Pohanková mouka: přínosy pro zdraví a poškozuje

Pohanková mouka je rozšířená díky svému jedinečnému složení vitamínů a zvláštní chuti. Vizuálně se tento produkt liší od analogu pšenice pouze v barevných vlastnostech, ale má užitečnější vlastnosti.

Rodištěm produktu je Asie. V těchto částech si dobře uvědomují prospěšné vlastnosti pohankové mouky a velmi si ji cení. Ačkoli je pšeničný produkt na celém světě populárnější, je hojně používána i pohanka. Přidává se do stravy a dětských jídel, pečiva.

Složení a obsah kalorií

Železo, sodík, jód, vápník, fosfor, zinek, draslík a hořčík - jedná se o neúplný seznam mikro a makro prvků obsažených v pohankové mouce. Kromě toho je tento produkt bohatý na vitamíny B, C, E a PP. Přítomnost mnoha nutričních složek umožňuje použití tohoto produktu v různých oblastech spotřeby. Současně je pro tělo velmi znatelný blahodárný účinek pohanky.

Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů v pohankové mouce je uveden jako 13,6: 1,2: 71,9 g.

Obsah kalorií v produktu je 340–353 kcal, což nezasahuje do jeho používání v nabídce stravy.

Co je užitečné pohankové mouky

Jeho prospěšné vlastnosti určuje energetické složení pohankové mouky. Zde je třeba zmínit, že nejužitečnější mouku připravujete sami. Důvodem je skutečnost, že většina důležitých složek se nachází v plevách. V průmyslové výrobě jsou plevy úplně odděleny, zatímco obětují většinu vitamínů a minerálů. Doma je nemožné zcela oddělit jádro pohanky od slupek, takže domácí mouka je výživnější než zakoupená na trhu nebo v obchodě.

Pro ženy

Ženské tělo těží z konzumace pohanky. Kromě toho, že pohanka přispívá k hubnutí, normalizuje také hladinu hemoglobinu. To je důležité v různých dnech cyklu pro udržení zdraví ženy.

Pro muže

U mužů lze Pohankovou mouku použít k doplnění vitamínové a minerální rovnováhy v těle během nadměrné fyzické námahy, jakož i během období cílených svalových zisků. Produkt je také jedinečný v tom, že při vyváženém příjmu živin má současně regulační účinek na trávicí systém a žlázy zapojené do procesů přeměny potravin.

Během těhotenství

Během období nesení ovoce lze jako alternativu k pšenici použít pohankovou mouku. Je výživný a jeho glykemický index je minimální.

Při kojení

Kojení je obvykle doprovázeno určitým omezením ve stravě. Pohanková mouka je v tomto období zvláště užitečná, z níž můžete vařit mnoho výživných a chutných jídel.

Pro děti

Tento produkt se používá jako bezpečná složka dětské výživy a může také sloužit jako doplňková výživa v počátečních fázích seznámení dítěte s potravou pro dospělé. Jídla z této mouky se objevují ve stravě dětí od šesti měsíců věku. Nejprve se vaří ve vodě a postupně zavádějí mléko.

Při hubnutí

Mouka vyrobená z naklíčené pohanky se často používá jako biopotravina, protože obsahuje čtyřikrát více niacinu a několikrát více kyseliny listové a vitaminu B6.V tomto případě škrob obsahuje polovinu toho množství, protože takový produkt je považován za nejvhodnější pro ty, kteří se snaží zhubnout.

Pohanková mouka s kefírem: výhody a škody

Výživný tandem kefíru a mleté ​​pohanky má příznivý vliv na stav krevních cév a jater, proto se široce používá jako součást stravy pro programy hubnutí a čištění.

Nejběžnější recept na výživný nápoj, podle kterého se Pohanka mouka (1 polévková lžíce) nalije kefírem (jedna sklenice). Usazte směs v chladu, díky čemuž dochází k přirozeným fermentačním procesům.

Směs Kefir-Pohanka se používá pro léčebné účely každé ráno několik týdnů na lačný žaludek. Tento recept však používejte opatrně v případě onemocnění jater a poruch gastrointestinálního traktu.

Pohanková mouka v medicíně

Jedinečné prospěšné vlastnosti pohankové mouky vedly k jejímu rozsáhlému použití jak k potravinářským účelům, tak k léčbě a prevenci řady onemocnění.

Jeho použití umožňuje posílit krevní cévy, normalizovat práci mnoha orgánů a systémů těla.

S diabetem

Pohanková mouka pomáhá normalizovat hladiny glukózy v krvi, což je důležité pro diabetes mellitus. Kromě toho je tento produkt pro diabetiky užitečný také díky nízkému glykemickému indexu (ukazatel je pouze 54).

K úpravě rovnováhy cukru často použijte infuzní směs s kefírem. Trvání léčby touto směsí je asi tři měsíce.

S pankreatitidou

Pankreatitida a onemocnění štítné žlázy vyžadují určitou stravu, ve které je možné použít pohankovou mouku k udržení hormonální rovnováhy. Recept na léčivou misku je jednoduchý: mletá Pohanka se smíchá s medem a ořechy (200 g každé složky). Chcete-li použít ošetřovací směs by měla být jedna lžíce před jídlem.

Na střeva

Pohanková mouka stimuluje odtok žlučové a střevní motility. Pro normalizaci střevní mikroflóry a zlepšení její pohyblivosti se nejčastěji doporučuje užívat mouku v kombinaci s kefirem. Chlazený, usazený produkt je považován za nejlepší možnost léčby střev.

Pohanková mouka v kosmetologii

Je pozoruhodné, že pohanka se často používá pro kosmetické účely. Je aktivní složkou výživných a čistících přípravků na kůži obličeje a používá ji také žena jako součást přípravků pro péči o vlasy a tělo. Plusem je jednoduchost jeho nezávislého použití doma.

Pro tvář

1. Ve složení masek pro krásu a zdraví pokožky obličeje může tento produkt působit jako zvlhčovač. Za tímto účelem se mletá pohanka (20 g) smíchá s žloutkem jednoho vejce, lžičkou medu a drceným ovocem bez švestek. Směs se nanese na obličej dříve očištěný od líčení a udržuje se po dobu čtvrt hodiny. Teplá voda je vhodná pro mytí.
2. Ve směsích na kůži, charakterizovaných obsahem tuku, se mouka nalije předem připraveným heřmánkovým vývarem. Konzistence by měla připomínat lepkavou kaši. Masku omyjte po 20 minutách od tváře.
3. Překvapivě můžete získat masku z pohankové mouky. Tato možnost je skvělá pro citlivou pokožku. Kromě mouky se do masky přidají lžíce želatiny, odvar heřmánku nebo vody při pokojové teplotě. Navíc se k této kompozici přidá šťáva z aloe. Po aplikaci maska ​​vyschne do půl hodiny, poté je odstraněna jednou vrstvou a drží okraj. Po odstranění se obličej omyje studenou vodou.
4. Maska s mlékem je účinná pro obličej i celé tělo. Během přípravy se pohankové vločky nalijí mlékem a počkají, až bobtnou. Produkt se nanáší na dušenou pokožku, počká se asi 20 minut a poté se důkladně opláchne.
5. Pohanka pohřbená ve směsi s malým množstvím medu se také používá jako látka vyživující pokožku.

Na vlasy

Pohanková mouka může pomoci odstranit mastné vlasy. Aby to bylo možné, musí být smícháno s citronovou šťávou z poloviny ovoce a potom nalít složky s mlékem, dokud se nevytvoří pastovitá směs. Po umytí šamponem naneste masku na vlasy a přidržte 30 minut. Vlasy opláchněte šamponem, který zbaví všech zbytků.

Škody a kontraindikace

U lidí trpících nesnášenlivostí lepku je důležité před použitím zjistit, zda byla Pohanka vyrobena odděleně od pšenice, protože i stopy pšenice v produktu mohou být škodlivé.

Navzdory řadě příznivých účinků, které přináší pohanková mouka, může mít také negativní účinek. Tento produkt obsahuje alergeny, takže reakce na pohanka, jako je otok, zarudnutí sliznic v ústech a očích, svědění, otok hrtanu, nevolnost nebo zvracení, dušnost, závratě, žaludeční nevolnost, nosní kongesce a alergická rinitida, nejsou neobvyklé. Největším nebezpečím je otok hrtanu, protože to vede k anafylaxi, což je těžká forma alergické reakce vedoucí k udušení. Pokud jsou nalezeny nejmenší náznaky tohoto příznaku, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Tepelné zpracování pohankové mouky překvapivě neovlivňuje její schopnost vyvolávat alergie, protože alergeny v ní jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Pohanková mouka navíc obsahuje velké množství vlákniny, což může být nebezpečné pro lidi trpící Crohnovou chorobou nebo syndromem dráždivého tračníku. Jíst produkt lidmi, kteří mají problémy s peristaltikou a nadměrnou tvorbou plynu, může vést k zažívacím potížím a stísnění ve střevech.

Jak si vybrat a uložit pohankovou mouku

Pro pečení se moučka z pohanky obvykle volí v tmavším odstínu. Důvodem je skutečnost, že hotové misce dává větší chuť a bohatou barvu.

Vzhledem k tomu, že Pohanková mouka má vysoký obsah tuku, má tendenci se zhoršovat, proto je velmi důležité zvolit čerstvý produkt. To platí zejména v létě, protože žluknutí produktu se projevuje dříve pod vlivem vysoké teploty vzduchu. Zdravotní problémy žluklá moučná mouka může způsobit pouze opakovaným použitím. To může vést k ucpání tepen a poškození buněk těla.

Od okamžiku nákupu by měl být produkt umístěn na chladném místě v těsně uzavřené nádobě. Doba použitelnosti po otevření balení s moukou není delší než tři měsíce.

Jak si vyrobit pohankovou mouku doma

Nepochybnou výhodou produktu ruční výroby je, že v tomto případě si můžete být naprosto jisti složení.

Před mletím musí být pohanka důkladně omyta, čímž se zbaví podestýlky. Potom musí být zlikvidováno na sítu a důkladně usušeno. Pohanka můžete rozdrtit pomocí jakéhokoli improvizovaného kuchyňského vybavení.

Co lze připravit z pohankové mouky: recepty

Existuje mnoho možností pro jídla připravená na bázi pohankové mouky. Tento produkt se perfektně hodí do dietního menu a je často používán také těmi, kdo dodržují zásady správné výživy. Pečení z pohankové mouky není v žádném případě horší než pochoutky vyrobené z pšenice při zachování užitečných vlastností během tepelného zpracování.

Lahodné košíčky a palačinky, nudle vyrobené z této cenné mouky, potěší jejich chutí a jsou také velmi výživné. Lidé, kteří se snaží vyhnout mouce ve prospěch postavy, budou mít rádi koláče a vdolky a pohankový chléb nikoho nenechá lhostejným. Zároveň tato zdravá jídla vypadají docela přitažlivě a způsobují chuť k jídlu.

Palačinky

Palačinky vyrobené z pohankové mouky jsou vynikajícím řešením pro svačinu nebo snídani.Ukázalo se, že jsou dietní a chutné.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat: směs pohanky a pšeničné mouky ve stejných poměrech (každá 200 g), lžičku soli a cukru, trochu více než dvě sklenice mléka, špetku jedlé sody a tři vejce.

Před smísením ingrediencí je třeba mouku prosít. Zřeďte mléko malým množstvím vody a poté do něj vložte sypké složky (sůl, cukr a soda). Poté do tekuté směsi přidejte vejce dříve zbitá mixérem. Žloutky by navíc měly být šlehány odděleně od bílkovin, takže palačinky budou mnohem vzdušnější. Nakonec přidejte prosetou mouku do mléka. Těsto důkladně promíchejte. Palačinky pečte v horké pánvi, v malém množství oleje.

Chléb

Pohankový chléb se hodně drobí. Důvodem je skutečnost, že v pohankové mouce není lepek, což dává poréznost hotového výrobku.

Pro pečení chleba je třeba zavést určité množství pšeničné mouky. Ideální poměr složek je 1: 1 nebo 2: 1 (kde většina je pšeničná mouka). Hotový pohankový chléb má pečivou příchuť. Mouka na pečení by měla být maximálně mletá.

K získání dvou chlebů o hmotnosti přibližně 400 g budete potřebovat: droždí (15 g), 0,5 kg pšenice a 160-200 g pohankové mouky, cukr (2 polévkové lžíce), sůl (2 lžičky), teplou vodu (asi 2 sklenice), stejně jako několik polévkových lžic rostlinného oleje.

Nejprve musíte těsto uvařit. Droždí droždí cukrem, zalijeme teplou vodou (polovina objemu receptury). K této směsi přidejte sklenici mouky, poté ji promíchejte a nechejte ji po dobu dvaceti minut poslat na teplé místo.

Když houba zdvojnásobí objem, objeví se bubliny, měl by se do ní přidat zbytek teplé vody. Poté můžete přistoupit k hnětení těsta. Množství zavedené mouky přímo závisí na její kvalitě, takže je třeba sledovat konzistenci testu.

Před koncem hnětení, kdy je těsto již poměrně strmé, můžete uvést sůl a rostlinný olej. Posledním dotykem je dát tělu hustou texturu hnětením rukama. Tento proces je poměrně zdlouhavý - asi 15 minut, ale poskytuje nádheru budoucího chleba. Při hnětení těsta rukama pšeničná mouka aktivně vydává lepek, takže hotový produkt si zachová svůj tvar. Mimochodem, ve směsi pšenice a pohanky je lepek méně přidělen.

Po smíchání je třeba těsto vložit do naolejované mísy, přikrýt ručníkem a na hodinu uložit na teplé místo. Během této doby se těsto zvedne dvakrát tolik. Měl by být rozdělen do dvou stejných částí, tvořit bochníky a umístit do forem předolejovaných. Vyplněné formuláře umístěte na teplé místo na další hodinu, aby se těsto zvedlo. Poté namažte oba bochníky nahoře moukou smíchanou s vodou, můžete také posypat semínky dle vlastního výběru.

Teplota a doba pečení chleba závisí na vlastnostech trouby. Jako počáteční doporučení se můžete zaměřit na 150 ° C (pečte prvních 20–30 minut) a poté zvyšte teplotu na 200 ° C a pečte dalších 10 minut. Celý proces pečení by měl být řízen dřevěným špízem, pomocí kterého můžete zjistit, kolik chleba bylo upečeno.

Poté, co je chléb hotový, nechte ho vychladnout, aniž byste jej museli vyjmout z formuláře, a poté jej vyjměte. Řezaný pohanka se doporučuje chlazený.

Sušenky

Pohankové sušenky jsou chutnou a zdravou pochoutkou, se kterou se můžete léčit, aniž byste poškodili postavu.

K přípravě sušenek budete potřebovat: asi 100 g pohankové mouky, dvě vejce, med a rostlinný olej - každá dvě polévkové lžíce, trochu vanilinu a sodu (každá 2 g). V případě potřeby můžete přidat sušené ovoce a semena (sezamová semínka, len). Vaření pohanky v průměru trvá asi 40 minut.

Těsto na zdravé sušenky lze připravit poměrně rychle - za 10 minut. Pro předkrmy prosévejte pohankovou mouku. Poté vejce rozšlehejte medem (lze jej nahradit cukrem) až do svěží konzistence. Přidejte mouku do mouky a nalijte rozbitá vejce.Poté přidejte rostlinný olej a začněte míchat. Uhněteme těsto rukama namočeným ve vodě, aby se nelepilo. Pokud je to žádoucí, může být do kompozice přidáno sušené ovoce nebo semena.

Pečte cukroví na plechu pokrytém pergamenovým papírem při teplotě asi 180 ° C. Pohankové sušenky se pečou rychle, je důležité sledovat jejich připravenost. Obvykle tato doba nepřesáhne 15 minut.

Existuje také dietní možnost pro pohankové sušenky. Nezahrnuje vejce, ale jako přísady se používá kefír (150 ml), otruby (nejčastěji žito - asi 1 polévková lžíce), 1-2 jablka a semena.

Obsah kalorií v sušenkách z pohanky je asi 72 kcal a celý proces vaření trvá asi 90 minut.

Pokud se domácí pohanková mouka připravuje doma, není nutné ji uvádět do práškového stavu. Stačí jen rozdrtit krupici v množství 1 šálku. Do půl sklenice mleté ​​pohanky přidejte strouhaná jablka bez slupky, oleje (je lepší brát olivy), kefíru, medu (lze nahradit sirupem) a otrub. Masu promíchejte a nechte ji vařit po dobu 20 minut. Hmota připravená k pečení by měla být nastavena a neměla by se drobit. Kefir je schopen poskytnout další viskozitu. Oddělte malé kousky od pohankové hmoty, které se válí do kuliček a poté se formují do plochých koláčů. Nahoře je možné posypat sezamovými semínky nebo semeny.

Po hodině pečení při teplotě nepřesahující 150 ° C se získá užitečný a velmi chutný koláč, který nepoškodí postavu.

Fritters

K přípravě zdravých palačinek budete potřebovat směs pohanky a pšeničné mouky (každá po 100 g), dvě slepičí vejce, jednu a půl sklenice kefíru, cukr (4 polévkové lžíce), polovinu lžičky sody.

Všechny ingredience by měly být kombinovány a hněteny do konzistence zakysané smetany. Těsto položte na předehřátou pánev se lžičkou, smažte na obou stranách až do zlatohnědé. Celý proces výroby pohankových palačinek trvá asi 30 minut.

Kaše

Kaše z pohankové mouky může být podávána pro dospělé i malé děti. Jídlo je chutné a něžné. Protože kaše z mouky obsahuje mnoho vitamínů a živin, používá se jako jídlo pro první krmení kojenců. Pokud je jídlo připraveno pro dítě, měla by být jeho konzistence tekutá. Hustota kaše se může postupně zvyšovat.

Recept na výrobu kaše z pohankové mouky je poměrně jednoduchý. K získání tekuté misky by 100 ml vody (nebo mléka) mělo vzít jednu čajovou lžičku pohanky mouky. Smíchejte ingredience, vložte do kastrolu a duste, dokud se neusmrtí, za stálého míchání. Kaše pro kojence není osolená. Do ovesné kaše můžete zavést mateřské mléko, aby dítě lépe absorbovalo jídlo. Po uvaření vařte ovesnou kaši dalších 15 minut a poté trvejte několik minut pod uzavřeným víkem.

Děti po roce a dospělí mohou do sušené kaše přidat sušené ovoce, sladidla (cukr, med nebo sirup), sůl.

U dospělých se vařená kaše vaří stejným způsobem jako u kojenců. Rozdíl je pouze v poměru složek. Pohanková mouka by se měla brát více, abyste získali silnější jídlo.

Scones

Pohankové koláče se připravují podobně jako palačinky nebo palačinky. K získání dietního jídla by však měla být jako kapalná složka použita voda a minimum oleje na vaření.

Košíčky

Pečení moučné pohanky je rychlé a snadné. Při použití pohankové muffiny prakticky nehrozí nadváha, navíc jsou velmi chutné a zdravé.

Recept na košíčky lze podle vašeho uvážení změnit přidáním ingrediencí, které domácnosti milují.Klasický recept na pohankové muffiny s přídavkem kakaa je poměrně jednoduchý a výstupem je pečivo, v konzistenci připomínající mannu.

K přípravě čtyř koláčků budete potřebovat 50 g cukru a kakaa, 50 ml rafinovaného másla, jedno vejce, několik polévkových lžic vody, třetinu lžičky sody a pouze 500 g pohankové mouky.

Nejprve musíte oddělit vajíčko bílé od žloutku a rozbít ho na hustou pěnu. Mleté kakao s cukrem s přídavkem másla a žloutku. Po dosažení rovnoměrnosti směsi přidejte do ní vodu a mouku, důkladně promíchejte. Když je těsto husté, jako je zakysaná smetana, přidejte do něj soda. Dokončovacím nádechem je přidání šlehacích proteinů. Tento proces je velmi choulostivý, nespěchejte. Výsledné těsto jemně promíchejte, pak ho můžete rozložit do forem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C. Ochota zkontrolovat párátkem.

Se složením těsta můžete experimentovat smícháním různých druhů mouky a hotové muffiny ozdobte podle svého uvážení práškovým cukrem, čokoládou, smetanou nebo marmeládou.

Zajímavá fakta o pohanky

1. Překvapivě je pohanka plně v souladu s konceptem ekologického produktu. Důvodem je skutečnost, že tato kultura nepotřebuje pro růst žádné stimulanty. Samostatně roste, když se pěstuje, nepřidává se žádná chemie. Pohanka tedy může být bezpečně snědena.
2. Pohanka má obrovskou nutriční hodnotu. V asijských zemích se věří, že tento produkt může stimulovat lidské bioenergetické body, čímž aktivuje metabolické procesy v těle. Proto je v Číně a Indii populární rutina z pohanky. Tato metoda se používá k prevenci řady nemocí.
3. Vůně pohanky příznivě ovlivňuje receptory a přispívá k klidnému a hlubokému spánku. Proto se doporučuje, aby lidé s nespavostí spali na polštáři naplněném slupkou z pohanky.
4. Emocionální pozadí lze zlepšit tím, že jí kaše pohanky. Makronutrienty obsažené v jeho složení stimulují činnost mozku, v důsledku čehož se nálada zlepšuje.
5. V Japonsku je pohanka nedílnou součástí tradičních jídel. Téměř ve všech japonských restauracích najdete soba nudle z pohankové mouky.
6. Předpečení pohanky před vařením je chutnější. Tento trik často používají turisté a příznivci této kultury.
7. V pohři se nacházejí tři esenciální aminokyseliny (lysin, tryptofan a threonin). Proto pro ty, kteří se rozhodnou opustit maso ve stravě, může Pohanka sloužit jako vynikající náhrada a zdroj těchto sloučenin.
8. Jedinečná hodnota pohanky pro dietní stravování. K úbytku hmotnosti přispívá mnoho užitečných látek, které se ve velkém množství nacházejí v pohanky. Pohanka navíc stimuluje odstraňování přebytečné tekutiny z těla.
9. Pohanka je skutečný sklad živin. Takže vitaminy P a PP přispívají k posílení cévních stěn a kyseliny (jablečná, šťavelová, citronová a maleinová) se podílejí na udržování rovnováhy kyselin v trávicím systému a přispívají k eliminaci solí z těla.
10. Pohanka obsahuje velké množství železa, takže je užitečné ji používat u lidí s nízkou hladinou hemoglobinu.
11. Problém vaskulární průchodnosti lze vyřešit pohankou. Tento produkt podporuje rozpouštění cholesterolových plaků na cévních stěnách a odstraňování produktů rozkladu.
12. Při použití pohanky se hladina glukózy v krvi postupně zvyšuje, na rozdíl od jiných produktů, kdy se koncentrace cukru mění spasmodicky.
13. Pohankové krupice obsahují lipolytika, která zabraňují degeneraci jater a zlepšují fungování endokrinních žláz.
14. Pokud jde o složení bílkovin, pohanka se blíží sušenému mléku a bílkovinám slepičích vajec. Zároveň jsou bílkoviny z pohanky mnohem lépe tráveny než bílkoviny z masných výrobků.

Prospěšné vlastnosti pohankové mouky je obtížné přeceňovat. Jedná se o produkt s vysokou energetickou a nutriční hodnotou. Právě tyto vlastnosti umožnily, aby se pohanka rozšířila všude jako potravinový produkt, aby se zachovalo normální fungování lidského těla.

Pohanka mouka fotka