Balsamický ocet: výhody a poškození

Existuje více než deset druhů octa a všechny se liší v některých vlastnostech. Balsamic ocet je jedním z nejcennějších typů, protože má mnoho užitečných vlastností, výraznou chuť a jasnou vůni. Málokdo ví, že balsamický ocet není jen voňavým kořením pro kulinářské pokrmy, ale také nástrojem, který se používá k léčení a péči o pokožku a vlasy.

Co je to balsamikový ocet a z čeho je vyroben

Balsamico ocet je roztok kyselin, které se vytvářejí v důsledku kvašení hroznové šťávy. Výrobek pocházel původně z Itálie, ale přesné informace o vytvoření jeho receptury se do současnosti nedostaly. První zmínka o použití octu balsamico se datuje do roku 1034 nl. Po určitou dobu byl tento produkt distribuován pouze v Itálii a recept byl držen v nejpřísnější důvěře. Pouze velmi bohaté rodiny si mohly dovolit používat takový ocet. To není překvapivé, protože technologie je poměrně komplikovaná.

Zde je návod, jak vyrobit skutečný balsamicový ocet podle klasického receptu:

1. Nejprve se bílé hrozny používají k výrobě mladiny (hustá šťáva s dužinou).
2. Potom se speciální metodou z ní odpaří přebytečná voda a zahřeje se do zhuštění.
3. Výsledný karamelový hroznový sirup se nalije do sudů z přírodního dřeva.
4. Obhajujte nejméně 20–25 let.

V závislosti na tom, který strom byl použit k výrobě sudů, se chuť a vůně balzamového octa liší. Při výrobě tohoto produktu se nejčastěji používají sudy následujících druhů dřeva:

• dub;
• Cherry
• javor;
• jasné
• moruše strom (moruše).

Při přípravě octa podle klasického receptu se používá několik typů sudů najednou. Poté, co je kapalina držena ve velkém sudu, například z dubu, je nalita do střední nádoby vyrobené z jiného dřeva. O několik let později se produkt nalije do nejmenšího sudu moruše nebo třešně. Když je ocet konečně zralý, část sudu se zabalí do lahví a odešle k prodeji. Poté se do zbytků nalije nová část fermentačního sirupu.

Ocet vytvořený podle tohoto receptu je poměrně drahý, ale má úžasnou chuť a výrazné užitečné vlastnosti. Když začali tento produkt vyrábět, používal se výhradně pro léčebné účely, proto se mu říkalo „balzamový ocet“.

Druhy

Existuje mnoho různých druhů omáček zvaných balsamikový ocet, ale ve většině případů je to jen falešný. Existují pouze 2 typy tohoto produktu, které odpovídají receptuře a výrobní technologii.

1. Aceto Balsamico Tradizionale je označení vysoce kvalitního balzamického octu připraveného podle tradičních receptur a zrálo nejméně 25 let podle všech požadavků.
2. Existují i ​​jiné odrůdy produktu, které mají různé štítky, ale doba stárnutí je uvedena na lahvích - od 12 do 15 let.

Tyto druhy se také liší v rozmanitosti v závislosti na době stárnutí. Kromě toho existuje varianta balzamického octa, který lze často nalézt v regálech supermarketů. Je to relativně levné, ale je to proto, že nemá nic společného s tradičním výrobkem.Prodává se pod značkou Balsamic Vinegar of Modena.

Toto je ve skutečnosti jen název, pod tímto označením se prodává vinná omáčka, která jen vágně připomíná aroma a chuť skutečného produktu, a není připravena z hroznové šťávy, ale z vína. Významnou nevýhodou padělku s takovým štítkem je to, že obsahuje toxická barviva a aromatické přísady, z nichž některé mohou poškodit tělo.

Co se liší od obvyklých

Balsamický ocet se zásadně liší od běžného stolního roztoku kyseliny octové 9%. Prvním rozdílem je barva. Stolní ocet je vždy zcela průhledný, nesráží se a vypadá jako obyčejná voda. Balsamický ocet se zásadně liší barvou - má bohatý hnědý odstín. V závislosti na době stárnutí může být tento produkt světlejší nebo tmavší.

Druhým rozdílem je aroma. Každý ví, jak obyčejný ocet voní - nepříjemná, drsná a kyselá vůně. Ale balzamický ocet prakticky necítí jako kyselina, dává výraznou jemnou ovocnou vůni. V závislosti na tom, který strom byl použit k výrobě nádoby, do které byl hroznový mošt podán, se vůně balzamického octu také liší.

Třetím rozdílem je samozřejmě chuť. Jsou nesrovnatelní. Pokud je běžný stolní ocet jen kyselý a pálí podle chuti, pak je balzamik mnohokrát příjemnější. Má jemnou, kyselou chuť s lehkými tóny svíravosti. Je to jeho chuťové vlastnosti, které mohou doplnit a odhalit chuť jakéhokoli jídla, salátu nebo občerstvení. Balsamicový ocet se úspěšně používá jak k předkrmům, přílohám a prvním chodům, tak ik přípravě některých dezertů.

Co se liší od vína

Vinný ocet také nemůže být považován za podobný chuti nebo vůni. Společné je, že obě možnosti jsou vyrobeny z hroznů. Vinný ocet je však průsvitná tekutina tmavé nebo jantarové barvy, balsamická - hustá a tmavě hnědá. Kromě toho je rozdíl v chuti - vinařský produkt je kyselejší, má štiplavou vůni, i když má ovocné tóny. Technologie vaření je také výrazně odlišná - vinný ocet je kyselina získaná kvašením vína.

Složení a obsah kalorií

V balzamovém octu se prakticky nenacházejí žádné vitaminy, ale to neznamená, že jeho složení je méně cenné. Faktem je, že organické látky zvané vitamíny se po dlouhou dobu rozkládají. Výrobek obsahuje tunu dalších látek, které jsou neméně prospěšné pro lidské zdraví.

Hlavní složky produktu:

• zinek;
• hořčík
• mangan;
• železo
• jod;
• draslík.

Ocet obsahuje také antioxidanty, organické kyseliny. Hrají klíčovou roli, protože mají významný vliv na tělo. Kromě toho je třeba poznamenat, že složení octa zahrnuje komplexní sloučeniny - polyfenoly, které snižují aktivitu rakovinných buněk nebo brání jejich vzhledu.

Ocet neobsahuje vůbec žádné tuky, proteiny jsou přítomny v minimálním, nevýznamném množství - 0,5 g na 100 g produktu. Tento druh octa je však bohatý na uhlohydráty - na 100 g je asi 19,5 g. To však není problém. Výrobek má nízkokalorický obsah: 1 lžíce neobsahuje více než 15 kcal. Pro srovnání: stejné množství olivového oleje obsahuje asi 100–120 kcal. 100 g produktu nepřesahuje 96 kcal, takže lidé, kteří kontrolují tělesnou hmotnost, mohou tento zdravý a chutný doplněk bezpečně zahrnout do své stravy.

Co je užitečný balsamicový ocet

Díky množství užitečných vlastností tohoto produktu byl světově proslulý dlouho před 20. až 21. stoletím. Ve starých dobách to byl základní lék, který s ním měl každý úspěšný středověký lékař. Dnešní medicína samozřejmě udělala obrovský skok a nikdo nemoci nevyléčí jídlem, ale ocet se stále používá jako pomocná složka.To není překvapivé, protože má širokou škálu užitečných vlastností a výraznou účinnost.

Pro ženy

Balsamico ocet obsahuje speciální sloučeniny - polyfenoly. Pomáhají bojovat s volnými radikály, které mohou spustit aktivaci předčasného stárnutí. Balsamický ocet je také užitečný v tom, že snižuje riziko rozvoje rakoviny prsu o 60% a chrání před problémy spojenými s reprodukčním systémem.

Pro muže

Antioxidanty, které tvoří produkt, chrání mužské tělo před běžnými rakovinami, které mají vliv na orgány reprodukčního systému. Tento produkt obsahuje látky, které regulují hormonální metabolismus a předcházejí nemocem spojeným s nedostatkem testosteronu. Kromě toho mohou organické kyseliny stimulovat produkci enzymů a žaludeční šťávy, což významně napomáhá účinnému trávení a vstřebávání potravin. To je nesmírně důležité, protože podle statistik jsou muži náchylnější k vývoji nemocí trávicího traktu a v raném věku.

Během těhotenství

Pro těhotné ženy může být balzamikový ocet skutečnou spásou. Skutečnost je taková, že má antipyretický účinek. Používá se pro obklady a tření v situacích, kdy je užívání drog kontraindikováno. V žádném případě byste neměli otírat břicho těhotné ženy, protože to představuje riziko pro plod.

Jíst balsamico ocet je také velmi prospěšný pro ženy během těhotenství. Během tohoto období tělo plýtvá obrovským množstvím minerálů, aby se dítě mohlo aktivně rozvíjet. Balzamický ocet ve stravě je ideálním produktem pro zaplnění nedostatku železa, hořčíku a zinku.

Neexistují žádné kontraindikace pro použití octa během těhotenství. To se však týká pouze případů, kdy těhotenství probíhá normálně, neexistují žádné hrozby ani patologie. Jinak se poraďte s gynekologem. Použití tohoto přípravku při gestóze (pozdní toxikóza) je přísně kontraindikováno. To může vést k narušení funkce ledvin a jater, vážnému otoku a ohrožení zdraví dítěte.

Při kojení

Kojení je v životě mladé matky poměrně dlouhé období. Proto je obtížné zdržet se 1–1,5 nebo dokonce 2 roky od obvyklých produktů. Ve skutečnosti není balsamický ocet během kojení zakázán, ale musíte ho do stravy přidat po 6-8 měsících, protože má výrazný projímavý účinek.

Mnoho žen si uvědomuje, že přidání balsamického octu do stravy podporuje laktaci. Hořčík a antioxidanty, které pronikají do mateřského mléka, vstupují do těla dítěte, čímž zlepšuje spánek a zvyšuje odolnost proti infekcím. Před zavedením balzamického octu do stravy kojící matky je však nutné poradit se s pediatrem.

Pro děti

Používání octa balsamico se nedoporučuje u dětí mladších tří let. Lze jej však také použít pro obklady a mletí při zvýšených teplotách. Děti starší šesti let mohou tento produkt postupně zavádět do stravy, ale je důležité sledovat reakci těla. Ne všechny děti snášejí kyselé omáčky stejně dobře - je to kvůli vlastnostem zažívacího systému v různých stádiích vývoje. Kontraindikace u dětí s balsamikovým octem jsou stejné jako u dospělých.

Při hubnutí

Balsamico ocet se úspěšně používá pro hubnutí a lze jej používat externě i interně. Díky vysoké koncentraci ovocných kyselin napomáhá balzamikový ocet urychlit metabolické procesy a také aktivuje lipolýzu (rozklad tuků v těle, aby se získala energie). Nejoblíbenějším postupem, který vám umožňuje lokálně spalovat tuk, je balzamový ocet. Pokyny krok za krokem:

1. Napařte pokožku - osprchujte se nebo se vykoupejte.
2. Vezměte kousek čisté bavlněné tkaniny a namočte do octu balsamico zředěného vodou v poměru 1: 1.
3. Zabalte problémovou část těla.
4. Všechno pevně zakryjte přilnavou fólií a vytvoříte skleníkový efekt.
5. Neodstraňujte obklad po dobu 2 hodin a poté uvolněte fólii a látku a osprchujte se.

Postup musí být opakován nejméně 2krát týdně po dobu jednoho měsíce. Před zahájením balicího procesu musíte otestovat citlivost pokožky - naneste na zápěstí malé množství octa a nechte 20-30 minut. Pokud pokožka nezčervená, můžete použít produkt na hubnutí.

Kontraindikace při použití octového zábalu jsou závažná cévní onemocnění, vysoká horečka, kritické dny, jakož i chronické a akutní zánětlivé procesy v pánevních orgánech.

Kromě zábalů můžete pro hubnutí použít také saláty s octem balsamico. Vzhledem k tomu, že tato omáčka je absolutně bez tuku, ale zároveň má viskózní, viskózní konzistenci, lze ji použít místo tradičního obvazu a snižovat kalorie. Také ve stravě s rostlinnými bílkovinami je obzvláště užitečné přidání octu balsamico, protože přispívá ke snadnému trávení zeleniny a bylin, libových bílkovin živočišného původu.

Aplikace v tradiční medicíně

Použití octu balsamicového v lidovém léčitelství je rozšířené a navíc, když bylo vytvořeno, jeho hlavním úkolem bylo léčit různé nemoci. Vzhledem k tomu, že dotyčný produkt má výrazné terapeutické vlastnosti, je zastánci alternativní medicíny stále aktivně používán jako adjuvans. V alternativním lékařství existuje nejméně 8 žádostí o balsamický ocet.

1. Při cukrovce se používá malé množství octa balsamico - až 20 ml denně. Je vhodné užít ráno nebo ihned po konzumaci uhlohydrátů. Produkt aktivuje rozklad glukózy a zpracování jejích molekul na energii.
2. Balzamikový ocet se úspěšně používá k léčbě cévních onemocnění - růžovky, křečových žil (pouze v raných stádiích). Může být použit samostatně pro tření problémových oblastí 1-2krát denně. Lze ředit v poměru 1: 1 šťávou ze zelí a použít pro dvouhodinové obklady.
3. Balsamico ocet se používá k normalizaci fungování nervového systému - při nespavosti, úzkostných poruchách, poškození paměti. Připravte si směs medu, arašídů a octu balsamico. Vezměte 1 lžičku 3krát denně.
4. Od pradávna až do dnešního dne se balsamický ocet používá k léčbě kožních onemocnění jako součást domácích mastí. Stlačuje s tímto produktem pomoc s vařením, urychluje regeneraci tkáně. Ale ocet by nikdy neměl být používán s bakteriální vyrážkou!
5. S octem balsamico můžete prodloužit život a zlepšit své srdce. Obsahuje draslík, který udržuje v těle rovnováhu voda-sůl, a také hořčík, který zabraňuje stárnutí srdečního svalu. Pro prevenci musíte vzít 1 polévkovou lžíci produktu denně, můžete jako součást jiných jídel.
6. Pro zácpu a nadýmání v lidovém léčitelství se používá balzamikový ocet - ½ lžičky na 100 ml vody. Takový roztok musíte pít třikrát denně, ale ne déle než 10 dní.
7. Balsamic ocet se používá pro různé dermatitidy, a také pomáhá odstranit svědění od kousnutí hmyzem. Když je dermatitida aplikována v tenké vrstvě, jako je krém, na předem očištěnou pokožku doslova 10-15 minut. Při kousnutí hmyzem musíte produkt aplikovat lokálně.
8. U onemocnění cholecystitidy nebo žlučníku spojených se stagnací žluče je třeba 10 minut před jídlem vzít lžičku lžičky balzamického octu. Musíte to udělat před každým jídlem, aby žlučník mohl odstranit přebytečnou žluč.

Tradiční medicína je znalost nahromaděná v průběhu staletí, která je dnes lidstvu k dispozici prostřednictvím pozorování mnoha generací. Ale ne všechny nekonvenční metody fungují, někdy mohou poškodit zdraví. Před použitím některého z receptů byste se proto měli poradit s lékařem a dodržovat jeho doporučení.

Balzamikový ocet v kosmetologii

Použití balzamického octa pro kosmetické účely pochází z Itálie. Tento produkt je dodnes oblíbený jako složka v domácí vysoce výkonné kosmetice. Ale to není vše - mnoho výrobců produktů pro péči o elitu také nezohlednilo užitečné vlastnosti produktu. Na základě tohoto produktu jsou dnes v prodeji celé řady lékařské a každodenní kosmetiky. Pro ty, kteří nechtějí trávit čas a peníze na hledání a nákupu profesionální kosmetiky, jsou níže recepty domácí krásy.

Pro tvář

Produkt můžete použít na všechny typy pleti. Výjimkou jsou závažná onemocnění, dermatitida, rozsáhlé zánětlivé procesy. Nejedná se však o kategorickou kontraindikaci, ale o dočasnou. Ocet má schopnost vybělit pokožku, odstranit černé skvrny a mastný lesk, zpřísnit a zlepšit pleť. Proto jej můžete bezpečně použít k vytvoření dokonalého obrysu obličeje, čištění a vyhlazení tónu pleti. Existují 2 populární recepty, které ušetří v každé situaci:

1. Maska, která rozjasňuje a vyrovnává tón pleti, se připravuje z vaječného žloutku a octu balsamico (1 lžička). Musí se aplikovat rovnoměrně na kůži, vyhnout se oblasti kolem očí. Omyjte po 10-15 minutách. Můžete opakovat 2-3 krát týdně, nejlépe večer.
2. Druhou možností je vyživující maska ​​vrásek. V malé misce smíchejte 1 lžičku octa a stejné množství kurkumy, přidejte ½ lžičky olivového oleje, promíchejte a naneste na masážní linky. Po 20 minutách opláchněte směs teplou vodou a čisticím prostředkem, aby olej nezůstal v pórech.

Důležitá nuance - po každém použití přípravku v péči o vzhled je nutné aplikovat krém, který chrání před ultrafialovým paprskem, protože se zvyšuje citlivost pokožky.

Na vlasy

Blahodárné vlastnosti octu balsamico lze použít také v péči o vlasy - dokáže vyřešit mnoho problémů. Vzhledem k vysokému obsahu minerálů, antioxidantů a organických kyselin může být tento typ octa používán jako složka pro vytváření produktů péče o vlasy a jejich ošetření.

1. Klasická kosmetická maska ​​vhodná pro všechny typy vlasů - směs olivového oleje, balzamického octu a limetové šťávy. Berte všechny ingredience ve stejném poměru. Směs se nanáší nejprve na vlasové kořínky a poté se roztahuje hřebenem po celé délce. Omyjte po 20-30 minutách.
2. Pokud vlasy nerostou dobře, pomůže vám směs přírodního lopuchového oleje a octu balsamico. V případě vypadávání vlasů lze do těchto přísad přidat také mletou červenou papriku. Stimuluje vlasové folikuly a probouzí je k růstu.
3. K péči o obarvené vlasy se používá balzám připravený na bázi vína a octu balsamico. Musí být smíchány ve stejných poměrech a poté zředěny studenou převařenou vodou, také v poměru 1: 1. Balzám naneste na čisté a vlhké vlasy a po 3-5 minutách opláchněte teplou vodou.
4. U lupů se používá takový lék - 1 polévková lžíce octu balsamico, 2 polévkové lžíce šťávy z aloe, 5 kapek esenciálního oleje z čajovníku. Naneste směs po šamponování po dobu 20-30 minut, opakujte 2krát týdně. Omyjte teplou vodou.
5. Pokud se vaše vlasy rychle stanou mastnými a nevypadají dobře, je jejich resuscitace snadná. Musíte smíchat 1 polévkovou lžíci vína, balsamico a jablečný ocet. Tuto směs zřeďte 1 litrem teplé vody a po aplikaci šamponu opláchněte vlasy.

Balsamico ocet dává výrazné výsledky, ale pro tento účel musí být používán pravidelně a ujistěte se, že neexistují žádné kontraindikace.Pokud po použití přípravku pokožka na hlavě zčervená, začne svědění a vyrážka, je nutné ji okamžitě zastavit a vyhledat lékaře k odstranění alergické reakce.

Pro tělo

Balzamikový ocet se může stát hlavním výrobkem péče o polici v koupelně, protože pečlivě pečuje o pokožku těla a je vhodný pro absolutně každého, kdo na něj není alergický. Existují čtyři populární recepty, které Italové už dlouho používají a předávají je z generace na generaci.

1. Směs octu balsamico a medu účinně pomáhá proti celulitidě, lze do něj přidat malé množství strouhaného chilli papričky. Skladujte směs v chladničce po dobu 2 týdnů a používejte každou noc na pětiminutovou masáž problémových oblastí. Na 1 měsíc se můžete zbavit celulitidy a zapomenout na to.
2. Aby byla pokožka těla hedvábná, bez drsnosti a husích pupínků, je třeba ji pravidelně slupovat. Nejlepší ošetření těla je směs octa balsamico a hnědého cukru. Připravený peeling můžete přidat se 2-3 kapkami pomerančového esenciálního oleje.
3. Chcete-li zklidnit pokožku po holení nebo odstranění chloupků, můžete si připravit balzám na regeneraci a ochlazení. Musíte smíchat lžíci okurkové šťávy a octu balsamico, přidat 1 ml léčivého alkoholu a pár kapek mentolového oleje. Naneste 2-3 minuty, poté opláchněte a použijte zvlhčovač. Výsledek - podráždění prochází 2-3krát rychleji.
4. Balsamic ocet je bezpečný a účinný produkt pro péči o pokožku nohou. Může být přidán do vody spolu s esenciálním olejem čajovníku pro nadměrné pocení nohou. Během pedikúry můžete také provést obklady, abyste změkčili pokožku nohou.

Kůže těla při pravidelném používání těchto produktů bude měkčí, objeví se zdravá záře. Rychlost regenerace buněk se zvýší a po mnoho let bude možné zachovat čerstvost a pružnost.

Jak používat při vaření

Při vaření se používá balzamikový ocet jako základ pro omáčky, zálivka na saláty. U těchto produktů to jde dobře:

• maso;
• houby;
• ryby
• zelenina
• zelené;
• ovoce.

Používá se při přípravě občerstvení k odhalení a zdůraznění chuti hlavních produktů. Balsamic ocet je také ideálním dresinkem pro čerstvé zeleninové saláty a základem pro okurky.

Co lze nahradit

Chuť a vůně produktu jsou jedinečné, takže je obtížné jej nahradit. Můžete však použít směs sojové omáčky s medem a vinným octem. Hořčičná medová omáčka s limetkovou šťávou je také skvělou alternativou. Žádná z uvedených možností však nebude schopna zcela nahradit přírodní a vysoce kvalitní produkt.

Škody a kontraindikace

Ne vždy se používá nebo konzumuje balzamický ocet. Pokud to vezmete v přítomnosti kontraindikací, můžete to pro tělo jen zhoršit. Proto je důležité vědět, za jakých podmínek a nemocí je použití tohoto činidla kategoricky kontraindikováno.

1. Všechny typy octa jsou přísně zakázány pro peptický vřed žaludku a dvanáctníku, vysokou kyselost, gastritidu a kolitidu v akutním stadiu, průjem, infekce potravin a další poruchy zažívacího traktu.
2. Tento produkt by neměl být užíván nebo používán navenek, pokud vyvolává alergickou reakci nebo je tělem špatně tolerován.
3. V posledních stádiích vývoje je zakázáno používat balsamický ocet pro trombózu žil, protože významně ředí krev a může vést k vážným zdravotním problémům.
4. Produkt nelze použít k akutní pankreatitidě a cholecystitidě, protože stimuluje produkci trávicích enzymů a žluči, které mohou pouze zhoršovat stav pacienta. Během období remise může být tento produkt zaveden do stravy, ale pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.
5. Nedoporučuje se zneužívat přípravek u pacientů s diagnózou diabetu typu II. Faktem je, že tento typ octa je velmi bohatý na uhlohydráty a obsahuje fruktózu, která může výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi.
6. Použití balzamického octu pro různé krvácení a také pro nedostatečnou koagulaci krve je kontraindikováno. Ředí krev, čistí krevní cévy a může vést ke zvýšenému krvácení, což je zase nebezpečné nejen pro zdraví, ale i pro život.
7. Použití octa balsamico je kontraindikováno u cystitidy, nefritidy nebo jiných onemocnění močového systému, zejména v akutním stadiu. Kyseliny mohou dráždit zanícenou sliznici a způsobit zhoršení stavu.

Nedoporučuje se zneužívat balzamický ocet, i když neexistují kontraindikace. V každém případě se jedná o produkt bohatý na kyseliny, takže jeho přebytek může narušit rovnováhu v těle, což vede k vedlejším účinkům.

Ve vzácných případech lze po aplikaci nebo použití přípravku pozorovat takové nepříjemné příznaky:

• těžkost a bolest břicha;
• průjem
• pálení žáhy;
• snížená chuť k jídlu;
• časté močení.

Dočasnou kontraindikací je bolest v krku, akutní respirační virová infekce a nachlazení. Faktem je, že kyseliny dráždí sliznici a mohou vést ke špatnému zdraví. Zneužívání octa často vede k nepříjemným příznakům v krku. Pokud k tomu dojde, je lepší odmítnout používání produktu, kyselých a kořenitých potravin na týden.

Zdraví lidé, kteří nemají kontraindikace, mohou balsamický ocet používat alespoň denně. Je však zvláště užitečná v kombinaci s mastnými masy a rybími pokrmy, s dalšími bílkovinnými potravinami živočišného původu, které jsou tělem obtížně absorbovatelné.

Jak si vybrat a uložit balsamikový ocet

Dnes je pro každého, kdo nežije v Itálii, obtížné koupit skutečný balzamický ocet a odlišit jej od falešných. Ale přesto, s vědomím několika triků, bude každý schopen zvládnout tento úkol. Tipy pro výběr a nákup kvalitního produktu.

1. Pokud potřebujete koupit přírodní produkt, měli byste věnovat pozornost možnostem zvaným Tradizionale a označeným DOP.
2. Je důležité věnovat pozornost zemi výroby - vysoce kvalitní produkt a dodnes se vyrábí pouze v Itálii.
3. Pokud balíček obsahuje nápis Aceto balzamico di Modena a je zde také označení IGP - jedná se o omáčku z provincie Modena, není pochyb o jeho kvalitě.
4. Pokud se v omáčce říká Condimento - nejedná se o čistý balsamický ocet, ale o produkt obsahující různé aromatické přísady.
5. Je třeba věnovat pozornost odrůdě. Prvotřídní produkt je nejlepší volbou. Druhou a třetí třídou je ocet, jehož splatnost je kratší než 20 let.
6. Je důležité věnovat pozornost logu společnosti - pokud tam není, neměli byste takový produkt kupovat, nejspíše je to falešný.

A samozřejmě cena je ukazatelem kvality. Dobrý balzámový ocet je poměrně drahý, proto se neprodává v supermarketech a maloobchodních řetězcích.

Jak vyrobit balsamicový ocet doma

Balsamico ocet může připravit doma jen ten nejpřísnější pacient, protože to bude trvat nejméně 12 let. Musíte si koupit zralé bílé hrozny a vhodné obaly - sudy z přírodního dřeva. Můžete si vzít jalovcové sudy, thuja, dub nebo třešně. Pokyny krok za krokem:

• rmutovat hrozny a prosévat šťávu přes síto;
• v tlakovém hrnci nebo v pánvi vařte na minimálním žáru;
• nalijte vařenou silnou látku do dřevěného sudu a nechte kvašení.

Pokud je expozice plánována na 12 let, je třeba směs nalít do menšího sudu každé 4 roky, přikrýt a nechat na tmavém a suchém místě. Po 12 letech můžete malou část produktu poslat do Itálie, domoviny balzamického octu. Pokud splňuje všechny požadavky, obdrží výrobce certifikát potvrzující kvalitu produktu.

Zajímavá fakta

Balzámový ocet existuje více než 1000 let. Během tohoto období se mu tedy podařilo získat mýty, chyby, které moderní vědy prakticky rozptýlila. Kromě toho v historii používání octu balsamico existuje mnoho zajímavých faktů, které si zaslouží pozornost.

1. V dávných dobách byl barel s balzamickým octem součástí věno každé bohaté nevěsty z vysoké společnosti.
2. Ve starověku měl každý aristokrat, šlechtic nebo jednoduše bohatý člověk svůj vlastní recept na ocet, který byl držen v nejpřísnější důvěře.
3. Dříve byly do výroby tohoto produktu zapojeny celé dynastie a zděděno bylo vybavení nezbytné pro jeho výrobu, jakož i tajemství a dovednosti.
4. V roce 2012 provedli čínští vědci rozsáhlý výzkum a experimenty se zvířaty. V průběhu výzkumu bylo možné zjistit, že balsamický ocet prodlužuje mládí a snižuje riziko rakoviny. Stejné experimenty týkající se lidí ještě nebyly provedeny.
5. Jeden z italských králů dal vládci sousední země barel balzamického octa, a to byl rozhodující krok při navazování vztahů. Kromě toho tak ustanovil mezi vládci tradici dávat si navzájem dary, které existují dodnes.

Jak vidíte, balsamicový ocet, i když je to vzácný produkt, ale má výrazné prospěšné vlastnosti a lze jej také použít k léčbě různých nemocí. Hlavní věcí je nezapomenout na doporučenou normu a nezneužívat ji.

Fotka z Balsamic octa