Savoy zelí: přínosy pro zdraví a poškozuje

Savoy zelí - druh rodiny Cruciferous, je „blízkým příbuzným“ a hodným konkurentem bílého zelí. Tento druh byl pojmenován po malém vévodství Savojském v Itálii, kde byl poprvé pěstován. Zelenina se také často nazývá „savoy“, „curly“ a „Italian“.

Tato odrůda byla poprvé pěstována na počátku devatenáctého století. Toto zelí je velmi žádané a zamilovalo se do mnoha hospodyňek z Ameriky a západní Evropy. Bohužel v zemích SNS nezískal popularitu kvůli mýtům, že Savoy je velmi rozmarný v pěstování i vaření.

Jak vypadá kapusta Savoy?

"Kudrnaté" zelí se liší od ostatních členů rodiny na první pohled. Listy jsou méně husté, bez přírodních žil, nasycené tmavě zelené barvy a na koncích mají charakteristický „zvlnění“ nebo „zvlnění“. Hlava zelí má naopak nižší hustotu a volnou strukturu.

Jak se zelí Savoy liší od bílého zelí

Chuť zelí Savoy je jemnější a aromatičtější než bílé zelí, nemá charakteristickou tuhost kvůli absenci žil. „Italské“ zelí je považováno za užitečnější než bílé zelí, protože obsahuje mnoho léčivých prvků. Energetická hodnota „kudrnaté“ zelí se také výrazně liší. S relativně stejným počtem kalorií a obsahem uhlohydrátů a tuků ukládá Savoy téměř dvakrát tolik bílkovin a vlákniny a polovinu cukru.

Složení a obsah kalorií

Zelí Savoy má obrovské množství léčivých látek, jako jsou: vitamíny E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-karoten, makrobuňky jako draslík, sodík, fosfor, fluor, železo, hořčík, vápník a jód. Součástí zeleniny je vláknina, cukr, hořčičné oleje a těkavé látky. Složení „italského“ zelí je skladem aminokyselin, karotenu, uhlohydrátů, thiaminu a pektinu.

Ve struktuře této zeleniny je antioxidant - glutathion. Posiluje a obnovuje imunitní systém, zastavuje předčasné stárnutí buněk a zabraňuje karcinogenům ovlivňovat tělo.

S tak působivým arzenálem živin je energetická hodnota Savoy na 100 g produktu pouze 28,9 kcal, pokud používáte zeleninu bez tepelného ošetření, a 24 kcal ve vařeném stavu.

K čemu je zelí Savoy užitečné?

Obecná výhoda

Právě zelí Savoy příznivě ovlivňuje obnovení imunity a fungování nervového systému, eliminuje riziko stárnutí buněk a rozvoje rakoviny a pomáhá vyrovnat se se stresem a nespavostí. „Kudrnaté“ zelí obsahuje alkohol mannitolu, který se používá jako náhražka cukru, ve své bohaté na přírodní živiny, což je velmi užitečné pro lidi trpící vysokou hladinou glukózy v krvi.

Pro ženy

1. Stabilizace hormonálního pozadí.
2. Menší šance na ztrátu kolagenu kožními buňkami.
3. Hubnutí v důsledku nízkého obsahu kalorií.
4. Snížení počtu vyrážek na obličeji a zlepšení stavu vlasů.

Pro muže

1. Prevence prostatitidy a adenomu prostaty.
2. Zvýšená výdrž, posiluje svaly a fyzickou sílu.

Během těhotenství

1. Zajištění správné tvorby plodu.
2. Stimulace střev.
3. Nasycení kyselinou listovou, nezbytné pro nesení plodu. Při nedostatku látky se může objevit vada nervové trubice.

Při kojení

1. Zlepšení kvality mateřského mléka.
2. Zlepšování trávení u matky a dítěte.

Pro děti

1. Znatelné zlepšení chuti k jídlu.
2. Nasycení těla vitamíny a posílení imunity.
3. Stimulace trávení, prevence zácpy.

Pro seniory

1. Snížení rizika srdečního infarktu nebo cévní mozkové příhody, jakož i rozvoje rakoviny.
2. Posílení srdce a cév.
3. Snížení krevního tlaku a cholesterolu.

Při hubnutí

1. Nepřetržitý pocit plnosti.
2. Snížená stravitelnost uhlohydrátů.
3. Čištění střev.
4. Závěr přebytečné tekutiny.

S diabetem

1. Rozpustná vlákna zpomalují metabolismus a udržují hladinu cukru v krvi.
2. Přípravek zvyšuje citlivost na inzulín u diabetiků a potlačuje odolnost těla.

Důležité: glykemický index zelí savoy je 30 jednotek.

Také „italské“ zelí lze považovat za prostředek prevence proti rakovině. Vzhledem k obsahu chlorofylu v produktu, který nedovoluje molekulám DNA mutovat v buňkách, to významně snižuje riziko jejich přeměny na maligní.

Tradiční medicína recepty s savoy zelí

1. V případě nedostatku vitamínu: 150 ml čerstvé šťávy po jídle jednou denně.
2. Pro obezitu: smíchejte 100 ml vymačkané zelné šťávy a 100 ml ředkvičkové šťávy, přidejte 20 g medu a dobře promíchejte. Doporučuje se vypít 200 ml půl hodiny před jídlem jednou denně.
3. Proti kocovině: smíchejte 250 ml šťávy zelí a 30 g cukru. Doporučuje se pít jednou denně ráno.
4. V případě popálenin: připojte čerstvé zelné listy k místu popálení a nechte je 1-2 hodiny.
5. Při onemocnění parodontu: doporučuje se vypláchnout ústa čerstvě vymačkanou šťávou a vodou ve stejném poměru. Po jídle opláchněte.

Aplikace v kosmetologii

Při vytváření domácí kosmetiky ženy používají čerstvě vymačkanou šťávu a celé listy čerstvého zelí.

1. Chcete-li dát obličeji čerstvost, je nutné vařit listy "kudrnaté" zelí, po které se výsledný vývar dekantuje a ochladí. Otřete obličej a krk od jednoho do tří opakování denně bavlněnou podložkou namočenou v vývaru. Vhodný pro všechny typy pleti (kombinace, suchá, mastná).
2. Pro péči o mastnou pleť se doporučuje otřít obličej smíchaným ve stejném množství šťáv z „savoy“ a čerstvé okurky.
3. Pro péči o suchou pokožku je nutné namočit vrstvu vaty nebo gázového obvazu do čerstvě vymačkané šťávy ze zelí Savoy a nanést na obličej po dobu 15–20 minut. Při sušení znovu vytvořte „masku“. Před aplikací se doporučuje ošetřit obličej mastným krémem nebo zakysanou smetanou. Opakujte dvakrát nebo třikrát týdně.
4. Pro majitele tenkých a roztřepených konců se doporučuje nanést do pokožky hlavy směs stejného množství „savoy“ šťávy, citronu a špenátu.
5. Čerstvě vymačkanou šťávu ze zelí savoy od 4 do 5krát denně se doporučuje otřít bradavice. Vlhké ubrousky, bavlněné tampony nebo gázové obvazy v zelné šťávě a připevněte se na místo bradavicemi, naneste na noc film a obvaz. Opakujte denně.

Škody a kontraindikace

I přes všechny výhody zelí Savoy může být jeho zařazení do stravy v některých případech škodlivé. Zelí Savoy je kontraindikováno v těchto případech:

1. Gastroenterologická onemocnění, jako jsou vředy, gastritida a pankreatitida (kvůli velkému množství vlákniny).
2. Operace v minulosti v oblasti břicha nebo hrudníku.
3. Problémy se štítnou žlázou.
4. Urolitiáza.
5. Sklon k průjmu.
6. Děti do osmi měsíců věku.

Pěstování a péče

V obchodech nebo na trzích zemí SNS je zřídka možné setkat sazenice zelí Savoy.Semena rané odrůdy tohoto druhu se kupují s cílem pěstovat hlavy v první polovině července. Klíčky se vysejí začátkem března a sazenice se vysazují na otevřeném prostranství od 1. května do 10. května. Pro včasný výsev jsou nutné jeho přesné podmínky. Do zelí Savoy doporučujeme osít spolu s bílým zelím. Pokud jsou v dubnu osiva zasazena na otevřené půdě a pokryta fólií, jsou semenačky po 40 dnech vysazeny na stálá lůžka.

Pro rychlý růst semen je důležité je zasadit do půdy mělké. Vrcholy sazenic obvykle prorážejí vrstvu Země již v 5. den za předpokladu, že teplota ulpívá na 12 ° C během dne a 2 ° C v noci. Před výsevem se doporučuje olejnatá semena namočit do epinu. Také v budoucnu by se hnojivo Fitosporin-M mělo používat jako vrchní obvaz pro sazenice, který chrání rostlinu před onemocněním „černé nohy“. Sazenice by měly být zasazeny do půdy spolu s bílým zelím, časná odrůda je zaseta hustší než pozdě. Mezi sazenicemi by měla být zachována vzdálenost 30–35 cm. Místo, kde bude vysazeno zelí Savoy, je třeba jednou ročně změnit. Kila je nemoc, která postihuje zelí Savoy trochu častěji než jiné druhy této plodiny.

Péče o sazenice je krmit zelí, uvolnit půdu v ​​kruhu a bláta před uzavřením listů. Poté bude stačit zalévat sazenice jednou denně. Rostliny jsou napojeny humátem, aby se zvýšila síla. Během růstu potřebuje „italské“ zelí dusíkatá hnojiva a hnojiva fosforečnan draselný a fosfor, než se vydáte ven. Do díry se přidá velké množství humusu a do půdy se přidá superfosfát a organická hnojiva. Pokud se na rostlině objeví mšice, snadno se omyje obyčejnou vodou s malou pomocí rukou. Charakteristickým rozdílem mezi zelím Savoy je nestabilita vůči námrazám a kousnutí listů. Hlavy, které zrají, vydrží teploty až do -8 ° C.

Sběr a skladování

Katedrála první sklizně zelí Savoy začíná, když hmotnost hlávek zelí je 0,6 kg. Hmotnost 2-3 kg - optimální pro pozdní sběr. Zelí musíte oříznout stejným způsobem jako bílé zelí a na hlavách zelí nechat pár krycích listů.

Požadavky na skladování se prakticky neliší od bílé. "Italské" zelí se smí skladovat při dostatečně nízkých teplotách (až do -3 ° C) kvůli nižší hustotě hlavy a vysokému obsahu sušiny. Ke skladování byste měli zeleninu zabalit do plastového sáčku, zabalit do přilnavé fólie a umístit do chladničky. Zelenina tak neztratí svou čerstvost do tří nebo čtyř dnů.

Je možné zmrazit

Můžete zmrazit zelí Savoy. Za tímto účelem připravte hlávky zelí bez trhlin, odstraňte z nich poškozené nebo hmyzí listy. Nakrájejte zelí, zkontrolujte, zda uvnitř není hmyz, a pak pahýl vyjměte. Zelí vařte savoy po dobu 2 až 3 minut a poté ochlaďte ve studené vodě. Dalším krokem je nechat zelí dobře vytéct, po kterém bude připraveno k zamrznutí.

Co lze uvařit ze zelí savoy: recepty

"Italské" zelí je při vaření všestranné: může být smažené, dušené, pečené nebo konzumované bez tepelného zpracování, přidáno do různých zeleninových salátů. Před vařením zelí Savoy je třeba zvážit několik faktorů.

1. Před tepelným zpracováním pokrmů se doporučuje zelné listy nejprve vychladnout ve studené vodě do stavu pružnosti. Před nakrájením na listy předřezejte blanch.
2. Včasné řezání listů zelí savoy může vést ke změkčení struktury a zelenina ztratí chuť. Proto se nedoporučuje řezat předem.

Níže jsou uvedeny recepty na výrobu zelného nádobí Savoy.

Plněné zelí

V chuti je tento druh zelí mnohem jemnější než bílé zelí, takže zelí jsou ještě chutnější a šťavnatější.

K přípravě jídla budete potřebovat tyto komponenty:

• Savoy zelí - 500 g.
• Rýže - 1 šálek.
• Hovězí maso - 500 g.
• Vepřové maso - 500 g.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Sůl
• Mletý černý pepř.
• Bobkový list.
• Zelný vývar - 1 l.
• Rajčatová pasta - 2 lžíce.
• Olej - 100 g.

Vaření:

1. Nejprve připravte zelí, na které vystřihněte střed (klas) z hlavy tak, aby zůstaly pouze listy. Vložte pánev s vodou, vařte zelí, dokud nebude zelenina měkčí. To se provádí za účelem snadného pozdějšího oddělení listů od hlavy zelí.
2. Pro oblékání, loupání cibule a mrkev; jemně nakrájejte zeleninu na tenké proužky. Poté smažte v oleji, dokud nezměkne, a přidejte rajčatovou pastu a zelný vývar. Vařte na mírném ohni, dokud nezměkne.
3. K přípravě náplně vařte rýži a vepřové a hovězí maso v mlýnku na maso otočte do stavu mletého masa. Kombinujte ingredience společně, sůl a pepř podle chuti.
4. Listy rozřežte na polovinu a odstraňte střed, dejte lžíci směsi rýže a mletého masa. Jemně rolujte zelí tak, aby hrana, kde je list zelí silnější, zůstala otevřená.
5. Na mírném ohni položte pánev a na dno položte zbytky listů zelí, lehce nalijte cibuli a mrkev nahoře. Vložte zelí v řadě na sebe a rozprostřete omáčku mezi vrstvami. Položte bobkový list na poslední řadu rohlíků zelí a přikryjte vrstvou listů zelí. Nechte 30 minut vařit. Plněné zelí s kysanou smetanou.

Fritters

Palačinky se zelím, smažené nebo dušené, jsou vynikající náhradou za masové kuličky.

Pro vaření jsou vyžadovány následující produkty:

• Savoy zelí - 500 g.
• Cibule - 2 ks.
• Máslo - 50 g.
• Kuřecí vejce - 1 ks.
• Zelení (petržel, kopr) - 3 svazky.
• Kefir - 200 ml.
• Mouka - 200 g.
• Sůl
• Cukr
• Mletý černý pepř.

Vaření:

1. Při přípravě lívanců jemně nasekejte zelí Savoy (to je nejvhodnější udělat se speciálním strouhankem na strouhání), přidejte lžičku soli a zeleninu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.
2. Cibuli nakrájíme na polovinu a jemně nakrájíme na malé kostky a smícháme se zelím. Přidejte vejce k výsledné hmotě, přidejte mouku a přidejte kefír, směs míchejte do stavu podobného lepkavému tělu. Opláchněte a nasekejte zelení a přidejte do zbytku ingredience. Sůl a pepř, přidejte špetku cukru. Znovu zamíchejte.
3. Roztavte máslo v předehřáté pánvi. Poté, co z rostlinné hmoty vytvořily středně velké kruhy, vložte je do pánve, lehce zatlačte lžičkou a smažte na každé straně 2-3 minuty. Podávejte se zakysanou smetanou.

Dušené zelí Savoy

Dušené zelí ve vlastní šťávě s přídavkem zeleniny dokonale působí jako nezávislé jídlo i jako předkrm k hlavnímu.

K vaření budete potřebovat:

• Savoy zelí - 500 g.
• Rajčata - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Petržel - 1 svazek.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Sůl
• Mletý černý pepř.

Jak vařit:

1. Chcete-li připravit dušené zelí se zeleninou, oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlky, poté smažte na měkké. Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo a přidejte dušené s cibulí na pánvi pod uzavřeným víkem. Nakrájejte rajčata na malé kostky a nalijte je do zbytku ingrediencí. Tuto směs vařte 5-7 minut.
2. Nakrájejte zelí Savoy, předčasně odstraňte stonek, smíchejte se solí a pepřem a zeleninu přidejte na pánvi nahoře. Rajčatovou pastu nařeďte 100 ml čištěné vody a vše nalejte do zeleninové směsi.
3. Vařte ingredience po dobu 10 až 15 minut na mírném ohni pod uzavřeným víkem, nezapomeňte občas zamíchat. Když je zelí měkké, snižte teplo na minimum a vařte dalších 5 minut. Podávejte pokrm posypaný nasekanou petrželkou.

Může být kysané zelí

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších pokrmů lidí ze zemí SNS.Mnoho žen v domácnosti přemýšlí, zda je možné fermentovat odrůdy bílého zelí.

Pikantní zelí není tak dobré pro pokrmy s dlouhým tepelným zpracováním, protože snadněji ztrácí svou strukturu a díky větším jemným listům nemá křupavost. Proto mnozí upřednostňují zelí Savoy vařené bez silného tepelného zpracování, ale to neznamená, že se nedá vyrobit zelí nebo nakládané. Stačí se připravit na to, že chuť se bude mírně lišit.

K výběru složky by se mělo přistupovat opatrněji. Je dovoleno plnit hlavy zelí různých velikostí, ale měli byste dávat přednost větším, vážícím od půl kilogramu. Podklad by měl být bílý, neměl by obsahovat žluté inkluze a nápadné praskliny. Je také důležité podívat se rychle na listy, které ztratí vlhkost. Pokud vypadají suchě, je lepší dát takové zelí pryč.

Vidlice nevyžadují před přípravou speciální přípravu, doporučujeme je zpracovat co nejdříve po zakoupení. Plátky zelí je třeba použít v celém rozsahu, protože po narušení integrity může hlava zelí za pár hodin ztratit čerstvost.

Jak tedy ještě solíte Savoy zelí? Níže je podrobný recept, který na tuto otázku odpoví.

Kysané zelí s koprem
K přípravě jídla budete potřebovat tyto komponenty:

• Savoy zelí - 6 kg.
• Kopr - 1 svazek velkých rozměrů.
• Bobkový list.
• Mletý černý pepř.
• Pepře
• Sůl - 110 g.

Vaření:

1. K vaření umyjte zelí savoy pod tekoucí vodou, nechte ji nechat sklenici tekutinu a poté ji nakrájejte. Aby nedošlo k poškození struktury hlavy, měla by být nasekána na malé kousky. Po přidání soli vytlačte zelí rukama, dokud se neobjeví tekutina - zelná šťáva.
2. Kopr nakrájený na malé kousky. Omyjte brusinky a nechte zaschnout na papírovém ručníku, poté do zelí přidejte bobule a zelení a důkladně promíchejte.
3. Uvařenou směs vložte pevně do skleněné nebo dřevěné nádoby se širokými stěnami, na vrchol položte několik celých listů. Na povrch připravených surovin položte talíř s plochým dnem nebo prkénko, položte na něj něco těžkého o hmotnosti tří nebo pěti kilogramů. Fermentace začíná třetí nebo čtvrtý den, takže byste měli obrobek ponechat po určitou dobu při pokojové teplotě.
4. Jakmile se na povrchu začne tvořit šťáva, která má výrazný zápach solené složky, vložte směs z nádoby do skleněné láhve. Naplňte láhev až na samý konec, ponechte minimální množství volného prostoru a poté přikryjte a nechte v lednici.

Jak jíst zelí savoy

Zelenina může být konzumována pravidelně a několikrát denně, ale vše by mělo znát opatření.

Kolik můžete denně jíst

Jedno jídlo této zeleniny by nemělo přesáhnout 200 g. Pokud chcete zhubnout, je nejlepší rozdělit spotřebu zelí Savoy po celý den. Začněte ráno se salátem zelí Savoy kromě jiné zeleniny. Ráno si můžete dát svačinu se sklenicí vymačkané šťávy. Oběd a / nebo občerstvení se doporučuje nejpozději dvě odpoledne a v těchto jídlech se doporučuje použít solené zelí.

Neriskujte jíst slanou zeleninu v noci, protože sůl uvnitř těchto potravin může vést k otokům. Večeře se doporučuje dušená nebo vařená jídla z "savoy". K dispozici je salát z čerstvého zelí Savoy se zeleninou nebo ovocem, potřebujete alespoň tři hodiny před spaním.

Můžu jíst v noci

Vědci ujišťují, že před spaním bez obav můžete jíst syrovou zeleninu. Nejužitečnější možností v tomto případě je zelí, protože díky „savoji“ žaludek pracuje rychleji a zabraňuje předčasnému „usínání“ bez úplného trávení potravy.

Tento produkt je ideální pro svačinu ve večerních hodinách, ale nezapomeňte, že odborníci na výživu doporučují připravit poslední jídlo nejpozději tři hodiny před spaním. Jíst večer, produkt bude přínosem pouze, protože zelenina přispívá ke zrychlenému metabolismu a odstraňuje toxiny.

Lidé, kteří před spaním použili zelí savoy, zaznamenali výrazný úbytek na váze.Výsledek netrvá dlouho, protože zelenina odstraňuje stagnující tekutinu z těla. Vzhledem k velkému množství hořčíku a vápníku ovlivňuje konzumace zeleniny v noci příznivě nervové buňky těla a zmírňuje stres. Vláknina pomáhá lépe trávit jídlo konzumované během dne a přítomnost kyseliny tartronové inhibuje proces přeměny glukózy na tuk. Kromě výhod může surové zelí používané k večeři poškodit i tělo.

Při nadměrné spotřebě zeleniny nebo ignorování času posledního jídla před spaním může zelí vyvolat mnoho nepříjemných projevů, jako jsou bolestivé pocity v žaludku, pálení za hrudníkem, křeče, nadýmání.

Je důležité, aby všichni znali opatření, protože často i ten nejužitečnější produkt, pokud je konzumován v nadbytku, může být škodlivý a způsobit zdravotní problémy.

Zajímavá fakta

1. Zelí Savoy, kromě běžně používaných názvů „kudrnatý“, „italský“, nese také název „Milanese“. Říkali jí to na počest města Milána, jehož země byly součástí hrabství Savoy.
2. Češi a Poláci nazývají tento druh zelí „francouzsky“ a připravují z něj kotlety.
3. V jednom ze států Ameriky, který se nazývá New Jersey, je zakázáno prodávat zelí v neděli na legislativní úrovni.
4. Zahradník Louise XVI, který jednoduše zbožňoval zelí Savoy, získal titul šlechtic. Měl dokonce svůj vlastní prapor, který zobrazoval tři hlavy zelí a lopat, které tvořily kříž.
5. Pro zelí Savoy je dovolená. Každý rok se v malém italském městě Udine scházejí místní obyvatelé a návštěvníci na oslavu zelí Savoy. Podle lidové víry taková tradice pocházela z řecko-římské kultury, kde lidé uctívali úrodu a děkovali bohům.
6. Zelí Savoy je celá řada bílého zelí, ale na rozdíl od své „sestry“ byla chována uměle. Zpočátku byli výběroví specialisté přitahováni pouze vzhledem Savoy a až po jeho užitečných funkcích.
7. Nejoblíbenější „italské“ zelí bylo v Evropě, například v Itálii a Francii, a ve Spojených státech amerických je také velmi milováno. Nejčastěji se zelí Savoy nachází v pokrmech asijských zemí, zejména v Jižní Koreji, Číně a Japonsku.
8. Scott Robb v roce 2012 vyrostl rekordní zelí Savoy, hmotnost zeleniny dosáhla 62 kilogramů 700 gramů.
9. Tvar zelí Savoy připomíná lidskou hlavu, od které dostal název „kaputum“, což v překladu ze starořeckého znamená „hlava“.
10. Zelí Savoy vydrží velmi nízké teploty. Zelenina neztrácí své prospěšné vlastnosti, i když je skladována pod sněhem.

Fotografie zelí savoy