Ředkvička: zdravotní přínosy a poškození

Ředkvička je dnes jedním z několika zapomenutých produktů. A mimochodem, zcela nezasloužené, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. V tomto případě má velmi málo kalorií.

Jaký je rozdíl mezi černou ředkvičkou a zelenou

Z botanického hlediska patří jakákoli ředkvička do rodiny zelí. Černá i zelená jsou pouze odrůdy poměrně velkého rodu, mezi něž patří milovaná jarní ředkvička a jediný rostoucí japonský daikon.

Ředkev je tradiční produkt slovanské kuchyně. Zelená se však často nazývá Margilan, protože pochází z Uzbekistánu, kde byla poprvé vyšlechtěna ve městě Margilan. V současné době roste v Asii, ale především v Uzbekistánu, Číně, Jižní Koreji a Japonsku.

Obě odrůdy obsahují mnoho vitamínů a jsou považovány za prospěšné. Ředkvička má však akutnější a ostřejší chuť. V zelené ředkvičce je měkčí, proto se používá při vaření mnohem častěji.

Chuťové vlastnosti této kořenové plodiny umožňují z ní vařit různé pokrmy pomocí takových metod vaření, jako je smažení, dušení, moření atd. Ředkvička černá se často používá jako lék, zatímco při vaření se používá hlavně ve své syrové formě k vaření.

Která ředkev je užitečnější: černá nebo zelená

Ačkoli zelená ředkvička je podle chuti mírně měkčí, černá je ve skutečnosti zdravější. Jeho závažnost je důsledkem vyššího obsahu éterických olejů. Obsahuje také více železa, draslíku a hořčíku než v zelené. A černá ředkvička je považována za mistra v obsahu aminokyselin, které jsou nezbytné pro správné fungování všech systémů obecně a zejména pro zvýšení imunity. Ředkvička také obsahuje organické kyseliny, které stimulují metabolické procesy a pomáhají doslova vyhnat přebytečné tuky a špatný cholesterol z tkání a krve.

Zelená ředkev obsahuje méně z těchto složek, takže to není tak užitečné. Působí však jemněji, jeho příjemnější chuť je vysvětlena skutečností, že obsahuje méně látek, které způsobují zvýšenou produkci žaludeční šťávy. Na rozdíl od černé ředkvičky lze zelenou zeleninu snadno jíst i s gastritidou.

Složení a obsah kalorií

Ředkvička černá se považuje za kořenovou plodinu s nízkou energetickou hodnotou - pouze 36 kcal na 100 g. Díky jedinečnému chemickému složení je však vynikajícím nástrojem pro léčbu virových infekcí, revmatismu a bolesti kloubů. Vzhledem k přítomnosti všech těchto látek je široce používán v kosmetice a tradiční medicíně.

Složení černé ředkvičky zahrnuje:

1. Glykosidy. Jedná se o látky, které mají antimikrobiální vlastnosti.
2. Lysozyme. Přírodní antibakteriální látka, která inhibuje vývoj bakterií a dokonce i některých druhů hub.
3. Těkavé Mají antiseptické a imunomodulační vlastnosti.
4. Hořčičné oleje. Dávají kořenové zelenině charakteristickou hořkost, i když v zásadě jsou považovány za užitečné.
5. Minerály, včetně fosforu (urychluje metabolické procesy a zlepšuje kognitivní funkce), zinek, který má protizánětlivé vlastnosti, a vápník, který normalizuje tlak. Ředkvičky navíc obsahují draslík, železo (nezbytné pro normální krevní oběh), sodík atd.
6. Kyselina askorbová, vitaminy B (riboflavin, thiamin, kyselina listová), K a A (retinol). Všechny tyto látky jsou zvláště důležité v chladném období pro normalizaci metabolismu, zlepšení stavu krevních cév a správné fungování nervového systému.

Ředkvička navíc obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá čistit střeva a zlepšuje trávení. Mělo by se s ním však zacházet opatrně. Skutečnost je taková, že se jedná o spíše hrubou vlákninu, která nevyhovuje všem, protože může vyvolat gastrointestinální onemocnění - za předpokladu, že osoba již má problémy (například zhoršení chronické formy gastritidy). Kromě toho, kvůli hořkosti způsobené uvedenými oleji, odborníci na výživu doporučují zahrnout ředkvičky do stravy ne více než třikrát týdně.

Užitečné vlastnosti ředkvičky černé

Obecná výhoda

Léčivé vlastnosti ředkviček byly známé ve starověku. Moderní výzkum jen potvrdil, co věděli starověcí lékaři a tradiční léčitelé. Ředkvička má protizánětlivé vlastnosti, což je částečně způsobeno obsahem těkavých látek, které lze nazvat přírodními antibiotiky.

Černá ředkev:

1. Pomáhá při léčbě bronchitidy a SARS, doprovázené kašlem.
2. Je to profylaktický přípravek proti virovým onemocněním, protože posiluje imunitní systém těla a dodává mu energii.
3. Reguluje metabolismus lipidů, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků.
4. Obsahuje účinné látky potřebné k posílení cévních stěn, což pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
5. Díky přítomnosti vlákniny napomáhá nastolit trávicí proces a předcházet dysbióze, protože taková vláknina slouží jako potrava pro prospěšné mikroorganismy.

Existuje také teorie, že pravidelné používání černé ředkvičkové šťávy pomáhá odstraňovat kameny z žlučníku, ale neobdrželo vědecké potvrzení. Kromě toho ne všechny kameny mohou být odstraněny bez chirurgického zákroku kvůli jejich velikosti a chemickému složení. Obecně se lékaři domnívají, že je lepší nejíst buničinu s přebytkem vlákniny, ale její šťávu. Obsahuje všechny stejné užitečné látky, ale nezpůsobuje nadýmání a nadýmání.

Pro ženy

Pro dámy je černá ředkev zajímavá tím, že pomáhá zhubnout. Kromě toho složky, které obsahuje, zlepšují metabolismus tuků, snižují množství škodlivých lipoproteinů a pomáhají bojovat s nadváhou.

Ředkvička má díky svému složení antibakteriální účinek, který umožňuje její použití při léčbě zánětlivých gynekologických chorob. Navíc tato kořenová plodina normalizuje hormonální rovnováhu a pomáhá odstraňovat bolest během PMS. Nakonec je sirup vynikajícím prostředkem proti cystitidě.

Pro muže

Protože silnější pohlaví pravděpodobně trpí kardiovaskulárními chorobami spojenými s vysokou hladinou špatného cholesterolu, doporučuje se také používat ředkvičky černé - především jako preventivní opatření proti časným srdečním záchvatům. Tato kořenová plodina obsahuje složky, které mají protizánětlivé vlastnosti, které vám umožňují účinně léčit prostatitidu a bránit rozvoji nádorů.

Během těhotenství

Ředkvička může být samozřejmě pro budoucí matky velmi užitečná, zejména v mimosezóně, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.Obsahuje však také éterické oleje a některé další složky, které mohou zvyšovat tón dělohy, což často způsobuje potrat nebo předčasný porod. Ředkvičky mohou být dušené zeleninou nebo smažené, aby se snížil počet těchto složek. Musíte se však nejprve poradit se svým lékařem.

Při kojení

Pro ženu v období po porodu může být ředkvička užitečná v tom, že poskytuje tělu všechny vitamíny a minerály, které potřebuje. Kromě toho je prokázáno, že použití tohoto produktu pomáhá zvyšovat množství mléka a usnadňuje jeho tok do potrubí. Nicméně, protože dítě může negativně reagovat na látky obsažené v této kořenové plodině, je jíst černou ředkvičku kontraindikováno až do doby, kdy dítě dosáhne dvou měsíců.

Poté lze ředkvičky použít ke zvýšení průtoku mateřského mléka. K tomu je třeba vzít kořenovou šťávu smíchanou ve stejném poměru s převařenou vodou. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat trochu medu. Jednou denně musíte vzít 1 polévková lžíce. lžíce této směsi pro zlepšení laktace.

Pro děti

Ačkoli ředkvička obsahuje mnoho užitečných látek, děti mladší dvou let jí to nedávají, protože jejich trávicí systém není dosud připraven pro produkty s takovým obsahem éterických olejů. Ve formě buničiny, ředkvičky se podává od 3-4 let, pouze když je dítě nemocné.

Při hubnutí

Ředkvičky nemohou být základem mono-stravy, protože pouze stimulují produkci žaludeční šťávy a zvyšují chuť k jídlu. Přidává se však do různých pokrmů, jako jsou saláty, včetně masa, na základě vařených kuřecích prsíček. Na jedné straně vám umožňuje zlepšit chuť jídla, na druhé straně obsahuje látky, které urychlují metabolismus, takže přítomnost ve stravě pomáhá zhubnout. Ředkvičky se zpravidla konzumují ve formě šťávy (neovlivňuje slinivku až na dužinu), aby se všechny tyto látky lépe vstřebávaly.

Ředkvičky však lze také použít jako externí lék na léčbu celulitidy. Za tímto účelem se jeho dužina smíchá s jemnou mořskou solí a medem a používá se jako směs pro klasické balení, přičemž ji ponechá na kůži po dobu 30 minut pod plastovým obalem. Produkt nelze použít, pokud jsou na kůži rány.

Výhody černé ředkvičky šťávy

Ředkvička je lék, který je užitečný u mnoha nemocí. Často uvnitř se používá ve formě šťávy. Nejlépe se nazývá expektorant, který se užívá s bronchitidou a ARVI, doprovázený silným kašlem. Je však také účinný při léčbě zánětlivých onemocnění žlučníku a jater. Můžete pít pouze po konzultaci s lékařem, protože takový nástroj má řadu kontraindikací (včetně kardiovaskulárních chorob).

Pokud se černý ředkvičkový džus použije jako externí lék, pak bude mnohem menší omezení - v zásadě jde o individuální přecitlivělost na jeho složky. Ředkvička šťáva je skvělá pomůcka pro revmatismus, a obklady z ní často pomáhají s dny a radiculitis.

Existují studie, které ukázaly, že černou ředkvičkovou šťávu lze použít k hojení vředů a hnisavých ran.

Čerstvá ředkvičková šťáva může být připravena okamžitě. Z 10 kg kořenové zeleniny by se mělo získat asi 3 litry šťávy. Měl by být uchováván v chladničce v nádobě s pevně uzavřeným víkem, protože jeho vůně není příliš příjemná.

Černá ředkev v medicíně

V oficiálním lékařství byla černá ředkev po dlouhou dobu používána hlavně jako prostředek proti kašli. Bylo však prokázáno, že může být užitečný při jiných nemocech, jako je diabetes a dna.

S diabetem

Složení ředkviček obsahuje mnoho užitečných látek, včetně organických kyselin, vitamínů, makroprvků a mikroelementů, enzymů. Normalizují metabolismus a vytvářejí trávení a společně pomáhají zhubnout.A dokonce i éterické oleje, které dodávají hořkost a charakteristický zápach, mají užitečné vlastnosti a pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi.

Ředkvičky v léčbě cukrovky lze použít mnoha způsoby:

1. Čistá šťáva sama o sobě je lék, který se musí pít před hlavním jídlem, třikrát denně po dobu 1 čajové lžičky.
2. Šťáva míchaná ve stejných poměrech s medem se také konzumuje třikrát denně, ale již při 1 polévkové lžíci. lžíci a hodinu před jídlem.
3. Kombinovaný produkt sestávající z jedné části ředkvičkové šťávy, jedné části mrkvové šťávy a dvou částí mléka. Můžete pít pouze dvakrát denně, ráno a večer, těsně před jídlem, 1 polévková lžíce. lžíce.

Obyčejný lidový recept, ve kterém se ředkvička rozemele na struhadle a poté se do něj přidá trochu cukru a nechá se vyluhovat po dobu 8 hodin, se s touto chorobou zachází opatrně. Je lepší použít pouze strouhanou ředkvičku v salátech, pánvích a polévkách za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace. V každém případě byste se měli před zahájením léčby poradit se svým lékařem.

Důležité: glykemický index ředkvičky černé - 10 jednotek.

S pankreatitidou

U akutní formy pankreatitidy je zelenina, která obsahuje mnoho éterických olejů, kontraindikována. To platí také pro ředkvičky. Ale s tímto onemocněním nemůže být použit v chronické formě pankreatitidy, protože díky éterickým olejům a vláknině také zvyšuje aktivitu pankreatu.

S dnou

U této nemoci se vláknina černé ředkvičky používá jako oteplovací mléko. Za tímto účelem se koláč získaný po mletí kořenové plodiny na struhadle a vymačkání šťávy zabalí do gázy a aplikuje se na postižený kloub po dobu 15–20 minut. To pomáhá zmírnit bolest.

Recepty tradiční medicíny založené na černé ředkvičce

V recepturách tradiční medicíny se nejčastěji používá černá ředkvičková šťáva nebo sirup z této kořenové plodiny. Existují následující způsoby, jak získat toto léčivé činidlo:

1. Tradiční metoda. Vezměte velkou kořenovou plodinu, umyjte ji a pečlivě ořízněte vrchol spolu s vrcholy ostrým nožem. Poté se v buničině vyřízne drážka, měla by mít takovou velikost, aby byla 1 lžíce. lžíci medu (je nejlepší brát vápno) a stále by mělo být místo pro další šťávu. Připravená kořenová plodina se místo víka uzavře nasekanou horní částí a nechá se 10 hodin na tmavém místě. Poté se sirup vytvořený uvnitř může použít k léčbě kašle - 1 polévková lžíce. lžíci den před snídaní, obědem a večeří. Kořenová plodina se neodhodí, ale přidá se k ní nová část medu, takže se sirup opět vytvoří. Zeleninu lze použít po dobu tří dnů, poté ji budete muset vyměnit.
2. Sirup se SARS. Velká černá ředkvička se umyje, vyčistí a poté se její kaše rozřeže na malé kostky a umístí se do litrové nádoby. Tam nalévají 2 lžíce. lžíce medu a nechte tento lék alespoň jeden den. Nádoba by neměla být zakryta víkem, ale zdvojenou gázovou ubrouskem. Výsledný sirup se bere 1 čajovou lžičku před každým jídlem.
3. Expresní metoda se používá, pokud není možné infuzi sirupu podávat po dlouhou dobu. Jedna kořenová zelenina se umyje, oloupá se z ní, rozdrtí se na struhadle a šťáva se setře přes tenká kýta. Veškeré získané množství šťávy se smíchá se 2 lžičkami medu. Musíte ji vypít třikrát denně po dobu 1 polévkové lžíce. lžíci bezprostředně před jídlem.
4. Také na základě ředkviček si vyrobte analog hořčice. Chcete-li dosáhnout požadovaného zahřívacího účinku, vezměte na 1 šálek strouhané buničiny pár stroužků česneku. Takový prostředek se nanáší na kůži pod lopatku. Měl by se zahřát, ale se silným pocitem pálení na kůži je okamžitě odstraněna improvizovaná „hořčice“. I když nedošlo k pálení, kůže na tomto místě bude červená, ale měla by být. Namažte jej olejem nebo výživným krémem. Procedura se provádí v noci.
5. Podobné obklady se provádějí s revmatismem a radikulitidou. Je tu ještě jedna možnost - dvě části medu a jedna vodka se berou ve třech částech ředkvičkové šťávy. Můžete přidat trochu soli.To vše je smícháno a aplikováno na problematický kloub, který se dříve doporučuje propařovat. V tomto případě je směs lehce třena, aby se dosáhlo požadovaného účinku, ale můžete ji jednoduše fixovat obvazem po dobu 10 minut.

Ředkev v kosmetologii

Pro tvář

Díky své jedinečné skladbě je ředkvička široce používána v domácí kosmetice. Na jeho základě můžete například připravit následující nástroje:

1. Výživná maska. Vezměte jednu kořenovou plodinu, brouste na struhadle, vyberte 1 polévková lžíce. lžíce výsledné hmoty, smíchaná s 1 lžičkou květového medu a 1 polévkovou lžičkou. lžíci zakysané smetany, přidejte trochu olivového oleje. Tento produkt se nanáší na předem vyčištěný a mazaný krém na obličej v jedné vrstvě. Pokud se vyskytnou nepříjemné pálivé pocity, je lepší kompozici ihned omýt. Pokud tomu tak není, můžete použít druhou vrstvu. Po 10 minutách se maska ​​omyje teplou vodou a poté se znovu promyje chladným a nanese výživný krém. Produkt nejen vyživuje pokožku, ale také ji zpřísňuje, dodává zdravou barvu.
2. Maska pro mastnou pleť. Vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíci nakrájené ředkvičky z ředkvičky smíchané s rozšlehaným surovým vaječným žloutkem. Produkt se nanáší na kůži po dobu 20 minut, poté se odstraní vatovým tampónem namočeným do slabého zeleného čaje. Po 10 minutách můžete omýt studenou vodou.
3. Maska proti stárnutí. Vezměte 2 lžíce. lžíce jemně nastrouhané ředkvičky, smíchané s 1 polévkovou lžičkou. lžíce čerstvě vymačkané šťávy z aloe a stejné množství vaření zeleného čaje. Všechny přísady se důkladně promísí a nanesou na předem připravenou pleť obličeje po dobu 15 minut, poté se omyjí studenou vodou.

Poměrně žíravé látky obsažené v buničině ředkvičky pomáhají zbavit se pihy. K tomu se používají různé recepty. Například přežije šťáva z nastrouhané buničiny, zředěná čistou vodou ve stejných poměrech, a otřete problémové oblasti kůže bavlněnou podložkou namočenou v této tekutině. Procedura by měla být opakována ráno a večer. Má také bělící účinek.

Můžete si vytvořit jednodušší masku. Ředkvička je důkladně omyta, oloupána, nakrájena na co nejtenčí plátky. Jsou aplikovány na problémové oblasti obličeje, předem namazané kosmetickým olejem. Tato aplikace je udržována na kůži po dobu asi 20-25 minut, pokud nedochází k pálení. Poté se plátky odstraní a obličej se otře tampónem namočeným v chladném mléce. Po 15–20 minutách se opláchněte studenou vodou.

Na vlasy

Také na základě ředkviček můžete vytvořit masku pro mastné vlasy. Stejně jako v jiných případech se buničina mele na struhadle a přidá se kopřiva (1 lžička lžičky rostlinného materiálu na sklenici vroucí vody). Směs se nanáší na pokožku hlavy a jemně se vtírá do kořenů vlasů. Poté si oblékli plastový klobouk a na něj se přivázal ručník. Po půl hodině je maska ​​odstraněna. Průběh léčby je 4-8krát v průběhu měsíce, po kterém následuje dlouhá přestávka po dobu 8 týdnů.

Škody a kontraindikace

Ačkoli ředkvička obecně obsahuje mnoho užitečných prvků a je uznávána jako oficiální medicína, její nadměrné použití může vést k negativním důsledkům. Zejména látky, které tvoří jeho složení, mohou zničit zubní sklovinu. Studie také ukázaly, že při dlouhodobém používání může ředkvička negativně ovlivnit emoční stav a dokonce způsobit depresi. To platí zejména v případech, kdy osoba používá tinkturu ředkvičky na alkohol nebo vodku.

Pokud ředkev není jen občas zahrnuta do stravy, ale pravidelně se používá jako lék, je třeba to vzít v úvahu. Obecně se doporučuje provádět léčbu po dobu nejvýše tří týdnů, po které budete muset přestávku. Navíc nelze ročně provádět více než dva léčebné kurzy. Tato omezení platí pro dospělé. Pro děti budou ještě přísnější - kurz by měl trvat déle než týden.

Mezi absolutní kontraindikace používání ředkviček patří kardiovaskulární onemocnění, patologie trávicího traktu, ledviny a hepatobiliární systém. Také tuto kořenovou plodinu nelze použít v přítomnosti individuální nesnášenlivosti.

Jak vybrat a uložit černé ředkvičky

Při výběru ředkviček je třeba věnovat pozornost tomu, že je celá, bez trhlin. Každá kořenová plodina musí být zkontrolována na váhu - vysoce kvalitní ředkvičky by měly být těžké. Pokud se zdá, že je lehký, znamená to, že uvnitř je buď prázdný, nebo s ochablou buničinou.

Ředkvičky mohou být skladovány po celou zimu a celou tu dobu si zachovají své léčivé vlastnosti. Hlavní věcí je výběr vysoce kvalitních vzorků ke skladování a zbytek musí být buď vyřazen, nebo okamžitě použit (zejména pokud jsou malé). Mírné a měkké kořenové plodiny, jakož i ty, které mají mechanické poškození a známky hniloby, by neměly být ponechány ke skladování. Pokud dojde alespoň k menšímu poškození, je pravděpodobné, že se ovoce nezhorší nejen samo o sobě, ale také způsobí poškození jiné zeleniny.

Aby se ředkev připravila na skladování, musíte se nejprve zbavit jejích vrcholů. Mimochodem, za starých časů byla tato kořenová plodina používána bez odpadu, a dokonce i dnes někteří kuchaři říkají, že ředkvičky mohou být přidány do salátů. Ať už je to jakkoli, mělo by být ostříháno ostrým nožem, aby plod po dlouhou dobu udržoval vlhkost. Pokud ji odtrhnete rukama, můžete zeleninu poškodit a rychle se zhorší.

Hodně záleží na tom, kdy byly plody sklizeny. Pokud, jak je tomu často na podzim, ve vlhkém počasí, musíte je nejprve vysušit ve větrané místnosti, aby nedostaly přímé sluneční světlo. Maximální doba, po kterou mohou být ředkvičky uchovávány v normální místnosti, jsou 2 týdny od doby odběru. Poté by měl být umístěn ve sklepě.

V zimě by ředkvičky měly být skladovány v dřevěné nádobě. Zároveň by však měl být mokrý písek nalit na dno takové krabice. A každá následující vrstva zeleniny je také posypána vlhkým pískem. Tvoří také horní vrstvu v dřevěné krabici. Během zimy musí být kontrolován stav ředkvičky v této krabici, písek by měl být mírně navlhčen vodou, jak zasychá.

Ředkvičky by neměly být skladovány vedle ovocných stromů. Uvolňují do ovzduší látky, které provokují klíčení kořenových plodin, díky čemuž se budou rychleji zhoršovat. Ostatní kořenové plodiny, jako jsou brambory a mrkev, jsou považovány za nejlepší sousedy pro ředkvičky. Faktem je, že samotné brambory uvolňují do vzduchu trochu vlhkosti, což umožňuje ředkvičce zůstat docela elastické a šťavnaté.

Je zřejmé, že ne každý má možnost uchovávat ředkvičky ve sklepě. V tomto případě je také vhodný balkon, ale pouze pokud je zasklený a teplota na něm, dokonce i v zimě, neklesne pod nulu. Současně musí být kořenové plodiny vloženy do trvanlivých plastových sáčků, do kterých se pečlivě vytvoří otvory pro cirkulaci vzduchu. Při silných mrazech, když teplota na balkónu klesne, se doporučuje zeleninu přikrýt teplou přikrývkou.

Je možné zmrazit

Ředkvičky lze zmrazit, v tomto případě si zachovají všechny živiny. Chcete-li to provést, vezměte celé ovoce, důkladně je umyjte pod tekoucí vodou a poté je přirozeně vysušte uvnitř. Ačkoli mnoho lidí věří, že kůra nemůže být odstraněna, je třeba si uvědomit, že po zmrazení bude mnohem obtížnější vyčistit ředkvičky, takže je lepší to udělat předem.

Jak již bylo zmíněno, vrcholy z kořenových plodin jsou řezány ostrým nožem, spolu s vrcholy jsou také řezány kořeny. Připravená zelenina může být nakrájena na plátky, malé kousky nebo dokonce nasekaná na hrubém struhadle. V každém případě se nechá na chvíli vypustit a poté se umístí do nádob nebo plastových sáčků používaných pro zmrazení.

Některé ženy v domácnosti dokonce zmrazují směsi, které se pak používají k přípravě svačinu. Příkladem je sklizeň ředkviček, mrkve a ne příliš sladkých odrůd jablek (všechny složky se berou v poměru 1: 1: 3). Ředkvičky se oloupají a tře na hrubém struhadle a šťáva se vymačká.Syrová mrkev a jablka se nakrájí na malé proužky. Poté jsou všechny složky smíchány, uloženy do připravených nádob a vloženy do mrazničky.

Strouhaná ředkvička sama o sobě je zmrazena pro léčebné účely. Promyje se, očistí, rozdrví na hrubém struhadle, nechá vypustit šťávu a ujistit se, že hmota úplně nevyschne. Poté se strouhaná zelenina umístí do plastových sáčků nebo plastových nádob (nejlépe porcovaných) a vloží do mrazničky.

Co se dá vařit z černé ředkvičky: recepty

Ředkvičky se nejčastěji konzumují syrové a přidávají se do salátů. V tomto případě (bez tepelného zpracování) je skutečně uloženo mnohem užitečnějších látek. To však neznamená, že by se ředkvičky neměly používat pro nic jiného. Její bílé maso v syrové formě se drtí a má ostrovní příchuť, ale v něm jsou charakteristické krémové odstíny, které se po tepelném zpracování stanou výraznějšími.

Černá ředkev, pokud odstraníte hořkost, může být smažena, dušená, vařená a nakládaná, přidaná do polévek a rozdrcena z ní. Někteří kulinářští odborníci doporučují řezání kořenové plodiny na tenké plátky a jejich výrobu na kousky, které jsou zvláště chutné v kombinaci s hustou a sladkou omáčkou. Můžete také vařit černou ředkvičku s dýní, přidat med a udělat pikantní sladký dezert.

Zeleninová svačina

Ačkoli lze černou ředkvičku skladovat za vhodných podmínek po celou zimu, získají se z ní také vynikající zásoby. Můžete například vařit zeleninový svačinu, pro kterou potřebujete 400 g černého ředkvičky, 100 g mrkve a papriky, několik stroužků česneku, zelení kopru - do 50 g. Cukr a sůl se berou v 1 polévkové lžíci. lžíce. Potřebujeme také stolní ocet - 40 ml.

V procesu vaření není nic složitého. Ředkvičky umyjte, oloupejte a drtěte na hrubém struhadle a poté do ní přidejte plátky stroužků česneku a nakrájenou zeleninu. Sladká paprika je nakrájena na proužky, mrkev by měla být také nastrouhána na hrubém struhadle. Pepř a mrkev se přivedou k varu a nechají se 5 minut působit na mírném ohni, potom se vypustí, přidají se do ředkvičky, nasypou se solí, přidají cukr a ocet a důkladně se promíchají. Zelenina se pokládá do sklenic, které byly předtím podrobeny sterilizačnímu procesu, a nalije se vroucí vodou, aby zeleninu mírně zakrývala. Banky pasterizují 10-15 minut v závislosti na objemu. Poté jsou uzavřeny a odloženy pod kryty, dokud se neochladí.

Salát

Ředkvičky lze přidat do salátů. Navíc v zimě, v nepřítomnosti rajčat, okurek a papriky, se řepa a zelí rychle nudí. A černá ředkvička pomůže přinést rozmanitost do stravy. Například si můžete připravit salát s mrkví, ředkvičkami a kmínem. Za tímto účelem si vezměte 2 černé mrkve, 2 stroužky česneku, půl citronu a špetku kmínu pro 2 mrkve. Sůl a vlašské ořechy podle chuti. Pro doplňování paliva použijte olivový olej. Mrkev a ředkvičky se oloupají, důkladně se umyjí a poté se otírají na nejmenším struhadle. Nasekejte česnek a ořechy, smíchejte se zeleninou, osolte citronovou šťávou a olivovým olejem a posypte kmínem nahoře.

Plnění pro vegetariánské knedlíky

Pro vegetariánské knedlíky můžete udělat náplň černé ředkvičky. Pro test budete jako obvykle potřebovat 1,5 šálku mouky 1/2 šálku vody, půl vejce, sůl podle chuti. Pro plnění vezměte 250 g ředkvičky, několik peří zelené cibule, 1,5 lžičky. lžíce zeleniny nebo másla. Ředkvička je oloupaná, praná, drcená na hrubém struhadle. K opuštění hořkosti se hmota lehce smaží v zelenině nebo másle s přídavkem zakysané smetany. Poté se ředkvičky smíchají s nasekanou zelenou cibulkou - to bude náplň. Obecně se knedlíky vaří obvyklým způsobem.

Jak odstranit hořkost z černé ředkvičky

Jedním z důvodů, proč není ředkev při vaření příliš oblíbená, je její hořká chuť. Mnoho žen v domácnosti věří, že aby se zbavil hořkosti, stačí loupat kůru jednoduše, protože je to zdroj problémů a také to dává nepříjemný zápach. Ale ve skutečnosti je to zcela nedostačující k zjemnění chuti černého ředkvičky. Je lepší použít jednu z následujících metod:

1. Kořenové plodiny se promyjí, loupají, nakrájejí na poměrně tenké talíře, které nejsou tlusté více než 2 cm, a nalijí se malým množstvím studeného mléka. Pokud je ředkvička obzvláště hořká, je lepší ji ani krájet, ale brousit ji na hrubém struhadle. V mléce se ponechá půl hodiny. Poté se desky nebo plátky ředkvičky vytlačí, promyjí se vodou, pokud je to žádoucí, a potom se připraví koncipovaná mísa.
2. Kořenová plodina je oloupaná, nakrájená na plátky, nalita studenou vodou s malým přídavkem soli. Voda je ponechána po dobu 20 minut, poté vypuštěna. Tato metoda umožňuje udržovat ostrost bez hořkosti.
3. Promytá, loupaná a strouhaná vláknina ředkvičky se smíchá s nasekanou mrkví. Tato směs, ve které sladká kořenová plodina neutralizuje hořkou, může sloužit jako základ pro různé saláty.
4. Oloupaná kořenová zelenina se mele na speciálním struhadle určeném pro korejskou mrkev a nalije se horkou vodou, nikoli však vroucí vodou. Nechte tedy působit 3 minuty, vypusťte vodu a nalijte ředkvičky citronovou šťávou.
5. Ředkvička se umývá, čistí, tře na hrubém struhadle a posype solí. Po nějaké době začne vynikat šťáva. Zmáčkne se a zbývající buničina se promyje a poté už nebude hořká.

Konečně, existuje i jiná cesta. Je nutné dát strouhanou ředkvičku ředkvičky do studené vody a přidat tam co nejvíce kostek ledu, jak je to možné. Po 20 minutách můžete buničinu vytlačit a použít pro kulinářské účely.

Zajímavá ředkevná fakta

1. Ačkoli je ředkvička považována za původně ruský produkt, ve skutečnosti je její domovinou Středomoří. V kultuře se tato rostlina pěstuje více než 4 000 let a vše začalo starověkým Egyptem. Do dnešního dne dokonce dosáhly záznamy o tom, kolik ředkviček použili na jídlo dělníci, kteří postavili Cheopsovu pyramidu. Odtud se ředkvička dostala do starověkého Řecka, kde získala uznání lékařů, včetně slavného Hippokrata, otce medicíny. Ve stravě obyvatel Hellasu hrál významnou roli spolu s mrkví a řepou, protože brambory v té době v Evropě nevěděly.
2. Je zajímavé, že v Asii byly běžné i jiné druhy ředkviček. V Japonsku a Číně však hrála důležitou roli jak ve stravě, tak v lékárničce.
3. V Rusku začali ředkvičky pěstovat asi před 900 lety. Věřilo se, že z toho můžete vařit sedm jídel. Byl přidán do vězení, které bylo považováno za jídlo chudých, a do pevnějších svačinek. Ve stejné době v poště byla skutečně častým hostem na stole. Odtud přišlo přísloví, že něco nebo někdo byl unavený „horším než hořkou ředkvičkou“.
4. V současné době se ve volné přírodě nachází osm druhů rostlin a vše, co je v obchodech prezentováno, je stejný druh ředkvičky, pouze různých odrůd.

Fotografie z černé ředkvičky