Černá rýže: zdravotní přínosy a poškození

Celosvětově lze počítat více než 7 000 druhů rýže. Liší se způsobem zpracování a místem kultivace. Při mletí obilovin je po vaření snadněji stravitelný. Ale spolu s tím se také snižují její nutriční vlastnosti, které odcházejí s osivovou kůží.

V závislosti na zpracování může mít stejná odrůda odlišnou chuť i barvu. Kromě způsobu zpracování a přípravy je vzhled a aroma rýže ovlivněno také místem, kde byla pěstována, a použitými technologiemi.

Jaký je rozdíl mezi černou rýží a bílou

Nejčastěji jsme zvyklí jíst bílou rýži. Stává se tak v důsledku broušení, ke kterému dochází v několika fázích. Bohužel to však snižuje nutriční vlastnosti produktu. Černá rýže není vůbec vyleštěna, díky čemuž je v ní uloženo obrovské množství různých živin. Kromě výživy se dokonce používá k ošetření.

Vzácná černá rýže roste v nepřístupných oblastech Tibetu. Sestavuje se výhradně ručně, takže je mnohem dražší než jeho protějšky a při prodeji se často nenachází. Určitě však stojí za pokus ocenit jeho oříškovou chuť a vůni, podobně jako vůně popcornu.

Na rozdíl od bílé má černá rýže dvakrát tolik bílkovin, díky čemuž je výživnější. Od pradávna se věří, že prodlužuje život a ovlivňuje mužskou sílu. Nezaměňujte zrno s „Chumiz“, který se také nazývá „černá rýže“, ale s tím nemá nic společného, ​​ale vychází z odloučení „štětiny“. Černá rýže je také často zaměňována s divokou nebo s „ciccation“ - není to ani rýže, ale pouze její velmi vzdálený příbuzný.

Černá rýže - zaoblená, s fialovým nádechem.

Složení a obsah kalorií

Je třeba poznamenat, že druh, rozmanitost a místo sběru černé rýže ovlivňuje množství látek, které obsahuje. Samozřejmě v hotovém produktu a suchém zrnu různé kalorie. Čím méně se rýže zpracovává, tím vyšší je hladina minerálů v ní.

Na rozdíl od vyleštěných odrůd je černá rýže velmi bohatá na aminokyseliny, z 20 známých druhů je do ní 18 zahrnuto.

Antokyany dodávají cereálii černou barvu, obsahují také vitamíny, které se rozpouští v tucích D, E, A. Glykemický index tohoto produktu je od 36 do 40 jednotek, tento nízký ukazatel vám umožňuje zahrnout tento typ rýže u lidí s poruchou metabolismu uhlohydrátů a také pacienti s cukrovkou. K prevenci těchto chorob je navíc nezbytné použití černé rýže.

Obecně je složení podobné jiným obilovinám. Obsahuje bílkoviny, tuky, uhlohydráty, vitamíny a minerály. V průměru lze na 100 g produktu rozlišit:

• proteiny - až 15 g;
• tuky - 0,6 g;
• uhlohydráty - 74,9 g.

Obsah kalorií je 354 kcal.

Voda obsahuje 7,76 g, vláknina ze stravy - 6,2 g.

Vitamíny:

• B1 - 0,4 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B3 - 4,2 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

Minerály:

• draslík - 250 mg;
• fosfor - 260 mg;
• hořčík - 140 mg;
• vápník - 30 mg;
• sodík - 4 mg;
• železo - 3,4 až 3,7 mg;
• mangan - 3,6 mg;
• zinek - 2,1 mg.

Co je užitečné černá rýže

Pro ženy

Pokud žena zavádí do své stravy černou rýži průběžně, její zdraví se v mnoha ohledech zlepší.

1. Výrobek chrání tělo před onkologickými chorobami, které jsou podporovány antioxidanty, které jsou obsaženy v rýži ve formě zinku, manganu a vlákniny, která odstraňuje karcinogeny, zničená a neutralizovaná antioxidanty.
2. Velmi dobře, černá rýže bojuje s trávicími problémy. Díky svým schopnostem obalení může snížit škodlivý typ cholesterolu v krvi, omezit projevy aterosklerózy, zabránit srdečním záchvatům a mrtvici.
3. Nezapomeňte na nízký obsah kalorií. To pomáhá ženám udržovat harmonii a čistit tělo toxiny, toxiny, rozložené tukové buňky, kovy, jedy a soli.
4. Tento nízkokalorický produkt si po dlouhou dobu udržuje pocit sytosti. Žena se bude cítit vesele a energicky díky vitamínům, které jsou v ní obsaženy.
5. Černá rýže stimuluje syntézu pohlavních hormonů, což pozitivně ovlivňuje reprodukční funkci.
6. Díky obsahu vitamínů B, když se konzumuje před spaním, rýže zabraňuje rozvoji nervových poruch.
7. Díky svým charakteristickým diuretickým a baktericidním vlastnostem je černá rýže velmi dobrá pro choroby genitourinárního systému, zejména pro cystitidu, na které ženy často trpí.

Pro muže

Černá rýže pomáhá mužům posilovat svaly, dodává sílu a vitalitu, udržuje tělo v dobrém stavu. Tento produkt má schopnost zabránit tvorbě časně šedých vlasů, protože podporuje syntézu serotoninu, testosteronu a estrogenu. Pozitivně ovlivňují produktivní funkci a potenci člověka a činí z tohoto produktu afrodiziakum.

Černá rýže pomáhá v boji proti problémům, jako je zácpa, narušení jater, tvorba kamenů ve žlučníku. Zmírňuje příznaky křečových žil, gastritidy, pálení žáhy, ulcerativní léze střevní sliznice a žaludku. Produkt eliminuje otoky, zlepšuje činnost ledvin a močového měchýře, snižuje krevní tlak v případě hypertenze, pozitivně ovlivňuje zrak, zabraňuje lámavosti a vypadávání vlasů, stimuluje nadledvinky, má pozitivní vliv na pracovní schopnost mozku a podporuje optimální složení krve v případě anémie.

Rýže zlepšuje metabolismus, regeneruje pokožku a zpomaluje změny v těle a rychlé stárnutí. Protizánětlivé vlastnosti zlepšují imunitní funkci. Pacienti černé rýže se zotavují dobře po těžkých operacích a nemocech. Aplikace po 40 letech posiluje kosti, pomáhá snižovat riziko zlomenin.

Během těhotenství

Tento produkt je povoleno používat během porodu dítěte i během kojení, protože to nemůže způsobit poškození dítěte, ale naopak přináší pouze výhody. Stopové prvky a minerály v něm obsažené pomáhají při tvorbě kostry dítěte.

Vzhledem k tomu, že v jedné sklenici vařené černé rýže je obsažena denní norma kyseliny listové, je to prostě nezbytné pro stravu těhotné ženy.

Při kojení

Složení bílé rýže může způsobit alergie. Vzhledem k nedostatku leštění černé rýže je hypoalergenní a vhodné pro krmení ženy, která živí dítě. V jeho prospěch je také skutečnost, že má 2krát více živin než bílá a neobsahuje glykogen (a koneckonců alergická reakce na rostlinné bílkoviny je u dětí velmi častá).

Černá rýže díky svým nutričním vlastnostem přispěje k dobrému přírůstku hmotnosti u kojenců. Při použití dvakrát až třikrát týdně pomůže zotavit se po těžkém porodu a doplnit zásoby vitamínů a minerálů, zlepšit laktaci. Černá rýže přidá rozmanitost vyvážené stravě kojící matky.

Pro děti

Vzhledem k nedostatku tuku je černá rýže dietním produktem, který je vhodný pro mnoho diet, včetně dětské výživy.Může být použit jako jídlo již od sedmi měsíců, důkladně ho otřete mlékem, 2-3 čajovými lžičkami a do měsíce se dostanete do obvyklé dávky. Stojí za to začít několika zrny, protože mírně podlouhlý tvar zrna ztěžuje žvýkání.

Při hubnutí

Poměrně malá část rýže dává pocit sytosti po dlouhou dobu. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v černé rýži je tento produkt součástí mnoha diet. Systematicky konzumovaná černá rýže může hladce snižovat hmotnost bez poškození zdraví. V důsledku bohatého obsahu stopových prvků a vitamínů tělo se ztrátou hmotnosti nezažívá stres vůbec.

Když jíte černou rýži během diety, nemusíte si pro ni vybrat zvláštní čas, stačí ji hladce zadat do své obvyklé stravy. Tělo si zvykne na jídlo za pár dní. Díky pozitivnímu účinku na střeva zakládá pravidelné stoličky. Obzvláště černá rýže pozitivně ovlivňuje ženské tělo po těhotenství a porodu, když nadváha má depresivní účinek na psychiku. Pokud osoba trpí neustálými otoky a zažívacími problémy a každé jídlo je doprovázeno těžkostí, pálením žáhy a nadýmáním, pak tato odrůda rýže otevře staré nudné pokrmy z nové perspektivy. Hustota a pálení žáhy po jídle okamžitě zmizí. A hubnutí začne doslova druhý nebo třetí den. Po týdnu se pleť a stav vlasů změní.

Černá rýže díky svým vlastnostem dobře čistí tělo od nadměrné vlhkosti a toxinů. Užitečné látky obsažené v tomto produktu pomohou podpořit svalovou tkáň a zlepšit stav kůže při hubnutí.

Výhody černé rýžové mouky

Tradiční pšeničná nebo žitná mouka je někdy nahrazena užitečnějšími analogy z jiných plodin. Jedním takovým produktem je černá rýžová mouka, která je zcela bez lepku a škrobu. Přestože tento produkt v naší zemi není příliš oblíbený, jeho používání začalo před mnoha stoletími. To je obzvláště populární v Číně a jihovýchodní Asii.

Černá rýžová mouka má vysoký obsah minerálů a vitamínů. Vzhledem k tomu, že černá rýžová mouka neobsahuje lepek, nelze z ní nic upéct.

Vzhledem k vysokým nákladům na černou rýži se z ní zřídka vyrábí mouka. Při vaření se z toho vyrábějí rohlíky, nudle funchose, některé dezerty, palačinky, používá se k dýchání. Aby se z ní něco upékalo, smíchá se s běžnou pšeničnou moukou.

Lepek, který se nachází v pšeničné mouce, způsobuje poškození nejen lidem trpícím alergiemi, ale také běžným lidem. To často způsobuje pálení žáhy, průjem, nadýmání a zácpu. Mouka z černé rýže, ve které není lepek, z ní činí užitečný produkt. Může být proto součástí dětské výživy. Pomáhá posilovat krevní cévy a normalizuje složení krve.

Jak vyrobit mouku

Vzhledem k tomu, že tento produkt je v obchodě jen zřídka vidět, je snazší ho připravit sami. K vaření potřebujete běžný mixér, elektrický mlýnek nebo mixér. Nejlepší je použít mlýnek na kávu, protože vyrobí mouku z nejjemnějších frakcí. Mísič by měl být navržen tak, aby rozemlel různé obiloviny. Aby byla mouka co nejmenší, je lepší naplnit kapacitu použitého zařízení pouze na polovinu.

Před vařením obilné mouky musí být rýže důkladně omyta studenou vodou. Pak to musíte namočit na 6 hodin. Voda nemusí být solena. Po uplynutí této doby je třeba rýži znovu omýt a odstranit z ní veškerou vlhkost, jak je to jen možné, a rozdělit zrno na ručník. Je důležité nepřekrýt rýži, protože mírně vlhké suroviny budou mnohem snáze mleté. Poté produkt rozemele do práškového stavu. Výsledná mouka bude mírně mokrá. Musí být vysušen. Vložte mouku do suché pánve a pečte na ohni, dokud z ní nepřestane stoupat pára. Chcete-li ovládat sušení mouky, můžete si vzít do ruky špetku.Pokud produkt není sbírán v kusech, ale snadno se drobí, znamená to, že je již docela suchý.

Rýžová mouka se musí prosít přes síto. Pokud granule zůstanou, musí být znovu mleté ​​v mlýnku na kávu. Musíte uchovávat rýžovou mouku v těsně uzavřené nádobě v lednici, protože tento typ produktu má tendenci rychle se zhoršovat a plísní.

Černá rýže v medicíně

V západní medicíně se černá rýže používá k prevenci stárnutí a jakýchkoli degenerativních změn, ke kterým dochází v tkáních a buňkách celého těla, a také k prevenci změn v kardiovaskulárním, imunitním systému a prevenci všech druhů rakoviny.

Východní medicína používá tento produkt ke snížení vitality a autoimunitních chorob, k prevenci vypadávání vlasů, cukrovky, duševních a nervových poruch. Černá rýže je také předepisována pacientům s dysfunkcí dýchacích cest a urogenitálního systému, s kožními problémy a obezitou.

Lékaři doporučují zavedení tohoto přípravku do stravy dětí i dospělých. Vzhledem k tomu, že napomáhá zotavení v pooperačním období a po dlouhotrvajících onemocněních, se při léčbě anémie používá černá rýže, protože tento produkt obsahuje velké množství železa.

Látka jako oryzanol, která v mletí bílé rýže prakticky chybí, pomáhá snižovat koncentraci škodlivého cholesterolu v krvi a pomáhá mozku vyrovnat se se zvýšeným psychickým stresem.

Protinádorové schopnosti v černé rýži jsou známé díky stejným antioxidantům, které pomáhají posílit celý oběhový systém a zabránit změnám ve struktuře samotného řetězce DNA.

Černá rýže se v této oblasti používá díky své schopnosti bojovat se záněty kůže, protože neleštěný produkt obsahuje prvky, které inhibují produkci histaminu. Pomáhá zmírnit zánět kůže. Získaný extrakt černé rýže byl testován v laboratoři na experimentálních myších infikovaných zánětem. Po zavedení extraktu černé rýže do pravidelné výživy nemocných hlodavců se všechny zánětlivé procesy na kůži snížily o třetinu, zmizely také otoky a různé zarudnutí. Odborníci dospěli k závěru, že tato rýže obsahuje velmi cenné antialergické látky a může být použita jako terapeutické činidlo při léčbě a prevenci různých nemocí přímo souvisejících s různými chronickými záněty. V současné době se léky vyvíjejí na základě loupaného výtažku z černé rýže.

Využití černé rýže v kosmetologii

V kosmetologii se používá mouka z tohoto zrna. Může být přidán do 1 lžičky. v jakékoli obličejové masce. Takové léčebné postupy budou zvláště důležité pro dívky s problémovou pokožkou.

Škody a kontraindikace

Stojí za zmínku, že i v nejužitečnějším produktu ze všech hledisek lze detekovat škodlivé vlastnosti. Proto, když je do vaší stravy zavedena černá rýže, měli byste začít malými porcemi a sledovat stav vašeho těla. Hlavní poškození produktu se projeví při přejídání. Také při vaření maluje smaltované nádobí. Z tohoto důvodu je lepší vybrat si tmavou nádobu, aby se vařila.

Rovněž je třeba vědět, že černá rýže může obsahovat zvýšené množství amoniaku, což může vést k vážným důsledkům, pokud se konzumuje ve velkých objemech.

Jak vybrat a uložit

Při výběru černé tibetské rýže je třeba se nejprve zaměřit na její vnější ukazatele.Při pohledu na obal se musíte ujistit, že všechna zrna mají stejnou velikost a stejný tvar. V uzavřených obalech by neměly být nalezeny žádné zbytky, zejména larvy škodlivého hmyzu. Musí být opatřena značkou GOST, která zajišťuje kvalitu produktu. Životnost je také důležitá: čím mladší je vybraná rýže, tím užitečnější vlastnosti má. A samozřejmě, cizí pachy by neměly pocházet z otevřeného obalu.

Obvykle se rýže skladuje rok až rok a půl, informace o podmínkách skladování jsou uvedeny na obalu. Nakoupenou rýži lze smažit bez oleje nebo pečit v troubě, aby se nezkazila co nejdéle.

Černá rýže je uložena na dobře větraném a suchém, chladném místě, mimo sluneční světlo, v těsně uzavřené nádobě nebo plátěném sáčku, který dýchá. K tomu je třeba vařit. Do uzavřené nádoby musíte vložit gázový sáček se solí, který zabrání tvorbě plísní. Používají se kousky citronové kůry, bobkové listy, stroužky česneku, lusky feferonky, aby se zabránilo usazování v zádi. Rovněž je třeba si uvědomit, že připravený produkt je po dobu tří dnů skladován v běžné lednici. Nejlepší je však ihned použít.

Jak vařit černou rýži

Před pečením opláchněte krupice pod tekoucí studenou vodou a poté ji nechte 30 minut namočit do vody. To je nezbytné, aby neleštěná slupka byla nasycena vlhkostí a byla schopna udržet si svůj tvar během dlouhodobého vaření.

Černá rýže se obvykle vaří, aby během 40 minut úplně absorbovala veškerou vodu. Pokud potřebujete získat drobivou kaši, musíte vařit zrno ve větším objemu tekutiny - v poměru 5 dílů vody k 1 dílu obilovin. Nezáleží na tom, zda nechat pánev odkrytou nebo používat víko. Při prvním způsobu vaření podle metody úplné absorpce je nutné použít 1 díl rýže ve 2 dílech vody a nádobu zakryjte víčkem. Nevytvářejte velký oheň, protože nadměrné vrtání poškodí vzhled zrna. Při vaření se zbarví veškerá voda - to je zcela přirozené. Pokud tedy budete pravidelně používat tuto cereálii, vyberte pro ni samostatnou pánev černé nebo jakékoli tmavé barvy.

Co lze vařit z černé rýže: recepty

Produkt, jako je rýže, jde dobře s různými druhy zeleniny, hub a dokonce i mořských plodů. Díky neobvyklému vzhledu si z něj můžete uvařit nějaké zajímavé jídlo. Například nízkokalorická verze černého exotického rizota, lehký salát se zeleninou a neobvyklá polévka. Mohou také plnit rajčata nebo pouze použít rýži jako cizí přílohu.

Černá rýže s celerem a sušeným ovocem

Budete potřebovat tyto produkty: sklenici obilovin, 200 ml vývaru, hrst nasekané zelené cibule, 4 nakrájené celerové stonky, 300 g sušeného ovoce ze sušených meruněk, jablek, třešní a švestek, 2 lžíce. koření pro chuť, nakrájenou čerstvou petrželkou.

Namočte cereálie asi hodinu. Poté nalijte vývar do pánve a přiveďte jej k varu se dvěma šálky vody, zalijte rýži a vařte 40 minut na velmi nízkém ohni.

Mezitím nasekáme nakrájenou cibuli a celer stonky v olivovém oleji, přidejte 1 polévková lžíce. vodu a dusíme, dokud nezměknou (20 minut). Do pánve přidejte sušené ovoce s vařenou rýží a pokračujte ve vaření, dokud se rýže zcela nevaří, smíchejte obsah s různými kořením a nasekanou petrželkou. Tato užitečná a zároveň luxusní příloha ozdobí slavnostní hostinu!

Černá rýže s ořechy

Výrobky: 1 litr kuřecího masa, pár sklenic rýže, 1 šálek nasekaných mandlí, 100 g rozinek, bylin a aromatických koření podle chuti.

V malém hrnci přiveďte do plného varu půl sklenice celého vývaru, nalijte je rozinky, vyčleněné na pár minut. V dalším velkém hrnci vařte zbývající vývar, přidejte dříve omytou černou rýži a vařte jednu hodinu. Smažte mandle na pánvi a přeneste je na vařenou rýži, přidejte namočené rozinky, bylinky a koření. Smíchejte vše.

Krémová polévka s řepou a černou rýží

Složky: řepa, půl litru vody, půl sklenice obilovin, mrkev, brambory, středně cibule, případná zelenina (můžete si vzít celer stonky i kopr, trochu zelené cibule atd.) Podle chuti, 140 g tvarohu, vinný ocet, aromatické koření .

Řepa by měla být pečena ve fólii asi hodinu v peci při teplotě 200 ° C. Poté vařte zeleninový vývar a vařte černou rýži na samostatné pánvi. Porazte nakrájenou řepu, tvaroh a chlazený vývar v mixéru nebo pomocí kombajnu. Pak přidejte všechna koření a trocha octa, nakrájené brambory a vařenou mrkev. Pokrm se podává podáním černé rýže na dno talíře a nalitím smetanovou polévkou. Sladká a kyselá, lehce krémová, jemná, velmi pikantní - tato polévka kombinuje několik různých chutí najednou!

Chřestový salát s černou rýží a ořechy s citronovým dresinkem

Chřest nakrájejte diagonálně na malé kousky. Vařte půl litru vody v pánvi a přidejte do něj chřest, vařte do měkka 3 minuty. Vypusťte vodu v oddělené misce a chřest opláchněte studenou vodou, trochu vysušte. Tavte máslo na mírném ohni pomocí hluboké pánve. Přidejte rýži a míchejte jednu minutu. Přidejte vývar a vodu vypuštěnou z chřestu do samostatné mísy, přiveďte vše k varu, snižte teplo, přikryjte pokrm víčkem a vařte, dokud nebude rýže měkká, 40 minut. Vypusťte přebytečnou tekutinu a dobře vysušte rýži.

V misce dejte rýži, zelený hrášek, vařený chřest, jemně nasekanou cibuli, lístky koriandru, trochu máty, nasekané ořechy a sůl. Dobře promíchejte. V jedné misce smíchejte jogurt, trochu citronové šťávy, kůru, pepř a olivový olej. Vařený salát nalijte do dresinku a dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte další sůl, citronovou šťávu a pepř. V servírovací misce rozprostřete listy salátu a položte salát na vrchol s malým sklíčkem.

Černý rýžový salát

Vařte rýži ve slané vodě podle pokynů na obalu. Potom ji hodte do cedníku, osušte, položte na podnos a vyrovnejte, aby se záď rychleji ochladila. U čerstvých bylin, bazalky, petrželky a máty peprné si vyberte několik listů, abyste ozdobili salát.

Vložte celé papriky do žáruvzdorné formy nebo na plech na pečení posypané olivovým olejem. Pečte při teplotě 200 ° C po dobu asi půl hodiny, dokud papriky nejsou zcela měkké a pokožka není pomačkaná. Ochlaďte, odstraňte celou pokožku a semena odstraňte zevnitř. Jemně nakrájejte buničinu. Chili papričky nakrájíme na polovinu, semena odstraníme a jemně nasekáme. Smíchejte citronový dresink s citronovou šťávou, trochou olivového oleje a špetkou soli a pepře. Po ochlazení přeneste rýži do mísy, jemně nasekejte zelení, přidejte vše spolu s pepřem a nakrájenou chilli na rýži. Odřízněte celou chuť z citronu, nasekejte ji nožem a přidejte do salátu. Nalijte dresink a promíchejte.

Kuře s párky a černou rýží

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Kuřecí stehna otřete směsí soli a pepře. V koteli zahřejte trochu olivového oleje na vysokou teplotu a položte kuřecí stehna s kůží dolů. Smažte, dokud zlatohnědá a přeneste na velké jídlo. Nakrájejte párky a smažte, často za stálého míchání, a pak je položte na misku.

Do kotle přidejte trochu oreganu, nakrájenou feferonku, rozdrcené stroužky česneku a cibuli, nasekané na tenké kroužky. Vše restujte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Přidejte rýži a pokračujte ve vaření po dobu 3 minut. Nalijte trochu vína, přiveďte k varu.Přidejte vařené kuře a párky, vývar a dochutíme trochou soli a pepře. Zakryjte kotel víkem a přiveďte k varu. Vložte nádobí do trouby a pečte hodinu. Vyjměte kotel z trouby, přidejte hrášek, promíchejte a podávejte. Bon chuť!

Zajímavá fakta o rýži

1. Neobvyklá je legenda o původu rýže. Poté, co byli Adam a Eva vyloučeni z ráje a Edenovy zahrady, bylo jim zakázáno brát si s sebou nějaké jídlo, zejména takový vynikající produkt, jako je rýže. Adam odešel, šlápl na krupici a v prasklinách na patách mu uvízlo několik zrn. Rýže tak šla na lidstvo a získala distribuci.
2. Obecně je rýže první plodinou, kterou lidé začali pěstovat. 20. září je Den rýže.
3. Je zajímavé, že zemědělci z prefektury Aumori ve svých polích využívají různé druhy rýže, včetně černé rýže, ve svých polích líčit obří obrazy, které lze dobře vidět ze vzduchu.
4. Výška stonku černé rýže dosahuje 3 m.

Fotografie z černé rýže