Zelí Romanesco: zdravotní přínosy a poškození zdraví

Romanesco je zelí neobvyklého vzhledu a užitečné ve složení. Výrobek je dietní, dobře vstřebatelný. Rostlinná kultura je kříženec květáku a brokolice, pěstuje se v teplých oblastech s mírným zaléváním a pomocí zásaditého obvazu.

Co je romanesco

Kultura patří do rodiny zelí. Pěstovaná zelenina v Itálii, zlepšená v Holandsku. Hlava zelí se skládá ze světle zelených pupenů, které rostou ve spirále a dodávají rostlině mimozemský vzhled. Květenství jsou obklopeny listy.

Používají pouze hlavu zeleninové plodiny, chutná jako mořské řasy. Neexistuje štiplavý zápach a hořkost. Sladký produkt s krémovou ořechovou notou. Toto zelí se také nazývá korál, má spoustu vlákniny, minerálů a vitamínů. Hlavy zelí mohou mít různé velikosti a hmotnosti. Většinou váží nejvýše 0,5 kg. Čím lepší péče, tím větší zelí.

Druhy

Existuje několik hlavních odrůd romaneska:

1. Smaragdový pohár. Různé střední zrání. Hmotnost zelí je přibližně 500 g.
2. Perla. Doba zrání je středně pozdní, hmotnost - asi 800 g.
3. Puntoverde. Zelí je dostatečně velké - až 1,5 kg. Tato odrůda se vyznačuje středním zráním.
4. Veronica Stejně jako v předchozí verzi je doba zrání průměrná, hmotnost hlávek zelí je maximální ze všech odrůd - asi 2 kg.

Složení a obsah kalorií

Výrobek je nízkokalorický, 100 g obsahuje pouze 30 kcal. Sacharidy, proteiny a tuky ve složení 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco obsahuje vodu, dietní vlákninu, popel, škrob, těkavé, organické a nenasycené mastné kyseliny.

Vitamínovou kompozici představují vitaminy skupiny B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (a její provitamin), E, ​​C, H, K. Z minerálů obsahuje kompozice fosfor, sodík, zinek, draslík , mangan, hořčík. Zelí navíc obsahuje železo, měď, selen, fluor, vápník.

Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

1. Zelenina nezpůsobuje alergické reakce a pomáhá zbavit se kovové chuti v ústech, obnovuje citlivost chuťových pohárků v případě poruch chuti.
2. Produkt pomáhá zastavit procesy rozpadu a fermentace ve střevech, posílit zuby a kosti, obnovit buňky v zánětlivých procesech.
3. Zelí je součástí jídelníčku v boji proti obezitě.
4. Přípravek Romanesco se také používá k udržení normálního fungování ledvin, jater, slinivky břišní a štítné žlázy.

Lékaři doporučují zahrnout zelí Romanesco do stravy během porodu dítěte, protože obsahuje hodně kyseliny listové. Během těhotenství se zvyšuje potřeba této látky. Příjem kyseliny listové začíná při plánování těhotenství a pokračuje, dokud není dokončen, navíc konzumuje potraviny obsahující tuto složku.

Užitečné vlastnosti jsou následující:

1. Zlepšení mozkové cirkulace. V důsledku pozitivního účinku na fungování centrálního orgánu centrální nervové soustavy vstupuje do buněk více kyslíku.
2. Posílení srdečního svalu. Při používání přípravku tělo přijímá látky důležité pro srdce - vitamíny B, K, omega-3. V důsledku toho se srdeční frekvence normalizuje.
3. Ochrana před poškozením volnými radikály. Zelí příslušného druhu obsahuje antioxidanty a vlákninu. Pokud je do stravy zavedena zelenina, snižuje se riziko vzniku rakovinných procesů.
4. Ochrana před infekčními chorobami. Minerály, vitamíny a antioxidanty zvyšují obranyschopnost těla potřebnou k boji proti škodlivým mikroorganismům.
5. Normalizace hladiny cukru, eliminace špatného cholesterolu. Vláknina pomáhá normalizovat obsah těchto látek v krvi.
6. Zlepšení vidění. Vitamin A pomáhá obnovit zdravý stav orgánů vidění. Ve spirálových květenstvích je obsažen ve velkém množství. Při dostatečné hladině vitaminu A je zabráněno makulární degeneraci v sítnici.
7. Zotavení poškozeného trávicího systému. Vláknina ze zelí pomáhá zlepšit fungování trávicího traktu a přispívá k šetrnému odstraňování toxinů, těžkých kovů.
8. Stimulace krevního oběhu. Železo je posíláno k aktivaci produkce červených krvinek, v důsledku toho je obnoven plnohodnotný proces přivádění kyslíku do tkání a orgánů.
9. Posílení nervového systému. Složky produktu pomáhají bojovat proti stresu a nespavosti.

K rozvoji těchto účinků přispívá silné složení vitamínů a minerálů:

• metabolické zrychlení;
• částečné čištění těla škodlivých cholesterolu a toxických látek;
• zvýšení elasticity cévních stěn, posílení cév;
• normalizace srážení krve;
• zlepšení průjmu, zácpy, hemoroidů;
• zesílení nehtové desky, která vlasům dodá zdravý vzhled;
• obnovení střevní mikroflóry;
• ochrana proti rakovině, ateroskleróze, patologickým procesům v plicích;
• inhibice tvorby a vývoje nádorových buněk;
• eliminaci poruch krvácení.

Pokud pravidelně používáte romanesco, bude tělo snáze zvládat patogeny infekcí. Kromě toho se zrychlí proces opravy poškozených oblastí pokožky.

Pokud dítě nemá žádné zdravotní problémy, podává se Romanesco jako doplňková strava od 8 měsíců. Vzhledem k atraktivnímu vzhledu zeleniny, s největší pravděpodobností ve více dospělých letech, bude dítě jíst s radostí.

Škody a kontraindikace

Zelí Romanesco není vždy prospěšné pro tělo. Při jeho používání je možná určitá újma u lidí, kteří jsou náchylní ke zvýšené tvorbě plynů a jsou náchylní k průjmům (s pečlivým zavedením produktu do stravy nemusí dojít k problému). Totéž platí pro lidi s akutním srdečním onemocněním a těžkými poruchami štítné žlázy.

Existuje několik kontraindikací:

1. Akutní kardiologická onemocnění. Je nezbytné odmítnout všechny výrobky obsahující vlákninu z potravy, protože zvyšují krevní tlak v cévách.
2. Vážné abnormality ve štítné žláze (možná zhoršení).
3. Individuální nesnášenlivost se složkami produktu. Zřídka se detekuje, ale alergická reakce se může i nadále vyvíjet.
4. Tendence k zažívacím potížím, jako je zvýšený plyn, průjem a nadýmání. V takových případech může být zelí ponecháno ve stravě, ale ne v čerstvé, ale ve vařené formě. To může být vařené a dušené. Nedoporučuje se smažit, protože ničí prospěšné látky.

Nadměrná konzumace zelí poškozuje i zdravé lidi. Nepříjemné následky se projevují ve formě zvýšené tvorby plynu, nadýmání, průjmu. Pokud jsou taková porušení pozorována i v případech, kdy je produkt zřídka a při stravování mírný, je lepší jej zahřát. Kromě toho, abyste zeleninu lépe trávili, nemusíte ji kombinovat s mastným masem, luštěninami, houbami.

Jak vybrat a uložit

Když jdete do obchodu nebo na trh, musíte pečlivě prohlédnout zelí:

1. Vybraný plod se nesmí deformovat. Forma je pyramidální, nedochází k úrazům ani modřinám.
2. Listy jsou čerstvé, při řezu nezkroucené, nejsou tam žádné skvrny.
3. Povrch ovoce není pokryt sněhem nebo drceným ledem.

Romanesco lze zakoupit nejen čerstvé, ale také konzervované. Je třeba poznamenat, že po sklizni nelze zeleninu po dlouhou dobu skladovat v lednici, protože rychle se kazí. Může však být zamrzlá a všechny živiny zůstanou zachovány. Díky hlubokému zamrznutí lze užitečné zelí konzumovat kdykoli v roce.

Jak vařit zelí Romanesco: recepty

Zelí tohoto druhu se široce používá při vaření. Je dušená, pečená, vařená, smažená (ale ne dlouho a s přídavkem malého množství oleje), vařená na grilu a používající parní metodu. Neobvyklá zelenina se konzumuje samostatně a používá se pro vaření kastrolů, salátů, předkrmů, příloh, polévek. Přidáním ingredience, jako je Romanesco, se miskám dodává příjemná krémová ořechová chuť.

Zelí se kombinuje s mořskými plody, rybami, libovým masem (krůtí, kuřecí), další zeleninou a používá se jako originální dekorace. Je doplněn zdroji komplexních uhlohydrátů (pohanka, celozrnné těstoviny, quinoa, hnědá rýže). Zelenina se připravuje stejným způsobem jako květák, ale lépe se tráví. Existuje mnoho receptů na vaření Romanesco jako nezávislého jídla se zvláštní chutí.

Zelný salát

Ingredience

• zelí - hlava zelí;
• krůtí maso (filé) - 300 g;
• mrkev, cibule, paprika - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček.

Vaření:

1. Filet se ořízne a odešle na pánev. Malé kousky krůtího masa se připravují s minimálním zahříváním talíře metodou zhášení.
2. Maso vařte 15 minut, během přípravy ingredience se přidává nakrájená zelenina.
3. Paralelně po dobu 15 minut (déle, jinak se zelenina rozpadne) se Romanesco vaří ve slané vodě. Zelí by mělo být měkké a mělo by zůstat elastické. Potom se ochladí a rozloží na květenství.
4. Všechny produkty jsou kombinovány, přidává se k nim sůl a pepř podle chuti, smíchané. Česnek se vloží do salátu jako poslední.

Omeleta s Romanesco

Mísa je vydatná a zdravá, rychle uvařená. To je skvělá snídaně. Hlavní věc je připravit houby a zelí ve večerních hodinách.

Ingredience

• zelí - 150 g;
• sýr - 50 g;
• houby - 3-5 ks .;
• vejce - 4 ks .;
• rajčata - 2 ks .;
• mouka - 1 lžíce;
• cibule - polovina;
• sojová omáčka a koření podle chuti.

Vaření:

1. Zelí se rozdělí na květenství a vaří se v slané vodě po dobu 5 minut.
2. Houby opařené vroucí vodou. V tomto receptu se používají houby (houby ústřice jsou také dost na opaření), ale můžete si vzít další houby a vařit je po dobu 15 minut.
3. Chlazené houby se nakrájí na talíře, cibule se naseká na kostky, rajčata se nakrájí na kruhy.
4. Beat vejce, přidejte koření, mouku, sýr a míchejte do hladka.
5. Lehce smažená cibule se smíchá s rajčaty a udržuje se na kamnech, dokud se tekutina neodpaří.
6. Houby a zelí se nalijí do pánve. Složky jsou smíchány.
7. Po 1 minutě se vejce nalije a při minimálním zahřátí se uvede do připravenosti (je třeba přibližně 7 minut).

Šťouchaná polévka

Ingredience

• Romanesco - 1 hlávkové zelí;
• mrkev, brambory, cibule, paprika - 1 ks.

Vaření:

1. Vařte zelí, chlazený produkt je rozdělen na části. Voda se nalije, je stále užitečná.
2. Zbývající zelenina se loupe a nakrájíme na kostičky. Zkombinujte s Romanesco a nalijte do pánve se silným dnem, kde byl předtím nalit rostlinný olej. Obsah pánve je paserizován s minimálním zahříváním.
3. Zelí se přidává do zeleniny, vaří se 10 minut.
4. Pomocí mísiče je obsah pánve rozmačkaný.

Květenství v těstíčku

Zelí je uvnitř měkké a něžné a na vrcholu je svěží. Vaří se ve velkém množství oleje. Pokrm je vysoce kalorický, ale chutný.

Ingredience

• zelí - 1 hlava zelí;
• mouka - 3 lžíce;
• vejce - 3 ks .;
• koření.

Vaření:

1. Květenství zelí se vaří 4 minuty, poté se převede do ledové vody.
2. Připravte těsto. Zbývající přísady se míchají do hladka.
3. Nalijte hodně oleje do hluboké pánve a zahřejte, až po této akci začnou produkt smažit.
4. Zelí je namočeno v těstíčku a posláno na pánev na 20-30 sekund. Aby se zbavil nadbytečného tuku, je hotový produkt rozložen v cedníku.

Takové zelí lze použít s bramborovou kaší, vařenou rýží. To je dobrá příloha pro maso.

Zelí z korálu zapečené se sýrem

Ingredience

• hlava zelí;
• mouka - 2 lžíce. ;
• máslo - 30 g;
• mléko - 1 lžíce;
• rostlinný olej pro mazání pánve;
• bylinky podle chuti;
• strouhaný sýr tvoří zlatou kůru.

Vaření:

1. Květenství se máčí 10 minut ve slané vroucí vodě.
2. Na pánvi zahřejte máslo, přidejte mouku a smažte ji asi 1 minutu.
3. Nalijte mléko po malých dávkách, směs neustále míchejte. Pokud omáčka není míchána, vytvoří se hrudky.
4. Dostatečné množství rostlinného oleje se nalije na plech a rozloží se po celé ploše.
5. Vařené zelí rozprostřete, přidejte omáčku, pak bylinky a sýr. Připravte jídlo, dokud se neobjeví lahodná kůra.

Zdravý zeleninový salát

Hlavní věcí je vybrat kvalitní produkt. Měl by být hustý, zelenavě zbarvený, bez černých skvrn. Aby byl salát co nejužitečnější, doporučuje se použít jako obvaz rostlinný olej. Může být smíchán s dalšími přísadami, jako je citronová šťáva, koření, hořčice.

Ingredience

• zelí - 1 hlava malé velikosti;
• Bulharský pepř, rajče - 1 ks .;
• daikon - 150 g;
• prsten citronu;
• rostlinný olej - 1 - 2 lžíce;
• citronová šťáva - 1 lžíce;
• hořčičná semínka - 3 lžíce;
• kopr - asi 6 větví;
• pepř, sůl.

Vaření:

1. Květenství se vaří ve vroucí vodě, do které byl přidán citron (jeden kroužek). Podle velikosti se vaří 3-5 minut.
2. Zelí se vrhne do cedníku a uchovává se pod studenou tekoucí vodou, dokud se neochladí.
3. Před přidáním ingredience do salátu se suší ubrousky.
4. Pokračujte přípravou omáčky. Pro tyto účely vezměte hlubokou misku. Kombinujte šťávu, olej, hořčici.
5. Oloupejte daikon a nakrájejte jej na tenké proužky, pošlete jej do misky zelí.
6. Papriky jsou očištěny od semen a také nakrájeny na proužky. Udělejte to samé s rajčaty. Výrobky se nalijí do mísy. Tam se přidávají nasekané zelené lístky. Můžete použít nejen kopr, ale také celer, bazalku, petržel.
7. Miska je pepř, nasolená podle chuti, smíchaná s dresinkem. Jí to ihned po vaření, jako při skladování se chuť zhoršuje.

Romanesco vařené v troubě s mlékem a sýrem

Tento recept lze použít k přípravě vydatné, ale lehké večeře.

Ingredience

• hlava zelí - 1 ks .;
• tvrdý sýr - 100 g;
• mléko - 250 ml;
• mouka - 2 lžíce;
• Italské byliny a sůl podle chuti.

Vaření:

1. Vařený po dobu 10 minut, hlava zelí je rozebrán na květenství. Můžete produkt vařit okamžitě ve formě květenství, zkrátit dobu vaření na 5 minut.
2. Nalijte mouku do suché pánve a přiveďte ji do zlaté barvy.
3. Nalijte mléko do proudu a důkladně promíchejte obsah pánve tak, aby nebyly hrudky.
4. Strouhaný tvrdý sýr se nalije do homogenní směsi. Omáčka se míchá, dokud se sýr úplně neroztaví, a smíchá se s bylinkami.
5. Zelí je umístěno ve formě, omáčka je rovnoměrně rozložena.
6. Miska se vaří asi 15 minut při nejvyšší možné teplotě.

Kapary, Romanesco, Růžičková kapusta a květák předkrm

Recept je na 6 porcí. Přísady ochutíme hořčičným olejem.

Ingredience

• Růžičková kapusta - 350 g;
• barevný, romanesco - každý 150 g;
• citron - 1 ovoce;
• máslo - 4,5 lžíce;
• majoránka - 2,5 lžíce;
• kapary - 1,5 lžíce;
• hořčičná semínka - 1,5 lžičky;
• pepř, mořská sůl - podle chuti;
• česnek (hřebíček) - 1,5 ks.

Vaření:

1. Česnek je důkladně pomletý se solí, smíchaný s kapary, měkčeným máslem, pepřem, hořčicí, majoránkou, citronovou kůrou.
2. Hlavy hlavy jsou odříznuty spodní částí. Zelí samotné je nakrájeno na kousky se zaměřením na jeho velikost.
3. Nalijte vodu do pánve, osolte a přiveďte k varu. Růžičková kapusta se poprvé vyhodí po 3 minutách - zbytek svého druhu. Po 5 minutách se z vody odstraní zelenina.
4. Všechny složky se smísí s olejem získaným v první fázi.

Romanesco v sabayonské omáčce

Zelí tohoto typu je samo o sobě chutné, vaječno-citronová omáčka pouze zdůrazňuje chuť zeleniny a umožňuje, aby byla ještě neobvyklejší.

Ingredience

• zelí - 0,5 kg;
• citron - 1 ovoce;
• žloutky - 6 ks .;
• mandle - 5 ořechů;
• víno (bílé) - 1 lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Květenství korálového zelí se připravuje parou po dobu 7 minut.
2. Při přípravě hlavní složky omáčka hněte. Chcete-li to provést, kombinujte žloutky, citronovou kůru s polovinou ovoce a cukru.
3. Aby si zelenina udržela svoji barvu, je pod studenou vodou vyslána miska zelí.
4. Omáčka se vloží do vodní lázně, neustále se míchá. Potom šťávu z poloviny citronu vymačkejte do kastrolu a nalijte víno. Při minimálním zahřátí rozšlehejte obsah nádoby šlehačkou.
5. Aby omáčka byla vzdušná, po zahuštění ji poražte mixérem.
6. Solené zelí, šíření omáčky a mandlí.

Je možné jíst syrové zelí Romanesco

Romanesco není nutné vařit, může být konzumováno syrové. Toto zelí je tak krásné, že je dokonce škoda ho vařit. V surové formě je produkt křupavý s ořechovou příchutí. Zelí se používá s různými omáčkami, může to být maso, smetanová omáčka nebo jakékoli jiné.

Jak pěstovat zelí Romanesco

Zelí Romanesco se pěstuje téměř stejným způsobem jako květák. Pro výsadbu vyberte místo, kde se pěstovaly brambory a kam přichází dostatek slunečního světla. Tento bod je spojen s jednou důležitou vlastností - po bramborách zůstává půda volná. Pro předchůdce je nežádoucí, aby byli zástupci zelí, as nové nemoci mohou být přenášeny jejich nemocemi, snad porážkou stejných škůdců.

Půda by neměla být kyselá. Nejlepší možností je alkalická půda. Před výsadbou sazenic se lože ošetřují vápnem nebo dřevním popílkem (na 1 čtvereční metr M v množství 200 až 400 g). Můžete použít kompost. Je důležité, aby v půdě bylo dostatek vlhkosti, proto by mělo být pravidelné zavlažování. Při vytváření květenství je obzvláště důležité dodržovat toto pravidlo.

Chcete-li získat sazenice, musí být semena zasazena kolem posledních dnů v dubnu. Pokoj udržuje optimální teplotu, maximální možná hodnota je + 20 ° C. Pokud jsou již sazenice pozorovány (proces jejich tvorby trvá asi 24–28 dnů), je snížena. V noci je nutné udržovat + 8 ° С, během dne + 10 ° С. Tyto hodnoty lze získat přesunutím polí, například na balkon. Během vegetačního období sledují sazenice úroveň osvětlení, aby se zabránilo příliš rychlému natahování stonků.

Jsou zasazeny do půdy po silných jarních mrazech, ne dříve, tj. Přibližně 1,5–2 měsíce po setí. Avšak při výsadbě rostlin na otevřeném prostranství by se člověk měl řídit zvláštnostmi místního klimatu. Vyrobené chyby mohou vést k nedostatku plnohodnotných květenství.Aby byly správně svázány, měla by být teplota přibližně +17 až + 18 ° C. Mezi rostlinami a řadami pozorujte vzdálenost 60x60 cm.

Klíčivost je menší než 100%, protože semena se používají v množství 3 ks. (velké i malé). Sklizeň se provádí počátkem podzimu. Hlavy zelí se doporučuje řezat ráno, když ještě neměli čas zahřát se na slunci. Nemohou být přeexponované, protože květenství může vyschnout a začít hnít.

Zajímavá fakta

1. V Itálii jsou milovány různé saláty. V důsledku experimentů v 15. století bylo získáno zelí Romanesco. V jiných zemích se zelenina začala používat v 90. letech, kdy ji Holanďané vylepšili.
2. Zelenina je cenná nejen při vaření, ale také ve vědě. Na příkladu tohoto zelí vysvětlují, co je fraktál, skládající se z velkých a malých identických částí navenek. To znamená, že zde platí zásada sebepodobnosti. Pokud vezmeme v úvahu románskou kulturu, je založena na malých květech, které se skládají ze stejných, ale ještě menších květů, a těch, které jsou zase z miniaturnějších. Překvapivě se taková rostlina objevila přirozeně. Při zvažování zelí je pozorována Fibonacciho spirála, která se odvíjí od středu. Toto je řada čísel, ve které každé následující číslo odpovídá součtu dvou předchozích čísel. Tato řada je následující: 2, 3, 5, 8, 13 atd.
3. Vzhledem k neobvyklému tvaru zeleniny vypadají vtipy, že padl z létajícího talíře někde v Itálii.

Romanesco má kosmický vzhled, neobvyklou chuť a velmi užitečnou zeleninu. Je to ideální produkt pro tělo a stravu dítěte. Pěstování takového zelí je obtížné, jakékoli porušení technologie může vést k selhání. Pokud se však pokusíte dodržovat stávající pravidla, mělo by vše fungovat. Produkt nasycuje tělo množstvím užitečných látek, podporuje hubnutí odstraňováním škodlivých látek a urychlením trávicích procesů, udržuje zdravý vzhled vlasů a pokožky. Pokud neexistují kontraindikace, stojí za to vyzkoušet tuto zeleninu přinejmenším pro její krásný a jasný vzhled.

Fotografie zelí romanesco