Jak udělat croissanty: 5 receptů

Croissanty jsou ve Francii považovány za zvláště oblíbené. V této zemi se tyto moučné výrobky podávají všude s horkou kávou nebo čajem. Recepty také přišly do našeho regionu dávno, navíc jsou pevně zakořeněny v různých knihách, sledují se v mnoha kavárnách a restauracích. Vzhledem k poptávce se většina hospodyňek snaží vařit croissanty doma, aby je ošetřila svým přátelům a příbuzným.

Co jsou croissanty

Croissanty jsou malé buchty, které mají zvláštní tvar v podobě měsíce. Uvnitř je náplň. Z francouzštiny se slovo „croissant“ překládá jako „půlměsíc“. Důvodem je skutečnost, že muffin má původní tvar připomínající měsíční roh. Tento termín se poprvé objevil ve slovníku v polovině XIX. Století. V té době se však croissant lišil od moderních dobrot. K jeho výrobě začali těsto používat až na začátku 20. století.

Takový moukový produkt je už dlouho miskou národní kultury, na kterou jsou obyvatelé Francie hrdí. Téměř každý Francouz má čerstvé, čerstvě vařené croissanty. Nemluvě o tom, že tyto pečivo dokázalo dobýt celý svět. Taková pochoutka je skutečným uměleckým dílem, protože kombinuje jemnou, měkkou výplň a křupavou zlatou skořápku. Francouzští cukráři věří, že takovou pochoutku musíte jíst pouze svěží, protože za pár hodin ztrácí svou neobvyklou chuť. Z tohoto důvodu se ve Francii kupují croissanty ráno, když jsou ještě horké.

Existuje dokonce mezinárodní croissant den. V tento den se shromáždí všichni milovníci těchto úžasných pečiv. Tento svátek se slaví 30. ledna.

Klasický croissantový recept obsahuje prémiovou pšeničnou mouku, vodu, živočišný tuk, cukr, sůl a droždí. Kromě těchto základních složek mnoho výrobců často používá různé přísady ke zlepšení chuti, stabilizátorů, barvicích činidel, jakož i dalších složek, které konečnému výrobku dodávají atraktivnější vzhled.

Obsah kalorií takové pochoutky závisí pouze na složkách, které tvoří produkt. Pokud houska obsahuje pouze těsto, ve srovnání s plněnými croissanty bude jeho obsah kalorií mírně nižší. Pokud jde o náplň, je třeba poznamenat, že k takovému moučnému produktu se přidávají ovocné a bobulovité džemy, džem, čokoláda, ořechy, kondenzované mléko a různé krémy.

Ve formě náplně pro croissanty se často používají neslazená plniva. Někdy to může být šunka, různé masné výrobky, druhy sýrů. Pokud jde o klasický bagel, který nemá náplň, jeho obsah kalorií je asi 400 kcal na 100 g produktu.

Druhy těsta pro croissanty

K přípravě croissantů můžete použít různé těsto. V tomto případě jsou vhodné listové kvasnice nebo klasické, tvarohové, listové lístky bez přidání kvasinek, stejně jako těsto s kysaným tělem. K dispozici je také rychlý recept na výrobu moučného těsta.

Domácí pečení má několik jemností. Je třeba poznamenat, že při míchání listového těsta, ze kterého se budou připravovat croissanty, se nedoporučuje používat mixér nebo metla. Francouzští kulinářští odborníci se domnívají, že velké množství bublin je pro hotovou housku škodlivé. Těsto by se v tomto případě mělo zvyšovat pouze kvůli aktivnímu působení kvasinek.

Dalším tajemstvím při výrobě domácích croissantů je použití vysokotučného másla. Nízká koncentrace tuku může těsto zničit, ale zároveň si uvědomte, že velké procento tuku bude mít nepříznivý vliv na vrstvení těsta. Pečeme ošetření při teplotě 180 stupňů a nakonec ho zvýší na 200. To pomáhá vytvořit zlatou kůru na hotovém výrobku. Aby byly croissanty křupavé, můžete nosit šlehanou směs vaječného bílku a granulovaného cukru na jejich povrch několik minut před tím, než bude připraven. Vaječná hmota se potom nanese v tenké vrstvě silikonovým kuchyňským kartáčem.

Klasické pečivo

Uvádí se jako běžný produkt z listového droždí. V tomto případě se výplň nepoužívá. K přípravě klasického těsta je třeba připravit následující přísady: 300 g mouky, 40 g granulovaného cukru, 100 ml mléka, 5 g soli, 10 g sušeného droždí a 200 g másla.

Nejprve musíte prosít mouku a pak ji zkombinovat s cukrem, solí a droždí. Poté nalijte mléko. Nyní rychle hněteme těsto. Výsledná směs se zabalí do přilnavé fólie a nechá se 7 až 8 hodin na chladném místě. Poté nakrájejte máslo na malé kousky. Posypeme prkénkem proužky mouky a opatrně rozbalíme malý kousek másla. Válcovaný olej také válcovejte pomocí přilnavé fólie a odešlete do chladničky. Chlazenou moukovou hmotu nyní rozvineme v tenké vrstvě, na ni položíme studené máslo, zabalíme obálku a spojíme okraje. Procházejte se po povrchu výsledného útvaru válečkem, aniž byste měnili jeho směr.

Výsledný obrobek by měl být také poslán na několik hodin na chladné místo. Tento postup opakujte 4krát. Po páté rozvařte těsto v tenké vrstvě, jejíž tloušťka by neměla překročit 0,5 cm. Zakryjte fólii přilnavou fólií, rolujte ve formě role a znovu ji přes noc odešlete do chladničky. Následující den z chlazeného těsta rozdělíme na trojúhelníkové kousky a vytvoří croissanty. V případě potřeby vložte do každé z nich náplň. Nechte obrobky ležet jednu hodinu na teplém místě. Poté je položte na plech a namažte žloutkem. Vaření croissantů netrvá déle než 20 minut. Teplota zařízení by měla být 180 stupňů.

Rychlý recept
Pro přípravu těsta pro croissanty můžete použít rychlý recept. Tato varianta je připravena v krátkém čase a je populárnější mezi manželkami v domácnosti. Ze složek budete potřebovat 200 g mouky, 10 g sušeného droždí, 150 g másla, špetku soli, 130 ml mléka a 40 g granulovaného cukru.

Proces získání těsta začíná kombinací mouky, cukru, kvasinek a soli. Poté zapněte rozpuštěné máslo, které se rozdrtí pouze nožem. Potom nalijte mléko, poté musíte těsto rychle hnětit, aby se máslo neroztavilo. Výsledná moučná hmota by měla být poslána na chladné místo na půl hodiny. Po uplynutí zadaného času vytvořte velkou vrstvu ze základny. Nyní složte výsledný koláč na polovinu a znovu se nakloňte. Pak těsto nakloňte na druhou stranu a nakloňte. Opakujte všechny tyto kroky ještě třikrát v každém směru. V případě potřeby těsto posypeme moukou. Válcované těsto zabalte fólií a vložte do chladu. Po 6 hodinách může být základna znovu vyválena, rozřezána na kousky, doplněna výplní a válcována polovýrobky. Pečte produkty ne více než 20 minut při 180 stupních.

Dufkové těsto bez listů

Připravil následující recept. Musíte připravit 500 g mouky, sklenici vody, 300 g másla a špetku soli. Je nutné začít s proséváním mouky. Kousek másla je rozdělen do šesti stejných částí, poté je jedna část roztavena v parní lázni a přidá se malé množství vařené vody. Kombinujte rozpuštěné máslo s moukou. Nyní rychle hněteme těsto. Výsledná moučná hmota se zabalí do přilnavé fólie a nechá se „hodinu“ odpočívat na chladném místě.

Poté těsto rozdělte na dvě části a rozvařte na vrstvy. Valivý pohyb by měl být prováděn pouze jedním směrem. Zakalené těsto zakryjte fólií a vložte do chladničky na další hodinu. Po uplynutí stanovené doby namažte jeden list těsta rozpuštěným máslem a přikryjte jej další vrstvou. Nyní pečlivě rozbalte vše a vytvořte čtverce, které jsou následně rozřezány na kousky trojúhelníkového tvaru. Poté naneste výplň na každý trojúhelník. Pečicí misku zakryjte pergamenovým papírem. Přijaté croissanty by měly stoupnout do půl hodiny, poté by měly být odeslány do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečení trvá 30 minut. Před odesláním pečeného zboží do trouby můžete buchty ošetřit žloutkem, aby se následně vytvořila zlatá kůra. Hotové ošetření posypeme práškovým cukrem.

Tvarohové croissanty

Liší se jemnou strukturou. K přípravě takové moučné základny potřebujete 250 g tvarohu, sáček vanilky, 200 g mouky, 0,5 lžičky. pití soda, 4 polévkové lžíce rostlinný olej a 2 lžíce. cukr.

Zahájení procesu přípravy francouzské pochoutky následuje mletím tvarohu. Poté smíchejte mléčný produkt s cukrem, máslem a vanilkou. Přidejte sem mouku a sodu. Poté těsto hněte, což by mělo být pružné. Nyní vložte buchtu na housky do sáčku a posílejte na půl hodiny na „odpočinek“. Po 30 minutách pečte těsto a nakrájejte na malé trojúhelníky. Výplň položte na širokou stranu každého kusu. Pokud je džem tekutý, můžete použít malé množství škrobu pro získání silnější konzistence.

Hotové výrobky položte na plech potažený pergamenem. Formulář můžete také jednoduše namazat olejem. Poté odešlete nádobí s přířezy do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15–20 minut.

Kysané těsto

Další jednoduchý způsob, jak získat francouzský dezert, spočívá v tom, že je použijeme na kynuté těsto. K jeho přípravě budete potřebovat 500 g mouky, pytel vanilky, 100 g granulovaného cukru, 250 g kvasinek, jejichž obsah vlhkosti je 100 procent, 350 g másla, 1 polévková lžíce. sůl, dva žloutky, 20 g sušeného mléka a sklenici vody.

Nejprve promíchejte vodu s kvasem, dokud se druhá složka úplně nerozpustí. Pak přidejte mouku a hnětejte těsto. Dejte mu půl hodiny na odpočinek pod polyethylen. Po uplynutí této doby přidejte do moučné hmoty 50 g másla, poté směs umístěte na několik hodin na chladné místo a vložte ji nejprve do sáčku. Vyvařte zbývající množství oleje a vložte mezi listy pergamenu.

Po dvou hodinách těsto rozvaříme vrstvou, naložíme na něj válcovaný olej, vše napůl rozvaříme, mírně stlačíme, aby se odstranily vzduchové bubliny, a potom se stiskneme podél okrajů. Výsledný koláč by měl být srolován do archu o tloušťce 15 mm. Poté ji znovu vytočte a rozbalte.

Tento postup opakujte ještě jednou. Nechte válcovanou hmotu vychladnout další 2 hodiny. Poté rozvařte list těsta ještě dvakrát a pokaždé jděte do chladničky. Potom zbývá tenké těsto nakrájet na malé kousky trojúhelníkového tvaru a převrátit polotovary pro croissanty. Nyní vložte mouku rovnoměrně do pekáče, jehož dno je pokryto pergamenem. Buchty by měly povstat dalších 40-60 minut. Pak je namažte rozšlehaným žloutkem a posypte cukrem. Pečicí list odešlete do trouby po dobu 5 minut při teplotě 200 stupňů, poté by měl být snížen na 180. Pro další vaření bude trvat dalších 10 minut.

Croissant Tipy

Jak již bylo zmíněno, k přípravě těsta musíte použít máslo. Proto je velmi důležité kupovat domácí výrobky. V tomto případě nelze margarin použít. To může vést k tomu, že těsto není tak chutné, jak bychom chtěli.Je také důležité si uvědomit, že množství másla a mouky se bere v téměř stejných poměrech.

Je důležité připravit listové těsto pro croissanty bez rozruchu, jinak dezert nebude fungovat. Měli byste dodržovat doporučení konkrétního receptu a nikam se nespěchat. Rovněž stojí za zmínku, že během přípravy listového těsta by měla být pokojová teplota nízká. Doporučujeme používat suchší náplň, aby těsto nebylo těžší.

Vytváření francouzských bagel z vlastních rukou doma je celkem jednoduché. Tento proces je nutné brát jen zodpovědně.

Užitečné a škodlivé vlastnosti croissantů

Pro žaludek

Pokud porovnáte francouzské pečivo s jinými pekařskými výrobky, pak tyto výrobky nejsou tak obtížné vnímat žaludkem. Absorpce croissantů gastrointestinálním traktem nevyžaduje více než jednu a půl hodiny.

Je považováno za módní mít croissanty s kávou. Je vědecky dokázáno, že taková léčba pomáhá snižovat dráždivý účinek tohoto nápoje na žaludeční sliznici. To naznačuje, že se snižuje riziko vzniku pálení žáhy. Pokud jde o moučný produkt s marmeládou, je tato možnost nebezpečným produktem pro pankreas.

Není možné vyrábět bezlepkové croissanty. A jak víte, tato látka má obalující, protizánětlivý a regenerační účinek na žaludek.

Nejchutnější jsou horké, čerstvě upečené croissanty. Odborníci na výživu však varují, že i při použití testu bez kvasinek je zažívací systém obtížné vnímat horké pečení. Enzymy prostě nestačí na asimilaci takové pochoutky. Časté používání takového moučného výrobku je nebezpečné pro vývoj gastritidy.

Při hubnutí

Jak je uvedeno výše, asi 100 kcal se koncentruje ve 100 g takové francouzské pochoutky. Pokud se pro výrobu croissantů používá klasický recept, je hlavní nutriční hodnotou v tomto případě pšeničná mouka nejvyšší kvality a máslo. Velká část stravy zahrnuje úplné odmítnutí tohoto pečení.

Pokud však nemůžete sladký produkt úplně opustit, můžete je vařit přidáním celozrnné mouky a místo másla pomocí rostlinné složky. Takové housky jsou méně výživné. Pokud je to nutné, mohou být do vaší stravy zahrnuty v malém množství, aby se zbavily nadváhy.

Použití celozrnné mouky přispívá k dlouhodobému uspokojení hladu a také zlepšuje trávení.

Takový croissant lze po intenzivním tréninku bezpečně konzumovat jako uhlohydrátový pokrm. To obnoví svalová vlákna a dodá tělu energii.

Takže, croissanty a hubnutí jsou kompatibilní věci, pokud můžete ovládat svou chuť k jídlu a vybrat si ty správné ingredience. Pokud jde o dobu konzumace croissantů, optimální doba je do 18:00 a ne dříve než do 7:00.

Pro děti

Děti jsou zvláště vybíravé na jídlo, ale pokud jde o francouzské bagely, je nepravděpodobné, že by je někdo odmítl. Toto pečení je uspokojivý a výživný produkt, který nasycuje tělo dítěte různými vitaminy B, retinolem a minerály, jako je draslík, sodík, selen a mangan.

Kalorie a tuky obsažené v croissantech stimulují růst a normální vývoj mladého těla. Použití takového léčiva v zimě snižuje riziko nachlazení v důsledku podchlazení.

Můžete také vařit croissanty na bázi žitné, ovesné a pohankové mouky. Díky tomu získáte léčbu, která posílí kostní tkáň, stimuluje srdeční činnost, zachovává vidění, chrání před nepříznivými podmínkami prostředí a před výskytem anémie.

Již v 19. století bylo zjištěno, že studentům bylo doporučeno jíst takové pečivo a pít kakao nebo teplé mléko. To uvolňuje nervový systém a obnovuje mozek.

Z toho vyplývá, že croissanty pro děti nepředstavují velké nebezpečí, pokud je nezneužijete a nevaříte pomocí určité technologie.

Jak si vyrobit z listového těsta croissanty

K získání croissantů z listového těsta budete potřebovat následující složky: 60 g cukru, 0,5 kg prémiové mouky, 2 špetky soli, 2 kuřecí vejce, 200 g másla, 140 ml mléka a 8 g suchých kvasnic.

Proces vaření začíná dávkou těsta. Nejprve musíte kombinovat droždí, mouku, sůl a granulovaný cukr. Poté přidejte mléko, 1 vejce a 1/2 šálku teplé čištěné vody. Poté těsto několik minut hněte, dokud se nevytvoří nezbytná elasticita. Nechte výslednou hmotu vyluhovat několik hodin.

Nyní těsto rozvaříme tak, aby nakonec vyšlo na čtvercovou vrstvu. Udržujte olej při pokojové teplotě. To je nezbytné pro to, aby se rozmrazilo. Krémový produkt umístěte doprostřed válcované formace. Kromě toho by neměla mít tloušťku více než 15 mm. Pak těsto napůl nakloňte a znovu nakloňte. Když se vytvoří elastická hmota, složte moukovou vrstvu ve 3 vrstvách a odešlete do chladničky na 30 minut. Po uplynutí stanovené doby opakujte válcování, po kterém je produkt opět odeslán do chladu. Tento postup proveďte několikrát.

Aby housky měly krásný vzhled, musí být obdélníkový list těsta nakrájen na stejné trojúhelníky. Pak rohlíky bagujte ze základny každého trojúhelníku.

Zůstane pouze předehřát troubu na 220 stupňů, položit polotovary z listového těsta na plech na pečení potažený pergamenovým papírem nebo ošetřený olejem, namazat povrch každého bagelu rozšlehaným vejcem a solí a teprve poté jej odeslat do trouby na 20 minut. Podávejte hotové pochoutky s horkými nápoji. Pečené zboží lze v případě potřeby posypat práškovým cukrem.

S čokoládou

V tomto případě budete potřebovat tyčinku bílé a tmavé čokolády, 300 ml tukového mléka, 150 g másla, 10 g kakaa, sklenici cukru, 200 g proséřené mouky, rostlinného oleje a případně také čerstvé bobule nebo ovoce.

Chcete-li pracovat, musíte připravit 2 pánve a dát je na sporák. Do první misky nalijte 200 ml mléka a druhou naplňte kakaovým práškem, cukrem a zbývajícím množstvím mléka. Promíchejte obsah druhé nádoby. Poté přidejte do obou pánví 2 špetky soli. Do nádoby s kakaem přidejte 80 g krémového mléka a zbylé množství produktu vložte do misky s mlékem. Obsah misek promíchejte střídavě. Nyní posílejte nádobí na pomalý oheň a počkejte, až se všechny komponenty rozpustí. Poté přidejte rozdrcenou bílou čokoládu do jedné z pánví a černou do druhé. Jakmile se obsah obou pánví rozpustí, vyjměte je ze sporáku.

Dále musíte pracovat s tmavou směsí. Přidejte do ní 60 g mouky, posílejte znovu do ohně a vařte na mírném ohni za stálého šlehání rozšleháme. Do pánve s bílou směsí přidejte 80 g mouky, poté se také odešle do sporáku a vaříme na mírném ohni.

Obsah obou jídel vychladne na pokojovou teplotu. Výplň je připravena, pak můžete připravit croissanty požadovaného tvaru.

Chcete-li to provést, vzít listového těsta, položte jej na stůl a roll to v podobě obdélníkového listu. Z tohoto obdélníku vyřízněte malé trojúhelníky různých velikostí. Naplňte náplň podél základní linie, po které je produkt zabalen v bagelu. Když se vytvoří všechny croissanty, položte je na plech, naolejovaný a potažený papírem. Nyní troubu předehřejte na 200 stupňů, poté teplotu snižte na 180 ° a posílejte sochoru na pečení po dobu jedné hodiny. Před podáváním lze dezert zdobit ovocem.

S kondenzovaným mlékem

Croissanty se také připravují za použití kondenzovaného mléka. K tomu je třeba připravit 260 ml mléka, 310 g másla, 15 ml lisovaného citronu, 90 g cukru, 8 g kvasinek, 35 ml přírodního medu, 400 g mouky a 200 g kondenzovaného mléka.

Rozpusťte máslo ve vodní lázni. Poté přidejte citronovou šťávu a 70 g mouky. Výsledkem by měla být krémová hmota. Paralelně s tím zahřívejte mléko, ale nevařte. Sem přidejte kvasinky. Poté zadejte včelařský produkt a granulovaný cukr do mléka. Počkejte na úplné rozpuštění sladidla.Pak zbývá pouze přidat prosetou mouku a získat těsto rovnoměrné konzistence.

Ze získaného polotovaru mouky vytvořte obdélníkový list o tloušťce ne větší než 0,5 cm a odřízněte z něj trojúhelníky stejné velikosti a na jeho základnu rozložte silné kondenzované mléko. Mouku převlékněte do zkumavky. Výsledkem budou krásné bagely. Pečte misku s olejem, vložte do ní budoucí croissanty a pošlete ji do trouby na čtvrt hodiny.

S marmeládou

K přípravě croissantů doma v přítomnosti džemu nebo džemu budete potřebovat následující složky: 500 g mouky, 50 g kvasinek, špetku soli, vaječný žloutek, sklenici mléka, plnění ve formě džemu nebo džemu, 1 lžička. cukr a 0,5 šálku rostlinného oleje.

Nejprve rozpusťte cukr v zahřátém mléce a poté přidejte 2 lžíce. mouka, nalijte do kvasnicové směsi. Výsledné těsto by mělo odpočívat čtvrt hodiny, čímž se jeho velikost několikrát zvětší. Poté nalijte zbývající množství mouky, přidejte teplé máslo a těsto hněte. Když roste, rozdělte se na 5 stejných částí, z nichž každá je svinuta do tenkého plechu a nakrájena na trojúhelníky. Namažte základnu každého trojúhelníku zaseknutím nebo zaseknutím. Poté točte croissanty. Hotové výrobky by měly odpočívat dalších 15 minut, poté se ošetří směsí získanou z 1 polévkové lžíce. mléko a žloutek 1 vejce. Nyní posuňte pánev do trouby na 20 minut při teplotě 180 stupňů. Hotovou misku posypeme práškovým cukrem.

Se sýrem

K přípravě croissantů se sýrem budete potřebovat listové pečivo, sýr a malé množství mouky pro zpracování prkénku. Kromě toho budete potřebovat vajíčko pro zpracování hotových housek a sezamových semen podle libosti.

Dezert začíná sekáním sýra. Chlazené těsto rozvařte na tenkou vrstvu a poté nakrájejte na malé kousky trojúhelníkového tvaru. Na široký základ každého trojúhelníku vložte strouhaný sýr a stočte obrobek. Vložte croissanty na plech s pergamenem, ošetřete je rozšlehaným vejcem a vložte do trouby na třetinu hodiny. Hotové pečivo posypeme sezamovými semínky.

S tvarohem

Chcete-li si užít croissanty s tvarohem, musíte vzít 0,5 kg těsta bez listového droždí, 0,4 kg tvarohu, 2 kuřecí vejce, 2 lžíce. zakysaná smetana, špetka vanilkového cukru, 4 lžíce. granulovaný cukr, rozinky a práškový cukr podle chuti. Nejprve smíchejte vejce, tvaroh, rozinky, vanilku a zakysanou smetanu v misce. Poté těsto rozvařte a namažte ho tvarohem. Poté těsto otočte do bagel. Vložte sochory do nádobí, ošetřené olejem nebo potažené pekařským papírem. Každý bagel namažte rozšlehaným vejcem a posypte cukrem. Pečte rohlíky ne více než 30 minut při 200 stupních.

Zajímavá fakta o croissantech

1. Poprvé byl v Rakousku vynalezen croissant po vítězství v turecké válce. Takové pečivo zosobňuje islámský půlměsíc. Podle pověsti pekaři, kteří v noci pracovali a připravovali čerstvé pečivo pro obyvatele ráno, slyšeli hluk z osmanské armády a uvědomili si, že Turci kopali pod hradbami Vídně. O tom varovali vojáka před tím a zmařili plány nepřítele. O něco později se buchta stala populární ve Francii a docela rychle se stala hlavním pokrmem této země.
2. Skutečný francouzský croissant nemá žádnou náplň. Navzdory skutečnosti, že dnes existuje mnoho různých náplní, sladkostí a masa, staré tradice odpovídají pouze listovému těstu.

Croissant fotografie