Vejce bílé: zdravotní přínosy a poškození

Od nepaměti jsou vejce neodmyslitelnou součástí stravy lidí. Přes vážnou konkurenci mezi moderními náhradníky s novým lemováním, vejce stále hrají jednu z nejdůležitějších rolí v oblasti vaření a nejen. Vaječná bílá je jedním z nejlepších zdrojů živin pro člověka.

Co je užitečnější: vaječný bílek nebo žloutek

Pokud mluvíme o kalorickém obsahu, pak protein samozřejmě vyhrává nad žloutkem, protože obsahuje pouze 48 kcal na 100 g produktu (žloutek - 354 kcal). Z tohoto důvodu se protein doporučuje lidem s nadváhou nebo těm, kteří chtějí získat svalovou hmotu, ale zároveň spalují nadbytečný tuk. Protein obsahuje minerály - niacin, draslík, riboflavin a hořčík. Je to skvělé pro výrobu omelet, soufflés a sušenek, protože když je šlehačka, hmota začne pěnit a zvyšovat objem, což dává misce vzdušnost. Ale v případě nedostatku vitaminu nebo vyčerpání těla by měl být preferován žloutek. Vaječné žloutky obsahují velké množství vitamínů A, B6, B12 a D. Kromě toho jsou v nich obsaženy minerály, jako je vápník, folát a omega-3. Obecně platí, že protein i žloutek obsahují velké množství živin, takže je nejlepší jíst celá vejce.

Kolik vaječných bílků mohu jíst denně?

Někdy lidé vědomě překračují svůj denní příjem bílkovin. K tomu obvykle dochází v případech, kdy je člověk zapojen do sportu spojeného se sadou svalové hmoty, například kulturistiky. Kulturisté někdy mohou jíst až 2 tucty vajec denně. Běžnému člověku se nedoporučuje jíst více než 15-20 vaječných bílků denně. Pokud mluvíme o celých vejcích (protein plus žloutek), pak přípustná denní sazba je až 3 kusy.

Složení a obsah kalorií

• kalorií - 48 kcal;
• proteiny - 11,1 g;
• tuky - 0,2 g;
• uhlohydráty - 1 g.

Vaječný protein je téměř 90% vody a 10% bílkovin. Podle konzistence je to čirá, krémová, hustá a hustá kapalina, která po tepelném zpracování koaguluje a přeměňuje se v hustou bílou látku.

Chemické složení:

• vitaminy (PP, NE, celá řada vitamínů B);
• makroprvky (vápník, hořčík, draslík, síra, fosfor, chlor, sodík);
• stopové prvky (jód, železo, chrom, selen, měď, molybden).

Co je užitečné vajíčko bílé

1. Podporuje zdraví nervového systému. Bílé vejce obsahují cholin. Hlavním cílem tohoto vitaminu je zajistit a udržovat správný proces methylace. Tento proces ovlivňuje DNA i nervový systém. Dostatečná hladina cholinu v těle zabraňuje výskytu faktorů, které mohou poškodit nervový systém.
2. Nízký obsah cholesterolu. Studie prokázaly, že vaječné bílé obsahuje velmi málo cholesterolu (pouhých 186 mg). Výrobek obsahuje velké množství živin s malým množstvím cholesterolu, a proto je bezpečný pro lidi s kardiovaskulárními problémy (zvyšování hladiny cholesterolu v těle může vést k mozkové mrtvici nebo srdečnímu infarktu).
3. Užitečné pro růst svalů. Zpravidla musí sportovci konzumovat bílkoviny pravidelně a ve velkém množství. Tato otázka je zvláště důležitá v procesu budování svalové hmoty.Bílé vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, látky, která je stavebním kamenem svalových vláken. Doporučuje se proto pravidelně používat vajíčko bílé, což pomůže dosáhnout požadovaného výsledku mnohem rychleji.
4. Podporuje krevní tlak. K vyvážení vysokého krevního tlaku zpravidla odborníci doporučují jíst potraviny nebo speciální přípravky obsahující draslík. Z vaječných bílků lze získat více než dostatek draslíku. Tato výživa nejen reguluje krevní tlak, ale také pomáhá posilovat kostní tkáň a také snižuje pravděpodobnost mrtvice. Před přidáním vaječných bílků do vaší stravy v případě vysokého krevního tlaku byste se měli poradit se svým lékařem.
5. Léčí kardiovaskulární choroby. Pravidelným používáním vaječných bílků lze léčit různé problémy spojené s kardiovaskulárním systémem. Například protein může ovlivnit koagulaci krve. Obsahuje minerály a vitamíny, které přispívají ke správnému průtoku krve. Vaječný protein může také ovlivnit účinnost vazodilatace (svalová relaxace stěn krevních cév), je zapojen do procesu expanze krevních cév. Kromě toho draslík obsažený v bílkovinách může zabránit výskytu srdečních chorob.
6. Zabraňuje únavě. Jedním z faktorů způsobujících únavu je nedostatek železa v těle. Proto se doporučuje, aby lidé s chronickou únavou nebo s pravidelnými závrati zahrnuli do své každodenní stravy vaječné bílky. Hořčík a mangan obsažené v bílkovinách brání únavě. Než však začnete léčit chronickou únavu, měli byste se poradit s odborníkem, abyste předešli nežádoucím následkům.
7. Podporuje zdraví kostí. Tělo potřebuje vápník, aby si udrželo zdravé a silné kosti. Vaječná bílá je vynikajícím zdrojem vápníku. Obnovuje hustotu kostí a také pomáhá předcházet zlomeninám a rozvoji křivice.
8. Zabraňuje předčasnému stárnutí. Pravidelné používání vaječného bílku také přispívá k omlazení buněk a tkání, což vede k obnově pokožky. Vejce bílé jsou přirozeným zdrojem látek, které pomáhají bojovat se známkami předčasného stárnutí.
9. Zabraňuje nemoci. Vejce jsou zdrojem vitamínů B2 a B12. Jsou nezbytné pro to, aby tělo zabránilo katarakcím, migrénám, bolestem hlavy a nepohodlí v zádech.

Výhody syrového proteinu

Surový protein má řadu výhodných vlastností:

1. Je ideální pro lidi, kteří chtějí budovat svaly. Například někteří sportovci přidávají k proteinovým koktejlům surový vaječný protein.
2. Syrové vajíčko bílé lze použít místo některých léků ke snížení kyselosti žaludeční šťávy.
3. Protein se také aktivně používá v oblasti kosmetologie. S ním se můžete zbavit vrásek a lupů, posílit vlasy a zabránit ztrátě vlasů a vyživovat pokožku užitečnými látkami. Mnozí pravděpodobně slyšeli, že před vynálezem šamponů si někteří lidé umývali vlasy vejci.

Na minci je však obrácená strana, protože surový produkt nese určitá nebezpečí. Při konzumaci syrových vajec existuje možnost chytit salmonelózu. I přesto, že drůbežářské farmy provádějí hygienické kontroly, je naprosto nemožné zajistit, aby vejce neobsahovalo salmonelu. Proto musí být vejce před rozbitím důkladně omyto. Někdy se myje i mýdlem.

Výhody vařeného proteinu

Vařený protein je také dobrý pro tělo. Hlavní výhodou vařeného proteinu je to, že je mnohem lépe absorbován. Kromě toho je sám o sobě bohatý na minerály a vitamíny. Obsahuje mangan, stopový prvek, který podporuje zdraví reprodukčního systému a normalizuje hormonální metabolismus a také železo. Normalizuje procesy tvorby krve a zlepšuje složení krve. Vařený protein také obsahuje draslík, který má příznivý vliv na činnost srdce, sodík, který udržuje vodní rovnováhu, a vápník, který je zodpovědný za zdraví a sílu zubů, kostí a nehtů.

Kdy mohu dát dětské vejce bílé

Ve stravě dítěte, které je již 6-7 měsíců, můžete přidat trochu žloutku, hlavní věcí je pečlivé sledování jeho reakce na nový produkt. Pokud hovoříme o bílkovinách, doporučuje se zahrnout je do dětské výživy nejdříve 1 rok, protože do této doby se gastrointestinální trakt dozrává a je schopen trávit slepičí vejce a další podobné produkty.

Zeštíhlující vajíčko bílé

Ve složení vaječného bílku je přítomen protein, který se podílí na tvorbě hormonu radosti a růstu. Tyto hormony podporují procesy obnovy buněk, tonizují svaly a pomáhají zlepšovat náladu.

Odborníci nedoporučují jíst surový protein v noci, protože jeho absorpce trvá relativně dlouho. Navíc se v tomto případě nestane stimulátorem procesů spalování tuků. Před spaním byste měli použít hubený protein pro hubnutí. Při výběru velikosti porce produktu musíte vzít v úvahu faktory, jako je zdravotní stav a tělesná hmotnost. Zde je několik tipů:

1. Před spaním použijte 2 vařené proteiny. Je vhodný pro lidi, jejichž tělesná hmotnost se pohybuje v rozmezí 78–82 kg. Kurz trvá 7 dní, po kterých je vyžadována měsíční přestávka a opakování.
2. 1 protein vařený - s hmotností méně než 78 kg za týden.
3. 1 protein vařil a kefír. Pár hodin před spaním musíte použít protein a nízkotučný kefír (1 šálek). Kurz trvá 7 dní.
4. Proteinová omeleta. Jezte omeletu (2 proteiny) 7 dní před spaním.

Kromě přímého účinku na proces hubnutí má protein také užitečné vlastnosti, které podporují tělo při hubnutí. Vejce bílé naplňuje tělo potřebnými látkami, které podporují jeho správné fungování.

Doporučení, která je třeba dodržovat:

• Pijte dostatek vody denně (asi 2 litry).
• Uspořádejte správnou výživu (zdravé jídlo a porcování).
• Nejezte vysoce kalorická jídla.

Po skončení proteinové stravy byste se neměli výrazně přepnout z nízkokalorických na vysoce kalorická. Postupná změna ve stravě pomůže lépe konsolidovat výsledky.

Procesy, které stimulují ukládání tuku, se aktivně zahajují ve večerních hodinách, a protože tomu může zabránit vaječný bílek, měli byste ho večer večer sníst. Ke zvýšení účinku mohou být do stravy také zahrnuty citrusové plody. Důležitou podmínkou je potřeba kontrolovat zdravotní stav, protože v případě zhoršení zdraví nebo projevu jakýchkoli nežádoucích účinků musí být strava zastavena. Pokud příznaky po odmítnutí proteinu nezmizí, měli byste se poradit se svým lékařem.

Vejce bílé v medicíně

Protein lze také použít v lékařské oblasti. Obsahuje hodně kyseliny nikotinové. Podporuje mozkovou aktivitu a stimuluje její činnost. Z tohoto důvodu by měl být tento přípravek podáván od mladého věku. Kromě toho je bohatý na vitamíny.

S diabetem

Vejce bílé obsahují mnoho kvalitních bílkovin a malé množství uhlohydrátů, takže jsou vynikajícím produktem pro lidi s cukrovkou. Kromě toho proteiny obsahují velmi málo kalorií, což z nich činí ideální jídlo, pokud potřebujete kontrolovat hladinu cukru v krvi. Nemají však vliv na tělesnou hmotnost.

Důležité: vaječný glykemický index - 48 jednotek.

S pankreatitidou

Vaječná pankreatitida může být konzumována. Během období exacerbace je povoleno zahrnout produkt do vaší stravy několik dní poté, co se onemocnění začne ustupovat. V tomto případě je přípustné používat proteinové omelety, suflé a kastrol. Dojde-li k remisi, je povolen také protein, ale je třeba dodržovat moderování a vybrat kvalitní produkt.

S gastritidou

S gastritidou může být vaječné bílé konzumováno v jakékoli formě. V tomto případě je to zvláště cenné kvůli vysokému obsahu bílkovin, protože právě tato látka je stavebním materiálem buněk. Dostatečné množství proteinu v těle bude podporovat a stimulovat obnovu tkání žaludeční sliznice. Protein se smí použít jak v případě exacerbace, tak během remise. Doporučuje se vařit dušenou omeletu nebo jíst vařený protein. V případě zneužití může tento produkt poškodit tělo.

Vejce bílé v kosmetologii

Obličejové a vlasové masky na bázi vajec na bázi bílkovin jsou levnou alternativou k drahým krémům a krémům. Nejlepší možností v tomto případě jsou domácí vejce. Pokud neexistují domácí vejce, lze je zakoupit v obchodě, je však důležité, aby byl produkt čerstvý a kvalitní.

Vejce bílé obličejové masky

Před použitím masek musí být připravená směs nanesena na zápěstí, poté vyčkat asi 15 minut, pokud nedojde ke svědění nebo vyrážce, můžeme dojít k závěru, že je maska ​​vhodná. Tyto procedury lze provádět každý druhý den, ale po 2 týdnech byste měli mít přestávku na měsíc.

Klasická maska

1. Smíchejte protein (1 ks) s medem (40 g).
2. Přidejte pšeničnou nebo ovesnou mouku (1 lžička).
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10 minut.
5. Masku omyjte teplou vodou.

Omlazující a zpevňující maska

1. Začněte bičovat bílkovinu a postupně přidávejte bramborový škrob (1 lžička).
2. V případě rychlého zahuštění hmoty přidejte trochu vody.
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10-15 minut.
5. Masku omyjte teplou vodou.

Protein-citronová maska

1. Beat protein, přidejte koncentrovanou citronovou šťávu (1 lžička) a ovesné vločky (1 lžička).
2. Naneste na obličej.
3. Počkejte 10-15 minut.
4. Masku omyjte teplou vodou.

Ovocná maska

1. Porazit protein, porazit avokádo (1 lžička), dokud pyré. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
2. Naneste na obličej.
3. Počkejte 10-15 minut.
4. Masku omyjte teplou vodou.

Bělicí maska

1. Rozdrťte čerstvou petrželku, šťovík nebo kopr.
2. Smíchejte protein s bylinkami (2 lžičky).
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10-15 minut.
5. Masku omyjte teplou vodou.

Masky na vlasy

Na umyté a mírně navlhčené vlasy naneste proteinové masky. Je nutné zajistit, aby maska ​​nevysychala do stavu kůry, protože bude obtížné ji spláchnout z vlasů. Masky lze provádět jednou týdně. Kurz by neměl překročit 8-10 procedur v řadě.

Opravte masku

1. Veverky (2 ks.) Porazit v pěně.
2. Do proteinové hmoty přidejte ocet jablečného moštu (1 polévková lžíce), glycerin (1 polévková lžíce) a nerafinovaný olivový olej (1 polévková lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20–25 minut.
5. Masku omyjte teplou vodou.

Vyhlazovací maska

1. Porazte protein (1 ks) v pěně.
2. Přidejte med (1 polévková lžíce) a kokosový olej (1 polévková lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20–25 minut.
5. Masku omyjte teplou vodou.

Hydratační maska

1. Porazte protein (1 ks) v pěně.
2. Přidejte tukovou smetanu (2 polévkové lžíce) a kokosový olej (1 polévkové lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20–25 minut.
5. Masku omyjte teplou vodou.

Maska pro aktivaci růstu vlasů

1. Porazte protein (1 ks) v pěně.
2. K droždí (20 g) přidejte studenou vodu, promíchejte do husté kaše.
3. Smíchejte protein s kvasinkami.
4. Naneste na vlasy.
5. Počkejte 20–25 minut.
6. Masku omyjte teplou vodou.

Škody a kontraindikace

Protein nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou nesnášenlivosti přípravku a v případě alergických reakcí po jeho použití.

Příznaky alergie na vaječnou bílou
Lze rozlišit následující alergie na bílkoviny:

• rýma, ucpání nosní dutiny;
• zarudnutí, svrab, vyrážka;
• nevolnost, zvracení, nadýmání;
• trhání;
• bolesti hlavy, slabost, špatné zdraví.

V některých případech může dojít k otoku hrtanu, k poškození dýchacích funkcí nebo k anafylaktickému šoku.

Podmínky a trvanlivost vaječných bílků

Syrové vaječné bílky by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Skladovatelnost - ne více než 5 dní.

Je možné zmrazit

Proteiny lze také uchovávat zmrazené. K tomu můžete použít ledovou misku umístěním jednoho proteinu (2 polévkové lžíce) do každé buňky. Po vytvrzení musíte kostky přenést do těsného plastového sáčku. Při odmrazování ponechte produkt po dobu 8 až 12 hodin (přes noc) v lednici, přičemž jej vložte do misky naplněné studenou vodou.

Co lze vyrobit z vaječného bílku

Vaječná bílá se v oblasti vaření poměrně často používá. Bez jeho účasti nebude možné připravit pusinky nebo sušenky. Při vaření suflé a želé musí být přítomny šlehačky. Kromě toho může být protein vařen, smažen a pečen.

Jak mohu nahradit vajíčko bílé

Vynikající náhradou za vejce mohou být ovoce - banány, jablka a další ovoce, které obsahují pektin. Můžete je rozdrtit. Tofu může v některých případech nahradit vejce. Kromě toho mohou být nahrazeny směsí lněných semen a vody, která byla uvedena do stejného stavu. K nahrazení vaječného bílku se někdy používá směs agaru (prášek) a vody nebo oleje. Při pečení se někdy místo vajec používá jogurt.

Jak oddělit protein od žloutku v syrovém vejci

Metody separace proteinu z žloutku:

1. Nůžem jemně zasáhl skořápku na talířek a lehce lámal vejce na polovinu. Téměř veškerý protein se vysype do talíře. Poté musíte několikrát házet žloutek mezi polovinami skořápky, aby byl celý proteinový svazek.
2. Vymotejte z kuželu nálevku ve tvaru kužele a vložte ji do skleněné nádoby. Rozbijte vejce v této nálevce. Protein stéká do díry a žloutek zůstává.
3. Vezměte jehlu na obě strany vejce. Přitiskněte si rty k jednomu ze dvou otvorů a vyhodit veverku ven.
4. Rozlomte vejce v talířku a potom žloutek vyjměte rukama.

Jak porazit veverky v husté pěně

Aby se dosáhlo dokonalé konzistence, je třeba kromě bílkovin (4 ks) použít také cukr (1 sklenice). Postup šlehání může být proveden mixérem, mixérem, šlehačem nebo běžnou vidličkou. Postupujte takto:

1. Nejprve přidejte sůl do misky s proteiny (jedna špetka).
2. Při použití mixéru by proces šlehání měl začít nízkou rychlostí.
3. Když protein zaujme světlejší odstín, jeho objem se mírně zvětší, objeví se na něm bubliny a postupně začnou přidávat cukr. Nalijte v tenkém proudu nebo dát 1 lžičku. během procesu šlehání.
4. Po vylití veškerého cukru zvyšte rychlost šlehání. V průměru porazte protein po dobu 10 minut. Je důležité produkt nepřerušovat, jinak se z něj stane hustá hmota a pokryje se leskem.

Proteiny lze považovat za šlehačky, pokud výsledná hmota snadno spočívá na korole, nebude se šířit a bude schopna udržet daný tvar.

Proč vejce bílí nebijí

Důvody, proč vaječné bílky nebijí:

1. Zastaralé nebo příliš čerstvé vejce. Protein z vejce před dvěma týdny nebude fungovat, protože bude příliš tlustý.
2. Přítomnost žloutku. Jedna malá kapička je dostatečná, aby zabránila proteinům dosáhnout požadované konzistence.
3. Nesprávná teplota. Někteří doporučují šlehání chlazených proteinů. To není úplně správné, protože konzistence bude příliš hustá a špatně nasycená vzduchem. Je nutné, aby hmota měla pokojovou teplotu.
4. Špinavý nebo mokrý kontejner. Jídla, ve kterých jsou bílkoviny šlehačky, by neměla být mokrá nebo mastná.
5. Vniknutí vody do hmoty během šlehání.
6. Předčasné přidání cukru.
7. Nesprávně vypočítané množství cukru (příliš mnoho nebo příliš málo).

Je možné jíst na bílém půstu vajíčko bílé?

Během období hladovění se nedoporučuje používat produkty živočišného původu, včetně vajec a jejich složek - bílkovin.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Průměrné kuře může přinést asi 300 vajec ročně. Obvykle stačí jeden den položit jedno vejce.
2. Kuře může snášet vejce bez účasti kohouta.
3. Jedno pštrosí vejce může nahradit 25 kuřat.
4. Kuřata jsou nejčastější ptáci na světě.
5. Všichni jsme zvyklí mít jeden žloutek v jednom vejci. Ale někdy v ní může být více žloutků. Světový rekord je 9 žloutků na jedno kuřecí vejce.
6. Každý rok lidé na světě konzumují asi 560 miliard vajec.
7. Druhý říjnový pátek je Světový den vajec.
8. Obrovská vejce ve své době nesla epiornis (vyhynulý druh ptáka z ostrova Madagaskar). Jedno vejce vážilo asi 8 kg (zatímco průměrný pštros váží jen asi jeden a půl kilogramu). Pštrosí vejce jsou zdaleka největší ze všech ptačích vajec.
9. Číňané umí velmi dobře předstírat vejce. To je velmi výhodné, protože padělání stojí mnohem méně než původní.
10. Povrch skořápky je posetý velkým množstvím malých pórů.
11. Vejce musí být držena mimo dosah jiných produktů, protože mohou absorbovat pachy zvenčí.

Fotografie z vaječného bílku