Sýr Mozzarella: Výhody pro zdraví

Mozzarella je kulinářský vynález, který si získal velkou popularitu mezi gurmány po celém světě. Po více než 7 století se sýru podařilo přejít od produktu, který používají poutníci a kočovníci, k misce, bez níž není prakticky žádná slavnostní událost dokončena.

Co je mozzarella

Mozzarella je měkký sýr, který k nám přišel z jihu slunné Itálie. Samotné slovo - „mozzarella“ vzniklo na základě upraveného neapolského dialekt, z něhož se „mozzare“ překládá jako „odříznutý“. Doma se nejčastěji používá při přípravě pizzy, salátů, různých občerstvení a těstovin. Mozzarella má vyváženou neutrální chuť a charakteristickou strukturu, která vám umožní natáhnout horkou pizzu. Chuť sýra umožnila, aby se jídlo, jako je calzone, stalo mimořádně populární a aby se zrodil lehký předkrm - caprese.

Děkujeme také buvolům, jejichž mléko se používá k přípravě tohoto skvělého chutného produktu. První zmínku o italské pochoutce sdílel svět se slavným šéfkuchařem, který žil v Itálii v renesanci Bartolomeo Scappi. V druhé polovině 16. století ve své knize Opera uvedl čerstvou mozzarellu jako složku v jednom z receptů. Pravděpodobně, mimo jiné, označil tento produkt, nepřikládal mu příliš velký význam, což tedy vede k myšlence, že sýr byl již tehdy považován za normu.

Druhy

Podle tvaru výrobku se obvykle dělí na 4 typy:

• Traccia je tvar pigtail.
• Perlini - ve formě malého hrášku.
• Chileggini - malé kuličky.
• Bocconcini - ve formě velkých koulí.

Sýr je zařazen také do třídy:

1. Klasické Vyrábí se pouze v Itálii. Hlavní surovinou je byvolí mléko.
2. Svěží. Hlavními surovinami jsou kravské nebo kozí mléko.
3. Bez tuku. Hlavní surovinou je mléko bez smetany.
4. Uzený. Hotový produkt je kouřen.

Jaký je rozdíl mezi mozzarellou a suluguni

Mozzarella má bílou barvu, elastickou strukturu, má vlákna, najdete uzené odrůdy produktů. V Suluguni se barva liší od lehkého mléka po nažloutlé bílé, zatímco barva je jednotná. Na sýru nejsou žádné kůrky, lze vidět vrstvy. Mozzarella chutná svěžeji a jemněji, druhý typ sýra má slanost. Také sýry suluguni mají zpravidla vůni kyselého mléka.

Složení a obsah kalorií

100 g výrobku obsahuje:

• kalorií - 299 kcal;
• proteiny - 22,2 g;
• tuky - 22,1 g;
• uhlohydráty - 2,4 g.

Složení mozzarelly se téměř neliší od mléčných výrobků. Produkt je bohatý na nasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů. Sýr obsahuje vápník, fosfor, sodík a ve velkém množství - vitamin B12. Kromě toho obsahuje cholin, fylochinon, vitamín A, stejně jako železo, zinek, měď, selen a mangan.

Co je užitečný sýr mozzarella

Obecná výhoda

1. Posiluje imunitní systém. Jedním z hlavních důvodů, proč je mozarella pro člověka dobrá, je vysoký obsah bílkovin. Protein je nepostradatelná makrobuňka, na kterou se imunitní systém spoléhá.Protilátky používané imunitním systémem k neutralizaci patogenních bakterií a virů jsou v podstatě proteiny. Kromě toho sýr obsahuje zinek v dostatečném množství. Průměrný dospělý při dietě 2000 kcal denně bude potřebovat asi 11 mg zinku, takže pouze 100 g italské pochoutky poskytne asi 20% doporučeného denního příjmu tohoto minerálu. Adekvátní příjem zinku pomáhá tělu stimulovat buňky imunitního systému a udržovat aktivitu neutrofilů, makrofágů a dalších typů bílých krvinek. Nedostatek tohoto minerálu snižuje reakci imunitního systému a predisponuje tělo k infekci. Produkt obohacuje o různé vitamíny. Například vitamin A spolu se zinkem pomáhá udržovat zdravou kůži a sliznice - nos, ústa a krk, oblasti, které jsou nejvíce citlivé na viry a bakterie.
2. Podporuje a obnovuje svaly. Protein nalezený v mozzarelle je nezbytnou látkou pro svaly. Aminokyseliny, které ji tvoří, pomáhají budovat a opravovat svalovou tkáň. Jíst potraviny bohaté na bílkoviny může pomoci budovat svalovou hmotu a zároveň ztrácet tuk.
3. Podporuje činnost nervového systému. Aminokyseliny v sýru pomáhají syntetizovat neurotransmitery a přímo ovlivňují kognitivní funkce (paměť, učení, myšlení, pozornost), jakož i náladu, chuť k jídlu, spánek a duševní zdraví obecně. Je třeba poznamenat, že nasycené tuky přítomné v produktu nemají negativní vliv na zdraví, je-li pozorována spotřeba. Obsahuje užitečné nenasycené mastné kyseliny - omega-3, omega-6 a cholesterol a vitamin B12. Zatímco omega-3 a 6 podporují mozkovou funkci, cholesterol a vitamín B12 jsou součástí ochranné membrány, která zakrývá nervová vlákna. Společně poskytují ochranu proti degenerativním onemocněním nervové soustavy, jako je roztroušená skleróza.
4. Výhody pro lidi s anémií. Vitamin B12 je zodpovědný za produkci červených krvinek, které transportují kyslík do svalů. Nedostatek tohoto vitaminu zvyšuje riziko anémie, včetně jejích příznaků, jako je bledost, dušnost, únava, bušení srdce a nízký krevní tlak. Mozzarella je bohatá na vitamín B12, zatímco pouze 100 g produktu obsahuje 95% doporučené denní dávky.
5. Bojuje s únavou a dodává energii. Mozzarella také pomáhá v boji proti únavě, vyživuje a dodává energii tělu. Obsahuje sodík, který pomáhá zvyšovat krevní tlak na normální úroveň (pokud byl před spotřebou nízký). Kromě toho obsahuje draslík, hořčík a vápník, tři elektrolyty, které vyrovnávají krevní tlak, což ovlivňuje zdraví srdce. Italská pochoutka je také bohatá na bílkoviny a tuky, látky, které nasycují tělo energií.
6. Posiluje kosti a zuby. Mozzarella je vynikajícím zdrojem vápníku a fosforu. Tyto látky pomáhají posilovat kosti a zuby a také zabraňují osteoporóze.
7. Reguluje krevní tlak. Má mírnou spotřebu, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a pomáhá regulovat krevní tlak.
8. Dobré pro kůži. Vitamin A a zinek - látky obsažené v mozzarele, podporují zdraví pokožky a zlepšují její vzhled. Vitamin A pomáhá při léčbě dermatitidy a dalších kožních onemocnění díky svým protizánětlivým vlastnostem. Vitamin navíc díky svému antioxidačnímu účinku zpomaluje výskyt vrásek. Spolu se zinkem bojuje proti akné a zabraňuje různým kožním vyrážkám.
9. Posiluje zrak. Vitamin A v sýru podporuje zdravé vidění. Má silný antioxidační účinek a dlouhodobě působí na zdraví sítnice.

Pro ženy

Doporučujeme ženám, aby do své stravy zahrnuli mozzarellu, protože tento produkt může působit jako účinná prevence proti rakovině prsu. Kromě toho sýr pomůže vyhnout se migrénám a bolestem hlavy. Je důležité, aby moderní žena měla dostatek energie, aby mohla včas splnit všechny povinnosti, které jí jsou svěřeny. Látky obsažené v sýru pomohou tělu účinněji distribuovat energii a zároveň přeměnit nahromaděný tuk na další zdroj. Za zmínku také stojí, že v ní je přítomen zinek - látka, která pomůže udržovat zdravou pokožku.

Pro muže

Mozzarella je užitečná pro muže, kteří zažívají neustálý psychický stres. Sýr přispěje ke kontrole mozkových funkcí, zlepší kognitivní funkce. Produkt bude mít příznivý vliv na tělo těch, kteří se aktivně věnují sportu. Pocity svalové únavy se významně oslabí, zatímco tělo odolává intenzivnějšímu a dlouhodobějšímu stresu. Mozzarella je bohatá na bílkoviny, které posilují svalovou tkáň a plní energii. Sýr má také schopnost snižovat špatný cholesterol v těle. To zase pomáhá zvýšit celkovou výdrž.

Během těhotenství

Mozzarella patří k řadě produktů, které lze během těhotenství konzumovat. Těhotné ženy potřebují více vitamínu B12, protože pomáhají udržovat vývoj oběhového systému plodu. Kromě toho vitamín pomáhá udržovat energetickou hladinu a bojuje s únavou. Mozzarella také zajišťuje normální vývoj mozku a nervového systému nenarozeného dítěte.

I přes všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti tohoto produktu musíte zajistit, aby byl sýr vyroben z pasterizovaného mléka, což je zvláště důležité během těhotenství. Pokud je vyrobeno z pasterizovaného mléka, je naprosto bezpečné konzumovat. V opačném případě by těhotné ženy měly vyloučit ze své stravy, protože existuje vysoké riziko rozvoje listérie, onemocnění, které může vést k závažným komplikacím - potratu, mrtvě narození a předčasnému porodu. Při nákupu si pečlivě přečtěte štítek, abyste věděli jistě a jistě, zda je produkt pasterizován nebo ne. V restauraci se doporučuje zeptat se číšníka, jaký sýr se v misce používá.

V případě Listeria je důležité jej stanovit v rané fázi. Tato infekce může zůstat bez povšimnutí několik dní nebo dokonce týdnů. Některé z příznaků jsou velmi podobné chřipce, například se může objevit bolest svalů, horečka, průjem a zažívací potíže. Pokud se s léčbou nebudete zabývat, pak se může nemoc dostat do nebezpečnější fáze pro zdraví, zatímco silné bolesti hlavy a křeče začínají, v krční páteři se objeví ztuhlost. V takovém případě byste měli okamžitě vyhledat lékaře.

Při kojení

Mozzarella se také může používat během kojení. Sýr pomůže:

• zlepšit fungování imunitního systému;
• posílit muskuloskeletální systém;
• posílit nervový systém;
• udržovat zdravé zuby.

Stojí za povšimnutí, že kromě standardních kontraindikací produktu má některé funkce, které nemusí ovlivnit stav dítěte tím nejlepším způsobem. Mozzarella může mít mírný projímavý účinek, který u dítěte povede k zažívacímu rozrušení. Zahrnutí do stravy je povoleno první měsíc po narození. V tomto případě je třeba dodržovat některá pravidla:

1. V první dávce by dávka neměla přesáhnout 20 g.
2. V den prvního příjmu je zakázáno přidávat do stravy další nové produkty.
3. Je nutné pečlivě sledovat stav dítěte. V případě poruch trávení nebo kožních vyrážek musí být produkt odložen o nejméně 30 dní.
4. Den se smí najíst až 50 g sýra.
5. Sýr by neměl být konzumován masem. To může vést ke skutečnosti, že tělo nebude schopno absorbovat některé užitečné látky, a budou problémy s trávením.

Pro děti

Mozzarella je vynikajícím zdrojem mléčných bílkovin a vápníku - látek, které lze snadno absorbovat i křehkým tělem dítěte. Má jen velmi málo solí a histaminu, takže riziko alergií je nízké. Díky těmto vlastnostem je sýr zařazen na seznam těch produktů, které jsou skvělé pro kojeneckou výživu.

Obvykle se podává od 10 do 11 měsíců po narození. To pomůže vyhnout se nadměrné výživě těla dítěte bílkovinami a minerály. Měl by být zaveden postupně. Při prvním příjmu bude dítě potřebovat pouze jeden kus (asi o velikosti hrášku) týdně. Když dítě dosáhne jednoho roku, může se strouhaný sýr přidat k bramborovým šťávám a omeletám (nejvýše 25 g). Ve věku tří let již tělo dítěte začne produkovat enzymy, které regulují trávicí procesy, takže dítěti lze dát 1-2 kousky mozzarelly v kombinaci s medem nebo marmeládou. Sýr by měl být vybrán nejpozději před 10 dny od data výroby. Zároveň by neměl obsahovat konzervační látky, měl by se skládat pouze z mléka a kvásků.

Při hubnutí

Mozzarella můžete použít pro hubnutí. Je však třeba dodržovat některá pravidla. Sýr by měl být konzumován v malém množství, přičemž se doporučuje kombinovat ho s bylinkami, zeleninou, ovocem nebo ovocem, ale ne s masem. Je to poměrně kalorická, ale zároveň má méně kalorií než ostatní sýry. Látky v něm obsažené jsou absorbovány poměrně rychle, takže nezpomalují proces hubnutí. Produkt diverzifikuje standardní dietní menu. Je však zakázáno pro lidi trpící glomerulonefritidou, selháním ledvin, žaludečními vředy a vysokým krevním tlakem. Avšak i bez kontraindikací je zakázáno používat zastaralý sýr, protože to může vést k vážným zdravotním problémům.

Mozzarella v medicíně

Přestože mozzarella není aktivně používána v lékařské oblasti, může tento produkt pomoci při prevenci mnoha nemocí. Sýr je povolen k použití při různých chronických onemocněních, které nemohou, ale potěší lidi, jejichž strava je zpravidla velmi omezená.

S diabetem

Mozzarellu můžete použít při cukrovce. Sýr naplní tělesnou potřebu bílkovin a zmírní nespavost, zlepší trávení, což je velmi důležité pro diabetiky. Při cukrovce by se nemělo používat potravin s vysokým obsahem soli. Tento sýr má trochu soli, takže může být zahrnut do stravy.

Důležité: glykemický index mozzarelly je 22 jednotek.

S pankreatitidou

Do léčebného menu pro pankreatitidu může být zařazena mozzarella. Pokud se rozhodnete pro vysoce kvalitní sýr, bude to prospěšné. Protein ve svém složení bude podporovat regenerační procesy v pankreatu. Jsou také nezbytné pro metabolismus a trávení obecně. U pankreatitidy jsou přísně zakázány solené, mastné, kořeněné a uzené sýry.

S gastritidou

Stejně jako každý jiný sýr je mozzarella zakázáno jíst během exacerbace nemoci, zejména v prvních dnech.Současně, když onemocnění onemocní, je již možné pomalu přidávat do stravy pacienta nemastné, nekouřené a nesolené sýry. Pro tyto podmínky je vhodná italská pochoutka, takže ji můžete jíst. Ve fázi remise bude užitečné používat čerstvý produkt, diverzifikovat pacientovo menu a pomáhat saturovat tělo potřebnými látkami.

Škody a kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že mnozí považují mozzarellu za absolutně bezpečný produkt, stále existují určitá omezení týkající se jejího použití. Například sýr je kontraindikován u chronické glomerulonefritidy a při vysokém krevním tlaku (hypertenze). Pozor, být lidmi s otoky nebo selháním ledvin.

Italská delikatesa je přísně zakázána v případě nesnášenlivosti mléčných bílkovin, přičemž ji nelze konzumovat ani v malém množství, protože mohou nastat závažné alergické reakce (až do Quinckeho edému).

Jak vybrat a uložit sýr mozzarella

Kvalitní sýr má jemnou elastickou texturu a bílou barvu. Vnější část výrobku by měla být hladká, uvnitř by měla být šupinatá. Je důležité, aby byl skladován ve slaném nálevu, ale někteří výrobci tuto podmínku jednoduše nesplňují, což může vést k hořké chuti a pevné a suché konzistenci.

Při výběru mozzarelly musíte analyzovat štítek - datum výroby a datum exspirace. Obvykle vypršel produkt chutná jako kyselé mléko. Rovněž je třeba věnovat pozornost integritě a kvalitě balení. V případě jakéhokoli poškození nebo netěsnosti solanky je lepší sýr neužívat.

Chcete-li produkt uložit, musí být ponořen do solného roztoku a odeslán do chladničky. Postupujte takto:

• Vyberte si skleněnou nádobu na velikost sýra.
• Nalijte solanku a ponořte do ní produkt tak, aby jej úplně zakryl.
• Vložte nádobí do ledničky.
• Můžete uložit až 3 dny.

Je možné zmrazit

Produkt může být zmrazen, ale to bude mít smysl, pouze pokud bude proveden správně. Je důležité, aby během zmrazení neztratil své vlastnosti. Před zmrazením by měl být sýr na nějakou dobu umístěn do vody. To nedovolí produktu ztratit tvar a přeměnit se na sýrovou hmotu. Pak ji můžete vložit do mrazničky. V této podobě může být uložen po dobu asi 30 dnů. Po uplynutí této doby se její struktura začne měnit, ztratí chuť a užitečné vlastnosti.

Při rozmrazování by měl být sýr ponechán 2-3 hodiny na horní polici chladničky. To mu umožní netrpět prudkým poklesem teploty.

Jak si vyrobit mozzarellu doma

Ingredience

• mléko - 4,5 l;
• voda - 300 ml;
• kyselina citronová - 1,5 lžičky;
• syřidlo - 0,25 lžičky;
• sůl - 1 lžička.

Sada nástrojů:

• smaltovaná pánev (6 litrů);
• lžíce;
• šálek;
• přesný teploměr;
• štěrbinová lžíce a gáza;
• ostrý nůž;
• rukavice (guma).

Jak vařit:

1. Kyselina citronová se rozpustí ve 200 ml vody (studená), syřidlo se rozpustí ve 100 ml vody.
2. Nalijte mléko do pánve a zapálte (do 33 ° C), za stálého míchání, nalijte kyselinu citronovou (pokud není mléko sražené, zahřejte na 37 ° C).
3. Odstraňte pánev z horka a za stálého míchání mléka postupně nalijte enzym. Když je enzym u konce, musíte směs promíchat, spočítat do 30, pak přikrýt a nechat 5 minut.
4. Zkontrolujte, co je na pánvi. Pokud je hmota podobná pudinku, jsou hranice séra jasně viditelné, pak můžete přejít k dalšímu kroku. Pokud k tomu nedojde, zakryjte nádobu víkem a počkejte dalších 5 minut.
5. Výsledná sraženina se rozřeže na několik částí.
6. Hmota se znovu zahřeje na 40–41 ° C. Vyjměte ze sporáku a míchejte asi 5 minut.
7. Pomocí štěrbinové lžíce (musíte ji položit do několika vrstev gázy), oddělte tvaroh od syrovátky. Sraženina se vloží do mikrovlnné mísy a zahřívá se asi půl minuty.Noste rukavice, ke kontrole teploty používejte teploměr, je nutné, aby byla 60 ° C (pokud jsou stupně nižší, je nutné postup ohřevu opakovat).
8. Opatrně protáhněte zbývající hmotu a zformujte ji do jedné velké koule nebo koulí. Stiskněte masu ve svých rukou a vytočte, dokud se neobjeví lesklý lesk.
9. Sůl studené syrovátky, vložte do ní kuličky a odešlete do chladničky. Uchovávejte maximálně několik dní.

Proč se mozzarella neroztahuje

Pokud se mozzarella neroztahuje, pak to znamená, že nebylo dosaženo požadované úrovně kyselosti. K tomu obvykle dochází, když se během vaření přidá do misky nedostatečné množství kyseliny citronové.

Co lze vyrobit z mozzarelly

Mozzarella je nutností ve velkém počtu tradičních italských jídel. Používá se v různých pekáčích, pizzích, lasagnech a koláčích. Italové mohou jíst sýr ve formě dezertů, stejně jako kromě těstovin, zeleniny a masa.

Je možné smažit a péct

Mozzarella může být smažena a pečena. V tomto případě jsou obě metody zpracování považovány za tradiční. Ze smažených a pečených sýrů pocházejí velmi jednoduché a chutné občerstvení.

Co je kombinováno s

Sýr se hodí s bazalkou a rajčaty, stejně jako s vínem (bílé). Bylo by přijatelné přidat k němu šunku nebo olivy. V Itálii jsou sýrové dezerty často doplněny vermutem a ovocem.

Je možné pít okurku z mozzarelly

Zpravidla nepijí solanku, ale používají ji k pečení chleba, protože těsto je chutnější.

Co lze nahradit

Obvykle existují 4 druhy sýrů, které lze nahradit mozzarellou:

• sýr feta
• Sýr Adyghe;
• Suluguni;
• obilný sýr.

Je možné jíst sýr mozzarelly nalačno

Během půstu je zakázáno jíst sýry, včetně mozzarelly.

Zajímavá fakta o mozzarele

1. Nejlepší sýr je Mozzarella di Bufala Campana. Výrobek je vyroben z černého byvolího mléka. Vyznačuje se speciální elasticitou a bílo-porcelánovou barvou. Je důležité si uvědomit, že se to provádí ručně.
2. Mozzarella není vždy vyráběna ve formě kuliček.
3. Nejkvalitnější sýry jsou ty, které patří do kategorie DOP. Jsou poměrně snadno rozpoznatelné, protože červeno-zelené logo zobrazuje tvář buvola.
4. Mozzarella získaná z kravského mléka se nazývá Fiore di Latte. Někteří výrobci mlékáren, konsorcií a výrobců pizzy stále používají tento staromódní termín.

Mozzarella Photo