaku u pacientů s hypertenzí.
16. Stimuluje energii a dlouhověkost. Amarantová mouka je vynikajícím zdrojem nezbytných minerálů pro správné fungování těla. Mouka je bohatá na vápník, kyselinu listovou, vitamíny, draslík a mangan. Všechny tyto živiny pomáhají udržovat zdraví, mládí a zpomalují příznaky stárnutí.
17. Posílení krevních cév. Amaranth má ve svém chemickém složení mnoho flavonoidů, jako je rutin, které pomáhají posilovat stěny kapilár a účinně bojují s mrznutím krve v žilách, což je pozorováno u křečových žil. Navíc vitamín C hraje důležitou roli při produkci kolagenu, který pomáhá opravit a posílit stěny krevních cév.
18. Snižuje hladinu cholesterolu. Polyfenoly (antioxidanty) a oleje obsažené v mouce pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) a triglyceridů.Silný antioxidant skvalen inhibuje produkci enzymu zodpovědného za produkci LDL, to vše bez snížení hladiny HDL, dobrého cholesterolu.

Amarantová mouka pro hubnutí

Ačkoli to není specifická strava pro hubnutí, amarantová mouka může být doplňkem stravy. Vlákno obsažené v amarantu pomáhá potlačovat chuť k jídlu, což zabraňuje přejídání. Obsahuje také bílkoviny, které pomáhají spalovat tuk a posilovat svaly. Ovlivňuje produkci hormonu zodpovědného za sytost a potlačuje chuť k jídlu. Mouka obsahuje velmi málo tuku a to je velmi cenné při stravě. Mouka je nízkokalorická - pouze 298 kcal na 100 g.

Je amarantová mouka užitečná pro diabetiky?

Ačkoli má amarantová mouka vysoký glykemický index, nemá překvapivě škodlivý účinek na diabetiky. Výzkum ukázal, že amarant pomáhá zvyšovat hladinu inzulínu a snižovat hladinu cukru v krvi. Proto může být spotřeba amarantové mouky při moderování prospěšná pro diabetiky.

Amarantová mouka v kosmetologii

Amarantová mouka obsahuje taniny, takže je ideální pro výrobu kosmetických masek. Například mouka je velmi užitečná pro mastnou pleť, protože pomáhá odstraňovat zarudnutí, zánět, malé akné a akné a je také schopna pokožku vybělit. Můžete také připravit masky pro suchou pokožku, protože obsahuje oleje, takže nebudete muset přidávat další mastné složky.

Jak vzít mouku z amarantu

Amarantová mouka je celkem univerzální, takže ji lze použít jako hlavní složku misky i jako další. Mouka se nejčastěji používá při pečení, které je na základě aromatické a svěží. Mouka je vhodná pro vegetariánskou kuchyni i pro výživu pro dietisty.

Amarantová mouka může být použita k výrobě palačinek, chleba, rohlíků, muffinů, sušenek a mnoho dalšího. Je důležité si uvědomit, že konzumace polopečené mouky může způsobit otravu jídlem.

Škody a kontraindikace

Přes výhody amarantové mouky má také kontraindikace. Je zakázáno zařadit mouku do stravy:

• s pankreatitidou;
• zánět ledvin a močové trubice;
• cholecystitida;
• přítomnost kamenů v žlučovodech;
• chronické patologie během exacerbace.

Co lze připravit z amarantové mouky: recepty

Chléb

Toto je recept na skořici založenou na amarantové mouce.

Ingredience

• 1/2 čajové lžičky aktivních suchých nebo instantních kvasinek;
• 200–250 g teplé vody;
• 400 g amarantové mouky;
• půl lžičky soli;
• 35 g cukru;
• 85 g oleje;
• 20 g sušeného odstředěného mléka;
• 50 g granulovaného cukru;
• 1/2 lžičky mleté ​​skořice;
• 2 lžičky nebělené mouky pro obecné použití;
• 1 vejce

Jak na to:

1. Droždí musíte smíchat s moukou a vodou, přidat sušené mléko, sůl. Uvažte: čím více mouky se přidává, tím tvrdší a suchší bude chléb. Poté se těsto vloží do nádoby, která by předtím měla být lehce namazána olejem. Zakryjte jej a nechte těsto stoupnout při pokojové teplotě, dokud se nevynásobí - může to trvat asi 60 minut.
2. Zatímco těsto stoupá, připravte náplň smícháním cukru, skořice a mouky.
3. Přeneste těsto na namazaný pracovní povrch. Těsto rozprostřete po celé ploše (přibližná velikost je 15 x 50 cm).
4. Těsto namažte směsí vajec a vody a rovnoměrně posypte náplní.
5. Od krátkého konce těsto nakrájejte na bagel.
6. Utěsněte zbývající části prsty.
7. Přeneste těsto na lehce namazaný chléb.
8. Nechte chléb povstat (asi 1 hodinu). Když se těsto zvedá, předehrejte troubu na 175 ° C.
9. Chléb pečte 40–45 minut.
10. Vyjměte chléb z trouby. Před krájením nechte vychladnout.

Palačinky

Ingredience

• 1 šálek amarantové mouky;
• 0,5 čajové lžičky prášku do pečiva;
• půl sklenice mléka;
• půl sklenice vody;
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce oleje;
• mořská sůl.

Jak na to:

1. Do mísy vložte mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte mléko, vodu a promíchejte. Pak přidejte vajíčko a porazte. Nechte těsto stát asi hodinu.
2. Zahřejte pánev, přidejte trochu oleje a poté malé množství těsta.
3. Musíte vařit, dokud se neobjeví malé bubliny, pak se otočte a smažte druhou stranu.

Fritters

Ingredience

• kyselá kefír nebo jogurt - 500 ml;
• pšeničná mouka - 100 g;
• amarantová mouka - 50 g;
• 2 vejce
• 2 lžíce. cukr
• 1 lžička soda;
• sůl.

Jak na to
Do nádoby naplněné kefírem přidejte sodu, cukr a sůl. Za stálého míchání postupně přidávejte mouku. Nejprve musíte nalít amarant a pak pšenici. Pokud je konzistence příliš hustá nebo tekutá, měli byste přidat trochu mouky nebo kefíru.

Lívance se smaží v malém množství rostlinného oleje.

Sušenky

Ingredience

• amarantová mouka - 130 g;
• máslo - 100 g;
• cukr - 100 g;
• slepičí vejce - 3 ks.

Jak na to:

1. Beat vejce a cukr.
2. Roztavte máslo, přidejte ho do vajec a promíchejte.
3. Potom, bez přerušení míchání, musíte pomalu přidat mouku.
4. Před vložením těsta do forem je třeba nechat 10 minut vyluhovat.
5. Pečte po dobu 10-15 minut, teplota by měla být 200 ° C.

Kaše

Ingredience

• 1 šálek amarantové mouky;
• 2 sklenice vody;
• sůl;
• cukr.

Jak na to:

1. Při nízkém žáru se mouka postupně nalije do vody za občasného míchání.
2. Vařte asi 10 minut. Sůl a přidejte cukr.
3. Vařená kaše by měla být ochucena olejem (zelenina).

Košíčky

Ingredience

• 150 ml vody;
• 100 g medu;
• 5 g vanilinu;
• 300 g amarantové mouky;
• 30 g vlašských ořechů;
• 80 g rozinek;
• 5 g skořice;
• sůl;
• soda;
• mletá skořice;
• rostlinný olej.

Jak na to:

1. Do nádoby nalijte vodu, přidejte med a olej. Poté promíchejte a počkejte, až se med roztaví.
2. Přidejte vanillin.
3. Vezměte samostatný kontejner a smíchejte arašídy s moukou, přidejte sůl, sodu a skořici. Pak musíte nalít rozinky.
4. Po této suché směsi je třeba přidat do másla a medu a porazit.
5. Vložte těsto do forem, vložte je do 2/3.
6. Vše vložte do předehřáté trouby (až 220 stupňů) na půl hodiny.

Zajímavá fakta o Amaranthu

1. Název „amarant“ pochází z řeckého slova „amarantos“, což znamená „věčný“ nebo „nezadaný“. Název se vztahuje na poupata amarantu, které si zachovávají jasnou barvu i po vysušení.
2. Amaranth byl použit v různých náboženských obřadech v aztécké kultuře.
3. Amarantové listy jsou jedlé a používají se v asijské kuchyni.
4. Semena amarantu se tradičně konzumují s medem a cukrem během mexického festivalu Den mrtvých.
5. Semena amarantu neobsahují lepek a mohou je bezpečně konzumovat lidé s diagnózou celiakie.
6. Amaranth snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a některých druhů rakoviny.
7. Amaranth má rovnou tlustou stopku, jejíž výška se může pohybovat od několika centimetrů do několika metrů, v závislosti na druhu.
8. Kvete v létě a na podzim. Patří do skupiny samoopylujících rostlin. Amaranth má široké listy, které mohou být světlé, tmavě zelené, načervenalé, pokryté fialovými pruhy nebo pestré. Má fialové, červené nebo zlaté květy ve tvaru miniaturních zrnitých pupenů. Amaranth dokončí svůj životní cyklus za jeden nebo několik let, v závislosti na druhu.

Amaranth je vynikajícím zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínu E, železa, vápníku, hořčíku a omega-3 mastných kyselin.Amaranth má lepší nutriční hodnotu než pšenice a rýže a na rozdíl od nich je vynikajícím zdrojem L-lysinu, esenciální aminokyseliny, která podporuje vstřebávání vápníku a syntézu kolagenu, elastinu, hormonů a protilátek v lidském těle.

Fotografie z amarantové mouky