Kečup: zdravotní přínosy a poškození

Scarlet a šťavnatý kečup - omáčka oblíbená po celém světě. Ostrou pálivou chuť produktu milují nejen Evropané a Američané. Omáčka je také široce používána lidmi z asijských a východních zemí, protože může zcela nahradit nějakou omáčku a dát pikantní maso a ryby.

Co je kečup

Kečup je univerzální rajčatová omáčka vhodná pro téměř každé jídlo. Kulinářský doplněk může být připraven podle různých receptů a může mít různou chuť v závislosti na složkách kompozice. Zralá rajčatová omáčka se široce používá jako aromatická přísada do těstovin, brambor, uzenin, masa a ryb. Téměř v každé lednici evropské rodiny je určitě láhev červeného kořeněného kečupu.

Původní omáčka byla poprvé vynalezena Číňany v 17. století. V té starověké době však rajčata zcela chyběla v omáčce. Produkt zahrnoval kořeněné bylinky, česnek a směs drcených ančoviček a hub. V hospodách byla sladká chuť omáčky zředěna červeným vínem. Doplněk byl nesmírně populární, takže velmi brzy se recept na univerzální omáčku rychle rozšířil mimo Čínu.

Kuchaři nejlepších restaurací nikdy nepřestali experimentovat s lahodnou omáčkou, díky níž se recept na kečup dramaticky změnil. Omáčka začala vypadat spíš jako aztécké, chilli papričky a zralá masitá rajčata. Bylinné doplňky se změnily, přidaly se různé aromatické koření, byliny a kořeny. Omáčka s vynikající chutí byla v té době podávána výhradně v drahých restauracích. Nebyl přístupný chudým lidem.

Produktový rozmach přišel ve 20. století. Omáčka se začala používat na výrobu pizzy, produkt sloužil jako vynikající doplněk k těstovinám, masu, rybám, drůbeži. Byly tam hamburgery a sendviče s přídavkem kečupu. Do omáčky byl vložen červený pepř, nakládané okurky, houby, jablka, aby se přidaly kořeněné tóny.

Moderní supermarkety nabízejí obrovský výběr různých druhů kečupu. Výrobci dělají to podle různých receptů, včetně zejména těch jedinečných. Mnoho hospodyňek si doma vaří kečup. Domácí omáčka neobsahuje škodlivé stabilizátory a zahušťovadla a je nepochybně zdravější.

Druhy

Existují ostré a neostré druhy. Kečupy se liší mezi sebou a ve složení složek. Jaké preference dávají, závisí na osobních kulinářských preferencích. Při výběru tohoto produktu byste však měli vždy brát v úvahu váš věk a zdravotní vlastnosti. Použití kečupu je zakázáno u mnoha nemocí.

Při vaření existuje několik druhů omáčky:

• Rajče
• pro národní jídla;
• barbecue;
• pikantní;
• pikantní s chilli;
• s přísadami (jablko, paprika, cibule, bylinky, olivy).

Na regálech obchodů jsou omáčky třídy „Extra“ a „Premium“. Měli byste vědět, že přírodní suroviny v těchto výrobcích zabírají pouze 40%, zbývajících 60% - různé zahušťovadla a látky zlepšující chuť, suché nečistoty, přísady. Existují kečupy nejvyšší kategorie a ekonomické třídy - v nejnovějších produktech je procento přírodních surovin minimální. Tyto omáčky samozřejmě nejsou příliš zdravé a mají malou nutriční hodnotu.

Jaký je rozdíl mezi kečupem a rajčatovou pastou?

Rajčatová pasta je vařená rajčatová směs bez dalších přísad. V mnoha receptech to rajčatový kečup úspěšně nahrazuje. Produkt má intenzivnější výraznou chuť, liší se složením složek.

Rajčatová pasta je hlavní složkou omáčky. Jeho chuť obohacují všechny druhy koření. Rajčatová pasta se používá při vaření v procesu vaření k získání chutné omáčky. Kečup je hotová omáčka, která se podává spolu s pokrmem.

Složení a obsah kalorií

Složení tradiční omáčky zahrnuje:

• zralá rajčata;
• škrob;
• sůl;
• voda
• cukr
• kyselina octová;
• česnek
• cibule;
• chilli;
• konzervanty;
• příchutě;
• zahušťovací přísady.

Klíčovými ingrediencemi v omáčce jsou horká a kořenitá koření. Existují speciální odrůdy produktu se zahrnutím jedinečných bylin a koření. Průmyslový produkt obsahuje konzervační látky a různé stabilizátory. V některých typech kečupu je koncentrace dalších látek příliš vysoká. Spotřebitelé by měli této skutečnosti věnovat zvláštní pozornost.

Obsah kalorií v omáčce je asi 97 kcal.

Energetická hodnota 100 g produktu je:

• 1,75 g proteinu;
• 24,9 g uhlohydrátů;
• 0,35 g tuku.

K čemu je kečup dobrý?

Obecná výhoda

Výrobek obsahuje prospěšné látky a sloučeniny, které mají příznivý účinek na lidské tělo:

• vitaminy PP, skupiny B, K, C;
• hořčík
• draslík
• železo
• fosfor;
• vápník
• sacharóza;
• fruktóza;
• lykopen;
• tyramin;
• serotonin.

Během počátečního tepelného ošetření se užitečné látky prakticky nerozpadají a zcela vstoupí do lidského těla, když je kečup konzumován.

Omáčka je velmi užitečná při vývoji kardiovaskulárních chorob. Produkt zlepšuje krevní oběh a stabilizuje funkci krevních cév. Lykopen, přítomný v kečupu, posiluje cévní stěny, stabilizuje metabolismus cholesterolu.

Látka také příznivě působí na střevní motilitu a zlepšuje trávení. Kečup normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, posiluje imunitní systém a snižuje riziko vývoje nádoru.

Omáčka obsahuje serotonin, známý hormon štěstí. Proto je velmi užitečné používat kečup pro rozvoj deprese a narušení emoční rovnováhy. Pro ty, kteří trpí nespavostí nebo trpí stresem, se vyplatí pravidelně přidávat kečup do stravy.

Pro ženy

Základem kečupu jsou rajčata. Je známo, že jsou bohaté na karoten. Tato látka je silný přírodní antioxidant. Hlavním cílem karotenu je dodávat retinol do lidského těla. Karoten také chrání buňky před volnými radikály a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Vitamin A:

• snižuje cholesterol;
• zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob;
• zlepšuje stav pokožky;
• posiluje vlasové folikuly;
• zahájí regenerační procesy;
• inhibuje přirozené stárnutí;
• zlepšuje zrak.

Látky obsažené v produktu stabilizují plodnou funkci, zlepšují zdraví žen, normalizují mikroflóru sliznic. Je však třeba věnovat pozornost tomu, aby žena používala pouze omáčku nejvyšší kvality. Takový produkt je bohatý na zdravé přírodní látky a obsahuje málo přísad.

Kečup obsahuje velké množství fosforu a draslíku. Tyto látky hrají důležitou roli ve fungování všech tělesných systémů. Draselné soli regulují rovnováhu vody, proto přispívají k odběru přebytečné tekutiny, eliminují otoky končetin, zlepšují tón obličeje a pružnost pokožky. Draslík pomáhá stabilizovat srdeční činnost, zlepšuje funkce nervového systému a normalizuje krevní tlak.

Výrobek obsahuje velké množství zdravého lykopenu. Látka je přírodní antioxidant, pomáhá předcházet rozvoji rakoviny, odstraňuje škodlivý cholesterol a zabraňuje jeho ukládání na stěnách krevních cév. Při zahřívání kečupu se koncentrace látky zvyšuje. Tepelně upravená rajčata obsahují výhodnější lykopen než čerstvá rajčata.

Lykopen v kečupu zabraňuje rozvoji katarakty a zlepšuje ostrost zraku. Tato látka pomáhá při čištění těla toxinů, toxinů, plísňových infekcí a drozdů.

Pro muže

Složení kečupu je pro muže velmi užitečné. Přírodní látky obsažené v rajčatech brání rakovině prostaty, normalizují funkci prostaty a močení. V mužském těle má přípravek protizánětlivý účinek a také spouští nezbytné regenerační procesy.

Lykopen posiluje imunitní systém, zpomaluje přirozené stárnutí, pomáhá aktivně bojovat s infekcemi. V přiměřeném množství musí být kečup určitě přítomen ve stravě mužů. Produkt zlepšuje krevní oběh, pomáhá přežít silnou fyzickou námahu, obnovuje sílu po náročném dni v práci.

Vitamíny a další látky obsažené ve výrobku:

• regulovat fungování imunitního systému;
• zlepšit výkon;
• stabilizovat mozkovou aktivitu;
• hojení ran;
• zlepšit funkci míchy;
• posílit kosti a vazy.

Muž, který používá kečup, nemá problémy s potencí, protože produkt obsahuje látky, které zvyšují průtok krve do genitálií a regulují jejich funkce. Pravidelné zahrnutí omáčky do nabídky zvyšuje sexuální touhu, protože kečup obsahuje mnoho různých koření a různých druhů pepře, což jsou přírodní afrodiziakum.

Během těhotenství

Existuje názor, že nestojí za to zneužívat kečup během těhotenství. To je částečně pravda - nadměrné používání omáčky může sloužit špatně a má negativní účinek na slinivku břišní. V této věci by však nastávající matka měla dodržovat některá doporučení:

1. Používejte pouze kořeněné druhy omáčky.
2. Jezte minimální množství kečupu ne více než 1krát za 1-2 týdny.
3. Nekombinujte omáčku s mastnými vysoce kalorickými potravinami - smažené brambory atd.

Kečup zlepšuje buněčný metabolismus a metabolismus, takže ho mohou jíst nastávající matky, ale v malém množství a poměrně zřídka. Zneužívání jakéhokoli produktu nepovede k ničemu dobrému, proto by mělo být moudré léčit svou stravu.

Při kojení

Pediatrové a ošetřující lékaři doporučují během kojení úplně vyloučit kečup ze stravy. Použití kečupu může způsobit dítě:

• alergie
• zažívací potíže;
• kolika
• křeče bolesti a žaludku;
• nespavost
• vzrušený stav.

Aby se těmto problémům zabránilo, měla by kojící matka pečlivě zvážit rizika a přínosy všech potravin konzumovaných v potravinách. Kojení není obdobím experimentování s produkty. Je lepší se po nějakou dobu zdržet kořeněné omáčky a po ukončení kojení se vraťte k oblíbenému kečupu.

Pro děti

Kečup je kontraindikován pro malé drobky - omáčka může vyvolat alergickou reakci, zácpu, průjem, nadýmání, bolesti žaludku. Děti starší 8 let však mohou dát svým rodičům minimální množství mírného kečupu na vzorek.

Nezapomeňte, že kečup obsahuje různá zahušťovadla, barviva, stabilizátory. Jejich nadměrné množství je velmi škodlivé pro tělo dítěte.Kečup se nedoporučuje používat v dětské výživě. U dětí může přípravek vyvolat nežádoucí reakce z gastrointestinálního traktu, vznik pankreatitidy a alergie.

Mohu jíst kečup, zatímco zhubnu

Otázka, která se obává mnoha - je možné použít omáčku pro hubnutí? Rajčatové pyré, které tvoří základ produktu, jsou nízkokalorické. Při dietě však stojí za zvážení, že mnoho bezohledných výrobců mění recepturu omáčky a do svého složení přidává mnoho různých přísad. Různé zahušťovadla, sladidla a aromatické látky jsou zdraví škodlivé a nepodporují metabolismus. V důsledku toho může použití kečupu při dietě sloužit špatně.

Kečup může vyvolat ukládání tuku a vzhled dalších liber. Přísná strava rozhodně vylučuje použití jakýchkoli omáček a omáčky.

Kečup v medicíně

Při použití kečupu lékaři přesně určují rizika komplikací chronických onemocnění. Produkt může být užitečný pouze v minimálním množství a při vzácném jídle. Ve zvláštních případech se omáčka musí navždy opustit.

S diabetem

Rajčatová omáčka obsahuje hodně cukrů a škrobu, což je pro diabetiky škodlivé. Mnoho výrobců přidává do produktu dostatek cukru, aby do omáčky přidalo zvláštní sladkost.

Při cukrovce by měl člověk konzumovat minimum cukru denně - ne více než 80 g. Je důležité zvážit použití produktů obsahujících sacharózu a fruktózu. Lékaři důrazně odrazují od zařazení jakéhokoli druhu kečupu do diabetického menu. Důsledky rozhodování o vyzkoušení omáčky mohou být velmi negativní. Pokud si nepřejete zhoršovat svoji pohodu, musíte zapomenout na rajčatovou omáčku.

Důležité: glykemický index kečupu je 15 jednotek.

S pankreatitidou

Pankreatitida je chronický nebo akutní zánět slinivky břišní. U této nemoci musíte dodržovat přísnou stravu, abyste nevyvolávali exacerbaci. Za normálních okolností železo produkuje potřebné množství důležitých enzymů, které podporují trávení. Se zánětem žlázy je narušena syntéza enzymů, zánět organických tkání. Tato podmínka vylučuje konzumaci všech kořeněných potravin, konzervovaných potravin, smažených a mastných jídel.

Použití kečupu je přísně zakázáno i při přetrvávající remisi pankreatitidy. Omáčka může vyvolat závažné zhoršení, v důsledku čehož v nemocnici skončí milovník kečupu.

S gastritidou

Zdravá a správná výživa je nutná u všech pacientů s gastritidou. Použití rajčatové omáčky je zakázáno při remisi gastritidy a při exacerbaci. Podobný zákaz je způsoben skutečností, že složení výrobku zahrnuje látky, které způsobují vážné podráždění žaludeční sliznice. Výsledkem je, že několik lžiček omáčky vyvolalo zhoršení nemoci.

Kečup je obecně kontraindikován na všechna onemocnění epigastrické oblasti. I relativně jemná omáčka způsobuje dyspepsii, pálení žáhy, bolest a křeče v břiše. Nezhoršujte svoji pohodu kvůli touze vyzkoušet lžíci kečupu.

U gastritidy je důležité dodržovat dietu nalačno. V některých případech je pro léčení zánětlivých částí zažívacího orgánu indikován terapeutický půst nebo užívání sliznic. Kečup zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, která doslova koroduje zanícenou sliznici.

S dnou

Správné stravování je důležitým faktorem při léčbě dny. Používání nesprávných potravin vyvolává zvýšené ukládání solí a bolest.Pro eliminaci záchvatů dny je důležité pomoci tělu odstranit přebytečné soli a kyseliny.

Soulad s dietou pro dnu poskytuje:

• normalizace hmotnosti;
• výjimkou jsou záchvaty bolesti;
• snížené hladiny kyseliny močové v krevních masách;
• zlepšená citlivost buněk.

U dny je důležité opustit potraviny, které obsahují velké množství purinů, protože tyto látky zvyšují hladinu kyseliny močové v krvi. Tento faktor vede k exacerbaci dny a zhoršení pohody.

Kečup není užitečným produktem této choroby. Dna by neměla zahrnovat omáčky s množstvím fruktózy. Kečup je z pacientovy stravy úplně vyloučen.

Škody a kontraindikace

Kečup je kontraindikován při exacerbacích různých chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a v dětství. Omáčku by neměli konzumovat lidé, kteří trpí:

• metabolická porucha;
• Obezita
• diabetes mellitus;
• hypertenze
• otok.

S velkou péčí lze minimální množství produktu konzumovat při onemocněních jater a ledvin, ale v případě zhoršení nemoci je omáčka kontraindikována.

Jak vybrat a uložit

Obvykle se produkt prodává v pytlích se zvláštním dávkovačem nebo v plastových lahvích. GOST rozděluje kečup do několika kategorií:

• ekonomická třída;
• extra;
• nejvyšší kategorie;
• I kategorie;
• Kategorie II.

Nejvyšší třída produktu obsahuje 30% přírodních rajčatových surovin, mimo třídu - 15%. Při výběru produktu je důležité se zaměřit na kategorii omáčky a její složení. Při nákupu kečupu si pečlivě prostudujte výrobní štítek. Podle norem GOST by kečup měl obsahovat 60–85% vody.

Nezapomeňte se podívat na datum výroby kečupu. Doba použitelnosti je důležitá pro jakýkoli produkt, včetně omáčky. Sterilizovaný produkt vydrží déle.

Je třeba věnovat pozornost odstínu rajčatové omáčky. V ideálním případě by produkt měl mít načervenalé nasycené barvy. Hnědá barva označuje přidání ovocných a zeleninových pyré. Skutečnost, že výrobce přidal mnoho barviv, bude znamenat narůžovělý bohatý odstín pasty.

Sterilizovaný kečup se skladuje v neotevřených obalech po dobu asi 2 let. Skleněná nádoba může být ponechána celý rok a omáčka v plastové lahvi je uložena po dobu nejvýše šesti měsíců. Přidání konzervačních látek vám umožní ukládat kečup při pokojové teplotě - od 0 do +25 stupňů. Mnoho spotřebitelů ukládá omáčku na polici chladničky. Zároveň neztrácí chuť.

Jak vyrobit kečup doma

Standardní možnost

Vynikající alternativou k zakoupenému produktu je omáčka připravená doma podle osvědčeného receptu. K přípravě standardní verze rajčatové omáčky budete potřebovat:

• Zralá rajčata 2,5 kg;
• 0,5 šálku cukru;
• ½ lžíce soli;
• 20 lusků černého pepře;
• 10 hrách koriandru;
• 2 ks hřebíček;
• 2 lžíce ocet 9%.

Rajčata by měla být tříděna, omyta a stonky odstraněny. Pro omáčku nechte masitou část ovoce, která je nakrájena na plátky nožem. Vložte rajčatovou dužinu do pánve a zahřejte na sporáku po dobu 20 minut. Během tohoto období rajčata vaří a získají homogenní konzistenci.

Poté protřepejte rajčatovou omáčku přes síto, abyste odstranili semena. Výsledná rajčatová šťáva se vaří do zhuštění a přebytečná kapalina se odpaří. Omáčka vařte alespoň hodinu, za stálého míchání lžičkou.

Když je hmota zahuštěna, přidejte tímto kořením všechny koření: vložte hrášek koriandru a pepře do látkového sáčku, uvázejte je a vložte do hrnce s omáčkou. Na konci vaření vyjměte sáček a zlikvidujte jej. Na konci vaření nasolte omáčku, nalijte do ní cukr a jemně nalijte sousto.

Nalijte horký kečup do lahví a sklenic, těsně uzavřete a po úplném vychladnutí produktu uložte po dlouhou dobu v lednici.

S bazalkou a citronem

Pro přípravu omáčky vezměte následující složky:

• 2 kg zralých rajčat;
• 8 stroužků česneku;
• 140 g granulovaného cukru;
• banda bazalky;
• 2 lžičky balzamikový ocet;
• 50 g soli;
• 1 citron
• 2 lžíce rajčatová pasta;
• 0,5 kg cibule;
• rostlinný olej na smažení.

Kečup se stává chutí originální a získává speciální pikantnost díky směsi koření. Je nutné vzít:

• 0,5 lžičky mletý černý pepř;
• 1 lžička suchá bazalka;
• 1 lžička Paprika
• 0,5 lžičky hřebíček;
• 0,5 lžičky muškátový oříšek;
• špetka mletého koriandru;
• 0,5 lžičky paprika.

Musíte začít vařit omáčku s loupáním a nakrájením cibule. Hrubě nakrájejte zeleninu. Také oloupejte česnek. Na pánvi se silným dnem nalijte rostlinný olej, zahřejte jej a nalijte cibuli do nádobí. Ihned přidejte česnek a cukr. Přísady důkladně promíchejte.

Při přípravě potravin je důležité zajistit, aby cukr nekrystalizoval. Když je cibule měkká, přidejte nakrájená rajčata. Směs za stálého míchání přivede k varu. Je důležité, aby hmota nehořela, takže v případě potřeby snižte teplo hořáku.

Po zahřátí začne rajčata šťávu. V oddělené misce smíchejte citronovou šťávu a malé množství balzamického octu. Nalijte směs na rajčata, dobře promíchejte.

Poté přidejte správné množství soli, chvíli hoďte v ohni a hmotu promíchejte. Přidejte listy aromatické bazalky oddělené od stonků. Po 10 minutách vyjměte a zlikvidujte trávu. Jednoduše se vzdá své chuti a vůně rajčatové mase.

Jemně nalijte všechny výše uvedené koření. Hmotu důkladně promíchejte a vařte, dokud nezhoustne. Hotovou omáčku rozemeleme na těstoviny mixérem. Poté hmotu setřete sítem, oddělte krusty a semena rajčat.

Po všech akcích získává kečup rovnoměrnou konzistenci bez hrudek nebo nečistot. Výsledné rajčatové pyré se znovu vloží do ohně, dobře se zahřeje a vloží se do sterilizovaných nádob. Uzavřete těsně víky. Kečup je připraven. Vyčkejte, až produkt zcela vychladne, a uložte plechovky na polici chladničky.

Kečup bez octa v pomalém sporáku

Chcete-li připravit omáčku, vezměte:

• 2 kg masitých zralých rajčat;
• 500 g sladkého bulharského pepře;
• 450 g cibule;
• 1 polévková lžíce suchá hořčice;
• 2 malé feferonky;
• 200 g granulovaného cukru;
• 2 lžíce soli;
• 15 ml rostlinného oleje.

Jemně odřízněte stonek z rajčat. Nakrájejte rajčata na kostky, nasekejte v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso. Nasekejte a nasekejte směs paprik, cibule. K výslednému pyré přidejte hořčici, poskytne omáčce požadovanou pikantní chuť a mírnou kořenitost.

Do hmoty nalijte cukr, sůl a nalijte rostlinný olej. Důkladně promíchejte všechny ingredience a výslednou hmotu přeneste do pomalého sporáku. V režimu pečení nastavte časovač na 45 minut. Hmota po vaření je hustá a hustá. Během vaření byste se měli ujistit, že rajčata nehoří, periodicky otevírejte víko multicookeru a míchejte. Hotovou horkou směs otřete sítem, čímž se odstraní hmota krust a semen.

Hmotu opět vařte v pomalém sporáku asi 40 minut. Během této doby se veškerý přebytek kapaliny vypaří. Pro skladování na zimu vložte horkou pastu do sterilizovaných nádob, přikryjte víčky, ochlaďte a vložte do chladu.

Je možné jíst kečup během půstu

Mnoho lidí přísně dodržuje půst, takže se ptají sami sebe, je v tomto období možné použít kečup? V příspěvku se upřednostňují vařená jídla nebo dušená jídla. Zelenina se stává základem výživy. Jsou dušené, vařené, pečené.

Je užitečné jíst hrách, kukuřici, řepu, brambory a další rostlinné produkty. Maso a ryby, pečivo, mléčné výrobky, bílý chléb, vejce jsou ze stravy vyloučeny.Rajčata jsou rostlinná strava a připravený kečup neobsahuje proteinové produkty.

V půstu je však zakázáno kyselé a kořeněné jídlo. Kečup, který je založen na octu, horkém koření a koření, je zakázáno jíst nalačno. Alternativou může být domácí rajčatová omáčka bez přítomnosti horkého koření, pepře a octa.

Zajímavá fakta o kečupu

1. Mnoho milovníků kečupu nemusí vědět, že největší láhev na omáčku je v Illinois. Obrovská nádrž ve tvaru nádrže pojme téměř 500 litrů kapaliny. Nádrž je ozdobným hrotem vodárenské věže vysoké 50 m, která dodává vodu do obchodů kečupu. Láhev kečupu nesmírné velikosti je pro turisty hlavní atrakcí města. V jeho blízkosti se často konají různé festivaly.
2. Druhý zajímavý fakt o kečupu je úžasný a příjemný zároveň. Šéfkuchař ze Skotska Domenico Kroll čerpá ze svých pizz pomocí světoznámého kečupu. Takové portréty obtěžoval Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger, Marilyn Monroe.
3. Přes velký výběr odrůd rajčatové omáčky, mnoho kuchařů rád experimentuje se složením domácí kečupů. Používají se všechny přísady - houby, ančovičky, jablka, paprika. Každá hospodyňka bude moci vařit ve své kuchyni univerzální kečup.

Foto kečupu