Hrachová mouka: zdravotní přínosy a poškození

Hrachová mouka je produktem zpracování sušeného hrachu. Ačkoli to bylo ve starověku široce používáno v tradiční ruské kuchyni, v průběhu času bylo zapomenuto. Ale dnes, když roste zájem o zdravé stravování a mnoho lidí musí hledat bezlepková jídla, hrachová mouka se opět stává populární.

Složení a obsah kalorií

Hrachovou mouku nelze nazvat nízkokalorickým produktem. Jeho energetická hodnota je 298 kcal na 100 g. Pokud se však podíváte na jeho složení, bude jasné, proč se nazývá dietní produkt.

Hrachová mouka obsahuje 20-30% bílkovin, které jsou tělem dokonale absorbovány. A předčí pšeničnou mouku v obsahu vitamínů, makroprvků a mikroelementů a také užitečné aminokyseliny jako lysin a threonin. Chemické složení hrachové mouky zároveň umožňuje použití pro výrobu různých pekařských a cukrářských výrobků, kde nahrazuje pšenici.

Hrachová mouka obsahuje následující prvky (ve 100 g):

1. Vitamin B1 (54% denní normy). To je základní prvek metabolismu uhlohydrátů a energie. Je zodpovědný za metabolismus, pomáhá tělu získat energii a ne akumuluje tukové zásoby. Je také nezbytný pro normální fungování centrálního nervového systému a kardiovaskulárního systému.
2. Vitamin B5 (kyselina pantothenová, mouka obsahuje 44% denní dávky). Je nezbytný pro metabolismus uhlohydrátů, bílkovin a lipidů. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podílí se na syntéze hormonů, včetně udržování funkce kůry nadledvin. Jeho nedostatek vede ke zhoršení kůže a sliznic.
3. Cholin (40% normy). Tato látka je součástí lecitinu, díky čemuž je nejdůležitější složkou metabolismu lipidů. Zlepšuje stav jater, pomáhá zbavit se tukových zásob.
4. Vitamin H (38% normálu). Pomáhá odbourávat tuky a podporuje vstřebávání aminokyselin, včetně těch obsažených v hrachové mouce. Je také zodpovědný za krásu a mládí pokožky.
5. Vitamin PP (32,5% normy). Hraje důležitou roli v metabolických procesech. Poskytuje normální trávicí proces, příznivě působí na nervový systém, zlepšuje stav pokožky.
6. Vitamin B6 (13,5%). Zvyšuje přirozenou imunitu těla, je zodpovědný za normalizaci metabolismu lipidů, reguluje chuť k jídlu, zajišťuje mladistvou a zdravou pokožku.
7. Draslík (34,9% denní normy). Je nezbytný pro regulaci vodní rovnováhy, podílí se na činnosti kardiovaskulárního systému a reguluje krevní tlak.
8. Fosfor (41,1% denní normy). Je nezbytný nejen pro metabolické procesy, ale také pro mineralizaci zubů a kostí a pro zlepšení duševní činnosti.
9. Hořčík (26,8% normy). Je nezbytné pro normální vstřebávání vápníku a sodíku. Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob, pomáhá v boji proti záchvatům.
10. Selen (23,8%). Jedná se o prvek s antioxidačními a imunomodulačními účinky. Podílí se také na produkci hormonů štítné žlázy.
11. Zinek (26,5% normy). Známý jako protizánětlivý prvek. Jeho použití pomáhá normalizovat reprodukční systém. Má také příznivý vliv na stav jaterních buněk.

Hrachová mouka navíc obsahuje hodně molybdenu (až do 120% denní dávky). Z hlediska medicíny je tato látka cenná v tom, že je kofaktorem enzymů podporujících metabolismus purinů. To znamená, že pomáhá předcházet rozvoji dny - nemoci spojené se zhoršeným metabolismem purinů.

Vysoký obsah kobaltu (131% denní normy) je také jednou z výhod hrachové mouky jako dietního produktu, protože tato látka se podílí na metabolismu mastných kyselin.

Hrachová mouka také obsahuje chrom, křemík, mangan, měď a mnoho užitečných aminokyselin. A zároveň zůstává jedním z nejdostupnějších potravinářských výrobků, protože pro kulinářské a léčivé účely se může vyrábět i doma.

Co je užitečná hrachová mouka

Hrachová mouka neobsahuje mnoho vitamínů, má však dostatek minerálů, jejichž vlastnosti určují užitečnost tohoto produktu. Nejprve je třeba poznamenat, že bílkovina obsažená v hrachové mouce, tělo absorbuje lépe než živočišné bílkoviny. To přispívá ke zlepšení trávení obecně ak normalizaci metabolismu. Ale to není konec produktu.

Hrachová mouka má následující prospěšné vlastnosti:

1. Obecný posilovací účinek, a to i díky posílení přirozené imunity.
2. Zlepšení stavu pokožky díky obsahu složek, jako je lysin a pyridoxin.
3. Normalizace endokrinního systému.
4. Prevence předčasného stárnutí díky antioxidantům.
5. Zajištění běžných zažívacích pochodů, při nichž jsou všechny prospěšné složky získané s produkty v maximální míře absorbovány.
6. Odstranění zácpy.
7. Normalizace hladiny cholesterolu v krvi.
8. Prevence krevních sraženin.
9. Poskytování metabolických procesů, které vám umožní bojovat s nadváhou.
10. Zlepšení kognitivních schopností stimulací mozkové aktivity.

Pro ženy je hrachová mouka užitečná v tom, že obsahuje vápník (11,5% denní hodnoty), což pomáhá posilovat kosti, což je zvláště důležité během menopauzy, aby se zabránilo rozvoji osteoporózy. Je třeba také poznamenat, že hrachová mouka obsahuje poměrně hodně selenu, což je jednak antioxidant, který inhibuje předčasné stárnutí, a za druhé, reguluje hladinu hormonů štítné žlázy a brání rozvoji onemocnění štítné žlázy. Konečně tento produkt obsahuje hodně křemíku (276% denní normy) a tato látka je zodpovědná za produkci kolagenu, který poskytuje pružnost a mladistvou pokožku.

Pro muže je hrachová mouka užitečná v tom, že obsahuje dostatečně velké množství zinku - to pomáhá předcházet zánětlivým onemocněním prostaty. Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že v mouce je hodně selenu - tento prvek vám umožňuje vyhnout se chorobám páteře a kloubů.

Hrachová mouka má mírně diuretický a choleretický účinek, je užitečná pro mnoho chorob. Před použitím se však doporučuje poradit se s lékařem, protože například s cholecystitidou doprovázenou tvorbou kamenů mohou být tyto vlastnosti dokonce škodlivé.

Hrachová mouka je užitečná během těhotenství, a to nejen proto, že obsahuje mnoho vitamínů B nebo dobře absorbovaný protein. Má dostatek železa, což brání rozvoji anémie, s níž budou čelit budoucí matky. Obsahuje také kobalt, který je zodpovědný za vstřebávání kyseliny listové, nezbytné pro normální vývoj plodu.

Hrachová mouka se nepodává malým dětem, protože jejich trávicí systém není ještě dostatečně vyvinut, aby ho strávil. Hrachová mouka je ale pravidelně zahrnuta do stravy dítěte staršího tří let, počínaje malým množstvím. Je zvláště užitečný pro děti trpící celiakií, protože neobsahuje lepek a současně přispívá k jejich normálnímu růstu a vývoji.

Použití hrachové mouky v medicíně

Hrachová mouka má nízký glykemický index (35 jednotek). Na rozdíl od pšeničné a rýžové mouky ji lze konzumovat při cukrovce 2. typu. A v lidovém lékařství je dokonce považován za lék na tuto nemoc. A existuje vědecké vysvětlení - hrachová mouka obsahuje chrom, který normalizuje citlivost na inzulín. Doporučuje se užívat před jídlem 1/2 lžičky vody.

V lidovém léčitelství se doporučuje užívat hráškovou mouku za 1 lžíce. třikrát denně ke zlepšení stavu pokožky a boji proti obezitě. Lékaři však doporučují začít s méně - alespoň 0,5–1 lžičky. Předpokládá se, že toto dávkování nejen sníží projevy diabetu, ale také pomůže zbavit se bolestí hlavy, a také poslouží jako profylaktika proti ateroskleróze a zlepší mozkovou aktivitu.

Hrachová mouka v kosmetologii

Z hrachové mouky si můžete připravit různé kosmetiky pro pokožku obličeje nebo rukou. Používá se také pro péči o vlasy. Hlavní předností této složky je její univerzálnost a multitasking. Mouka je vhodná pro jakýkoli typ pleti - suchou i normální, mastnou a kombinaci. Vše záleží na tom, zda se bude chovat mouka - voda, mléko, kefír, med nebo základní oleje.

Důležité: Při používání domácí kosmetiky vždy existuje riziko vzniku alergické reakce na jakoukoli složku. Pokud se po hráškovém jídle objeví na kůži červená vyrážka, objeví se podráždění, které je doprovázeno svěděním, je třeba postup ukončit.

Pro tvář

Můžete provádět následující masky na obličej:

1. Pro suchou a normální pleť. Pro 300 g hrachové mouky vezměte trochu teplé vody, aby se získala kaše, a přidejte mléko do konzistence husté zakysané smetany. Výsledná směs byla udržována na nízké teplotě po dobu 30 minut za občasného míchání. Poté se směs ochladí a přidá se k ní 5-7 kapek rozmarýnu éterického oleje. Maska se nanese na obličej, nechá se 15 minut a poté se promyje teplou vodou.
2. Pro mastnou pleť. Hrachová mouka se smíchá s mírně zahřátým kefírem nebo fermentovaným pečeným mlékem, takže se získá příliš hustá hmota. Produkt se nanáší na kůži po dobu 15 minut, pak se omyje bez použití kosmetiky. Je třeba poznamenat, že maska ​​bude působit lehce bělitelně, což může být vylepšeno přidáním trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy.
3. Maska proti stárnutí. Hrachová mouka se mísí s medem ve stejných poměrech. Směs se nanáší na obličej po dobu 15 až 20 minut, poté se omyje teplou vodou.

Po všech těchto maskách se doporučuje umýt obličej podruhé studenou vodou, aby se zúžily póry.

Na vlasy

Na základě hrachové mouky a bezbarvé henny můžete vytvořit masku pro posílení a stimulaci růstu vlasů. 2 lžíce mouka vezme tolik bezbarvé henny a 1 polévková lžíce. lopuch nebo olivový olej a 1 čerstvý žloutek. Všechny ingredience jsou smíchány, přidejte trochu teplé vody do konzistence zakysané smetany. Maska se zahřívá půl minuty v mikrovlnné troubě, aplikuje se na mokré vlasy po dobu půl hodiny, pak se omyje bez použití šamponu.

V tradiční čínské péči o vlasy existuje postup využívající hrachovou mouku, která pomáhá očistit vlasy a pokožku hlavy bez jejich vysušení. Chcete-li to provést, vezměte hrachovou mouku a nalijte teplou vodu do konzistence husté zakysané smetany (aby nedošlo k tvorbě hrudek, je třeba je neustále míchat). Pak nechte vyluhovat přes noc. Ráno se výsledná hmota nanáší na pokožku hlavy a vlasy po celé délce a nechá se půl hodiny, poté se omyje teplou vodou bez použití šamponů a balzámů. Tento lék je určen pro mastné vlasy, protože pomáhá odstraňovat přebytečný kožní maz.

Škody a kontraindikace

Hrachová mouka neobsahuje škodlivé látky. Při konzumaci ve velkém množství však mohou nastat potíže, jako je nadýmání, nadýmání a poruchy trávení.

Kontraindikace:

1. Hráchová mouka se u starších lidí nedoporučuje pravidelně, pokud mají zažívací potíže.
2. Hrachová mouka je kontraindikována u onemocnění ledvin, včetně akutní nefritidy. Je nežádoucí zahrnout jej do nabídky akutní cholecystitidy.
3. V akutní formě pankreatitidy, gastritidy, peptického vředu, jiných zánětlivých onemocnění gastrointestinálního traktu je hrachová mouka kontraindikována. Může však být zahrnuta v malém množství do stravy v chronické formě těchto nemocí, s výhradou přetrvávající remise. A samozřejmě musíte nejprve vyhledat lékaře.

Jak vybrat a uložit

Při výběru jakékoli mouky je velmi důležité zkontrolovat integritu balení, jinak existuje riziko, že uvnitř bude vlhkost. Obal by navíc měl být vyroben z papíru, protože mouka nevdechuje v polyethylenu. Před nákupem byste také měli zkontrolovat datum vypršení platnosti. Hrachová mouka není dlouhodobě skladována, takže ji vezměte do rezervy za to nestojí.

Nejcennější je tzv. Hrachová mouka ve starém Rusku, je to celozrnná mouka nebo celozrnná mouka, nejužitečnější. V obchodě to samozřejmě nebude možné zvážit, ale obecně musíte vědět, že kvalitní hrachová mouka by měla mít světle béžový odstín. Čím vyšší je stupeň mletí, tím vyšší je jeho stupeň a světlejší barva. Samozřejmě musíte okamžitě zkontrolovat, zda v mouce nejsou žádné tmavé tečky, hrudky, chyby atd.

Dobrá hrachová mouka, která byla správně skladována, není hořká, nemá kyselost, chuť lze charakterizovat jako slabě sladkou. Během ochutnávky by neměla být žádná chuť a nepříjemný zápach, stejně jako pocit písku na zubech. Po zaschnutí by mouka vůbec nic necítila, ale pokud na ni nalijete trochu horké vody, objeví se charakteristická vůně hrášku.

Hráškovou mouku můžete zkontrolovat následujícím způsobem - musíte si vzít malé množství produktu a stisknout do ruky. Kvalitní mouka netvoří hrudky. Vlhký se přilepí na kůži.

Doporučuje se skladovat hrachovou mouku buď v papírových pytlích, nebo v plátěných pytlích, na suchém a tmavém místě, aby neoxidovala a hromadila vlhkost.

Jak vyrobit hrachovou mouku doma

Hrachová mouka může být připravena doma ze sušených jader hrachu. Nejjednodušší možností je mletí sušeného hrachu v mlýnku na kávu do práškového stavu. Tímto způsobem nebude možné získat velké množství mouky okamžitě, ale pro přidání do kastrolu nebo pro léčebné a kosmetické účely je to dobrá volba.

Existuje složitější možnost, ale mouka je jemnější a jídla chutnější. Pro přípravu tímto způsobem se hrachová kaše (ze sušeného hrachu) vaří a rozdrví v mixéru. Potom se výsledné pyré rozprostře na plech a suší se v peci při nejnižší možné teplotě. Hmota se periodicky míchá. Výsledkem je prášek jemné textury bez charakteristického zápachu. Z něj lze připravit i sladkosti a cukrovinky.

Bez ohledu na to, jak byla hrachová mouka získána, musí být nejprve položena na bílý hadřík, rozprostřený po povrchu s rovnoměrnou vrstvou ne silnější než 2 cm. Tato mouka by měla chvíli ležet na suchém místě, aby zbývající vlhkost zmizela. Pokud snadno zapadá za pokožku rukou, znamená to, že je zcela připraven. Ale před použitím se stále doporučuje prosít.

Co lze připravit z hrachové mouky: recepty

Hrachová mouka je vynikající dietní produkt.V procesu vaření si zachovává všechny prospěšné látky, pro které je ceněn. Prakticky však neabsorbuje tuk. Z hrachové mouky připravte polévky, palačinky a palačinky. Je pravda, že pro pečení je lepší kombinovat ji s jinou moukou, ne nutně pšenicí, ovesem nebo pohankou.

Fritters

Hráchové lívance jsou oblíbené v tradiční indické kuchyni. Pro jejich přípravu na 10 polévkových lžic. hrachová mouka trvá 5 lžící. oves, pohanka nebo pšenice. Budete také potřebovat takové přísady: 1 rajče, 1 stroužky česneku, 1 lžička. nasekaný kořen zázvoru nebo odpovídající množství prášku, soli a kurkumy podle chuti.

V misce smíchejte mouku a suché koření a potom tam pomalu začněte přidávat studenou vodu, v tenkém proudu, abyste mohli získat dostatečně silné těsto na lívanečky. Oloupejte rajče a rozemelte je v mixéru s bylinkami a přidejte do výsledného těsta. Nemělo by být lehké, mělo by dosáhnout své pružnosti, v případě potřeby můžete přidat trochu mouky. Fritters jsou tvořeny z těsta a smažené na obou stranách v nepřilnavé pánvi.

Palačinky

Palačinky s hráškem lze připravit jak na vodě, tak na kefíru. Existují i ​​jiné recepty - například indické se zázvorem, ale nejsou tak populární.

Pokud vaříte palačinky na vodě, dostanete něco jako čerstvou tortilu, kterou lze podávat se zeleninovým salátem, s kysaným mlékem nebo smaženou cibulkou. Vezměte 200 g hrachové mouky, 1 vejce, sůl podle chuti. Vejce se smíchá s moukou, pak se přidá horká voda, aby se získala konzistence zakysané smetany. Poté se palačinky pečou jako obvykle z pšeničné mouky. Do těsta můžete přidat cukr, pak je můžete podávat s medem nebo marmeládou.

Druhá možnost - palačinky na kefíru. Vezměte 5 lžíce. hrachová mouka a 3 polévkové lžíce pšenice, 200 ml kefíru, 1 vejce, sůl a olej podle chuti. Oba druhy mouky se smísí a prosejí, poté se přidá vejce a kefír. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, aby směs nebyla hustá. Poté pečte palačinky obvyklým způsobem.

Kaše

Hráchová moučková kaše se může vařit na sporáku i v pomalém sporáku. Poměr je: 2 šálky vody a 1 šálek hrachové mouky. Míchají se tak, aby se získala suspenze. Sůl nebo cukr se přidává podle chuti. Při vaření na sporáku se suspenze vaří na mírném ohni až do pyré. Při vaření v pomalém sporáku vyberte režim „Porridge“ nebo „Ragu“. Současně se mohou lišit přísady kaše - například celerový kořen dušený s mrkví a cibulí, houby dušené v zakysané smetaně atd. Kombinace tohoto produktu se samotným masem se nedoporučuje z důvodu vysokého obsahu rostlinných bílkovin. Sladké cereálie lze podávat s medem a sušeným ovocem.

Polévka

Hráchová moučná polévka se velmi snadno vaří. Může to být šťouchaná polévka, pro kterou potřebujete 6 polévkových lžic. mouka na 1 litr vody, soli, koření a bylin podle chuti. Pak stačí mouku jednoduše zředit vodou tak, aby neexistovaly hrudky, přidaly sůl a koření, přivedly se k varu, za stálého míchání a podávaly se zelení.

Druhou možností je vařit brambory, cibuli a mrkev, jako v běžné polévce. Hrachová mouka se zředí vodou, dokud hrudky nezmizí, přidejte do polotovaru zeleninu, přiveďte k varu a podávejte se zelení.

Kissel

V Rusku byl hrášek v dávných dobách vyroben ze sušeného hrachu. Ale z mouky se ukázalo, že je něžnější a mohou ji používat i lidé s onemocněním zažívacího traktu.

Poměr je klasický - u 2 šálků hrášku si vezměte 5 šálků vody a duste 30-40 minut. Sůl a koření se přidávají podle chuti. Potom se ochladí, nalije do formy a ponechá se v lednici 3-4 hodiny, takže zamrzne. Mnoho kuchařů nabízí vařit hráškový želé s houbami. V tomto případě se houby s cibulí smaží samostatně. Zmrazená želé se podává na stůl se žampiony. Je obvyklé jíst, nakrájené na plátky.

Zajímavá fakta o hrášku

1. Na světě existuje pouze sedm druhů hrášku, a to je jedno z nejužitečnějších potravin, obsahuje hodně vlákniny. Ale je zde mnohem více odrůd hrachu. Říká se, že Thomas Jefferson, třetí prezident Spojených států, vyrostl na svém panství několik desítek odrůd.
2. Někteří učenci naznačují, že hrách se stal jednou z prvních plodin pěstovaných člověkem v době agrární revoluce před 10 tisíci lety. Předpokládá se, že poprvé začali pěstovat ve Středomoří a na Dálném východě. Právě v těchto regionech hraje stále významnou roli v kulinářství, i když dnes je distribuován po celém světě. Většina z nich se pěstuje v Číně a Rusku, ale Kanada patří také mezi první tři. Některé odrůdy hrachového semínka mohou dorůst až do výšky 2 m.
3. Hrách obsahuje hodně bílkovin. V 19. - 20. století byla tato vlastnost používána k výrobě klobásy ersatz, která byla součástí stravy německých vojáků před druhou světovou válkou. Je pravda, že ve většině případů stále přidával tuk nebo maso.

Hrachová mouka fotka