Kvass: zdravotní přínosy a poškození zdraví

Kvass je tradiční nápoj slovanských národů. Jsou uhaseny žízní a používají se k přípravě letních studených gulášů. Existují však důkazy, že takový nápoj byl znám i starověkým Egypťanům, kteří již vysoce oceňovali tonický účinek kvasu a jeho léčivé vlastnosti pro lidské zdraví.

Co je kvas

Jádrem kvasu je nápoj s kyselými vlastnostmi vyrobený z mouky nebo žitného chleba a sladu fermentačním procesem. Vztahuje se na nealkoholické nápoje, i když malá část alkoholu v něm je - asi 1,2%. K tomu se přidává med, aromatické byliny a vosk, jako základ mohou používat řepu, ovoce a bobule.

V Rusku se první písemný doklad o výrobě kvasu datuje do vlády knížete Vladimíra, ale až do 12. století se poněkud lišil od moderního nápoje. Bylo vařeno hustěji a obsahovalo více alkoholu než dnešní pivo. Postupem času začali vyrábět intoxikovanou verzi pouze vařením a její protějšek s nízkým obsahem alkoholu se stal také kyselým fermentovaným kvasem, který známe dnes.

Lidový epos i díla klasických spisovatelů nám vypráví o široké distribuci kvasu v naší zemi a jeho výjimečné popularitě. Zástupci různých vrstev společnosti ho kdykoli v roce milovali a dychtivě opili. Pomáhal rolníkům bojovat s únavou při práci v terénu, řemeslníky a dělníky ve městech, uhasil žízeň v kasárnách a nemocnicích vojáků a byl čestným hostem na společenských svátcích a v klášterních restauracích.

Druhy

Nemyslete si, že kvas je jen známý tmavě hnědý nápoj založený na žitném chlebu, dobře známý po celé naší zemi. Ve skutečnosti existuje velké množství jejich druhů a každý z nich má své vlastní jedinečné cenné vlastnosti. Rozlišují se tři kategorie kvasu - známý chléb, také bobule a ovoce, které se vyrábějí na základě šťávy zrajícího ovoce.

Dnes v naší národní kuchyni rozlišujeme tradiční chléb, jablko, slad, cukr, mléko, med, ovoce, bobule, máty a řepu. Kromě toho jsou denní a okroshny kvass oddělené.

Složení a obsah kalorií

Fanoušci stravy a zdravého životního stylu se s obavami dívají na kvas, zejména na ten, který má v názvu nepopulární slovo „chléb“. U vysokého obsahu kalorií se však vůbec neliší: 100 ml nápoje obsahuje pouze 27–30 kcal, což umožňuje jeho klasifikaci jako dietní.

Chléb kvas přijímá všechny minerály, proteiny, vitamíny, sacharidy a polysacharidy, které dědí z celých zrn použitých při jeho výrobě. Je mimořádně bohatý na esenciální aminokyseliny: leucin, methionin, tryptofan, tirtosan, valin, fenylaalalin, lysin a threonin. Nápoj získává svou tmavou barvu z reakčních produktů bílkovin a aminokyselin. V kvasu je mnoho vitamínů A, E, C, D, H a PP.Také v jeho složení jsou kyselina fytová a oxid uhličitý. Obsahuje také celou chemickou tabulku makronutrientů, která zahrnuje železo, měď, zinek, fosfor, molybden, vápník, fluor a kobalt.

Proč je kvas užitečný

Obecná výhoda

Díky svému jedinečnému složení má náš oblíbený nápoj aktivní a prospěšný účinek na lidské zdraví. Pomáhá fungování mnoha tělesných systémů, které zahrnují především zažívací, genitourinární, endokrinní a další. Navíc pomocí tohoto nebo tohoto typu nápoje můžeme nasměrovat jeho působení na konkrétní oblast. Slavný ruský vědec a encykloped Dmitrij Ivanovič Mendělejev doporučil pít mrkvní kvas pro odstranění cholesterolu z těla, mléko ke snížení krevního tlaku a pomeranč k čištění krevních cév, pokud je to nutné.

Tyto magické vlastnosti jsou dány kvasu neviditelným jednobuněčným tvorům skrytým v něm, známým pod názvem kvasinkové houby. Pronikají do nápoje s kvasnicemi, které jsou založeny na plodinách nebo zelenině nebo ovoci, nebo dokonce z povrchu listů máty nebo černého rybízu obsaženého v některých receptech. Houby se podílejí nejen na syntéze vitamínů, ale jsou také zapojeny do boje proti patogenním bakteriím. Enzymy, které produkují, přispívají k rozkladu konzumovaných potravin ak asimilaci prospěšných látek obsažených v těle. Ve skutečnosti je účinek kvasu na tělo docela srovnatelný s účinkem, který konzumoval produkty kyseliny mléčné, jako je koumiss, kefir nebo jogurt.

Pro ženy

U žen, jejichž stravovací kvas často navštěvuje, se může stát skutečným elixírem krásy. Silné, husté lesklé vlasy, zdravé krásné nehty, mladá kůže, které závidí všichni přátelé - to vše není možné bez organických kyselin v hojnosti obsažené v zázračném nápoji. Navíc fytohormony získané s tímto přípravkem pomáhají překonat nepříjemné pocity v období menstruace nebo při menopauze - náhlá změna tlaku, „návaly tepla“, neočekávané závratě. S pomocí vitamínů a enzymů přivedených do těla, kvass pomáhá ženskému tělu jemně a přirozeně čistit a omlazovat.

Pro muže

A kvass nepřekročil se svou milostí. Stojí za to připomenout pouze epické hrdiny z ruského eposu, všemocné a neúnavné. Jak jim pomohl náš národní nápoj?

Především obsahuje zinek ve velkém množství, vitamíny skupin B a E a také aminokyseliny - a právě tyto prvky stimulují produkci mužských pohlavních hormonů, bez kterých nebude žádná hrdinská síla. Rovněž pomůže mužům předcházet onemocnění prostaty, výskytu adenomů a udržovat potenci pro nadcházející roky.

Kvass nejen stimuluje nárůst svalové hmoty, ale také pomáhá šetřit energii při tvrdé fyzické práci a zvyšuje celkovou výdrž.

Během těhotenství

Kouzelná hůlka omlazení, vitamín E, který je bohatý na kvas, působí jako silný antioxidant, který během těhotenství podporuje ženské tělo. Pomáhá mu produkovat progesteron, endogenní steroid, který má příznivý vliv na vývoj embryí u člověka.

Nápoj poskytne nastávající matce kyselinu askorbovou, kterou potřebuje, což znamená, že zmírní toxikózu a pomůže předcházet strie a modřinám.

A konečně, vitaminy B budou cenným příspěvkem k plnému vývoji dítěte. Fosfor a vápník pomohou tomu samému, bez kterého dítě nemůže tvořit plné kosti. Kvass vám umožňuje normalizovat krevní tlak a střevní funkce a eliminovat hrozbu zácpy, která ještě více potěší čekací dobu.

Při kojení

Stejný antioxidant, vitamin E, má při kojení zlepšující účinek na kojení a také zlepšuje kvalitu mateřského mléka a dokonce zlepšuje jeho chuť.

Nicméně, mluvíme-li o výhodách kvasu pro ženy během těhotenství a pro kojící matky, je nutné objasnit, že plný pozitivní účinek nápoje může být plně zaručen, pokud je živý, připravený doma nebo známým výrobcem. Jinak bude spousta chemických přísad - konzervačních látek, barviv, ochucovadel atd.

Pro děti

Zdá se, že všechny užitečné vlastnosti kvasu, známé od starověku, naznačují, že všechny jeho vlastnosti pro dospělé by byly užitečné pro děti, ale je třeba vzít v úvahu, že obsahuje určité množství alkoholu. Proto lékaři nedoporučují pít dětem mladším pěti až sedmi let. Současně, jako v případě jakéhokoli nového produktu pro dítě, je nutné začít s malou dávkou, až do třetiny sklenice najednou. Děti starší 7 let již mohou používat jednu sklenici (200 ml).

Dítě, jehož strava zahrnuje kvas, může získat všechny výhody bakterií mléčného kvašení a kvasinek, které jsou v něm obsaženy, což jsou příznivé podmínky pro rozvoj metabolických procesů, což je důležité pro aktivně se formující dětský organismus. Poté se začnou hrát všechny užitečné složky nápoje, posilují kostní tkáň a sklovinu zubů dítěte a normalizují funkce jeho střev. Vyrovnají možný nedostatek vitamínů, zpomalí vývoj patogenních mikroorganismů, zvýší imunitu a stabilizují metabolismus.

Při hubnutí

U lidí s nadváhou může být užitečné použít kvas k odstranění nadbytečné tekutiny, což pomáhá snížit celkovou hmotnost. Nápoj posiluje kolagenová vlákna a elastické vlastnosti pokožky a v důsledku toho na nich závisí stav pokožky, což odstraňuje závažnost problému strie. Nakonec to vede k mírnému zvýšení hladiny inzulínu v krvi a nižší hladině cukru, což pomáhá vytvořit pocit plnosti.

Užitečné vlastnosti řepné kvasy

Řepa kvas stojí na seznamu moderních druhů tohoto nápoje. Plně absorboval léčivé vlastnosti své hlavní ingredience - řepy, která byla ve starověku považována především za léčivou rostlinu. Výsledky mnohaletého výzkumu vědců skutečně ukazují, že použití řepného kvasu má následující příznivé účinky na orgány a systémy lidského těla:

• prevence a léčba zácpy;
• skutečné snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• jak se zbavit respiračních infekcí;
• podpora posílení jater;
• pomoc v boji proti ateroskleróze;
• výrazný protirakovinový účinek;
• pomoc v boji proti obezitě;
• příznivý účinek na funkci ledvin;
• očištění těla od toxických látek;
• úleva od ženského stavu během menstruace;
• zrychlení metabolických procesů;
• snížené riziko demence a Alzheimerovy choroby;
• posílení kůže, pojivové tkáně, kostí a krevních cév;
• zrychlený buněčný růst a regenerace buněčného jádra;
• příznivý účinek na produkci požadovaného množství žaludeční kyseliny;
• snížené riziko alergických reakcí.

Pro ženské tělo je řepa kvas zvláště užitečná, protože vysoký obsah železa jí pomáhá vyrovnat měsíční ztráty krve. Pomáhá také do určité míry odstranit negativní účinky menopauzy, stimuluje krevní oběh a metabolismus. Ale lidé by neměli zapomenout, že řepa kvas úspěšně ovlivňuje hormonální pozadí, přispívá k normálnímu fungování reprodukčního systému.

Výhody chléb kvas

Výjimečné výhody kvasu u nás jsou známé již od starověku. Poskytuje nejen vitalitu a osvěžení v horkém počasí, ale také dokonale odstraňuje únavu a pomáhá v boji proti všem druhům nemocí.

Zvláštní pozornost má pozoruhodná schopnost kvasu normalizovat střevní funkci.Vědci asi před 130 lety zjistili, že kyseliny obsažené v nápoji aktivně pomáhají trávit rostlinné potraviny bohaté na nestravitelné vlákniny. Přirozené kyselé prostředí kvasu, které je vytvořeno dvojím kvašením pomocí bakterií mléčného kvašení kvasinek a speciálních čistých kvasinek, pomáhá regulovat bakteriální flóru střeva, což má příznivý vliv na trávení. Pití kvasu tak pomáhá lépe absorbovat konzumované jídlo a ovlivňuje zdravý pohyb střev o nic horší než populární produkty kyseliny mléčné.

Kvass je cenným zdrojem vitamínů. Je zvláště důležité, aby svými kvasinkovými mikroorganismy přispívala k produkci vitamínů B, protože naše tělo není schopno vytvořit rezervu a je nuceno je extrahovat z produktů, které do ní vstupují. Kvass nám dává vitamín B1, který je nezbytný pro vývoj buněk a udržování srdce v normálním stavu, B2, který je zodpovědný za stav kůže, vlasů a nehtů, B3, který je schopen rozšiřovat krevní cévy a slouží jako štít pro náš nervový systém.

Také v tomto nápoji je určité množství vitamínu C, který podporuje imunitní systém, a E, který zpomaluje stárnutí. Obsahuje také velmi potřebné stopové prvky, jako je vápník, fosfor a hořčík. Zajišťují stavbu kostí a svalové hmoty, zefektivňují činnost oběhového a nervového systému, dodávají energii pro celou řadu biochemických a fyziologických procesů v těle a zajišťují spolehlivou funkci srdce.

Kvass má schopnost uspokojit hlad. Za starých časů, tato vlastnost jeho velmi zachránil chudé, často prostě nemají jiné jídlo. Proto je populární přísloví: „zelná polévka s masem, ale ne - tak chléb s kvasem“. Na druhé straně, jak jsme již viděli, je v tomto nápoji velmi málo kalorií, takže jej lze také úspěšně použít jako součást stravy.

Co je užitečné ovesné kvasy

Existují legendy o výhodách ovesného kvasu. Ve skutečnosti si zachovává biologicky aktivní složky a látky obsažené v ovesech. Tradiční léčitelé a homeopatové tento nápoj aktivně používají k získání pozitivního účinku u řady nemocí. Je nezbytný pro nedostatek vitamínů, poskytuje pozitivní výsledky v boji proti chorobám, jako je hypertenze, diabetes mellitus, hepatitida C, tuberkulóza, a také výborně podporuje sílu v případě přepracování, nespavosti, vyčerpání a neurastenie.

Kyselina listová v ovesném kvasu, získaná z pití ženy během těhotenství, pomůže rozvoji zdravého nervového systému pro dítě. Další kvas na bázi ovsa má mírný diuretický a projímavý účinek.

Dalším důležitým bodem je příznivý kosmetický účinek ovesného nápoje, který dodává vlasům chlup, podporuje turgor kůže a posiluje nehty.

A konečně, kvass pomáhá ztratit další libry, aniž byste se mučili vyčerpávajícím stravováním, protože jeho pravidelné používání urychluje odbourávání tuků v tukových skladech.

Jak to udělat doma? Musíte vzít asi 400 g ovsa a důkladně je opláchnout více než jednou. Promytá zrna nalijte do 3-litrové nádoby a naplňte granulovaným cukrem (5 lžíce). To vše nalít 1 litr vařené a chlazené vody. Poté uzavřete hrdlo nádoby gázovou zátkou a dejte sklenici na teplé místo po dobu tří dnů, poté můžete vypít kvas.

Kvass v medicíně

Léčivé vlastnosti legendárního nápoje jsou známy již od starověku. Dnešní medicína uznává řadu užitečných vlastností, které vám umožňují mít pozitivní dopad na léčbu některých nemocí. Jsou použity výsledky mléčné a alkoholové fermentace mladiny a vlastnosti produkovaných mikroorganismů.

Lékaři využívají schopnost kvasu doplňovat vitaminy a minerály v těle, posilují imunitu, obnovují trávicí systém, posilují kostní tkáň a zubní sklovinu a mají příznivý vliv na zrak.Nápoj může pomoci pacientům trpícím gastritidou s nízkou kyselostí, stresem a neurózou, problémy s kardiovaskulárním systémem, nosohltanu a bronchopulmonárním systémem. Vlastnosti nápoje jsou vysoce oceňovány, což mu pomáhá snižovat nadváhu, čistí pokožku, bojuje s hnisavými záněty a má detoxikační účinek na tělo.

S diabetem

Je možné a výhodné použít kvas pro diabetes typu 2. Musíme okamžitě učinit výhradu, že to znamená další kontrolu, to znamená, že musíte zvážit cukr nápoje v celkovém denním příjmu uhlohydrátů. Můžete nahradit kvas obsahující cukr jako přísadu nápojem na bázi medu. Například borůvkový nebo řepný nápoj má přímý účinek na snížení hladiny glukózy v krvi na normální hodnoty.

Důležité: glykemický index kvasu je od 15 do 45 jednotek.

S pankreatitidou

V případě pankreatitidy je použití kvasu velkou otázkou. Ano, můžete to vypít, ale pouze ve fázi stabilní remise, ve velmi omezeném množství a za neustálé konzultace s lékařem. V jiných podmínkách lékaři kategoricky zakazují pití tohoto nápoje z řady závažných důvodů. Organické kyseliny v něm obsažené, které jsou užitečné v jiných případech, vedou ke zvýšení kyselosti, což v konečném důsledku způsobuje samovolnou destrukci pankreatu u pankreatitidy. Dalším problémem je alkohol, který je kontraindikován u pacientů s tímto onemocněním i v mikroskopických dávkách. Stejně jako u pacientů s tímto onemocněním je choleretický účinek nápoje kontraindikován a oxid uhličitý je škodlivý a způsobuje nadýmání.

S gastritidou

U lidí trpících gastritidou vyžaduje použití kvasu mimořádnou opatrnost. Pokud mluvíme o gastritidě s vysokou kyselostí, bude pravděpodobně nutné tento nápoj opustit, protože zlepší dráždivý účinek agresivního prostředí, které již existuje v žaludku.

U gastritidy s nízkou kyselostí není nutné kvasu vyloučit ze stravy. Je pravda, že je lepší dát přednost kvasu na bázi řepy. Takový nápoj lze vypít dvakrát denně na půl sklenky. Je třeba připomenout, že je nutné sledovat reakci těla na výsledný produkt a upravit porci negativním účinkem. No a během období exacerbace to samozřejmě nemusíte používat.

Na střeva

Kvas má blahodárný vliv na stav střeva, zejména: zvyšuje produkci žaludeční šťávy a zabraňuje tvorbě plynu, zmírňuje pálení žáhy a léčí peptické vředové choroby, zlepšuje mikroflóru a dokonce odstraňuje některé škodlivé bakterie z těla.

Pro zácpu

Podle četných důkazů má kvas nejpříznivější účinek na pohyb střev a jako takový může být použit k zácpě. Nikdo samozřejmě nezruší konzultace s ošetřujícím lékařem.

S dnou

U dny je pacient nucen dodržovat speciální režim pití, aby z těla odstranil přebytečnou kyselinu močovou. Kapaliny by se měly vypít 2-3 litry denně. Kvas může být v tomto případě velmi užitečný, protože posiluje imunitní systém a má protizánětlivý účinek. Nicméně v příliš velkém množství může být nápoj škodlivý: cukr a produkty kvašení způsobují zadržování tekutin, otoky a zhoršení bolesti v kloubech.

Pro játra

Použití kvasu pozitivně ovlivňuje stav a fungování jater, protože má schopnost posilovat imunitu, čistit kardiovaskulární systém a doplňovat vitaminy. Přirozeně, pokud jde o cirhózu jater, musí existovat vážná kvantitativní omezení.

S cholecystitidou

Se všemi užitečnými vlastnostmi kvassu má schopnost stimulovat uvolňování žaludeční šťávy, takže u cholecystitidy je na seznamu produktů, které jsou omezeny na spotřebu.

Aplikace v kosmetologii

Již jsme si všimli blahodárného účinku vitamínů a minerálů, které obsahuje, na pití kvasu na zdraví kůže, vlasů a nehtů. Nápoj má však v kosmetologii samostatnou roli díky vnějšímu použití.

Čerstvě připravený nápoj pomáhá proti pihám a stárnutí na obličeji, ochabuje dermis a snižuje pružnost pokožky, stejně jako v přítomnosti velkého počtu jemných vrásek. Kvass, vtlačený do kůže, obnovuje jeho zdraví, svěžest, dává sametovou barvu.

1. Výživná maska ​​vhodná pro jakýkoli typ pleti: zamíchejte 1 lžičku kvasu za 1 lžičku. medová a jablečná šťáva. Navlhčete gázu a naneste na obličej. Počkejte 15 minut a opláchněte teplou vodou.
2. Prostředky pro zpevnění nehtů a jejich lesk: 1 polévková lžíce. kvass a ½ lžíce med a citronová šťáva. Třete směs do nehtů po dobu 15 minut. Pokračujte každý den po dobu 2–4 týdnů.
3. Kvass se také poměrně účinně používá k boji proti vypadávání vlasů, proti lupům a poškození struktury vlasů (nejčastěji při barvení). Tření nápoje do pokožky hlavy vám umožní posílit vlasové folikuly, zmírnit podráždění kůže a svědění, odstranit lupy.
4. Chcete-li připravit masku na vlasy, musíte smíchat 50 ml kvasu se 2 lžícemi. majonézou a přidejte několik kapek citronové šťávy. Naneste na obličej po dobu 20 minut, zahalte teplo a poté opláchněte teplou vodou.

Škody a kontraindikace

Je známo, že bez rubové strany není žádná medaile. Takže s kvasem, pro všechny obrovské výhody, které pro nás legendární nápoj přináší, musíme si uvědomit, že jeho použití může mít negativní aspekty.

Srdcem výroby nápoje je fermentační proces, takže má sklon kyslé. A v kyselé formě může způsobit akutní zažívací potíže nebo dokonce otravu. Také alkohol, který obsahuje, může v závislosti na individuálních vlastnostech konkrétního spotřebitele způsobit slabé intoxikace, což je nebezpečné při řízení vozidla.

Kvass také není užitečný pro některé nemoci. Například jeho použití je omezeno u pacientů s gastritidou, vysokou žaludeční kyselinou, vysokou kyselinou močovou, cukrovkou, cirhózou, urolitiázou a nízkým krevním tlakem.

Jak si vybrat a uložit kvas

Při nákupu kvasu v obchodě je vhodné dodržovat následující pravidla.

1. Měl by poskytnout pěnu, která ukazuje správný obsah oxidu uhličitého.
2. Přítomnost sedimentu signalizuje porušení technologických pravidel výroby.
3. Stejně jako u ostatních zakoupených potravin musíte zkontrolovat data exspirace a složení, kterým může být pouze voda, žitná mouka, slad, cukr a droždí.
4. Je lepší dát přednost tmavým nádobám, které chrání nápoj před škodlivými účinky slunečního záření.

Obecná pravidla pro uchovávání nápoje jsou následující: v těsně uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě (od plus 2 do plus 12 stupňů). Pokud mluvíme o konceptu kvasu, lze jej za stejných podmínek skladovat od 3 do 5 dnů. Jakmile je láhev otevřená, lze ji uchovávat pouze v lednici a ne déle než 3 dny.

Jak pít kvas

Každý se rozhodne, jak si tento národní nápoj vychutná sám a podle svého vkusu, ale existuje několik pravidel, která by bylo dobré vědět.

Kolik můžu pít denně

Lékaři nepředkládají žádná přísná omezení denní normy kvasu a zároveň je vybízejí, aby se řídili zdravým rozumem a nepili více než 800 ml najednou. Vzhledem ke všem jeho vlastnostem lze doporučit 1-2 skleničky denně. Nejuniverzálnějším receptem v tomto případě je naslouchat vašemu tělu a řekne vám, kdy je čas přestat.

Mohu pít v noci a na lačný žaludek

Se všemi užitečnými vlastnostmi kvasu nebude pití v noci nejlepším nápadem, protože to může způsobit fermentační proces v gastrointestinálním traktu, plný nepříjemných následků ve formě plynatosti. Kromě toho je pravděpodobné, že zvýší hladinu kyseliny v žaludku, což je velmi nežádoucí, zejména když je tělo ve vodorovné poloze, protože to je plné výskytu pálení žáhy.

Stejné zdůvodnění je plně vhodné pro pití kvasu na lačný žaludek. Pokud se to však stane na začátku dne, výhody plynoucí z jeho používání jsou s ohledem na jeho tonické vlastnosti stále větší.

Mohu pít za jízdy

Oficiální alkoholové standardy řidiče jsou 0,16 ppm při vydechovaném dechu a 0,35 ppm při krevních testech. Vzhledem k tomu, že v kvasu je povoleno až 1,2% obsahu alkoholu, zdá se, že je prakticky nemožné ho pít v množství, při kterém jsou překročeny přípustné normy. Nicméně podle odborníků i takový obsah alkoholu v nápoji znemožňuje jeho použití pro osobu, která řídí vozidlo. Kromě toho nikdo nemůže zaručit, jak přesně vaše tělo bude reagovat na takové množství alkoholu.

Je možné se opít na kvasu

Tato otázka okamžitě vyvolává negativní odpověď. Nakonec alkohol v nápoji obsahuje nevýznamné množství - podle GOST ne více než 1,2% ethylalkoholu. Vzhledem k míře přirozeného vylučování alkoholu z těla, abyste dosáhli alespoň mírné intoxikace (hladina 0,4 ppm), musíte pít od 3,5 do 5 litrů kvasu za hodinu, což může udělat jen málo lidí. Jednotlivé charakteristiky těla konkrétní osoby však mohou vést k neočekávaným výsledkům.

Mohou muslimové pít kvas

Podle islámského informačního portálu je kvass povoleným nápojem pro muslimy, protože obsahuje takové procento alkoholu, které nemůže způsobit otravu osoby. V této věci je však třeba postupovat opatrně, protože kvas během dlouhodobého skladování může začít kvasit a v důsledku toho se může intoxikovat. V takovém případě bude jeho použití zakázáno. Navíc nesmíme zapomenout, že jsme všichni různí, a je nemožné předvídat reakci každého na obsah alkoholu v kvasu.

Jak vyrobit domácí kvas: recepty

Z chleba

Recept na výrobu chléb kvas se za posledních několik set let příliš nezměnil. Úsilí vynaložené na výrobu nápoje doma se více než vyplatí za jeho užitečné vlastnosti, které nelze vždy získat z kvasu průmyslové výroby.

Žitný chléb kvas (kvasinková verze)
Ingredience

• Žitný chléb - 500 g.
• Pitná voda - 5 l.
• Cukr - 250 g.
• Suché droždí - 5 g.

1. Hnědý chléb je nakrájen na malé kostky. Zahříváme troubu na 180 stupňů a na ni položíme plátky chleba na plech. Chléb sušte, dokud na něm nevznikne tenká zlatá kůra. Je důležité sušit chléb, dokud není černý.
2. Připravenou vodu vařte a vychladněte. Nalijte do velké skleněné nádoby. Výsledné sušenky nalijte do vody. Korku skleníme korkovou gázou a dáme ji na jeden den na temné místo.
3. Nyní filtrujte výslednou mladinu. Nejprve vymáčkněte sušenky, pak gázou v několika vrstvách, filtrujte tekutinu do nové čisté nádoby.
4. Chcete-li zahájit proces kvašení, nalijte do sklenice 200 g cukru a zalijte zředěné kvasnice.
5. Sklenici uzavíráme víkem tak, aby zůstala mezera, do které by mohl unikat oxid uhličitý vzniklý při fermentaci. Znovu vložte nádobu do temné místnosti při pokojové teplotě po dobu 15-16 hodin.
6. Hotový nápoj se filtruje naposledy a přidá se zbývajících 50 g granulovaného cukru.Důkladně promíchejte. Nalijeme kvas do lahví, pevně zavřeme a dáme do chladničky.

Červená řepa

Ingredience

• Průměrná řepa - 4 ks.
• Malá mrkev - 2 ks.
• Pitná voda - 3 l.

1. Umyl jsem řepu, oloupal, nakrájel na malé kousky (1x1 cm), vložil do sklenice 3 litry.
2. Mrkev nakrájejte na proužky a přidejte do řepy.
3. Sklenici naplníme pitnou studenou vodou, korkovou gázovou zátkou a necháme ji několik dní na tmavém místě. Když dojde k kvašení, ze dna plechovky stoupají plynové bubliny, nápoj nabírá bohatou vínovou barvu. To znamená, že kvas je připraven k jídlu.
4. Šťávy z rybízu, brusinek, horského popela nebo rakytníku řešetlákové lze míchat s hotovým kvasem v různých poměrech. Je povoleno přidávat malé množství kefíru, sekaných bylin, koření podle chuti - to pozitivně ovlivní chuť kvasu a zvýší jeho užitečné vlastnosti.

Z ovsa

Tento prastarý slovanský druh kvasu sloužil jako spolehlivý zdroj vitamínů a esenciálních minerálů po celý rok, zejména během půstu, a dokonce nahradil některé léky.

Ingredience

• Oves - 200 g.
• Pitná voda - 800 ml.
• Cukr - 30 g.

1. Oves důkladně omyjte několikrát studenou vodou. Třídíme a odmítáme zkažená zrna. Posuneme se na sklenici o objemu 3 litry.
2. Nalijte cukr do sklenice, nalijte studenou vodu, přikryjte gázou a vložte do teplé místnosti s přístupem na sluneční světlo po dobu 4 dnů. První dávka je připravena. Tento proces lze opakovat nalitím nové vody a novou porcí cukru až 10krát.

Z rýže

Tento kvas k nám přišel z Číny. Je zvláště dobré, pokud chcete stabilizovat žaludek. Navíc nápoj pomáhá bojovat s problémy páteře a kloubů.

Ingredience

• Bílá rýže - 120 g.
• Pitná voda - 2 l.
• Rozinky - 50 g.
• Třtinový cukr - ½ šálku.
• Suché droždí - 8 g.

1. Vařte vodu a ochlaďte na 25 stupňů. Rozpusťte v něm cukr a nalijte do sklenice.
2. Rýže bez omývání nalijte do sklenice vody, přidejte rozinky.
3. Do sklenice nalijte suché droždí, nemíchejte, svázejte s gázou a dejte na jeden den do teplé místnosti.
4. Hotový kvas filtrujeme, naplníme do lahvičky a uložíme do chladničky.

Z čekanky

Tento druh kvasu je velmi vhodný pro zaneprázdněné obyvatele města, protože nevyžaduje zvláštní náklady na pracovní sílu a je připraven v rekordním čase.

Ingredience

• Čekankový prášek - 80 g.
• Pitná voda - 5 l.
• Cukr - 300 g.
• Kyselina citronová - 20 g.
• Sušené droždí - 4 g.

1. Na začátku vaření mírně zahřejte sklenici vody, aby byla o něco teplejší než pokojová teplota, a vařte droždí.
2. Pečeme čekanku, granulovaný cukr a kyselinu citronovou v kastrolu, přidáme zředěné kvasnice a důkladně promícháme.
3. Zastrčíme pánev gázovou zátkou a necháme stát 4–5 hodin při teplotě 21–25 stupňů.

Kvas z žitného chleba s čekankou
Ingredience

• Prášková čekanka - 20 g.
• Pitná voda - 7 l.
• Suchý kvásek - 200 g.
• Cukr - 275 g.
• Rozinky - 40 g.
• Žitné sušenky jsou hrstkou.

1. Vyrábíme kvas. Do třílitrové nádoby nalijte 100 g suchého kvásku, 120 g granulovaného cukru, sušeného droždí a rozinek. Nalijte 2 litry teplé vody a dobře promíchejte. Sklenici utěsníme gázovou zátkou a umístíme na 2 dny do teplé místnosti. Sloučíme tekutinu ze sedimentu v bance - dostaneme kvas.
2. Smíchejte s 2 lžíce. suchý kvas, 2 lžíce granulovaný cukr a zalijeme 2 litry vody. Odejděte na další 2 dny.
3. Sloučíme tekutinu ze sedimentu, získáme hotové kvasnice, které smícháme v 3-litrové nádobě s 5 lžičkami. cukr, 2 lžíce. suchý kvas, ½ lžičky droždí a čekanky.
4. Doplňte sklenici na vrchol teplou vodou a vložte na 3 dny na teplé místo. Výsledný kvas se zfiltruje do lahví a uloží do chladničky.

Z březové mízy

Tento druh kvasu obvykle nezpůsobuje při výrobě žádné zvláštní potíže. Hlavním požadavkem je včasná a dobře sebraná březová míza. Takže velmi malé úsilí bude odměněno vynikající chutí skvělého osvěžujícího nápoje.

Ingredience

• Čerstvé březové mízy - 3 l.
• Žitný chléb - 300 g
• Cukr - 100 g.
• Listy černého rybízu - 10 ks.
• Rozinky - 30 g.

1. Řezný žitný chléb nakrájejte na středně velké kostky a vysušte v troubě.
2. Filtrujte březovou šťávu přes sýrovou svíčku do hrnce a zahřejte na sporáku, nedovolte jej vařit.
3. Smíchejte šťávu se získanými žitnými sušenkami a cukrem. Přidejte umyté rybízové ​​listy a rozinky.
4. Vázejte sklenici gázou a umístěte ji na teplé místo až na 5 dní. Ready kvass je lahvové a uloženo v chladné temné místnosti.

Bříza kvas s pomerančem
Ingredience

• Březová míza - 2,5 l.
• Oranžová - 1 ks.
• Cukr - 100 g.
• Čerstvé kvasnice - 5 g.
• Listy máty - 10 ks.
• Rozinky - 20 g.

1. Filtrujte březovou mízu (nejlépe čerstvě nakládanou) do velké nádoby.
2. Nakrájejte pomeranč na tenké plátky a vložte do šťávy. Nalijte trochu džusu do hrnku, rozmnožte kvasinky a cukr, přidejte je zpět do šťávy.
3. Nalijte mátu do nádoby, přikryjte gázou a na 2 dny zahřejte.
4. Poté filtrujte, láhev, přidejte do každého pár rozinek, korek a uložte do chladničky.

Lingonberry

Brusinky jsou odborníky velmi oceňovány nejen jejich chutí, ale také svými léčivými vlastnostmi. Kvass z tohoto bobule není známý všem domácím řemeslníkům. Pro ty, kteří ovládají technologii přípravy tohoto nápoje, představí jeho skvělou chuť a osvěžující vlastnosti.

Ingredience

• Pitná voda (studená) - 4 l.
• Brusinka - 5 sklenic.
• Kvasinky - 8 g.
• Cukr - 400 g.
• Rozinky - 20 g.

1. Třídíme brusinky, myjeme je a trochu rozdrtíme, aby začala vylučovat šťávu. Vložili jsme ji do velkého hrnce, nalijeme studenou vodu a vaříme po 15 minutách varu na mírném ohni.
2. Ochlazujeme vývar, filtrujeme bobule a kombinujeme s droždí a cukrem, po kterém stojíme asi 6 hodin.
3. Poté nalijeme kvas do lahví, poté, co jsme do každé hodili trochu rozinek, a dali jsme ji na 2 dny do chladné místnosti. Nápoj je připraven k pití.

Z jablek

Pro jablečný kvas jsou vhodná plně zralá šťavnatá jablka. Jeho výroba nevyžaduje speciální hotovost, čas ani dovednost kuchaře. Pouze je nutné přesněji vydržet čas potřebný k jeho kvašení a zrání a můžete získat lahodný osvěžující nápoj sycený oxidem uhličitým.

Ingredience

• Jablka - 0,7 kg.
• Pitná voda - 2 l.
• Cukr - 80 g.
• Suché droždí - ½ lžičky.

1. Nalijte vodu do velké pánve, lépe smaltovanou a přiveďte k varu.
2. Myjeme jablka a nakrájíme na osm částí. Odmítáme rozmazlená místa ovoce, stříháme je a odhazujeme. Odstraňujeme osivo a řízky z řezů.
3. Jablka vložte do pánve, znovu vaříme a necháme na mírném ohni dalších 7 minut. Vyzkoušíme výsledný kompot na cukr, pokud je chuť kyselá, přidejte sladkosti.
4. Ochlaďte pánev na pokojovou teplotu a filtrujte, abyste odstranili všechny kousky jablek. V malém množství výsledného nápoje jsme vařili kvasinky a nalijeme je do pánve. Po důkladném promíchání všech ingrediencí uzavřete pánev s gázou a umístěte na teplé místo po dobu 12 hodin k fermentaci.
5. Nalijte nápoj do lahví nebo jiných hermeticky uzavřených nádob a vložte do chladničky na dobu až 5 dnů pro zrání. Ready kvass lze skladovat v lednici až 2 týdny.

Je možné zvířatům dávat kvas

Veterináři obvykle nedoporučují dávat zvířatům nic exotického a nejsou součástí jejich běžné stravy. Koneckonců vždy existuje nebezpečí vzniku alergické reakce na jakoukoli složku, která je součástí nápoje nebo jídla. Takže toto procento alkoholu neviditelné pro osobu může být pro domácího mazlíčka toxické. Zejména chovatelé psů jsou toho názoru, že pokud domácí zvíře požádá o kvas, nemá ve svém těle dostatek vitaminu, aby mohl dostat z pití. Nejčastěji se jedná o skupinu B. V tomto případě bude lepší koupit psa s těmito vitamíny speciální návnadu nebo vyrobit dietu tak, aby byl tento nedostatek odstraněn pomocí produktů.

Zajímavá fakta o kvasu

1. Podle svědectví ruských kronik z roku 996 princ Vladimir během přeměny Ruska na křesťanství nařídil, aby s konvergenty zacházeli spolu s jídlem a medem. Toto je první písemný důkaz toho, jak kvass získal distribuci a získal popularitu na ruské půdě.
2. Od nepaměti byl kvass nejen milován lidmi, ale také si užíval laskavosti královské hodnosti, zejména romanovské dynastie. Alexej Mikhailovič, který vládl v polovině XVII. Století, přikázal během svatebních svátků položit na stůl kvas. A později u Petra Velikého se tento nápoj konal s velkou úctou - kvas byl pro něj vyroben podle zvláštní receptury krále s přídavkem křenu. Prince Grigory Potemkin také upřednostňoval tradiční pití: osobně sledoval přípravu kvasu ke svému stolu a kvas vždy zahrnoval do nabídky svých cest a vojenských kampaní.
3. Mistři podílející se na výrobě kvasu byli v dávných dobách nazýváni „kvas“. Prodávali své výrobky zpravidla na zvláštních místech zvaných „kvass řádky“ nebo „kvass yardy“. Zejména takové řady, postavené v Kostromě na začátku 19. století, byly do dnešní doby dokonale zachovány a zdobily město svou nádhernou elegantní architekturou, která byla jednou z turistických atrakcí. Kvasnikov viděl z dálky jejich profesionální pokrývky hlavy připomínající široký válec a velké skleněné nádoby, v nichž nosili své výrobky. Každý měl svou vlastní úzkou specializaci, například, byl to „jablečný“ nebo „jahodový“ fermentor atd. Prioritou v prodeji osvěžujících nápojů bylo až do 19. století, kdy se postupně začaly stahovat stále populárnějším čajovým obchodem.
4. Mezi odborníky podílejícími se na výrobě nápojů byla skutečnost, že na mezinárodní soutěži v Jugoslávii v roce 1975, nápoj přinesený z SSSR pod značkou „Moskva Kvass“, porota velmi ocenila za svou chutnost: získala 18 bodů. Zároveň kvass zanechal daleko za slavnou Coca-Colou, která získala pouze 9,8 bodů.

Kvass foto