Ptačí třešňová mouka: zdravotní přínosy a poškození

Je překvapivé, že ptačí třešňová mouka je v Rusku málo známým produktem, a to navzdory rozšířené distribuci třešní. Tato rostlina se nachází prakticky na celém území naší země v mírném klimatickém pásmu. Bird cherry má více než dvacet jedlých druhů a roste ve formě nízkých keřů a velkých stromů.

Již dlouho jsou z bobulí připravovány náplně pro koláče, zavařeniny, ovocné nápoje, želé, likéry, kvas. Bobule, květiny, listy a kůra se již dlouho používají v lidovém lékařství.

Dnes v obchodech najdete spoustu různých druhů mouky: tradiční pšenice a žita, oves, pohanka, hrách, kukuřice, slunečnice a dokonce i exotické - mandle, kokos, dýně. Na výrobu mouky lze použít téměř jakékoli dobře sušené ovoce.

Ale ptačí třešňová mouka stále stojí v této řadě od sebe a najít ji v obchodech není tak snadné. Vyrábí se málo, zabývají se to zejména malé soukromé podniky. Až donedávna byla poptávka hlavně znalci gurmánů, kteří dávají přednost exotickým chutím.

Nicméně, tento druh mouky postupně získává stále více a více fanoušků. A každý chce vědět více o pochoutce. Pokusíme se vám podrobně představit tento produkt, jeho aplikaci a vlastnosti.

Z čeho je ptačí třešňová mouka vyrobena?

Aby se získala ptačí třešňová mouka, byly sušené bobule rozdrceny spolu se semeny a pak rozemleté ​​ve stupasech, čímž byl získán prášek. Moderní technologie vám již neumí rozdrtit ptačí třešně v maltě, ale použít například mlýnek na kávu.

Barva a konzistence ptačí třešňové mouky připomíná kakaový prášek. Používají jej hlavně k přípravě dezertů a pečiva, kterým dává jedinečnou pikantní chuť. Mouka sama chutná trochu sladké, sladké, s jemnou hořkostí a vůní hořkých mandlí.

Zatímco v obcích byly čerstvě mleté ​​plody ptačích třešní tradiční náplní do koláčů, dnes se ptačích třešní stále častěji používá ve formě mouky, aby částečně nahradila obvyklý produkt z obilných zrn v miskách.

Ptačí třešňová mouka není vůbec novým vynálezem. Od vývoje Uralu a Sibiře se rolníci naučili tyto zdravé bobule sušit a rozdrtit a poté je použít k přípravě různých pokrmů. Byl to však pracný podnik. Proto byla ptačí třešňová mouka sklizena v malém množství, pouze pro domácí použití a téměř nikdy na prodej.

Dnes je tento produkt stále vyráběn v malém množství pro domácí použití. Lidé kupují sušené třešně v lékárnách a mele v mlýnkách na kávu. Někdo dává přednost sklizni a sušení bobulí vlastními rukama a pak z nich připraví mouku. Seznamte se s tímto produktem v prodeji je poměrně vzácný. Je mnohem snazší koupit ji prostřednictvím online obchodů.

Složení a obsah kalorií

Ptačí třešňová mouka má mnoho užitečných vlastností. Vyrábí se ze sušených bobulí, jejichž obsah kalorií je o něco nižší než u čerstvých. 100 g sušeného ovoce třešně ptačí obsahuje pouze 118 kcal. Výživa (na 100 g produktu) je:

• sacharidy - 11,42 g;
• proteiny - 0,7 g;
• tuky - 0,28 g.

Produkt má nízký glykemický index - pouze 20 jednotek.

Složení ptačí třešňové mouky zahrnuje působivou sadu užitečných stopových prvků:

• železo
• měď
• zinek;
• fluor;
• vápník
• draslík
• hořčík
• kobalt;
• fosfor;
• Mangan

Suché mleté ​​třešně ptačí také obsahují organické kyseliny (citrónové a jablečné), taniny, éterické a mastné oleje, cukr, vlákninu, pektin, pigmenty, flavonoidy a těkavé produkty. Obsahuje vitaminy A, C, E, K, PP a B vitaminy: B1 - B6, B9.

V jádrech plodů, stejně jako všechny kamenné plody, existuje malé množství glykosidu amygdalinu, který se v lidském těle rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou. Tento glykosid dává mandlovou mouku na ptačí třešňovou mouku.

Výrobek neobsahuje lepek (lepek), takže při pečení nebude moci úplně nahradit pšeničnou nebo žitnou mouku. Nahrazením části zrna moukou z ptačí třešně však můžete dát kulinářským výrobkům vynikající jedinečnou chuť a zároveň je obohatit o hodnotný komplex stopových prvků a vitamínů. Všechny prvky, které tvoří mouku, spolu úzce spolupracují a zvyšují vzájemný účinek.

Užitečné vlastnosti ptačí třešňové mouky

Bird cherry je neocenitelným zdrojem živin pro lidské tělo. Všechny látky, které tvoří mleté ​​ovoce, si zachovávají své prospěšné vlastnosti, protože produkt je zcela přirozený.

Tento druh mouky má nejen kulinářskou hodnotu, ale úspěšně se používá také k udržení zdraví. Není divu, že nejen ovoce, ale i listy a kůra třešní byly již dlouho používány v lidové medicíně. Ptačí třešňová mouka může být připsána dietním produktům, protože její základní látky urychlují metabolické procesy a příznivě ovlivňují všechny tělesné systémy.

1. Plody mají protizánětlivé účinky. Proto lze roztok ptačích třešní úspěšně použít k léčbě zánětů a malých vředů na sliznicích gastrointestinálního traktu a genitálií. Může být také použit k dezinfekci malých ran a kožních lézí. Účinně vypláchněte ústa infúzí ptačí třešňové mouky se stomatitidou. Můžete jej použít proti akné a akné na obličeji ve formě tření.
2. Díky přítomnosti fytoncidů může být třešeň ptačí použita pro akutní respirační virové infekce, angínu a dokonce i tuberkulózu. Infuze prášku může být použita jako výplach k úlevě od bolesti a zánětu a také k perorálnímu podání.
3. Způsobuje také mírný antipyretický účinek, což z něj činí nepostradatelný nástroj při zvýšených teplotách. Vitamin C podporuje celkovou imunitu.
4. Taniny s adstringentními vlastnostmi chrání sliznici žaludku. Spolu s vlákniny mohou léčit žaludeční nevolnost (průjem) a zmírňovat bolesti s ní spojené. Nezneužívejte však velké množství produktu, protože to může vést k zácpě.
5. Kvůli velkému množství vlákniny a pektinu se zvyšuje peristaltika trávicího traktu. Prochází střevy a působí jako sorbenty, shromažďují a vážou škodlivé látky a těžké kovy. Proto může být řešení ptačí třešňové mouky účinně použito proti nevolnosti a zvracení, stejně jako protilátku proti otravě.
6. Obsah rutinu a vitaminu PP způsobuje přirozené omlazení těla a chrání před rozvojem rakovinných nádorů. Mangan a kobalt se účastní hematopoézy a tvorby červených krvinek.
7. Organické kyseliny jablečné a citronové působí jako antioxidanty, vážou volné radikály v těle, podílejí se na metabolismu a zvyšují vstřebávání železa.
8. Použití infuze ptačí třešně je indikováno pro intoxikaci i po chemoterapii. Ptačí třešňová mouka snižuje střevní absorpci cholesterolu, podporuje odbourávání tuků, zvyšuje intenzitu renální filtrace a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu, má diuretický a choleretický účinek.
9. Vzhledem k tomu, že přípravek má nízký glykemický index, je určen k použití u lidí trpících pankreatickými chorobami a cukrovkou. Mohou jíst pečené zboží s třešňovou moukou bez přidání dalších uhlohydrátových složek (cukr, džem, džem). Denní použití tohoto produktu v malém množství je také výhodné.
10. Bird cherry je dobrý antispasmodik. Proto lze prášek z jeho ovoce úspěšně použít k zastavení svalových křečí a alergických reakcí. Flavonoidy ve svém složení zvyšují elasticitu krevních cév a protizánětlivé složky pomáhají léčit zánětlivé procesy a zmírňují bolest kloubů.

Ptačí třešňová mouka pro hubnutí

Pokud jde o harmonii, ptačí třešňová mouka může poskytnout neocenitelnou službu.

Již bylo zmíněno, že se jedná o nízkokalorický produkt: 118 kcal na 100 g. Cukry v něm neobsahují více než 5%.

Pro srovnání: každá mouka z obilných zrn má obsah kalorií vyšší než 300 kcal na 100 g.

Nahrazením části pšenice nebo žita moukou z ptačí třešně lze dosáhnout snížení obsahu kalorií v pokrmech. Dokonce i tradičně zakázaná jídla pro hubnutí: sladké koláče, palačinky, palačinky - lze připravit jako dieta nahrazením části obilné mouky třešničkou a cukru sladkým ovocem. To je důležité pro ty, kteří se nechtějí vzdát dezertů a zároveň zhubnout.

Nízkokalorické potraviny v kombinaci s bohatou sadou stopových prvků a vitamínů nejenže získají nové kilogramy, ale také zahájí proces spalování tuků zvýšením metabolismu. Je možné připravit infuze, želé z třešňové mouky pro posílení žaludku a očištění střev.

Při pravidelném používání přípravku se metabolické procesy zrychlují, střeva se očistí od toxinů a škodlivých bakterií a nedochází ke stagnaci žluči a tekutin v těle. Dietní vláknina a pektin, které jsou součástí mouky z třešňového květu, přispívají k rozkladu tuků a dále snižují možnost jejich ukládání.

Bohaté chemické složení ptačí třešňové mouky vám umožňuje saturovat tkáně těla potřebnými stopovými prvky zapojenými do metabolických procesů. To platí zejména při pravidelném tělesném tréninku, kdy je nutné z těla odstranit nahromaděné produkty rozkladu kyseliny mléčné a bílkovin. Zvýšený metabolismus přispívá k lepší absorpci zdravých potravin a spalování tuků.

Škody a kontraindikace

Přes tak působivý seznam užitečných vlastností má třešňová mouka kontraindikace. Zaprvé to může být individuální nesnášenlivost a alergie.

Za druhé, třešňová mouka není vhodná pro lidi trpící chronickou zácpou. Použití přípravku může způsobit jejich zhoršení a bolest ve střevech.

Nepoužívejte ptačí třešňovou mouku na gastritidu a žaludeční vředy. Organické kyseliny v produktu mohou způsobit zvýšení kyselosti v žaludku a zhoršit onemocnění.

Ale ani při stabilním fungování gastrointestinálního traktu by se přejídání třešňového moučky nemělo přejídat. Jak již bylo uvedeno výše, amygdalin je součástí jádra třešňového ovoce - látky, která při rozpadu vytváří toxickou kyselinu kyanovodíkovou (nebo kyanovodík). V malých dávkách není tento jed pro člověka nebezpečný, ale pokud jíte velkou část prášku z ptačí třešně najednou, můžete dojít k závažné otravě, protože jádra semen v mouce jsou v práškové formě a glykosid bude mnohem snazší vstoupit do chemických reakcí.

Vzhledem k obsahu amygdalinu je používání třešňové mouky v těhotenství kontraindikováno. Bez ohledu na to, jak malá je dávka kyseliny kyanovodíkové, jsou schopny nenarozitelnému dítěti způsobit nenapravitelné poškození.Rovněž se nedoporučuje používat ptačí třešňovou mouku pro matku při kojení dítěte a dětí do dvou let. Ačkoli dnes neexistují vědecky prokázaná fakta o antikoncepčních vlastnostech třešně ptačí, je také lepší pro ty, kdo plánují těhotenství, odmítnout z ní produkty používat.

Také amygdalin může navzdory zanedbatelným dávkám poškodit zdraví lidí s oslabenou imunitou. Tito lidé musí produkt používat opatrně.

Jak si vyrobit ptačí třešňovou mouku doma

Pro přípravu ptačí třešňové mouky je nutné doplnit dobře vyzrálé ovoce (bobule). Hromadné zrání třešně ptačí ve střední zóně Ruska a Sibiře spadá do období od konce července do konce srpna.

Nejlepší je sbírat bobule ráno nebo večer (ne v žáru), za suchého počasí. Vlhké bobule rychle plesnivé. Je nutné zpracovat sklizené ovoce nejpozději 3–4 hodiny od okamžiku sběru, protože se rychle kazí a hnije.

Musíte je sbírat společně se stonky, protože zralé bobule jsou velmi šťavnaté a snadno se poškodí, poté se stávají nevhodnými pro sušení. Bobule by se také měly sušit štětcem. To umožní jednak zaprvé je nepoškodit, a jednak zajistit dodatečnou prodyšnost během sušení.

Shromážděné kartáče je třeba rozložit v jedné vrstvě na rovný čistý povrch a usušit na slunci. K sušení můžete použít sporák nebo troubu s teplotou 45 - 50 ° C. V troubě můžete udržovat dveře pootevřené pro lepší výměnu vzduchu.

Jak kartáček zasychá, bobule by se měly převrátit, smíšené. Ovoce lze postupně oddělit od stonků a samostatně sušit. Plně sušené ovoce lze skládat do plátěných pytlů nebo papírových pytlů a skladovat je na chladném, větraném místě až po dobu pěti let.

Chcete-li získat mouku, je třeba mleté ​​sušené ovoce pouze rozemlet. Můžete to udělat pomocí stupa, mlýnek na maso nebo mlýnek na kávu. Volba stupa bude časově nejnáročnější.

Po dostatečném mletí se musí prášek ze sušených bobulí prosít jemným sítem, aby se oddělila hrubá frakce a slupka ovocných skořápek. Podle velikosti drcené frakce připomíná ptačí třešňová mouka krupici. Celá část mouky může být znovu rozdrcena a poté znovu protlačena přes síto.

Jak uchovávat ptačí třešňovou mouku

Výsledná ptačí třešňová mouka by měla být skladována na chladném a suchém místě. Jako kontejnery je lepší používat skleněné nádoby s pevnými víčky nebo uzavřenými plastovými sáčky.

Skladovatelnost takové mouky není delší než jeden rok. Po uplynutí této doby se chuť produktu sníží, objeví se v něm více hořkosti.

Co lze připravit z ptačí třešňové mouky

Ptačí třešňová mouka dává pokrmům zvláštní vůni a lehkou svíravost, pro kterou je pro gurmány vysoce ceněna. Tento produkt se nejčastěji používá při různých druzích pečení. Avšak jeho použití ve své čisté formě pro test nefunguje, protože postrádá lepek. Těsto z takové mouky se rozpadne ve vašich rukou.

Mouka z ptačí třešně je však schopna plně odhalit svou chuť v kombinaci s jinými druhy produktů, ve kterých je lepek. Ptačí třešňová mouka může být nahrazena pečením až do poloviny celé normy tradiční mouky. Jeho přítomnost dává pečivu bohatou čokoládovou barvu, příjemnou mandlovou vůni a chuť s příjemnou hořkostí ptačí třešně.

Používají ptačí třešňovou mouku hlavně na pečení koláčů, pečiva, koláčků, palačinek, palačinek, koláčů, sušenek, chleba. Oni také dělají želé a dělají to jako káva. V Burjatsku se do takového nápoje přidává med, který mu připisuje vlastnost rostoucí mužské síly. Moderní kulinářští specialisté častěji začínají používat třešňovou mouku v jiných pokrmech, jako jsou omáčky.

Mělo by se říci, že ptačí třešňová mouka není vhodná pro přípravu tinktur a likérů, i když tyto nápoje se úspěšně připravují z čerstvých třešní. Skutečnost je taková, že u čerstvých celých plodů obsahujících již dobře známý amygdalinový glykosid jsou v uzavřené lupičce a vniknutí tohoto glykosidu do kapaliny je minimální. V mouce je amygdalin v přirozené fragmentované formě a při dlouhodobém naléhání bez tepelného zpracování se může rozkládat na kyselinu kyanovodíkovou. Ptačí třešňová mouka se proto nejlépe používá v kombinaci s tepelným zpracováním misky.

Níže je uvedeno několik jednoduchých receptů s ptačí třešňovou moukou.

Ptačí třešňové palačinky

Ingredience

• mléko - 0,5 l;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• pšeničná nebo žitná mouka - 150 g;
• ptačí třešňová mouka - 60 g;
• cukr - 1 lžíce;
• vejce - 1 ks .;
• sůl podle chuti;
• soda - 1 lžička (vyplatí se 2 polévkové lžíce stolního octa).

Vaření:

1. Zamíchejte třetinu mléka, vajec, rostlinného oleje, cukru, soli, zchlazené sody.
2. Přidejte pšeničnou a ptačí třešňovou mouku, hnětete poměrně strmé jednotné těsto.
3. Pokračujte v hnětení a přidejte zbývající mléko po částech. Při tomto způsobu hnětení nebude těsto mít hrudky.
4. Dále je třeba těsto nalít do horké pánve a trouby, jako obyčejné palačinky.

Bird cherry cupcake

Ingredience

• ptačí třešňová mouka - 60 g;
• pšeničná nebo žitná mouka - 100 g;
• cukr - 120 g;
• zakysaná smetana - 120 g;
• vejce - 2 ks .;
• soda - 1/2 lžičky (vyplatit 1 polévkovou lžíci stolního octa);
• sůl - 1/3 lžičky

Vaření:

1. Smíchejte všechny ingredience a zapečte dort.
2. Pečte v troubě při t = 200 ° C po dobu 35–40 minut.

Ptačí třešňový chléb

Ingredience

• teplá voda - 0,6 l;
• suché kvasnice - 6 g (nebo 30 g čerstvých kvasinek);
• sůl - 1 lžička;
• mouka - 1 kg.

Pozor! Recept ukazuje celkové množství mouky pro recept. Část mouky (50 - 100 g) musí být nahrazena třešní.

Vaření:

1. Smíchejte teplou vodu, droždí a sůl.
2. Postupným přidáváním mouky těsto hněte, aby se nepřilepilo na ruce a stěny nádobí.
3. Pak ji musíte umístit na teplé místo.
4. Když těsto povstane, musí být hněteno a ponecháno znovu vstát.
5. Poté rozetřete těsto na mastné formy s rostlinným olejem nebo vytvořte podlouhlé bochníky a položte na mastné plechy na pečení.
6. Prvních deset minut pečeme při t = 200 ° C. Potom snižte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 40-50 minut.
7. Pro lepší pečení chleba můžete na dno trouby položit misku s vodou, aby se při vaření těsta odpařovala.
8. Připravený chléb je třeba z formy vyjmout a na pomalé chlazení 20 až 30 minut přikrýt dvěma až třemi hustými ubrousky.

Bird cherry želé

Ingredience

• teplá voda - 1,5 l;
• ptačí třešňová mouka - 0,5 šálků;
• škrob - 1,5 lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce

Vaření:

1. Do ptačí třešňové mouky nalijte půl litru vroucí vody a nechte 10 minut vařit.
2. V tuto chvíli zředíme škrob malým množstvím vody.
3. Potom do zbývající vroucí vody nalijte cukr a přidejte roztok škrobu.
4. Želé se míchá do zhuštění a pak se odstraní z tepla.

Vidíme, že ptačí třešňová mouka prochází znovuzrozením. Kulinářští odborníci konečně ocenili tento užitečný produkt a nacházejí ho stále více používaný. Doufáme, že se brzy stane vítaným hostem ve vaší kuchyni.