Jogurt: výhody a poškození zdraví těla

Na Kavkaze každý ví, co je jogurt. Tam začali tento mléčný výrobek vyrábět před více než 200 lety.

Co je to jogurt

Předpokládá se, že se ukázalo náhodou, když určitá arménská žena náhodně nalila teplé mléko do džbánu s jogurtem. Mimochodem, v Gruzii se nazývá matsoni a v Arménii - matsun. Může být použit jako samostatný produkt nebo jako součást jiných jídel. Jak vařit jogurt, každá hospodyňka na Kavkaze to ví.

Jogurt lze vyrobit z kravského mléka, ale používá se také koza nebo ovce. Mléko krav pasoucích se vysoko v horách je považováno za ideální. Tento fermentovaný mléčný produkt často chutná jako kefír, jogurt a jogurt současně.

Jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem, jogurtem a jogurtem?

Jogurt nebo matsun je především fermentovaný mléčný produkt získaný fermentací, takže jej lze přičíst jogurtu. Existuje však jeden významný rozdíl: například k získání jogurtu stačí pouze ty bakterie, které jsou ve vzduchu, takže je to docela jednoduché. V případě jogurtu vyžaduje jeho získání acidophilus bacillus, který není ve vzduchu, takže jej nebude možné vyrobit konvenční technologií.

Způsob výroby jogurtu je velmi podobný technologii výroby jogurtu, ale k získání první se konzervační látky, barviva a jiné látky vůbec nepoužívají. Jogurt je zcela přírodní produkt.

Pokud jde o kefír, zásadně se liší od ostatních mléčných výrobků tím, že vyžaduje speciální houby, nikoli bakterie. K získání některých typů kefíru se obvykle používá několik druhů hub. Z tohoto důvodu se kefír vyznačuje „alkoholickým“ obsahem. A také odlišit tento nápoj podle stupně obsahu tuku a zrání.

Složení a obsah kalorií

V závislosti na tom, které mléko bylo použito jako základ, se může obsah kalorií v jogurtu lišit. Například jogurt z kravského mléka má 54 kcal na 100 g, a z kozího mléka - 64 kcal. Existuje také nízkotučný jogurt vyrobený z kravského mléka s energetickou hodnotou 40 kcal. Z toho můžeme usoudit, že se jedná o docela dietní produkt.

Energetická hodnota

• Proteiny - asi 3 g.
• Tuky - asi 2 g.
• Sacharidy - 3,2–3,8 g.

Kromě toho obsahuje jogurt mnoho vitamínů, mikro a makro prvky a také jedinečné kultury: streptokoky a bulharský bacil, aminokyseliny a beta-karoten.

Vitamíny

Vitamin A
To bylo objeveno vědci jeden z prvních, a proto dostal takové jméno. V podstatě většina lidí ví, že se používá pro kosmetické účely. A skutečně je součástí téměř všech krémů na omlazení pleti. Vitamin A má také pozitivní vliv na lidské vidění, používá se k prevenci noční slepoty - když člověk za špatného počasí začne špatně vidět. Ve skutečnosti vede k tomuto stavu nedostatek vitaminu A.

Vitamin A byl poprvé získán z mrkve, odtud druhé jméno - karotenoidy. Vitaminy této skupiny jsou zodpovědné za zrakovou ostrost a zabraňují výskytu mnoha onemocnění s tím spojených, včetně katarakty. Vitamin A, stejně jako ostatní, je nezbytný pro udržení imunity na správné úrovni, zejména je nutné zvýšit ochranné vlastnosti sliznic.

Niacin (PP)
Tento vitamín objevili američtí vědci při šíření nemoci, jako je pellagra, charakterizovaná duševním onemocněním, závratěmi a zvracením. Patří k rozpustným vitamínům, je docela odolný vůči vlivům prostředí, jeho jiným názvem je kyselina nikotinová.

Niacin je důležitým prvkem pro normální vývoj a fungování zdravého těla. Denní sazba závisí na mnoha faktorech. Jedná se o hmotnost, věk, povětrnostní podmínky, klima a nervózní stav.

Výhody vitaminu PP

• má pozitivní vliv na práci srdce;
• rozšiřuje krevní cévy, včetně mozku;
• podílí se na výrobě energie;
• nezbytné pro absorpci bílkovin z rostlinných potravin;
• poskytuje normální stav žaludeční a ústní sliznice;
• výrazně snižuje riziko infarktu.

Vitamin B2
Riboflavin nebo B2 se také nazývá vitamín krásy, zdraví kůže, vlasů a nehtů závisí na jeho dostatečném množství. Riboflavin je biologicky aktivní prvek, jeho role ve vývoji a zdraví je obrovská:

1. Zlepšuje a urychluje hojení zranění a poranění.
2. Zlepšuje stav a zdraví sliznic gastrointestinálního traktu a úst.
3. Má pozitivní vliv na zrak, chrání před ultrafialovým paprskem, snižuje únavu očí a zvyšuje závažnost.
4. Účastní se procesu asimilace tak důležitého prvku, jako je železo, které je nezbytné pro normální tvorbu krve.
5. Podílí se na metabolických procesech.
6. Zvyšuje ochranné funkce těla.
7. Je přímo zapojen do práce nervového systému a pomáhá při léčbě určitých patologií, jako je Alzheimerova choroba.

Makro a mikroelementy

Vápník
Většina jogurtů obsahuje vápník, stejně jako jakýkoli mléčný výrobek, asi 115 mg na 100 g. K tomu, aby se vápník absorboval ve správném množství, potřebuje tělo dostatek vitamínů A, C a D. Většina lidí ví, že tento prvek je pro tvorbu kostí docela důležitý. a zubní tkáň. Spolu s hořčíkem má však pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému.

Kromě toho může nedostatek vápníku vést k následujícím příznakům:

• stratifikace a křehkost kostí;
• necitlivost končetin;
• bolest kloubů
• tachykardie;
• zpomalení růstu u dětí;
• zvýšená nervozita a těžká menstruace.

Důvodem nedostatku vápníku v těle může být nesprávná výživa a strava, kouření a nadměrná konzumace kávy, jakož i některá onemocnění nebo nesprávná funkce orgánů.

Také používání velkého množství mléčných výrobků může vést k jeho nadměrnému výskytu, což může přispět k výskytu závratě a zvracení.

Fosfor
Druhým nejhojnějším prvkem je fosfor. Fosfor je v lidském těle druhým důležitým a kvantitativním prvkem. Stejně jako vápník se podílí na regeneraci a tvorbě kostní tkáně. K interakci těchto prvků přispívá silná kosterní struktura.

Fosfor je nezbytný pro tvorbu RNA a DNA a je také součástí buněčné membrány. Podílí se na výrobě, přepravě a akumulaci energie v těle. Produkt stimuluje játra, mozek, zlepšuje trávení a reguluje množství hormonů.

Sodík
Sodík se vyskytuje hlavně ve stolní soli, ale příliš slaná nebo na bílkoviny bohatá jídla narušují vstřebávání tohoto prvku.

Užitečné vlastnosti sodíku:

• nezbytné pro normální produkci žaludeční šťávy;
• reguluje vodní rovnováhu;
• rozšiřuje krevní cévy;
• podílí se na normálním fungování srdce a svalového systému;
• udržuje rovnováhu kyselin v těle.

Jogurt také obsahuje velké množství draslíku a železa.

Zásadním rozdílem od všech mléčných výrobků je přítomnost acidophilus bacillus v jogurtu. Jeho přítomnost vede k tomu, že produkt je zcela absorbován tělem během jedné hodiny, což z něj činí nepostradatelnou ve stravě některých diet. Přispívá také k úplnému rozkladu laktózy, což je v některých případech nesmírně důležité.

Užitečné vlastnosti jogurtu

Obecná výhoda

Složení jogurtu obsahuje laktobacily, které jsou důležité pro vstřebávání a vývoj živin pro normální fungování trávicího traktu.

Hlavní prospěšné vlastnosti jogurtu:

• čistí játra a žlučník;
• zlepšuje trávicí trakt;
• dodává pokožce, nehtům a vlasům vitalitu;
• zlepšuje peristaltiku žaludku;
• zlepšuje krevní oběh;
• zlepšuje funkci jater a ledvin;
• podporuje zdravý zrak;
• pomáhá tělu zbavit se toxinů;
• odstraňuje „špatný cholesterol“;
• pomáhá při stresu a nespavosti;
• normalizuje metabolismus a napomáhá produkci určitých enzymů;
• reguluje hormonální pozadí.

Pro ženy

Kromě již zmíněných prospěšných vlastností může matsoni hrát klíčovou roli v životě ženy. Obsahuje již dva kosmetické vitamíny: A a B3.

Vitamin A je známý pro svůj účinek proti stárnutí. Dostatečné množství v ženském těle vede ke zrychlenému růstu a změně kožních buněk, což jej významně omlazuje. Je také nezbytná pro syntézu proteinů a konstrukci buněčných membrán. Jeho nedostatek může vést k suchým vlasům a pokožce, stejně jako křehkým nehtům.

Retinol stimuluje tvorbu kolagenu a schopnost kosmetiky udržovat a obnovovat pokožku je vysoce hodnocena. Proto je součástí většiny pleťových masek. Je velmi účinný při akné a lupénce. Je také důležité si uvědomit, že vitamin A má antioxidační vlastnosti, které zabraňují tvorbě volných radikálů, a tím i stárnutí buněk.

Vitamin B3 se také často nazývá „vitamín krásy“. Je třeba udržovat zdravé vlasy, pokožku a nehty. Další důležitou úlohou tohoto vitaminu je blahodárný účinek na nervový systém. Dokáže překonat depresi, pomoci vyrovnat se s nervovým napětím a zmírnit úzkost, což je pro každou moderní ženu nesmírně důležité.

Pro muže

Pokud hovoříme o výhodách tohoto produktu pro muže, bude především jogurt užitečný pro ty, kteří se zabývají aktivními aktivitami a sportem. Matsoni má anabolickou vlastnost: výrazně snižuje pocit hladu, uhasí žízeň a formuje svaly.

Také ve svém složení existuje draslík a sodík, které udržují kardiovaskulární systém ve výborném stavu, což je zvlášť důležité pro každého člověka po 40 letech. Přítomnost těchto prvků zabraňuje riziku předčasného infarktu a jiných srdečních chorob.

Jogurt také pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Použití přípravku je prevence tvorby plaků, zlepšuje imunitu, zlepšuje reprodukční funkci a účinnost.

Během těhotenství

Známá skutečnost - to je užitečné pro nastávající matku, pak pozitivně ovlivňuje vývoj plodu. Matsoni hraje ve stravě těhotných žen poměrně důležitou roli. Během těhotenství, počínaje druhým trimestrem, tedy ženě v těle chybí vápník a bílkoviny, které jsou důležitou součástí normálního vývoje nenarozeného dítěte. Matsoni, stejně jako většina mléčných výrobků, obsahuje dostatečné množství těchto prvků, a proto musí být součástí stravy těhotné ženy.Kromě toho je na rozdíl od většiny produktů téměř úplně absorbován tělem, což je důležité během těhotenství.

Je třeba také poznamenat, že jogurt obsahuje fosfor v dostatečném množství, které spolu s vápníkem tvoří kosti nenarozeného dítěte. Studie prokázaly, že novorozenec dostává v posledních 3 až 4 měsících těhotenství většinu nezbytného vápníku a fosforu, což opět ukazuje, jak je důležité tento produkt zahrnout do ženské stravy.

Během těhotenství je třeba zvážit některé vlastnosti jogurtu, konkrétně byste neměli uhasit žízeň tímto výrobkem. Jogurt není doplňkem, je to kompletní jídlo. Neměli byste ho pít za chladu a doušek, protože to může vést k problémům s asimilací jeho těla.

Při kojení

Výživa kojící matky je velmi důležitá, protože to přímo ovlivňuje zdraví dítěte a samotné ženy. Jogurt je mléčný výrobek, takže jeho použití v potravinách je v tomto případě nezbytností. Jogurt obsahuje mnoho prvků a vitamínů, které ovlivňují správný růst a vývoj dítěte.

Problém s použitím jogurtu může být pouze v případě, že dítě má individuální nesnášenlivost nebo je alergické na laktózu.

Matsoni během kojení má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, která umožňuje tělu dítěte absorbovat více živin a prospěšných prvků. Použití tohoto produktu je také velmi užitečné, protože odstraňuje toxiny a toxiny, zlepšuje mikroflóru trávicího traktu, uvolňuje koliku a pomáhá při zácpě.

Pro děti

Jogurt hraje důležitou roli ve vývoji a normálním fungování těla dítěte. V nedávné době bylo zavádění fermentovaných mléčných výrobků do stravy dětí poněkud revidováno, nyní se doporučuje začít dávat nejdříve 7-8 měsíců.

Kontraindikace používání jogurtu dětmi:

• alergie na laktózu;
• závažné onemocnění ledvin;
• individuální nesnášenlivost;
• metabolické poruchy v ledvinách;
• raný věk - do 1 roku.

Pro děti je jogurt skladem živin a minerálů:

1. Vápník a fosfor tvoří kosti a zuby.
2. Bakterie obsažené v jogurtu normalizují stolici, zlepšují stravitelnost, peristaltiku a chuť k jídlu.
3. Produkt má silný inhibiční účinek na vývoj patogenních bakterií v žaludku.
4. Jogurt odstraňuje toxiny z těla a také normalizuje střevní flóru po užívání léků a antibiotik.
5. Produkt je nesmírně důležitý v boji proti krutosti u dětí.
6. Přítomnost dostatečného množství vitamínů přispívá k normálnímu metabolismu.
7. Produkt zvyšuje imunitu a ochranné funkce.

Při hubnutí

Jogurt je dietní produkt, proto se často používá ve stravě různých diet. Kromě toho má dostatek vitamínů a minerálů, jejichž nedostatek je při omezování příjmu potravy velmi akutní.

Přítomnost prospěšných bakterií v jogurtu, nízký obsah kalorií, jakož i schopnost odstraňovat toxiny, toxiny a špatný cholesterol z něj činí produkt číslo jedna ze všech ostatních fermentovaných mléčných analogů pro hubnutí.

Bakterie také normalizují střevní mikroflóru, která je důležitá pro stravu a nepřítomnost určitých potravin.

Jogurt v medicíně

Jogurt nelze použít jako samostatný lék, ale jeho užitečné vlastnosti umožňují jeho použití při léčbě mnoha nemocí. Zejména je třeba zmínit schopnost obnovit střevní mikroflóru a odstranit toxiny a toxiny z těla.

S diabetem

KDO tuto chorobu charakterizuje jako epidemie 21. století.Je známo, že hlavní příčinou onemocnění je nadváha, proto pro úspěšnou léčbu a prevenci nemoci byste měli dodržovat určitou stravu. Používání mléčných výrobků je určeno pro diabetiky, ale použití určitých produktů lékař omezuje. Úvod do stravy jogurtu je v tomto onemocnění velmi užitečný z mnoha důvodů.

Matzoni obsahuje dostatečné množství vápníku, jehož nedostatek narušuje metabolismus a podporuje tvorbu tuku. S nedostatkem vápníku je ztráta hmotnosti nemožná. Naplňuje tělo všemi užitečnými vitamíny a minerály, což je důležité při omezování výživy. Produkt normalizuje zažívací trakt, normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.

Je však důležité si uvědomit, že vysoký obsah tuku v potravinách může způsobit komplikace průběhu nemoci, proto se poraďte se svým lékařem.

Důležité: glykemický index jogurtu - 20 jednotek.

S gastritidou

Gastritida je onemocnění, při kterém dochází k zánětu žaludeční sliznice, proto pro úspěšnou léčbu musíte dodržovat určitou stravu. V případě gastritidy se obraťte na výživu nebo lékaře. Jednoznačně odpoví na to, zda je možné jogurt použít a v jakém množství. Jedna věc může být zodpovězena přesně: s touto nemocí by se měl jogurt jíst s velkou péčí.

Pro zácpu

Přítomnost matsoni bakterií, které normalizují trávicí trakt, mimo jiné pomáhá vyrovnat se s mnoha poruchami, zejména se zácpou. Pravidelně jíst jogurt, můžete jednou provždy zapomenout na takový problém, jako je zácpa.

Matzoni v kosmetologii

Jak bylo uvedeno výše, jogurt obsahuje dva důležité vitamíny „krásy“: A a B3. Výrobci kosmetiky je používají téměř ve všech krémech proti stárnutí, navíc se přidávají do různých sér, aby se zlepšil stav vlasů a nehtů. Výrobci však ve svých výrobcích skutečně zahrnují pouze syntetické vitaminy. V jogurtu jsou zastoupeny v dostatečném množství ve formě přírodních. Proto existuje mnoho receptů na masky a séra na vlasy a různé typy pleti. Tento produkt lze nanášet v čisté formě na obličej a vlasy po dobu 20 minut 2krát denně.

Škody a kontraindikace

Produkt může být škodlivý pouze u těžkých onemocnění, jako je patologie ledvin, hepatitida, urolitiáza nebo pankreatitida.

U některých nemocí existuje také řada omezení, například u gastritidy a pankreatitidy.

Jak skladovat jogurt

Jogurt je v první řadě fermentovaný mléčný produkt, který by měl být skladován určitým způsobem a dodržovat termíny.

Je třeba poznamenat, že doba použitelnosti produktu závisí na množství syrovátky v něm. Jeho množství je zase určeno receptem a způsobem výroby. Pokud si jogurt kupujete v obchodě, jeho doba trvanlivosti je zpravidla krátká a ve vzácných případech přesahuje 72 hodin.

Matsoni vařený doma může být skladován až několik měsíců, v některých případech může být sušen, což výrazně zvýší jeho trvanlivost.

Nyní musíme mluvit o podmínkách skladování. Matsoni je ve skutečnosti výsledkem fermentace bakterií, proto skladování, teplota, světlo a přístup k kyslíku ovlivňují pravidla skladování. Z toho vyplývá, že jogurt by měl být skladován ve vzduchotěsné neprůhledné nádobě v chladničce.

Jak vyrobit jogurt doma

K přípravě jogurtu je nutná fermentace, kterou lze zakoupit v obchodě nebo v lékárně. Vařené matsun doma lze skladovat mnohem déle než hotový produkt a také si ho vzít s sebou na cestách.

Můžete si tedy vyrobit jogurt z mléka krávy, ovce, kozy a dokonce i buvola.Pokud není možné zakoupit kvásk, měl by být nahrazen bulharským jogurtem nebo pálením.

V bankách

K přípravě 1 litru hotového nápoje potřebujete 1 litr mléka a 2 lžičky. kvásk. Je nutné provést určitý postup s mlékem: musí se zahřát téměř na teplotu varu se zavřeným víkem, poté se ochladí na teplotu 45 ° C a přidá se sérum. Důležité! Aby bylo možné získat správný produkt, je třeba přesně dodržovat hodnoty teploty.

Pokud se místo kysaného těsta použije Tan, pak se poměry poněkud změní. Takže na 0,5 litru mléka musíte přidat 4 lžičky. Tana.

Vše důkladně promíchejte, obal zabalte do froté ručníky a ponechte 4 hodiny. Potom chladit po dobu 8 hodin. Poté je připraven tento „magický“ nápoj. Na patře připomíná kefír, ale poněkud kyselejší.

V pomalém sporáku

Díky přísadám a speciálnímu vybavení si můžete tento skvělý nápoj snadno připravit. Hlavní věc je dodržovat recept. Používáte-li pasterizované mléko, neměli byste jej vařit, nýbrž jej uvádět pouze na požadovanou teplotu - 45 ° C. Musí se smíchat s kváskem, umístit do pomalého sporáku, zvolit režim ohřevu a ponechat směs asi 8 hodin, poté vložit do chladničky na další 2 hodiny.

Při vaření je nutné dodržovat určitá pravidla, zejména:

1. Ihned po osmi hodinách vystavení teplu přemístěte produkt na chladné místo.
2. Po přidání startovací kultury je důležité nemíchat nebo míchat produkt, protože jogurt může být příliš tenký.

Co se dá vařit z jogurtu

Matsoni může být nezávislé jídlo a můžete z něj také připravit mnoho jídel.

Ázerbájdžánská kuchyně - lázeňská polévka
K vaření budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• zakysaná smetana;
• jogurt;
• vejce;
• sůl podle chuti;
• pšeničná mouka a proso;
• greeny, cibule;
• máslo.

Jak vařit:

1. Smíchejte 1 prosa, 1 vejce, sůl a 2 lžíce. mouku, dokud nevznikne homogenní hmota.
2. Odděleně smíchejte jogurt (asi 800 g) se zakysanou smetanou a vodou. Kyselá smetana (200 ml) je nutná, aby se jídlo příliš nevykyslo.
3. Poté přidejte do vaječného zrna směs kyselého mléka a důkladně promíchejte. Odložte pomalý oheň. Míchejte občas až do varu, pak častěji. Můžete použít metla tak, aby se vejce nestočilo.
4. Vařte na požadovanou hustotu. Nakonec přidejte smetanové sádlo, smažené cibule a bylinky.

Kromě polévek se z jogurtu připravují také chinkali, kastrolky a různé omáčky.

Zajímavá fakta o jogurtu

1. Doslovný překlad slova Matsun z arménštiny je „kyselé mléko“.
2. Obyvatelé Kavkazu nazývají jogurtový elixír mládí.
3. Studie vědců ukázaly, že většina dlouhých jater žijících na Kavkaze tento kouzelný nápoj pravidelně používá.
4. Matsoni je stále velmi oblíbeným pokrmem mezi národy střední a Malé Asie.
5. Matsoni je nezávislé jídlo.
6. Na rozdíl od většiny mléčných výrobků, které by neměly být použity k uhasení žízně, se jogurt vyrovnává s tímto úkolem.
7. Matsoni je oblíbeným produktem mnoha sportovců, protože v krátké době pomáhá budovat svalovou hmotu.
8. Chcete-li upravit svou postavu nebo zhubnout, stačí pravidelně vypít sklenici jogurtu.
9. Jogurt lze použít jako zakysanou smetanu, a také jíst s greeny, rozprostřené na běžný chléb.
10. Většina kuchařů na východě vždy přidává jogurt do khachapuri, stejně jako dušené maso a zeleninu.

Foto jogurt