Ječmenná kaše: zdravotní přínosy a poškození

Ječmenná kaše je jedním z nejzdravějších jídel ruské kuchyně. Bohužel kvůli skutečnosti, že toto jídlo nebylo správně uvařeno ve školních a armádních jídelnách, se reputace ovesné kaše zkazila. Ale ve skutečnosti je pearl ječmen velmi užitečný, a pokud je správně vařen výběrem kvalitních obilovin, je také velmi chutný.

Z čeho je obilí vyrobeno?

Ne každý ví, že ječmen je vyroben z ječmene, který je sám o sobě nejlepším zdrojem živin potřebných pro tělo - dokonce ve srovnání s pšenicí. V potravinářském průmyslu se celé i drcené obiloviny získávají z ječmene. Jeho dalším zpracováním je kroupy z ječmene, drcené a dobře trávené. Nezaměňujte to však s ječmenem pearl, protože se jedná o zásadně odlišné produkty.

Pro výrobu ječmene z ječmene je třeba odstranit otruby, to znamená horní vrstvu. Zbývající zrno je rozemleté ​​a leštěné. To vám umožní ušetřit značné množství minerálů a vitamínů, jakož i aminokyselin, které jsou odpovědné za udržení mládí, normální fungování těla jako celku.

Druhy pearl ječmene

V současné době výrobci nadále vyrábějí perlový ječmen, který splňuje standardy sovětské komoditní vědy. Potom bylo obvyklé třídit podle velikosti a každému typu bylo přiděleno specifické číslo. Například:

1. Obiloviny č. 1 a č. 2 se vyznačují velkými zrny oválného tvaru a uprostřed je tmavá podélná drážka, která je charakteristická pro neupravené zrno ječmene.
2. Obiloviny č. 3, 4 a 5 jsou odrůdy s malými zrnky, které se liší sférickým tvarem.

V každodenním životě však mnozí používají klasifikaci, která se vyvinula na začátku dvacátého století. Největší zrna byla nazývána obyčejná, pak v pořadí klesající velikosti šla „holandská“ a „polo-holandská“. A nejmenší krupice byly nazývány „královské“, tj. „Královské“, protože v té době se to nejvíce oceňovalo.

Dnes se pohled na správnou výživu změnil a pro ty, kdo sledují jejich zdraví a postavu, je nejcennější obyčejná cereálie s velkými zrny. Toto leštěné zrno, obsahuje více vlákniny a je považováno za nejvíce dietetické, i když musí být vařeno nejdéle.

Současně je Holanďanka zcela zbavena otrub a zrno získává kulatý tvar. Tato cereálie se vaří mnohem rychleji, ale obsahuje více uhlohydrátů, má vyšší glykemický index, proto se nedoporučuje vybrat s diabetem.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota ječmene pearl vařeného ve vodě je pouze 110 kcal na 100 g produktu. Při vaření v mléce bude samozřejmě výrazně vyšší.

Vědecké studie prokázaly, že ječmen obsahuje výrazně více vlákniny než vlákna vyrobená z pšenice. Proteiny obsažené v jeho složení mají větší nutriční hodnotu než pšenice. Bylo také zjištěno, že ječmen obsahuje přírodní antibakteriální látky, jejichž vlastnosti budou popsány níže.

Ječmenná kaše obsahuje:

1. Vitaminy skupin B, D, PP a také vitamíny A a E., které jsou antioxidanty. Obecně taková sada poskytuje protizánětlivý účinek ječmene.Má také příznivé účinky na metabolismus, krevní oběh, nervový systém atd.
2. Triglycerid a tokotrienol jsou dvě látky, které mohou významně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
3. Celá sada makro a mikroelementů, včetně nejen zinku s jeho protizánětlivými vlastnostmi, nebo fosforu, který je zodpovědný za kognitivní schopnosti, ale také vzácnější složky jako molybden, chrom, kobalt atd.
4. Selen - co se týče obsahu, ječmen perlový překonává dokonce rýži a tento prvek není zničen ani při tepelném zpracování.
5. Hordecin je přírodní antibiotikum a antimykotikum.

Aminokyselina lysinu obsažená v ječmeni pearl je zaslouží zvláštní zmínku. Má antivirový účinek, ale studie prokázaly, že ničí také mikroby, včetně těch, které způsobují akutní infekce dýchacích cest, takže ječmen lze považovat za vynikající prostředek proti chladu.

Proč je pearl ječmen užitečný

Obecná výhoda

Výhody pearl ječmene jsou díky jeho jedinečnému chemickému složení. Díky všem výše popsaným látkám ječmen:

• poskytuje tělu esenciální aminokyseliny;
• má protizánětlivé vlastnosti;
• pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• zlepšuje stav zubů a kostí;
• zabraňuje tvorbě tukových usazenin;
• Má mírný diuretický účinek, který vám umožňuje eliminovat otoky.

Ve starých časech byla tato kaše používána k léčbě různých nemocí. Moderní medicína uznává její přínosy, zejména v dietní výživě pro různá onemocnění jater a gastrointestinálního traktu. Silně vařená ovesná kaše, jako sliznice a odvar z této cereálie, mají obálkové vlastnosti.

Pro ženy

Ječmenná ovesná kaše pro ženy je užitečná v tom, že obsahuje mnoho užitečných látek, ale zároveň má nízkou energetickou hodnotu, což vám při správném používání umožňuje snížit hmotnost. Kromě toho ječmen obsahuje aminokyseliny, které jsou odpovědné za pevnost a pružnost pokožky. Jedná se zejména o výše zmíněnou aminokyselinu lysin, která je také odpovědná za produkci kolagenu - to je to, že zajišťuje mladistvou pokožku.

Vitamín D obsažený v ječmeni z perel posiluje kosti, což je zvláště důležité pro ženy během menopauzy, protože v tuto chvíli se může vyvinout osteoporóza.

Pro muže

Jak víte, silnější sex trpí onemocněním kardiovaskulárního systému častěji než ženy. Proto je pro ně užitečné zahrnout do stravy perličkový ječmen, protože obsahuje látky, které posilují kardiovaskulární systém a pomáhají snižovat špatný cholesterol.

Když už mluvíme o výhodách pearl ječmene pro muže, je třeba poznamenat, že jedna porce obsahuje polovinu denní dávky selenu - látky nezbytné pro zdraví prostaty. To znamená, že zařazení této kaše do stravy může sloužit jako prevence prostatitidy a erektilní dysfunkce, které dnes trpí mnoho členů silnějšího sexu.

Během těhotenství

Ječmen během těhotenství je velmi užitečný. A toto tvrzení je odůvodněno mnoha faktory:

1. Vlákno má pozitivní vliv na trávicí proces, pomáhá přirozeně odstraňovat toxiny z těla bez použití léků.
2. Fosfor obsažený v cereáliích zrychluje metabolismus, pomáhá udržovat normální váhu, je také nezbytný pro tvorbu kostry plodu.
3. Vitaminy B se podílejí na metabolických procesech a normalizují nervový systém, pomáhají také při syntéze hemoglobinu, bez něhož není možný normální krevní oběh a saturace kyslíku v těle.
4. Vitamin D je potřebný k posílení zubů a kostí, což je velmi důležité, protože velké množství vápníku se vynakládá na tvorbu fetálních kostí z těla budoucí matky.
5. Vitamin E posiluje imunitní systém a zlepšuje krevní oběh a je také antioxidantem, který dodává pokožce pružnost a pomáhá vyhýbat se striím.

Nakonec ječmen může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, má příznivý účinek na kardiovaskulární systém (a srdce je během těhotenství nuceno se vyrovnat s dvojím zatížením kvůli zvýšenému objemu krve).

Ječmen má navíc diuretický účinek, byť slabý. To pomáhá odstranit tekutinu z těla a zabránit otokům.

Pro použití ječmene během těhotenství neexistují žádná zvláštní omezení. Pokud byste si však neměli zapamatovat, že lékaři doporučují konzumovat ji ráno nebo na oběd a během večeře, do nabídky přidejte více lehkých kyselých mléčných výrobků.

Při kojení

Během těhotenství žena nevyhnutelně přibývá na váze. V období po porodu se ho snaží zbavit, a v této věci bude pearl ječmen ideálním pomocníkem. Koneckonců, poskytuje kompletní sadu živin, přestože má nízkou energetickou hodnotu. To znamená, že mladá matka může dát svému dítěti zdravé mateřské mléko obsahující všechny vitamíny, které potřebuje, aniž by se z něj úplně zotavila.

Ječmenná ovesná kaše mimo jiné normalizuje trávení a pomáhá předcházet zácpě, s níž se mnoho mladých matek setkává v období po porodu. Má protizánětlivé vlastnosti, což je velmi užitečné, pokud se žena během těhotenství potýká s onemocněním ledvin nebo močového měchýře. A složení této cereálie zahrnuje přírodní antimykotika, která může zabránit rozvoji drozdu, což je také velmi důležité v poporodním období.

Odvar z pearl ječmene, který se tvoří při jeho přípravě, obsahuje látky, které nemusí zvyšovat množství mléka, ale současně usnadňují tok a uvolňování mléka, což umožňuje založení kojení.

Pro děti

Pro mnoho dětí je kaše jedním z prvních pokrmů, které dostávají jako doplňková jídla. Začnou se však s takovými produkty seznamovat s obilovinami bez lepku a ječmen není jedním z nich, protože tato obilovina stále obsahuje lepek. U dětí mladších 1,5–2 let se kaše z ječmene vůbec nepodává. Poté, další rok, může být dítěti nabídnuta pouze dobře strávitelná kaše ječmene, protože je lépe strávitelná. Pokud na to nedošlo k žádné alergické reakci a dítě nemá intoleranci lepku, může mu být od tří let podán ječmen perlový.

Tato cereálie je pro dítě užitečná v tom, že obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro správný vývoj těla dítěte. Navíc děti, které získávají kaši z nerozdrcených obilovin, tj. Klasického ječmene, rostou rychleji. Nakonec látky obsažené v něm zlepšují syntézu růstového hormonu, který je zodpovědný za růst a fyzický vývoj dítěte.

Výhody pearl ječmene pro hubnutí

Ječmenná kaše je považována za velmi užitečný dietní produkt. Jeho výhody pro lidi, kteří chtějí zhubnout, jsou bezpochyby. Kromě toho existuje několik možností pro stravu založenou na ječmeni z pearl, protože tato kaše pomáhá zhubnout a zároveň dodává tělu všechny živiny, které potřebuje. Obsahem vitamínů se blíží pohanky, ale zároveň ji organismus asimiluje poměrně pomalu, což mu umožňuje déle udržovat pocit sytosti. To lze považovat za důležitou výhodu také proto, že i z čistě psychologického hlediska je taková strava snadnější udržovat.

Výběr správné stravy závisí na tom, jak vážně je osoba konfigurována. Někteří lépe vydrží déle, ale méně přísné diety, jiní dávají přednost opačné možnosti - přísné expresní diety několik dní.

Jemnější verze stravy na ovesné kaši je navržena na týden. Denně se může konzumovat 550-600 g kaše z pearl ječmene, dobře vařené, aby se nezkomplikovala činnost zažívacího traktu. Záď se musí určitě vařit ve vodě. Celkové množství produktu je rozděleno do tří jídel.Ráno se kaše ječmene připravuje přidáním sušeného ovoce - sušených meruněk, fíků nebo sušených švestek (nikoli však kalorických rozinek). K obědu můžete do kaše přidat malý kousek vařeného kuřecího nebo krůtího masa. Pro zlepšení trávení se také doporučuje salát vyrobený z čerstvé sezónní zeleniny. Ve večerních hodinách bude šálek kaše doplněn sklenicí nízkotučného kefíru. Celkově je taková strava navržena na 7 dní a během této doby se můžete zbavit 4–5 kg nadváhy.

Existuje možnost přísnější mono-stravy. Ve stejný den můžete jíst stejných 500 - 600 g ovesné kaše z pearl ječmene vařené ve vodě bez přidání soli, pouze toto množství je rozděleno na 5 porcí, takže stačí celý den. Hodinu před spaním můžete vypít sklenku kefíru. Strava je určena na 3 dny. Ale ani tak krátkou stravu si nemohou udržovat všichni, protože je to opravdu velmi přísné. Aby se to usnadnilo, můžete do kaše během dne přidat 1 kyselé jablko nebo nějaké bobule, jako jsou brusinky nebo brusinky. Během těchto 3 dnů se můžete také zbavit 4-5 kg. Strava je dobrá v tom, že vám umožňuje rychle se dostat do formy, například před nějakou důležitou událostí. Současně to nevyžaduje pořízení drahých produktů nebo schopnost vařit nějaké složité pokrmy.

Ječmenná kaše v medicíně

Moderní medicína považuje pearl ječmen za užitečný produkt. Mělo by však být zřejmé, že ne u všech nemocí je stejně užitečné. Kromě toho existují určitá pravidla, která je třeba při používání produktu dodržovat.

S diabetem

Glykemický index ovesné kaše pearl ječmene, vařené ve vodě, je pouze 20-30 jednotek, takže ji lze bezpečně zahrnout do stravy lidí trpících cukrovkou. Obiloviny vařené v mléce se však pro ně nedoporučují, protože glykemický index jídla je v tomto případě mnohem vyšší - 60–70 jednotek.

Je třeba poznamenat, že ječmen pomáhá více s diabetem 2. typu. Jeho pravidelné používání dokonce pomáhá předcházet tomuto onemocnění - vzhledem ke skutečnosti, že existuje přímá korelace mezi obezitou a rizikem vzniku diabetu.

Perlový ječmen pro diabetiky může být konzumován ve formě drobivé a ve formě viskózní kaše. Je povoleno jej přidat do dietních polévek. Můžete jíst nejvýše 150-200 g ječmene denně. Pokud je toto množství překročeno, zvyšuje se riziko plynatosti, dyspepsie, trávení může být obecně narušeno a diabetici by se v žádném případě neměli přejídat.

S pankreatitidou

U akutní pankreatitidy je indikováno terapeutické hladovění a velmi přísná strava. Ječmen je zahrnut do stravy pouze v chronické formě nemoci, pokud již je v remisi. A zároveň musíte vědět, jak vařit, aby nedošlo k nepříjemným následkům.

Skutečnost je taková, že ječmen má velmi velkou zátěž na slinivku břišní. Pro usnadnění práce tohoto těla musí být kaše velmi trávena. Za tímto účelem neberte příliš velký ječmen (1 šálek), alespoň 2-3krát důkladně omyjte horkou vodou. Potom se uvedené množství obilovin nalije do 1 litru vody nebo nízkotučného kefíru a nechá se po dobu 8 hodin promočit. Nejlepší je to udělat v noci. Ráno se tekutina vypustí, již mírně dušená cereálie se nalije horkou vařenou vodou v poměru 1: 3 a kaše se vaří po dobu 5 až 6 hodin. Současně to není nutné míchat. Nejlepší je vařit v troubě nebo ve vodní lázni.

S pankreatitidou nemůžete jíst horká jídla, musíte počkat, až kaše vychladne. Mělo by být teplé, ale ne chladné, protože při úplném ochlazení ztratí jak správnou konzistenci, tak i chuť.

S gastritidou

V akutní formě gastritidy je perlový ječmen zakázán. Ale s chronickou formou můžete jíst slizní polévky vařené z ječmene pearl.Můžete také jíst silně vařenou kaši připravenou výše popsaným způsobem.

Kromě toho se připravuje odvar z perlového ječmene, který obaluje sliznice a eliminuje zánětlivé procesy. Na 100 g ječmene potřebujete 1 litr vařené vody. Nejprve nalijte cereálie do vody, potom odstát nejméně 5–6 hodin, poté se kaše přivede do varu a vaří se na sporáku po dobu 15 minut. Poté vyjměte pánev z horka, naléhejte na kaši po dobu půl hodiny a poté filtrujte. Zbývající cereálie pak mohou být vařeny tak, že se získá viskózní kaše. Napjatý vývar se však používá pro léčebné účely - bere se v 50 ml dvakrát denně. Délka léčby je alespoň dva týdny. Samozřejmě se doporučuje nejprve konzultovat lékaře.

Na střeva

U nemoci střeva, včetně těch doprovázených zánětlivými změnami na sliznicích, je předepisována ta nej šetrnější strava. V akutním období není ječmen do takové stravy zahrnut, protože obsahuje poměrně velké množství vlákniny, díky čemuž se zvyšuje střevní motilita a zvyšuje se zatížení tohoto orgánu jako celku. Ale v chronické formě a stavu remise může být kaše z perletého ječmene a měla by být zahrnuta do stravy, ale připravena pouze z dobře uvařených obilovin - recept se používá stejně jako u pankreatitidy.

Existuje další důležité omezení. Pokud osoba trpí nesnášenlivostí lepku, pak je pro takovou chorobu zakázán ječmen pearl, protože to jen zvýší střevní problémy, způsobí poruchy stolice atd.

Pro zácpu

Kaše z ječmene se zpravidla doporučuje jako lék na zácpu, protože obsahuje velké množství vlákniny, což zvyšuje pohyblivost střeva a změkčuje stolici. I když zácpa je doprovázena hemoroidy, perličkový ječmen je považován za vynikající projímadlo. Musíte ji však pouze vařit podle výše uvedeného receptu. Ke zlepšení dochází i po jednom použití tohoto pokrmu. Aby však byl stabilní, musí být pravidelně zařazován do stravy.

S dnou

Toto onemocnění je způsobeno narušením metabolismu solí. Klinická výživa proto zajišťuje odmítnutí potravin bohatých na puriny - stávají se viníky hromadění kyseliny močové. Ječmen Pearl neobsahuje puriny, neovlivňuje metabolismus soli, proto je povolen i dna. Navíc ječmen jako celek zlepšuje metabolické procesy a zmírňuje zánět (a toto onemocnění je charakterizováno pouze silnou bolestí způsobenou zánětlivými onemocněními v určitých kloubech).

Škody a kontraindikace

Existuje kategorie lidí, pro které je ječmenná kaše přísně zakázána. Jsou to hlavně ti, kteří trpí nesnášenlivostí lepku - a v zádech této bílkoviny obsahuje poměrně hodně. Mluvili o celiakii, tj. O glutenové intoleranci relativně nedávno, u dětí se zjistí poměrně rychle, ale mnoho dospělých si ani neuvědomuje, že mají glutenovou intoleranci. Lze ji však rozpoznat přítomností následujících příznaků - nadýmání, nadýmání, průjem, pokud se všechny tyto jevy vyskytnou po jídle ječmene. Pokud nepřijmete žádná opatření, pak v průběhu času může celiakie způsobit svalovou dystrofii a zhoršit kognitivní schopnosti. Takže v případě uvedených příznaků ječmen by měl být odstraněn.

Nedostatečně uvařená záď může však také způsobit podráždění žaludeční sliznice, plynatost, průjem nebo naopak zácpu. Stále se musíte ujistit, že je kaše správně uvařená.

Ječmen je kontraindikován při akutních formách onemocnění zažívacího traktu a jater.V takových případech se obvykle nahrazuje rýží nebo ovesnou kaší.

Jak si vybrat a uložit pearl ječmen

Výběr pearl ječmene je v podstatě snadné. I při vizuální kontrole můžete pochopit, jak vysoká je kvalita výrobku.

1. Dobrý cereál by měl mít bílý nebo nažloutlý odstín, ale ne hnědý. Zároveň je lepší koupit produkt v průhledném obalu, takže je patrné, zda obsahuje nečistoty nebo ne.
2. Obal musí být vzduchotěsný, jinak nebude možné produkt uchovat a obilniny mohou získat žluklou chuť a ztratit všechny své užitečné vlastnosti.

Pokud jde o různé druhy obilovin, musíte pochopit, že nádobí z nich se liší, což je třeba při výběru vzít v úvahu.

Velký perlový ječmen (výše uvedený č. 1 a č. 2) se doporučuje pro přípravu drobivých obilovin a polévek. Obzvláště dobré jsou polévky z okurek a hub. Kastrol, viskózní cereálie (koneckonců dobře vařené) a vegetariánské kotlety se připravují z malého ječmene.

Stejně jako všechny ostatní obiloviny by ječmen měl být skladován na tmavém a suchém místě. Je nemožné, aby na něj dopadlo slunce, protože zrno stále obsahuje některé tuky a ve světle jsou oxidovány. A je jasné, že obiloviny by neměly absorbovat vlhkost - prostě to jde špatně. Měl by být skladován při pokojové teplotě. Je nežádoucí uchovávat jej v plastové misce a nemělo by být dlouho v plastovém sáčku. Nejlepší volbou je skleněná nebo keramická nádoba s pevně přiléhajícím víkem.

Ječmen perlový může být skladován po dlouhou dobu, dokonce déle než obilniny z pšenice nebo ovsa, takže je možné jej zakoupit s marží. Při dodržení všech pravidel skladování může stát rok a půl bez kazení, zatímco proso a ovesné vločky se neuchovávají déle než 9–10 měsíců.

Jak vařit ovesnou kaši: recepty

Bez ohledu na to, který recept bude nakonec vybrán, je třeba nejprve vařit perličkový ječmen. K tomu musí být řádně připravena. Zrno musí být tříděno a důkladně promyté, aby se odstranily škrobové sloučeniny. Ale to není omezeno na přípravu. Nejprve je zrno namočeno ve studené vodě. Pokud mluvíme o velkých odrůdách, musíte je nechat 10-12 hodin, malé se mohou zvlhčit a zrychlit. Současně by poměr obilovin k vodě měl být 1: 5, to je zlatý poměr - sklenka obilovin na 1 litr vody.

Pokud bylo vše provedeno správně, může se kaše vařit dostatečně rychle. Existují různé způsoby vaření. Ječmenná kaše může být vařena ve vodě, v masovém nebo zeleninovém vývaru, stejně jako v mléce.

Hotová kaše z perletého ječmene se podává s rybami, masem, houbami a zeleninovými saláty. Někdy stačí vařit ječmen a okořenit jemně nasekanou a lehce smaženou cibulkou, i když to není dietní možnost. V post, perla ječmene ječmene může být podávána s nasekanými ořechy, mákem, sušenými švestkami, sušenými meruňkami a medem lze použít k oblékání.

Na vodě

Cereálie je namočena, jak je popsáno výše. Ráno je voda vypuštěna, zrno může být znovu omyté a poté nalít čerstvou vařenou vodu v poměru 1: 3. Nejlepší je vařit ovesnou kaši v kotli. Může být vložen do trouby, a tak se stane chutnější a drobivější. Moderní druhy ječmene perly se obvykle vaří 1-2 hodiny. Po celou tu dobu by měla stát pod víkem, nemusí se míchat. Připravená kaše by měla mít krásný béžový odstín. Před podáváním přidejte trochu másla. Pokud si přejete, můžete místo toho přidat tukovou smetanu, abyste získali jemnější chuť.

V mléce

Kaše s mlékem nelze nazvat dietním jídlem, ale je stále zdravá. Namočte obiloviny výše popsaným způsobem. Ráno byla voda, ve které ječmen stál, vyčerpána.Mezitím si odtučněné mléko vezměte a zahřejte na 40 stupňů. Poměr v tomto případě je 1:10. To znamená, že na 200 g ječmene musíte vzít 2 litry mléka. Nalijte cereálie s mlékem, přiveďte kaši do varu a vařte 5-6 minut, bez zakrytí. Je nutné zajistit, aby mléko nespálilo. Poté se pánev odstraní z tepla a pak se kaše vaří ve vodní lázni - takže v běžné kuchyni můžete znovu vytvořit stejné podmínky jako v tradiční ruské peci. Po celou dobu nemusíte míchat kaši. Výsledkem je, že to může trvat 5-6 hodin, ale chuť jídla bude velmi jemná.

V pomalém sporáku

Příprava ječmene v pomalém sporáku je snadná. K tomu si vezměte 1 šálek obilovin do 3 šálků vody, sůl se přidává podle chuti. Po nalití cereálie a nalití vody do mísy multicookeru nastavte režim „Hasení“ nebo „Pilaf“ v závislosti na modelu. Pokud je obilí namočeno dříve po dlouhou dobu, bude připraveno do hodiny. Ale po tom, stále není vyjmut z multicookeru po dobu 5-10 minut, aby jej bylo možné vyčítat.

S masem

Ječmenná kaše se dobře hodí k různým druhům masa, včetně vepřového masa. Můžete to vařit takto: za 150 g pearl ječmene vezměte 100 g libového vepřového masa, 2 stroužky česneku, 1 cibuli, 0,5 l zeleninového vývaru. Ječmen perlový je namočen do vody po dobu 6 hodin a vařen, dokud se nevaří. Nakrájejte cibuli a česnek, poté lehce smažte na pánvi, přidejte nakrájené maso a lehce smažte. Poté přidají ovesnou kaši z perletého ječmene, smíchají se tak, aby byly nasyceny olejem, přidaly zeleninový vývar a vařily pod uzavřeným víkem po dobu nejméně dalších 40 minut na mírném ohni, dokud není ječmen měkký. Připravenou kaši můžete posypat strouhaným parmazánem.

Se zeleninou

Ječmenná kaše může být vařena s jakoukoli zeleninou, například s rajčaty, zelenými fazolemi, dýně atd. Můžete například použít následující recept: na 1 šálek malého perličkového ječmene, který se rychle vaří, vezměte 1 sladkou papriku, 200 g čerstvých nebo sluncem sušených rajčat (sezónně), 100 g zelené fazolky a stejné množství zeleného hrášku, 400 ml vody, jednu cibule, paprika, sůl, olej - podle chuti.

Jemně nakrájejte cibuli a lehce smažte, poté přidejte nakrájená rajčata, nakrájené papriky, fazole a hrášek, na nějakou dobu dušte na mírném ohni. Poté se přidají předem namočené krupice, vylijí se do vody, nasolí se, smíchají se a přivedou k varu. Dušte, až se cereálie vaří pod uzavřeným víkem na mírném ohni.

S houbami

Ječmenná kaše s houbami - tradiční pokrm ruské kuchyně. Nejčastěji se pro přípravu připravují sušené hříbky. Může se však vařit s liškami a v moderních podmínkách se často používají houby.

K výrobě ovesné kaše budete potřebovat: 1 šálek perličkového ječmene, hrst sušených hříbků, 1 mrkev, 2 středně velké cibule, 2 rajčata, sůl podle chuti.

Je třeba poznamenat, že houby a cereálie pro toto jídlo jsou namočeny do různých pokrmů. Současně stačí držet houby ve vodě po dobu 2 hodin a perličkový ječmen, v závislosti na jeho typu, od 5 do 8 hodin. Kaše se vaří samostatně. Asi po hodině se k ní přidají jemně nasekané houby, ze kterých se voda dříve vypouští. Když se kaše vaří, opatrně odstraňte pěnu. Mezitím jsou cibule a mrkev oloupány a nakrájeny obvyklým způsobem, oloupány z rajčat (k tomu je snazší je nalít vroucí vodou) a nakrájet na kostky. Cibule a mrkev jsou lehce smažené, přidáme rajčata a trochu dušíme. Když je kaše téměř připravená, rozložte zeleninu nahoře a udržujte ji na nízkém ohni se zavřeným víkem dalších 5-10 minut.

Psi mohou dostat ovesnou kaši

Ačkoli mohou být některé obiloviny podávány psům za účelem doplnění zásob vitamínů a minerálů, ječmen není jednou z povolených potravin. Tato kaše by neměla být podávána psům. Je zajímavé, že důvodem je velké množství vlákniny.Pro lidské tělo je to spíše výhoda. Ale u psů může ječmen způsobit alergickou reakci a těžký průjem. Současně je taková kaše, dokonce i vařená, živočišným organismem špatně trávena.

Zajímavá fakta ječmene

Na dlouhou dobu byl perlový ječmen nazýván poněkud pohrdavě rolnickou rýží (a později byl výslovně nazýván „šrapnel“, protože špatně uvařená kaše přispívá ke zvýšené tvorbě plynu). Ve skutečnosti však ve starověku bylo toto jídlo také nalezeno na stolech aristokratů. Například, car Peter já jsem měl rád perlu ječmene. To je věřil, že to bylo s jeho lehkou rukou, že toto jídlo se objevilo ve vojenské stravě.

Pravda, v těchto dnech bylo zrno namočeno ve studené vodě po dobu 10-12 hodin, aby se získala lahodná drobivá kaše. Ale rytmus života se postupně zrychloval, rychle se zapomnělo na dlouhé předběžné namáčení a na většinu ječmene se vzpomínalo výhradně jako na slizký, poněkud pogumovaný kaše, který se krmil v průkopnických táborech a vojenských jídelnách. Je zajímavé, že dnes v ruské armádě prakticky opustili tradiční ječmen pearl a nahradili jej dražšími druhy - rýží a pohankou. Stále se však používá k přípravě polévek a pekáčů. Skutečnost je taková, že ječmen obsahuje fytohormony - tj. Hormonálně podobné látky, které svým účinkem připomínají estrogeny. Pokud ji z času na čas zahrnete do stravy, neovlivní to hormonální pozadí. Převaha perletého ječmene na počátku 90. let v nabídce armády však negativně ovlivnila zdraví - to byl závěr lékařů.

Mimochodem, nejen já jsem miloval ovesnou kaši z ječmene, ale sloužil také u stolu posledního ruského císaře Nicholase II. Některé zdroje však říkají, že láska císaře k této ovesné kaši, stejně jako její podávání na slavnostním stole, není nic jiného než krásná legenda. A poslední ruský car upřednostňoval jídla anglické a francouzské kuchyně, dokonce i jednoduchá.

Legenda prohlašuje, že Hippokrates uznal výhody perletého ječmene. S největší pravděpodobností se však jedná pouze o zrno ječmene, protože podle moderních technologií nebyla kaše tehdy vyráběna a nikdo by se nemusel zabývat opakovaným proséváním a leštěním zrna. Ale ječmen ve starověkém světě byl respektován a byl zahrnut do stravy římských gladiátorů, aby jim poskytl sílu a vytrvalost.

Existuje také legenda, že název „pearl barley“ vznikl údajně kvůli skutečnosti, že zrna ječmene lidem připomínaly perly. Lingvisté však s touto teorií obvykle nesouhlasí. A věrohodnější je takové vysvětlení - název vznikl až v 19. století, kdy chtěli zušlechtit tradiční produkt. Pokud by však rolníci ve středověku věděli o ječmeni perlovém, jak vědci dnes vědí, pravděpodobně by tuto kaši nazvali kaši.

Fotografie z ovesné kaše