Okamžitá káva: výhody nebo poškození

Okamžitá káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů. O tomto produktu však existuje mnoho mýtů o jeho poškození a výhodách. Proto by vlastnosti nápoje měly být posuzovány podrobněji.

Jak a z čeho je instantní káva vyrobena

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se instantní káva stále vyrábí z přírodních surovin, tj. Z pražených kávových bobů. Pro jeho výrobu existují různé technologie. Suroviny jsou buď lyofilizované, nebo se používá technologie suchého stříkání. Výsledkem je rozpustný prášek nebo granule. Chuť tohoto nápoje je blízká přírodní kávě. Při výrobě se však obsah kofeinu někdy speciálně snižuje a někdy se zavádí jeho syntetická náhrada. Takže z hlediska chemického složení se tyto nápoje od sebe navzájem liší.

Druhy

Existují tři hlavní odrůdy produktu:

1. Káva ve formě prášku. Při výrobě tohoto typu se pražená kávová zrna nejprve rozemele na téměř práškovou fázi a poté skončí ve speciální instalaci, kde se prakticky vaří průchodem kapek kapaliny ve vakuu. Poté dojde k okamžitému vysušení kávových částic. Poté se surovina změní na prášek velmi jemného mletí. Tato odrůda je považována za nejlevnější.
2. Granulovaná káva. Vyrábí se z práškových surovin, které podléhají opětnému navlhčení párou. Výsledkem je, že jednotlivé malé částice se spojí do granulí. Tato výrobní technologie přispívá k rychlejšímu rozpuštění kávy, ale zhoršuje se její chuť a vůně, což nezabraňuje dražší zrnité odrůdy.
3. Lyofilizovaná káva se vyrábí pomocí jiné technologie (bude popsáno níže). Výsledkem je zachování chuti a vůně suroviny. Toto je nejdražší druh kávy.

Druhy kávy se tedy mezi sebou liší nejen cenou a chutí, ale také výrobními technologiemi. Vyšší náklady navíc nejsou vždy argumentem ve prospěch výběru konkrétního produktu.

Jaký je rozdíl mezi mletou kávou a instantní kávou?

Ve skutečnosti se jedná o zcela odlišné výrobky, které se liší jak technologií výroby, tak aromatickými a chuťovými vlastnostmi, a to v důsledku rozdílného obsahu kofeinu a dalších látek.

Hlavní technologie výroby instantní kávy byly diskutovány výše. U mleté ​​kávy je všechno úplně jiné. Pro svou produkci berou plody kávovníku, pečí zrna a mele je ve speciálním zařízení. Moderní vybavení vám navíc umožní získat kávu různého mletí - od malých po velké. Suroviny neprocházejí žádným dalším zpracováním, což pomáhá zachovat původní složení kávových zrn, včetně éterických olejů.

Chuť mleté ​​kávy závisí na tom, ze které suroviny byla vyrobena a jak byla pražena. Asi 70% celkové produkce připadá na Arabicu. Zbytek je robusta, která má vyšší obsah kofeinu.

Mletá káva může mít různé stupně pražení. K přípravě espressa potřebujete kávu nejtmavšího stupně pražení, která se nazývá italská. Pak v sestupném pořadí barev jsou francouzští, vídeňští a skandinávští (nejlehčí). U instantní kávy není poskytován takový počet stupňů pražení suroviny.

Jaký je rozdíl mezi lyofilizací a instantní kávou

Lyofilizovaná káva je high-tech produkt. Zachovává barvu a odstín přirozené, ale podstoupí poměrně složité zpracování, které vám umožní získat rozpustný nápoj z ní. Liší se však od ostatních typů technologie výroby. Kávová zrna se při výrobě mleta od samého začátku doslova do stavu prachu, poté se tyto suroviny smíchané s vodou zmrazí. Po oddělení od kapaliny se získá druh kávové dlaždice, která se znovu rozemele. Káva si zachovává svou chuť a vůni, zatímco kofein, barviva, příchutě se do ní nepřidávají. Ze všech výše uvedených druhů nápojů je tato možnost považována za nejužitečnější - samozřejmě po mleté ​​kávě.

Káva je lepší: instantní nebo mletá

Okamžitá káva má pouze dvě výhody - rychlost přípravy a delší trvanlivost. Důvodem je skutečnost, že ve výrobním procesu ztrácí surovina své éterické oleje, což zvyšuje trvanlivost, ale negativně ovlivňuje chuť a aromatické vlastnosti.

Mnoho lidí věří, že hlavní nevýhoda instantní kávy je s tím přesně spojena - že je výrazně horší než mletá chuť. Ve skutečnosti je však hlavní nevýhodou to, že výrobci se snaží tento rozdíl odstranit a do produktu přidat umělé příchutě a éterické oleje. Chuť i toho nejlepšího prášku nebo granulované kávy se stále liší od mleté ​​kávy, zejména pokud jde o levné odrůdy. Současně nelze alespoň mnoho chemických složek označit za užitečné. A mohou dokonce uškodit lidem patologiemi gastrointestinálního traktu, protože stimulují produkci žaludeční šťávy a při gastritidě to výrazně zhoršuje průběh nemoci.

I když instantní káva obsahuje méně kofeinu v procentech, nápoj je stále často hořký. Důvodem je skutečnost, že pro výrobu tohoto produktu jsou zřejmě vybírány suroviny nižší kvality, protože nejlepší zrna se budou prodávat jako celek. Někdy výrobci používají doslova zbytky plodin, což dokazuje výhody plynoucí z nejdražší technologie - sublimace. Kromě samotného kofeinu jsou téměř všechny prospěšné složky instantní kávy odstraněny i v počátečních fázích výroby.

Mletá káva je považována za výhodnější, protože neobsahuje žádné chemické přísady a ovlivňuje sekreci žaludeční šťávy v menší míře než rozpustný nápoj. Ne však všechno je tak jednoduché.

Na druhou stranu vysoce kvalitní instantní káva obsahuje méně kofeinu než mletá káva - 60–80 mg v jednom šálku, zatímco v tradiční kávě, v závislosti na vlastnostech surovin a způsobu přípravy, obsahuje až 80–150 mg. To je důležité pro lidi citlivé na kofein.

Kromě toho přírodní mletá káva obsahuje látku cafestol. Potlačuje mechanismy, které regulují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Použití mleté ​​kávy obsahující kavestol zvyšuje cholesterol v průměru o 8% u mužů středního věku, o 10% u žen a u starších lidí může být toto číslo ještě vyšší. Cafestol se nachází v kávových olejích. Při výrobě instantní kávy se tyto oleje odstraňují a kavestol v tomto produktu je obsažen v nevýznamném množství. Z tohoto hlediska je tedy rozpustný nápoj ještě výhodnější.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota produktu je nízká. Pokud mluvíme o nápoji připraveném bez cukru a mléka, pak v šálku instantní kávy obsahuje pouze 1 kcal.

Chemické složení přírodní kávy není zcela objasněno. Je známo, že obsahuje více než dva tisíce látek a nejedná se pouze o uhlohydráty, oleje, organické kyseliny, ale také o různé vitamíny, minerály a bílkoviny. Chemické složení instantní kávy je však mnohem skromnější. Obsahuje asi 2,8% kofeinu, asi 1,8% uhlohydrátu a 4,5% trigonellinu. Tato látka je také přítomna v přírodní kávě. Tento alkaloid je jednou z mnoha sloučenin zodpovědných za aroma nápoje. Konečně je v instantní kávě dextrin - asi 5%, ale jeho role je omezena pouze na skutečnost, že pomáhá lépe absorbovat určité prvky.

Co se týče živin, instantní káva, i když v menším množství, obsahuje fosfor a sodík, které jsou nezbytné pro normální metabolické procesy, vitamin PP, některé vitaminy B a antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí. A dokonce i prášková rozmanitost produktu může obsahovat až 4% vody.

Přečtěte si složení nápoje velmi pečlivě, protože někteří výrobci také používají k výrobě instantní kávy kyselinu uhličitou, náhražky syntetického kávového oleje, barviva a stabilizátory.

K čemu je instantní káva dobrá?

Obecná výhoda

I když instantní káva obsahuje méně kofeinu a dalších účinných látek, jsou v tomto nápoji stále přítomny, což ovlivňuje jeho vlastnosti:

• zlepšení koncentrace;
• posílení kognitivních schopností;
• prevence klinické deprese;
• normalizace motility střeva.

Byly také provedeny studie, že kofein (i umělý, který se někdy zavádí do rozpustného nápoje) snižuje tělesnou hmotnost. Vědci se domnívají, že stimulují energetické výdaje, metabolické procesy a potlačují chuť k jídlu.

Pro ženy

Relativně nedávno byly provedeny rozsáhlé studie v několika zemích najednou, do nichž bylo zapojeno více než 500 tisíc lidí. Jako výsledek byly získány neočekávané výsledky. Ukázalo se, že káva (včetně instantní kávy) snížila riziko vzniku rakoviny, ale pouze u spravedlivého sexu. Pokud mluvíme o konkrétních číslech, pak ženy, které pijí až tři šálky instantní kávy denně, významně snižují riziko úmrtí na rakovinu a kardiovaskulární onemocnění.

Kromě toho tento nápoj na rozdíl od přírodní kávy v menší míře vyluhuje vápník. Proto se ženy během menopauzy, kdy se zvyšuje riziko vzniku osteoporózy, doporučuje pít rozpustný nápoj.

Pro muže

Výše uvedené studie rovněž odhalily, že instantní káva má pozitivní vliv na zdraví mužů. Je však zajímavé, že u silnějšího pohlaví má kofein větší účinek na uvolňování oxytocinu. Toto je tzv. Hormon štěstí, který je produkován hypotalamem. Reguluje nejen energetický metabolismus, ale také snižuje riziko vzniku klinické deprese. U mužů, kteří pravidelně pijí instantní kávu, bylo riziko deprese nejen sníženo, ale obecně bylo zaznamenáno méně případů kardiovaskulárních chorob způsobených emočním stavem.

Je třeba také poznamenat, že muži, kteří pijí až tři šálky kávy denně, mají menší pravděpodobnost sociální agresivity, sebevražd a ničivých návyků. Denní norma kofeinu by však neměla překročit 400 mg denně a vzhledem k tomu, že ji člověk dostává s různými nápoji a produkty, neměli byste se do kávy zapojovat.

Během těhotenství

Studie prokázaly, že kofein během těhotenství snadno proniká do hematoplacentální bariéry a vstupuje do fetální krve. Všechny systémy na podporu života embryí se stále vyvíjejí, takže tuto látku prostě nemůže tělo správně absorbovat. Existuje teorie, která říká, že to může vést k narození dítěte se sníženou hmotností.

Zároveň mnoho nastávajících matek pociťuje potřebu kofeinu, bez nichž se cítí slabé a slabé.V takovém případě byste se měli řídit doporučeními WHO, podle kterých je lepší používat instantní kávu, která obsahuje méně kofeinu než přírodní. Maximální dávka této látky v takových případech je 100 mg denně, to znamená, že dva malé šálky tohoto nápoje budou více než dost, avšak za předpokladu, že žena odmítne jiné zdroje kofeinu (Coca-Cola, čokoláda, černý a zelený čaj) .

Při kojení

Dokud dítě nezmizí tři měsíce, bude kojící matka muset úplně opustit kávu a další zdroje kofeinu. Poté si můžete do svého jídelníčku postupně přidat svůj oblíbený nápoj. Zároveň je však lepší nepoužívat jej pravidelně, pouze příležitostně si dát šálek okamžité kávy. A v každém případě musíte pečlivě sledovat, jak dítě reaguje na tento nápoj. Pokud je dítě náladové, vykazuje nervozitu, na kůži se objevují vyrážky, budete muset okamžitou kávu odmítnout. Lepší je pak nahradit čekankou.

Pro děti

Mnoho dětí přitahuje voňavý nápoj. A pokud si dítě ve věku 5–6 let vypije instantní kávu, nestane se nic špatného. Nakonec tento nápoj obsahuje méně kofeinu než přírodní káva a současně přináší výhody - například zlepšuje koncentraci a paměť, zvyšuje fyzickou vytrvalost a rychlost reakce. Bylo také prokázáno, že instantní káva aktivuje zažívací trakt a může dokonce zmírnit alergické útoky.

Všechny tyto výhody však lze vyrovnat negativními důsledky, které může mít pravidelná konzumace kávy. Zejména může odstranit vápník z těla, což je zvláště důležité během růstového období. Tento nápoj může také negativně ovlivnit hormonální pozadí, protože endokrinní systém dítěte je stále nestabilní. U dětí s přecitlivělostí na kofein se může objevit podrážděnost, podrážděnost a hysterie. Káva také ovlivňuje srdeční frekvenci.

Z důvodu takového dvojznačného účinku na tělo se káva nedoporučuje dětem mladším 14 let. Dokonce i mladším studentům nesmí být povoleno více než pár doušek nápoje. Ale protože se dítě chce chovat stejně jako dospělí, může mu jako alternativa být nabídnut nápoj z čekanky.

Při hubnutí

Okamžitá káva sama o sobě je nízkokalorický nápoj. Zároveň odborníkům na výživu nevadí zařazení do stravy, ale pouze bez cukru a mléka, což výrazně zhoršuje jeho chuť.

Věda prokázala, že použití instantní kávy aktivuje pankreas. To znamená, že tělo zvyšuje produkci inzulínu. Tento hormon je důležitý nejen pro lidi s diabetem. Je zodpovědný za hromadění tělesného tuku. Čím více je vyrobeno a čím lépe je absorbováno, tím méně tuku se usadí v problémových oblastech.

Konečně stojí za zmínku, že instantní káva má výrazný diuretický účinek. To pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla a zmírnit otoky, pomáhá zbavit se dalších liber. Kromě toho, jak je uvedeno výše, kofein potlačuje chuť k jídlu a aktivuje metabolické procesy.

A dokonce i rozpustný nápoj obsahuje antioxidanty, které nejen prodlužují mládí těla, ale také zlepšují stav krevních cév. Káva však nemůže být základem stravy. Pro udržení kondice lze denně vypít pouze 2-3 šálky nápoje. Ke snížení hmotnosti potřebujete pít až 4 šálky, bez cukru a mléka.

Okamžitá káva s mlékem: výhody a poškození

Pokud jde o instantní kávu s mlékem, lékaři nemají jednoznačný názor. Na jedné straně mléko snižuje množství stravitelného kofeinu. Proto mohou lidé s arteriální hypertenzí pít instantní kávu s mlékem - nápoj nezvýší tlak. Na druhé straně mléko eliminuje vazodilatační účinek kofeinu, takže lidé s hypotenzí nedosahují požadovaného účinku.Taková káva nemůže povzbudit, naopak u některých lidí způsobí ospalost.

Káva s mlékem nepřinese mnoho škody. Je však třeba poznamenat, že zabrání hubnutí. V této formě nápoj dokonce mírně sníží rychlost metabolických procesů. A to platí i pro případy, kdy se k ní přidává odstředěné mléko, protože jeho výhoda je spíše běžná mylná představa, kterou odborníci na výživu dlouho rozptýlili.

Okamžitá káva v medicíně

Oficiální medicína dlouho nemilovala instantní kávu, protože se věřilo, že obsahuje více kofeinu než přírodní. Poté bylo prokázáno, že tento ukazatel je mnohem nižší a obecně je kofein v kombinaci s jinými látkami obsaženými v tomto nápoji prospěšnější než poškození.

S diabetem

V posledních letech bylo provedeno několik studií týkajících se účinků kávy na diabetes 2. typu. Vědci nejprve věřili, že rozpustný nápoj neovlivní produkci inzulínu jako tradiční, protože obsahuje méně kofeinu. Další studie však ukázaly, že celý komplex látek obsažených v kávě ovlivňuje produkci a absorpci inzulínu. A dokonce i rozpustný nápoj, který prošel procesem bez kofeinu (tj. Z něj uměle odstraněný kofein), snižuje riziko cukrovky o více než 30%, pokud osoba pije 4 šálky denně.

Důležité: glykemický index instantní kávy od 50 do 60 jednotek.

S pankreatitidou

Protože látky obsažené v rozpustném nápoji zvyšují aktivitu slinivky břišní, může to vést k exacerbaci onemocnění. Takže s pankreatitidou by neměla být instantní káva konzumována za žádných okolností.

S gastritidou

U gastritidy s nízkou kyselostí je káva dokonce užitečná v tom, že přispívá k produkci žaludeční šťávy. Ale s jinou formou onemocnění, doprovázenou zvýšenou kyselostí, je to kontraindikováno ze stejného důvodu.

S dnou

Káva teoreticky neobsahuje puriny, které způsobují vývoj této choroby. Mnoho však záleží na tom, jak byl tento produkt vyroben. Někteří výrobci, kteří nemrznou, ale ohřívají suroviny na vysoké teploty, jsou v budoucnosti nuceni obnovit poškozený kofein. K tomu používají syntetický analog, vyrobený z xanthinu a kyseliny močové, který negativně ovlivňuje metabolické procesy a způsobuje exacerbaci dny.

Okamžitá káva v kosmetologii

Vzhledem k tomu, že instantní káva obsahuje méně živin, je v kosmetologii méně běžná než mletá káva. Ale pak má výhodnější formu pro výrobu masek, takže se někdy používá pro domácí kosmetické výrobky.

Pro tvář

Na základě instantní kávy je vyrobena zvedací maska, která napíná pokožku a opravuje tvar obličeje. K tomu budete potřebovat 75 g instantního nápoje, 100 g cukru, 5 g skořice, 50 g kokosového oleje (prodává se v lékárnách a parfémích). Olej se zahřívá na nízké teplo, ne vroucí, pak se přidají další složky a smíchají se s dřevěnou špachtlí. Když se zcela rozpustí, směs se ochladí na přijatelnou teplotu a aplikuje se na pokožku obličeje a krku lehkými masážními pohyby. Maska se ponechá 20 minut a poté se omyje teplou vodou.

Na vlasy

Pro posílení vlasů po 1 lžičku instantní surová káva bere dva surové žloutky, 2 lžíce. koňak, 1 lžička ricinový olej a 1 polévková lžíce. horká voda.Káva se vaří s vodou, pak se smíchá se zbytkem ingrediencí a nanese se na mokré vlasy po dobu 15-20 minut, a poté se umyje šamponem.

Škody a kontraindikace

1. Okamžitá káva s pravidelným používáním může narušit vstřebávání železa z potravin. Tento nápoj je proto při anémii kontraindikován.
2. Jeho použití ve velkém množství vede k vyčerpání nervového systému. Faktem je, že v kombinaci s těmi látkami, které jsou přítomny v rozpustné formě nápoje, se kofein v těle neuchovává po dobu 2-3 hodin, ale po dobu třikrát delší. To výrazně zvyšuje vzrušivost nervového systému. Navíc to může vést k rozvoji závislosti.
3. Vlivem kávy na produkci žaludeční šťávy a na fungování slinivky břišní je nápoj kontraindikován při zánětlivých onemocněních gastrointestinálního traktu, včetně pankreatitidy, gastritidy, kolitidy, vředů atd.
4. Bezkofeinová instantní káva obsahuje ethylacetát a dichlormethan - jsou toxická ve velkém množství.

Jak si vybrat a uložit instantní kávu

Musíte si koupit pouze výrobky od známých výrobců, kteří předtím prostudovali složení a ujistili se, že v něm nejsou žádné syntetické komponenty. Celistvost obalu nesmí být ohrožena.

Doporučujeme uchovávat instantní kávu buď v tmavé skleněné nádobě, aby sluneční světlo nezačalo oxidační procesy, nebo v plechovce. V každém případě by mělo být víko pevně uzavřeno, aby aroma nezmizelo. Uchovávejte obal na chladném a suchém místě. A v žádném případě byste neměli brát kávu mokrou lžičkou - to platí zejména pro práškovou formu, protože bude balena do těsných hrudek.

Jak připravit instantní kávu

Proces výroby instantní kávy je velmi jednoduchý. Vezměte 1 lžičku. tento nápoj a nalijte sklenici vroucí vody a poté promíchejte. Pokud je to žádoucí, může být nápoj zkoncentrován použitím poloviny množství tekutiny.

Jak pít instantní kávu

Okamžitá káva by měla být připravena v souladu s pokyny výrobce a pita v množství doporučeném WHO.

Kolik můžu pít denně

Celková norma kofeinu denně pro dospělého je 400 mg a pro dospívajícího - 100 mg. Ale pouze z tohoto množství můžete vyrobit jiné množství kávy. Obecně lze říci, že podle pokynů výrobce mohou teenageři pít 1-2 šálků kávy denně a dospělí mohou pít 3-4 šálky.

Mohu pít v noci a na lačný žaludek

Lékaři nedoporučují pít instantní kávu v noci, protože je to vzrušující a může vést k problémům se spánkem. Na lačný žaludek se tento nápoj nedoporučuje konzumovat, protože způsobuje zvýšenou produkci žaludeční šťávy.

Mohu pít vypršenou instantní kávu

I rozpustný nápoj obsahuje tuky, které se po uplynutí doby použitelnosti oxidují. Nepředstavuje tedy pro tělo zvláštní nebezpečí, ale je možná odpovídající reakce ze zažívacího systému - například nadýmání nebo průjem. Obecně platí, že vypršená instantní káva bude prostě bez chuti. Dokonce před datem exspirace, pokud víko není pevně uzavřeno, ztrácí chuť a aroma. Co můžeme říci o těch případech, kdy uplynuly dva roky od doby výroby!

Nejlepší odrůdy instantní kávy

Na rozdíl od přírodní kávy v tomto případě spotřebitel vždy neví, jaké suroviny byly použity k výrobě nápoje. A ještě více není známo, jaký druh kávových zrn šel do své produkce (nebo byla to směs, to znamená směs odrůd).

Jednou z nejlepších značek v tomto segmentu je Egoiste Noir, protože značka používá technologii lyofilizace, která zachovává přirozenou chuť a vůni. A suroviny jsou původně vybrané kvality.Další nápoj vyrobený pomocí sublimační technologie je Carte Noire Classic a značka prohlašuje, že pro ni byla vybrána pouze nejlepší arabica. Obě značky mají poměrně vysokou cenu.

Z levných nápojů vyrábí kvalitní instantní káva sublimací Jacobs pod značkou Millicano.

Jak barvit vejce rychlou kávou

Toto barvivo lze použít pouze pro skořápky. Vařené vejce musíte držet 10-15 minut v horkém nápoji, aby získalo pastelově hnědý odstín. Aby byla barva sytější, vejce se doslova vaří v silné instantní kávě po dobu 2-3 minut.

Zajímavá fakta o kávě

1. Vynálezcem instantní kávy byl japonský chemik Satori Kato. Ale ačkoli on vynalezl technologii zpátky v 1899, to nikdy stalo se masové. Oficiálně tedy dlaň patří společnosti Nestle, která zahájila masovou výrobu ve 30. letech.
2. Okamžitá káva může zvýšit účinky některých léků, jako je aspirin. Důvodem je skutečnost, že jeho použití zvyšuje kyselost žaludku, tablety se rozpouštějí rychleji a jsou plně absorbovány.

Fotografie instantní kávy