Krupa quinoa: výhody a poškození těla

Mnozí už slyšeli o quinoa, které se často nazývá super-jíst. Nabízíme vám, abyste se podrobně dozvěděli o jeho výhodách, které byly uznány ve zdravotnických kruzích již nějakou dobu, ale přitahovaly pozornost médií až v posledních několika letech.

Co je quinoa

Toto zrno se stalo populární mezi lidmi, kteří si uvědomují zdraví, díky jeho různým výhodám, včetně velkého množství bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Je bohatý na hořčík, železo, vitaminy B, vápník, draslík, fosfor, vitamin E a různé antioxidanty. Bezlepkové a doporučené pro lidi, kteří mají bezlepkovou dietu.

Quinoa je obilná plodina pěstovaná hlavně díky jedlým semenům. Tato rostlina je druh rodu husí tlapky (Chenopodium quinoa), která se objevila v oblasti jezera Titicaca v Peru a Bolívii. Domestikace sahá do 3-5 tisíc let před naším letopočtem, kdy ji národy Ameriky začaly chovat podle stávajících historických údajů. Kromě toho existují archeologické důkazy quinoa v hrobech Arica v Chile, Tarapaca, Calama a v různých regionech Peru. V té době předkolumbovské civilizace rostly a používaly quinoa jako své základní jídlo.

Mezi nejčastější typy patří bílá, červená a černá quinoa. Kromě jedinečnosti barev dávají různé odrůdy svůj vkus a texturu. Bílá quinoa je nejčastější, má jemnější strukturu než červená quinoa, která se nejčastěji používá ve studených salátech. Černé quinoa je o něco zemší a sladší než měkké bílé.

Složení a obsah kalorií

Kalorický obsah quinoa je 368 kcal na 100 gramů produktu.

Tuky se vyskytují v malém množství. Je polynenasycený a mononenasycený.

Quinoa je kompletní bílkovina, která představuje asi 8 gramů na porci. Proteiny vysoké kvality jsou ty, které obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin.

Quinoa je bezlepková, bohatá na bílkoviny a jedna z mála rostlinných potravin, která obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin. Quinoa je také bohatá na vlákninu, hořčík, vitaminy B, draslík, vápník, železo, fosfor, vitamin E a různé užitečné antioxidanty. Některé typy, známé jako fytoestrogeny, se zkoumají při léčbě menopauzálních symptomů, protože se někdy mohou v těle chovat jako estrogeny.

Začleněním quinoa cereálií do vaší stravy bezpochyby zvýšíte celkový příjem těchto živin i dalších důležitých rostlinných složek.

Na rozdíl od mnoha obilovin je quinoa velmi bohatá na vlákninu. V jedné studii na španělské univerzitě ve Valencii byly ke stanovení množství vlákniny použity 4 odrůdy quinoa. Průměrně se ukázalo na 10 až 16 gramů vlákniny na každých 100 gramů obilovin.

Toto zrno neobsahuje GMO a obvykle se pěstuje organicky.

Užitečné vlastnosti krupinového krému

Quinoa s nízkým obsahem sodíku je bohatý na vlákninu a bílkoviny. Vláknina je nestrávitelná část uhlohydrátů, která pomáhá nasycení těla a zmírňuje hlad.Kaše z této cereálie brání a zmírňuje zácpu, může pomoci snížit hladinu cholesterolu, což je dobré pro srdce. Indikováno pro udržení stabilní hladiny cukru v krvi.

Studie ukazují, že riziko diabetu typu 2 je nižší při častém používání celých zrn. Alternativa k těstovinám, které uspokojí chuť k jídlu.

Quinoa kaše bude užitečná pro sportovce. Svaly potřebují nejen bílkoviny, aby fungovaly a rostly normálně, ale také jiné živiny, jako je železo, což také pomáhá udržovat zdravý metabolismus svalů.

Quinoa pro kojení a těhotenství
Kvůli vysokému obsahu živin se quinoa doporučuje ženám během těhotenství. Croup naplní tělo vitamíny a minerály a pomůže obnovit sílu, snížit chuť k jídlu a zabránit anémii.

Při kojení se doporučuje používat quinoa k produkci mléka a saturaci živinami. Protože cereálie z této cereálie neobsahují lepek, možnost alergické reakce na tuto misku je minimalizována.

Jak starý je quinoa pro děti?

Nedoporučuje se krmit quinoa dětem mladším 2 let, a to i přes všechny její výhody. Croup obsahuje saponiny, které jsou toxické pro kojence a dráždí střeva. Po 2 letech můžete do této stravy přidat kaši z této cereálie.

Výhody a aplikace quinoa pro hubnutí

Quinoa je dnes trendem v oblasti zdravého stravování a stala se jednou z hlavních složek stravy mnoha zdravých lidí. A to není překvapivé: ovesná kaše z této cereálie dává pocit sytosti po dlouhou dobu, má neutrální chuť. Cereálie také obsahuje některé živiny, které mohou pomoci zhubnout, takže je užitečným doplňkem hubnutí na hubnutí, hlavní věcí je sledovat velikost porce.

Důkazy o účinnosti quinoa na hubnutí jsou jasné.

1. Existuje několik předběžných důkazů, které přímo spojují quinoa s hubnutím. Jedna studie publikovaná v časopise Food Science and Technology v roce 2015 zkoumala účinky quinoa na chuť k jídlu u laboratorních potkanů. Autoři studie zjistili, že krysy krmené chinosovými krupicemi obecně snědly méně potravy než potkany, které nejedly krupice.
2. Jiné studie ukazují, že 20-hydroxyecdyson, jedna ze sloučenin nalezených v quinoa, může pomoci při regulaci hmotnosti. Jedna studie na zvířatech publikovaná v časopise Psychology and Behavior zjistila, že myši krmené extraktem quinoa s vysokým obsahem 20-hydroxyecdysonu spálily během dne více kalorií a ze své stravy konzumovaly méně tuku.

Další studie zveřejněná v roce 2012 o obezitě zjistila, že myši krmené quinoa extraktem s vysokým obsahem 20-hydroxyecdysonu mají nižší hmotnost na dietě s vysokým obsahem tuku než myši, které extrakt nedostaly. Přestože je tato studie slibná, je příliš brzy na to, abych řekl, zda je quinoa pro lidi stejně prospěšná.

Pokud chcete zhubnout lahodně, můžete servírovat quinoa, doplněné výživným pestem ze smíšeného zelí, mandlí a olivového oleje, pro zdravou přílohu plnou bylinek. Nebo si připravte quinoa salát na oběd smícháním s dušenou cuketou, paprikou, cibulí, žampiony, lilkem a domácí vinaigrette s citronem a bazalkou.

Quinoa v medicíně

S diabetem

Aby byla hladina cukru v krvi udržována na správné úrovni, musí být diabetici důslední a opatrní při stravování. Pokud nevěnujete pozornost své stravě, můžete snadno zvýšit hladinu cukru v krvi a nakonec čelit vážným a nebezpečným komplikacím nemoci.

Jádra Quinoa jsou ideální pro diabetiky s věčnou chronickou únavou. Tato obilovina se vyznačuje nízkým glykemickým indexem (53 jednotek). To znamená, že kaše nezvýší hladinu cukru v krvi diabetika.Quinoa také obsahuje velké množství hořčíku, o kterém je známo, že pomáhá pacientům s tímto onemocněním. Studie publikovaná American Diabetes Association ukazuje, že perorální suplementace hořčíkem zlepšuje citlivost na inzulín a metabolismus u pacientů s diabetem 2. typu. Hypomagnesémie je stav, při kterém je hladina hořčíku v krvi nízká. Tento stav je běžný u diabetiků. Přestože jsou tyto doplňky kontroverzní a měl by je předepisovat lékař!

S pankreatitidou

Strava pro chronickou pankreatitidu je strategií číslo jedna doporučenou pro pacienty s diagnózou zaníceného pankreatu. Pankreatitida je častější u dospělých kvůli zneužívání alkoholu v důsledku rozvoje onemocnění žlučových kamenů, ale dětská pankreatitida není neobvyklá v důsledku mnoha genetických faktorů a podvýživy.

Dietní plán pankreatitidy je zaměřen na boj proti nedostatku trávicích enzymů a inzulínu v některých případech. Strava pro chronickou pankreatitidu by měla zahrnovat 4-5 malých a častých jídel po celý den. Alkohol, tabák, sodovky, ovocné šťávy a kofeinové nápoje jsou vysoce nežádoucí, protože mají tendenci k nadměrné stimulaci slinivky břišní.

Komplexní uhlohydráty, které jsou v quinoa, jsou přijatelné pro chronickou pankreatitidu - kaše se používá 1-2krát týdně s přídavkem extra panenského olivového oleje. Miska z této cereálie má obalový účinek, který podporuje asimilaci jídla, aniž by dráždil žaludeční sliznici.

V akutní formě pankreatitidy nestojí quinoa náročné.

Pro gastritidu a střeva

Lidé s akutní gastritidou by se měli vzdát quinoa, protože je nemůžete použít s exacerbací. Pokud je nemoc chronická a neobtěžuje příznaky, jsou ve stravě zrna přípustná 3krát týdně.

Quinoa se obvykle vaří 7-8 minut - tato doba vaření je vhodná pro zdravého člověka. U pacienta s gastritidou by se však kaše měla více vařit, aby se stala viskózní, aby se obalily vnitřní stěny žaludku. K léčbě gastritidy je nutná viskozita kaše. Nevařené quinoa může nemoc jen prohloubit. Místo rychlého trávení potravy se žaludek naloží a snaží se extrahovat potřebné množství kyseliny pro trávení potravy.

Quinoa nezpůsobuje gastrointestinální potíže. Tuto plodinu však nezneužívejte.

S dnou

Přípravek Quinoa by neměl být používán pro dnu a akutní fáze urolitiázy.

Quinoa krupice v kosmetologii

Mezinárodní časopis dermatologie objevil, že zinek, který se nachází v quinoa, hraje pomocnou antioxidační roli při ochraně proti oxidačnímu poškození způsobenému volnými radikály. Zinek chrání před ultrafialovým zářením a zlepšuje hojení ran. Vědci dospěli k závěru, že ionty zinku mohou poskytnout důležitou a prospěšnou antioxidační ochranu pokožky. Používá se pro kosmetické účely, quinoa olej, který má hojivý účinek, vyhlazuje pokožku a odstraňuje malé vrásky.

Kosmetičky také používají quinoa jako peeling v boji proti celulitidě.

Výhody a použití quinoa mouky

Mouka se vyrábí mletím zrna quinoa na menší částice. Barva - od krémově žluté do slonoviny. Existují různé typy, například červená a černá quinoa, ale nejčastěji se používá bílá.

Mouka Quinoa je velmi drahá, takže lidé kupují celá zrna ve velkém a sami ji převádějí na mouku, mletí doma v kuchyňském robotu nebo v mlýně podle svých požadavků. Taková mouka je bezpečná volba pro ty, kteří nesnesou lepek.

Jak si vybrat mouku

1. Přečtěte si štítek, ujistěte se, že je v něm uvedeno „quinoa mouka“, a také zkontrolujte datum exspirace.
2. Zkontrolujte obal, zda není poškozený.
3. Pokud je obal průhledný, měli byste se podívat dovnitř, abyste zjistili, zda je mouka skutečně nažloutlá nebo krémová, a měla by se také co nejvíce rozdrtit. Mouka by neměla vypadat hrudkovitě.

Kulinářské použití quinoa mouky

1. Tato mouka se používá k výrobě bezlepkového chleba a dalších pekařských výrobků, jako jsou palačinky, muffiny, pizza základna, krusty na koláče atd.
2. Běžně se používá v kombinaci s jinou moukou.
3. Může být použit pro zahušťování omáček, polévek atd.

Jak uchovávat quinoa mouku

1. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
2. Někteří lidé také skladují quinoa mouku v lednici, ve vzduchotěsném obalu, nebo ji v případě potřeby zmrazí.

Přínosy Quinoa mouky pro zdraví

1. Hubnutí: Vysoký obsah vlákniny v quinoa je hlavní živinou, která pomáhá snižovat hmotnost. Jídla připravená z této mouky mají vysoký obsah bílkovin, což navíc pomáhá zvyšovat náš metabolismus a snižovat chuť k jídlu. Slušného hubnutí se dosahuje pravidelným používáním quinoa a zrušením pečiva vyrobeného z pšeničné mouky.
2. Kontrola hladiny cukru v krvi: Quinoa s nízkým glykemickým indexem 53 je považován za bezpečný produkt pro diabetiky. Potraviny s nízkým glykemickým indexem nepřispívají k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi, což pomáhá v boji proti zákeřnému onemocnění.

Škody a kontraindikace

1. Přípravek Quinoa je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti as problémy s ledvinami, lidí s urolitiázou a dnou.
2. Nedávejte kaši quinoa dětem mladším 2 let.

Jak si vybrat a uložit quinoa

Bílé quinoa je nejčastějším typem obilí, které najdete ve většině obchodů, i když červená a černá jsou také dostupná ve velkých městech. Pokud jde o výběr obilovin, platí jedno pravidlo: zkontrolujte datum použitelnosti vyznačené výrobcem na obalu a jeho celistvost.

Je lepší skladovat quinoa ve vzduchotěsné nádobě vyrobené ze skla nebo plastu: v tomto případě se cereálie skladují delší dobu, od asi 3 do 6 měsíců.

Jak vařit quinoa: recepty

Ať už z této cereálie vaříte cokoli, musíte ji nejprve důkladně omýt pod tekoucí vodou. Tím se ušetří zrno od prachu a také se odstraní možná pachuť hořkosti, která se může objevit po vaření kaše.

Nejzdravější způsob, jak vyrobit quinoa

Chcete-li vyrobit quinoa, přidejte jednu část zrna na dvě části vody na pánvi. Poté, co se směs uvede do varu, snižte teplotu, duste a přikryjte. Příprava tohoto šálku quinoa touto metodou obvykle trvá 15 minut. Když je vaření hotové, zrna se stanou průhlednými a bílý zárodek se částečně odpojí a vypadá jako bílý spirálový ocas.

Pokud chcete, aby quinoa měla více ořechovou chuť, můžete ji před vařením smažit. Musíte ji umístit na pánev (sporák na mírném ohni) a neustále míchat po dobu 5 minut.

Nedávné studie o přípravě quinoa porovnaly metody napařování, aby se vyhodnotil vliv zpracování potravin na vitamin B. Dobrou zprávou je, že kyselina listová v obilovinách se zdá být dobře zachována jakoukoli metodou vaření.

Mouka Quinoa je další produkt, který je stále více dostupný v supermarketech. Pečené zboží a těstoviny lze sice vyrobit ze 100% quinoa mouky, ale mnoho společností, které vyrábějí produkty z této látky, jej kombinuje s jinými druhy (například tapiokovou moukou, rýží nebo dokonce ovesnou kaší), aby získalo světlejší texturu. Při pečení doma můžete experimentovat.

Recept na dětskou výživu: ovesná kaše

Ingredience

• 1 šálek celého quinoa (nezemletý).
• 2 sklenice vody.

Vaření:

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 šálky vody.
2. Přidejte 1 šálek quinoa.
3. Zakryjte nádobu, snižte teplo a nechte ji asi 15 minut vařit. Nechte stát pět minut.

Můžete přidat koření, jako je skořice, zázvor a vanilka, jakož i ovoce, zeleninu nebo jiné produkty vhodné pro věk dítěte.

Grilovaný losos se salátem Coleslaw a Quinoa

Ingredience

• 1 filet z lososa - přibližně 500 gramů;
• 1 čajová lžička olivového oleje;
• 1/8 lžičky soli;
• 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře;
• 2 šálky tenké plátky zelí lacinato;
• 1/2 šálku vařené quinoa.

Jak připravit jídlo:

1. Předehřejte troubu na 320 ° C.
2. Losos položte na plech potažený fólií. Rovnoměrně rozemelte olej, sůl a pepř. Pečte při výše uvedené teplotě po dobu 10 minut, dokud se ryby nezačnou snadno odlupovat při testování vidličkou.
3. Zatímco ryby vaří, smíchejte zelí, quinoa, univerzální citrusový dresink a hrozny v misce. Nechte 5 minut stát. Položte lososa na vrchol.

Co jiného můžete vařit s quinoa

1. Maso pilaf. Podle tradičního schématu připravujeme bohatý vývar z jakéhokoli masa (800 g), smažení cibule a mrkve, koření (koriandr, zira, dřišťál atd.). Za 10 minut přidejte rajčatovou pastu nebo rajčata, přidejte 2 šálky semen a přidejte vodu tak, aby stoupala 1,5 cm nad hmotu.
2. Zeleninová příloha. Vařte 200 g semen ve slané vodě. Smažte v oleji 2 cukety, pár mrkve, 1 hlava červené cibule a stonek mladého celeru. Kombinujte zeleninu s ovesnou kaší a dochutíme omáčkou (100 ml citrusové čerstvé šťávy + paprika).
3. Jednohubky s rybami. Vezměte 40 g obilovin a vařte do měkka. Nakrájejte bagetu na plátky a smažte je na másle. Vařená semínka smíchejte s nakrájenou sleďou nebo makrelou (50 g) a kouskem másla. Výslednou nádivku dejte na krutony, ozdobte čerstvou okurkou a snítkou zelených.
4. Energetická snídaně. Napařte pár lžic kokosových vloček. Extrahované mléko vařte, smíchejte s kořením (vanilka, skořice) a přidejte 100 g semen quinoa. Jakmile kaše pohltí veškerou tekutinu, přidejte sušené ovoce, přikryjte a nechte 5 minut vařit. Před podáváním můžete ozdobit banánem.
5. Vegetariánský salát. Uvařte sklenici semen. Také samostatně vařte 10 stonků chřestu, nakrájejte je na kousky. Kostky 1 grapefruitu. Kombinujte přísady a dochutíme omáčkou (4 polévkové lžíce olivového oleje, čerstvá polovina citronu, sůl a pepř, nakrájená zelenina).

Zajímavá fakta Quinoa

Navzdory rostoucí popularitě mnoho lidí o tomto starověkém zrnu moc neví. Zde je několik zábavných faktů o populární superfood.

1. Quinoa není ve skutečnosti zrno. Vaříme a jíme quinoa, stejně jako mnoho jiných obilovin, ale z botanického hlediska je to příbuzný špenátu, mangoldu a červené řepy. Část, kterou jíme, je ve skutečnosti semeno. Její listy jsou také jedlé.
2. Quinoa je kompletní protein. Již v roce 1955 studie potvrdila nutriční vlastnosti kultury.
3. Existuje asi 120 známých typů quinoa. Obchodní jsou bílé, černé a červené.

Quinoa kroupy fotografie