Řepkový olej: zdravotní přínosy a poškození

Řepkový olej je jednou z odrůd rostlinných tuků produkovaných v průmyslovém měřítku. Získává se ze semen rostliny zvané řepka. Řepkový olej byl po dlouhou dobu považován za škodlivé vlastnosti, takže jeho uplatnění bylo zjištěno pouze v technické oblasti. To bylo používáno jako mazivo nebo palivo pro příslušenství.

V současné době se značně rozšířil rozsah technické aplikace uváděného oleje, mýdlo se z něj vyrábí, používá se v textilním i kožedělném průmyslu, slouží jako základ pro výrobu sušicích olejů a ředidel pro olejové barvy. Řepkový olej se kromě toho používá v metalurgii i v chemickém průmyslu.

Gastronomické vlastnosti a cenné chemické složení se staly důvodem pro použití tohoto produktu při vaření, zatímco jeho produkce se každoročně zvyšuje. Řepkový olej se nejčastěji používá na potravinových trzích v Americe i v Evropě. V Kanadě produkce tohoto týdne palačinek přesahuje všechny alternativy.

Z čeho je řepkový olej vyroben

Řepkový olej se lisuje ze semen kelímkové plodiny zvané řepka. Jedná se o jednoleté bylinné rostliny spojené se zelím. První zmínka o této kultuře pochází z více než 4 tisíciletí př. Nl na pobřeží Středozemního moře. Rostlina kvete ve velkých květech s velkým množstvím nektaru, což vám umožní uspořádat sezónní sbírku řepkového medu. Technologie výroby řepkového oleje zahrnuje lisování semen nebo jejich extrakci.

Druhy

Úroveň kvality a metody použité při zpracování určují typ řepkového oleje, z nichž jsou pouze dva. Jedná se o rafinovaný nebo nedeodorizovaný (nebo nerafinovaný) olej. Při výrobě těchto produktů podléhá hmotnostní frakce kyseliny erukové, která by neměla překročit 5%, povinná kontrola. V tomto případě je řepkový olej považován za zcela bezpečný potravinový produkt, který není schopen poškodit lidské zdraví.

Složení a obsah kalorií

Řepkový olej se vyznačuje vyváženým obsahem mastných kyselin a na rozdíl od ostatních se vyznačuje svým nejmenším množstvím ve složení. Mastné kyseliny obsahují následující procento:

• nenasycený - 66%;
• nasycený - 6%;
• polynenasycené - 27%.

V řepkovém oleji je navíc obsažen vitamin E a skupina karotenoidů. Obsah nebezpečné kyseliny erukové je pomocí moderních technologií úspěšně snížen na 1% z celkového složení pro získání názvu - nulové řepky nebo až 0,1% pro získání názvu - dvojité nulové řepky. Procentuální podíl ostatních mastných kyselin je uveden v následujícím seznamu:

• myristický - 0,2;
• palmitická - 2,5;
• palmitoleický - 0,6;
• stearic - 3;
• olejová - 51;
• linoleic - 15;
• linolenic - 5;
• arašídy - 0,2;
• gondion - 0,1;
• eikosadien - 0,1;
• behenic - 0,6;
• docosadien - 0,1;
• lignoceric - 0,3;
• selacholeic - 0,4,

Energetická hodnota produktu se měří v 899 kcal v každých 100 g hmotnosti. Kompozice je vytvořena z 0,1% vody a 99,9% tuku. 100 g tohoto oleje navíc obsahuje 18,9 mg vitamínu E a 2 mg fosforu.

Užitečné vlastnosti řepkového oleje

Obecná výhoda

Rozmanité složení mastných kyselin a široká škála prospěšných vlastností vedly k tomu, že řepkový olej byl přezdíván na severní olivu a stal se rozšířeným. Je to bohatý zdroj tuků pro tělo, který slouží nejen jako strukturální materiál pro tvorbu buněk, ale také jako energetická složka.

Tuky navíc přispívají k vytvoření ochranné bariéry, která chrání před mechanickým poškozením a podchlazením různých orgánů a také zabraňuje dehydrataci tkání. Kromě toho jsou tuky nezbytné k zajištění normálního fungování imunitního a kardiovaskulárního systému, podílejí se na reprodukční funkci.

Kyselina olejová obsažená v řepkovém oleji patří do mononenasycené skupiny a aktivně se podílí na metabolismu cholesterolu. Kyselina linoleová a linolenová nejsou produkovány lidským tělem, ale jsou nezbytné jako materiál, který tvoří buněčné membrány a zlepšuje vaskulární plasticitu.

Užitečné vlastnosti řepkového oleje lze reprezentovat jako následující seznam:

• podílí se na metabolismu cholesterolu, což snižuje riziko aterosklerózy;
• zvyšuje elasticitu krevních cév a snižuje pravděpodobnost krevních sraženin;
• stimuluje aktivitu imunitního systému na buněčné úrovni;
• zabraňuje rozvoji osteoporózy;
• zvyšuje mozkovou aktivitu;
• zlepšuje citlivost zrakového nervu;
• liší se baktericidním účinkem;
• snižuje aktivitu zánětlivých procesů;
• zvyšuje rychlost regeneračních procesů;
• stimuluje syntézu hormonů, které mohou potlačit chuť k jídlu;
• zvyšuje rychlost metabolismu;
• aktivuje metabolismus a zabraňuje ukládání tuků v játrech;
• podílí se na syntéze proteinů;
• zjemňuje svalovou tkáň a zlepšuje pružnost pokožky;
• bojuje proti oxidačním procesům a zpomaluje stárnutí tkání;
• zabraňuje tvorbě nádorů.

Kyselina olejová, která je součástí řepkového oleje, je odolná vůči teplu, což eliminuje výskyt škodlivých karcinogenů. To vám umožní používat produkt při smažení různých pokrmů.

Pro ženy

Odborníci zjistili, že řepkový olej obsahuje prvek identický s ženským hormonem, který aktivně působí proti rakovinným buňkám. Sexuální hormon estradiol je produkován v ženském těle na začátku menstruačního cyklu, když vajíčko opouští vaječník a je zodpovědné za normální stav reprodukční funkce. Během tohoto období je pokožka žen obzvláště elastická a v očích je pozorován lesk. Výzkum v San Franciscu ve druhé polovině roku 2008 zjistil, že u žen, které používají řepkový olej, je méně pravděpodobné, že trpí chorobou, jako je rakovina prsu.

Pro muže

Ukázalo se, že řepkový olej je pro mužské tělo spíše kontroverzní. K celkovému posílení těla přispívá mnoho užitečných vlastností, jako je schopnost posilovat krevní cévy, snižovat hladinu cholesterolu, zvyšovat mozkovou aktivitu a předcházet krevním sraženinám. Vysoký obsah ženského hormonu v oleji však může mít negativní důsledky.

Tato okolnost je schopna otřást hormonální rovnováhou, což jistě oslabí zdraví mužů. Výsledkem této akce bude oslabení účinnosti a snížení kvalitativního složení semenné tekutiny. Z tohoto důvodu se mužům doporučuje, aby se zdrželi systematické konzumace tohoto produktu, protože riziko oslabení sexuální funkce je velmi závažným argumentem.

Během těhotenství

Těhotným ženám se doporučuje věnovat zvláštní pozornost prospěšným vlastnostem řepkového oleje. Mastné kyseliny mají velkou hodnotu, podílejí se na procesech tvorby struktury mozku ve vyvíjejícím se plodu. Složení oleje navíc snižuje pravděpodobnost předčasného porodu. Navíc budoucí matky potřebují vitamíny A a E, které poskytují stabilní hormonální rovnováhu a jsou obsaženy v řepkovém oleji. Tento produkt je během těhotenství na doporučených seznamech.

Při kojení

Během kojení se kojícím matkám doporučuje konzumovat 1 polévkovou lžíci. řepkový olej denně. Přípravek přispívá k obohacení mateřského mléka užitečnými prvky, které dodávají tělu dítěte snadno absorbovanou energii. Kromě toho chemické složení řepkového oleje poskytuje nezbytné látky pro tvorbu rychle rostoucího mozku.

Pro děti

Řepka je kultura, která byla pěstována uměle křížením zelí s řepkou. Proto se považuje za geneticky modifikovaný produkt, jehož použití není doporučeno mnoha odborníky. To způsobuje negativní postoj k řepkovému oleji, zejména v dětské stravě. Celým tajemstvím však je, že škodlivost tohoto produktu spočívá ve vysokém obsahu kyseliny erukové, která se z těla špatně vylučuje a může se zde hromadit.

Díky vývoji genetických inženýrů však bylo možné vyvinout nové odrůdy, u nichž je obsah škodlivé složky snížen o řádovou velikost. Nová kvalita umožnila použití řepkového oleje v potravinářském průmyslu, čímž eliminovala nebezpečí použití i v dětské stravě.

Při hubnutí

Jednou z užitečných vlastností řepkového oleje je normalizace metabolismu v těle. Kromě toho tento produkt snižuje cholesterol a podporuje odstraňování toxinů z těla, což je velmi užitečné v procesu hubnutí. Řepkový olej je mimo jiné vysoce stravitelný, díky čemuž je jeho přítomnost v mnoha dietách žádoucí. Schopnost neutralizovat toxiny činí z produktu nepostradatelný nástroj při otravě jídlem.

Výhody a poškození řepkového oleje v dětské výživě

Realita použití řepkového oleje v dětské výživě je ve vědecké komunitě velmi diskutovaným tématem. Avšak získáváním směsí v odděleních dětské výživy, ve složení uvedeném na obalu, lze často najít přítomnost tohoto produktu. Odborníci dosud nedospěli k jednoznačnému závěru o této otázce, takže stojí za to podrobně zvážit vlastnosti řepkového oleje.

Užitečné vlastnosti

Řepkový olej má vysoký obsah kyseliny alfa-linoleové. Ve srovnání s jinými rostlinnými tuky má tento prvek užitečné vlastnosti jak pro dospělé, tak pro děti. V procentech se jeho obsah měří na 11%, což je o 3% více než na sójový olej. Tato kyselina mezitím zvyšuje metabolismus, stimuluje regeneraci kůže a zvyšuje její elasticitu. Kyselina alfa-linolová má navíc posilující účinek na imunitní systém dětí, snižuje cholesterol a inhibuje rozvoj zánětlivých procesů.

Řepkový olej navíc obsahuje některé mastné kyseliny, které se nacházejí výhradně v mateřském mléce, díky čemuž je tento produkt jedinečný pro kojeneckou výživu. Mezi užitečné vlastnosti patří také obsah vitamínů A, D a E, které jsou nezbytné pro vyvíjející se organismus.

Vitamin A podporuje růst kostí a zlepšuje vidění. D slouží jako profylaktika proti onemocnění, jako jsou křivice, přispívá ke správné tvorbě kostní struktury a proporcionálnímu vývoji kostry. Vitamin E je nezbytný pro zdravou tvorbu složení nehtů a vlasů a také vytváří kontraktilní reflex ve svalech. Řepkový olej je navíc dokonale vstřebáván, což je ve srovnání s jinými rostlinnými tuky příznivě.

Škodlivé vlastnosti

Poškození řepkového oleje je způsobeno obsahem kyseliny erukové, která byla prokázána v minulosti. Z tohoto důvodu bylo do určité doby povoleno ve složení dětské výživy řepkový olej. Uvedená kyselina je velmi pomalu trávena, což přispívá k její akumulaci v těle. Tento prvek má negativní vliv na genitourinární systém dětí, což může ovlivnit následný vývoj sexuální funkce.

Kyselina eruková navíc zpomaluje růstový proces, který může inhibovat stádia vývoje dětského těla, má negativní vliv na srdeční sval, přičemž tkáně vyplňuje tukové vrstvy namísto vázání vláken. V průběhu času byl detailně studován účinek kyseliny erukové na lidské tělo. V důsledku výzkumu se odborníci z celého světa shodli na tom, že obsah nepřesahující 3,1% celkového složení kyseliny lze pro organismus považovat za neškodný.

Řepkový olej je navíc před vstupem do složení skupiny výrobků podroben chemickému ošetření, aby se odstranily škodlivé složky. Mohou to být rafinační nebo odplyňovací procesy, které se provádějí za použití hexanu při vysokých teplotách.

Použití hexanu, jehož pára má narkotický účinek, v technologii čištění nepřispívá k popularizaci tohoto oleje jako součásti dětské výživy. Pokud však vybraná směs pro dítě obsahuje řepkový olej, můžete na webu výrobce zkontrolovat, jak jej vyčistit. Lisování za studena není spojeno s používáním pochybných chemických složek.

Je třeba si uvědomit, že řepkový olej může vyvolat alergické reakce, zejména u dětí náchylných k takovým poruchám. V tomto případě musí rodiče sledovat reakci těla dítěte, a pokud se projeví nežádoucí účinek, vyloučte patogen z potravy. Kromě toho se výživa řepkovým olejem nedoporučuje dětem mladším než jeden rok, zejména pokud trpí střevním podrážděním nebo chronickým průjmem. Individuální nesnášenlivost tohoto produktu je také možná.

Lékařské použití

Prospěšné vlastnosti řepkového oleje našli uplatnění také v medicíně, kde se používá jako další složka v různých přípravcích. Produkt se široce používá v receptech tradiční medicíny, léčí řadu onemocnění a přispívá k celkovému posílení těla:

1. Pro zvýšení imunity se doporučuje užívat 3-4 lžičky ráno na lačný žaludek oleje.
2. K neutralizaci bolesti kloubů se používá speciální obklad - flanel je impregnován zahřátým olejem a aplikován po dobu 2 hodin na postižené místo, obalený plastovým obalem.
3. Pro zmírnění zánětu, popálenin a oděrů, jsou poškozená místa namazána řepkovým olejem a postup se opakuje několikrát denně.

Řepkový olej se také používá v kompozici, která může v těle doplňovat sílu. Chcete-li to provést, připravte speciální složení, se kterým se vykoupou. Tento postup je velmi užitečný po silné fyzické námaze. Terapeutická kompozice obsahuje 50 g mořské soli, 2 lžíce. řepkový olej, 1 šálek mléka, 2 lžičky. škrob a 6-7 kapek levandulového oleje. Výsledná směs se rozpustí v lázni teplé vody, jejíž doba přijímání je 20 minut.

Použití vaření

Řepkový olej se mimo jiné hojně používá při vaření, kde se používá nejen k přípravě různých pokrmů, ale také k začlenění do různých koření, a používá se také jako základ pro výrobu pomazánek a margarínů. Existuje mnoho receptů, které používají tento olej pro horká jídla, jako jsou polévky, maso a rybí výrobky, je také vhodná pro pečení a sladké dezerty.

Řepkový olej se používá při výrobě mnoha omáček nebo marinád, jako zálivka na saláty. Kromě toho se tento olej používá k výrobě majonézy a řady odrůd margarínu. Chcete-li získat představu o kulinářských možnostech produktu, doporučujeme zvážit několik receptů populárních v různých zemích světa.

Salát "Dobrý přítel"

K přípravě salátu podle tohoto receptu jsou nutné následující hlavní složky:

• salát - 2 hrozny;
• papája nebo mango - 1 ks .;
• pekanové ořechy - 0,5 šálků;
• sýr zvaný "Piraeus Bulgarite" - 250 g.

Složení omáčky:

• řepkový olej - 3 lžíce;
• vinný ocet - 1 lžíce;
• citronová šťáva - 1 lžíce;
• pomerančový džus - 1 lžíce;
• med - 1 lžička;
• hořčice - 1 lžička;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Oloupejte papája nebo mango ovoce a poté nakrájejte na velké kostičky o velikosti asi 2 centimetry. Hrubý strouhaný sýr. Listy salátu umyjte rukama ve velkých kusech. Poté nasekané komponenty zkombinujte do společné mísy s ořechy a promíchejte. Poté smíchejte všechny ingredience připravené pro omáčku, dobře porazte a ochucte salát.

Granola

K přípravě jídla podle tohoto receptu je třeba připravit následující složky:

• arašídové máslo - 4 lžíce;
• řepkový olej - 2 lžíce;
• javorový sirup - 4 lžíce;
• ovesné vločky - 1 šálek.

Všechny připravené ingredience, kromě ovesných vloček, smíchejte v běžném hrnci a duste, dokud neteče arašídové máslo. Poté přidejte ovesné vločky a důkladně promíchejte. Hotovou směs vložte do pece, předehřát na teplotu 150 stupňů a pečte půl hodiny.

Čínské zelné palačinky

Ingredience

• Pekingské zelí - 0,5 kg;
• suchý červený pepř v luscích - 50 g;
• nové koření - 15 hrách;
• sezamový olej - 10 g;
• řepkový olej - 10 g;
• sůl - 0,25 lžičky;
• sojová omáčka - 5 g;
• ocet - 2 g;
• cukr - 5 g;
• glutamát sodný.

Omylé zelné listy jsou odděleny od hlavy zelí. Řepkový olej se zahřívá na pánvi a přidává se nové koření spolu s červenou, která musí být lehce smažená. Dále rozprostřete listy zelí, sůl, nalijte na sojovou omáčku a dušte do měkka. Poté se listy vylijí octem a položí se na misku, aby vychladly. Smažená paprika je nakrájena na malé proužky, rozložena ve stejných porcích na zelné listy a složena do trubic. Hotové zkumavky se rozřežou na komponenty dlouhé 4 cm a rozloží se na misku. Nakonec se z pánve odstraní koření a přidá se sezamový olej a glutamát sodný, důkladně promíchané. Hotové nalijte na rozložené palačinky.

Je možné smažit řepkový olej

Řepkový olej má vysoký obsah mononenasycených a polynenasycených tuků. Díky nízké koncentraci nasycených tuků a vysoké teplotě kouře se tento olej stává atraktivním prostředím pro vaření. Je však třeba mít na paměti, že olej, který je během procesu čištění podroben tepelnému zpracování, ztrácí většinu svých užitečných vlastností a ztrácí svou atraktivitu. Pro smažení se doporučuje používat pouze druhy získané lisováním za studena.

Řepkový olej v kosmetologii

Řepkový olej je vynikající produkt pro péči o obličej a vlasy a je obzvláště užitečné používat masky s touto složkou v zimě. V této době je obličej vystaven chladnému větru a mrazu, což výrazně zvyšuje podráždění pokožky. Kromě toho omezená expozice slunci a použití umělého zahřívání mají negativní vliv na pokožku obličeje. Masky obsahující řepkový olej dokonale vyživují dermis a slouží jako ochranné činidlo proti vnějším dráždivým látkám.

Pro tvář

Pro péči o obličej musíte vybrat masku, která je nejvhodnější pro určitý typ pleti. Měli byste také zvážit problém, který musíte zbavit, protože složení každé masky je vytvořeno k vyřešení konkrétního problému.

Proti vráskám
K přípravě této kompozice musíte připravit;

• řepkový olej - 1 lžíce;
• Santal olej - 1 kapka;
• růžový olej - 1 kapka;
• máta peprná - 1 kapka.

Preventivní kompozice se připravuje velmi jednoduše. K tomu jsou všechny připravené komponenty důkladně promíchány a vtírány do pokožky masážními pohyby. Kompozice se ponechá, dokud se úplně nevstřebává. Pro dosažení požadovaného účinku se doporučuje postup dvakrát denně, ráno a večer.

Proti černochům
Chcete-li připravit složení pro tento recept, měli byste připravit:

• řepkový olej - 1 lžíce;
• levandulový olej - 2 kapky;
• hřebíčkový olej - 2 kapky.

Tato kompozice může být také snadno připravena smícháním složek. Aplikuje se každé ráno na dobře očištěnou pokožku a udržuje se po dobu 20 minut, dokud se úplně nevstřebává.

Se suchou pokožkou
K přípravě krmné masky musíte připravit:

• řepkový olej - 1 lžíce;
• citronový balzámový olej - 2 kapky;
• růžový olej - 2 kapky;
• limmet olej - 2 kapky.

Připravené komponenty se důkladně promísí do hladkosti a nanesou se na obličej až do úplného vstřebání. U suché pokožky se doporučuje nanášet výživnou masku připravenou podle tohoto receptu třikrát denně.

Na vlasy

Pro péči o vlasy se doporučuje používat speciální šampon vyrobený z řepkového oleje. Je nutné připravit:

• řepkový olej - 10 ml;
• šampon - 100 ml.

Pro přípravu profylaktické kompozice přidejte do šamponu řepkový olej a jemně promíchejte. Výsledný produkt se myje hlavou a udržuje se 2-3 minuty a poté se spláchne. Tato kompozice je vynikajícím nástrojem, který eliminuje jak křehké vlasy, tak i rozřezání konců. Je schopen dát lokny přirozený lesk.

Škody a kontraindikace

Největším nebezpečím pro tělo v řepkovém oleji je kyselina eruková. Jde o to, že v lidském těle nejsou produkovány potřebné enzymy, které mohou tento prvek rozkládat. V důsledku toho se tato kyselina špatně vylučuje a může se hromadit v různých tkáních, což vytváří překážky pro normální fungování vnitřních orgánů.

Působení kyseliny erukové je zvláště nebezpečné pro děti, protože může bránit jejich rozvoji. Prvek, který se nahromadil v těle dítěte, zastavuje růst, zpomaluje tvorbu kostry a svalové tkáně a zabraňuje pohlavnímu vývoji. U dospělých může nadbytek kyseliny erukové vést k tvorbě tukových usazenin kolem srdečního svalu, což vede k poruchám srdce. Vklady tuku v tkáních jater a ledvin, které mohou způsobit řadu onemocnění, nejsou o nic méně nebezpečné.

Přesto zde existuje jen málo vážných obav. V potravinářském průmyslu skutečně používají odrůdy řepky, které prošly selektivním výběrem. V důsledku tohoto působení se obsah škodlivé kyseliny ve složení řepky sníží na přijatelnou úroveň.

Jak vybrat a uložit

Především by měl být řepkový olej vybrán vzhledově. Kvalitní produkt musí být průhledný. V závislosti na způsobu čištění bude mít olej světle žlutou nebo tmavě žlutou barvu. Je důležité sledovat přítomnost sedimentů, jejichž přítomnost je nepřijatelná. Pokud je olej lisován za studena, může být mírně zakalený.

Doma se tento olej doporučuje skladovat v suchých místnostech s chladnou teplotou. Relativní vlhkost skladování by neměla překročit 85%. Rovněž pro dlouhodobé skladování je nezbytné omezit kontakt oleje s přímým slunečním světlem. Při otevřeném balení může být doba skladování řepkového oleje 6 až 12 měsíců, zatímco v uzavřené formě si dokáže uchovat své vlastnosti až 5 let.

Zajímavá fakta o řepce

1. Řepka je bohatým zdrojem relativně levného rostlinného oleje.Z toho se také připravuje krmivo s vysokým obsahem bílkovin, což je velmi užitečné pro domácí mazlíčky.
2. Hodnota řepky spočívá nejen v jejích prospěšných vlastnostech. Kultura je schopna zlepšit hygienický stav polí, protože opouští pole brzy, zlepšuje obecnou strukturu půdy, zvyšuje fytosanitární složení, zabraňuje rozvoji plevelů, snižuje plevelnost polí. Tyto okolnosti přispívají k následnému zvýšení výnosů plodin.
3. V přírodě se znásilnění v přírodě nenachází. Tato kultura byla pěstována uměle v důsledku křížení zahradního zelí a zimy, nebo na jaře, znásilnění.

Fotografie z řepkového oleje