Kajenský pepř: výhody a poškození těla

Kajenský pepř je jedním z nejpopulárnějších koření. Stejně jako jiné druhy feferonky má mnoho užitečných vlastností, používá se nejen při vaření, ale také ve farmaceutickém průmyslu, tradiční medicíně a domácí kosmetice.

Co je kajenský pepř

Kajenský pepř je celá skupina druhů pepře. Tato rostlina patří do rodiny nočníků. Jeho plody mají výraznou pálivou chuť. Kromě toho se u všech druhů horké červené papriky používané při vaření považuje za nejpálivější (i když specifické ukazatele závisí na odrůdě). Tvar ovoce je charakteristický pro všechny druhy pepře, jedná se o typické lusky. Ale jen oni jsou mnohem menší velikosti než lusky stejného Chile. Jejich průměr je v průměru 1,5 x 0,5 cm, tj. Ne více než velké fazole.

Nejpravděpodobnější tropická Amerika je její vlast. Tam začali pěstovat jako kultivovanou rostlinu. Nyní se však vyrábí nejen v Mexiku, ale také v Indii, Thajsku a dalších zemích.

Jaký je rozdíl mezi kajenský pepř a chilli papričkou?

V současné době botanici nemají konsenzus o tom, zda má být kajenský pepř (správně nazývaný Capsicum frutescens) považován za nezávislý druh rodu Capsicum. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o druh chilli papričky zvaný Capsicum annuum. Existují také ti, kteří naznačují, že kajenský pepř patří k druhu, jako je Capsicum chinense.

Pokud jsou mezi nimi rozdíly, pak nejvýznamnější. Tvar ovoce u obou odrůd je běžný. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že lusky pepře cayenne jsou častěji oranžové barvy, jsou světlejší než červené chilli. Zároveň mají více pálivou chuť a výraznější kořenitou hořkou vůni (to je to, co se liší od všech ostatních odrůd pepře, které jsou známé svou pikantní chutí, ale ne vůně).

Jeho samotné jméno pochází z přístavního města Cayenne. A zmatek s odrůdami pepře je umocněn skutečností, že v každodenním životě se často nazývá „brazilský“, „indický“ nebo dokonce chilli.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota kajenského pepře je 318 kcal na 100 g. Jelikož však tento pepř nemůžete jíst v takovém množství, nezáleží na tom.

Hlavní „účinnou látkou“ kajenského pepře je kapsaicin. Je to alkaloid, který je z chemického hlediska blízký přírodním látkám, jako je například kofein nebo nikotin. Tato látka byla poprvé nalezena již v 80. letech 20. století, ale její vlastnosti nebyly po dlouhou dobu dostatečně studovány, ačkoli na začátku dvacátého století bylo jasné, že kapsaicin má pro farmaceutický průmysl určitý potenciál.

Na začátku dvacátého století byla také vyvinuta spalovací škála různých odrůd pepře, protože bylo zjištěno, že za to odpovídá kapsaicin. Projekt byl vyvinut některým Wybur Scoville. V současné době se jeho metodologie nadále používá v průmyslu, nazývá se Scovilleova stupnice. Vědec určil množství ředění koření, než jazyk přestane cítit pálení. Podle prvních studií se pepř habanero stal vůdcem, jehož žhavost se odhaduje na 350 000 kusů. Současně má kajenský pepř horkost 40 000 jednotek (pro srovnání je index chilli 35 000 jednotek a paprika má pouze 1 jednotku).

Kromě kapsaicinu (který sám o sobě není tak jednoduchý, jak se zdá) jsou v tomto koření přítomny další prvky. Toto je:

• rostlinné proteiny;
• vlákno;
• Vitaminy B, včetně thiaminu a kyseliny listové;
• antioxidanty - vitamíny A, E a kyselina askorbová;
• minerály - draslík, mangan, železo, vápník, síra;
• jiné alkaloidy (piperidin a havicin);
• éterické a mastné oleje.

Díky tomuto jedinečnému složení mohou kajenské pepřové plody zvýšit účinek některých léků nebo rostlin na organismus.

Co je užitečné kajenský pepř

Obecná výhoda

Pokud jde o kajenský pepř a jeho složky, byly provedeny různé vědecké studie. A ačkoli většina terapeutických účinků je spojena s účinkem kapsaicinu, ve skutečnosti je možné, že kombinace všech výše popsaných prvků hraje roli.

Kajenský pepř je užitečný v tom, že:

• má antibakteriální a antivirové účinky;
• pomáhá eliminovat depresi;
• příznivý účinek na stav kůže a krevních cév;
• pomáhá bojovat proti maligním novotvarům;
• umožňuje snížit nadváhu a normalizovat hladinu cukru v krvi.

Probíhá výzkum a možná vědci budou schopni identifikovat další prospěšné vlastnosti tohoto koření.

Pro ženy

Jednou z nejdůležitějších vlastností kajenového pepře pro ženy je jeho schopnost urychlit metabolické procesy a neutralizovat chronický zánět, který je často způsoben přítomností tukových zásob. Jednoduše řečeno, použití kajenového pepře urychluje metabolismus a umožňuje vám zbavit se nejen dalších liber, ale také z přidružené hormonální nerovnováhy a gynekologických chorob. Kajenský pepř navíc pomáhá vyrovnat se s chronickým stresem a únavou a má také účinek proti bolesti, který může být pro PMS velmi důležitý.

Nakonec se toto koření široce používá v kosmetologii, což zvyšuje účinek téměř jakéhokoli produktu pro péči o vlasy.

Pro muže

Kajenský pepř zlepšuje krevní oběh a tím pomáhá vyrovnat se s erektilní dysfunkcí.

Kromě toho hraje důležitou roli jeho schopnost bojovat se záněty a maligními nádory. Je zajímavé, že první použití pepře v tomto ohledu dokázali vědci z Torontoské univerzity přesně na příkladu rakoviny prostaty. Později bylo prokázáno, že pepř a kapsaicin v něm obsažené jsou také účinné při léčbě dalších nádorů, včetně onkologie střev, jater a slinivky břišní. Ale s ohledem na rakovinu prostaty je výkon vyšší. Skutečností je, že v každém z těchto případů je mechanismus účinku kapsaicinu odlišný, takže účinek se může lišit. Díky rakovině prostaty, pepře a jeho podstatným látkám činí nádorové buňky citlivější na konvenční léčbu.

Během těhotenství

Pro budoucí matku může být kajenský pepř užitečný jako antivirové a imunomodulační činidlo. Je však velmi důležité jej používat v malých množstvích, která nepřesahují minimální dávku, protože jinak můžete vyvolat potrat v raných stádiích a předčasný porod v pozdějších stádiích.

Při kojení

Během kojení by mohla být užitečná mladá matka při poporodní depresi (kajenský pepř přispívá k produkci endorfinů - hormonů radosti). Problém je však v tom, že účinná látka přechází do mateřského mléka a pro kojence je takové spalování koření kontraindikováno.

Pro děti

Moderní pediatrové mohou vyjádřit různé názory na to, jak by dítě mělo jíst. Ale v jedné věci souhlasí - kajenský pepř by neměl být podáván dětem mladším než 7 let, protože jejich trávicí systém ještě zcela nedozrál, zejména pro takové pálení koření. Kromě toho, stejně jako všechna koření, může kajenský pepř vyvolat alergické reakce již v raném věku. Ale starší děti, může to být užitečné, a to i díky imunomodulačním vlastnostem.

Při hubnutí

Kapsaicin obsažený v kajenovém pepři umožňuje urychlit metabolismus. To samo o sobě umožňuje zhubnout.Kromě toho, pokud osoba užívá nějaké léky k obnovení metabolismu, může kapsaicin zvýšit jejich účinek.

Vlastnosti této látky jsou dobře prozkoumány. Odpovídající experimenty byly provedeny v Jižní Koreji. Je pravda, že nespotřebovali pepř v jeho čisté formě, ale injikovali jeho účinnou látku. Přesto byly výsledky působivé. Pokud obvykle během hubnutí se snížením hmotnosti klesá také míra odstraňování tukových zásob, pak při použití kapsaicinu se to nestane, hmotnost se rovnoměrně snižuje.

V současné době odborníci na výživu doporučují používat tento recept na hubnutí: musíte vzít 25 g mletého sušeného kajenského pepře a trvat na vodce (1 šálek) po dobu dvou týdnů, a pak vypít 15 kapek tohoto produktu, dříve rozpuštěného ve 100 ml vařené vody, každý den voda. To je zaručeno, že urychlí metabolismus. Nicméně, aby se zvýšila účinnost, stojí za to alespoň se mírně omezit v tukových a sladkých jídlech a také poskytnout tělu alespoň minimální fyzickou aktivitu.

Existují i ​​jiné možnosti, například brát kapsle obsahující výtažek z kajenského pepře. Ale bez ohledu na to, jakou metodu si člověk zvolí, je nutné mu poskytnout správný pitný režim, protože látky obsažené v tomto koření vyvolávají žízeň a způsobují dehydrataci. Chcete-li v těle zadržet tekutinu, můžete před tinkturou kajenského pepře vypít sklenici slané vody.

Existuje další recept na hubnutí. Navrhuje, že každý den po večeři musíte vypít sklenici vody s přidáním malého množství kajenského pepře. Někteří věří, že pro hubnutí je lepší pít zelený čaj s kajenský pepř.

Před výběrem této nebo této možnosti se doporučuje poradit se se svým lékařem.

Léčivé vlastnosti kajenského pepře

Toto koření je široce používáno v lidovém lékařství. K tomu můžete použít následující recepty:

1. Sklenici teplého mléka, které se mísí s malým množstvím (doslova na špičce nože) kajenového pepře, vás ušetří před nachlazením a SARS, zejména způsobeným podchlazením. Když pacient vypije tento nápoj, musí být zabalen do teplé přikrývky, protože se začne velmi potit.
2. K očištění těla toxinů vezměte 1 lžičku mletého kajenského pepře na 100 g medu a 250 g změkčeného másla. Všechny tyto složky jsou smíšené. Směs se uchovává v lednici jeden den a konzumuje se třikrát denně po dobu 1-2 čajových lžiček.
3. Olej proti bolesti svalů, neuralgii, artritidě, revmatismu má oteplovací vlastnosti. Připravuje se na základě rafinovaného rostlinného oleje - na 1 sklenici ne více než 30 g kajenského pepřového prášku. Poté je produkt naléhá 2 týdny na chladném místě bez přístupu ke světlu. Před použitím projděte složenou gázou pro filtraci. Nástroj je aplikován na problémové oblasti.
4. Obnovit erektilní funkci pomocí alkoholové tinktury, která se provádí stejným způsobem jako výše uvedené prostředky pro hubnutí. Avšak dávkování a způsob podání se budou lišit. Dávkování - 20 kapek na 100 g vody. Současně se doporučuje pít nikoli před jídlem a po jídle, ale současně s jídlem.
5. Malé množství tinktury může být podáváno orálně, aby stimulovalo chuť k jídlu a zlepšilo trávení v gastritidě s nízkou kyselostí, v přítomnosti infekce jako antibakteriální činidlo.
6. Tinktura se používá pro broušení s bronchitidou a dalšími onemocněními dýchacích cest. Kajenský pepř má také dráždivý a současně oteplovací účinek, v důsledku toho se zvyšuje krevní oběh, eliminují se stagnující procesy.
7. Kayenne pepř se přidává v práškové formě do koupelové nohy. To je nutné nejen pro nachlazení (za předpokladu, že nejsou doprovázeny vysokou horečkou), ale také k odstranění žilní stázy.

Někdy i pouhé přidání koření do různých pokrmů může být vynikajícím způsobem, jak zvýšit průtok krve v genitáliích.

Také malý přídavek kajenského pepře do jídla pomáhá nejen zvýšit průtok krve, ale také zbavit přebytečné tekutiny, takže toto koření dokonale odstraňuje otoky bez ohledu na důvody jeho vzhledu.

Kajenský pepř se proto užívá, je-li nezbytné snížit krevní tlak. K tomu stačí vypít sklenici zeleného čaje s malým množstvím tohoto koření. Černý čaj nebude fungovat, protože problém jen prohloubí. Mimochodem, když se koření přidává do černého čaje, pocit pálení nápoje se výrazně zvyšuje, což může vyvolat vedlejší účinky. Kajenský pepř můžete použít s kávou, ale pouze při absenci kontraindikací. Kromě toho, nadměrné množství kávy, a pokud je zde také onemocnění kardiovaskulárního systému, pak bude muset pacient odmítnout i malou dávku.

Kajenský pepřový prášek se také přidává do třecích mastí, které se používají při léčbě onemocnění pohybového aparátu. Musíte však pochopit, že pepř sám nevylučuje příčiny takových chorob. A pacient by měl stále chodit do ordinace, provést všechny potřebné studie, provést testy a dodržovat všechna doporučení.

Zpravidla se při používání kajenového pepře dovnitř snaží dodržovat doporučené trvání kurzu - ne více než 5 dní, pak si musíte udělat přestávku. Pokud dojde k vedlejším účinkům nebo alergické reakci, koření se okamžitě zastaví.

Kajenský pepř v kosmetologii

Samo o sobě může jíst kajenský pepř výrazně zlepšit stav vaší pokožky a vlasů. Existuje mnoho receptů na domácí kosmetiku, ve kterých se toto koření objevuje:

1. Proti vypadávání vlasů. Malé množství pepře je smícháno s mořskou solí, aplikováno na vlasové kořínky masážními pohyby, aby byl zajištěn průtok krve. To pomáhá zajistit vlasovým folikulům všechny potřebné látky a také se vyrovnat se seboroickou dermatitidou. Je třeba také poznamenat, že takový postup nelze příliš často provádět, protože může vést k dehydrataci kůže.
2. Směs pro zábaly proti celulitidě. Vezměte špetku kajenského pepře, smíchejte ji se 40 g kosmetické hlíny, se stejným množstvím medu a vody - stačí, aby se dosáhlo dostatečně husté konzistence, připomínající hustou zakysanou smetanu. Současně se doporučuje chov hlíny samostatně a kajenský pepř by měl být předehříván ve vodní lázni. Na boky a další problémové oblasti se aplikuje ještě teplá směs a pokožka by měla být suchá a nepárová. Na vrcholu této aplikace je pokryta polymerním filmem a ponechána na těle po dobu 20-25 minut, je obtížné vydržet déle. Omyjte studenou vodou.
3. Proti seborrhea. Jsou odebrána 3 syrová vejce, malá špička mletého pepře, každá po 1 lžíci. lžíci nasekané máty, medu a olivového oleje. Pro ideální konzistenci nejprve porazit med s vejci, je nejlepší to udělat v mixéru. Poté přidejte olej, pepř a mátu, promíchejte. Směs se nanese na vlasy a zakryje hlavu plastovým obalem. Maska se ponechá 40 minut a poté se omyje.
4. Maska pro světlé vlasy. Za to vezměte 1 čerstvý žloutek, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce. lžíce citronové šťávy, kajenský pepř. Nástroj je trochu smíchán a ponechán na teplém místě po dobu půl hodiny. Výsledná hmota se pak rozloží na vlasové kořínky a jemně se masíruje. Po 20 minutách se produkt omyje.

Pro zlepšení růstu vlasů se do kajenového pepřového prášku přidává malé množství lopuchového oleje a vše se zahřívá ve vodní lázni. Směs se nanáší na vlasy, dokud je ještě teplá. Pokud nedochází k alergické reakci, podržte ji 15 minut a poté ji umyjte.

Kterýkoli z těchto produktů můžete aplikovat výhradně na rukavice, jinak hrozí nebezpečí popálení kůže. Masky se provádějí maximálně jednou týdně, aby nedošlo k podráždění.

Použití kajenského pepře při vaření

Kajenský pepř jako samostatný produkt se prakticky nekonzumuje, protože má příliš pálivou chuť. Tradičně to jde dobře se sýrovými pokrmy, suchými slanými sušenkami, vaječnými saláty, omelety a suflé. V malém množství se může přidat do polévek a dušených zelenin, posypaných rybami a mořskými plody. Co se týče polévky, kajenský pepř dokonale doplňuje dýně, mrkev nebo brambory a rajčata. Můžete ji dokonce přidat do mléčných polévek, i když mléko trochu zchladí a feferonkou. Obzvláště dobře to vypadá se smetanovými krémovými polévkami šlehanými v mixéru. Při přidávání koření do jídel musíte dodržovat minimální dávku specifikovanou v receptu. Zkušené ženy v domácnosti to pak budou moci upravit.

Kajenský pepř je spolu se skořicí vynikajícím doplňkem kakaa. Ve skutečnosti právě takto vaří obyvatelé předkolumbovské Ameriky čokoládu - s kajenským pepřem a dalšími místními kořeními.

Můžete si vyrobit sýrové sušenky. Na 120 g strouhaného sýru čedar se vezme stejné množství chlazeného másla, 1 vejce, 2 lžíce. lžíce kmínu kmínu, 300 g mouky, 0,5 lžičky kajenského pepře a stejné množství soli. Prosátá mouka se smíchá se solí a pepřem, přidá se nakrájené máslo a trituruje se, až se získá drobivá hmota. Poté přidejte sýr, vejce a doslova lžíci studené vody, abyste vytvořili dostatečně elastické těsto. Klobása se z ní válí a válí se na listě pergamenu posypaného kmínem kmínu. Pak ji zabalí do filmu a na půl hodiny vloží do ledničky. Po uplynutí této doby se těsto nakrájí na plátky nebo kruhy malé tloušťky a peče se v předehřáté troubě do zlatohnědé po dobu 10 minut.

Do dýchací směsi se také přidává pepřový kajenský prášek. V něm můžete smažit nejen maso a ryby, ale také kousky sýrů odpovídajících odrůd.

Co lze nahradit

Kajenský pepř v miskách lze nahradit chilli papričkami, bude to chutné. Pokud chcete něco o stejném pálení, můžete použít strouhaný kořen zázvoru. Ale černobílý pepř nenahradí kajenský pepř, mají jiné vlastnosti, složení a chuť.

Škody a kontraindikace

Kajenský pepř není vždy prospěšný. Jsou chvíle, kdy to jen škodí. V takovém případě bude nutné opustit používání produktu. Absolutní kontraindikace jsou:

1. Akutní a chronická zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu. Faktem je, že látky, které tvoří toto koření, stimulují produkci žaludeční šťávy.
2. Některé patologie ledvin a jater.
3. Individuální nesnášenlivost na kapsaicin a další látky, které tvoří kajenský pepř.

Zároveň se lidé se zdravým trávicím systémem nemusí bát. Věda prokázala, že pepř, zejména v malém množství, neovlivní intaktní sliznici, protože bude neutralizován látkami produkovanými v žaludku. Ale s gastritidou, a opravdu v takových případech, vznikají problémy.

Pokud se šťáva z kajenového pepře dostane na pokožku, mohou se v této oblasti objevit stopy popálení a jsou velmi bolestivé. Proto si tyto lusky můžete třídit, prát a ještě více je brousit kuchyňskými rukavicemi. Pokud se šťáva dostane do sliznic očí nebo nosu, může být popálení závažné a je lepší zavolat sanitku, pokud bolest sama nezmizí.

Velké dávky, náhodně přijaté jednou, mohou také vést k problémům. Pokud osoba omylem spolkne určité množství koření, začne slzení, zarudnutí kůže, výtok z nosu.Bylo by chybou si myslet, že v tomto případě pomůže velké množství vody, dokonce i bez plynu, protože hořící látky se v ní nerozpouštějí. V Thajsku jsou v tomto případě návštěvníkům restaurace nabízeny kokosové ořechy a v domácích podmínkách můžete pít nízkotučný jogurt nebo kefír. Situace zlepší i kousek másla. Můžete také pít papriku s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, která kompenzuje ostrost.

Jak vybrat a uložit

Kajenský pepř se prodává jak surový, tak sušený. V prvním případě to může být oranžová, jak docela jasná a tlumená, dokonce šedavě žlutá, ale nikoli červená. Musíte si vybrat lusky s hladkou pokožkou bez poškození, neměly by být letargické a pomačkané.

Nepokoušejte se ochutnat lusek. Ne každý ví, jak to udělat správně. Jednoduše nemůžete kousnout pepř, můžete jen olíznout.

V surové formě se lusky skladují v lednici v plastovém obalu nebo sáčku. Doba skladování v takových případech je 14 dní. Existují také recepty na zmrazení kajenského pepře. Doporučuje se to vyčistit z vnitřku a na chvíli vložit do mrazničky.

Mletý kajenský pepř se vyrábí z několika druhů surovin. Proto může být směs hnědší, tmavší. Výrobci bohužel ne vždy vyrábějí koření v průhledných taškách, takže při výběru musíte spoléhat pouze na svou intuici. Proto byste měli dávat přednost produktům slavných značek.

Je vhodné nalít mletý pepř z pytlů do skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem. Stejně jako všechna mletá koření musí být skladována mimo kamna a horkou páru, ujistěte se, že v ní nejsou žádné hrudky a že směs neztrácí svou původní barvu. Aby to bylo možné, musí být chráněno před sluncem vložením sklenice do uzavřené kuchyňské skříňky. Čas od času se vyplatí zkontrolovat stav zásob. Pokud má koření nepříjemný zápach, je nejlepší ho okamžitě vyhodit.

Fotografie z kajenského pepře