Smetanový sýr: prospívá a poškozuje tělo

Jemná krémová chuť smetanového sýra je známá a milovaná dospělými i dětmi. Toto je jeden z nejpopulárnějších výrobků obsahujících mléko. Smetanový sýr s pikantními přísadami z hub, bylin, koření přitahuje gurmány. Sladké sýry s vanilkou a kakaem jsou perfektním doplňkem ranního čaje nebo kávy. Tento chutný a zdravý produkt se používá k vaření prvních chodů, salátů, dezertů, pečiva.

Z čeho je smetanový sýr vyroben

Hlavní složkou pro výrobu taveného sýra jsou tvrdé odrůdy stejného produktu. Pro zpracování jděte nezralé nebo nesprávně tvarované v hlavách výrobního procesu.

Myšlenka zpracování tvrdých sýrů, které z nějakého důvodu nemohou být na prodej, přišla s znalci výroby sýrů a znalci tohoto produktu - Švýcarové.

Walter Gerber a Fritz Stettler přetavili dávku sýra ementál, který měl na prodej nezastupitelný vzhled. Pro přidání zvláštní chuti byl do báze přidán citrát sodný. Tato událost nastala v roce 1911. Mnoho lidí si nový produkt oblíbilo a po několika letech se tavený sýr objevil na prodej.

Od té doby uplynulo mnoho času a ve výrobním procesu se začaly používat další komponenty. Je zde zpracovaný sýr vyrobený na základě tvarohu, sušeného mléka, smetanového koncentrátu, másla s přídavkem všech druhů koření a příchutí.

Druhy

Technologie výroby je stejná, ale nevznikají stejné produkty.

Smetanový sýr má odlišné procento obsahu tuku. Pohybuje se od 25-60%. Produkt se liší konzistencí: sýry jsou husté, viskózní, pastovité. Mohou být sterilizovány nebo pasterizovány, mají odlišný tvar a balení, liší se chutí.

Mezi hlavní typy patří:

1. Lomteva je velmi hustá a elastická. Vyrábí se s obsahem tuku až 70%. Je dobře nakrájený, tře se, takže je skvělý na výrobu salátů, polévek. Má řadu příchutí. Obvykle známý obdélníkový tvar, zabalený do fólie.
2. Pastovité sýry mají podobnou strukturu jako hustá zakysaná smetana. Velké procento vlhkosti a tuku z nich dělá plasty. Jsou dokonale rozloženy na chléb, sušenky, chléb. Takový produkt je k dispozici v plastových nádobách nebo krabicích. Má různé chutě a vůně.
3. Tvaroh uzený klobásou má nejhustší strukturu všech typů. Má tvar klobásových tyčinek - odtud název. Obsahuje malé procento tuků, takže je považováno za nejnižší kalorickou hodnotu ze všech zpracovaných sýrů. Charakteristickým rysem produktu je další zpracování - kouření. Kmín, hořká paprika dává pikantní krémovou chuť.
4. Sladký smetanový sýr může být pastovitý nebo robustní. Jako další přísady se používá kakao, vanilka, čokoláda, káva.

Kromě zpracovaných mléčných sýrů se vyrábějí také produkty na bázi rostlinných tuků. Nejčastěji je to sója. Jsou vhodné pro lidi s nesnášenlivostí laktózy.

Jaký je rozdíl mezi taveným sýrem a obyčejným

Mléko, kvásek a enzymy, které propůjčují hustotu a požadovanou konzistenci hotovému výrobku, jsou hlavními složkami pro výrobu konvenčních odrůd sýrů.Většina dalších přísad je přírodního původu, ačkoli výrobci neznepokojují konzervační látky, látky zvyšující chuť. Proces výroby sýra je poměrně dlouhý a prochází několika etapami. Nejdelší je expozice. V závislosti na druhu tvrdého sýra může trvat několik měsíců až rok.

Základ zpracovaného sýra je tvrdý. Při teplotě 75–95 ° C se běžný sýr roztaví a stává se homogenní hmotou. Pak přidejte další složky: sušené mléko, máslo, smetanu. K dosažení požadované konzistence používají výrobci zahušťovadla, často umělého původu.

Zpracované druhy sýrů obsahují více příchutí, konzervačních látek a látek určených k aromatizaci než tuhých.

Vaření taveného sýra netrvá dlouho. Proto jsou jeho náklady mnohem nižší než náklady na běžný sýr.

Kromě hlavních složek a výrobního procesu se tyto druhy sýrů liší také obsahem užitečných složek. Pevné látky obsahují více vápníku, zatímco roztavené obsahují méně cholesterolu a tělo se vstřebává rychleji.

Každá z těchto sýrových odrůd má svou vlastní chuť.

Složení a obsah kalorií

K získání kvalitního produktu používají výrobci nejen tvrdé (syřidlo) sýry. Ve výrobním procesu se přidává:

1. Přírodní tvaroh, máslo, sušené mléko a smetana.
2. Emulgátory, které zlepšují uniformitu hmoty suroviny a textury konečného produktu.
3. Kukuřičný škrob - slouží ke zlepšení konzistence pastovitých sýrů. Díky této složce jsou plátky sýrů vynikající při tavení.
4. Rostlinné tuky - nahrazují dražší přírodní tuky, a proto mají zpracované sýry dostupnou cenu.
5. Doplňky sodíku, cukr - přispívají ke zvýšení chuti sýra.
6. Konzervační a aromatické přísady - slouží nejen k pikantní vůni, ale také prodlužují trvanlivost hotového sýra.

Chemické složení zpracovaného sýra je bohaté na živiny. Obsahuje vitaminy A, D, E; aminokyseliny (leucin, valin), přispívající k plnému fungování vnitřních orgánů; polo nasycené mastné kyseliny; draslík, fosfor, sodík a malé procento vápníku.

Smetanový sýr je výživný a poměrně kalorický produkt. V závislosti na typu je energetická hodnota od 200 do 305 kalorií na 100 g. To je usnadněno vysokým obsahem tuku - 20-23 g, což je asi 30% denní normy. Množství bílkovin je 7–10 g. Existuje jen málo uhlohydrátů, pouze 2–4% denní normy je asi 3-5 g.

Přestože je tento produkt vysoce kalorický, tělem se snadno a rychle vstřebává.

Jaké je použití taveného sýra

Obecná výhoda

1. Mléčné výrobky mají příznivý vliv na činnost všech lidských orgánů, přispívají k doplňování vitamínů a dalších nezbytných prvků pro zdraví. Smetanový sýr není výjimkou. Obsahuje vysoce kvalitní protein - kasein, který se přímo podílí na alokaci prospěšných aminokyselin. A pomáhají zlepšovat svalovou tkáň, pozitivně ovlivňují fungování lidského mozku.
2. Obsahuje vitamin A, který přispívá k normalizaci zraku. Udržují rovnováhu, zlepšují pleť, posilují vitamíny vlasů E, D.
3. Smetanový sýr je užitečný zejména pro lidi, kteří se často potýkají s stresem.
4. Ačkoli v malém množství, obsahuje vápník, který má posilující účinek na páteř, kostní tkáň, nehtové desky, vlasy.
5. Smetanový sýr se v těle rychle vstřebává a neobsahuje cholesterol.
6. Přítomnost tohoto produktu ve stravě bude mít pozitivní vliv na trávicí systém, zlepšuje krevní oběh.

Pro ženy

Mikro a makro prvky, vitamíny, které jsou součástí zpracovaného sýra, přispívají ke zlepšení ženského těla. Vitamíny mají pozitivní vliv na stav vlasů, zlepšují barvu pleti. Použití tohoto produktu navíc snižuje produkci kortizolu (stresového hormonu).

Pro muže

Dostatečně vysoký obsah bílkovin činí z taveného sýra užitečný produkt pro muže.Nakonec tento prvek přispívá k produkci hormonů, na nichž závisí zdraví silné poloviny lidstva.

Během těhotenství

Domácí zpracované sýry vyrobené z přírodních mléčných výrobků obsahují hodně vápníku. Tento prvek je nezbytný pro úplnou tvorbu kosti a svalové tkáně plodu. Vitaminy a aminokyseliny doplňují zásobu užitečných látek v těle budoucí matky.

Zpracované sýry na prodej neprospívají tělu těhotné ženy. Naopak, všechny druhy chemických přísad mohou vyvolat alergie, nesprávné fungování vnitřních orgánů.

Při kojení

Kojící ženy by měly být opatrné, aby do své stravy přidávaly potraviny obsahující mléko. Přestože jsou bohaté na vápník, draslík, fosfor a vitamíny, mohou u kojenců vyvolat alergie.

Během tohoto období je lepší zdržet se konzumace potravin obsahujících rostlinné tuky, barviva, konzervační látky, emulgátory, včetně tavených sýrů. Kromě toho produkt obsahuje velké množství sodíku. To může ovlivnit trávicí systém dítěte.

Při kojení se doporučuje zkusit zavést zpracovaný sýr do stravy, vařené doma.

Pro děti

Zpracované sýry obsahují minimální množství prvků nezbytných pro úplný vývoj dítěte. Sladké druhy lze použít jako léčbu, ale ne často. Jejich složení může vyvolat alergickou reakci. Děti do 3–4 let se nedoporučují používat tavené sýry.

Při hubnutí

Všechny druhy zpracovaných sýrů se považují za vysoce kalorické. Tento ukazatel však nepřispívá k úplnému odmítnutí produktu. Všechny jeho nutriční a pozitivní vlastnosti mohou být použity pro dobro těla.

Ráno je užitečné malé plátek smetanového sýra na otrubové buchtě nebo na tenké vrstvě pastovité vrstvy na celozrnném chlebu. Takový sendvič uspokojí hlad, nasycuje tělo vitamíny a dodá celý den energii.

Vaření Aplikace

1. Zpracované sýry se používají jako samostatný produkt nebo jako jedna ze složek v různých pokrmech.
2. Pastelové druhy se používají k přípravě různých svačinek. Je vhodné rozmazat pita chléb a nechat jej házet. Sýr se hodí s masem, bylinkami, žampiony, vejci, krevetami.
3. Tento produkt je také nezbytný pro rychlou snídani. Toastová pomazánka se sýrem nebo horkým sendvičem bude sloužit jako chutný a výživný doplněk k rannímu šálku čaje nebo kávy.
4. Smetanový sýr (obvykle plátek sýra) se také používá k přípravě polévek. Pokud používáte produkt s přísadami z provensálských bylin, bylin, hub, získá první jídlo rafinovanou vůni. Navíc je taková polévka velmi uspokojivá.
5. V zelenině, masu nebo salátech s mořskými plody je krémová nebo uzená sýr jednou z oblíbených ingrediencí v domácnosti.
6. Přidejte tento produkt k mletému masu. Nejenže dává obyčejným kotletům novou chuť, ale také je činí šťavnatější a něžnější.
7. Kůra na bramborovém kastrolu, zpracované sýrové lasagne je měkčí a chutnější než tvrdý sýr.
8. Jako dezert se používají sladké tavené sýry. Má velmi rád děti a pro dospělé je to velká svačina lehkého bílého vína.
9. Některé ženy v domácnosti používají sladké sýry jako náplň palačinek.

Je snadné najít použití smetanového sýra při vaření, záleží na představivosti kuchaře.

Škody a kontraindikace

Smetanový sýr, vařený doma, nemůže poškozovat tělo, s výjimkou případu individuální nesnášenlivosti na laktózu nebo jinou složku. Produkt, který je komerčně dostupný, však může nepříznivě ovlivnit zdraví.

1. Zpracované sýry obsahují velké procento sodíku. Tato složka neovlivňuje práci srdce nejlepším způsobem, může způsobit zvýšení tlaku.
2. U lidí se sklonem k alergiím mohou fosfátové aromatické přísady a všechny druhy látek zvýrazňujících chuť přispívat k výskytu vyrážky. V extrémních případech dokonce vedou k otoku hrdla.
3. Chemické přísady mohou narušit funkci ledvin a způsobit zadržování tekutin v těle.
4. Všechny chemické přísady nepříznivě ovlivňují činnost žaludku, zejména u lidí s vysokou kyselostí.

Mnoho výrobců používá rostlinné tuky místo přírodních mléčných přísad. Například řepka nebo palmový olej ve zpracovaném sýru ho přemění na sýrový produkt. Nemá žádné užitečné vlastnosti, kromě toho má nízkou kvalitu a může vyvolat alergickou reakci.

Zpracované sýry všeho druhu jsou kontraindikovány:

• s chronickými onemocněními žaludku a dvanáctníku;
• problémy s ledvinami;
• náchylnost k nadváze a nadváze;
• hypertenze
• srdeční selhání;
• vysoký cholesterol.

Použití smetanového sýra v mírných dávkách, dodržování všech doporučení lékařů je důležité pro lidi s chronickými onemocněními vnitřních orgánů. Pouze tak produkt nezpůsobí významné škody.

Nedoporučuje se zařazovat ji do dětské výživy (do 4 let). Semi-uzený sýr zpracovaný klobásou by neměl být podáván dětem mladším 7 až 10 let.

Jak vybrat a skladovat tavené sýry

Užitečné a cenné složky se vyskytují pouze u kvalitních druhů taveného sýra. Při nákupu byste proto měli věnovat pozornost těmto nuancím:

1. Jméno. Pokud je cílem koupit přírodní produkt, měl by název obsahovat slovo „sýr“, nikoli zpracovaný produkt nebo sýr. Typicky výrobci tzv. Sýrové výrobky vyrobené na bázi rostlinných tuků.
2. Těsnost a integrita balení. Dobrý produkt nemůže být pomačkaný, zdeformovaný. Přítomnost takových defektů naznačuje nesprávnou přepravu a skladování zpracovaného sýra. Pokud se jedná o pastovitý sýr v plastové nádobě nebo krabici, je na něm povinná přítomnost označení PP. Tato zkratka znamená vhodnost materiálu pro skladování potravin.
3. Datum vypršení platnosti. Maximální doba skladování zpracovaného sýra je 180 dní.
4. Složení uvedené na etiketě. Složky by měly být přírodní mléčné výrobky, nikoli rostlinného původu. Přísady, emulgátory, látky určené k aromatizaci by měly být přítomny pouze v malém množství. Obecně platí, že čím delší je seznam složek, tím méně je produkt přirozený.
5. Barva. Čerstvý sýr má bílou nebo světle krémovou barvu, a dokonce i. Jeho povrch je hladký a mírně lesklý. V závislosti na dalších přísadách se barva změní.

Smetanový sýr lze skladovat pouze v lednici. Po otevření musí být produkt spotřebován před časem stanoveným výrobcem.

Je možné skladovat v mrazáku

V případě potřeby lze do mrazničky umístit kus sýra nebo klobásy. Po zamrznutí však produkt ztratí svou integritu, takže nestojí za to ho servírovat v rozmrazené formě ke stolu. Tento tavený sýr se používá k přípravě polévek nebo pokrmů pečených v troubě.

Může být uložen v mrazáku déle než měsíc.

Jak si vyrobit smetanový sýr doma

Tavený sýr, vařený doma, s použitím přírodních ingrediencí, přinese tělu mnohem více výhod než produkt zakoupený v obchodě.

Recept na smetanový sýr na bázi tvarohu
Ingredience

• 20% tvaroh - 1 kg.
• Mléko 3,2% tuku - 1 litr.
• Máslo - 70 g.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - 1/3 lžičky

Fáze přípravy:

1. Nalijte mléko do pánve. Zapálte a nechte jej vařit.
2. Nalijte tvaroh. Zamíchat. Vařte asi 25 minut.
3. Odstraňte pánev z tepla. Směs mléčně tvarohu prosévejte přes síto, čímž se zbavíte zbytečné tekutiny. Po vypuštění veškeré vody odešlete výslednou hmotu zpět na pánev.
4. Představte vejce. Dejte sůl a máslo.Důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
5. Položte pánev na sporák a zapněte režim středního topení. Během následujících 15–25 minut se hmota roztaví. V tomto procesu můžete stále snížit topnou desku.
6. Zakryjte cedník gázou složenou ve 2-3 vrstvách.
7. Po přiděleném čase se hmota vrhne zpět do připraveného cedníku. Veškerá tekutina musí odtékat.
8. Zabalte sýrovou hmotu gázou.
9. Ležel na talíři. Položte náklad na vrchol. Přidá hustotu zpracovaného sýra.
10. Vložte destičku do chladničky na 20-25 hodin.

Domácí smetanový sýr je připraven.

Co lze uvařit z krémového sýra: recepty

Sýrová polévka s brokolicí

Ingredience

• 400 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru.
• 1/4 lžičky sůl.
• 400 ml smetany (lze snížit na polovinu mlékem).
• 1/3 lžičky mletý pepř.
• 300 g brokolice květenství.
• 1/2 lžičky mletá paprika.
• 250 g strouhaného smetanového sýra.
• 0,5 lžičky suchá hořčice.
• 5 lžíce máslo.
• 1/4 Čl. mouka.
• 1 malá cibule.
• 2 malé stroužky česneku.
• 2 velké mrkve.

Příprava krok za krokem:

1. Vložte 1 polévkovou lžíci do malé pánve. máslo, jemně nakrájenou cibuli. Kolemjdoucí, dokud nezhnědla. Přidejte jemně nasekaný česnek. Smažte smažení po dobu 30–40 sekund.
2. Vložte zbývající máslo do pánve, přidejte mouku. Za stálého míchání dřevěnou vidličkou vaříme 3-4 minuty.
3. Vložte vývar do tenkého proudu. Beat, dokud hladké.
4. Po částech přidejte krém, nezapomeňte neustále promíchat, vařte 15–20 minut při mírném výkonu.
5. Nalijte do tence nakrájené mrkve ve vroucí smetanové vývaru, brokolici, smažené cibuli, česneku a zbývající koření. Vařte 25 minut za občasného míchání.
6. Vložte většinu strouhaného sýra do pánve, promíchejte. Vařte další 2-3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.
7. Hotovou misku nalijte na talíře, ozdobte zbývajícím sýrem.

Lehkou sýrovou polévku můžete skladovat 3-4 dny v lednici.

Něha salát

Ingredience

• Kuřecí filé - 300 - 400 g.
• Střední cibule - 2 ks.
• Smetanový sýr - 2 ks.
• Houby - 700 g.
• Vejce - 4 ks.
• Rostlinný olej - 3 lžíce.
• Máslo - 50 g.
• Majonéza
• Sůl

Metoda vaření:

1. Vařte vejce. Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud není tmavě zlatá. Oloupejte houby, dejte máslo na pánvi, nalijte 1 polévková lžíce. zelenina. Když se máslo roztaví, nasekané nakrájené houby. Vařte 10-15 minut.
2. Krémový sýrový rošt. Filet nakrájejte na kostky střední tloušťky. Ve vařených vejcích oddělte žloutek od bílkovin a rozdrtte je jednotlivě.
3. Rozložte salát ve vrstvách, každá z nich byla rozmazaná majonézou: cibule, kuře, smažené houby, bílkoviny, smetanový sýr.
4. Ozdobte salát jemně nasekanými kuřecími žloutky.

Horké grilované sendviče

Komponenty

• 1 balení chleba na toast.
• 4 lžíce nasekanou směs petrželky a kopru.
• 200 g smetanového sýra s bylinkami.
• 2 lžíce jemně nasekané šalotky.
• 400 g taveného sýra s příchutí slaniny.
• 6–8 lžíce majonéza.
• 300 g nizozemského sýra.
• 2 lžičky hořčice.

Vaření:

1. V malé misce smíchejte všechny druhy sýrů, bylin, cibule.
2. V jiné nádobě připravte směs hořčice a majonézy.
3. Připravenou směs rozprostřete krajíc chleba. Rozložte sýrovou hmotu. Zakryjte dalším kouskem chleba.
4. Umístěte sendviče na plech lehce namazaný rostlinným olejem.
5. Vložte do trouby. Nastavte funkci „gril“ a režim teploty 180 ° C. Smažte po dobu 2 minut na každé straně, dokud chléb nezhnědne.

Tyto sendviče lze připravit na otevřeném grilu nebo na sporáku.

Jak tavit smetanový sýr

Produkt získaný zpracováním tvrdých sýrů se dokonale hodí k tavení i při nízkých teplotách. Obvykle se pro přípravu polévek a jídel v troubě používá plátek sýra.

Je nakrájeno na tenké vrstvy nebo rozemleté ​​na struhadle.Produkt můžete roztavit ve vroucím vývaru, v parní lázni, na pánvi. Jídla pečená v troubě s přídavkem smetanového sýra jsou předem pokryta fólií. To bude sloužit jako ochrana proti vysychání a tvorbě chutné sýrové krustě.

Pro přípravu horkých sendvičů je vhodný také smetanový sýr ve formě desek. Taje dobře i při minimálním použití v mikrovlnné troubě.

Kočkám lze dát tavený sýr

Domácí zvířata jsou velmi chytrá zvířata. Nikdy nebudou jíst potraviny, které by mohly poškodit jejich zdraví. Pokud tedy kočka miluje zpracovaný sýr, může být zahrnuta do stravy. Neměli byste však dávat svému mazlíčku více než jeden plátek denně.

Výjimkou jsou uzené druhy uzenin. V žádném případě nemohou krmit kočky, protože tyto sýry obsahují karcinogeny, které jsou pro zvíře nebezpečné. Mají negativní vliv na fungování ledvin a jater.

Zpracované sýry na bázi rostlinných tuků neobsahují žádné živiny. Nejčastěji mají velké množství příchutí, potravinářských barviv, stabilizátorů, které mohou způsobovat zažívací potíže, v některých případech dokonce alergické reakce.

Zajímavá fakta o smetanovém sýru

1. První šarže trojúhelníkového smetanového sýra vyšla v roce 1950 James Kraft.
2. První šarže zpracovaného sýra v Sovětském svazu byla vyrobena v moskevské továrně v roce 1934.
3. Na regálech se v roce 1960 objevil sýr „Druzhba“, „Yantar“, „Omichka“, známý v postsovětském území. Až dosud jsou tyto druhy zpracovaného sýra velmi oblíbené.

Fotografie zpracovaného sýra