Mušle: prospívá a poškozuje lidské tělo

Jedlé skořápky tvoří celé osady na velkých plochách v mořích a zátokách, nazývají se také mušlemi. A to vše proto, že samice jsou velmi plodné: během období tření se jeden jedinec objeví od 5 do 20 milionů vajec. Po dni se z nich objeví larvy. Mušle - malé planktón. Sezóna těchto měkkýšů je poměrně dlouhá - od začátku června do února, ale zejména ty podzimní jsou oceňovány a prosincové jsou považovány za nejchutnější.

Můžete se s nimi setkat v mírných teplých a tropických vodách, a to nejen ve slaných, ale i čerstvých. Snadno tolerují kolísání úrovně slanosti a změnu teplotních režimů. Jsou chyceni ve světovém oceánu, v Černém moři a na Dálném východě, ale nejčastěji se pěstují uměle v mnoha zemích.

Jejich skořepiny mají klínovitý oválný tvar s hladkým povrchem. Průměrná délka je 20 cm. Obal je obvykle pouze tmavý, může se lišit v různých odstínech černé, tmavě hnědé a tmavě šedé. Barva měkkýšů je zlatohnědá nebo žlutá se nazelenalým nádechem, někdy fialovou. Vnitřní povrch je perleťový, maso je pružné a objemné. Omezená konzistence označuje stáří produktu.

Druhy mušlí se liší mnoha způsoby: velikostí, barvou, délkou života. Například mušle Černého moře nežije příliš dlouho - až 6 let, severní mušle - v průměru 11 let, a Tichomoří - dlouhá játra, přežije do 30 let.

Co jsou mušle

Ve skutečnosti jsou slávky měkkýši, což jsou lastury, které, jak se ukázalo, jsou vstřebávány lidským tělem a jsou pro ně prospěšné. Gurmáni je raději používají jako lahodné a rafinované jídlo.

Druhy

Nejoblíbenější odrůdy:

• keř;
• „Kiwi“ - odkazují na lahodný vzhled, liší se v tom, že jsou větší než obvykle.

Prezentováno masovému spotřebiteli v několika podobách. Především je to přímo maso. Je již vyčištěn z dřezu a připraven k jídlu. V polovině skořápky i v celých skořápkách jsou slávky, které se nalijí parou a pak se vakuově balí.

Rozlišují se tedy 3 druhy mušlí:

1. Gray, žijící v Japonském moři.
2. Slávka Černého moře - je chycena v Černém moři.
3. Slávka je jedlá, která se nachází mimo evropské pobřeží Atlantského oceánu.

Co je užitečnější: mušle nebo krevety

Postoj k mušlům a krevetám v různých zemích je dvojznačný: mohou to být pochoutky nebo běžné každodenní jídlo. Stává se, že slávky se nazývají ústřice, ale jedná se o různé mořské plody.

Jsou-li slávky měkkýši ukrytí v lasturách, jsou krevety korýši členovci. Jejich maso je také bohaté na bílkoviny, ale také má „dobrý“ cholesterol. Oba mají vysoký obsah živin a vitamínů, takže si každý sám vybere jednu nebo druhou mořskou plody.

Složení a obsah kalorií

Tyto dary z mořských plodů nevyžadují žádné oblékání. Čisté prostředí, ve kterém dospějí, je pro ně důležité. Mušle, stejně jako citlivé a aktivní filtry, procházejí mořskou vodou skrz sebe, čistí ji před znečištěním, ale zároveň jsou schopny zachytit a akumulovat toxické látky samy o sobě, což může labužníkovi dále poškodit. Tyto škodlivé látky nemají žádný vliv na zdraví měkkýšů.

Tento produkt je užitečný především proto, že převyšuje bílé dietní maso a ryby v množství bílkovin. Hlavní věc je, že měkkýši jsou řádně pěstováni a kvalita konečného produktu je kontrolována. Chemické složení mušlí:

• omega-3 - tyto mastné kyseliny aktivují obranu, pomáhají mozkové činnosti;
• vitaminy A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy - pomáhají játrům;
• hořčík - snižuje tlak:
• fosfor - podílí se téměř na všech metabolických procesech;
• vápník - odstraňuje těžké kovy z těla;
• draslík - pomáhá při vedení nervových impulzů;
• sodík - podílí se na metabolismu vody;
• zinek - je součástí mnoha enzymů;
• jód - obnovuje štítnou žlázu.

V chemickém složení slávky je mnoho aminokyselin, užitečné mastné kyseliny.

Obsah kalorií v produktu je 50 kcal na 100 g vařených mušlí.

Jaké jsou výhody mušlí?

Pro ženy

Mušle mohou podporovat zdraví urogenitálního systému žen, zlepšit stav během menopauzy.

Pro muže

Důležitou vlastností tohoto mořského produktu je zvýšení účinnosti. Vysoké hladiny zinku mají stejný účinek na sexuální funkce.

Během těhotenství

Názor lékařů na používání mořských plodů v tomto období je jiný. Někteří jsou kategoricky proti, jiní věří, že by měli být přítomni v nabídce. Pokud chcete mušle, musíte se ujistit, že jsou čerstvé jednoduchým znakem: během vaření by se měli všichni otevřít. Případné pochybnosti by měly být odloženy. Nejezte syrové nebo vařené po krátkou dobu, protože mohou obsahovat mikroorganismy, které mohou poškodit plod nebo způsobit otravu.

Výhodou slávky během těhotenství je to, že jejich obsah bílkovin jim umožňuje lépe tvořit tkáně, buňky a svaly rostoucího plodu. Přítomnost železa pomáhá zlepšit kvalitu krve. Minerály a vitamíny podporují tělo nastávající matky.

Při kojení

Mušle patří do kategorie alergenních přípravků, protože jejich použití může ovlivnit kojence. Pokud jsou rybí produkty během tohoto období nezbytné, lékaři doporučují nahradit mušle lososem nebo pollockem. Použití mušlí kojící matkou může ovlivnit malé dítě ve formě porušení gastrointestinálního traktu, koliky. Proto se v prvních šesti měsících po narození dítěte nedoporučuje zahrnout do stravy měkkýše.

Pro děti

Od věku tří let může dítě do stravy zahrnout mušle. Nejprve se však musíte ujistit, že tělo dítěte vnímá nové jídlo normálně a nereaguje na něj alergickými projevy. Proto poprvé bude stačit dát jen několik kusů.

Výhody a poškození mušlí v oleji

Mušle s příchutí oleje jsou chutné a zdravé, používají se jako samostatné jídlo nebo se přidávají do občerstvení nebo salátů nebo dokonce do polévek. Obvykle se prodává v nakládané formě. Obsah kalorií je 67 kcal na 100 gramů.

Mušle v oleji jsou užitečné stejně jako vařené mušle, ale nedoporučuje se, aby je lidé, kteří jsou na dietě, zneužívali a měli problémy s trávicím traktem kvůli obsahu tuku v tomto produktu.

Je možné jíst mušle se snížením hmotnosti

Nízkokalorický obsah umožňuje použití mušlí v období, kdy potřebujete zhubnout. Odborníci na výživu uznali tento produkt jako vhodný pro výživu v potravě a jeho použití se zeleninou vítali.

Mušle v medicíně

S diabetem

Stravu můžete doplnit mušlemi, protože mají nejmenší množství cukru a malé množství uhlohydrátů. Nejprve je však nutná konzultace s lékařem.

Důležité: glykemický index mušlí je nízký - asi 0.

S pankreatitidou

Nízké procento kalorií, minimální obsah tuků a uhlohydrátů - právě z tohoto důvodu jsou mušle hodnoceny jako dietní strava.Tuky obsažené v mušlích jsou polynenasycené a přispívají k normalizaci metabolismu tuků. Proto mohou lidé trpící pankreatitidou zahrnout tento druh měkkýšů do své stravy. Doporučení odborníků na výživu jsou však taková, že pacientům nabízejí přípravu pokrmů, kromě horkého koření a dodržování zvláštních metod tepelného ošetření. Když nastane období exacerbace, je vepřové maso ze stravy úplně vyloučeno. Ale s nástupem úlevy, když je povolena volnější strava, mohou být slávky prospěšné, protože se jedná o zdroj snadno stravitelných tuků, které jsou tak potřebné k obnovení funkcí pankreatu. Můžete je jíst vcelku, pokud jsou vařené, pečené nebo dušené, ale bez kořenitých přísad. Uzený, smažený nebo nakládaný produkt způsobí škodu.

S gastritidou

Mušle lze použít jako dietní produkt, nikoli však v období exacerbace. Škeble jsou příliš elastické a tvrdé, protože hrozí mechanické poškození sliznice stěn žaludku. Když toto nebezpečné období uplynulo, můžete do stravy zahrnout mušle v malých dávkách, počínaje několika kousky a porcí na 50 až 100 gramů. Můžete však jíst pouze mušle vařené pečením, dušením nebo vařením, kromě přísad, jako jsou česnek, citronová šťáva, horké koření.

S dnou

Mušle se nedoporučují z důvodu vysokého obsahu bílkovin, protože tento produkt může vyvolat zhoršení nemoci. Milovníci slupek si však mohou během odpuštění dovolit malé množství, je-li to pečené, dušené nebo vařené jídlo, jen 1-2krát týdně. Příčinou onemocnění je narušení produkce kyseliny močové a mořské plody mají tendenci ji zvyšovat v lidském těle.

Škody a kontraindikace

Někteří lidé se musí vzdát mušlí, protože jsou alergičtí na mořské plody. Toto jídlo je také nebezpečné pro ty, kteří mají špatnou krevní srážlivost.

Pokud produkt nebyl správně uvařen, může dojít k otravě, protože mušle, které fungují jako filtrát vody, mohou hromadit látky nebezpečné pro člověka, zejména pokud byla podstatně kontaminována životní oblast měkkýšů. Ve většině případů se však mušle pěstují uměle v čistých rybnících. Kromě toho se před odesláním tohoto měkkýše jako produktu omývá pod tekoucí vodou.

Mušle jsou kontraindikovány u lidí, kteří mají individuální nesnášenlivost a poruchy krvácení. Pamatujte, že i zcela zdraví lidé, odborníci nedoporučují zneužívání tohoto měkkýše.

Jak sbírat a ukládat mušle

Než si koupíte mušle v místě prodeje, musíte si poslechnout rady odborníků, kteří vědí, jak udělat chybu při výběru:

1. Krytky by měly být pevně uzavřeny. I mírně otevřené listy označují nekvalitní produkt, tyto mušle nemůžete použít k vaření.
2. Na povrchu by neměly být žádné třísky a praskliny, je ideálně hladký a hladký, bez různých nánosů a skvrn. Pokud je umyvadlo špinavé, pak by tato skutečnost měla sloužit jako odmítnutí nákupu. Faktem je, že mušle mohou žít pouze v čisté vodě, což znamená, že na něm nemohou být žádné nečistoty. Povolen je pouze nejmenší plak ve formě písku.
3. Pokud mušle spí, může se křídlo také mírně otevřít. Můžete zkontrolovat, zda je naživu následujícím způsobem - určit, kde je noha, a píchnout nebo naříznout. Pokud dojde ke svalové kontrakci, měkkýš žije. Existuje i jiný způsob, jak používat citronovou šťávu.Stačí přidat pár kapek a živý jedinec bude určitě reagovat.
4. Špatný zápach je důkazem produktu nízké kvality. Vůně vlastní čerstvému ​​zboží je vůní specifickou pro moře. To se v žádném případě podobá vůni vlhkosti, bláta nebo plísní.
5. Při třepání skořepin by se uvnitř nemělo objevovat klepání. Charakteristický zvuk naznačuje, že měkkýši jsou již mrtví - což znamená, že je nebezpečné je jíst.
6. Při otevírání dřezu se ozve cvaknutí. Umyvadlo by se nemělo otevírat příliš snadno - to ukazuje na nekvalitní výrobek.
7. Ve zmrazené formě by měkkýši neměli být slepeni k sobě, což naznačuje nesprávné zmrazení nebo že produkt byl opakovaně zmrazen a rozmrazen. Neměli by mít silnou vrstvu ledu. Jedinou výjimkou je speciální ledová zábrana, tzv. Námrazy.
8. Balení mušlí by mělo být průhledné, abyste mohli zboží vizuálně vyhodnotit. Musí být dodržena jeho celistvost, štítek na kvalitním výrobku je nalepen rovnoměrně, informace jsou vytištěny jasně, písmena nejsou vymazána.
9. Kvalita konzervovaných potravin a konzerv může být určena stavem solanky (solanka). Měla by to být čirá kapalina, ve které nejsou žádné sraženiny a plísně.

Mušle nelze skladovat dlouho, jedná se o rychle se kazící produkt. Existují dva způsoby, jak je udržet déle - v lednici nebo mrazničce.

Pokud potřebujete slávky po chvíli, můžete je nechat vhodné k jídlu následujícími způsoby:

1. Pokud byly zakoupeny čerstvé, pak i když jsou v lednici, po 2-3 dnech slávky umřou a už nebudou vhodné k vaření. Teplotní režim není vyšší než 7 stupňů tepla na polici, kde jsou chladnější sekce. Během skladování je vhodné umístit živé slávky pod tisk, ale ne příliš těžké, aby nedovolilo předčasné otevření listů. Pro tyto účely je vhodná obyčejná deska.
2. Pokud se mrtví objevili v partii měkkýšů, musí být co nejdříve odstraněni, jinak za krátký čas také zemře život za nimi.
3. Udržování těchto mořských plodů ve vodě se nedoporučuje. Pokud se k uchování používá led, měly by být jeho kostky umístěny buď v blízkosti mušlí nebo nahoře. Živé měkkýši zůstanou čerství déle, pokud jsou posypáni jemným ledem.
4. Zmrazené mušle by měly být umístěny ihned po zakoupení do mrazničky, dokud se neroztaví nebo neprakticky nevaříme. Sekundární zmrazení se nedoporučuje - je nebezpečné pro zdraví. Pokud potřebujete rozmrazit mušle, přenesou se z mrazničky do chladničky a nechají se, dokud se nerozmrazí.

Když si koupíte čerstvé mušle, ale nemusíte je vařit několik dní, je nejlepší je umístit do chladničky. Nejprve je však třeba skořápky otevřít a buničinu vytáhnout umístěním masa do nádoby pro zmrazení. Měl by být korekován velmi pevně a umístěn do chladu. Tímto způsobem může být uchováván po dobu nejvýše 60 dnů.

Životnost v mrazáku:

1. Pokud je teplota nastavena na 12 stupňů pod nulou, mušle můžete nechat dva týdny.
2. S mínusem až 18 stupňů vydrží uzavřené skořápky 3 týdny.
3. Pokud zamrznete šokem, můžete udržovat slušnou kvalitu tohoto produktu po mnoho měsíců. Tato metoda je obvykle přijatelná pro potravinářské podniky s určitým typem zařízení, a nikoli doma.

Při nákupu konzerv v marinádě byste je měli jíst před koncem období, které výrobce uvedl na etiketě. V každém případě však musí být produkt po otevření obalu spotřebován do dvou dnů.

Jak vařit mušle

Při vaření se používají uzavřené skořápky bez poškození. Vyžaduje se menší tepelné zpracování - tento produkt musí být stejně podroben. A pokud se klapky po něm neotevřely, bohužel bude muset být umyvadlo vyhozen. Pro použití v potravinách jsou vhodné masné části nebo svaly, jakož i plášť a tekutá základna uvnitř.

Kvalitní maso má sladkou chuť, mělo by být lehké, měkké a jemné.

Mušle mohou být nejen vařeny a soleny, ale také různými způsoby uzené nebo dušené, nakládané nebo pečené. Jsou velmi harmonicky kombinovány s jakoukoli zeleninou, těstovinami, slouží jako svačina, první a druhé chody, používané k plnění. Takové jídlo však musíte jíst hned, jinak se po sekundárním tepelném ošetření mušle stanou nebezpečnými pro člověka - mohou být otráveni.

Mnoho lidí rád jedí mušle, jako je to, nebo je namočí do jednoduchého oblékání olivového oleje, citronové zeleniny a česneku. Pro tyto mořské produkty jsou vhodné také různé omáčky - krémové, kořeněné, rajče a mnoho dalších.

Jaké druhy pokrmů lze připravit a jak kuchaři používají takový mořský produkt:

Vařené

Během zpracování vyzařují příjemnou vůni. Populární je vývar, ve kterém se vaří mušle. Budete k tomu potřebovat takové komponenty: bílé stolní víno (mimochodem, je považováno za nejlepší ingredience pro výrobu mušlí), šalotka, celer, k ochucení koření. Takto připravené mušle, ponechané ve vývaru, se skladují po dobu pěti dnů. Ale můžete toto jídlo zmrazit a použít podle potřeby. Pokud se křídlo během procesu vaření neotevřelo, je tento produkt nekvalitní a je nebezpečný.

Smažené

Vařte 500 g masa, které již bylo uvolněno ze skořápek, opláchněte a nechte ho zaschnout. Vejce porazte zvlášť v nádobě a do něj postupně nalijte 50 g piva. Poté přidejte lžíci mouky, mletého pepře, soli, nejlépe mořské soli a dalších vybraných koření. Dobře promíchejte. Těsto by mělo být docela tekuté. Nejprve rolujte každý měkkýš v malém množství mouky a poté do připraveného těsta a ihned ho ponořte do zahřátého oleje. Počkejte, až mušle budou mít krásnou zlatou barvu. Hotové jídlo můžete posypat citronovou šťávou.

Pečené v troubě

Kiwi je pro tuto metodu nejvhodnější. Mušle by měly být soleny a kořeny mletým pepřem, nejlépe směsí různých odrůd. Přidejte rostlinný olej, různé bylinky, koření česneku. Vložte do trouby a vařte na mírném ohni 10 minut. Ukázalo se, že mušle vařené v pološkrupinách jsou velmi chutné, pokud k nim přidáte bazalku a petrželku, česnekovou omáčku a brousíte nastrouhaným sýrem.

Proč jsou mušle hořké?

Může se objevit zvláštní hořká chuť:

• u starých mušlí je v nich vždy hořkost;
• zkažené měkkýše, jakož i ty, které byly podrobeny nesprávnému zpracování zlomenou technologií;
• ve výrobku, který nahromadil toxické a nebezpečné látky;
• když přidáváte příliš mnoho koření;
• kvůli temným žilám obsaženým uvnitř, které by měly být odstraněny.

Pokud existují pochybnosti o kvalitě, je lepší se těchto produktů zbavit, i když nebyly levné.

Pokud je produkt čerstvý, ale je stále ještě trochu hořká, můžete do procesu vaření přidat česnek, různé bylinky, sadu koření. Pokud se peče v troubě, měla by být vrchní část drcena sýrem se zřetelnou vůní.

Jak nakládat mušle doma

Je příjemné mít tak chutný a originální předkrm jako mušle doma. Takové jídlo může být vyrobeno nezávisle na čerstvě zmrazených měkkýších.

Do cedníku vložte 300 g dosud nerozmrazených měkkýšů a několik sekund podržte páru a poté pod tekoucí vodou. Pak by měli uschnout.Pomocí česneku oloupejte stroužky česneku, nasekejte nebo rozdrťte, rostlinný olej vložte do pánve zahřáté, smažte, míchejte 30 sekund. Přidejte sójovou omáčku a ocet - každá dvě polévkové lžíce a podle chuti sůl a cukr.

Nyní přidejte 100 ml vody, přiveďte směs k varu, hodte do ní pepře, hřebíček, bobkový list. Solanka je připravena, zbývá pouze vložit mušle do ní a vařit je po dobu maximálně jedné minuty při vysokém žáru. Počkejte, až se vychladnou, nasaďte vařené čisté nádoby a nalijte marinádu. Bobkové listy jsou nejlépe odstraněny, mohou zkazit chuť produktu. Přidejte lžíci rostlinného oleje a bylin. Skrýt v lednici. Za několik hodin bude jídlo připraveno.

Jak jíst mušle

Nejsou-li slupky oloupané, slouží jim speciální pinzeta a vidlička, aby bylo možné křídla otevřít. Kleště jsou v levé ruce, měly by stlačit skořápku a otevřít ji vidličkou v pravé ruce, nakládat maso a oddělit ho od nohou, poté kořením kořením, sát obsah.

Jeden oddělený list lze použít jako lžíci. Obsah skořápky lze nalít do citronové šťávy a okořenit solí. Pokud je jídlo na špízech, maso se odstraní zuby nebo speciální vidličkou. Prázdná umyvadla by měla být naskládána na samostatnou desku.

Je možné jíst říční mušle

Nedoporučuje se jíst mušle shromážděné v řece nebo rybníku, kde kvalita vody nebyla studována, ačkoli se věří, že nežijí ve znečištěných zdrojích. Pokud však takové měkkýše byly sebrány, musíte dodržovat technologii jejich zpracování a přípravy.

Zajímavá fakta o mušlích

Mušle jsou produktem, který pěstují hlavně zemědělci. Jejich chov je velmi výnosný, protože nemusíte utrácet peníze za jídlo. Hlavním úkolem podnikatele je vybrat správné místo a nainstalovat požadovaný sběratel.

Potomek se objeví následovně. Samice klade vejce, která jsou uložena pod žábry. Narození pulci přežijí, upřeli se na něco a v zásadě najdou útočiště na lanech sběratele. Prezentaci dosáhnou za rok, někdy i déle, po které jsou doručeny do továrny.

Hlavními výrobci jsou Čína a Chile. Ten produkuje slávky kvalitativněji, během zmrazování jsou jasně dodržována všechna pravidla, a pokud jde o šarže, prakticky se neliší velikostí, proto je jejich cena vyšší. Číňané se liší saturovanou oranžovo-hnědou barvou, často dochází k přeskupování.

Mušle jsou tak populární, že se jim věnuje dokonce i svátek. Strávit to v Jerseku - belgické vesnici. Jaké potěšení nenajdete zde: místní kavárny a restaurace se na tuto dovolenou připravují předem a snaží se překvapit hosty originálním jídlem. Sedadla obvykle nestačí, takže dlouhé stoly pokryté markýzou se upevňují podél mola. Přicházejí sem také podnikatelé, aby uzavírali ziskové smlouvy na prodej a nákup mušlí.

Fotografie z mušlí