Houby Shiitake: přínosy pro zdraví a poškozují

Lamely Shiitake, které se v naší oblasti nazývají shiitake, jsou exotickým produktem. Tato houba se však již podařilo získat obrovskou popularitu v různých oborech: kosmetologie, farmakologie, vaření. Název odvozený od bambuckého stromu, na jehož mrtvém dřevu roste houba, není jediný. Nazývá se také „černý les“ nebo „japonská“ houba a vědecký název zní jako Lentinus edodes.

Shiitake má světle hnědý klobouk s okrajem kolem okrajů. Povrch klobouku je posetý bělavými deskami. Výška stonku dosahuje 2 centimetry, průměr čepice je 25, ale častěji se shromažďují houby s 5-10 centimetry. Podpůrná vlákna s krémovou barvou získají po stlačení hnědou barvu. Klobouk má mléčné maso.

Kde rostou houby Shiitake

Místo shiitake je jihovýchodní oblasti Asie. Houba se vyskytuje všude v Číně, Koreji, Japonsku a některých malých zemích v regionu. V asijské části Ruska byla houba nalezena v přirozeném prostředí Dálného východu a Primorského území.

Historie pěstování šíitů pro potravinářské účely sahá více než 2 000 let. V průběhu času se rostlinná výroba rozšířila po celém světě. Dnes je pěstování shiitake zhruba půl milionu tun ročně, s více než 30% veškeré produkce v kontinentální Evropě. Lídrem je Japonsko, které produkuje houby pro export a pro domácí použití.

Tradiční medicína uznává shiitake jako „elixír života“: je schopen nejen posílit tělo, ale také jej zbavit řady specifických chorob, z nichž významná část lidstva trpí.

Složení a obsah kalorií

Shiitake je v chuti srovnatelný s hříbky nebo žampiony, a díky svému jedinečnému složení je klasifikován jako pochoutka a používá se k přípravě polévek, příloh, salátů a používá se také v syrové a extrahované formě.

Houby Shiitake se vyznačují jedinečným bohatým složením, které má pro tělo vysokou nutriční hodnotu. Hlavní složky produktu:

1. Měď je mikroelement, jehož obsah v tomto typu hub je udržován na úrovni více než 80%. Je důležitý pro metabolické procesy v těle, do kterých se podílí železo, a dodává kyslík orgánům a tkáním.
2. Selen - obsažený na úrovni 45%, ovlivňuje stav pokožky a vlasů, jakož i hlubokou výživu buněk.
3. Kyselina pantothenová (B5) - ve složení asi 70%. Je důležitý jako účastník metabolismu cholesterolu, všechny cykly přeměny proteinů, tuků a uhlohydrátů, jakož i katalyzátor absorpce aminokyselin ve střevech.
4. Cholin - látka, která poskytuje výživu mozkovým buňkám, se podílí na výměně všech organických sloučenin, které vstupují do těla potravou. Nachází se v shiitake na úrovni 16%. Tato skutečnost určuje široce rozšířené používání hub ve směru omlazování a zlepšování zdraví.
5. Zinek je důležitým prvkem metabolismu, v hubách je to asi 11%.

Shiitake se také vyznačuje vysokou hladinou vlákniny, vitamínů skupiny B, A v kompozici. Mezi makro a mikroelementy jsou zastoupeny fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík, mangan a železo.

Nutriční hodnota shiitake je od 34 do 56 kcal na 100 gramů, v závislosti na způsobu přípravy produktu.

Proteiny, tuky a uhlohydráty v každé houbě jsou distribuovány v poměru 1 / 0,1 / 7,7.

Prospěšné vlastnosti hub shiitake

Příznivé účinky shiitake jsou mnohostranné, protože:

1. Dokonale se hodí do jakékoli stravy, protože jsou nízkokalorickým výrobkem.
2. Zlepšují vodivost nervových vláken a pomáhají odolávat stresu.
3. Snižte hladinu cholesterolu v krvi.
4. Přispívají k urychlení metabolických procesů, zvyšují enzymatickou aktivitu jaterních enzymů a v důsledku toho zlepšují jejich štěpnou schopnost.
5. Podílejí se na odstraňování rozkladných produktů a toxinů z těla díky choleretickému účinku.
6. Doporučeno pro lidi s cukrovkou, protože snižují hladinu cukru v krvi.
7. Léčí se infekční onemocnění (v čínské medicíně).

Důležité! Dlouhodobě pozitivní účinek užívání shiitake je patrný pouze při dodržování zásad správné výživy a zdravého životního stylu.

Výhody shiitake při hubnutí

Shiitake jsou klíčovou součástí populární hubové stravy, známé jako „Yamakiro System“, která se používá k dosažení rychlých výsledků, jakož i v řadě hub (v nabídce, které jsou hlavní součástí hub).

Hlavním účelem použití tohoto typu hub pro hubnutí je normalizace metabolických procesů v těle a stimulace jaterní schopnosti odstraňovat toxiny a toxiny.

Odborníci na výživu doporučují kombinovat použití shiitake s další fyzickou aktivitou a sledovat dietní režim po dlouhou dobu. V tomto případě můžete dosáhnout znatelného a trvalého výsledku, stejně jako nasycení těla živinami a zvýšení imunity.

Pro hubnutí se shiitake používá jak v surové, tak v práškové formě, která se přidává do hlavních jídel nebo se používá k přípravě nápojů.

Použití shiitake v medicíně

Shiitake je známý nejen svou výživnou hodnotou, ale také svými farmaceutickými vlastnostmi, díky nimž bylo jejich použití jako léčiva populární. V Evropě, jako je Německo, Francie, Velká Británie a Japonsko, je patentováno množství léků na bázi těchto hub, které se používají k léčbě virových a rakovinových chorob.

Je známa nejúčinnější látka izolovaná z těla ovoce shiitake. Jedná se o lentinan - polysacharid, který má schopnost inhibovat rozvoj nádorů a stimuluje imunitní reakci těla.

Tento typ houby je schopen zvýšit aktivitu produkce interferonu v těle, s níž jsou spojeny jeho antivirové vlastnosti. Kromě toho, že v shiitaku neexistuje žádný cholesterol, vede použití těchto hub ke snížení jeho koncentrace v krvi. To zase zabraňuje ateroskleróze a stabilizuje tlak. Léčba hypertenze je možná pomocí „Eritadeninu“ - léku na bázi lentinacinu získaného ze shiitake.

Jak udělat tinkturu

Houby mohou být infuze, čímž se získá produkt se všemi živinami obsaženými v původním produktu v koncentrované formě. Ze shiitake přijímejte olejovou nebo alkoholovou tinkturu. Jako suroviny se obvykle používají práškové houby.

Před použitím tinktury zvažte použití kontraindikací:

• těhotenství a kojení;
• sklon k alergiím na základní látky;
• méně než pět let.

Shiitake tinktura se často používá ke stabilizaci krevního tlaku nebo normalizaci hladiny cukru v krvi.

Recept na infuzi hub je následující:

1. Vezměte 10 gramů prášku shiitake (přibližně 6-7 lžiček).
2. Suroviny smíchejte s 0,5 litru silného alkoholického nápoje (koňak nebo vodka).
3. Dobře promíchejte.
4. Umístěte na chladné místo na 2 týdny.
5. Na konci extrakční periody projděte směs filtrem nebo gázou.

Shiitake tinktura se doporučuje vzít 1 čajovou lžičku půl hodiny před jídlem.

Trvání léčby je 1 měsíc, po kterém musíte přestávku 2 týdny.

Jako protinádorové činidlo lze použít houbovou tinkturu Shiitake. Jeho stopové prvky stimulují tvorbu perforinu, jehož produkce v těle klesá s věkem. Normální hladina tohoto enzymu zajišťuje včasnou destrukci buněk ovlivněných mutací.

Pro prevenci rakoviny se používá také alkoholová tinktura. Složky se smísí v poměru 750 ml alkoholu na 50 gramů shiitake prášku. Směs se nechá usazovat v chladničce po dobu dvou týdnů. Poté byste měli produkt po třepání vzít a před jídlem 10 gramů (1 polévková lžíce). Tinktura může být ošetřena od prvního dne přípravy, nezapomeňte ji uložit na chladném místě.

Shiitake Extract

Chcete-li získat extrakt z hub, vezměte si nohu z houby, protože v ní je koncentrováno větší množství užitečných látek. Získaný extrakt se používá jako nezávislé léčivo a také se přidává do potravin nebo v kombinaci s jinými léčivy. Použití extraktu je známo ve starověku, když byl použit ke zlepšení léčivých vlastností léčivých bylin.

Shiitake v kosmetologii

V posledním desetiletí kosmetologie pokročila v používání přírodních ingrediencí daleko vpřed. Světové konglomeráty pro výrobu kosmetiky stále častěji zavádějí do svých produktů extrakty shiitake, které jsou bohaté na lentinan. Tato látka stimuluje obnovu buněčných struktur, má protizánětlivé, zklidňující a vyživující účinky. Shiitake krémy, pleťové vody a tonika jsou také známé svým anti-aging efektem.

Škody a kontraindikace

Před použitím shiitake byste si měli prostudovat možné kontraindikace. Stejně jako každý produkt obsahující koktejl vysoce účinných látek mohou být tyto houby škodlivé.

U čerstvého shiitake je denní příjem 200 gramů a u sušených 18 gramů. Houby jsou navíc obtížně strávitelné, takže prvních pár dní používání by mělo být opatrné, sledujte reakci těla a začněte malými porcemi.

Časté používání ve velkém množství může přispět k rozvoji alergické reakce na shiitake. Na to je zvlášť citlivý nepřipravený organismus.

Ženy v pozici a děti by se měly vzdát tohoto výživného produktu, protože účinky trávicího a imunitního systému mohou být nepředvídatelné.

Jak si vybrat a uložit shiitake

Japonsko je lídrem v konzumaci šiitake. Obyvatelé této houby ctí a milují jíst syrové i sušené. Rozsáhlá kultura spotřeby šiitake je také způsobena nenáročností podmínek skladování. Suché houby jsou oblíbenou domácí i průmyslovou spotřebou. Surový shiitake se celosvětově spotřebovává ve 20% z celkového množství.

Tyto houby by měly být skladovány při teplotě 0–2 stupňů Celsia, zatímco vlhkost by neměla přesáhnout 95%. Za těchto podmínek houby zůstanou několik týdnů.

Sušené houby bez vysoké vlhkosti a kriticky vysokých teplot jsou skladovány po mnoho měsíců. Pro použití při vaření musí být sušený shiitake namočen.

Chcete-li vybrat nejlepší houby, měli byste věnovat pozornost klobouku. Pokud je prasklý nebo má vzor, ​​můžete je bezpečně vzít - takové houby jsou nejchutnější.

Nejchutnější jsou shiitake s průměrem klobouku až 5 centimetrů. Nejlepší houby mají 70% otevření čepice a sametový povrch, který se vyznačuje tmavým odstínem hnědé.

Jak vařit houby shiitake: recepty

Japonští kuchaři často používají shiitake k vaření každodenních potravin jako miso polévky a vývary.V thajské kuchyni převažuje smažení jako způsob vaření těchto hub. Populární jsou také parní houby.

V Číně je Shiitake nejvíce oceňován, protože je základem národního jídla, milovaného mnichy, kteří zaplňují buddhistické chrámy. Houby jsou kombinovány s dalšími exotickými ingrediencemi. Nikomu se nepodařilo opakovat jídlo „Potěšení Buddhy“ mimo zemi.

Maximální užitek získáte tím, že budete jíst syrový shiitake, ale ne každý je schopen ocenit svou původní chuť. Houby se nejčastěji smaží na vysoké teplotě s přídavkem soli a podávají se s rýží nebo zeleninou. Shiitake jsou dušené v zakysané smetaně.

Malé množství vody se používá k vaření shiitake, jsou hozeny do vařené vody s koprem a česnekem. Doba zpracování je 3 minuty, poté byste měli pánev vyjmout z tepla a nechat houby stát pod uzavřeným víkem.

Dávejte pozor! Dlouhodobé tepelné zpracování shiitake zbavuje chuti a činí je tvrdými. Proto je důležité je nestrávit.

Po vaření hub si můžete vzít jako základ pro přípravu polévek s jedinečnou bohatou vůní.

V případě suchého shiitake jsou před vařením namočeny. V tomto případě se noha nejčastěji odřízne a klobouky se vylijí vodou a nastaví se na 12 hodin na otok. Houby můžete namočit do marinády připravené ze sojové omáčky, česneku, papriky, citronové šťávy a sezamového oleje. Při dušení shiitake můžete během vaření přidat marinádu nebo ji použít jako součást omáčky.

Nakládané Shiitake

Při přípravě nakládané šiitake byste měli vzít:

• čerstvé houby - 500 gramů;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• hořčičná semínka - 2 polévkové lžíce;
• hřebíček - asi 5 kusů;
• kopr - 5 deštníků;
• bobkový list - 1 kus;
• vinný ocet - 4 polévkové lžíce.

Nakládané houby bez nohou. Nejprve je třeba vařit ve dvou litrech vody po dobu čtvrt hodiny. V jiné nádobě připravte marinádu smícháním zbývajících složek ve vroucí vodě. Poté vařené houby smíchejte s marinádou ve skleněné nebo plastové nádobě, v závislosti na zamýšlené době skladování. Proces moření trvá tři dny, ale nejintenzivnější chuť a vůně shiitake se získají za týden.

Nohy zbývající po přípravě na moření lze použít k přípravě polévky.

Čipy

Houbové chipsy Shiitake jsou voňavé a slané. Pro jejich přípravu byste měli vzít velké houby. Jsou nakrájeny na talíře, nasolené a posypané kořením podle chuti. Čipy jsou smažené v těstíčku, které lze použít jako pravidelné těstíčko tekuté konzistence. Desky se smaží samostatně po ponoření do hlubokého tuku. Před podáváním musí být čipy vlhké, aby se odstranil přebytek oleje.

Pilaf s Shiitake

Pilaf s shiitake - pikantní orientální jídlo. K přípravě je třeba vzít 2 šálky rýže, nejlépe kulaté, mrkev a cibuli, sůl, olej a tucet shiitake v sušené formě. Přidejte koření podle chuti smícháním alespoň 3 různých. Před vařením opláchněte houby a namočte je několik hodin do studené vody. Pilaf lze vařit ve woku nebo pánvi se silným dnem. Nalijte rýži a nejprve vařte zvlášť. Mrkev, cibule a houby nakrájejte na tenké proužky nebo plátky. V rýži s vodou, která se vaří na pánvi, namočte zeleninu a houby, počkejte, až se vaří, přidejte koření a sůl.

Počkejte, až se vaří v plameni vysoké intenzity, a poté vařte na mírném ohni asi 10 minut. Jakmile je připraven, odložte pánev stranou a nechte dalších 10 minut stát. Před podáváním promíchejte.

Je možné jíst syrové shiitake

Mnoho zkušených surových potravinářů denně jíst čerstvé shiitake k jídlu.Použití těchto hub by se však mělo řídit reakcemi těla. Nepřecházejte okamžitě na hubovou stravu, měli byste si zvyknout tělo na shiitake tím, že jí minimální porce. Odborníci na výživu doporučují nováčkům, aby v prvních měsících jedli houby, aby je mohli pečlivě jíst.

Bohaté složení vitamínu shiitake, které se přenáší co nejvíce pomocí surového, může posílit sílu. Přesto je obezřetnost hlavním klíčem k vytvoření zdravé reakce těla na shiitake.

Zajímavá fakta shiitake

1. Shiitake pěstované na rýžových slupkách není vhodné pro použití při přípravě léčiv. Nedostatek substrátu pro pěstování neumožňuje kultuře odhalit jeho nutriční potenciál na maximum.
2. Přestože japonské houby obsahují velké množství aktivních složek, nijak neovlivňují reprodukční ani genitourinární systém.
3. Vzhledem k obsahu chitinu tráví shiitake v žaludku s velkými obtížemi. Takže očekávejte, že budete jíst spoustu hub sám, nestojí to za to.
4. Tajnou přísadou starověké geisha kosmetiky bylo shiitake. Prášek z těchto hub byl přidán do krémů, krémů a dokonce i vlasových produktů. Díky této složce si kněžky udržely pružnost pokožky obličeje a těla a hedvábnost vlasů.
5. Vitamin B6, obsažený v jedné houbě, je polovinou denní normy pro tělo a obsah B5 čtyřikrát překračuje denní požadavek.
6. Shiitake obsahuje velké množství vitamínu D (více než 30% normy za den).
7. Podle obsahu antioxidantu L-ergotioneinu, jehož analogy dosud nebyly nalezeny podle aktivity, by shiitake obešel játra kuřat a pšeničných klíčků. Vědci se stále neúspěšně snaží najít zdroj ergotioninu, který by vytlačil japonskou houbu.
8. Kojová kyselina je látka tvořená během metabolismu hub. Od začátku roku 2000 je součástí kosmetického krému z módního domu Chanel. Je pozoruhodné, že produkt je velmi populární a má znatelný zdvihací a výživný účinek.
9. Čínští lidoví léčitelé srovnávají shiitake s významem ženšenu a rozpoznávají tak jeho obrovský léčivý potenciál.
10. Historie používání shiitake sahá více než 2 tisíciletí a staré recepty se dodnes používají v mnoha asijských regionech.
11. Kultivace plísňových kultur v umělých podmínkách začala ve 40. letech 20. století. A do té doby byly všechny zásoby hub reprezentovány lesními plodinami shromážděnými lidmi.
12. I při špatné výživě si nemusíte dělat starosti s nedostatkem vitamínů, pokud používáte shiitake. Jejich bohaté složení je schopné udržet normální tělesné funkce v průběhu času.
13. Tinktury z houbových olejů mohou používat většina lidí, kteří jsou alergičtí na protějšky na alkohol.
14. Asie v současné době produkuje pouze 20% světové populace šíitů.
15. Příznivci houbalové kultury se také považují za Kanadu a severní část Spojených států. Možná je to způsobeno podnebím, protože v podmínkách dlouhých zim je mimořádně důležité obohatit stravu produkty s vysokou nutriční hodnotou. Z této pozice jsou shiitake vynikajícím zdrojem udržování zdraví.
16. Shiitake je také popularizován v Austrálii. Suché houby a prášek, které se používají pro kosmetické účely, představují velkou část spotřeby.
17. Japonská extrémní strava založená na hubách vám umožní zhubnout 3-5 kg ​​týdně. Aby se však ztracené kilogramy nevrátily, odborníci na výživu doporučují zastavit se na šetrnější stravě a sportu.

Starobylé tradice a recepty na použití šiitake se dostaly do současnosti téměř v původní podobě. Tato stálost může být důkazem, že nutriční a léčivé vlastnosti kultury nejsou pochybnosti. Rostoucí počet přívrženců zdravého životního stylu zavádí shiitake do stravy.Velcí výrobci potravinářských a kosmetických výrobků také nejsou pozadu.

Fotografie Shiitake houby