Bulgur: zdravotní přínosy a poškození zdraví

Bulgur je potravinářský produkt, který je známý asi 3 500 až 4 000 let. Aktivně se používal v Turecku, na Středním východě av některých balkánských zemích. Bulgur byl mezi vojenskými zásobami během výprav mongolského císaře Čingischána. Čínský císař Shen Nung zařadil Bulgur mezi posvátné rostliny: rýži, kukuřici, ječmen a sóju v roce 2800 před naším letopočtem. Starověcí Babyloňané, Hittité a Židé používali vařenou a sušenou pšenici asi před 4 000 lety, zatímco Egypťané a jiné civilizace ve východním Středomoří snědli vařenou bulguru v roce 1000 př.nl.

Co je bulgur

Bulgur je pšeničná cereálie, která je nejprve napařena, sušena a poté zbavena skořápky. Zrna jsou pálená.

Bulgur krupice se vyznačují vysokou hladinou bílkovin s malým množstvím tuku. Rovněž stojí za zmínku, že tento produkt má nízký glykemický index, a proto nezpůsobí náhlé zvýšení hladiny cukru v krvi. Půl sklenice této obiloviny obsahuje více vlákniny a méně kalorií než jiné obiloviny (dvakrát tolik vlákniny než hnědá rýže), což ovlivňuje regulaci trávení. Bulgur nezpůsobuje nadýmání. Doporučeno pro použití u lidí s diabetem, zejména u dětí. Vzhledem k obsahu vitamínů B, kyseliny listové, se tato cereálie doporučuje přidávat do stravy žen na místě.

Druhy

Bulgur se zpravidla dělí na tři typy (podle stupně mletí): malý, střední a velký. Bulgur je vhodný pro přípravu velkého množství různých pokrmů, ať už se jedná o salát nebo dezert. Tato obilovina se často používá jako náhražka rýže nebo kuskusu.

Bulgur je tedy rozdělen do několika typů podle stupně mletí. Obiloviny však lze také rozdělit do odrůd v závislosti na jiných vlastnostech.

1. Z jednoho kusu. Je charakterizována celými zrny pšenice, které nebyly rozdrceny, ale které byly podrobeny zpracování.
2. Hrubozrnné. Zrna jsou poměrně malá. Vhodné pro vaření pilaf a dolma.
3. Midyat. Zrna jsou také malá, vhodná pro pilaf.
4. Mělké. Drcená zrna. Může být použit jako zálivka, vhodný také jako dezert.
5. Tma Chemické složení je velmi podobné zbytku obilovin, ale obilovin je poměrně vysoký obsah kalorií.
6. Neleštěno. Zrna bez skořápky. Má vysoký obsah živin.

Jak se bulgur liší od pearl barley

1. Ječmen je obilovina vyrobená přímo z ječmene. Používá se při výrobě celých zrn, které se odstraňují ze skořápky.
2. Bulgur je zase obilovina vyrobená z převařené vody, která je důkladně vysušena a poté rozdrcena.

Navzdory skutečnosti, že bulgur a perlový ječmen jsou si navzájem velmi podobné a mnoho lidí věří, že je to jedna a ta samá, tyto obilniny mají stále určité rozdíly. Mezi hlavní patří to, že ječmen je obilnina ze zrn s odstraněnou skořápkou a bulgur je obilnina, která prošla zpracováním: dušená, sušená a poté drcená.

Složení a obsah kalorií

Mnoho odborníků tvrdí, že bulgur je jednou z nejzdravějších obilovin na světě. Je bohatý na komplexní uhlohydráty, bílkoviny a vlákninu. Je to vynikající jídlo, které může být součástí vaší stravy pro lidi s vegetariánskou a veganskou stravou.

1. Sacharidy. Jedna porce vařeného bulguru obsahuje 151 kcal (asi 100 kcal ve 100 gramech vařené cereálie) a 33,8 gramů uhlohydrátů, asi 8 gramů vlákniny a velmi malé množství přirozeně se vyskytujícího cukru (0,2 gramu). Zbývající uhlohydráty v bulguru jsou škrob. Ačkoli obilí nelze nazvat produktem s nízkým obsahem uhlohydrátů, je důležité si uvědomit, že vláknina, kterou obsahuje, z něj činí extrémně nasycený a výživný potravinový zdroj.
2. Tuky. Bulgur obsahuje malé množství tuku (méně než jeden gram) za předpokladu, že se cereálie vaří bez jakýchkoli dalších olejů.
3. Veverky. Jedna porce bulguru obsahuje asi 5,6 gramu zdravého proteinu. Protein je stavební materiál pro vlasy, pokožku a nehty.
4. Mikronutrienty. Bulgur je dobrým zdrojem železa, manganu, fosforu a selenu, cereálie jsou také bohaté na vitamíny B.
5. Minerály Bulgur je bohatý na minerály (vápník, fosfor, hořčík, sodík, draslík, chrom, železo), vitamíny (B1, B2, B3, B5), vlákninu, listovou kyselinu, kyselinu galovou a antioxidanty. Kyselina gallová má farmakologické (antiseptické, antiflotační a adstringentní) vlastnosti a také schopnost blokovat karcinogeny. Zajímavým faktem je, že chrom obsažený v bulguru může pomoci snížit chuť na sladkosti.

Glykemický index tohoto produktu je nízký - 46. Můžete jej tedy zahrnout do svého menu téměř každý den. Stojí za zmínku, že ve srovnání s jinými pšeničnými obilovinami je bulgur považován za jeden z nejužitečnějších produktů, protože má nejnižší glykemický index, méně kalorií a také obsahuje hodně vlákniny.

Co je užitečné bulgur

Obecná výhoda

1. Pomáhá zhubnout. 100 gramů vařených bulgurových krupic obsahuje asi 83 kcal. Vzhledem k nízkému obsahu tuku a velkému množství rozpustné vlákniny je však během hubnutí jedním z užitečných produktů. Vlákna bobtnají v žaludku a po dlouhou dobu vytvářejí pocit sytosti. Bulgur proto účinně pomáhá kontrolovat hmotnost.
2. Krupice jsou bohaté na železo. Člověk potřebuje dostatek železa, aby se neustále vyrovnal ztrátě. Kromě toho, že se železo podílí na přenosu kyslíku do krve, je také součástí každé buňky v těle. Tento prvek je důležitou součástí enzymů a bílkovin, pomáhá tvořit kolagen, který podporuje kůži, svaly a imunitní systém. Pouze 1 šálek vařeného bulguru obsahuje 1,75 miligramu železa, což je 22 procent doporučené denní dávky pro muže a 10 procent pro ženy.
3. Krupice jsou bohaté na uhlohydráty a vlákninu. Používáte-li pouze 1 šálek vařeného bulguru, můžete získat 34 gramů uhlohydrátů. To je 26 procent požadované denní dávky. Kromě uhlohydrátů dodávajících energii obsahuje stejná dávka 8 gramů vlákniny. Ti, kteří nejsou zvyklí konzumovat hodně vlákniny, by měli postupně zvyšovat množství vlákniny, aby se vyhnuli vedlejším účinkům, jako je tvorba plynu, nadýmání a průjem.
4. Posiluje kosti. Mnoho vitamínů, které se nacházejí ve velkém množství v bulguru, zejména zinek, železo, hořčík a chrom, pomáhá chránit zdraví kostí. Kromě toho používání obilovin přispívá k rozvoji silné kostní struktury u dětí. Někteří odborníci na zdraví tvrdí, že obsah železa v bulguru je dokonce větší než ve špenátu. Díky tomu spotřeba této obiloviny snižuje riziko onemocnění způsobených nedostatkem železa.
5. Zabraňuje Alzheimerově chorobě. U lidí, kteří dostávají dostatek vitamínů a minerálů v dětství, je méně pravděpodobné, že se ve stáří rozvinou duševní dysfunkce, což může vést k Alzheimerově chorobě. Proto použití bulguru zabraňuje mentální retardaci, včetně Alzheimerovy choroby.
6. Posiluje tkáně. Vitaminy a minerály obsažené v bulguru jsou důležité pro zdraví tkání.Croup je jedním z mála zdrojů, který podporuje zdraví tkání a posiluje je, také chrání zdraví svalů a pomáhá kontrolovat hladinu tuku v nich.
7. Výhody bulguru pro zdravé vlasy a pokožku. Mnoho vitamínů a minerálů obsažených v bulguru je důležité pro zdravé vlasy a pokožku. Přiměřené množství železa eliminuje kožní problémy a vypadávání vlasů.
8. Podporuje nervový systém. Lidé, kteří jsou nervózní nebo jsou ve stálém napětí a stresu, by měli neustále používat bulguru. Je bohatý na vitaminy B a hořčík - látky, které jsou odpovědné za normální fungování nervového systému a pomáhají tak udržovat duševní rovnováhu. Vitamin B1 (thiamin) zlepšuje paměť a myšlení a vitamin B2 (riboflavin) zmírňuje bolesti hlavy a závratě. Vitamin B6 (pyridoxin) zase podporuje absorpci hořčíku a je nezbytný pro produkci neurotransmiterů: serotonin, dopamin, jehož nedostatek může způsobit depresi a úzkost. Kromě toho vitamín B9 nebo kyselina listová zlepšuje nervový systém a snižuje nervové napětí. Hořčík usnadňuje dodávání glukózy do mozku. Je také nezbytná pro produkci neurotransmiterů. Sacharidy, které jsou součástí bulgurových krup, také zlepšují náladu, protože zvyšují hladinu serotoninu - „hormonu štěstí“.
9. Zabraňuje výskytu kamenů a písku ve žlučníku. Studie ukázaly, že stravování bulgur může pomoci snížit pravděpodobnost kamenů a písku ve žlučníku. Existují dva hlavní typy kamenů: pigmentované, které jsou menší a tmavší, a cholesterol, které tvoří 90% všech kamenů ve žlučníku. Nerozpustná vláknina pomáhá potravě rychleji se pohybovat tenkým střevem. Vlákna také snižují sekreci žluči a pomáhají lidskému tělu řídit produkci inzulínu. Nerozpustná dietní vláknina je také účinná při snižování hladiny triglyceridů.
10. Dobré pro srdce. Bulgur záď je bohatá na minerály, které jsou zodpovědné za správné fungování kardiovaskulárního systému. Draslík pomáhá snižovat krevní tlak a během cvičení zvyšuje srdeční kontrakce, aby lépe saturoval tělo kyslíkem. Obdobnou roli hraje vápník, který je nezbytný pro srdeční kontrakci, a proto hraje důležitou roli při správném pumpování krve do všech tělesných tkání. Hořčík rozšiřuje tepny, a tak může člověka chránit před infarktem. Kromě toho pomáhá regulovat hladiny vápníku a zlepšuje vstřebávání draslíku. Sodík spolu s draslíkem reguluje svalové napětí a ovlivňuje stimulaci nervových buněk. Kromě toho je obilnina bohatá na vlákninu, což snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu. Tím se snižuje riziko aterosklerózy, která vede k infarktu, cévní mozkové příhodě nebo plicní embolii a trombóze. Bulgur může také pomoci při léčbě anémie, protože je bohatá na železo a kyselinu listovou.
11. Snižuje riziko rakoviny. Nerozpustná vlákna obsažená v bulguru snižují riziko vzniku určitých typů rakoviny. Podávání obilovin na bázi bulgur poskytuje asi 34% denní potřeby vlákniny, což snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu a dalších forem rakoviny.
12. Bojuje s cukrovkou. Vařená bulgurová cereálie obsahuje 18,58 g uhlohydrátů (ve 100 gramech), z nichž pouze 0,1 g jsou jednoduché cukry. Není divu, že má nízký glykemický index. Proto nezpůsobuje prudký nárůst cukru, takže diabetici mohou bez obav konzumovat bulgur. Bulgur pšenice přispívá k pomalejšímu zvýšení hladiny cukru v krvi než žitný chléb nebo celozrnný chléb.
13. Obsahuje důležité minerály a vitamíny. Bulgur pšenice poskytuje lidskému tělu mnoho látek, které jsou pro lidi z důvodu podvýživy často nedostatečné. Krupice jsou dobrým zdrojem železa, vitamínů B, hořčíku a manganu, které pomáhají udržovat zdravý metabolismus a zajišťují zdraví a vitalitu.

Pro ženy

Látky v zádi mají příznivý vliv na kvalitu a strukturu vlasů. Vlasy se stávají hedvábnými, zvyšuje se také rychlost růstu kadeřů. Pravidelné používání bulguru pomáhá obnovit přirozený tón obličeje. Z této cereálie si můžete také vyrobit různé pleťové krémy. Prostředky založené na bulguru pomáhají očistit dermis od nečistot a keratinizovaných částic a vyhladit vrásky. Tento produkt pomáhá zpomalit proces stárnutí a zvyšuje elasticitu tkáně.

Pro muže

Krupici lze často nalézt ve stravě mužů, kteří se intenzivně věnují sportu nebo jsou spojováni s pravidelnou fyzickou námahou. Kaše pomáhá zajistit pocit sytosti na dlouhou dobu. Bulgur je vysoce stravitelná cereálie, která nezpůsobuje těžkost v žaludku, obohacuje o uhlohydráty, bílkoviny a hodně vlákniny.

Tento produkt také ovlivňuje normalizaci funkcí nervového systému. Croup je nástroj, který dokáže vypořádat se se stresujícími podmínkami a může také zabránit depresi a apatii. Bulgur je velmi užitečný pro ty, kteří se zabývají duševní činností: látky, které jsou v cereáliích, ovlivňují zvýšení účinnosti, dávají vitalitu a vitalitu.

Je bulgur užitečný v těhotenství a hepatitidě B

Krupice jsou bohaté na vitamin B9, tj. Kyselinu listovou (18 mcg na 100 g). To je velmi důležité pro těhotné ženy, zejména v prvním trimestru, protože tento vitamin může zabránit výskytu vrozených vad nervové trubice u plodu, kýly nervové soustavy a rozštěpové páteře.

Při kojení
Během kojení je také zapotřebí dieta s vysokým obsahem kyseliny listové. Zásoba kyseliny listové během kojení by měla být 0,5 mg / den. Protože bulgur je bohatý na kyselinu listovou, bude velmi užitečný v období hepatitidy B.

V jakém věku může být dítě dáno

Doporučený věk, ve kterém může být bulgur zařazen do dětské stravy, jsou 4 roky. V tomto věku již můžete dát dětským jídlům, která obsahují obiloviny. Celá ovesná kaše může být zahrnuta do stravy od 7 let.

Užitečné vlastnosti bulgurových krupic pro hubnutí

Lidé, kteří se snaží zhubnout, se doporučuje pravidelně používat bulgur cereálie. Šálek vařené cereálie obsahuje asi 160 kalorií. Kromě nízkokalorického obsahu jsou obiloviny bohaté na vlákninu. Dietní vláknina má pro tělo mnoho prospěšných vlastností. Například po jídle dávají pocit sytosti a spokojenosti.

Bulgur také obsahuje bílkoviny, které jsou nedílnou součástí zdravé a vyvážené stravy. Pokud se člověk snaží minimalizovat nebo dokonce vyloučit maso ze své stravy, existuje riziko, že nedostane požadované množství bílkovin. Tento problém však lze vyřešit, pokud se bulgur pravidelně konzumuje, protože tato cereálie je dobrým zdrojem vegetariánské bílkoviny (jeden šálek vařené bulgurové pšenice obsahuje asi šest gramů bílkovin).

Za zmínku také stojí, že bulgur je produkt s nízkým obsahem uhlovodíků, takže jej můžete nahradit těstovinami nebo rýží. Bulgur, který je extrémně bohatý na stopové prvky a proteiny, je také velmi dobrým prostředkem k potlačení chuti k jídlu.

Bulgur v medicíně

S diabetem

Bulgur záď má velmi nízký GI (glykemický index) - 46, což znamená, že jeho použití nezpůsobuje náhlé prudké zvýšení cukru. Výzkum ukázal, že bulgur způsobuje pomalejší zvýšení hladiny cukru v krvi než žitný nebo celozrnný chléb. Díky tomu jsou obiloviny považovány za bezpečné jak pro diabetiky, tak pro lidi se zvýšeným rizikem rozvoje diabetu.

S pankreatitidou

Odborníci tvrdí, že spotřeba bulguru s pankreatitidou je docela přijatelná. Tento produkt může mít negativní účinek v případě nesnášenlivosti lepku nebo alergických reakcí na obiloviny. To znamená, že tato cereálie může být zahrnuta do stravy pro pankreatitidu, s výjimkou období exacerbace nemoci, pokud je předepsána přísná strava.

S gastritidou

Navzdory skutečnosti, že bulgur má velké množství užitečných vlastností, u gastritidy je nutné jeho použití omezit. Bulgur by měl být vařen pouze na vodě, je žádoucí, aby kaše byla dostatečně viskózní. Během exacerbací by měly být obiloviny zcela vyloučeny z potravy.

Na střeva

Bulgur je zdrojem vlákniny, která zlepšuje zažívací trakt. Proto záď podporuje proces trávení, zlepšuje pohyblivost střeva a zabraňuje zácpě, a někteří odborníci tvrdí, že i rakovina tlustého střeva.

S dnou

S dnou je povoleno jíst různé obiloviny, včetně bulgurů. Může být použit jako hlavní produkt i jako přísada do různých pokrmů.

S cholecystitidou

U cholecystitidy se doporučuje používat bulgur pravidelně, ale v malých porcích. Hlavní věc - nepřidávejte koření a tuk během přípravy kaše. Nejvhodnější možností je vařit polévky.

Pro zácpu

Vysoký obsah vlákniny v obilovinách je skvělou zprávou pro lidi, kteří mají pomalou střevní motilitu nebo zácpu. Pravidelná konzumace ovesné kaše pomůže normalizovat fungování střev a navíc zabrání vzniku nemocí a infekcí, které se často vyskytují při chronické zácpě.

Škody a kontraindikace

I když je tato cereálie velmi zdravá, může být škodlivá, pokud je konzumována v příliš velkém množství. U žaludečních vředů, refluxu nebo s vysokou kyselostí může časté používání drsné kaše Bulgur zhoršovat příznaky těchto chorob. Navíc lidé trpící celiakií nebo alergičtí na lepek budou muset opustit bulgurové obiloviny.

Jak si vybrat a uložit bulgur

První věc, kterou musíte udělat, je zjistit, zda je obal celý s obilovinami. Doporučujeme zvolit průhlednou krabici nebo měkké balení, abyste mohli posoudit kvalitu obilovin. Je třeba věnovat pozornost zrna: neměli by se držet pohromadě, je žádoucí, aby krupice byly drobivé.

Bulgur by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Krupa bulgur při vaření

Bulgur se široce používá při vaření. Například v turecké kuchyni je tato cereálie hlavní přílohou, která se hodí k masu a rybám. Často vidíte, že tradičně rýžová jídla jsou nahrazena bulgurem, například při plnění paprik nebo vaření zelných rohlíků.

Jak vařit

Aby jídlo připravené pomocí bulgurových zrn bylo chutné, musíte znát některá pravidla. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je poměr vody k obilovinám. Musíte vařit bulgur ve vodě v poměru 1 ku 2. Pro vaření je přípustné mléko. Někteří před vařením namočí cereálie, což je volitelné. V této formě se cereálie vaří rychleji, ale riziko trávení bulgur se zvyšuje. Proto, aby se obilovina nezměnila na ovesnou kaši, neměli byste ji namočit a naopak, pokud je třeba ovesnou kaši, můžete ji před vařením nalít vodou.

Co jíst

Bulgur je produkt, který se kombinuje s téměř všemi ingrediencemi. Nejčastěji se kaše vyrábí z obilovin. K tomu se přidávají sušené meruňky, rozinky a data. Krupa je perfektní jako ingredience pro různé saláty a polévky. Tento produkt se také používá při vaření masa. Například, obilovina jde dobře s vepřovým masem.Chcete-li maso přidat chuti, pečte ho s krupicí. Podávejte s masem, rybami, zeleninou, plnou paprikou a rajčaty.

Musím se před vařením umýt

Mnozí se mylně domnívají, že bulgurové cereálie musí být před pečením omyty. To však není nutné, protože obilí bylo již předem omyto a usušeno.

Zajímavá fakta o bulguru

1. Bulgur je považován za jednu z nejstarších vařených obilovin na světě.
2. Během druhé světové války byl Bulgur používán pro dva účely: jako základní jídlo pro jednotky a jako prostředek k čištění letadel.
3. Bulgur je zmíněn v Cheeseburgeru Jimmyho Buffetta v ráji.
4. Pšenice byla použita k simulaci písku ve filmu Noc v muzeu: Bitva u Smithsonovské instituce.
5. Ve Starém zákoně je zmíněna záď bulguru.
6. Zrna se během vaření významně zvyšují, takže během vaření musíte vybrat vhodné nádobí pro množství obilovin.
7. Bulgur se nemusí umývat! Vzhledem k tomu, že je ve výrobní fázi prát a vařit, nemusí se obilí před vařením prát.
8. Bulgur je odolný vůči plísním a má delší trvanlivost než jiné výrobky.

Bulgur kroupy fotografie