Celer: zdravotní přínosy nebo poškození

Celer je jednou z nejužitečnějších rostlin pro člověka. Kromě toho jsou všechny jeho části užitečné - zelenina, kořeny a semena (a řapíky - v odpovídajících odrůdách). V dietetice je však zvláště oceňován celer, který obsahuje mnoho biologicky aktivních látek a vlákniny, která normalizuje fungování trávicího traktu. Je k dispozici téměř po celý rok, i když nejchutnější kořenové plodiny se prodávají v obchodech a na trzích od září do dubna.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota kořene celeru je pouze 34 kcal na 100 g. Zároveň obsahuje mnoho užitečných látek.

V celeru není prakticky žádný tuk a obsahuje pouze 2–4% cukru (pro srovnání v zeleni - ne více než 1%). Většinu objemu tvoří dietní vláknina, která normalizuje trávení. Kořenové plodiny navíc obsahují:

1. Kyselina askorbová, která normalizuje imunitní systém a zlepšuje stav krevních cév.
2. Vitaminy cholinu a B a vitaminy PP, které jsou nezbytné jak pro normální fungování centrálního nervového systému, tak pro aktivní metabolismus.
3. Organické kyseliny, včetně šťavelové, některé mají antioxidační vlastnosti, to znamená, že mají protizánětlivé účinky a zpomalují proces předčasného stárnutí.
4. Minerály jsou soli draslíku, fosforu, vápníku, sodíku, bez kterých by metabolické procesy nemohly nastat vůbec.
5. Glykosidy a éterické oleje.

Vlastnosti všech těchto látek (a jejich kombinací) jsou velmi mnohostranné, takže mnozí mají sklon považovat celer za léčbu všech nemocí. To samozřejmě není, i když studie vlastností kořenové plodiny jsou velmi aktivní a pro farmaceutický průmysl se považuje za slibnou surovinu.

Všechno má však obrácenou stranu a celer není výjimkou. Zejména obsahuje velmi silné alergeny, které se nezničí ani tepelným zpracováním. Navíc jejich kořen obsahuje více než v zeleni (i když méně než v semenech). Tyto látky mohou vyvolat extrémně závažné alergické reakce, dokonce i anafylaktický šok.

Užitečné vlastnosti kořene celeru

Obecná výhoda

Tyto kořenové plodiny mají řadu užitečných vlastností. Například mají mírný močopudný účinek, proto se doporučuje, aby byl celer zařazen do stravy u lidí trpících otoky, stejně jako u některých problémů s močením a dokonce i s malými ledvinovými kameny. Kořen v takových případech může být konzumován syrovou nebo vymačkanou šťávou z něj.

Jeho užitečné vlastnosti nejsou omezeny na toto. Je třeba zmínit, že celer:

1. Zlepšuje trávicí procesy díky vysokému obsahu vlákniny. Současně existují výzkumná data, která prokazují, že ve velkém množství vlákno chrání před rakovinou střeva. Ale to není vše - vláknina také vytváří příznivé podmínky pro vývoj prospěšných střevních bakterií, které pomáhají předcházet chorobám, jako je cukrovka a obezita.
2. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy.Obecně se celer kořen doporučuje pro použití u různých kardiovaskulárních onemocnění, včetně arteriální hypertenze, tj. Vysokého krevního tlaku. Současně výtažky z celeru nejsou tak užitečné jako jíst jeho kořen.
3. Obsahuje antioxidanty, které potlačují zánětlivé procesy a chrání tělo na buněčné úrovni, což je prevence mnoha onemocnění, včetně maligních nádorů, kardiovaskulárních patologií a Alzheimerovy choroby. Kyseliny ferulové a kofeinové a flavonoidy (například kvercetin) obsažené v celeru jsou považovány za zvláště užitečné.
4. Zlepšuje mozkové funkce a má příznivé účinky na kognitivní schopnosti.
5. Pomáhá tělu zotavit se z chirurgického zákroku a vážných onemocnění.
6. Potlačuje působení stresových hormonů a má příznivý vliv na fungování nervového systému jako celku. Lze ji porovnat s mírným sedativem rostlinného původu.
7. Podporuje činnost srdečního svalu - díky vysokému obsahu draslíku. Tento prvek umožňuje neutralizovat účinky zneužívání soli.
8. Chrání játra před vývojem mastné hepatózy.
9. Je to docela silný afrodiziakum.

Protizánětlivé vlastnosti kořene celeru umožňují jeho použití při léčbě infekčních a kožních onemocnění a dokonce i patologií, jako je dna a artritida - antioxidanty takové stavy vážně zmírňují.

Protinádorové vlastnosti kořene celeru nebyly dostatečně studovány. Existovalo však několik rozsáhlých studií, které ukázaly, že antioxidanty a složení vitamínů celeru z něj činí slibný nástroj v boji proti rakovině.

Řada studií také vědcům umožňuje věřit, že konzumace celerového kořene by mohla zabránit rozvoji žaludečních vředů. Kořenové plodiny obsahují zejména specifický typ ethanolu, který pomáhá ochuzeným sliznicím. Jak však tuto vlastnost využít v praxi, vzhledem k tomu, že celerové éterické oleje jsou kontraindikovány u gastritidy a vředů, není zatím jasné.

Pro ženy

Pro spravedlivý sex je kořen celeru zajímavý v tom, že obsahuje vlákninu, která pomáhá při trávení a zároveň přispívá k hubnutí. To však není jeho jediná výhoda.

Všechny části rostliny a také kořen obsahují apiolový prvek. Je to hormonální látka, která v mnoha ohledech působí jako estrogen. Pravidelné používání kořene celeru proto pomáhá nastolit menstruační cyklus a eliminovat nejnepříjemnější projevy PMS a také výrazně zlepšuje stav menopauzy.

Pro ženy během menopauzy je celerový kořen zvláště výhodný v tom, že obsahuje hodně vitamínu K a fosforu. Oba tyto prvky jsou velmi důležité pro posílení kostí, jejich pravidelný příjem významně snižuje riziko osteoporózy, jejíž vývoj v tomto období ohrožuje ženy.

Kromě toho, celer obsahuje antioxidanty, které mají protizánětlivé vlastnosti a mohou zpomalit proces stárnutí. Bohaté vitamínové složení kořene pomáhá zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pro muže

Kořen celeru musí být obsažen ve stravě mužů, protože obsahuje látky podobné rostlinným hormonům - v tomto případě ovlivňující účinnost. Ve skutečnosti je celer bezpečným analogem drogy Viagra. Do stravy můžete přidat surový celerový kořen nebo z něj připravit čerstvě vymačkanou šťávu a obě možnosti budou mít dobrý účinek.

Muži jsou více ohroženi než kardiovaskulární onemocnění než ženy.Pro ně je také dobré jíst celer, protože pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Studie prokázaly, že v této kořenové plodině je přítomen 3-n-butylftalid, který má hypolipidický účinek. Jednoduše řečeno, snižuje hladinu lipoproteinů o nízké hustotě a snižuje tak riziko vzniku cholesterolových plaků, což by mohlo vést k extrémně negativním důsledkům.

Během těhotenství

Přestože je celer obecně zdravý, může být během těhotenství konzumován pouze ve velmi malém množství, zejména v prvním a třetím trimestru. Skutečnost je taková, že výše uvedená látka apiol působí jako estrogen, jehož hladina se během těhotenství snižuje. To znamená, že stimuluje stahy dělohy, což může vést k potratu nebo předčasnému porodu. Můžete ho však použít v malém množství - dá tělu dostatečné množství vlákniny a vitamínů.

Při kojení

Pro mladé matky během kojení je celer užitečný v tom, že vám umožňuje rychle se dostat do formy. Obsahuje však hodně éterických olejů, takže alespoň během prvních dvou měsíců po kojení je lepší tento produkt nepoužívat, aby mléko nemělo neobvyklou chuť a aby se u dítěte nevyvinula alergie.

Pro děti

Celer obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro dítě. Jedná se například o vápník, který je nezbytný pro posílení zubů a kostí, stejně jako draslík, což má příznivý vliv na stav kardiovaskulárního systému jako celku. Kromě toho, celer obsahuje hodně sodíku, což snižuje použití soli ve stravě dítěte. V této zelenině je také velké množství fosforu, který je nezbytný pro zlepšení kognitivních funkcí.

Pediatrové však doporučují zavádění celeru do dětské stravy, a to teprve od roku a půl. V tomto případě se nejprve vyplatí přidat do polévky pouze malou část kořenové zeleniny a zkontrolovat reakci, protože tato zelenina obsahuje potenciální alergeny a výrazná vůně celeru nemusí být pro dítě příjemná. Je nutné, aby si na to dítě zvyklo. Nejprve se tento celer rozemele v mixéru spolu se zbytkem zeleniny a poté se jednoduše nakrájí na malé kostky.

Když má dítě dva roky, bude mu možné nabídnout šťouchaný celer. Miska se připravuje následujícím způsobem - na 100 g celerového kořene vezměte podle chuti 20 g strouhanky bílého chleba, 50 ml mléka, 1 lžičku měkkého másla, 1 vejce a sůl. Celer je oloupaný a nakrájený na kostičky, a pak vaří v mírně osolené vodě. Chléb se máčí v mléce, potom spolu s máslem vše rozmíchá mixérem. Tvrdě vařené vejce, nakrájené na plátky a použité k dekoraci.

Při hubnutí

Celer bohužel nemá vlastnosti spalování tuků, ale může být také užitečný pro hubnutí. Často se o tom říká, že se jedná o produkt s negativním obsahem kalorií, říkají, že při konzumaci člověk ztrácí více kalorií, když je stráven, než dostane s produktem. To není úplně pravda, protože lidské tělo je schopné extrahovat energii z jakéhokoli produktu, dokonce i nízkokalorické. Celer na rozdíl od brambor prakticky neobsahuje škrob (pouze 5-6% z celkového množství), ale obsahuje hodně vlákniny. To pomáhá očistit tělo toxinů a současně je stimulována střevní aktivita a aktivován metabolický proces. To vše dohromady a pomáhá zhubnout.

Ti, kteří se vážně zabývají zdravou výživou, mohou do své stravy začlenit celer jako přílohu pro maso, protože se lépe vstřebává. Z výživového hlediska to bude skvělá volba - vařená kuřecí prsíčka a celer a jablečný salát nebo králík dušený s celerem a cibulkou.

Dobrý účinek má také dieta na celerovou polévku. Jeho podstata spočívá v tom, že během dne můžete jíst pouze tuto polévku, ale v jakémkoli množství.Polévka se připravuje takto: Vezměte 5 rajčat na 300 g celerového kořene (v zimě si můžete dát konzervované, ale ne nakládané), 300 g bílého zelí, 2 papriky, 1 mrkev a zelení. Zelenina se naseká a vrhne do vroucí vody, opět se uvede do varu (trvá to asi 10 minut) a poté se vaří na mírném ohni, dokud se nevaří. Několik minut před vypnutím ohně se nasekané greeny hodí do pánve.

Dodržujte tuto stravu po dobu jednoho týdne. Během této doby můžete ztratit 3-4 kg nadváhy.

Celer v medicíně

Celer kořen je široce používán v lidové medicíně. Například:

Proti usazeninám solí

Vezměte 40 g loupaného kořene na 1 litr studené vody a trvejte osm hodin (nejlépe ponechat přes noc). Poté filtrujte infuzi přes sýr a vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce třikrát denně. Existuje další možnost - třikrát denně po dobu půl hodiny, než hlavní jídla vezmou čerstvě lisovanou celerovou šťávu.

Proti revmatismu a bolesti kloubů

Vezměte 1 polévkovou lžíci. lžička nakrájeného celeru ve 2 šálcích vroucí vody a nechala se vyluhovat po dobu 4 hodin, a pak prošla složeným plátnem. Vezměte infuzi třikrát denně po dobu 2 lžíce. polévkové lžíce půl hodiny před jídlem. Tento lék je považován za účinný proti dny.

Proti nespavosti

Vezměte 3 lžíce. lžíce strouhaného celeru v 1 litru studené převařené vody, trvají osm hodin a před použitím se filtrují. Pijte třikrát denně po dobu 1 čajové lžičky.

Proti alergickým reakcím

Čerstvě vymačkaná šťáva z kořene se užívá 2 lžičky třikrát denně půl hodiny před hlavním jídlem, ale pouze pokud nedochází k alergickým reakcím na celer a zkřížené alergie.

Kořen celeru se také používá k léčbě omrzlin. K tomu se 200 g sušené kořenové zeleniny nalije do 1 litru vody, přivede k varu a 10 minut se udržuje v ohni. Poté se ochladí na přijatelnou teplotu a vloží se do této kapalné omrzlé končetiny na asi 15-20 minut. Poté je pokožka ošetřena dětským krémem. Postup se opakuje sedm dní.

Škody a kontraindikace

V některých případech je konzumace řapíkatého celeru kontraindikována. Jak již bylo uvedeno výše, tato kořenová plodina by neměla být konzumována během těhotenství. Kromě toho, že celer může způsobit kontrakci dělohy, může velké množství vlákniny vyvolat zvýšenou tvorbu plynů, protože během těhotenství střeva již zažívají tlak z pěstované dělohy.

V přítomnosti ledvinových kamenů je celerová šťáva zakázána, protože může způsobit pohyb zubního kamene. Můžete však jíst čerstvý celer, protože tak jeho účinné látky vstupují do těla v nižších koncentracích.

Při selhání ledvin je použití kořenového celeru kontraindikováno kvůli vysokému obsahu draslíku a fosforu. Navíc jej nelze kvůli diuretickému účinku použít ve spojení s diuretiky.

Kontraindikace k použití je také špatná koagulace. A pokud je tato patologie kombinována s užíváním warfarinu, pak je celer určitě lepší odmítnout.

Celer se používá opatrně se zvýšenou kyselostí žaludku, protože při takovém obsahu éterických olejů pouze zvyšuje produkci žaludeční šťávy.

Jak vybrat a uložit

Celer lze snadno najít na prodej v obchodech a na trzích od září do dubna, takže není nutné ho zmrazovat na zimu. Pokud to však nelze považovat za způsob skladování při zpracování plodiny z vlastního letního domu.

Je možné zmrazit

Stejně jako jakákoli jiná zelenina lze i kvalitní celer zmrazit. K tomu se kořenové plodiny umývají, suší a loupají, uzly a kořeny. Můžete zmrazit oba strouhaný celer na hrubém struhadle a nasekané na malé kousky. V každém případě je zabalen do plastových sáčků nebo plastových nádob na potraviny a poté vložen do mrazničky.

Jak sušit

K vysušení je třeba nejdříve nakrájet celer, buď nastrouhaný na hrubém struhadle, nebo nařezaný ostrým nožem s dlouhou slámou, nebo oloupaný a nakrájený na tenké plátky pomocí škrabky.

Nasekaný celer lze přirozeně sušit, aniž by do procesu zasahoval jeho rozprostřením na drátěné stojany nebo podnosy. Nedoporučuje se jej nahrazovat přímým ultrafialovým paprskem, je lepší ho držet pod baldachýnem a čas od času promíchat rozdrcenou hmotu. Sušení bude trvat nejméně dva týdny. Proces můžete urychlit, pokud jej v troubě usušíte při teplotě blízké minimu mírným otevřením dvířek. Nejvhodnější je sušit ve speciální sušárně. Teplota v něm je stejná jako v troubě - 50 stupňů. Proces sušení trvá 10 hodin.

Jak jíst kořen celeru

Se všemi jeho užitečnými vlastnostmi, celer vyžaduje opatrný přístup kvůli nadměrné vláknině, která způsobuje tvorbu plynu a éterickým olejům.

Kolik můžete denně jíst

Norma bude samozřejmě pro každou osobu individuální, ale obecně bude stačit 300 g denně v syrové, vařené a smažené formě.

Jak čistit

Odpověď na tuto otázku závisí na tom, jak hospodárně chce hosteska celer čistit. Pokud je rychlost hlavní věcí, pak můžete rychle oříznout kořenovou plodinu na dvě části a pak s každou z nich oříznout kůry a kořeny v několika pohybech. Ale pak hodně buničiny půjde do odpadu.

Pro úspornější čištění musíte nejprve odříznout vrchol, ke kterému jsou připojeny stonky zeleně. Potom jemně ořízněte kůru tenkou vrstvou a tam, kde jsou umístěny uzlové kořeny, odstraňte pouze je a očistěte všechny „dutiny“ mezi nimi nožem a pak se pokuste oloupat kůru také tenkou vrstvou. Bude to trvat mnohem déle, ale většina buničiny zůstane.

Pokud se kořen nebude používat úplně, musíte nakrájet malý kousek a vyčistit jej pouze a zbytek zabalit do plastového obalu.

Co lze vařit z kořene celeru: recepty

Z celerového kořene lze připravit různé pokrmy. Její drť má silnou vůni, ale sama o sobě se nejí, s výjimkou salátu, s bylinkami a dresinkem. Syrový celer se hodí s jablky a bylinkami, mrkví a dýní, což z něj umožňuje vařit mnoho salátů a občerstvení.

Vařené a dušené, je dobré v kombinaci s bramborami, houbami, masem a dokonce i mořskými plody, vše záleží pouze na omáčce a dalších kořeních. Celer lze přidat do polévek, zeleninového masa, okurek. Z celeru, i bez přísad, se získá lahodná krémová polévka. Ale můžete vyzkoušet i jiné možnosti pro nádobí:

Celer Root Soup

Vezměte 1 kořenovou zeleninu, 2 stonky pórku (a pouze bílou část), sklenku 33% smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 2 lžíce. lžíce lněného nebo sezamového semínka. Celer a pórek se důkladně omývají a v póreku se provádí hluboký podélný řez, aby se zbavily všech nečistot. Jak kořenová plodina, tak stonky cibule jsou hrubě nasekané a naskládané na pánev, takže voda pokrývá zeleninu. Směs se uvede do varu, oheň se sníží na minimum a nechá se pod uzavřeným víkem po dobu 20-30 minut. Když celer zjemní, porazte ho mixérem až do smoothie, přidejte smetanu a vše promíchejte. Sůl a pepř se přidávají podle chuti. Při podávání posypte semínky a nakrájenými bylinkami.

Brambory s celerem

Vezměte 400 g brambor a stejné množství - celer, 1 velká bílá cibule, hrst čerstvých listů tymiánu, 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti. Brambory umyjí obvyklým způsobem, oloupeme je a nakrájíme na středně velké kostičky. Udělejte totéž s celerem.Potom nakrájejte cibuli a smažte několik minut tymiánem v nepřilnavé pánvi. Po 3 až 4 minutách se k němu přidá celer a brambory a promíchají se. To vše se vaří pod víkem na mírném ohni 15-20 minut, dokud není zelenina hotová. Aby jídlo nepálilo, musí být neustále promícháno, v extrémních případech budete muset přidat malé množství horké vody, ale nejlépe ze všech - suché bílé víno. Dává misce bohatší chuť. Na konci procesu vaření se přidá sůl a koření a ingredience se znovu promíchají.

Celer, dýně a čočka kastrol

Pro toto jídlo budete potřebovat následující přísady: 1 velký celer, 300 g dýňové dužiny a pár středně velké mrkve, 60–70 g hnědá čočka, 1-2 cibule, 2-3 stroužky česneku, pár tymiánu a rozmarýnu, 2 lžíce. lžíce olivového oleje, 2 lžičky balzamického octu a stejné množství sojové omáčky, 0,4 l zeleninového vývaru. K ochutnání je také třeba 150 g dobrého tvrdého sýra, 50 ml mléka, soli a pepře. Cibule, dýně a mrkev jsou nakrájeny na malé kousky, listy kořeněné zeleniny jsou nasekané a česnek prochází lisem. Nejprve se cibule lehce smaží na pánvi se silným dnem, poté se do ní přidá česnek, tymián a rozmarýn, trochu balzamického octu, promíchá se a nechá se asi minutu v ohni. Poté přichází řada na další zeleninu, čočku a koření. Po několika minutách nalijte zeleninový vývar, přidejte sojovou omáčku a přiveďte k varu. Zeleninu vařte 45 minut, dokud nebude čočka měkká.

Mezitím očistí kořen celeru a nakrájí jej na kostky, pak se vaří ve slané vodě a přidá se česnek. Jakmile je celer připraven, převede se do mísy mísiče, přidá se olivový olej a mléko a porazí bramborovou kaši. Hotová zelenina s čočkou se rozprostírá v tukové formě a na vrchol se umístí celerové pyré. Povrch se vyrovná a posype strouhaným sýrem a poté se peče v troubě, dokud se neobjeví kůra.

Salát s celerem a remuládovou omáčkou

Ta je tradiční omáčkou francouzské kuchyně s kapary, ale bez nich se můžete obejít, zejména proto, že existuje v mnoha verzích. K přípravě jídla budete potřebovat tyto produkty: 1 velký celerový kořen, sklenici domácí majonézy, jedno pevně vařené kuřecí vejce, každá 1 lžíce. lžíci nasekané petrželky a estragonu, stroužky česneku, 0,5 lžičky Dijonské hořčice s obilím. Omáčka se připravuje následujícím způsobem - vaječné bílky a žloutky se oddělí. Protein se rozdrtí a žloutek se rozdrví lžičkou majonézy a pak se přidá ke zbývající majonéze, tam se nasype nakrájený česnek, petržel, estragon a hořčice. Celer je oloupán a nakrájen na tenké plátky, poté hoden do vroucí vody a vařen 3-4 minuty. Poté se voda vypustí, celer se ochladí, nakrájíme na tenké proužky a ochucíme remuládovou omáčkou. Před podáváním posypte bylinkami.

Pečený bylinový celer

K vaření budete potřebovat velký celer (asi 0,5 kg), 2 lžíce. lžíce olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, snítka čerstvého rozmarýnu a hrst listů máty. Podle chuti se přidává sůl a mletý černý pepř. Celer je nejprve nakrájen na plátky tlustým prstem a poté rozdělen na plátky. Smažte zeleninu v předehřátém olivovém oleji, dokud se neobjeví zlatá kůra. Poté se oheň odstraní na minimum, na pánvi se přidá nasekaný česnek a rozmarýn a smaží se po dobu 4–5 minut. Když celer zjemní, přidejte trochu másla a máty, osolte a pepř, promíchejte, aniž byste se zbavili tepla. Před podáváním se přebytečný olej vypustí.

Pro některý z těchto receptů potřebujete dobrý celer.Je vhodné zvolit si to správně: kořenová plodina by měla být pevná, s hladkým povrchem a bez uzlů, které musí být zlikvidovány. Je důležité, aby uvnitř bylo úplné, bez dutin. Chcete-li to zkontrolovat, musíte klepat na kořenovou plodinu. Kvalitní bude mít tupý zvuk, zvučný je charakteristický pro prázdnou zeleninu uvnitř.

Zajímavá fakta o celeru

Z hlediska botaniky patří celer do rodiny Umbrelly a je příbuzným petrželky a mrkve, i když se od nich liší vzhledem, chutí a aroma. Je zvláštní, že jeho léčivé vlastnosti byly dobře známé ve starověkém Řecku. Legendární Hippokrati ve svých spisech popisovali působení celeru u různých nemocí. Zároveň to nejedli, protože divoké odrůdy pěstované ve Středozemním moři byly hořké a první chutné odrůdy byly chovány až o 18 století později.

Ale v Rusku se celer objevil pouze za Kateřiny Veliké - a zpočátku to byla okrasná rostlina, i když krásky dvora věděly, že je to neuvěřitelně užitečné pro pokožku a vlasy. Ale po mnoho let celer zdobil zahrady jako zahraniční host. A jeho samotné jméno pocházelo z německého jména, které se zase vrátilo do latiny. Nyní se tato paměť uchovala pouze v ukrajinském jazyce, kde se celer nazývá „celer“.

Kořenová fotografie celeru