Koumiss: výhody a poškození těla

Koumiss je osvěžující a tonizující nápoj, který dává tělu důležité prvky pro plnohodnotnou existenci. Tento orientální fermentovaný mléčný produkt se často nazývá „nápoj s dlouhou životností“. Vyrobeno z klisny mléka, vybaveného přírodou s jedinečnými prospěšnými vlastnostmi, koumiss si zachovává všechny tyto vlastnosti a je považován za zdroj zdraví mezi východními obyvateli. Nápoj se používá v kosmetologii a medicíně. Na základě tohoto produktu byl vyvinut celý lékařský systém - kumysoterapie. Díky užitečným vlastnostem nápoje v kombinaci s jedinečnou chutí byl oblíbený nejen ve vlasti, ale i v jiných zemích světa.

Co je koumiss

Jedním z nejuznávanějších a nejuznávanějších kyselých mléčných nápojů mezi obyvateli Kyrgyzstánu, Mongolska, Kazachstánu a obyvateli planety s mongolskými a turkickými kořeny je kymyz. Překlad přeložen do ruštiny, název zní jako koumiss. Jedná se o fermentovaný mléčný produkt získaný v důsledku alkoholového a mléčného kvašení kobylového mléka. Fermentační fáze se provádí v důsledku bakterií mléčného kvašení s přídavkem kvasinek.

Koumiss je velmi příjemný osvěžující nápoj s mírně kyselou chutí. Měl by být používán pouze ve fázi kvašení. Teprve v tomto období neztrácí svou jedinečnou chuť, hodnotu a užitečné vlastnosti.

Historie tohoto kvašeného mléčného nápoje pochází z dávné minulosti. V důsledku archeologických vykopávek prováděných na parkovišti starověkých mongolských osad v údolí Susamyr (eneolitická éra) byly nalezeny nejen důkazy o domestikaci a domestikaci koní, ale také pytle zvířecí kůže. V nich se vědcům podařilo zjistit stopy fermentovaného kobylového mléka.

Starověký řecký učenec Herodotus také zmiňuje koumiss. Filosof, který popisuje život a tradice Scythianů, zmiňuje zázračný nápoj. Místní obyvatelé to dokázali chrlit mléko klisny ve speciálních dřevěných nádobách. Recept na tento léčivý a velmi chutný nápoj zná pouze elita, která se podílela na přípravě. Všechny přísady a základ metody vaření byly udržovány v naprosté důvěře. Otroci, kteří byli svědky procesu kouření, byli okamžitě oslepeni.

Pozdnější informace o koumiss byla objevena v Ipatiev kronikách (XIII století). Guillaume de Rubruk ve svých poznámkách o cestě do Tatárie popisuje chuťové a léčivé vlastnosti nápoje.

Starý recept na vaření koumiss je stále předáván z generace na generaci v Bashkirových rodinách. Tento lid dodržuje starodávné tradice a kouří jen z klisenského mléka. Na rozdíl od obyvatel Baškortostánu mohou Turkmens a Kyrgyz vzít jako základ velbloudí mléko.

Technologický proces výroby koumiss umožňuje připravit nápoj s jiným obsahem alkoholu za minutu.

Druhy

V Kazachstánu se koumiss v závislosti na období kvašení dělí na několik typů:

1. Zhaskimyz - mladý, fermentovaný za jediný den.
2. Kunan kymyz je mírně opojný nápoj dvoudenní fermentace.
3. Koumiss donen - kyselý, již obsahuje velké množství alkoholických tahů. Připravené k jídlu po 3 dnech fermentace.
4. Saumal - koumiss, fermentovaný po dobu 10 hodin.
5. Kymyzuyz - připravený z klisny kolostrum.
6. Bal kymyz - fermentovaný mléčný nápoj s medem nebo jinou sladkou přísadou.

Všechny tyto druhy mají různý obsah alkoholu. Mladý koumiss je nápoj připravený k pití po 5-6 hodinách. Obsahuje nejmenší procento alkoholu - až 1%. Tento koumiss má nasládlou chuť, téměř neobsahuje plyny. Produkt, který byl připraven od 24 do 48 hodin, je již nasycen alkoholem. Složení je 1,7–2% alkoholu. Získává již kyselý povrch. Po malém množství opilého kouření je cítit mírná intoxikace. Nejsilnější koumiss je v procesu kvašení až 4 dny. Obsahuje maximální obsah alkoholu - 3–4%. Tento koumiss je velmi pěnivý a má spíše kyselou chuť.

Složení a obsah kalorií

Koumiss je fermentovaný mléčný nápoj charakterizovaný vysokým obsahem laktózy a glukózy. Produkt dává této hlavní vlastnosti hlavní složku. Úroveň těchto ukazatelů v kobylovém mléce je nejvyšší. Například laktóza v kravském mléce je o 38% nižší.

Při speciálním kvašení, při použití nejen kyselých mléčných bakterií, ale také kvasinek, se laktóza přeměňuje na kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, ethylalkohol a rozpadá se na řadu dalších aromatických látek. Díky tomu získává hotový produkt jedinečnou chuť a vůni.

Chemické složení koumiss je představováno řadou vitamínů a prospěšných prvků:

1. Poměrně velké množství vitamínu A, C, PP.
2. Skupina vitaminu B - laktoflavin (B2), thiamin (B1), kyanokobalamin (B12).
3. Biotin, podílející se na syntéze fermentace uhlohydrátů a tuků v těle.
4. Kyselina listová, nezbytná pro normální fungování imunitního a oběhového systému.
5. Stopové prvky Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Zajištění normálního metabolismu kyseliny pantothenové.

Koumiss obsahuje ve svém složení ethylalkohol. Jeho hladina se pohybuje od 0,4 do 4,5%.

Energetická hodnota produktu se pohybuje od 40 do 150 kcal. Ve 100 ml fermentovaného mléčného nápoje (středně tuk) - 5 g uhlohydrátů, 2,1 g bílkovin a 1,9 g tuku. V důsledku fermentace se proteiny v těle stanou snadno stravitelnými a rychle strávitelnými, ačkoli je koumiss vysoce výživný, doporučuje se ho brát během diet.

Užitečné vlastnosti koumiss

Obecná výhoda

Fermentovaný mléčný nápoj s dlouhou životností je nasycen velkým množstvím užitečných složek, které mají příznivý účinek na tělo.

Kočovníci používali koumiss k prevenci a léčbě mnoha nemocí. Starověká léčitelka Avicenna doporučila tento nápoj použít k obnovení těla po vážných onemocněních, s fyzickým vyčerpáním, nervovými poruchami a jako všeobecný regenerační prostředek.

Od času vědci objevili další prospěšné vlastnosti koumiss. Tento produkt normalizuje střevní mikroflóru, zrychluje regeneraci buněk, pozitivně ovlivňuje činnost žaludku a pomáhá eliminovat toxiny. Koumiss zlepšuje imunitní systém, doplňuje nedostatek energie, dává sílu, stimuluje velké množství biologických procesů.

Pro ženy

Koumiss, bohatý na vápník a vitamíny, pomáhá zlepšovat pokožku a stav nehtů a vlasů.

Kyseliny mléčné vznikající při fermentaci normalizují mikroflóru v pochvě, čímž eliminují nepříjemné pocity. Obnovují přirozenou rovnováhu a zajišťují zdraví ženských pohlavních orgánů a močového systému.

Relaxační účinek nápoje poskytuje malé množství alkoholu a vitamínů A a B. Pomáhá při poruchách štítné žlázy, je doprovázen zvýšenou podrážděností, slzami a také zlepšuje spánek.

Pro muže

Koumiss je vynikající přírodní čistič jater po pití alkoholu. Ačkoli v něm je malé procento alkoholu, nebrání to, aby nápoj čistil tělo toxinů.

Po silné fyzické námaze nebo tréninku v tělocvičně se z mužského těla odstraní velké množství zdravých solí spolu s potem. Malé množství koumiss pomůže obnovit nerovnováhu.

Tento fermentovaný mléčný produkt má pozitivní vliv na činnost reprodukčního systému samců. Přítomnost testosteronu zlepšuje libido, zvyšuje erekci a snižuje riziko prostatitidy.

Během těhotenství

Mare mléko je nasycené železem. Během fermentace tento prvek nezmizí, proto koumiss přispívá ke zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi těhotné ženy a také snižuje riziko anémie. Prvek kyselého mléka je bohatý na vápník, který je nezbytný pro normální tvorbu kostního systému dítěte.

Přes všechny příznivé vlastnosti koumiss obsahuje alkohol. Pro nastávající matky je lepší poradit se se svým lékařem před zavedením takového produktu do jejich stravy.

Při kojení

Kvašený mléčný produkt vyrobený na bázi klisenského mléka pomáhá zlepšit fungování ženských mléčných žláz a přispívá k laktaci. Obecné posilující vlastnosti koumiss pomáhají rychleji se zotavit po porodu. Kojícím matkám se doporučuje konzumovat mladé koumiss obsahující minimální množství alkoholu.

Pro děti

Koumiss má příznivý účinek na rostoucí organismus. Nedostatek tohoto vitaminu je nahrazen velkým množstvím vápníku a fosfor obsažené v nápoji zvyšuje jeho absorpci. Kromě toho je tento nápoj velmi užitečný pro děti s dysbiózou, protože obnovuje nerovnováhu střevní mikroflóry.

Docela zvláštní příchuť kvašeného mléčného nápoje na bázi kobylového mléka není u dětí příliš oblíbená, takže je lepší přidat med a vanilku před pitím.

Nízký obsah alkoholu v mladém koumissu nemůže ublížit tělu dítěte, ale neměli byste tento nápoj zneužívat. S opatrností je třeba koumiss podávat dětem náchylným na alergické reakce.

Při hubnutí

Docela často doktoři zahrnují koumiss ve stravě. Je to díky schopnosti nápoje zlepšit trávení, stabilizovat denní stolici a eliminovat koliku a nadýmání. Vysoký obsah bílkovin dodává koumiss nutriční hodnotu, přispívá k rychlému potlačení hladu a udržuje svalový tonus. Díky svému živočišnému původu je tento prvek v těle rychle absorbován.

Pití 100 ml koumiss před jídlem, osoba na dietě se postará o denní příjem vitamínů, minerálů a kyselin v těle. Při používání tohoto nápoje byste neměli překračovat přípustné normy, protože v něm je alkohol.

Koumiss v medicíně

Antibakteriální, regenerační a zpevňující vlastnosti tohoto fermentovaného mléčného výrobku se široce používají nejen v tradiční medicíně. Četné studie potvrdily účinnost používání koumissu při léčbě onemocnění žaludečního traktu, střev, dýchacích cest, kardiovaskulárních dystonií. Kurzy kumysoterapie jsou předepsány pro lidi s oslabeným imunitním systémem, narušeným metabolismem. Je součástí komplexní terapie v boji proti infekčním onemocněním a léčbě anémie.

Díky svým jedinečným vlastnostem je koumiss považován za nezbytnou součást mnoha lidových léků pro léčbu a prevenci řady nemocí.

S diabetem

Používání vysoce kvalitních a obsahujících minimální množství alkoholických revolucí koumiss pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Doplňuje potřebné množství beta-karotenu a celého vitamínového komplexu. Tento produkt je zvláště užitečný u diabetiků, protože onemocnění je doprovázeno odmítnutím mnoha produktů obsahujících vitamin.

Koumiss normalizuje metabolismus a čistí krevní cévy cholesterolových plaků, což je také důležité pro cukrovku.Použitím tohoto fermentovaného mléčného výrobku je sníženo riziko výskytu nervových onemocnění a duševních poruch u diabetiků.

Důležité: kumisový glykemický index - 25 jednotek.

S pankreatitidou

Výrobky z kyselého mléka jsou nutně zahrnuty do stravy pro choroby slinivky břišní. Koumiss normalizuje sekreční funkci tohoto orgánu a také eliminuje zánětlivé procesy. Jeho vysoká nutriční hodnota přispívá k rychlému nasycení lidského těla během stravy. Schopnost přípravku zlepšit metabolismus předchází střevním problémům.

U této nemoci se nedoporučuje pít koumiss s vysokým obsahem alkoholu. Během exacerbace onemocnění je nutné odmítnout používat jakýkoli typ tohoto nápoje.

S gastritidou

Koumiss, který obsahuje mnoho stopových prvků a aminokyselin, se doporučuje pro gastritidu, pokud je onemocnění doprovázeno nízkou úrovní kyselosti. Užitečné mléčné bakterie pomáhají obnovit mikroflóru a snížit stupeň zánětu sliznice. Při použití 100 ml tohoto nápoje s jídlem je jídlo absorbováno tělem snadněji a rychleji.

Během exacerbace nemoci a lidí s vysokou kyselostí je koumiss přísně kontraindikován.

S dnou

Výskyt tohoto onemocnění přispívá k narušení metabolického procesu nukleových kyselin. Hladina kyseliny močové se zvyšuje natolik, že se ukládá do kloubů. Tento proces způsobuje bolest a vede k fyzickým změnám vzhledu končetin. Koumiss obsahuje dostatečnou hladinu vápníku, což přispívá k síle a zdraví kostní tkáně, proto je často předepisován pro preventivní účely a počáteční fáze dny.

Pro játra

Koumiss, který má čisticí vlastnosti, usnadňuje práci jater. Mastné kyseliny a antioxidanty podporují obnovu buněk a chrání je před zničením. Včetně kouření v každodenní stravě musíte věnovat pozornost množství alkoholu v něm. Pro prevenci a léčbu hepatitidy a cirhózy by se měl používat pouze mladý kysaný mléko. Doporučená dávka je 250-300 ml během jídla.

Se lupénkou

Do každodenní stravy lidí trpících kožními onemocněními jistě patří produkty obsahující velké množství vitamínů B, A, PP. U pacientů se psoriázou nebo ekzémem obvykle tyto prvky chybí. Koumiss obsahuje kompletní sadu vitamínů. Pomáhají v kombinaci s kyselinou lipoovou odstraňovat škodlivé látky z těla, zlepšují metabolický proces a regeneraci pokožky. Antibakteriální vlastnosti snižují zánětlivý proces kůže, snižují zarudnutí a nepříjemné svědění.

S pneumonií

Kumysoterapiya je široce používán při onemocněních dýchacích cest. Tento mléčný produkt je schopen silným kašlem snížit podrážděnost v krku, podporuje vypouštění sputa. Antibakteriální vlastnosti snižují zánětlivé procesy v lymfatických uzlinách a brání vzniku vředů. Pacienti s pneumonií ztrácejí chuť k jídlu, mají prudký pokles hmotnosti a tělo se velmi oslabuje. Koumiss díky svému jedinečnému složení zlepšuje fungování imunitního a trávicího systému, čímž pomáhá člověku získat sílu.

S kocovinou

Mezi všemi druhy fermentovaných mléčných výrobků je koumiss nejlepším lékem bojujícím proti hungover. Kyselina mléčná v kombinaci s vitaminy B aktivuje zpracování a eliminaci toxinů.Pod vlivem oxidu uhličitého dochází ještě rychleji k oxidaci a rozkladu zbytkového alkoholu. Toniková vlastnost koumissu ulehčuje kocovinu a uhasí žízeň.

Aplikace v kosmetologii

Užitečné vlastnosti fermentovaného mléčného výrobku na bázi kobylového mléka se používají nejen k léčbě a prevenci řady chorob, ale také v kosmetologii. Koumiss se nachází v přípravcích na péči o pleť a vlasy.

Na vlasy

Koumiss vyživuje vlasové folikuly a dodává kadeřům krásu a sílu. Antibakteriální a zvlhčující účinek pomáhá eliminovat suchou pokožku hlavy a lupiny.

Zpevňující agent
Ingredience

• Koumiss - 1 lžíce.
• Zlato - 20 g.
• Žloutek - 1 ks.

Smíchejte všechny složky a rovnoměrně naneste na vlasy, nezapomeňte masírovat masku do pokožky hlavy masážními pohyby. Prostředky k udržení alespoň půl hodiny. Chcete-li dosáhnout většího účinku, zakryjte si hlavu ručníkem.

Díky této masce jsou vlasy zdravé. Po 5–6 aplikacích už žádné stopy po lupech nezůstanou, pokožka hlavy bude méně suchá.

Výživná maska
Ingredience

• 1/2 bochníku žitného moukového chleba.
• 2 lžíce. koumiss.

Chléb zamíchejte a namočte do mírně zahřátého kouřového pole. Po 5-10 minutách promíchejte a směs proměňte na homogenní hmotu. Votřete se do pokožky hlavy. Nasaďte si sprchovou čepici a zabalte si hlavu do vlněné šály. Po 20 minutách důkladně opláchněte teplou vodou a poté šamponem.

Pro tvář

Kyselý mléčný nápoj se používá jako zvlhčující, bělící a tonizující pleť.

Koumiss mrkvová maska
Bude vyžadováno:

• 50 g domácí tvaroh.
• 17 ml mrkvové šťávy.
• 1,5 lžíce koumiss.

Tvaroh zapečte sýrem. Důkladně promíchejte s mrkvovou šťávou. Přidat koumiss. Naneste směs na obličej, vyhněte se kontaktu s očima a nechte působit 30 minut. Po čase opláchněte teplou vodou. Nepoužívejte více než jednou za tři dny.

Bělicí maska
Bude vyžadováno:

• 70 g medu.
• 3 lžíce koumiss.
• 30 ml citronové šťávy.

Koumiss smíchaný s medem. Do této směsi vytlačte požadované množství šťávy z citronu. Všechny komponenty jsou důkladně promíchány. Naneste směs na obličej a nechte působit 15 minut.

Použití takové masky 1-2krát týdně po dobu dvou měsíců přispívá k vymizení věkových skvrn, pihy a zesvětlení pokožky.

Škody a kontraindikace

Koumiss, který má neuvěřitelné množství užitečných vlastností, může mít také nepříznivý účinek na tělo.

1. Přítomnost tohoto mléčného výrobku je nepřijatelná ve stravě lidí s nesnášenlivostí laktózy.
2. Obsah alkoholu v koumiss může nepříznivě ovlivnit zdraví během exacerbace chronických onemocnění vnitřních orgánů.
3. Nepijte koumiss s gastritidou a žaludečními vředy, doprovázené vysokou kyselostí. Přispívá ke zvýšené sekreci a index kyselosti se dále zvyšuje.
4. Vzhledem k obsahu alkoholu se koumiss často nedoporučuje těhotným ženám a dětem. Ze stejného důvodu nepijte koumiss pro lidi trpící závislostí na alkoholu.

Přes skutečnost, že koumiss je zaveden do komplexní léčby tuberkulózy, je v případě otevřené formy tohoto onemocnění nápoj přísně zakázán. U zbývajících kategorií je používání koumiss spojeno pouze s pozitivními vlastnostmi. Hlavní věc je dodržovat pravidla a ne zneužívat.

Jak ukládat

Asijský kvašený mléčný nápoj vyrobený z klisny nebo velbloudího mléka patří do kategorie „živých“ produktů. Proto je rychle se kazící a není vhodný pro dlouhodobé skladování.

Tento koumiss by měl být použit nejpozději 2-3 dny po ukončení kvašení. Vylije se do skleněných nádob a skladuje se na chladném místě: sklep nebo suterén (teplota nepřesahující 6 ° C) nebo v lednici.

Koumiss, vyráběný ve mlékárnách a prodávaný v obchodě, má jen malou podobnost se skutečným asijským produktem. Nápoj co nejblíže z hlediska složení a výrobních pravidel by měl mít skladovatelnost nejvýše 3 dny. Takový produkt je uložen v lednici.

Jak pít koumiss

Obyvatelé asijských zemí, zvyklí na kvašený mléčný nápoj z klisenského mléka od dětství, se nemohou omezit na používání koumiss. V horkém letním období mohou Kyrgyz a Bashkirs pít až 7 až 10 litrů denně, přičemž získají pouze výhodu.

Pro lidi s nepřipraveným tělem by měl být tento nápoj obsahující alkohol s vysokým obsahem tuku zaveden do stravy, počínaje malými dávkami, na které si lidé zvyknou.

Kolik můžu pít denně

Podle doporučení lékařů koumiss začíná pít v malém množství. Počáteční denní příjem by neměl přesáhnout 100 ml. Pokud tělo vnímá nápoj normálně 3-4 dny, dávka se postupně zvyšuje na 200-400 ml. Následně je dovoleno vzít větší množství 1-1,5 litru.

Můžu pít v noci

Pro léčebné účely se koumiss používá ráno, před snídaní. Ale díky uklidňujícím a relaxačním účinkům na tělo (díky alkoholu) může být tento nápoj užíván večer ke zlepšení spánku. K normalizaci stolice přispívá půlka kouření v noci. Ale před spaním je lepší pít koumiss obsahující malé procento alkoholu.

Je možné, že muslimové pijí

Koumiss, fermentovaný během dne, prakticky neobsahuje alkohol. Takový nápoj, stejně jako zbytek mlékárny, je povolen pít muslimům. Když je koudel delší dobu v procesu kvašení, stává se mnohem silnějším než mladý. Již se nevztahuje na halal produkty.

Je možné se z koumiss opít

Kvašený mléčný nápoj připravený na bázi kobylového mléka se nevztahuje na alkoholické nápoje. Po několika dnech fermentace však získává pevnost až 4-6 otáček. Proto nápoj opitý ve velkém množství může způsobit mírnou intoxikaci. Kazachové dělají koumiss obsahující až 25-30% alkoholu. Několik doušek takového kvašeného mléčného nápoje odpovídá 50 g vodky nebo koňaku.

Jak udělat koumiss doma

Výroba skutečného asijského kysaného mléka není snadné. Nelze najít klisny mléko v obchodech, takže doma je lepší ho nahradit kozou. Tento koumiss má téměř stejné prospěšné vlastnosti, ale liší se chutí.

K vaření budete potřebovat:

• 1 litr kozího mléka.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu bez přísad (kefír).
• 30 g medu.
• 200 ml čištěné vody.
• 5 g suchých kvasnic.

Pokyny krok za krokem:

1. Nalijte mléko do hrnce a pomalu hoďte. Přiveďte k varu. Postupně nalijte do vody a přidejte med. Vařte dalších 6-8 minut.
2. Směs mléka ochlazujte, dokud úplně nevychladne. Představte jogurt (kefír). Zakryjte pánev víkem a zabalte jej vlněnou přikrývkou (pro rychlejší zahřátí). Ponechejte na teplém místě po dobu 5–9 hodin.
3. Po nasycení mléka ho porazte mixérem. Výsledná směs se propláchne tlustou vrstvou gázy.
4. Nalijte kvasnice s teplou vodou, přidejte cukr a pusťte. Kombinujte je s mlékem.
5. Nalijte mléko do dříve umytých a sterilizovaných nádob. Kapalina by měla naplnit kontejnery 2/3. Nechte koumiss na teplém místě po dobu 3-4 hodin bez zakrytí nádob víčkem.
6. Po uplynutí požadovaného času zakryjte banky a vložte do chladničky, aby koumiss nekvasil.

Uchovávejte koumiss v chladničce maximálně dva dny.

Zajímavá fakta o koumiss

1. A.V. Postnikov byl první, kdo otevřel kliniku koumiss v Rusku. Tato událost nastala v roce 1858 v provincii Samara. Po 100 letech bylo otevřeno více než 65 takových institucí.
2. Kazašové stále dodržují starou technologii vaření koumiss. Pro proces kvašení se používají vinná réva z ovčí nebo koňské kůže.Porazte mléko klisny nejméně 1000krát. Pak se na povrchu objeví černá zrna - klisna tuk.
3. V Mongolsku je svátek - Den prvního kouření. Po prvním dojení koní a přípravě mladých koumissů se mongolské rodiny shromáždí u společného stolu a vyzkoušejí.
4. V Baškortostánu a Kyrgyzstánu je obvyklé pít koumiss z misek a Yakutové vyřezávají speciální nádoby ze dřeva, zdobí je propracovanými řezbami, méně často drahými kameny.

Koumiss foto