Ančovičky: výhody a poškození těla

V poslední době byla gastronomická kultura zemí SNS systematicky obohacena zámořskými pochoutkami. Navíc se někteří z nich okamžitě stávají známou součástí stravy našich spoluobčanů. Takto se na našem stole rychle a sebevědomě objevily ančovičky - malí, ale velmi užiteční obyvatelé moří a oceánů. Tyto malé ryby se již dlouho staly nedílnou součástí světové kuchyně. V různých zemích se z nich připravují chutné pokrmy. V Indii a Číně se ančovičky již dlouho staly turistickou atrakcí národní kuchyně. Obyvatelé Karibiku také rádi hodí na sušené nebo sušené mořské plody. V Evropě se tato lahodná ryba pyšní místem v nabídce nejlepších restaurací.

Mimochodem, z této skromně vypadající malé ryby můžete vařit spoustu zdravých jídel s vynikající chutí. Než se však seznámíte s nejlepšími recepty slavných kuchařů, měli byste se nejprve seznámit s vlastnostmi a užitečnými vlastnostmi ančoviček.

Jak vypadá ančovička a kde se nachází?

Ančovičky patří do rodiny se stejným názvem, ale jsou zástupci oddělení sledě ryb. Tito mořští obyvatelé mají poměrně skromný vzhled: dlouhé, tenké tělo nepřesahuje 20 cm a je pokryto velkými stupnicemi šedivého odstínu s modrým nádechem, který lze při dotyku snadno oddělit. Malé zuby jsou uspořádány v řadě na obou čelistech.

Charakteristickým rysem ančoviček je vertikální poloha hlavy. Když se podíváte na ryby z boku, zdá se, že je speciálně „představující“, obrázek v profilu je tak dokonalý. Navzdory skromné ​​velikosti těla má tato malá ryba obrovské ústa, jehož linie sahá daleko za hranice oka. Právě pro tuto klíčovou vlastnost ančoviček lze snadno odlišit od ostatních malých ryb. Dalším rozlišovacím znakem je elipsoidní tvar vajec. Mimochodem, ančovičky aktivně rozmnožují od května do začátku podzimu a zametají až 25 tisíc vajíček najednou, což je pro tak malou rybku hodně. Je pravda, že plodnost těchto ryb je přitažlivá pro mořské predátory.

Výživa

Anchovy dieta je malá plankton, který zachytí otevřenými ústy při pohybu. Jídlo přijímané v ústech se filtruje v žábrách.

Habitat

Ančovičky nejsou zvlášť náročné na životní podmínky, cítí se pohodlně v pobřežních oblastech Středozemního moře a v severním Atlantiku. Tento druh ryb se vyskytuje téměř ve všech povodích planety a některé poddruhy žijí dokonce i v čerstvých řekách.

Ančovičky dávají přednost flockování, protože se cítí sebevědoměji ve velké skupině. Jednotlivci se rychle stávají kořistí velkých ryb, delfínů, hlavonožců. Nevadí vám jíst chutné ryby a racky, ale i jiné ptáky.

Důležité: ančovičky nepatří k mořským stoletcům: jejich střední délka života je pouze 3-4 roky.

Druhy

Možná pro některé jméno této malé ryby může vypadat exoticky. V tomto případě to lze nazvat jednoduše - hamsa, protože oba druhy ryb jsou spojeny rodinnými vazbami s sledě. To bylo od jejich blízkého příbuzného že ančovičky a hamsa vzaly flexibilitu, masnost a stříbrnou barvu. Celkem je známo více než 15 druhů ančoviček, ale pouze osm z nich je nejčastějších v pobřežních mírných vodách:

1. Kalifornský. Nachází se ve východní části Tichého oceánu. Tento poddruh se vyznačuje většími rozměry a láskou k hlubokému moři. Často žije v hloubkách přes 300 metrů.
2. Australský Žije na jižním pobřeží Nového Zélandu a Austrálie.
3. Japonec Široce rozšířený ve vodách Japonského a žlutého moře. Zabývají se rybolovem na Sakhalinu u jižního pobřeží Okhotského moře.
4. Stříbřitý. Žije hlavně podél východního pobřeží USA.
5. Cape. Většinou žije v teplých vodách Atlantiku podél pobřeží Jihoafrické republiky.
6. Peruánský. Nejpočetnější druh komerčních ryb na naší planetě. Jeho oblíbeným místem pobytu je pobřežní zóna poblíž Peru a severního Chile.
7. Argentinské. Nachází se v západním Atlantiku. Tento druh ryb je hlavním zdrojem potravy štikozubce obecného a makrely obecné.
8. Evropská (hamsa). Mám nejrozšířenější na naší polokouli. Tento druh masivně obývá vody Černého, ​​Azovského a Středozemního moře a v teplém období se často vyskytuje i u pobřeží Norska.

V Rusku se sardely loví v Azovském moři, Černém a Baltském moři.

Ančovičky jsou považovány za jeden z nejcennějších druhů komerčních ryb, protože obsah tuku v jejich masu je téměř 30%. Poddruh Azov je z hlediska obsahu tuku považován za držitele záznamu. Je to on, kdo je oceňován nad ostatními od starověku.

Zajímavý fakt! Ančovičky nejsou vždy využívány pro gastronomické účely. Peruánský druh se tedy věnuje zpracování mouky na krmení hospodářských zvířat a Japonci se používají jako návnada pro těžbu tuňáka.

Jaký je rozdíl mezi ančovičkami a šproty?

Pouze pravý znalec komerčních ryb dokáže rozeznat šproty od sardele vnějšími znaky, tito dva zástupci hlubin moře jsou tak podobní. Jejich chuť je však velmi odlišná. Při výběru rybích produktů je proto velmi důležité, aby nedošlo k chybě, která by mohla zničit již připravené jídlo.

Chcete-li se vyhnout takové nepříjemné situaci, musíte si pamatovat vlastnosti, podle kterých bude snadné rozlišit ančovičky od šprota:

1. Šproty nebo kilka, jak obyvatelé pobřeží Černého moře nazývají tuto rybu, dolní čelist vyčnívá dopředu. Anchovy takové znamení nemají. Struktura jeho hlavy je však stejná jako u žraloka, zejména s ohledem na velikost jeho úst.
2. Sprat žije v odsolovaných a slaných slaných nádržích. Sardel je rodilým obyvatelem moří a oceánů. Do řek se dostane jen příležitostně.
3. Šprota dostala své jméno díky měřítkům podobným kýlu. Tělo ančovičky je pokryto velkými hladkými šupinami.
4. Dvě ryby se také liší v souboru chuťových charakteristik, protože mají odlišné složení tuků a procentuální obsah tuku. V tomto ohledu vedou ančovičky. Aby byla zachována jedinečná chuť, jsou soleny v oleji bez přidávání koření a šproty se vaří v rajčatech a kořeních.

Složení a obsah kalorií

Maso sardele je bohaté na bílkoviny. Proto může konkurovat živočišnému masu ve výživových vlastnostech. Sacharidy v rybách však zcela chybí, což z něj činí cenný produkt pro dietní stravování. Čerstvé maso sardele obsahuje kompletní sadu prvků důležitých pro člověka:

1. Vitamin A nebo retinol je nezbytným stavebním materiálem pro kosterní systém. Tato složka rozpustná v tucích zpomaluje proces stárnutí a má pozitivní vliv na oblast genitálií.
2. Komplex vitamínů skupiny B je obsažen ve složení sardele v téměř úplném složení. Tyto látky regulují proces krvetvorby, aktivují mozkovou aktivitu, pozitivně ovlivňují stav nervového a imunitního systému.
3. Vitamin E (tokoferol). Tento silný antioxidant čistí tělo toxických produktů, podporuje vstřebávání retinolu a také stimuluje produkci pohlavních hormonů u obou pohlaví.
4. Vitamin K zabraňuje krevním sraženinám regulováním koagulace krve.
5. Vitamin D poskytuje sílu svalům a kloubům.Je nezbytné, aby děti pro plný růst a vývoj kostního skeletu.
6. Omega polynenasycené mastné kyseliny jsou mimořádně důležité pro normální fungování imunitního systému.
7. Aminokyseliny, včetně esenciálních, zajišťují normální fungování trávicího systému a nervového systému.
8. Minerály V ančovičkovém filetu je přítomno velké množství makro- a mikroprvků. Mezi životně důležité látky obsažené v malém rybím masu patří jód, hořčík, fosfor, selen, železo, zinek a dokonce více než tucet užitečných minerálů.

Takové jedinečné složení je samozřejmě pro lidské zdraví velmi cenné. Proto odborníci na výživu důrazně doporučují zahrnout jídla z těchto ryb do stravy nemocných a těch, kteří si nestěžují na zdraví. Vzhledem k tomu, že kalorický obsah těchto cenných mořských plodů je 135 jednotek, lze tato jídla bezpečně zahrnout do stravy pro lidi, kteří zhubnou.

Poznámka: Přestože je energetická náročnost produktu považována za relativně vysokou, téměř polovina (55 kcal) je způsobena náklady na energii, které živočišné tuky způsobují tělu.

Proč je ančovička dobrá

Obecná výhoda

Jak je patrné z popisu složení, ančovičky jsou nejen výživné, ale také extrémně zdravé. Proto dokonce i epizodický vzhled této malé ryby v nabídce příznivě ovlivní pohodu člověka jakéhokoli věku. Jemnost ryb je zvláště užitečná pro starší lidi a děti, sportovce a diabetiky. Ti, kteří podstupují rehabilitaci po vážné nemoci nebo operaci, by měli určitě do jídelního lístku zahrnout sardele.

Přítomnost takového výživného rybího produktu ve stravě se stane spolehlivým zdrojem vitamínů a minerálních doplňků. Výhody masa sardele pro tělo jsou k nezaplacení, protože jeho unikátní složení složení způsobuje celou řadu užitečných akcí:

• čistí toxiny a toxiny;
• zlepšuje srdeční aktivitu;
• snižuje koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi;
• pomáhá snižovat hmotnost bez vyčerpání stravy;
• poskytuje sílu kostního aparátu a zubů;
• zvyšuje ochranné vlastnosti imunity;
• předchází očním onemocněním;
• reguluje metabolismus lipidů;
• zvyšuje účinnost;
• má výrazné protizánětlivé vlastnosti;
• pozitivně ovlivňuje činnost endokrinního a nervového systému;
• podporuje normální trávení;
• aktivuje buněčný metabolismus, což stimuluje regeneraci tkáně;
• zvyšuje duševní schopnosti, což je velmi důležité pro vývoj dětí.

Vědci se domnívají, že racionální používání ančoviček může být spolehlivým preventivním opatřením proti onkologii.

Jedním slovem, malé ančovičky mohou být velkým přínosem pro každou osobu, jsou-li správně vařeny. Faktem je, že tato ryba by neměla být solena, protože populární koření ji okrádá o většinu svých užitečných složek.

Hlavní užitečnou vlastností této malé ryby je však vysoká nutriční hodnota a rychlá asimilace tělem. Jídla z ančoviček nezpůsobují pocit těžkosti a téměř všechny látky ve složení jsou rychle absorbovány střevy.

Nyní bychom se měli samostatně zabývat tím, jaké výhody mohou mít ančovičky pro lidi různého věku a pohlaví.

Pro ženy

Strava se zahrnutím jídel z ančoviček přinese ženskému tělu neocenitelné výhody. Zaprvé, obsah polynenasycených kyselin a komplex vitamínů zajistí normální produkci pohlavních hormonů, což je zvláště užitečné při menopauze. Pro mladé dívky je malá ryba užitečná v tom, že může normalizovat menstruační cyklus a během tohoto období snížit bolest.

Nesmíme zapomenout na přítomnost selenu a dalších složek, které chrání pokožku před negativními účinky slunce a životního prostředí.Použití ančoviček zabrání vzniku předčasných vrásek, pomůže udržet vnější přitažlivost po mnoho let. K tomu je třeba dodat, že vysoký obsah jodu v rybím masu zabrání rozvoji patologií štítné žlázy, které jsou častější u spravedlivějšího pohlaví.

Pro muže

Vědci zjistili, že 100g porce ančoviček obsahuje 36 mikrogramů selenu, což je prvek, který ovlivňuje nejen stav kardiovaskulárního systému, ale také zdraví reprodukčního systému. Neustálá přítomnost tohoto minerálu v potravě pomůže zabránit rozvoji rakoviny prostaty. Kromě toho jsou rybí filé bohaté na bílkoviny nezbytné pro sportovce při budování svalů. Ančovičky obsahují složky, které zvyšují účinnost, což je také velmi důležité pro silnější sex. Pokud do nabídky přidáte jídla z této ryby alespoň dvakrát týdně, bude mít tato výživa pozitivní vliv na vaši pracovní kapacitu a emoční stav.

Během těhotenství

Paradoxní, jak se může zdát, s přísnými omezeními výživy těhotných žen mohou lékaři jíst ančovičky. Tento loajální přístup lékařů k malým mořským obyvatelům vysvětluje skutečnost, že kvůli krátké délce života prostě nemají čas na akumulaci těžkých kovů, zejména rtuti. Nastávající matky by samozřejmě měly jíst vařené nebo pečené ryby a přitom respektovat moderování. Například pro podporu zdraví samotné ženy a nenarozeného dítěte stačí do jídelního lístku zahrnout jídla sardele dvakrát týdně.

Při kojení

Kojící matky, které se bojí ublížit dítěti, jsou velmi citlivé na svou vlastní výživu. Spolu s mlékem by dítě mělo dostat pouze vše, co je užitečné pro jeho růst a vývoj. V tomto rozhodujícím období potřebuje rostoucí organismus vysoce kvalitní „stavební materiál“, který je obsažen v rybích produktech. Pokud vaříte dušené pokrmy z ančoviček, pak bude taková strava užitečná pro matku i dítě. Stále však není třeba jíst uzené nebo solené ryby ani je zneužívat. Protože ančovičky mají vysoký obsah tuku, může to u dítěte způsobit zácpu. Přítomnost vitamínových a minerálních doplňků v rybí pochoutce však přispěje pouze k harmonickému vývoji drobků.

Pro děti

Pro mladší generaci jsou ančovičky nejen užitečné, ale mimořádně nezbytné. Jedinečný vzorec jejich složení zajistí správný vývoj kosterního systému a duševních schopností, sníží rizika špatného ekologického prostředí a posílí imunitní síly. Není náhodou, že se jedná o ančovičky v různých podobách, které jsou dány dětem v předškolních a školních vzdělávacích zařízeních. Tato skutečnost znovu dokazuje, že malá mořská ryba je pro zdraví dětí zcela bezpečná. Může být podáván i malým dětem jako doplňkové jídlo. Ančovičky jsou zvláště užitečné pro děti s nízkou tělesnou hmotností. Optimální normou pro kojeneckou výživu je 200 g rybího produktu, což odpovídá asi tuctu ryb.

Při hubnutí

Přes vysoký obsah tuku a vysoké procento bílkovin pomáhají ančovičky v boji proti obezitě. Faktem je, že díky proteinům způsobuje i malá část ančoviček rychlé nasycení. Proto touha po jídle příliš zmizí a zbytečné kalorie nevstoupí do těla. Je pravda, že při konzumaci solených, sušených a uzených ryb se žízeň zesiluje. Výsledkem je, že člověk, který hubne, spotřebovává hodně tekutiny, která vyplňuje tkáně těla. Výsledkem takové stravy je otok a přibývání na váze. Proto ve všem, co potřebujete dodržovat, se ančovičky jako součást stravy stanou silnou pobídkou k samoléčení těla.

Jsou sušené ančovičky užitečné?

Sušená ryba je oblíbenou pochoutkou pro fanoušky pěnivého nápoje. Ale sušené ančovičky z hlediska kvality potravin si zaslouží status nezávislého jídla. S jejich účastí můžete vařit spoustu výživných jídel: produkt se hodí se zeleninou, olivami, krutony.

Sušené ryby jsou často součástí originálních omáček, doplněné o druhé chody. Navíc, pokud jde o užitečné vlastnosti, není takový produkt nižší než čerstvé maso ančoviček. Minerály, vitamíny a omega kyseliny jsou v něm zcela zachovány. Je pravda, že chuť pochoutky přímo závisí na velikosti ryby: čím menší je, tím chutnější je svačina. Někteří gurmáni porovnávají sušené ančovičky se semeny, která jsou nepostřehnutelná ve velkém množství. Takový produkt však nemůže nahradit plnohodnotnou rybí moučku. Proto je lepší vařit sardely v troubě, smažit nebo dušit.

Škody a kontraindikace

Jedinou kontraindikací pro konzumaci ančoviček může být individuální nesnášenlivost. V ostatních případech je tento rybí produkt absolutně bezpečný, pokud splňuje jakostní normy, a je také řádně skladován a konzumován v přiměřeném množství.

Abyste vyloučili riziko nežádoucích následků, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Nezneužívejte solené a sušené ančovičky, zejména v kombinaci s pivem, pokud je pijete v neomezeném množství. Taková kombinace může vést k otokům a alergickým reakcím.
2. Nebezpečné jsou také paraziti, kteří se často usazují v těle malých ryb. Správné vaření nebo zmrazení pomůže zabránit infekci.
3. Solené ančovičky mohou být škodlivé. Proto, aby se odstranil přebytek sodíku, musí být namočeny před použitím na půl hodiny.
4. Potenciální hrozbou je kyselina domoová - silný neurotoxin, který vede k závažným formám otravy. Tato látka se hromadí hlavně ve střevech ryb. Proto byste v žádném případě neměli jíst celé ančovičky.

Co se dá vařit z ančoviček: recepty

Z ančovičkového filé lze připravit téměř jakékoli jídlo: smažte a vařte, dušte a paštujte, kouřte a použijte k plnění koláčů. Přestože u nás tento rybí produkt není tak oblíbený, v evropské kuchyni je velmi žádoucí. Například Britové vynalezli svou slavnou worcesterskou omáčkou díky těmto malým rybám. Italové a Španělové milují pečivo s rybou náplní a ve Švédsku s ančovičkami vaří kastrol se smaženými bramborami a cibulkou.

Američané také přispěli kulinářské rozmanitosti: dělají jednohubky a sendviče s výživnými rybami. Mimochodem, byl to Američan, kdo vytvořil recept na salát Caesar s ančovičkami, který dobyl celý svět. Jedna z původních verzí omáčky pro slavné jídlo je uvedena níže.

Salátový dresing Caesar

V tomto světoznámém pokrmu hraje hlavní roli omáčka, která je složkou i dresinkem. To znamená, kuřecí filé, krevety, zelenina, jakýkoli produkt lze použít jako hlavní složku. Ale bez řádně připravené omáčky nebude plnohodnotné jídlo fungovat. Pro gurmánskou omáčku s kořenitou chutí jsou vhodnější ančovičky konzervované v oleji.

Kromě toho budete také potřebovat:

• vejce - 2 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• hořčice - 3 lžičky;
• ančovičky - 2-3 ks .;
• citron - 1 ks .;
• olivový olej - 3 lžíce;
• mletý pepř.

Schéma přípravy:

1. Do ledničky vložte natvrdo vařená vejce, aby se žloutky z bílkovin snáze oddělily. Pro omáčku potřebujete pouze žloutky.
2. Nastrouhejte česnek, ryby promíchejte vidličkou.
3. V misce vymačkejte citronovou šťávu, přidejte žloutky, česnek, hořčici. Vše důkladně promíchejte.
4. Nyní zadejte složení ryb, nakonec přidejte pepř a olivový olej.
5. Výslednou hmotu porazte, dokud omáčka nezhoustne.
6. Salát Caesar osolte touto omáčkou v jakémkoli provedení.

Rajčata plněná ančovičkami

Doba vaření tohoto originálního jídla, které může hrát hlavní roli u slavnostního stolu, je pouze 40 minut.Pro vynikající kulinářské mistrovské dílo budete potřebovat následující sadu potravin:

• plechovka konzervovaných ančoviček v oleji;
• citron - polovina;
• velká rajčata - 6 ks .;
• sladká paprika - 2 ks .;
• kapary a olivy - každá po 50 g;
• olivový olej - 50 ml;
• sůl a trochu čerstvé petrželky.

Postup vaření krok za krokem:

1. Nejprve pečte papriky v troubě, poté je oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
2. Kapary jsou lépe nasekané. Takto nasekejte olivy petrželkou.
3. Otevřete sklenici s ančovičkami a sekejte ryby vidličkou.
4. Poté smíchejte všechny ingredience kromě rajčat.
5. Chcete-li pracovat s klenoty s rajčaty - opatrně odstraňte horní část každého ovoce ostrým nožem a po lžičce vyjměte jádro semen.
6. Naplňte rajčatové „nádoby“ dříve připravenou náplní, zakryjte je víky a poté je položte na namazaný plech. Po dobu 30 minut pošlete budoucí mňam do trouby.

Miska pečte při teplotě nepřesahující 180 ° C. Na stůl si můžete dát teplé a studené předkrmy.

Pizza Neapolitan

V Neapoli, který je považován za místo narození tohoto slavného jídla, se pizza peče v peci na dřevo. Pokud takové starožitné vybavení nemáte, můžete to udělat s běžnou troubou. Receptura obsahuje jednu verzi náplně, ale její složení lze doplnit parmazánem nebo mozzarellou.

Seznam přísad:

• těsto na pizzu - asi 1 kg;
• olivový olej - podle potřeby;
• Rajčata ve vlastní šťávě - 300 g.

Pro plnění musíte vzít:

• česnek - 5-6 zubů;
• ančovičky v oleji - 30 g;
• bazalka - několik listů;
• kapary - 40 g;
• olivy (kalamata) - 50 g.
• sušené oregano.

Okamžitě stojí za zmínku, že celý proces nebude trvat déle než půl hodiny. Jak vařit:

1. První věc, jak získat těstoviny z rajčat. K tomu je lepší použít mixér.
2. Nyní rozdělte celé těsto na čtyři přibližně stejné části.
3. Nastříkejte mouku na povrch stolu. Pak z každého kusu těsta vytvořte kruh o průměru 20 cm. Strany by neměly být rozdrceny.
4. Odstraňte přebytečnou mouku ze stolu.
5. Další fází je plnění. Namažte horní část blanku rajčatovou omáčkou, poté rozložte bazalku, olivy, ančovičky a nakonec kapary.
6. Posypte česnek a oregano nasekané na tenké plátky nad touto jasnou hmotou.
7. Po tomto postupu pečlivě upravte boky pizzy.
8. Trouba by měla být již předehřátá na 250–300 ° C. Kulinářská nádhera ji posílá asi 10 minut.
9. Chcete-li se dozvědět více o připravenosti pizzy, stačí jen lehce zatlačit po stranách produktu: pokud těsto zaujme počáteční polohu - jídlo je připraveno.

Před podáváním posypte pizzu máslem.

Sicilské špagety

Toto je další kulinářský dárek od italských mistrů gurmánů. Pokrm je každý den, ale určitě to osloví domácí gurmány s neobvykle bohatou chutí a zaléváním úst. Celý kulinářský proces navíc nebude trvat déle než čtvrt hodiny, což je pro rušné ženy v domácnosti velmi cenné.

Produktová sada:

• balení špaget - 450 g;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej - 2 lžíce;
• čerstvé ančovičky - 100 g;
• petržel - banda;
• Parmezán (strouhaný) - 4 lžíce;
• strouhanka - 2/3 šálku;
• špetku mletého černého pepře.

Sekvence vaření:

1. Dejte vodu na vaření špaget předem. Lehce ho osolte.
2. Zatímco se voda vaří, připravte produkty.
3. Oloupejte a jemně nasekejte česnek.
4. Vyjádřete ančovičky, odstraňte ploutve a hlavu.
5. Na pánvi zahřejte olej, posílejte česnek a ryby. Dvě minuty za stálého míchání se výsledná směs vaří.
6. Pak přidejte sušenky a nasekanou petrželku. Pepř před vyjmutím z tepla.
7. Vložte těstoviny do vroucí vody. Vařte po dobu 8–10 minut, poté kapejte do cedníku, aby mohla voda vytéct.
8. Když jsou připraveny všechny části vydatného pokrmu, zkombinujte je a ozdobte horní část strouhaným sýrem.

Anchovy krutony

Šíleně chutný a obscénní předkrm, který se snadno vaří, je ideální i pro rauty pro speciální akce. Mísa vypadá velmi atraktivní a můžete ji vařit za pouhých 15 minut, pokud máte po ruce následující ingredience:

• filet z ančoviček (v oleji) - 250 g;
• chléb - 6-8 plátky;
• smetanový sýr - 50 g;
• rajčata - 4 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• koriandr - malá banda;
• olivový olej - 2 lžíce.

Sekvence vaření:

1. Dejte kouskům chleba jakýkoli tvar: udělejte je kulaté, podlouhlé nebo ve tvaru malých čtverců.
2. Nejprve smažte chléb na pánvi s trochou másla. Je nutné, aby se na obou stranách vytvořila lahodná kůra.
3. Roštové krutony s česnekem.
4. Kostková rajčata.
5. Nejprve položte rajčata na krutony, pak na greeny, poté na ančovičky a sýr.

Vynikající předkrm je připraven k ochutnávce.

Rajčatová polévka

Toto jídlo je vyrobeno z konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě a jsou v něm přítomné ančovičky, které vytvářejí španělský přízvuk.

Seznam přísad:

• střední cibule - 1 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• paprika - ½ lžičky;
• filet z ančoviček (v oleji) - 4–5 ks .;
• vývar (zelenina, maso) - 400 ml;
• rajčata - 800 g;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl, mletý pepř.

Jak vařit:

1. Jemně nakrájejte česnek a cibuli a šťouchejte rajčata rybou vidličkou.
2. Nalijte lžíci rostlinného oleje do nádoby s tlustým dnem. Smažte cibuli až do průsvitného.
3. Do cibule přidejte česnek, ančovičky, papriku. Směs smažte ještě minutu.
4. Spojte vývar s rajčatovou hmotou, nalijte do pánve.
5. Směs se uvede do varu a potom se sníží teplo na minimum a polévka se vaří pod víkem asi 20 minut.
6. Vyjměte nádobí z ohně. Horkou hmotu porazte v mixéru, dokud není hladká, přidejte sůl, cukr, pepř.
7. Podávejte jídlo na stůl s krutony.

Taková polévka je vhodnější pro zimní menu. Navzdory jednoduchosti přípravy a standardní sadě potravin je jídlo velmi chutné a uspokojivé.

Zajímavá fakta

1. Není to tak dávno, kdy se ančovičky začaly používat v kosmetologii. První, kdo věnuje pozornost anti-aging vlastnosti této ryby, jsou Japonci. Na základě extraktu nyní produkují celou řadu účinných krémů proti stárnutí.
2. Ve starověku Římané připravovali kořeněnou garumovou omáčku z ančoviček, která byla v té době neuvěřitelně populární. Složení zálivky, kromě ryb, zahrnovalo olivový olej a koření. Sůl byla nahrazena takovým kořením. Při přípravě omáčky byla specifická vůně tak silná, že brzy se v dílnách, kde byl produkt připraven, bylo rozhodnuto přestěhovat se z města. Dnes pouze v Thajsku připravují omáčku, která poněkud připomíná garum.
3. Ve starověku byly nejlépe hodnoceny solené a sušené ančovičky. Řekové považovali takový rybí produkt za velmi ziskový a dokonce ho nazvali druhým chlebem.
4. A ještě jeden zajímavý historický fakt: ančovičky zpočátku nebyly nazývány samotnými rybami, ale jídlo z nich připravené. Ale postupem času bylo toto jméno pevně zakořeněno v rybách.

Abych to shrnul, rád bych si vzpomněl na lidovou moudrost, která uvádí, že hodnota nezávisí na velikosti konkrétního objektu. Skromné ​​rozměry ančoviček neubližují jejich zásluhám.

Fotografie z ančoviček