Ryazhenka: výhody a poškození lidského těla

Ryazhenka je jedním z nejoblíbenějších fermentovaných mléčných výrobků slovanské kuchyně. Přestože se předpokládá, že s tím přišli na Ukrajině, podobné nápoje z pečeného mléka vyráběly ženy v domácnosti v Rusku a Bělorusku. Dnes se fermentované pečené mléko vyrábí převážně průmyslovým způsobem, i když se může provádět i doma - a pak bude ještě užitečnější než ze skladu.

Co je to fermentované pečené mléko?

Smetanové fermentované pečené mléko s jemnou texturou je kyselé mléko vyrobené z pečeného mléka. Nejčastěji v obchodech ryazhenka 2,5% tuku. Ale vše záleží na ukazatelích mléčného tuku a na pultu najdete nápoj s obsahem 3,2% nebo dokonce 5% tuku.

Jaký je rozdíl mezi fermentovaným pečeným mlékem a kefírem?

Kefír i fermentované pečené mléko jsou kyselé mléčné nápoje. Ale suroviny a technologie se používají odlišně. Dokonce i navenek je možné odlišit jeden od druhého: kefír je vždy bílý nápoj a vysoce kvalitní fermentované pečené mléko by mělo mít nažloutlý, krémový nebo dokonce béžový odstín. Jde o to, že kefír se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného mléka, a pro fermentační procesy je v tomto případě potřeba hub kefírů - tento termín se týká asi 20 druhů mikroorganismů.

Fermentované pečené mléko se vyrábí z pečeného mléka, zatímco termofilní mléčné streptokoky a bulharský bacil (který se používá k výrobě jogurtu) se používají k fermentaci kyseliny mléčné v moderních podmínkách. Proto má fermentované pečené mléko jemnější chuť a vysokou energetickou hodnotu.

Jaký je rozdíl mezi varenety a ryazhenka

Vareny jsou také kysaným mlékem. Kromě toho je mnohem více ve výrobní technologii fermentovaného pečeného mléka než kefíru, protože se také vyrábí z pečeného mléka.

Ryazhenka je tradiční produkt ukrajinské kuchyně. Jeho příprava je založena na zrání pečeného mléka. Ve starých dobách byl tento nápoj připraven v peci, zejména v chladném období, protože pro jeho přípravu bylo nutné teplo udržovat po dlouhou dobu. Plné mléko bylo nalito do hliněných nádob (tzv. Ledovce), přivedeno k varu. A pak nechte ve vyhřáté troubě po dobu 5-6 hodin. Tímto způsobem bylo získáno pečené (nebo příze) mléko. Od převařené vody se liší tím, že procesy vyvolané vysokou teplotou trvají déle a v důsledku toho neexistuje žádný mléčný cukr (laktóza), který způsobuje nadýmání a další problémy. Když mléko získalo požadovanou konzistenci a ochladilo se na přibližně 40 stupňů, přidala se kyslá smetana - ve skutečnosti je to kvas. Výsledný nápoj byl nalit na uzly a uložen na několik hodin na teplé místo.

V ruské kuchyni byly varenety připraveny podobným způsobem. Ale teprve na začátku se do mléka určitě přidal krém a teprve potom byl vložen do vyhřívané trouby na 6–8 hodin, aby se přebytečná kapalina odpařila.Horní vrstva v květináčích byla mírně upečená, na ní se vytvořila lahodná zlatohnědá pěna, spíše hustá. Byl odstraněn a kysané těsto bylo přidáno do mléka, ne zakysaná smetana, ale jogurt. Poté se Varenets nalije do mělkých misek, na vrchol se položí vrstva pěny a nechá se vychladnout po dobu 6 hodin.

Rozdíl je tedy v tom, že fermentované pečené mléko má výraznější chuť pečeného mléka. Kvůli přidání zakysané smetany může mít fermentované pečené mléko vyšší energetickou hodnotu, a to i při zohlednění přidání smetany do varenet. V moderních průmyslových podmínkách se však pro obě startovací kultury užívají termofilní (tj. Teplo milující) kyselé mléko streptokoky. Pouze při výrobě fermentovaného pečeného mléka se přidávají čisté kultury bulharských tyčinek, proto je tento produkt lépe absorbován tělem.

Co je užitečnější: fermentované pečené mléko nebo kefír

Ryazhenka je ve srovnání s kefírem považována za více tuku, a proto je výživnější. Při mírném používání je však užitečnější než kefir, protože nevyvolává zvýšenou tvorbu plynů a plynatost.

Složení a obsah kalorií

Ačkoli fermentované pečené mléko je obecně považováno za nízkokalorický produkt, ve skutečnosti jeho energetická hodnota přímo závisí na obsahu tuku v mléku, ze kterého bylo vyrobeno. Proto 100 ml beztučné 2,5% ryazhenky obsahuje pouze 54 kcal, produkt 3,2% tuku již obsahuje 57 kcal a 5% - 70 kcal. Protože fermentované pečené mléko se obvykle nepije v porcích ne ve 200 ml, ale ve 200–250 ml (tj. Asi sklenici), můžeme předpokládat, že v jedné porci obsahuje 110 až 170 kcal.

Zároveň je fermentované pečené mléko považováno za nejvíce vyvážené mléčné výrobky. 2,5% fermentovaného pečeného mléka obsahuje 2,5 g tuku, 2,9 g proteinu, 4,2 g uhlohydrátů na 100 g produktu. V tomto případě se zvýšením obsahu tuku udržuje poměr proteinů k uhlohydrátům.

Je třeba také poznamenat, že fermentované pečené mléko obsahuje následující složky:

• vitamin A s antioxidačními vlastnostmi;
• kyselina askorbová, posiluje krevní cévy;
• Vitaminy B odpovědné za normální metabolismus;
• vápník potřebný pro zuby a kosti;
• fosfor, účast na metabolických procesech a zlepšování kognitivních funkcí;
• hořčík a draslík podílející se na činnosti kardiovaskulárního systému.

Současně ve sklenici fermentovaného pečeného mléka obsahuje asi polovina denní normy vápníku a asi 20% denní normy fosforu. Zbývající prvky, včetně vitamínu PP, jsou obsaženy v menším množství, ale v tomto neuvěřitelně zdravém nápoji jsou stále přítomny.

Co je užitečné ryazhenka

Obecná výhoda

Tento nápoj má mnoho užitečných vlastností:

1. Jedinečné složení vám umožní poskytnout tělu všechny potřebné vitamíny.
2. Proteiny obsažené ve fermentovaném pečeném mléku se rozkládají rychleji než proteiny plnotučného mléka nebo kefíru, lépe se vstřebávají, proto vykonávají několik funkcí najednou - zvyšují imunitu, posilují svalovou tkáň, dodávají energii.
3. Kvůli antioxidantům, které obsahuje, má fermentované pečené mléko protizánětlivé vlastnosti, a proto se na rozdíl od kefíru může použít také pro onemocnění trávicího traktu.
4. Produkt obsahuje prospěšné bakterie, které chrání tělo před drozdem a zajišťují normální trávení.
5. Pravidelné pití pomáhá zmírnit otoky a zmírnit zácpu.

Ryazhenka je považována za perfektní nápoj pro letní teplo. Uhasí žízeň a jde dobře s ovocem.

Pro ženy

Pro spravedlivé pohlaví je fermentované pečené mléko užitečné v tom, že poskytuje tělu bílkoviny a mnoho látek, ale zároveň nezpůsobuje výskyt dalších liber.

Velmi užitečná ryazhenka během menopauzy. V této době mohou ostré výkyvy na hormonální úrovni vést ke vzniku nadváhy, otoku, zhoršenému metabolismu lipidů a osteoporóze, což je také spojeno s nedostatkem vápníku. Fermentované pečené mléko je produkt obsahující vyvážené mléčné tuky, ale zároveň nízkokalorické. Kromě toho obsahuje zvýšené množství fosforu a hořčíku, což vám umožní vyrovnat se s otoky.Důvodem je samotný proces přípravy kvašeného pečeného mléka, protože mléko podléhá tepelnému zpracování a po odpaření se koncentrace těchto látek zvyšuje.

Pro muže

Pro silnější pohlaví je fermentované pečené mléko obzvláště důležité jako zdroj bílkovin. Proteiny jakéhokoli fermentovaného mléčného nápoje, stejně jako plné mléko, lze rozdělit na dva typy - albumin a globulin. První jsou absorbovány tělem velmi rychle po vstřebání do krve. Jsou potřebné pro zintenzivnění metabolických procesů a zvýšení imunity, jakož i pro udržování vazivového aparátu a svalů. Globuliny se však vstřebávají pomaleji, vyvolávají zadržování tekutin v těle a zvyšují riziko zánětlivých procesů.

Výhodou fermentovaného pečeného mléka je to, že při přípravě nápoje se mléko zahřívá, protože tento globuliny prakticky neovlivňují tělo. Albumin, který je užitečný zejména pro vazy a svaly, je absorbován hlavně.

Během těhotenství

Pro budoucí matky je ryazhenka užitečná v tom, že je nízkokalorickým zdrojem bílkovin. Dodává tělu také mnoho nezbytných minerálů, včetně vápníku, což je v tomto období zvláště nezbytné. A fermentované pečené mléko pomáhá posílit imunitu a zbavit se otoky.

Nastávající matky často trpí zácpou, která je spojena se zhoršením funkce střev. Je to však nebezpečné pro zdraví žen, zejména v posledním trimestru. Ryazhenka pomáhá tomuto problému zabránit. A zároveň prakticky nikomu nepůsobí plynatost - na rozdíl od výrobků z plnotučného mléka.

Při kojení

Při kojení jsou mladé matky velmi užitečnými bílkovinami s nízkokalorickým jídlem. Mléko, dokonce i odstředěné mléko, je však často zakázáno, protože jeho bílkovina může vyvinout alergii, navíc mnoho dětí laktózu nesnáší. Výhodou fermentovaného pečeného mléka je to, že v této formě proteiny zřídka způsobují alergickou reakci. Během přípravy nápoje se však laktóza ničí, takže z tohoto hlediska můžete bezpečně pít fermentované pečené mléko bez obav z vedlejších účinků ve formě nadýmání a nadýmání.

Pro děti

Mléčné výrobky jsou užitečné pro děti. Můžete učit děti kefíru a tvarohu od 7 do 8 měsíců věku.

Ryazhenka je také užitečná pro děti. Navíc obsahuje proteiny, které se dobře vstřebávají i křehkým trávicím systémem. A v něm je spousta vitamínů a minerálů, které jsou velmi důležité pro normální vývoj dítěte, posilují jeho svaly a vazy, kosti páteře a zuby. Nakonec fermentované pečené mléko má příznivý účinek na trávicí procesy a pomáhá posilovat imunitu. Vzhledem k tomu, že již neobsahuje laktózu, s výjimkou stopových množství, považuje se také za dobrou volbu pro děti. Nakonec je to mnohem chutnější než kefír, takže tolik dětí to bude pravděpodobně pít.

A to je skvělé, protože i přes relativně nízký obsah kalorií, fermentované pečené mléko pomáhá rychle potlačit hlad a poskytnout dítěti energii pro fyzickou aktivitu. Proto je fermentované pečené mléko považováno za vynikající svačinu. Pomůže zkrotit hlad až do večeře, aniž by se přejídala.

Tento nápoj se však do dětské výživy dostane až po kefíru. Je lepší počkat, až bude dítě 10-11 měsíců staré. Faktem je, že fermentované pečené mléko pomáhá vyrovnat se s arteriální hypertenzí a vysokým krevním tlakem, protože vám umožňuje rychle odstranit přebytečnou tekutinu a zbavit se otoků. Na jedné straně je to výhoda, na druhé straně - to vytváří další břemeno pro ledviny. Dospělí to ani necítí, ale u dítěte do 10–11 měsíců není tento systém stále ještě zcela vytvořen, takže nepotřebuje další zatížení.

Kvašené pečené mléko vstupujte do stravy pečlivě, stejně jako jiné produkty, počínaje malým množstvím - 1 lžička denně. Pokud nedochází k alergickým reakcím, můžete během 5 až 7 dnů přivést k normální porci - ve věku jednoho a půl roku dítě nemůže pít více než 100 ml fermentovaného pečeného mléka denně.Ve věku dvou let může být toto množství doplněno na 200 ml, tj. Neúplné sklo.

Dnes výrobci zřídka produkují dětskou ryazhenku, protože je ekonomicky nerentabilní. Pokud se ale máma bojí, že se padělky nebo nekvalitní výrobky prodávají v obchodech, může fermentované pečené mléko vařit sama, v troubě nebo v pomalém sporáku. Za tímto účelem se doporučuje užívat dětské mléko, které výrobci často obohacují o vitamíny, a odpovídající bakteriální kultury prezentované v obchodech se zdravou výživou.

Pro dítě by fermentované pečené mléko mělo být samostatným jídlem. Pokud je to však žádoucí, dítě to může kombinovat s ovocem. Nejlepší je pít kvašené pečené mléko odpoledne, protože v tuto chvíli se vápník lépe vstřebává. Neměli byste pít před spaním, protože dítě bude v noci neklidné kvůli diuretickému účinku.

Při hubnutí

Ryazhenka je nízkokalorický produkt, který také obsahuje mnoho užitečných látek, včetně těch, které pomáhají rozptylovat metabolické procesy. Není divu, že se také používá ve výživě. Kromě toho je fermentované pečené mléko pro mono-dietu považováno za ještě užitečnější produkt než kefír.

Fermentované pečené mléko se používá během půstu, zejména proto, že se dobře hodí u zeleniny a ovoce. Současně je však důležité si uvědomit, že tento nápoj ve skutečnosti neposkytuje tělu tekutinu, proto během tohoto období musíte pít zelený čaj nebo minerální vodu. Během dnů nalačno můžete vypít až 0,5 l a celý objem je rozdělen na 5-6 stejných dílů.

Pokud je strava méně přísná, můžete si vytvořit následující nabídku:

1. Snídaně - 100 ml ryazhenky, 100 g nízkotučného tvarohu.
2. Druhou snídaní je jakékoli neškrobové a ne příliš sladké ovoce.
3. Oběd - 100 g vařených kuřecích prsíček a čerstvé zeleniny.
4. Občerstvení - 100 ml ryazhenky.
5. Večeře - 150 g jakéhokoli ovocného salátu ochuceného kvašeným pečeným mlékem.

Celkové množství fermentovaného pečeného mléka se tak sníží na 300 ml denně, ale lze jej rozdělit pouze na 3 porce.

Ryazhenka v medicíně

Fermentované pečené mléko se doporučuje pro různé nemoci, včetně lidí, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy.

S diabetem

Ryazhenka je jedno z potravin doporučovaných pro cukrovku, protože má nízkokalorický obsah a nízký glykemický index (30). Zároveň je však lepší použít kvašené pečené mléko jako samostatné jídlo - například druhou snídani nebo odpolední svačinu. Pomůže to uspokojit hlad, aniž by to narušilo metabolismus.

Fermentované pečené mléko by však nemělo být opíjeno touto chorobou v noci, protože v tuto chvíli může vyvolat prudký nárůst inzulínu v krvi. Proto je vhodné produkt používat až 18 hodin. A najednou můžete pít maximálně 100-200 ml nízkotučného kvašeného mléka.

S pankreatitidou

V akutní formě choroby jsou jakékoli fermentované mléčné výrobky, včetně fermentovaného pečeného mléka, zakázány. Je povoleno pouze v remisi a 1 sklenici denně.

S gastritidou

Při tomto onemocnění nápoj ne vždy dráždí sliznice, ale lékaři stále věří, že je lepší být opatrný a konzumovat fermentované pečené mléko pouze v chronické formě a bez bolesti. A ne více než sklenka denně!

Na střeva

Ryazhenka nezpůsobuje tak zvýšenou tvorbu plynů jako kefír, ale stále musíte být opatrní s jeho používáním, zejména se syndromem dráždivého tračníku.

Pro zácpu

Má se za to, že výrobky z kyselého mléka mají mimořádně příznivý účinek na střeva. Ryazhenka není výjimkou. Chcete-li zajistit trávení, musíte vypít sklenici dvakrát denně na oběd a odpolední svačinu.

S dnou

Fermentované pečené mléko pomáhá navázat metabolismus solí a má protizánětlivé vlastnosti, proto se považuje za užitečné pro dnu.

S kolitidou

Ryazhenka je povolena pro zánět střeva pouze v chronické formě ve stavu remise a ne více než 200 ml denně.

S hemoroidy

U této nemoci je velmi důležité stanovit proces trávení, aby nedocházelo k zácpě. Kvasené pečené mléko je proto nutně součástí stravy pro hemoroidy. Kromě toho, že zlepšuje pohyblivost střeva a obsahuje prospěšné bakterie, jeho vitaminy a minerály posilují stěny krevních cév.

S cholecystitidou

U této choroby je fermentované pečené mléko téměř jediným povoleným fermentovaným mléčným produktem, ale pouze za podmínky, že je choroba v remisi.

S drozdem

U kandidózy (to je správné jméno pro drozd) musíte dodržovat určitou stravu. Zejména je třeba si uvědomit, že léky, které pacient během tohoto období užívá, ničí nejen patogenní, ale také prospěšné mikroflóry (střeva, ústní dutinu, vaginu). Pokud prospěšné bakterie nestačí, budou se na jejich místě vyvíjet kolonie patogenních mikrobů a hub, což vede k relapsu onemocnění. Aby se tomu zabránilo, je nutné rychle obnovit rovnováhu mikroflóry. K tomu jsou zapotřebí probiotika a prebiotika. První zahrnuje kefír a fermentované pečené mléko. Ta obsahuje kultury, které chrání tělo před patogeny. Proto je fermentované pečené mléko součástí lékařské výživy s drozdem.

V případě otravy

Při otravě jídlem v prvních dnech je indikován terapeutický půst. Ale ani později během týdne nemohou být mléčné výrobky konzumovány. A ryazhenka není výjimkou z pravidla. Pouze 7–10 dní po otravě může být zahrnuta do stravy.

Ryazhenka v kosmetologii

Protože fermentované pečené mléko obsahuje mnoho užitečných látek, působí dobře na kůži, pomáhá bojovat se změnami souvisejícími s věkem, odstraňuje akné a akné, vrací krásný rovnoměrný tón a dokonce i bělí pehy a stárnutí trochu.

Pro tvář

Pro obličej jsou vhodné tyto možnosti:

1. Pro mastnou pleť - 1 polévková lžíce. fermentované pečené mléko vezme 10 g suchého droždí a rozšlehaného čerstvého vaječného žloutku, do kterého se přidá další kapka citronové šťávy. To vše je smícháno, naneseno na kůži, po 20 minutách, omyto velkým množstvím studené vody.
2. Pro zralou pleť. Na 100 ml fermentovaného pečeného mléka vezměte 1 lžičku. med, zamíchejte rozšleháme a trochu zahřejeme, pak se do směsi přidá doslova 5 g jakéhokoli krému na obličej. Směs se nanáší na kůži po dobu 15 minut, promyje se studenou vodou.

Po kterékoli z masek můžete použít tonikum.

Na vlasy

Pro růst vlasů si můžete připravit masku se suchým droždí a fermentovaným pečeným mlékem - stejně jako výše popsané složení se ve velkém množství přijímá pouze fermentovaný mléčný produkt, takže stačí na pokožku hlavy.

Další dobrou možností je fermentované pečené mléko ve směsi s ricinovým olejem ve stejných poměrech. Směs se nanáší na kořínky vlasů, nasadí se na plastový klobouk, hlavu navine ručníkem nahoře. Maska se přidržuje po dobu nejméně dvou hodin, poté se omyje.

Škody a kontraindikace

Stejně jako každý jiný produkt má fermentované pečené mléko kontraindikace. Například se nedoporučuje k použití při exacerbaci gastritidy, pankreatitidy a onemocnění jater. Také je nepijte v přítomnosti peptického vředu. Opatrnost může zahrnovat stravu lidí trpících selháním ledvin.

Jak vybrat a uložit

V klasickém kvašeném pečeném mléku by měly být pouze dvě ingredience - jedná se o vysoce kvalitní mléko a kvásk. Většina výrobců používá již zmíněné termofilní bakterie. Na obalu fermentovaného pečeného mléka musí být napsáno, co přesně se daná značka týká. Výrobci však někdy do přísad píšou pouze mléko a kvásk, aniž by specifikovali, které bakterie. Podle zákona je to přijatelná možnost.Ve fermentovaném pečeném mléku by nemělo být konzervační látky, látky určené k aromatizaci, glutamát sodný, sušené mléko, barviva a jiné škodlivé látky. Někteří výrobci mohou do kompozice přidat krém - to je také povoleno.

Při nákupu musíte věnovat pozornost skladovatelnosti. Nemělo by to být déle než 7-14 dní, a pak, pokud mluvíme o produktu v tetrapacku (kartonové tašky) nebo v plastových lahvích. V obalech je doba skladování 3–5 dní.

Je možné zmrazit

Teoreticky lze fermentované pečené mléko zmrazit, i když z rozmrazeného produktu již nebude mít velký prospěch. Mnoho žen v domácnosti to však dělá s cílem vyrobit z tvarohového ryazhenky tvarohový dezert s velmi jemnou texturou nebo měkkým sýrem podle receptů, které budou popsány níže. Ryazhenka lze zmrazit přímo v pytlích, ve kterých se prodává.

Jak vyrobit fermentované pečené mléko doma

V peci není nutné vařit fermentované pečené mléko, je také vhodná konvenční pec. K vaření potřebujete 2 litry mléka o určitém obsahu tuku a 6 až 7 polévkových lžic. mastná zakysaná smetana. Mléko se nalije do pánve se silným dnem, zapálí a přivede k varu. Poté se nádoba (s výhodou kotel) s mlékem posílá do vyhřívané pece (150 ° C), kde se udržuje několik hodin, dokud mléko nezíská béžový nebo nahnědlý odstín. Poté se nádoba vyjme z trouby, přidá se zakysaná smetana, promíchá se a čistí se na chladném místě po dobu 12 hodin.

Některé ženy v domácnosti používají plátek černého chleba jako kvásk. Mnohem výhodnější možností je použití bifidobakterií, které se prodávají v obchodech se zdravou výživou.

Jak vařit v pomalém sporáku

Domácí kvašené pečené mléko v pomalém sporáku může být mnohem užitečnější než zakoupené. K jeho přípravě budete potřebovat pouze dvě ingredience - mléko a zakysanou smetanu (ale pouze vysoký obsah tuku). Mléko se nalije do misky pro více vrstev, zapněte režim "Hasicí" a nechte působit 6 hodin. Poté se zařízení vypne a mléko se ochladí asi na 30 stupňů. Mísa vícekomuniků se samozřejmě umývá.

Z celkového objemu připraveného mléka se odebere 1 šálek. Přidá se několik polévkových lžic husté a mastné kyselé smetany a šlehačkou vidličkou nebo mixérem. Čím více je zakysaná smetana, tím silnější bude fermentované pečené mléko.

Výsledná směs se nalije na celkový objem, vše se smíchá s dřevěnou špachtlí. Potom se obrobek znovu nalije do mísy vícevrstvého zařízení a zahřívá se po dobu 25 minut. Poté je zařízení vypnuto, ale nápoj je držen v misce po dobu několika hodin, což postupně ztrácí teplo, aby fermentované upečené mléko bylo kondicionováno.

Jak pít kvašené pečené mléko

Je třeba si uvědomit, že fermentované pečené mléko je spíše jídlo než pití. Proto je lepší udělat z něj samostatné jídlo. Preferovanou možností je odpolední svačina, protože do této doby se vápník začíná lépe vstřebávat.

Kolik můžu pít denně

Zdravý člověk může pít 250-500 ml fermentovaného pečeného mléka denně bez jakýchkoli následků. Pokud však dojde k nepříjemným pocitům, je lepší snížit toto množství na 100–250 ml denně.

Mohu pít v noci a na lačný žaludek

Pití kvašeného pečeného mléka se nedoporučuje, protože stále obsahuje kyseliny, které mohou dráždit sliznici, i když jsou přítomny v malém množství.

Pití fermentovaného pečeného mléka na noc také nestojí za to. Za prvé, může to mít diuretický účinek a nemůžete dostatek spánku. Za druhé, může dojít k uvolnění inzulínu (jak ukazují nedávné studie).

Co lze vařit z ryazhenky: recepty

Z kvašeného pečeného mléka se připravují různé dezerty a na jeho základě lze také vyrábět sýr a tvaroh - tak jemný, že ani ten nejchudší dítě to neodmítne vyzkoušet.

Fritters

Výhodou tohoto receptu je to, že palačinky jsou velmi svěží a vzdušné. Pro jejich přípravu se odebere 0,5 slepičích vajec 2 slepičí vejce (střední velikost), 2 polévkové lžíce. cukr, špetka soli, 1/2 lžičky soda (uhlazená octem) a asi 500 g mouky.

Nejprve se fermentované pečené mléko nalije do nádoby, poté se vající vejce vpraví, přidá se sůl a cukr a důkladně se promíchají metličkou. Těsto by mělo být silné, aby bylo možné mouku přidávat podle situace. Ve stejné fázi se do těsta přidává soda. Hmota není šlehačkou, ale pouze smíšená, takže těsto bude kvůli bublinám hrudkovité a lehce heterogenní.

Nádoba s těstem se vloží do větší mísy, ve které je předlita horká voda. Měla by být podána po dobu 20 minut. V tomto případě je mísa těsta pokryta ručníkem.

Poté se palačinky smaží na dobře zahřáté pánvi, nejlépe se nelepivým povlakem a minimálním množstvím rostlinného oleje. Fritters smažte 2-3 minuty z každé strany.

Palačinky

Palačinky na ryazhence jsou velmi tenké a jemné. Jsou dobré se všemi náplněmi, dokonce i sladkými, dokonce slanými. Je pravda, že v druhém případě bude muset být množství cukru v těle ve srovnání s původním receptem sníženo. K přípravě palačinek potřebujete 0,3 l ryazhenky, 1 vejce, 1 šálek mouky, 3 lžíce. cukr, špetka soli, asi stejné množství jedlé sody, rostlinný olej - 3 lžíce. (na těsto a trochu na smažení).

Vejce je důkladně promícháno s cukrem, není třeba k tomu používat metla, můžete si vzít mixér. K výsledné hmotě přidejte fermentované upečené mléko, znovu důkladně promíchejte a teprve poté přidejte prosévanou mouku, zchlazenou sodu a sůl. Všechny složky jsou smíchány a na konci procesu je přidán rostlinný olej. Výsledkem je těsto, které se podobá krémové konzistenci, bez hrudek.

Nelepivá pánev se velmi zahřívá. Můžete ho namazat trochou oleje. Poté se první část směsi nalije do pánve a snaží se získat tenkou vrstvu těsta, která se rychle začne bublinat - ihned poté se palačinka převrátí na druhou stranu a smaží se pár minut.

Mannick

K přípravě tohoto koláče budete potřebovat 200 g krupice, 0,2 l ryazhenky, 2/3 šálku cukru, 1 vejce, 3 lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžičky jedlá soda, trochu soli.

Fermentované mléko se nalije do krupice, v případě potřeby se přidá cukr a sůl - mák. Tato hmota se vloží do chladničky na 2 hodiny, takže cereálie nabobtná. Poté přidejte rozšlehané vejce a rostlinný olej. Pokud se tak stane dříve, krupice nezměkne. Poslední složkou je kalená soda, která se přidává na konci procesu. Těsto hněteme a nalijeme do formy naolejované nebo rozložené papírem na pečení. Mannik se peče v nejvíce zahřáté troubě po dobu 20-30 minut.

Mák nelze přidat a nahradit ho čerstvým ovocem, ovocem nebo kandovaným ovocem. Doporučujeme posypat koláč nastrouhanou čokoládou, moučkovým cukrem nebo kokosem.

Tvaroh

Některé ženy v domácnosti vyrábějí tvaroh ze zmrazené ryazhenky, ale můžete jej také vařit z čerstvých. Pro 0,7 l fermentovaného pečeného mléka vezměte 0,5 l vody, promíchejte, nalijte do pánve, která se vloží na malý oheň a zahřívá se, dokud se syrovátka neoddělí, ale ne do varu. Když se syrovátka oddělí, vypněte plyn, ale kamna nemusí být odstraněna po dobu dalších 15 minut. Potom vezmou další pánev, vsadí do něj sítko, na jehož dno několikrát vloží gázu složenou několikrát nebo vaflový ručník. Voda bude protékat skrze ně, ale uvnitř ručníku se vytvoří sraženina.

Sýr

Můžete vyrobit měkký sýr z ryazhenky. Z 1 litru nápoje s obsahem 4% tuku se získá přibližně 350–370 g sýra.

Pro vaření je třeba vzít 1 litr ryazhenky, síto, gázu, která by měla být přeložena do 4 vrstev tak, aby byl získán čtverec o straně 40x40 cm. Bude také potřebovat praktickou pánev a kravatu na gázu.

Balení fermentovaného pečeného mléka je zmrazené. Za tímto účelem se umístí do mrazničky po dobu nejméně 12 hodin. Poté jsou vyjmuty a umístěny do misky s horkou vodou doslova na minutu. Poté se nakrájejí a zmrazené fermentované pečené mléko z nich snadno vyklouzne, aniž by přilnulo k jejich povrchu.

Fermentované pečené mléko se umístí do síta, na jehož dno se několikrát složí gáza. Rohy gázy jsou fixovány tak, aby byly získány kužely ("hrudky"). Tato konstrukce je instalována na pánvi, která je poté vložena do chladničky. Ryazhenka se nějakou dobu přirozeně rozmrazuje a je nutná gáza, protože syrovátka je oddělena. Sýr bude připraven asi za 36–38 hodin. O jeho zralosti říká hustota. Čím více produkt dozrává, tím je hustší.

Po dvou dnech můžete nasadit malou krabici. Vznikne homogenní hmota, která se přenese do kontejneru. Správně uvařený sýr se nestříká ani zkapalňuje. Nebude však mít výraznou chuť, takže můžete přidávat koření, sůl a sušené houby. Nic z toho nemůžete přidat, ale smíchejte s čokoládovou pastou a použijte jako krém pro profiteroly nebo dort.

Souffle

Tento dezert ryazhenka je zvláště dobrý v kombinaci s ovocem. K přípravě budete potřebovat: 0,5 l fermentovaného pečeného mléka, půl sklenice cukru, 20 g želatiny, 50 ml studené vody, bobule - dle přání (čerstvé, zmrazené nebo z marmelády). V takových případech je nejlepší čerpat rybíz, protože sám má gelovací vlastnosti.

Želatina se nalije studenou vodou. Cukr se nalije do fermentovaného pečeného mléka a šlehačkou se rozšleháme, dokud se úplně nerozpustí. Poté se přidají vhodně zpracované bobule. Želatina se mezitím roztaví do homogenního stavu, ale nepřivede se k varu, poté se vyjme ze sporáku, nalije do fermentovaného pečeného mléka, které je již smícháno s ovocem a cukrem. To vše se důkladně promíchá, nalije do mísy a nechá se v lednici, dokud neztuhne.

Panacota

Jedná se o tradiční severoitalský dezert (panna cotta, což znamená „vařený krém“). Je zřejmé, že v originále má vysokou energetickou hodnotu. Smetanu však můžete nahradit fermentovaným pečeným mlékem - chuť bude stejně jemná, ale obsah kalorií se výrazně sníží.

K přípravě jídla budete potřebovat 0,5 l ryazhenky (2,5%), 1 polévková lžíce. med, 1,5 lžíce kakaový prášek bez cukru, 1 lžíce. želatina, 100 ml studené vody. Podle chuti můžete přidat skořici a vanilin. Místo medu můžete použít cukr nebo fruktózu.

Želatina se nalije do nádoby, naplní se studenou vodou a nechá se bobtnat po dobu 30-40 minut. Fermentované pečené mléko se nalije do samostatné nádoby, přidá se kakao a med a důkladně se promíchají. Mezitím se nabobtnalá želatina zahřívá ve vodní lázni, dokud není úplně rozpuštěna ve vodě. Ještě horká želatina se přidá do sladké hmoty, promíchá se a nalije do forem, které se o něco později vloží do chladničky, dokud neztuhnou.

Zmrzlina

Zmrzlina na kvašeném pečeném mléce je mnohem snazší a zdravější než smetana, ale zároveň neméně chutná. K vaření potřebujete 0,5 l fermentovaného pečeného mléka, 80 g tmavé čokolády, 1 kuřecí vejce, 2 lžíce. cukr, 1 polévková lžíce krém.

Protein je oddělen od žloutku a šlehačkou s velmi malým množstvím soli. Rozdělte čokoládu na plátky, roztavte ji v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a důkladně promíchejte. Žloutek porazíme cukrem a vanilkou. Fermentované pečené mléko porazte pomocí mixéru. Poté jsou všechny ingredience smíchány a znovu vyšlehány a poté nality do silikonových forem (můžete použít speciální zmrzlinu). Dezert se čistí v mrazničce po dobu nejméně 5-6 hodin, aby mohl řádně vychladnout.

Těsto

Na základě ryazhenky můžete vařit vynikající kvasnicové těsto. Pro 0,5 ml nápoje se odeberou 2 vejce, 100 ml teplého mléka, 3 lžíce. cukr, špetka soli, 100 g másla, 40 g obyčejných kvasnic, asi 5 sklenic mouky. Současně se mouka nalije pomalu a za stálého míchání, protože může vyžadovat více či méně v závislosti na konzistenci těsta.

Kvasinky jsou posypány cukrem, zatímco ve druhé misce jsou vejce zbita zbývajícím cukrem a špetkou soli. Ve vodní lázni roztavte máslo a poté nalijte do vaječné směsi, promíchejte a přidejte kvašené pečené mléko. K droždí se přidá teplé mléko, dva kusy těsta se spojí, zamíchají, přidá se mouka a znovu se promíchají. Poté se těsto připraví, stejně jako všechny kvasnice, a nechá ho na teplém místě, aby se zvedlo. Je dobré z toho vyrobit čajové buchty.

Je možné dát zvířatům fermentované pečené mléko

Mnoho majitelů domácích zvířat má otázku, zda je možné jim dát fermentované pečené mléko. Faktem je, že mnoho domácích mazlíčků má opravdu rádi tento konkrétní nápoj. Pochybnosti však vyvstávají v důsledku skutečnosti, že s věkem se absorpce mléka u koček zhoršuje. Totéž se stane s nimi jako u lidí, to znamená, že dojde ke snížení produkce odpovídajících enzymů. Jsou však potřebné pouze k trávení plnotučného mléka, ne kvašených mléčných výrobků obecně a zejména kvašeného pečeného mléka. Kočky tak mohou dát tento nápoj. Nebolí to psy. Ale v tom a v jiném případě mluvíme o relativně malých objemech.

Zajímavá fakta o ryazhenka

Předpokládá se, že ryazhenka se poprvé neobjevila ve starověku, ale pouze před 300–400 lety. Ačkoli stejný kefír v Gruzii byl vynalezen mnohem dříve, a ve starověkém Egyptě byl nápoj leben, trochu jako moderní kvašené pečené mléko.

Ať už je to jakkoli, jeho vlastnosti byly studovány relativně nedávno. Vědci však stále provádějí výzkum, protože mnoho otevřených efektů dosud nebylo provedeno. Například část experimentů ukázala, že použití ryazhenky pomáhá vyrovnat se i se silnými migrénami.

Hlavní věcí je nepoužívat tento produkt s jinými typy bílkovin, protože pak budou tělem absorbovány horší. Proto je fermentované pečené mléko považováno za ideální volbu pro vlastní stravování. V extrémních případech může být kombinován s ovocem a ovocem.

Fotografie ryazhenka