Nakládaná zelenina: prospívá a poškozuje tělo

Od nepaměti v Rusku byly nakládány okurky v dřevěných sudech. V moderním světě ženy v domácnosti používají k tomuto účelu zejména sklenice ze tří litrů. Před použitím nádobu dobře opláchněte vodou a jedlou sodu.

Jaký je rozdíl mezi okurkami a okurkami

Ukazuje se, že ne každý ví, že okurky a okurky nejsou totéž. Existují značné rozdíly ve způsobu uchování, sadě přísad, trvanlivosti a chuti. Abyste pochopili, který způsob sklizně je výhodnější, musíte zjistit, jak se má zelenina konzumovat - jako samostatné občerstvení nebo jako součást jakéhokoli jídla.

Okurky
Moření okurky se tradičně provádí bez přidání kyseliny octové nebo kyseliny citrónové. Konzervace se provádí pomocí solného roztoku, do kterého je umístěno mnoho koření a koření: pepře, koriandr, hřebíček, kmín kmínu a další. Unikátní chutě a vůně přidávají čerstvé listy rybízu a třešně, česneku, hořčičná semínka, kousky křenu, koprové deštníky.

Vlastnosti solného procesu:

1. Zelenina je praná, tříděna podle velikosti a zralosti. Chcete-li získat křupavou pochoutku, musíte vybrat mladé a středně velké plody s tmavými „pupínky“.
2. Spodní část nádoby je lemována třešňovými a rybízovými listy.
3. Suroviny jsou rozloženy v sudech nebo sklenicích ve vrstvách, posouvány bylinkami a kořením.
4. Poté se nádoby nalijí roztokem vody a chloridu sodného v poměru 1: 4.
5. Zakryjte a odešlete pro uložení na chladné místo.

Po několika dnech se okurky osolily a už je lze jíst. Solená zelenina se skladuje od 14 dnů do 6 měsíců. Poté se v solném roztoku objeví kyselina mléčná a začíná fermentační proces.

Nakládané okurky
Marinování zahrnuje povinné použití kyselin - octové nebo citrónové, jakož i cukru. Za zachování jsou zodpovědné právě tyto složky. Stejně jako u solení se používají kořeněné byliny, byliny a koření. Nádoby a víka musí být sterilizovány a okurky se nalijí horkou marinádou. Takto sklizená plodina je skladována mnohem déle než ve výše uvedeném způsobu.

V závislosti na obsahu kyseliny se konzervované potraviny dělí do následujících skupin:

• slabá kyselost;
• střední kyselost;
• kyselá.

Výhody a nevýhody obou metod
Nakládaná zelenina má bohatší chuť a delší trvanlivost. Kyseliny a cukr ve složení marinády však ničí stopové prvky a vitamíny, mikroorganismy se v takovém prostředí nemohou vyvíjet. Kyselina však může být také prospěšná, například působí proti ukládání solí v kloubech. To slouží jako preventivní opatření proti osteochondróze.

Okurky jsou zdravější než okurky. Zachovávají si většinu prospěšných látek a postupem času se objevují cenné bakterie mléčného kvašení.

Proto jsou okurky považovány za vynikající zdroj draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku a také vitamínů A, B a PP.Laktobacily kontrolují růst chudé mikroflóry a pomáhají kolonizovat střeva s chybějícími prospěšnými mikroorganismy. To pomáhá zlepšit trávicí trakt a posílit imunitní funkci.

Kolik okurek mohu jíst denně?

Odborníci na výživu doporučují jíst nejvýše 200 gramů nakládané nebo solené zeleniny denně. Doporučují však také mono stravu na okurkách. Závěr tedy naznačuje, že je pravděpodobné, že jedno nebo dvě přejídání okurek nebude mít hrozné následky. Je však lepší se ovládat a nezapomenout na smysl pro proporce. Rovněž je třeba zvážit tendenci k otoku, problémům s tlakem a zažívacím traktem, těhotenství a dalším kontraindikacím.

Můžu jíst v noci

Okurky obsahují hodně chloridu sodného, ​​což pomáhá zadržovat vodu v těle. Z tohoto důvodu je lepší je jíst ráno nebo na oběd a odmítat jíst před spaním, jinak se můžete probudit s nepříjemným otokem.

Složení a obsah kalorií

Nakládané a nakládané okurky jsou zvláště bohaté na sodík. Pro lidi, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací nebo aktivním sportem, je tento chemický prvek nezbytný pro normální fungování těla. Kromě toho obsahuje produkt velké množství draslíku, jodu, vápníku, železa a fosforu. I po horké konzervaci je zachován dostatečný počet prvků, které kompenzují jejich nedostatek v těle.

Co se týče nutriční hodnoty, 100 g okurek obsahuje až 92 g vody, malé množství bílkovin, tuků, uhlohydrátů a vlákniny. Energetická hodnota produktu je od 11 do 13 kcal.

Zvláštní pozornost by měla být věnována obsahu kyseliny mléčné a bakterií kyseliny mléčné v okurkách. Kyselina příznivě ovlivňuje cholesterol v krvi, zlepšuje trávení a normalizuje krevní tlak. Laktobacily pomáhají obnovit imunitu a normalizovat střevní mikroflóru po virových onemocněních a akutních infekcích dýchacích cest, jakož i při užívání antibiotik.

Nejužitečnější je jíst čerstvou, solenou a solenou zeleninu. Kromě stopových prvků a laktobacilů se v nich ukládají vitaminy PP, A, C a skupina B.

Okurky připravené "horkou metodou" ztratí mnoho užitečných vlastností. Pod vlivem teploty se ničí vitamíny a ocet může zabíjet prospěšné mikroorganismy.

Jaké jsou přínosy okurek

Obecná výhoda

Většinou slaná a nakládaná jídla jsou známá svou jedinečnou chutí, vysokým obsahem kyseliny askorbové a výhodami pro gastrointestinální trakt. Rozsah užitečných vlastností okurek je ve skutečnosti mnohem širší.

Užitečné vlastnosti okurek:

1. Všechna slaná a fermentovaná jídla jsou skladištěm prospěšných bakterií mléčného kvašení. Eliminují hnilobné procesy v gastrointestinálním traktu, kolonizují střeva, brání šíření patogenní mikroflóry a symptomů dysbiózy. Není žádným tajemstvím, že bakterie, které obývají střeva, mají obrovský vliv na imunitu. Proto použití solného roztoku a okurek také posiluje imunitní systém.
2. Okurky a solanka obsahují hodně soli, která zachycuje vodu v těle. Tato vlastnost se šetří kocovinou, dehydratací a intoxikací, což pomáhá obnovit rovnováhu vody a soli a tón.
3. Nápoj se užívá perorálně, aby se zmírnily křeče a svalové křeče. K odstranění bolestivosti v takových situacích stačí vypít pouze 100 ml léčivé tekutiny. Komprimáty se solankou se používají pro modřiny ke snížení zánětu a anestézie.
4. Tekutina spaluje pokožku postiženou popáleninami pro protizánětlivý účinek a urychluje regeneraci.
5. Nedostatek jódu je běžným problémem u dospělých i dětí. Okurky obsahují hodně sloučenin jodu, což má příznivý účinek na štítnou žlázu.
6. Překvapivě v budoucnu může takový známý produkt ovlivnit vývoj léku na rakovinu. Podle studií provedených v roce 2014 se ukázalo, že probiotika solného roztoku jsou účinná při kontrole rakoviny sleziny u experimentálních myší.
7. Je zaručeno, že jedna sklenka solanky eliminuje škytavku.
8. Nakládané okurky a okurky před pálením žáhy. Samotná nemoc je důsledkem zvýšení kyselosti žaludku. Pokud během jídla pijete pravidelně několik doušek slaného nálevu nebo jedíte okurku, pak se kyselost nezvýší, což znamená, že pálení žáhy nebude obtěžovat.
9. Aby se předešlo anémii, měly by být ve vaší stravě obsaženy okurky, protože jsou bohaté na železo, hořčík a vápník.
10. Použití okurek pomáhá odstraňovat cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě cévních plaků.

Pro ženy

1. Pickle pickle se používá v kosmetologii. Kapalina je zamrzlá a potom je namazána na obličej namísto tonikum. Tento postup bojuje proti akné, vráskám, bělení a tónům pleti.
2. Mnoho dívek trpí suchou kůží nohou a rukou, stejně jako kuří oka a kuří oka na nohou. Vany s přídavkem okurky solného roztoku eliminují suchost a zmírňují takové kožní útvary.
3. Okurky obsahují lykopen, který zabraňuje rozvoji rakoviny reprodukčního systému, jako je rakovina děložního hrdla a mléčných žláz. Vitaminy B obsažené v přípravku zlepšují metabolismus, normalizují hormony a menstruační cyklus. Pomocí okurek můžete zlepšit mikroflóru nejen střev, ale i vagíny.
4. Při těžké menstruaci a PMS se doporučuje vypít půl sklenice okurky, aby se odstranily nepříjemné pocity.
5. Vitamíny E, C - přírodní antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a zlepšují vzhled pokožky, vlasů, nehtů.

Pro muže

Užitečné vlastnosti produktu také ovlivňují silnou polovinu lidstva. Použití okurek poskytuje mužskému tělu sodík, který je nezbytný pro těžké fyzické a sportovní aktivity. Bylo prokázáno, že okurky zvyšují produkci testosteronu, což pomáhá vyhnout se plešatosti a zvyšuje účinnost.

Během těhotenství

Pravděpodobně každá těhotná žena slyšela vtip o "touze po slaném" a cítila tuto velmi touhu. Proč se to děje?

V prvních třech měsících těhotenství je produkce progesteronu zvýšena. Hormon má relaxační účinek na stěny krevních cév, vyvíjí na krev menší tlak, její tok se zpomaluje. Podobné faktory vedou ke snížení krevního tlaku, závratě a letargii. Tělo naléhavě potřebuje zvýšit množství cirkulující krve, a to vyžaduje sodík a vodu.

Pak začne „tahat sůl“, což je zdroj stopových prvků. Kromě toho sůl způsobuje žízeň, žena pije více tekutin, stopový prvek ji uvězňuje v těle a krev se zvětšuje. Výsledkem je normalizace tlaku a zlepšení celkového stavu.

Pro nastávající matky je lepší opustit nakládané okurky, protože kyselina octová ničí zubní sklovinu a obecně negativně ovlivňuje tělo matky i plod.

Pokud jde o okurky, jejich těhotné ženy mohou jíst, ale ne více než 2-3 průměrné plody denně. Produkt stimuluje produkci žaludeční šťávy, která podporuje chuť k jídlu a může vést k sadě dalších liber. V poloze, a tak často dochází ke zvyšování hmotnosti, proč znovu dohonit chuť k jídlu?

Při kojení

Kojící matky, stejně jako těhotné ženy, jsou obeznámeny s hormonálními změnami, které se často projevují jako „potravinové mlhy“. Stává se, že je jednoduše nemožné překonat touhu jíst voňavé a křupavé okurky.

Lékaři nezakazují použití nakládaných okurek během krmení. Normou dne jsou 2-3 středně velké zeleniny. Produkt by však měl být zaveden do stravy až poté, co dítě dosáhlo věku tří měsíců. Nejprve musíte jíst malý kousek okurky. Pokud dítě nemělo alarmující příznaky během dne, můžete normu bezpečně jíst každý den.

Příznaky, které se mohou objevit u novorozence při konzumaci okurek:

• dunění v bříšku, zvýšená tvorba plynu;
• žízeň
• průjem
• kožní vyrážka;
• rozmary.

Kojící matky lépe volí domácí konzervy. Průmyslové konzervy mohou obsahovat pesticidy a jiné škodlivé chemikálie. Nejezte okurky na lačný žaludek, je lepší je kombinovat s jinými pokrmy k snídani a obědu.

Nakládané okurky mají zvláštní chuť a kyselost. Jsou však zvlášť škodlivé pro dítě. Obsahují kyselinu octovou, která může u kojenců vyvolat problémy s gastrointestinálním traktem. V nejlepším případě je to plné koliky u dítěte, v nejhorším - vývoj dysbiózy.

Omezení příjmu okurek je spojeno s rizikem otoku a přírůstku hmotnosti u samotné matky. Kojící matka by měla před zavedením jakýchkoli „speciálních“ potravin do stravy vždy konzultovat odborníka. Koneckonců, bez ohledu na to, jak byste chtěli uspokojit vaše gastronomické touhy, hlavní věcí v tomto období je chování a pohodu dítěte.

Pro děti

Děti jedí to, co umožňují mamince a otci. Odpovědnost za výživu dítěte tedy leží výhradně na rodičích.

Kojencům je přísně zakázáno používat okurky a slaný nález. V prvním roce života jsou děti krmeny převážně mléčnými výrobky, které absolutně nejsou kombinovány s okurkami, zejména solenými.

Tělo dítěte do jednoho roku ještě není dostatečně vyvinuté, aby normálně vnímalo a trávilo produkt, který je pohřben v soli a koření. Zde mohou experimenty s okurkami ve stravě dětí vést k:

• gastrointestinální poruchy: nadýmání, průjem, bolest břicha;
• důsledky přesycení solí: žízeň, otok;
• alergické reakce na byliny a koření;
• negativní účinky na zubní sklovinu.

Po dosažení věku 12 měsíců můžete produkt postupně přidávat do výživy dítěte. Nakládané okurky chutnají a zlepšují trávení, což může pomoci matkám dětí, které se zdráhají jíst. Před jídlem základní jídlo zkuste dát svému dítěti „žvýkat“ plátek okurky, aby stimulovala chuť k jídlu. Nezapomeňte se ujistit, že se dítě neudusí, protože solená zelenina je velmi kluzká.

Po dosažení věku pěti let jsou trávicí orgány dětí schopny bez problémů trávit různá jídla. Nemůžete se obávat následků, pokud dítě s potěšením „vyskočí“ okurky nebo dokonce okurky ochutná.

Je možné jíst okurky při hubnutí

Okurky lze považovat za dietní produkt. Pokud čerstvá okurka obsahuje 15 kcal, pak solená - pouze 11. Vše díky procesu konzervace dělá zeleninu zelenější. Bez kontraindikací může hubnutí bezpečně zahrnovat produkt ve své stravě. Nezapomeňte však na smysl pro proporce. Použití velkého množství slaných potravin brání tělu v odstraňování přebytečné tekutiny, v důsledku toho váha odchází pomaleji, může dojít k otoku.

Jednoduchá okurka mono-strava získala velkou popularitu, to znamená, že jedí pouze solené okurky.

Výhody metody hubnutí:

1. Vysoká účinnost - více než 5 kg týdně.
2. Laskavost. Naprostá většina manželek nemusí nic kupovat, vše, co potřebujete, je uloženo ve sklenicích v suterénu.
3. Čištění těla. Mono-dieta na zelenině čistí střeva jako kartáč.
4. Zbavení se účinků přejídání je snížení objemu žaludku.

Denně se může konzumovat asi 2 kg produktu, který by měl být rozdělen do několika dávek. Doporučuje se jíst v takovém systému nejvýše 5 dnů. Pokud je monotónie nuda, můžete zředit menu bylinkami a malým množstvím čerstvé zeleniny.

Dny půstu na okurkách pomohou regulovat hmotnost a očistit tělo. Zelenina je schopna nahradit sůl v salátech a jiných pokrmech.

Nakládané okurky v medicíně

S diabetem

Lidé s diabetem musí změnit svůj jídelníček a zvyknout si na omezení. Po vyšetření endokrinolog řekne pacientovi, co má jíst a co je zakázáno.Specialista však není schopen malovat informace o absolutně všech produktech, takže diabetici mají často otázky týkající se bezpečnosti konzumace konkrétního jídla.

Lékaři nezakazují diabetikům jíst okurky a se zvýšenou hladinou glukózy dokonce tento produkt doporučují. Otázka je pouze ve složení marinády: pokud obsahuje cukr, je lepší takové okurky nepoužívat.

Diabetičtí pacienti jsou náchylní k problémům s gastrointestinálním traktem. Kyselina mléčná v tomto případě bude mít příznivý účinek na trávicí systém.

Játra budou zvláště vděčná za použití okurek. Koneckonců, s diabetem musí zpracovat nadbytek sacharidů v krvi. Solené ovoce je hepatoprotektor, normalizuje práci těla a zvyšuje jeho odolnost.

Endokrinologové doporučují jíst nejvýše 2-3 průměrné plody denně, rozdělit počet na několik dávek. Při onemocnění jsou vhodná častá jídla v malých porcích, proto je lepší kombinovat okurky s jinými pokrmy.

Důležité: glykemický index okurek je 30 jednotek.

S pankreatitidou

Pacienti s pankreatitidou, stejně jako diabetici, jsou nuceni si zvyknout na novou stravu s velkým počtem zákazů. Pokud osoba trpí tímto onemocněním, jsou mu okurky přísně zakázány. A nezáleží na tom, která fáze je akutní nebo chronická.

Hlavním důvodem omezení jsou ingredience okurek: koření, sůl, kyselina mléčná a samotné okurky. Zelenina, čerstvá i solená, může vyvolat fermentaci ve střevě a dokonce i její čištění. Koření a sůl jsou špatné pro zánět slinivky břišní. Takové vystavení potravě vede ke značnému zhoršení stavu pacienta.

I když existují výjimky z pravidel. Někteří pacienti, pár let po remisi, se snaží do své stravy zahrnout minimální množství okurek. V tomto případě je důležité sledovat reakci těla a produkt včas vzdát, pokud existují důvody k obavám.

S gastritidou

Na otázku - je možné nakládat okurky s gastritidou, gastroenterologové jednoznačně odpoví - ne. Složky mají dráždivý účinek na stěny žaludku, což vede ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy. Rovněž jsou vytvořeny podmínky pro výskyt erozivních ložisek. Vášeň pro okurky tak může změnit gastritidu na peptický vřed.

Pro zácpu

Solené, nakládané okurky a solanka jsou skvělou alternativou k projímadlům. Je to všechno o vysokém obsahu vody a vlákniny v zelenině. Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete se zácpou bezpečně pít okurkovou okurku až 4 sklenky denně, stejně jako si užít okurky a do nabídky přidat pokrmy s okurkami.

S dnou

Dna je charakterizována ukládáním krystalů kyseliny močové do kloubů, což vede k otokům, bolestem a destrukci.

Dieta pro nemoc je důležitou součástí léčby a zahrnuje vyloučení purinů z potravy, která při rozkladu tvoří kyselinu močovou. Zdrojem purinů je řada produktů (sladkosti, alkohol a další), na které se vztahuje přísný zákaz, včetně okurek.

Správná výživa pomáhá normalizovat metabolismus a včasné odebrání kyseliny močové z těla, zmírnit bolestivé relapsy.

S cholecystitidou

Dieta pro toto onemocnění nezahrnuje potraviny, které způsobují kvašení a podráždění gastrointestinálního traktu. Koření, křen, kyseliny jsou obecně zakázány téměř vše, co je obsaženo v okurkách.Sodík, který je bohatý na okurky, vede k zadržování vlhkosti v těle a stagnaci žluči.

Škody a kontraindikace

Použití je kontraindikováno:

• s aterosklerózou;
• hepatitida;
• hypertenze
• močová a cholelitiáza;
• nefrit;
• nadváha;
• pyeloefritida;
• dna
• cholecystitida.

Je možné otrávit okurky

Pokud to přeháníte hnojivy, pak se v okurkách hromadí nebezpečné pesticidy. Neméně škodlivá zelenina rostoucí v blízkosti kolejí - absorbují soli těžkých kovů z výfukových plynů. Příznaky intoxikace: cyanóza kůže a nehtů, bolesti hlavy, závratě.

Nejčastěji je příčinou otravy mořením použití rozmazlených sochory. Je lepší opustit takový podnik, bez ohledu na to, jak omlouvám produkty a jejich vlastní práci. Příznaky otravy jsou v tomto případě charakterizovány nevolností, zvracením, průjmem, bolestmi hlavy, nízkým krevním tlakem, bušení srdce. Často teplota stoupá.

Konzervovaná oteklá víčka mohou obsahovat stafylokokový aureus a toxin botulismu. V počátečních fázích je botulismus snadno zaměňován s konvenční otravou jídlem. Pak se však symptomy doplní zrakovým postižením, polykáním a dýcháním.

Mírné otravy se obvykle ošetřují doma omytím žaludku slabým roztokem manganu a následným příjmem adsorbentů (aktivní uhlí, enterosgel, smecta).

Pokud se stav nezlepší nebo je pozorováno zhoršení stavu, musíte naléhavě zavolat lékaře. Někdy při otravě dusičnany a botulismu je nutná hospitalizace se zvláštní léčbou.

Jak vybrat a uložit okurky

V obchodě byste se měli rozhodnout pro okurky ve sklenicích. Solanka by měla být kořenitá a průhledná pro lumen. Zakalená výplň označuje znehodnocení produktu. Barva kvalitní zeleniny se liší od zelené až po olivovou. Ideální složení: okurky, voda, sůl, koření. Nekupujte okurky s konzervačními látkami a barvivy.

Za nejoptimálnější volbu se považuje středně konzervované konzervované potraviny se značkou GOST 2014474.

Pokud obsah nádoby vyzařuje ostrý kyselý zápach, je lepší se vyrovnat s neúspěšným nákupem a v žádném případě produkt nepoužívejte.

Skladování: Podle GOST jsou okurky skladovány při teplotě od -1 do 4 stupňů až 9 měsíců. Nakládaná zelenina se doporučuje používat po celý rok. Mohou přetrvávat několik let, ale díky octu ve složení se stanou velmi kyselými.

Je možné zmrazit

Okurky, zejména ve velkých bankách, není často možné rychle konzumovat. Chcete-li ušetřit před znehodnocením, můžete zeleninu zmrazit. Nejprve musíte vyjmout okurky ze solanky a vysušit. Pak vložte celek nebo nakrájejte na kousky v sáčku. Poté jej vložte do mrazničky, nejlépe do režimu rychlého zmrazení.

Rozmrazenou zeleninu je třeba konzumovat až po tepelném zpracování, tj. Jako součást nádobí.

Jak nakládané okurky: recepty

Nakládané okurky se suchou hořčicí

Pokud chcete diverzifikovat chuť známého jídla pikantním „špekem“, pak je tato možnost pro vás!

Ingredience

• Kopr s deštníky - 2 ks.
• Křenové listy - 1 ks.
• Rybízový list - 3 ks.
• Třešňový list - 3 ks.
• Okurky
• Česnek - 3 stroužky
• Sůl
• Voda.
• Hořčice je suchá.

Jak vařit

1. Opláchněte zeleninu, listy a byliny. Sušit.
2. Na dno nádoby položte koření a česnek.
3. Naplňte plechovky okurkami.
4. Nalijte 1 polévkovou lžíci do plných plechovek. hořčice a 3 polévkové lžíce stolní sůl.
5. Naplňte nádobu studenou vodou, protřepejte, uzavřete nylonovými kryty a uložte do chladu.

Vodka Pickles

Alkohol pomůže nejen udržet pružnost okurek, ale také je učiní ještě křupavějšími.

Ingredience

• Vodka - 100 ml.
• Bobkový list - 3 ks.
• Křenový list - 3 ks.
• Koprový deštník - 1 ks.
• Česnek - 2-3 stroužky.
• Cukr - 3 polévkové lžíce
• Sůl - 2 lžíce.
• Okurky
• Voda.

Kroky vaření

1. Na dno nádoby položte umyté a sušené listy vavřínu a křenu, koprového deštníku a česneku.
2. Naplňte plechovky okurkami.
3. Do každé nádoby nalijte cukr a sůl. Nalijte vodu, protřepte.
4. Nádoby zakryjte gázou nebo skleněnými víčky a nechte je tři dny. Pravidelně odstraňujte pěnu!
5. Po kvašení vypusťte solný roztok do pánve a uveďte do varu. Vařte 5 minut. V poslední fázi přidejte vodku.
6. Sklenice nalijte horkou solankou a okamžitě sviňte.
7. Polotovary zabalte do přikrývky a vyčkejte na úplné ochlazení.
8. Po vychladnutí obrobků je uložte do chladu.

Diabetický Pickles Recept

Diabetici jsou nuceni přísně omezovat svou stravu po celý život. Zároveň je obtížné opustit takové známé pochoutky, jako jsou křupavé okurky. Při nákupu hotového konzervovaného zboží v obchodě si však nemůžeme být jisti, že nebude mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Proto je lepší se pojistit a připravit si zaručené bezpečné nakládané okurky.

Složení na základě třílitrové nádoby:

• Sůl - 3 lžíce.
• Česnek - 1-2 hlavy.
• Křen - 2 listy.
• Kopr - banda listů a deštníků.
• Rybízový list - 9-10 ks.
• Voda.
• Okurky - kolik se vejde do banky.

Fáze přípravy:

1. Zeleninu, byliny a křen důkladně opláchněte proudem chladné vody. Oloupejte česnek.
2. Sklenice dobře umyjte sodou, opláchněte a poté opařte vroucí vodou.
3. Zakryjte dno plechovky napůl koprem, křenem, česnekem a listy. Položte okurky asi na polovinu sklenice. Nalijte druhou polovinu ingrediencí na zeleninu. Naplňte sklenici okurky do krku.
4. Sklenici uzavřete nylonovým nebo skleněným víčkem a nechte 10–12 hodin, nejlépe v noci.
5. Když vyprší čas, přidejte do sklenice sůl a zalijte vodu.
6. Nechte fermentovat při pokojové teplotě. Přitom se vytvoří pěna, takže stojí za to položit hadr pod kontejner. „Wanders“ okurka asi týden. Pokud tekutina již netřepe, když se nádoba třese, pak je čas přejít na další krok.
7. Nalijte solanku do pánve, přidejte trochu vody a 1 polévkovou lžíci soli. Vařte a poté vychladněte.
8. Plechovky nalijte vychlazeným solným roztokem, srolovat víčka a skladovat na tmavém a chladném místě.

Proč okurky zjemňují

Okurky jsou známé nejen svou chutí a vůní, ale také svou zvláštní „křupavostí“. Ženy v domácnosti často čelí ztrátě pružnosti v konzervované zelenině.

Nejběžnějším důvodem je porušení technologie sklízení. To zahrnuje:

1. Špatně omyté nádoby.
2. Naskládáno příliš těsně. Spodní vrstvy ovoce mohou pod tlakem změkčit.
3. Nedostatek soli. Koncentrace solanky by měla být od 6% do 9%. Čím větší jsou okurky, tím koncentrovanější by měla být kapalina.
4. Nedostatek koření, listů a dalších přísad, které také zajišťují uchování surovin ve správné kvalitě.

Okurky často ztrácejí svou elasticitu kvůli nesprávné skladovací teplotě.

Malé zelené ovoce se nejlépe udržuje ve formě. Zažloutlé přerůstání se nejlépe používá pro jiné potřeby. Okurky jdou do moření, odebraného ze zahrady během dne, nejpozději později.

Co mohu vařit s okurkami: recepty

Okurky se široce používají při vaření v čerstvé, solené, solené a nakládané formě. Některá jídla bez nich si prostě nelze představit.

Vinaigrette

Saláty z kombinace čerstvé, vařené a solené zeleniny budou dobrým prostředkem ke stimulaci střev a prevenci zácpy. Například vinaigrette.

Pro salát budete potřebovat tyto komponenty:

• Zelenina: mrkev, řepa, brambory, zelená a cibule, okurky.
• Zelený hrášek.
• Jablka
• Tankovací olej.
• Sůl podle chuti.

Vaření

1. Řepu, mrkev a brambory umyjte do kůže, dokud nejsou jemné.
2. Oloupaná zelenina, cibule.
3. Kostky všechny ingredience, nasekejte zelení.
4. Vše vložte do hluboké mísy, přidejte hrášek, sůl a ochucte olejem.
5. Zamíchat. Bon chuť!

Turecko Azu

Toto tatarské jídlo se vyznačuje jasnou a pikantní chutí. Tradičně se připravuje z jehněčího, hovězího nebo koňského masa. Doporučujeme vyzkoušet variantu s Tureckem, které je vhodné pro dietní stravování.

Ingredience

• Krůtí filet - 700 g.
• Voda - 0,5 l.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 hlava.
• Mrkev - 1 ks.
• Brambory - 5-6 ks.
• Nakládané okurky - 2 ks.
• Turecko (stehno / filé) - 0,7–1 kg.
• Slunečnicový nebo olivový olej na smažení.
• Cukr - 0,5 lžičky
• Mouka - 1 lžička (volitelné).
• Rajčatová pasta - 3 lžíce.
• Oblíbená koření a byliny podle chuti.

Kroky vaření

1. Maso nakrájejte na tyčinky o tloušťce nejvýše 1 cm.
2. Omyjte brambory, mrkev, cibuli, oloupejte a nakrájejte na proužky.
3. Zahřejte olej na „zákal“ a krůtí krůta pečte na vysoké teplotě po dobu 5-10 minut, dokud se neobjeví zlatá kůra.
4. Vyjměte pánev z horka, maso dočasně vložte do samostatné misky.
5. Cibuli vložte do zbývajícího oleje a šťávy na pánvi, posypte cukrem a smažte na mírném ohni asi 7 minut. Nezapomeňte promíchat.
6. Přidejte do cibule mrkev se slámkami. Smažte dalších 5 minut.
7. Pokud si přejete, můžete posypat zeleninu moukou, udělá hotové jídlo viskozitu.
8. Přidejte rajče, promíchejte. Smažte další 2 minuty.
9. Za stálého míchání nalít vodu (nebo vývar), směs přiveďte k varu.
10. Přidejte maso, ochutnejte oblíbeným kořením.
11. Když směs znovu vaří, pošlete okurky nakrájené na proužky. Vařte pod víkem na mírném ohni asi 20 minut.
12. Zahřívejte olej v oddělené pánvi a smažte brambory, dokud se nevaří.
13. Zkombinujte obsah obou pánví a vařte dalších 5 minut.
14. Vypněte žáru a do hotového jídla vložte česnek a trochu zelení. Zamíchejte, v případě potřeby sůl.
15. Nechte to vařit. Před podáváním posypte zelení.

Tatarská omáčka

Tradičním mongolským dresinkem pro rybí a drůbeží jídla je omáčka s jemnou texturou a propletená s plátky okurek a bylin.

Co je potřeba:

• Nakládaná okurka - 1 ks.
• Rostlinný olej.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Oblíbené greeny.
• Hořčice - 1 lžička
• Vejce (žloutky) - 2 ks.
• Sůl, pepř podle chuti.

Technologie vaření

1. Vařte vejce, oloupejte. Nastrkejte žloutky sítem nebo hnětací vidličkou. Proteiny nejsou pro recept potřebovány.
2. Smíchejte s hořčicí, buďte.
3. Nalijte tenký proud oleje, aniž byste přestali šlehat.
4. Podle chuti přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř.
5. Jemně nasekejte okurku nebo rošt.
6. Jemně nasekejte zelení.
7. Smíchejte všechny ingredience.

Klasický studený recept je připraven! Uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu nejvýše dvou dnů.

Jak mohu nahradit okurky

Pokud požadovaná ingredience nebyla v lednici, lze ji snadno nahradit kapary, okurkami, konzervovanými zelenými rajčaty a běžnými olivami.

Mohu zvířatům dát okurky

Domácí mazlíčci často prosí o něco chutného od svých majitelů. Vlákno je nezbytné pro zvířata k očištění střev. Čerstvé okurky jsou v tomto případě užitečné pro naše menší bratry, o nichž nelze říci o okurkách. Množství soli v nich výrazně překračuje normu povolenou zvířaty. Trávicí systém a ledviny domácího zvířete s takovou zátěží bez následků pravděpodobně nezvládnou. Druhé nebezpečí spočívá v koření. Tato složka negativně ovlivňuje čich zvířat a může vyvolat otravu.

Zajímavá fakta o okurkách

1. Historie okurky jako zeleninové plodiny je stará více než 6000 let. Jsou zmíněny v Bibli. Zeleninu poprvé začali pěstovat obyvatelé Himálaje. Tam se rostliny nacházejí ve volné přírodě.
2. Císař starověkého Říma Tiberius měl velmi rád zeleninu. Bylo to za jeho vlády, že byly postaveny první skleníky pro okurky.
3. V gastronomických preferencích Napoleona byly okurky na jednom z prvních míst. Slíbil odměnu někomu, kdo přijde se způsobem, jak je udržet svěží na dlouhou dobu.
4. Evropané dávají přednost hladkým okurkám, jemně se zástupci zeleniny nazývají „ruské okurky“.
5. Tato zelenina dorazila na ruské země v 16. století.
6. V "pupíncích" okurky propouštějí přebytečnou vlhkost.
7. V ukrajinském městě Nižnij je pomník okurky.

Foto okurky