Pike: přínos a poškození lidského těla

Nedávejte jí prst do úst - je to obyčejný lidový výraz, obvykle charakterizující dravou a houževnatou lidskou osobnost, kterou lze také připsat štikovi. Je nepravděpodobné, že by mohla kousnout prst, ale je docela schopná se zranit. Bezohledný dravec si nenechá ujít žádnou z ryb, které s ním žijí ve stejném těle vody - od pstruha a plotice po kapra a mrchožrouta. Je schopna polykat trnitý límec, předtím svíral její čelisti, aby ztratil schopnost třást se. Myši, žáby nebo dokonce veverky, náhodně chycené na řece nebo jezeru, se stávají kořistí štiky.

Jak vypadá štika a kde bydlí?

Projev vášnivých rybářů, který říká, že minulý víkend chytili štiku o délce metru o hmotnosti 10 kg, by neměl být vždy zpochybňován. Jedná se o zcela normální a skutečnou velikost. Existují jedinci dosahující 1,5 ma dokonce 1 m 80 cm a vážící 35 kg. Nejčastěji jsou však chyceny exempláře o hmotnosti od 1 do 2 kg, dlouhé 40-50 cm.

Tělo štiky je dlouhé, poněkud úzké, podobné jako šíp a torpédo - díky špičaté velké hlavě. Dolní čelist se rozprostírá dále než horní. Oči jsou nasazeny poměrně vysoko av obrovských ústech - až na tři sta ostrých zubů. Největší, podobně jako tesáky, jsou na spodní čelisti. I když se liší velikostí, ale s nimi tato dravá ryba chytí kořist docela pevně - takže kořist nemá prakticky žádnou šanci uniknout.

Horní čelist je doslova zakryta malými, ale stejně ostrými zuby, přičemž všechny mají bod směřující k krku - takže oběť snadno vklouzla dovnitř do úst. Aby se zabránilo vyklouznutí kořisti, jsou tyto zuby schopny zvednout a držet je pevně. Rybářův prst, neúmyslně chycený v ústech štiky, bude určitě trpět.

Ale jsou chvíle, kdy dravec není tak „kousavý“. Děje se to během výměny zubů, když staré a ostré již vyřešily a ty nové jsou stále měkké. V tuto chvíli nemůže štika držet velkou kořist ani chytit návnadu, takže i nejúspěšnější rybář se vrátí domů bez úlovku.

Celé tělo štiky je pokryto malými a spíše hustými šupinami, které mohou dokonce jít do žaber, a barva nebo barva závisí na prostředí, ve kterém tato sladkovodní ryba žije. Z velké části odpovídá vegetaci jezera, rybníka nebo řeky a může být buď šedozelená nebo čistě šedá, stejně jako nažloutlá šedá nebo hnědá. Kromě toho je nejtmavším místem obvykle zadní strana, intenzita barev klesá směrem do stran, ale na nich se objevují tmavé skvrny, které se sloučí do pruhovaného ornamentu a břicho může být obecně světlé, téměř bílé. Stříbrná štika je vzácná, ale málokdy se chytí.

Horní hřbetní ploutev je velká, má zaoblený tvar. Dolní anální ploutev je posazena daleko dozadu, což zvyšuje rychlostní schopnosti ryb. Tato nepárová ploutve mají obvykle stejnou barvu jako barva hlavního těla - nažloutlá šedá, hnědá nebo zelenavě šedá, s tmavšími skvrnami. Spárované spodní ploutve umístěné blíže k hlavě, obvykle s oranžovým nádechem.

Milovníci kaviáru se musí snažit najít ženu.Obvykle jsou větší než samci a liší se od nich v urogenitálním otvoru ve formě oválného zahloubení obklopeného růžovým válečkem, zatímco u samce je otvor úzkou mezerou.

Mezi nejčastější biotopy štiky patří jezera, rybníky, lomy. Pokud je řeka pomalá, líná a tichá. Toto je typický obyvatel sladkovodních nádrží a upřednostňuje neteče, ale stojatou vodu. Chytají štiku po celém Rusku i na severoamerickém kontinentu.

V odsolených mořských zátokách se to také stává - někde poblíž tekoucích řek. Nachází se u pobřeží Azanského zálivu Taganrog, jakož i Baltského moře v zátoce Curonian, Riga a Finnish. Zkušení rybáři vědí, že je lepší ji hledat u ústí řek s písčitým dnem nebo v tichých stojatých vodách u pobřeží, kde přepadá kořist v řasách, zádrhelech nebo přírodních dírách a ve spodní části dutiny. Zároveň je vodní predátor velmi náročný na kyslík: pokud to nestačí ve vodě, štika umírá.

Druhy

Ve sladkovodních nádržích je 5 druhů: obyčejné, americké, maskinongové, černé (nebo pruhované) a Amur.

1. Běžné. Známý s obyvateli zemí bývalého SSSR, vyskytuje se nejčastěji v Evropě a Asii. Chytil v Severní Americe.
2. Američan Není tak rozšířený jako obyčejný - lze jej nalézt pouze na východě severoamerického kontinentu. V severních oblastech jeho rozsahu jsou takové poddruhy americké štiky jako rudd (jinými slovy se nazývá severní). Na jihu vládne travnatý (nebo jižní) poddruh, jejím domovem je povodí Mexického zálivu, zejména Mississippi.
3. Maskinong. Největší a poměrně vzácná štika sladkovodní. Jeho lokalita je Severní Amerika. Tento predátor má stříbrnou barvu s tmavými, svisle uspořádanými pruhy po stranách.
4. Černá nebo pruhovaná. Obyvatel jezer a klidných říčních přehrad po celé Severní Americe - od Kanady po Floridu. Je menší než její příbuzní a neztrácí déle než 70–80 cm, zatímco její maximální hmotnost je pevná - 4,3 kg. Tato ryba má atraktivní mozaikovou barvu.
5. Amur. Může být chycen pouze na východě Ruska - na Sachalin, stejně jako v řekách proudících do Amuru. Roste na 1 m, zatímco hmotnost může dosáhnout 20 kg.
6. Obrněné. Zvláštní pozornost si zaslouží. Nejedná se o sladkovodní obyvatele, může klidně žít v moři, kde chodí do výšky až 3 m. Nezkušenost z dálky se může zdát jako krokodýl. Má také odpovídající druhé jméno: aligátorská ryba. Nachází se v teplých vodách: v Karibiku, na pobřeží Kuby a ve Střední Americe.

Složení a obsah kalorií

Zvláštností šťavnatého masa je to, že v něm nejsou absolutně žádné uhlohydráty a pouze 2-3% tuk, takže lékaři ho uznávají jako dietní produkt. Ale 100 g této ryby obsahuje téměř polovinu denní normy fosforu, 30% selenu, hodně manganu. Seznam látek užitečných a dokonce nezbytných pro lidské tělo zahrnuje složky jako hořčík, jód, vápník, měď, fluor, zinek, jakož i měď, železo a kobalt.

Sladkovodní predátor oplývá různými vitaminy B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, jakož i A a C. Kromě toho je šťáva bohatá na bílkoviny a absorbuje se mnohem snadněji než maso.

Obsah kalorií v rybách je nízký - pouze 82 kcal na 100 g produktu. Ale v závislosti na metodě vaření se obsah kalorií může lišit - například u vařené štiky stoupá na 98 kcal, smažená šťáva - 127 kcal a uzené vepřové maso - 162 kcal.

Užitečné vlastnosti štiky

Obecná výhoda

1. Díky velké sadě vitamínů B si štika udržuje fungující nervový systém. Tyto vitaminy spolu s aminokyselinami pomáhají kontrolovat metabolismus a hormony. Seznam užitečných vlastností zahrnuje schopnost udržovat normální hladinu inzulínu, což je prostředek k prevenci diabetu. Pravidelná konzumace štikového masa snižuje špatný cholesterol.
2. Vitaminy A, E, C jsou zodpovědné za udržování imunitních sil a normálního stavu kůže a vlasů.
3. Posílení kostí a kardiovaskulárního systému je možné díky fosforu a vápníku, jód je zodpovědný za fungování štítné žlázy.
4. Užitečné proteiny pomáhají zmírňovat stav pacientů s onemocněním zažívacího ústrojí, protože se snadno a rychle vstřebávají.

Pro ženy

Ženy se zajímají především o štiku jako lahodný produkt, který vám umožní rozšířit krásu a mládí. V důsledku přítomnosti fosforu, vápníku a mastných kyselin jsou nehty posíleny, vlasy jsou jemnější, hedvábnější a pleť je tónovaná. Hořčík obsažený v štikovém masu pomáhá uspořádat nervy, normalizovat spánek.

Pro muže

U mužů je štika užitečná z hlediska příznivých účinků na stav srdce a krevních cév a odstraňuje infarkt, který je nebezpečný pro silnější sex. Kromě toho, díky nízkému množství tuku, spolu s přítomností proteinů, pomáhá budovat svaly. A kaviár štika zvyšuje libido a zlepšuje schopnost otěhotnět.

Během těhotenství

Těhotné ženy potřebují ryby, protože obsahují vápník, fosfor a bílkoviny nezbytné pro tvorbu kostí, zubů a dalších orgánů dítěte. A draslík a hořčík přítomné v štiky jsou potřebné pro budoucí matku, protože mohou snížit riziko svalových křečí, které se často objevují v posledních fázích těhotenství. Ale těhotné ženy nemusí štiku zneužívat, můžete ji jíst 2-3krát týdně.

Při kojení

Pokud matka během těhotenství snědla štiku a necítila žádné nepohodlí, nemůže se jí toto potěšení popírat ani při kojení. Pro růstové tělo dítěte a tvorbu jeho silné kostry jsou zapotřebí vápník, fosfor, vitamíny a bílkoviny, které jsou součástí ryb. Je důležité, aby dítě nemělo alergii. Proto se musíte pokusit zavést štiku do stravy kojící matky pečlivě, v malých porcích, a sledovat, jak na ni drobeček reaguje.

S největší pravděpodobností, pokud matka jedla tyto ryby během těhotenství, dítě je s produktem obeznámeno, takže by nemělo docházet k problémům.

Pro děti

Jakákoli ryba je užitečná pro děti a štiku, zejména kvůli nízkému obsahu tuku. Ale měli byste si dát pozor na alergické reakce. Proto by se štika měla dostat na dětský stůl dříve, než se dítě otočí o jeden rok. Doporučujeme vařit filet z šťávy, nasekat jej mixérem a otřít sítem, aby nevynechaly ani ty nejmenší kosti. Poprvé je lepší smíchat ryby s bramborovou kaší nebo zeleninou. Pro začátek nemůžete dát více než polovinu lžičky a sledovat kožní projevy.

Pokud tělo dítěte reaguje normálně na ryby, pak od roku a půl můžete do své stravy zahrnout štiky.

Při hubnutí

Protože štika má nízký obsah kalorií a obsahuje mnoho různých vitamínů, je vhodná pro dietní výživu. Schopnost příznivě ovlivnit trávicí systém vám umožní nastolit metabolismus. Proto odborníci na výživu důrazně doporučují štiku jako jednu ze základních složek výživy pro hubnutí. Ti, kteří se rozhodnou zbavit se nadváhy, by samozřejmě neměli jíst solené, smažené, uzené ryby nebo konzervované potraviny. Je lepší jíst vařená, pečená nebo dušená jídla.

Je sušená štika užitečná?

Sika sušená na slunci nepochybně obsahuje celou řadu užitečných látek, a proto ji lze považovat za zdravý produkt doporučený pro stravu každého, ne-li pro nadměrné množství soli použité při vaření. Proto pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, kardiovaskulárního systému a patologiemi spojenými s metabolickými poruchami, je lepší škrtit nebo vařit - bude to větší přínos.

Kromě toho, pokud je procesní řetězec během přípravy sušené štiky přerušen, existuje vysoké riziko výskytu červů. Mezi těmi hlísty, jejichž larvy jsou často infikovány rybami, je stuha široká.Pokud se taková larva objeví v lidském střevě, vyvine se na dospělého statného (až 20 m) jedince. Nositel tohoto obrovského parazita po několik let nemusí ani hádat, kdo se ukryl ve svém vlastním těle. Proto je lepší podrobit štiku tepelnému zpracování. Nebo z něj připravte produkty po dlouhém (až 12 hodinách) zmrazení.

Co je užitečné kaviár štika

Lékaři i labužníci umístili kaviár z triků na třetí místo - po černé a červené. Obsahuje minimální množství tuku, ale je bohaté na bílkoviny, stopové prvky a vitamíny - to je to, co potřebujete pro dietní stravu.

Ti, kteří často jedí kaviár štika, si uvědomují, že stabilizovali krevní tlak a dříve snížený hemoglobin se obnovil na normální čísla. V důsledku přítomnosti aminokyselin zvyšuje kaviár imunitní síly těla a vitamíny A a E obsažené v kaviáru nedávají čas věku: stimulují regeneraci kožních buněk, omlazují je, čistí a činí z nich pružnější a krásnější. Kaviár na vlasy a nehty také dobře vyživuje a zlepšuje jejich stav a vzhled.

Tento produkt je také užitečný pro zlepšení funkce mozku a snížení rizika rozvoje aterosklerózy, protože tělo je očištěno od přebytečného cholesterolu, který je podporován omega-3 mastnou kyselinou. Vzhledem k vysokému obsahu jódu pozitivně ovlivňuje štítnou žlázu, což člověku umožňuje cítit nárůst energie a síly. Kaviár pomáhá obnovit sílu lidem po vážném onemocnění nebo operaci a těhotným ženám.

Jak nakládat

Doma je kaviár solen dvěma způsoby - horkým a chladným.

Studená cesta
Opláchněte kaviár, nakrájejte na kousky o délce 2–2,5 cm a teprve poté oloupejte vědro (fólii): vidličkou odlepte okraj fólie a opatrně ji posuňte na stranu. Vyčištěný kaviár vložte do hluboké mísy. Když byl celý produkt vyčištěn, nalijte jej teplou vodou a smíchejte se šlehačkou na těsto. Ten film, který se nevzdal vidličkou a zůstal na kaviáru, bude navinut na nimbus.

Takto vejce opláchněte 3krát a opatrně vypusťte vodu. Na konci procesu zakryjte cedník gázou a do něj nalijte obsah misky. Když všechna voda odteče (bude to trvat asi 20-30 minut), vložte vejce do mísy, přidejte sůl (nejlépe hrubou) a dobře promíchejte vidličkou - dokud se neobjeví pěna. Na 300 g kaviáru potřebujete 2 polévkové lžíce soli.

Pěna odstranit - to vše nebude fungovat odstranit, ale musíte se pokusit to udělat na maximum. Vložte vejce do sklenice, zavřete víko a vložte do chladničky na dva dny. Během této doby kaviár osolí a zbývající pěna zmizí. Hotový produkt bude hustší a získá krásný stín.

Možná si někdo bude myslet, že kaviár je brakický, ale nemůžete brát méně soli, musíte se zbavit parazitů. A pro sendvič s máslem je tento stupeň solení docela vhodný.

Horká cesta
Připravte kaviár stejným způsobem jako při solení za studena. Nechte zbylou vodu odtékat přes tenká a cedník. Mezitím připravte solanku: přiveďte 1 litr vody k varu se 2 lžičkami soli, ochlaďte ji asi 10 minut a nalijte kaviár do sklenice. Kaviár důkladně promíchejte se solankou a nechte stát čtvrt hodiny, poté se přebytečná kapalina vypustí gázou a cedníkem. Přidejte 1,5–2 polévkové lžíce rostlinného oleje a porazte, dokud nezhoustne. Po 6-7 hodinách ji můžete užít. Takto získaný kaviár je o něco lehčí než kaviár připravený metodou chladu a méně slaný. Neměli byste se však bát parazitů: kaviár je neutralizován vystavením horké solance.

Mohu jíst játra štiky

Pike játra jsou bohaté na látky, které jsou pro lidské tělo nesmírně nezbytné. 100 g produktu tedy obsahuje polovinu nezbytného denního objemu fosforu, který je zodpovědný za metabolismus a stav kostí a kardiovaskulárního systému, a téměř 40% denní normy riboflavinu (vitamín B2), který pomáhá uklidnit centrální nervový systém, udržuje normální pokožku, vlasy a hřebíkystimulace rozkladu tuků, bílkovin a uhlohydrátů.

Vitamin PP ve 100 g jater je čtvrtinou denní normy a bez ní je normální mozková aktivita a lidské vidění nemyslitelné. Kromě toho se tento vitamin podílí na regulaci hladiny cholesterolu a cukru v krvi, snižování krevního tlaku a zlepšování fungování systému zásobování krví. Úkolem pro zlepšení zásobování krví je také železo, které je také součástí jater. Přispívá také k udržování imunitních sil lidského těla.

To znamená, že játra štiky jsou užitečné, pomáhají člověku být aktivnější, zdravější, energičtější a udržovat v pořádku jak zrak, kůži a vlasy, tak práci vnitřních orgánů. A díky nízkému obsahu kalorií (131 kcal na 100 g produktu) může být použit jako součást stravy pro hubnutí. Dušené nebo vařené, bez přebytečné soli, to může být i pro lidi trpící cukrovkou, žaludeční vředy a těhotné ženy. Kontraindikací může být pouze individuální nesnášenlivost jater nebo alergická reakce na rybí výrobky.

Připravte játra štika se zakysanou smetanou nebo zeleninou, smetanou nebo bylinkami. Lze jej dušit, vařit v troubě nebo vařit na sporáku, je možné vaření v mikrovlnné troubě nebo ve vícevrstvé troubě. Ukázalo se, že je něžnější než játra z tresky. Může být podáván teplý i studený, s přílohou nebo v salátech, ve formě pasty, která se šíří na sendvič.

Použití štiky v tradiční medicíně

Tradiční medicína si již dlouho uvědomuje prospěšné vlastnosti štikového masa. Je pravda, že moderní pacienti považují za podivné, jak léčitelé starověku používali ryby k léčbě - například jejich žluk kapala do očí. Tam byla víra, že tímto způsobem je možné léčit trn. A vázání živé štiky na žaludek pravděpodobně nezbaví žloutenky, i když tato metoda byla běžná.

Ale některé lidové recepty opravdu fungují a jsou docela vhodné pro použití v moderním životě. Pokud je tedy slinivka mírně „olízena“, čarodějnice doporučují jíst na lačný žaludek malý kousek vařené štiky (100 g).

Vitamíny obsažené v této ryby přispívají k rychlému léčení anémie a nedostatku vitamínů a díky proteinům obsaženým v jejím složení se štítná žláza normalizuje. Kromě toho, pokud do nabídky přidáváte štiku systematicky během chřipky a chladného období, můžete se před nemocí chránit.

Tradiční medicína také doporučuje ryby těm, kteří mají známky chronického únavového syndromu nebo deprese. Léčitelé vědí, že pravidelná konzumace štikového masa nebo jeho dalších produktů (játra, kaviár) může obnovit zájem člověka o život a zlepšit pohodu.

Je možné jíst štiku pro různé nemoci

S diabetem

Pro lidi s diabetem je štika maso vysoce doporučeno. Je v ní dostatek stravitelných bílkovin (bílkovin), sacharidy zcela chybí, a to přesně potřebují diabetici. Bílkoviny pomáhají tělu syntetizovat vlastní inzulín a draslík, hořčík, fosfor a vápník obsažené v rybách se aktivně podílejí na metabolismu, pomáhají ho regulovat a také podporují činnost srdce a krevních cév.

Odborníci na výživu nedoporučují přetížení těla rybími produkty a nedoporučují jíst štiku ne častěji než několikrát týdně - ne více než 150 g denně.

U pacientů s diabetem se doporučuje jíst pečenou, dušenou nebo vařenou štiku. Řízečky, housky, aspiky jsou také dobré. Solené nebo sušené ryby nelze jíst - stejně jako štika játra. Kaviár lze konzumovat příležitostně a v minimálním množství.

Pro pacienty s cukrovkou jsou pro ryby ideální pečená zelenina, ovoce, omáčky a chléb.

S pankreatitidou

Pike označuje libové druhy ryb, jejichž obsah tuku nepřesahuje 4%, takže lékaři a odborníci na výživu doporučují pacientům trpícím pankreatitidou.Proteiny, které tvoří ryby, se vstřebávají mnohem snadněji a lépe než živočišné bílkoviny. Vzhledem k obsahu aminokyselin, jodu, fosforu, vápníku, vitamínů B a dalších složek, štikové maso přináší rozmanitost potravě a obohacuje dietní stravu. Je pravda, že můžete začít jíst ryby až týden poté, co došlo k akutnímu záchvatu nemoci.

Nejprve je nejlepší vařit štiku pro pár a pouze v mleté ​​formě. Jako vařený produkt můžete brousit, abyste získali suflé, nebo z dvojitého kotle ze surového mletého masa připravili kotlety nebo kastrol. Doporučuje se podávat kaši nebo lehkou zeleninu doporučenou lékařem pro pankreatitidu s rybami.

Ryby pečené nebo vařené v celku můžete jíst nejdříve měsíc po útoku. Kromě toho se rybí bujóny a polévky na nich založené na pankreatitidu nedoporučují. Sůl, uzená nebo sušená štika, jakož i konzervované potraviny z ní jsou rovněž zakázány.

S gastritidou

Pro žaludek je štika užitečná a pohodlná, protože je snadno strávitelná. Protože jeho obsah tuku nepřesahuje 4% přípustné pro gastritidu, je indikován u pacientů trpících takovým onemocněním. Díky prospěšným látkám, které tvoří štikové maso, je tato ryba schopna nejen stimulovat práci obran, ale také odstranit nadbytek cholesterolu a vyživovat tělo vitamíny a minerály, jejichž absorpce je při gastritidě obtížná. Nízké hladiny tuků navíc zabrání bolesti žaludku, nevolnosti a průjmům.

Ale s gastritidou záleží na způsobu vaření ryb. Je přísně zakázáno jíst smažené, solené, nakládané, uzené štiky a konzervované potraviny, protože konzervanty, koření a sůl silně dráždí již zapálenou žaludeční sliznici. Ryby by měly být vařené, dušené nebo pečené bez přidání oleje.

S dnou

Dna je charakterizována depozicí solí kyseliny močové v kloubech. Proto je pro pacienty dny důležité vyloučit z nabídky potraviny bohaté na puriny - sloučeniny, což je důsledkem ničení, které vytváří tuto notoricky známou kyselinu močovou. Tyto látky jsou obsaženy v rybách, ale v různých množstvích. Proto odborníci na výživu dělí všechny ryby na ryby, které jsou zakázány dnou, a ty, které jsou povoleny. Pike patří do povolené skupiny. Takové ryby však lze jíst nejvýše třikrát týdně.

U goutské štiky je třeba vařit nebo péct, můžete vařit kotlety nebo masové kuličky pro pár. Je také možné použít rybí polévku, ale měla by se vařit na druhém vývaru a první by měla být vypuštěna, protože je příliš tlustá. Nemůžete použít koření a omezit množství soli na minimum.

Abyste se vyhnuli exacerbaci dny, nemůžete jíst štiku s ovesnou kaší, protože v této kombinaci se výrazně zvyšuje zatížení žaludku, v důsledku toho se vylučování solí kyseliny močové zpomaluje.

Škody a kontraindikace

Navzdory všem svým užitečným vlastnostem nemůže být štika absolutně bezpečná, stejně jako všechny ryby, které rostly a žijí v přírodních podmínkách. Pokud je voda v rybníku, ze kterého byl dravec chycen, kontaminována, bude to mít nepříznivý vliv na kvalitu štiky - a jejího masa, jater a kaviáru, které shromažďují škodlivé látky. Takovou rybu nelze v žádném případě jíst, můžete být otráveni - až do selhání vnitřních orgánů. Proto je lepší dostat štiku v oblastech, které jsou ekologicky bezpečné.

A ani ve vodě šetrnější k životnímu prostředí není vyloučena infekce štiky parazity. Zemřou během tepelného ošetření ryb, ale jeho trhané nebo solené maso může být nebezpečné: když se jeden kus sní, helminti se dostanou do lidského trávicího systému a zakoření se tam po mnoho let.

Solená nebo na slunci sušená šťáva, i když je dokonale uvařená, je kontraindikována u lidí s onemocněním ledvin nebo srdce, jaterními problémy kvůli nadbytku soli.

Může se také vyskytnout alergie na ryby nebo individuální nesnášenlivost na štiku. V takových případech by měl být produkt v jakékoli formě zlikvidován.

Jak vybrat a uložit

Nejlepší možností je bezpochyby chytit štiku na vlastní pěst ve známém, osvědčeném zásobníku v průběhu let: nemůžete se bát, že vyrostla v nepříznivých podmínkách prostředí a díky svěžesti je vše jasné.

Pokud si musíte vybrat na trhu nebo v obchodě, musíte se nejprve zeptat prodejce, odkud štika pochází, a věnovat pozornost jejím žábrám: čerstvé ryby mají růžové a lesklé. V tomto případě by oči měly být čisté, čisté a ocas by měl být mokrý.

Ne každý má rád specifickou vůni štiky (tina), ale pokud ryby ležící na přepážce voní tímto způsobem, bez přimíchání jiných vůní, pak je čerstvé a hodné vaření na oběd.

Pod zamrzlou štikou může být skryto zboží, které leželo na pultu několik dní a neprodáno, to znamená první čerstvost. Proto je lepší brát zmrazené ryby do špetky. V takovém případě je nutné zvolit ten, který nemá led: obvykle přebytečný led znamená, že produkt byl opakovaně rozmrazován a následně zamrzl.

Pokud jste si koupili čerstvou štiku, je nejlepší ji okamžitě umýt, oloupat a vykuchat a teprve poté ji vložte do lednice nebo do mrazničky. V chladničce může čerstvá štika ležet maximálně 4–5 dní, v mrazničce - až šest měsíců, ale po několika měsících skladování se její chuťové vlastnosti začnou zhoršovat.

Jak vyčistit štiku

Veškeré nečistoty a hlen je nutné očistit štětcem pod tekoucí vodou z štiky, dobře opláchnout a osušit hadrem nebo papírovou utěrkou. Je lepší vzít si krájecí prkénko s plastovou nebo skleněnou deskou: dřevěná je namočena do vůně ryb, takže se ji později nebudete moci zbavit. Vlhké papírové ručníky umístěte pod desku tak, aby neklouzaly a nehybně ležely.

Váhy létají daleko od štiky, proto je lepší je vyčistit na ulici. Pokud to není možné, musíte zakrýt povrchy nejblíže k prkénku novinami. Během čištění drží štiku za ocas tak, aby neklouzala, posypala se solí.

Abyste se při práci nepoškodili, musíte nosit dva páry rukavic: první gumu nebo silikon a bavlnu přes ně.

Váhy se snadněji očistí, pokud se štika přelije vroucí vodou. Pro usnadnění procesu ho můžete také namočit do mísy s teplou vodou, do které se přidá ocet.

K čištění štiky je vhodný buď široký ostrý nůž nebo speciální škrabka se zuby. Musíte očistit váhy, počínaje ocasem a pohybující se směrem k hlavě. Pokud držíte nůž v mírném úhlu, pak váhy zůstanou na čepeli a méně létají.

Když jsou váhy hotové, je třeba nůžkami stříhat ploutve a břišní dutinu řezat ostrým nožem, počínaje propíchnutím poblíž hlavy. Poté vyjměte vnitřky a odstraňte žábry, odřízněte je nožem nebo jednoduše odtrhněte prsty.

Po očištění celou kostru důkladně opláchněte - zvenčí i uvnitř.

Jak vařit štiku chutné: recepty

V troubě

V troubě můžete štiku vařit jak na plechu, tak i na pánvi (je důležité, aby rukojeť nebyla plastová). Pokud pečete štiku se zeleninou nebo zakysanou smetanou, bude to šťavnatější.

Štika s míchanou zeleninou
Jako společníci pro štiku půjde zelí, cuketa, rajčata, lilek, paprika, cibule. Lilek je vhodný pouze pro mladé, je nutné z něj odstranit lesklou fialovou kůru.

Výpočet zeleniny vychází výhradně z preferencí kuchaře a členů rodiny: někdo miluje více zelí a nemůže vydržet cuketu, někdo nemůže vydržet vůni sladké papriky, ale je blázen do lilku. Takže proporce jsou v rukou hostitelky. Jediná nástraha - mrkev s tímto typem vaření nedosáhne žádoucího stavu a bude křupat.

Zeleninu nakrájejte na poměrně velké plátky (nebo pruhy široké nejméně 1 cm), cibule ve čtvrtinách prstenců. Míchejte je v misce a přidejte trochu soli. Štika (nejlépe filé) nakrájená na kousky o šířce 3 až 4 cm.

Uspořádejte kousky ryb (ne blízko, ale aby byl prostor pro zeleninu) na plech na pečení namazaný rostlinným olejem, nasolte je. Poté zeleninu rozprostřete mezi.Posypte obsah pánve olivovým olejem a citronovou šťávou (stačí čtvrtina citronu), můžete posypat mletým černým pepřem. Umístěte pánev do předehřáté trouby. Vařte ryby se zeleninou při teplotě 170 - 180 stupňů po dobu 40–45 minut. Ukázalo se, že večeře je plná a nevyžaduje další přílohu. A už na stole nalít nasekaný kopr do každé desky.

Šťuka v zakysané smetaně
Na 1 kg filé z štiky berte 3 lžíce zakysané smetany, 2 středně cibule a koření podle chuti a chuti.

Filé nakrájejte na plátky široké asi 5 - 6 centimetrů, vložte do pánve lehce posypané rostlinným olejem. Vložte cibuli nakrájenou na polovinu prstenů na vrchol, posypte solí a posypte kořením (stačí smíchat papriky z mlýna). Zakysanou smetanu zřeďte rovnoměrně vodou a ryby. Můžete poslat pánev do trouby. Pokud je již teplo, štika bude připravena za 35–40 minut.

Na pánvi

Aby šťuka v pánvi nebyla šťavnatá, ale šťavnatá, musíte si na vaření vzít hodně cibule - polovinu hmotnosti ryb.

Oloupanou šťouchanou štiku rozdělte na porce, vložte do talíře, pepře a soli. Zatímco je ryba mírně solená, připravte pánev (nejlépe těžká, litina) a do misky nalijte mouku na vykostění.

Položte pánev na sporák, nalijte do ní slunečnicový olej bez zápachu a vyčkejte, dokud nebude dostatečně horká. A teprve pak převalte štiku do mouky a rozložte ji na pečení. Nezakrývejte víkem!

Když se na spodní straně objeví krásná kůra, otočte rybu, nakrájejte cibuli na polovinu prstenů a zakryjte ji. Z času na čas nadzvedněte víko a smíchejte cibuli. Několik minut před tím, než bude připraven, vložte do pánve pár malých kousků másla. Podáváme štika s jemnou bramborovou kaší a čerstvým zeleninovým salátem.

V pomalém sporáku

V pomalém sporáku je dobré vařit štiku v sýrové omáčce, na kterou se porce 1 kg štikové filé nakrájí na porce, smícháme se šťávou z jednoho citronu, nasekanou cibulovými kroužky, okoreníme solí a posypeme oblíbeným kořením. Nechte marinovat 45-50 minut. Nastrouhejte 100 g tvrdého sýra a smíchejte se 100 g tukové zakysané smetany. Vložte ryby a cibuli do mísy pro více vrstev, zalijeme omáčkou zakysanou smetanou a sýrem. Zavřete pomalý vařič a na půl hodiny nastavte režimy „Ryby“, „Dušené maso“. Na konci procesu nechte štiku ležet pod uzavřeným víkem dalších 15–20 minut. Existuje takové jídlo, je lepší horké.

Na grilu

V žhavém uhlí můžete péct štiku pomocí fólie. Začněte s nakládáním čisté, vykuchané štiky po dobu nejméně půl hodiny: otřete ji ze všech stran solí, šťávou z půl citronu a vložte cibuli do misky s rybami, nakrájenou na kroužky. Po 30–40 minutách rozložte fólii na stůl, vložte do ní polovinu cibule z misky a vytvořte jakýsi „polštář“, na který pak můžete položit ryby. Citron a kopr nakrájíme na polovinu prstenů v břiše štiky - čím více se vejde, tím aromatičtější bude ryba. Položte zbývající polovinu cibule na horní část těla a jemně zabalte do fólie. Výslednou obálku zabalte do další vrstvy fólie a vložte ji přímo do uhlí, čímž v nich vytvoříte vybrání. Na horní straně obalu fólie také přikryjte žhavé uhlíky. 25-30 minut, zatímco se ryby připravují, budou létat v přírodě nepostřehnutelně.

Grilované

Chcete-li uvařit štiku na grilu, musí být nejprve marinována. Marinádu připravte ze šťávy z půl citronu, 2 polévkových lžic rostlinného oleje, mletého černého pepře a soli (podle chuti). To bude stačit k uvaření 800 g steaků z štik. Po půl hodině od začátku moření položíme steaky na grilu, namazané rostlinným olejem. Vařte, dokud se neobjeví zlatá kůra, občas otočte stojanem. Taková ryba půjde dobře s čerstvou zeleninou, bylinkami a omáčkami.

Co se dá vařit z štiky: recepty

Za prvé, druhé a občerstvení - štika maso je dobré pro všechno. Jídla z ní mohou být podávána v úzkém domácím kruhu a ošetřovat hosty.

Řízečky

Řízečky lze připravovat jak z čerstvé štiky, tak i vařené.V prvním případě je obtížnější zbavit se všech malých semen, ale pokud je mlýnek na maso dostatečně silný, může je brousit. Podávejte kotletky s přílohou, bramborová kaše je pro ně zvlášť vhodná. Pikantní kotlety jsou také „přáteli“ s čerstvou okurkou, takže salát bude velmi užitečný.

Čerstvé štikací kotlety
Umyjte štiku z hlenu, oloupejte ji, vyjměte vnitřky, znovu ji umyjte, odřízněte hlavu a ploutve a odřízněte podél zad. Oddělená centrální kost, to je spolu s ploutvemi a hlavou užitečné pro ucho. A ze zbývající dužiny zkuste vybrat malé kosti na maximum, můžete použít pinzetu nebo kreslicí pero. Pokud to vyjde, je lepší odstranit také kůži.

Výsledný filet otočte do mlýnku na maso spolu s cibulkou a několika stroužky česneku. Vzhledem k tomu, že štika je poměrně suché, můžete do mletého masa během procesu rolování přidat trochu nesoleného vepřového tuku: za 1 kg filé kousek velikosti smetanového sýra. Aby byly kotlety měkčí, posuňte znovu mleté ​​maso v mlýnku na maso.

Mleté maso důkladně naplňte přidáním 2 vajec (na 1 kg rybí filé). Sůl a pepř podle chuti. Z hotového masa nalijte řízečky, nakrájejte je na mouku a smažte je na horké pánvi v rostlinném oleji.

Pokud se do mletého masa nepřidal vepřový tuk, vložte do každého kotleta malý kousek másla (poloviční velikost čajové lžičky) pro větší šťavnatost. Poté, co jsou kotlety smaženy na obou stranách, dokud se neobjeví hnědá kůra, nalijte do pánve trochu vody a vložte je, abyste pravděpodobně ochránili sebe a své blízké před napadením parazity.

Pokud jsou kotlety určeny k výživě výživy a jsou vyloučeny další tuky ve formě tuku nebo másla, můžete během vaření přidat k mletému masu středně vařenou mrkev. K hotovému pokrmu přidá šťavnatost a dá mu zajímavou barvu.

Vařené kotletky z štik
Oloupejte, střeva, opláchněte, nakrájejte štiku na velké porce, vložte je do prostorného hrnce s vodou a položte na sporák. Když se vaří, vyjměte pěnu a vařte ryby, dokud se nevaří. Poté vyjměte ze sporáku, vyjměte kousky z vývaru a ochlaďte. Vývar se hodí pro rybí polévku.

Demontujte chlazené ryby oddělující se od kostí. Z vařené štiky je velmi výhodné vyjmout všechny nejmenší kosti. Oloupejte velkou cibuli, jemně ji nakrájejte a smažte na pánvi v rostlinném oleji, dokud nezmění na zlato. Super. Namočte bochník bílého chleba do mléka (na 1 kg filé 100 g chleba).

Vařenou rybí filé posuňte nasáklým bochníkem v mlýnku na maso, přidejte smaženou cibuli a pár kuřecích vajec, pepř a sůl. Můžete přidat jemně nasekané čerstvé bylinky, kopr je obzvláště vhodný zde.

Mleté maso důkladně uvaříme, z něj strouháme placičky a smažíme je v rostlinném oleji v horké pánvi. Vzhledem k tomu, že se mletá ryba vařila, není nutné masové kuličky dodatečně dusit.

Ucho

Ucho štiky vařené v květináči na ohni z čerstvě ulovených ryb je klasické jídlo pro každou mužskou společnost, která tráví čas venku.

Oheň
Opláchněte šťávu z hlenu, očistěte ji od šupin, vyprázdněte ji a znovu ji dobře omyjte. Nakrájejte na velké kousky a z hlavy odstraňte žábry. Nalijte ryby do hrnce nebo pánve s vodou a pošlete k ohni. Nezakrývejte víkem - specifický zápach vlastní štiky zmizí tak rychle.

Když voda vaří, osolte, hodte 6-7 kousků koření a pár bobkových listů do hrnce. Vařte 10 minut od okamžiku, kdy se vaří, pak odstraňte kousky ryb a celý vývar napněte tak, aby do něj nespadla žádná semena, a znovu odešlete do ohně. Do hrnce vložte brambory a mrkev, nakrájené na kosti a celou cibuli. Vyjměte žárovku po 10 minutách a zlikvidujte ji. Zatímco se vaří zelenina, vyberte z vařené štiky velké kosti a vložte je zpět do hrnce 5 minut před koncem vaření.

Před vyjmutím hrnce z tepla přidejte do ucha lžíci vodky a hrst nasekané zeleniny. Takové ucho nejlépe chutná z hliněné misky s dřevěnou lžící.

Ucho doma
Pokud existuje vývar, ve kterém je šťáva již uvařená na masové kuličky, můžete to vzít jako základ. Pokud takový vývar neexistuje, na tom nezáleží: oloupané, vykuchané a nakrájené na kousky štika o hmotnosti asi 1 kg, nalít vodu a poslat do pomalého ohně. Nezakrývejte víkem.

Oloupejte 5-6 středně brambor, ne příliš velké mrkve a pár malých cibulí. Do této doby se vývar s rybou vaří. Sbírejte z ní pěnu, sůl a pepř. Po 15 minutách vyjměte pánev ze sporáku, přelijte vývar a ryby prozatím odložte.

Vraťte vývar do ohně, vložte do něj nakrájené brambory a ošuntělou mrkev. Po 10 minutách od začátku vaření dejte cibuli. 5 minut před koncem vaření, vyjměte a zlikvidujte cibuli a vložte porcované kousky ryb. Pokud je to žádoucí, může se do pánve přidat předvařená perlička. Těsně před vypnutím ohně vložte do uší 3-4 kroužky citronu.

Při podávání nalijte nasekané bylinky do každé talíře - bude to zatínat vůni ryb. K uchu si můžete také přidat salát z čerstvých okurek a rajčat.

Potraviny v konzervách

Konzervovanou šťuku si můžete vařit sami. Jsou uloženy ve sklepě i v lednici a jedí se buď bramborami nebo zeleninou nebo obilovinami. Protože kosti v konzervovaných potravinách jsou tak unavené, že zjemňují, lze konzervované potraviny bezpečně nasadit i na polévku.

Pike konzervované multicooker
Pomalý vařič výrazně usnadňuje přípravu konzervovaných potravin, protože toto moderní kuchyňské vybavení je schopné nejen regulovat teplotní režim, ale také se automaticky vypne po dokončení procesu. Potraviny v konzervách z rajčat si můžete vařit v multivarku. K tomu, sůl (potřebujete lžíci soli, nejlépe velké) a nechat po dobu 3 minut 3 kg štiky, nakrájíme na malé kousky. Smažte je na obou stranách po dobu 2 minut v pomalém sporáku ve vhodném režimu. Vložte tam 3 cibule, nakrájené na půlky a 2 ošuntělou mrkev, smažte dalších 5 až 6 minut. 700 ml vody se zředí 200 g rajčatové pasty, vše se nalije do mísy vícevrstvého, vložte několik listů petrželky a posypeme pepřem z mlýna.

V režimu „Hasení“ pokračujte ve vaření po dobu dalších 4 hodin. Během této doby připravte sklenice s víčky, sterilizujte je, vložte konzervované jídlo do horkých nádob a pevně je utěsněte.

Pike v konzervě
Pokud není k dispozici vícebarevník, můžete troubu použít, i když je to trochu složitější. Nejprve připravte štiku: omýt, oloupat, odstranit vnitřky, nakrájet na malé kousky a sůl, promíchat a nechat půl hodiny. K přípravě 3 kg ryb budete potřebovat lžíci soli bez skluzu.

Připravte si půllitrové plechovky. Na dno každého dejte cibuli, nakrájenou na půl kroužky, 1 květenství hřebíčku, 4-5 hrášku pepře a jeden bobkový list. Poté ryby pevně naskládejte na břehy. Protože se během procesu vaření usadí, můžete dát více. Do každé nádoby přidejte rostlinný olej bez zápachu, přikryjte fólií a vložte do nevyhřívané trouby. Pro první půlhodinu nastavte teplotu na 150 stupňů, během této doby se obsah plechovek vaří a teplota se sníží na 110 stupňů.

Uchovávejte plechovky v troubě po dobu 5 hodin, poté opatrně vyjměte a pevně uzavřete sterilizovanými víky.

Místo oleje můžete vložit do každé sklenice rajčatové pasty - asi 2 polévkové lžíce.

Balyk

K přípravě štiky rybí šupiny by neměly být čištěny. Jen dobře umyté tělo, ve kterém je odříznuta hlava a ocas a odstraněny vnitřnosti, je třeba rozdělit podél hřebene na dvě poloviny. Pečlivě vyberte všechny kosti - velké i malé. Připravený filet nakrájejte na kousky o šířce asi 3 cm. V této formě se ryby rychle solí a vysuší.

Na 1 kg filé budete potřebovat 150 g soli a 1,5 lžíce granulovaného cukru.Je velmi důležité nedělat chybu s množstvím soli: pokud toho není dost, hotový balyk se rychle zhorší, pokud se ukáže, že je více, než by mělo být, bude maso ryb příliš tvrdé a suché.

Koření může vzít ty, které se vám líbí víc. Hrášek z černého pepře, hřebíček květenství, bobkový list bude dobře fungovat pro balyk. Hlavní věcí není přehánět to kořením tak, aby nebránily štikám a nepřerušovaly se navzájem. Jako možnost - v obchodě si můžete koupit hotovou směs koření speciálně pro ryby.

Smíchejte sůl, cukr a koření v misce, pak rybí filé nakrájené na plátky v této směsi a vložte ji do skleněné nádoby se širokým hrdlem nebo do plastové misky. Zakryjte kousky talířem a položte na něj něco těžkého - například sklenici vody. V této formě by ryby měly být pod tlakem v chladničce po dobu jednoho týdne. Každý den je třeba kousky štiky obracet, aby solení procházelo rovnoměrněji.

Po týdnu opláchněte rybí filé tekoucí vodou a uložte na dobře větraném místě pro sušení. Ryby můžete samozřejmě sušit v troubě, je to snazší a rychlejší, ale klasický recept na balyk naznačuje, že se vzduch vysává ve vzduchu. Malé kousky budou připraveny do 2 dnů, pro ty větší to může trvat týden. Ale zatímco balzám vysychá, musíte odebrat vzorek každé 2 dny - to je jediný způsob, jak zaručit produkt, který bude podle vašeho vkusu.

Aby se zabránilo hmyzu, zejména mouchám, přistávat na balíku během vysávání, musíte ryby zabalit gázou.

Jak nakládat

Marináda doslova transformuje štiku a dává jí neobvykle ušlechtilý vkus. Vláknina se stává něžnou a zároveň pikantní. Pro moření je lepší vzít středně velké štiky - ne více než 1 kg, takové ryby stále nemají čas na to, aby získaly charakteristickou vůni štiky.

Z připravené štiky (loupané a vykuchané) připravte filé, pro které se odstraní ploutve a hlava, rozříznou se napůl podél hřebene a všechny kosti se pinzetou vyberou. Filet nakrájejte na plátky široké asi 1,5 cm.

Připravte si marinádu: vařte 0,5 l vody v pánvi se 2 polévkovými lžičkami granulovaného cukru, 1,5 polévkovými lžičkami soli, párem listů petrželky, luskových lusků (6–7 kusů), 2 stroužky hřebíčku a 0,5 lžičkou semen koriandru. Ochlaďte a přidejte octovou esenci (lžičku) na marinádu.

Plátky štikového filé do skleněné nádoby a zalijeme marinádou. Ryby by měly být marinovány při teplotě 20–23 stupňů od 2 do 3 hodin. Během této doby několikrát promíchejte obsah nádoby a poté ji vložte do chladničky na 8-10 hodin.

Po uplynutí této doby odstraňte štiku z marinády a položte ji do další mísy, posuňte vrstvy ryb se sekanou cibulkou do poloviny prstenů (bude třeba asi 2 cibule). Obsah zhutněte a naplňte jej rostlinným olejem. Rybu vložte znovu do chladničky, tentokrát na 15 hodin, po které lze štiku podávat. Je to zvláště chutné s bramborami a čerstvým okurkovým salátem.

Zajímavá fakta

1. Štika samice klade na rozmnožování asi 250 tisíc vajíček.
2. V prvním roce po narození dosahuje štika délky 60–70 cm, ale pak se rychlost růstu významně snižuje a nárůst za každý následující rok není větší než 2-3 cm.
3. Tělo štiky řeky je kratší a užší než tělo jezera, protože obyvatel řeky musí překonat sílu proudu, což je výhodnější u kratšího a užšího těla. Současně jsou její svaly více rozvinuté, a proto je její tělo hustší, a proto ve stejné délce váží štika větší než jezero.
4. Podle pověsti německý císař Fridrich II. Roku 1230 chytil svými třemi metry třímetrovou štiku o hmotnosti téměř 70 kg. Byla označena zlatým prstenem a vypuštěna zpět do vody. Údajně ji po 267 letech chytili ve stejném jezeře. Už vážila 140 kg a měla délku 570 cm. Biologové tvrdí, že se jedná o pohádky: štiky nežijí déle než 33 let.
5. Štika otevírá ústa tak široká, že kořist do ní proniká širší než vlastní tělo. Raději však útočí na ryby s úzkým tělem, dechy se zřídka stávají obědem štika. Mimochodem, rybáři poznamenávají, že v jezerech, v nichž žijí štiky, jsou kruciální kapři tvaru kulatější než v těch, kde se nenacházejí.
6. Kanibalismus ve společnosti štik je normální, snadno jedí své menší příbuzné. Takže ryba dlouhá 120 cm je schopna jíst relativní 70 cm.
7. V Rusku byl v Nefteyugansku postaven pomník štiky.
8. V americkém městě Hayward (Wisconsin) byla postavena budova ve tvaru štiky, která byla vysoká více než 40 m. V hlavě sladkovodního dravce se nachází vyhlídková plošina a kavárna a tělo je věnováno Muzeu rybářské slávy.

Pike fotka